Poisson limonelle : propriétés bénéfiques et recettes de cuisson

Il n'est sans doute pas nécessaire de parler des bienfaits du poisson de mer et des fruits de mer pour le corps humain. Ce sont vraiment des produits savoureux, qui contiennent de nombreuses substances bénéfiques, oligo-éléments et vitamines. Cependant, tout le monde n'a pas entendu parler d'un poisson comme le lémonème. C'est peut-être la raison pour laquelle il n'est pas très demandé. Mais il est temps de combler cette lacune.

Limonelle : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le lémonème ou limonelle appartient à l'ordre des gadiformes, famille des moridae. C'est un proche parent de la morue, bien qu'il en diffère quelque peu. Pour varier les menus maison et inclure dans l'alimentation des produits savoureux et sains, il est judicieux d'essayer de cuisiner ce poisson. Il a une structure tendre et une chair blanche, qui ne contient pratiquement pas d'arêtes fines. Cela le rend facile à traiter et pratique à cuisiner. C'est pourquoi sa chair délicate et diététique peut être introduite sans crainte dans l'alimentation des jeunes enfants.

À quoi il ressemble

Le poisson a un corps long, légèrement comprimé latéralement, de teinte brune avec un reflet argenté sur les flancs et le ventre. En moyenne, la taille de la limonelle est de 40 à 50 cm. Cependant, il existe des spécimens ne dépassant pas 20 cm et, au contraire, de plus de 70 cm. Les bienfaits ou les méfaits du poisson ne dépendent pas de sa taille. La tête du lémonème est courte, avec deux grands yeux qui dépassent du corps fuselé.

Le lémonème se distingue de la morue également par la structure de ses organes internes. Dans la partie antérieure de la vessie natatoire se trouvent deux excroissances antérieures. Il existe une connexion entre elles et les canaux auditifs, ce qui indique la capacité du poisson à émettre des sons.

Où vit-il ?

L'aire de répartition de la limonelle s'étend aux eaux septentrionales de l'océan Pacifique, aux zones appartenant au Japon, jusqu'aux côtes de l'Alaska. On la trouve également sur les territoires des îles Kouriles et du Kamtchatka. En hiver et en été, le lémonème se déplace sur des distances assez grandes. Mais cela ne se produit que selon la saison. Ensuite, il reste à l'endroit choisi. En Russie, la limonelle est pêchée en petites quantités limitées. La pêche est, la plupart du temps, accidentelle.

De quoi se nourrit-elle ?

Il est intéressant de noter que l'on sait peu de choses sur l'alimentation de la limonelle. Avec l'âge, elle s'enfonce plus près du fond marin. Cependant, même lorsque le poisson se trouve en surface, les scientifiques ne parviennent pas à déterminer ce qui constitue exactement la base de son régime alimentaire. Il s'agit très probablement de petits crustacés et de mollusques.

Reproduction et statut de l'espèce

Au milieu de l'hiver, la limonelle commence sa période de frai, principalement au large des côtes du Japon, où une femelle peut pondre jusqu'à un demi-million d'œufs. Une fois éclos, les alevins grandissent pendant un an et demi. Ensuite, ils rejoignent leurs congénères. La maturité sexuelle survient vers l'âge de 5 ans.

Composition et valeur calorique

En ce qui concerne les qualités culinaires de la limonelle, c'est un produit diététique. Il ne contient presque pas de glucides ni de lipides, ce qui permet de l'inclure dans l'alimentation des personnes qui souhaitent perdre du poids. Dans 100 g de chair, on trouve 0 g de glucides, 1 g de lipides et près de 17 g de protéines. La teneur en calories est — de 79 kcal.

Aussi, le poisson contient (pour 100 g de produit) :

Vitamines :

• B1, thiamine — 0.11 mg ;
• B2, riboflavine — 0.11 mg ;
• B4, choline — 65 mg ;
• B5, acide pantothénique — 0.237 mg ;
• B6, pyridoxine — 0.1 mg ;
• B9, folates — 4.9 µg ;
• B12, cobalamine — 1.63 µg ;
• C, acide ascorbique — 0.5 mg ;
• D, calciférol — 0.2 µg ;
• E, alpha-tocophérol — 0.3 mg ;
• Rétinol — 0.01 mg ;
• Niacine — 1.3 mg.

Macroéléments :

• Potassium — 420 mg ;
• Calcium — 40 mg ;
• Magnésium — 55 mg ;
• Sodium — 40 mg ;
• Soufre — 170 mg ;
• Phosphore — 240 mg ;
• Chlore — 165 mg.

Oligo-éléments :

• Fer — 0.8 mg ;
• Iode — 150 µg ;
• Cobalt — 15 µg ;
• Manganèse — 0.11 mg ;
• Cuivre — 130 µg ;
• Molybdène — 4 µg ;
• Nickel — 7 µg ;
• Sélénium — 15.9 µg ;
• Fluor — 700 µg ;
• Chrome — 55 µg ;
• Zinc — 1.12 mg.

Acides mono-insaturés et poly-insaturés :

• Acide oléique (oméga-9) — 0.08 g ;
• Acides gras oméga-3 — 0.2 g ;
• Oméga-6 — 0.22 g.

Bienfaits de la chair du lémonème

La chair de ce poisson de la famille des morues est parfaitement assimilée par l'organisme, ce qui permet de l'inclure dans l'alimentation des enfants, des personnes âgées et de celles souffrant de troubles gastro-intestinaux. Grâce à la présence de vitamine E, le lemonema est un bon antioxydant capable de prévenir le vieillissement prématuré. Les vitamines B aident à réduire le taux de cholestérol et permettent aux nutriments d'être mieux assimilés par l'organisme. De plus, la chair de limonelle augmente le taux de fer dans le sang, ce qui constitue une prévention contre l'anémie.

La vitamine PP régule le cholestérol, l'empêchant d'augmenter, et a un effet bénéfique sur le métabolisme. Elle a également un bon effet sur l'activité mentale, car elle améliore la circulation sanguine dans les cellules du cerveau. Quant à la coagulation sanguine, la vitamine PP la diminue.

La protection des cellules du corps humain contre les substances nocives et les toxines est importante. Et les micro et macro-éléments présents dans le lemonema s'en chargent parfaitement. Ils renforcent également les os et les muscles, rendent la personne endurante et robuste, approvisionnent les organes internes en oxygène. De plus, ils améliorent l'équilibre hormonal général, ce qui est important en période de stress, de grossesse et d'allaitement.

Bienfaits des œufs de limonelle

Ce n'est pas seulement la chair de limonelle qui est bénéfique pour le corps humain, mais aussi ses œufs. Grâce à la présence d'une grande quantité de minéraux et de vitamines, les œufs :

• augmentent le tonus général de l'organisme ;
• améliore le fonctionnement du système immunitaire ;
• agissent favorablement sur la vision ;
• renforce le tissu osseux ;
• normalise la circulation sanguine;
• réduisent le risque de développer une thrombose.

Le caviar salé de limonelle peut servir d'excellent moyen de prévention de l'athérosclérose. De plus, consommé régulièrement, le caviar de limonelle favorise la production de collagène, qui donne à la peau douceur et délicatesse, ce qui est trés important pour les femmes.

Conseil ! Le caviar constitue une excellente garniture pour les sandwichs ou une farce pour les tartelettes ! Ce plat peut également décorer une table de fête.

Méfaits et contre-indications

Il est peu probable que la consommation de limonelle cause des dommages particuliers. L'exception est l'intolérance individuelle au produit. Elle ne provoque pas d'intoxication de l'organisme et est hypoallergénique. C'est pourquoi elle est recommandée même aux personnes allergiques. Cependant, pour ne pas nuire à l'organisme, il est nécessaire de respecter le temps de cuisson recommandé.

Comment choisir et conserver

Pour que le lémonème apporte vraiment des bienfaits à l'organisme et ravisse par son goût incomparable, il convient de bien le choisir. Lors de l'achat, il faut prêter attention à ce qui suit :

1. Il est préférable d'acheter le poisson avec la tête et de vérifier que les yeux sont bombés et de couleur claire. Des yeux troubles et secs « indiquent » un mauvais stockage et un manque de fraîcheur.
2. Le corps du poisson doit être lisse et humide ; une surface sèche est un mauvais signe.
3. La présence de mucus sur le poisson est inacceptable – cela indique une altération du produit, tout comme la présence de taches étrangères.
4. On peut vérifier la fraîcheur du poisson en appuyant le doigt sur la surface – s'il est frais, la bosse retrouvera rapidement sa position initiale. Sur un poisson vieux, il restera forcément une empreinte de doigt.

La présence de glace dans l'emballage du poisson indique des décongélations et congélations répétées. Mieux vaut renoncer à un tel produit ! Lors de la cuisson, la limonelle se transformera en une masse pâteuse et ne vous réjouira guère avec un goût délicieux.

On conserve le poisson au réfrigérateur ou au congélateur.

Où acheter et combien ça coûte

Le prix du poisson frais est modéré et comparable à celui du cabillaud (2 à 2,5 € le kilo). Ainsi, les personnes aux revenus différents peuvent inclure ce produit bénéfique dans leur alimentation quotidienne. On peut acheter du lémonème sur le marché alimentaire, dans les endroits proches des eaux du Pacifique. Cela concerne le poisson frais. Les carcasses ou filets surgelés sont disponibles dans de nombreux grands supermarchés de tout le pays.

Comment cuisiner délicieusement le poisson limonelle : recettes

La limonelle peut être cuisinée de différentes manières, en utilisant le four, l'autocuiseur ou même une simple poêle. Il est pratiquement impossible de ruiner ce plat diététique. En revanche, on peut le rendre encore plus sain. Lors du nettoyage du poisson, il est impératif de retirer la membrane noire qui donne à la chair un goût amer – c'est la seule règle à respecter lors de la cuisson. Le lémonème se nettoie facilement car il a de petites écailles très peu nombreuses en surface. Cela est caractéristique de tous les poissons de la famille des gadidés. De la limonelle, on peut facilement prélever des filets, ce qui rendra le plat encore plus raffiné.

Attention ! La limonelle est un poisson maigre qui ne convient pas pour la préparation de soupes. On n'en obtiendra pas de bouillon nourrissant !

Au four

Le poisson devient très savoureux et appétissant au four avec des légumes.

Ingrédients :

• un poisson entier;
• carotte;
• un oignon;
• une tomate moyenne ou deux cuillères à soupe de ketchup ;
• un peu d'huile végétale ;
• feuille de laurier – 3 pièces ;
• épices, poivre noir moulu, sel.

Nettoyez le poisson, retirez les nageoires, videz-le et lavez-le soigneusement. Coupez-le en plusieurs gros morceaux. Salez, poivrez et roulez-les dans les épices. Mais n'abusez pas non plus des épices ! Faites revenir l'oignon et la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Disposez les steaks de poisson sur une plaque recouverte de papier aluminium. Sur chaque morceau, déposez une feuille de laurier et le mélange de légumes revenus. Ajoutez une tomate coupée ou arrosez de ketchup. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 40 minutes à 180 degrés.

Si vous souhaitez obtenir une croûte appétissante, retirez le papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Saupoudrez le poisson cuit d'herbes fraîches : aneth et persil. Vous pouvez également cuire la limonelle dans un manchon de cuisson spécial.

À la poêle

Frite à la poêle – c'est un classique de la cuisine pour la préparation de tout poisson.

Ingrédients :

• un poisson entier ;
• 2 œufs de poule ;
• un peu de farine de blé ;
• huile végétale pour la friture;
• épices, sel.

Nettoyez le poisson, videz-le et coupez les nageoires. Après l'avoir soigneusement lavé, découpez-le en morceaux de taille moyenne pour des portions. Salez, poivrez et saupoudrez d'épices. Battez les œufs dans un bol profond et mettez-y les morceaux de poisson. Laissez reposer environ 10 minutes. Dans un autre bol, préparez la farine pour la panure et roulez-y le poisson. Faites-le frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Attention ! Avant la cuisson, il est nécessaire de décongeler complètement la limonelle congelée par méthode naturelle. Il est préférable de le faire au réfrigérateur, puis de laisser le poisson reposer à température ambiante pendant une heure !

Au multicuiseur

Le multicuiseur est une aide moderne indispensable dans la cuisine de toute cuisinière. Il vous aidera à préparer un poisson délicieux que vous pourrez déguster même en perdant du poids.

Ingrédients :

• une limonelle ;
• citron ;
• un bouquet frais d'aneth ;
• un verre d'eau.

Pour obtenir un plat qui aide à perdre du poids, il est préférable de cuire le poisson à la vapeur. Les multicuiseurs ont un bol spécial pour la cuisson vapeur. Versez de l'eau dans le fond, et placez les tiges d'aneth dans le bol vapeur. Coupez le poisson préparé en morceaux de portion, ajoutez sel, poivre, épices. Arrosez de jus de citron fraîchement pressé. Il est préférable de laisser mariner le poisson pendant 10 minutes. Placez les morceaux de poisson sur l'aneth dans le bol du multicuiseur, fermez le couvercle et réglez sur mode « vapeur ». Seulement 15-20 minutes, et un plat sain sera prêt.

Pour préparer un déjeuner ou un dîner complet au multicuiseur, vous pouvez déposer des légumes coupés sur les morceaux de poisson préparés. Les tomates, l'oignon, le brocoli, la carotte râpée conviennent. Cela enrichira encore le plat cuit en vitamines et en fibres.

Recette de galettes de poisson

Les galettes de poisson juteuses et tendres sont le plat préféré de nombreux gourmets. Mais pour qu'il ravisse vraiment par son goût excellent, il faut respecter la bonne technique de préparation et la recette.

Ingrédients :

• 600-700 g de filet de poisson ;
• 50 ml de lait ;
• un oignon;
• carotte ;
• pain ou baguette ;
• 1 œuf ;
• 150 g de beurre ;
• aneth ;
• chapelure ;
• sel, poivre, épices.

La mie de pain ou de petit pain est trempée dans du lait et laissée reposer environ 5 minutes. Le poisson est haché au hachoir à viande avec l'oignon, la carotte et le pain. On ajoute un œuf, du sel, des épices, de l'aneth écrasé dans du beurre. On mélange la farce très soigneusement et on forme de petites escalopes rondes. On les fait frire dans de l'huile végétale très chaude. Le temps de cuisson est d'environ 5 minutes, pas plus. Sinon, les escalopes perdront leur jutosité, deviendront dures et sèches.

Au lieu du beurre, on peut hacher du saindoux frais dans la farce, ce qui rendra les escalopes juteuses. Bien sûr, cette option ne convient pas aux personnes qui souhaitent perdre du poids, mais sans la composante grasse, les escalopes de lemonema seront un peu sèches.

Attention ! Si la farce se désagrège et devient liquide, on peut y ajouter des flocons d'avoine fins. Il faut attendre un peu qu'ils gonflent et que la farce devienne plus épaisse.

Questions-Réponses

Les réponses suivantes aux questions permettront de mieux comprendre ce qu'est la limonelle.

Quel est le goût de la limonelle ?

En termes de goût, ce poisson rappelle la morue. Il a une saveur riche et prononcée et un arôme très agréable lorsqu'il est bien préparé.

Est-il gras ou non ?

C'est un poisson totalement maigre, car il ne contient pas de matières grasses. Par conséquent, pour éviter le dessèchement, on peut associer hardiment la limonelle avec des légumes sautés, de l'huile végétale ou du beurre, et même du saindoux en l'ajoutant à la farce.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Le poisson n'a pratiquement pas d'arêtes – une grosse arête vertébrale et c'est tout. Les petites arêtes sont absentes. C'est très pratique pour nourrir les jeunes enfants et pour préparer des filets.

Faits intéressants

Fait intéressant :

1. Même les personnes qui n'aiment pas le poisson trouvent le goût de la limonelle prononcé et original.
2. Pendant la nuit, de petits spécimens jeunes peuvent être observés à la surface même de l'océan Pacifique.
3. La lemonema est recommandée même pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.
4. Les médecins sont clairement « pour » la consommation de ce poisson de la famille des morues par les personnes souffrant de diabète sucré, car il ne contient pas de glucides qui augmentent le taux de glucose dans le sang.
5. Il ne faut pas consommer la limonelle crue.
6. Il ne faut pas consommer de poisson pêché dans une eau sale d'origine douteuse.
7. Aujourd'hui, ce poisson est élevé dans les réservoirs de Voronej et de Krasnodar, ainsi qu'en Ukraine.
8. À l'âge de 2 ou 3 ans, certains spécimens peuvent atteindre un poids de 5 kilogrammes.
9. Pour obtenir un goût inhabituel et original du poisson, on peut le faire mariner dans de la sauce soja ou du vinaigre de vin, et également ajouter du vin blanc lors de la cuisson.
10. La lemonema frite en pâte à frire, que l'on peut préparer à base de bière ou d'eau minérale, est très savoureuse.

Photo de lemonema