Poisson terpoug : description, propriétés bénéfiques et recettes

La chair juteuse, blanche ou jaunâtre, de cet endémique du Pacifique est peu calorique, mais contient de nombreux nutriments précieux. Le terpoug, largement utilisé en cuisine, soutient le fonctionnement du système nerveux central, stimule les fonctions cérébrales et aide à perdre du poids.

Terpoug : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Les poissons adultes de la famille des Terpougidae, de l'ordre des Scorpéniformes, mènent une vie benthique à des profondeurs allant jusqu'à 200–250 m, tandis que les jeunes vivent plus près de la surface.

Le poids moyen des terpougs est de 0,5 à 2 kg pour une longueur de corps de 30 à 50 cm. La masse corporelle maximale de 60 kg a été enregistrée chez un spécimen capturé mesurant un mètre et demi.

À quoi il ressemble

Chez les terpougs prédateurs, le corps est allongé, fuselé, avec de petites écailles cycloïdes et cinq lignes latérales. Selon l'espèce, la nageoire dorsale grise avec une bordure noire s'étend de la tête au pédoncule caudal en une bande continue ou est divisée par une profonde échancrure.

Les parties inférieures de la tête et du corps sont jaune-brun, le dos est foncé. Chez la plupart des espèces, le corps présente des bandes noires transversales. Sur la tête, les yeux bombés et les grandes lèvres sont proéminents.

Extérieurement, le terpoug ressemble à une perche surdimensionnée.

Où vit-il ?

Le lenok de mer (terpoug) est largement répandu dans le sud-est de la Kamchatka, dans le nord des îles Kouriles, et plus rarement dans la mer de Béring.

Les bancs de poissons benthiques vivent dans la zone du plateau continental et les eaux côtières. Ils ne se rendent dans les eaux peu profondes avec une végétation sous-marine et un fond rocheux que pendant les migrations de frai.

De quoi se nourrit-elle ?

Chez les prédateurs, le régime alimentaire est dominé par la nourriture d'origine animale :

• zooplancton ;
• vers marins ;
• amphipodes ;
• larves d'insectes ;
• alevins ;
• œufs ;
• crevettes ;
• crabes ;
• mollusques ptéropodes.

Le terpoug est assez actif. Certaines espèces effectuent de nombreuses migrations verticales, d'autres ne remontent pas du fond même pour chercher de la nourriture.

Reproduction et espérance de vie

Les terpougs partent frayer en septembre. Les poissons se rassemblent en grands bancs et se dirigent vers les eaux peu profondes à des profondeurs de 10 à 20 m. Les femelles préfèrent pondre leurs œufs dans les fissures des rochers ou sur un fond rocheux avec de la végétation aquatique et de forts courants.

Les œufs, libérés par portions, sont petits (diamètre 2,5 mm) et collants. Ils adhèrent immédiatement aux pierres et aux plantes. En novembre, après avoir pondu 20 000 à 90 000 œufs, les femelles retournent en profondeur. Les mâles gardent la progéniture des prédateurs pendant au moins 21 jours.

Les larves éclosent après quelques semaines. Au début, les alevins se maintiennent dans la colonne d'eau, après six mois ils descendent sur le fond.

Le lenok de mer vit en moyenne de 12 à 15 ans.

Variétés

Les ichtyologues connaissent 9 espèces de terpugues :

Américain
Le poids maximal des représentants de l'espèce est de 2 kg pour une longueur de corps de 0,6 m. Le terpugue américain ou à dix lignes habite le nord-est du bassin Pacifique, de l'Alaska à la Californie. Les poissons présentent un fort dimorphisme sexuel dans la coloration. Les mâles, avec des taches bleues et bleu clair de forme irrégulière, sont plus voyants que les femelles, dont la robe unie est parsemée de petits points.

Unilinéaire
La caractéristique distinctive de l'espèce est une seule ligne latérale au lieu de cinq. La longueur du poisson ne dépasse pas 30 cm. Le corps est coloré en jaune-brun avec des taches brun foncé. Le terpugue unilinéaire est répandu dans les eaux territoriales du Japon, de la Corée et du nord de la Chine. Il pénètre parfois dans le golfe de Pierre le Grand.

Japonais
Les aires de répartition du terpugue japonais et du terpugue unilinéaire coïncident. La longueur du corps des représentants de l'espèce est de 30 à 50 cm. La chair est considérée comme très savoureuse. Les jeunes spécimens sont parfois gardés en aquarium.

Brun
Les habitats sont les mers d'Okhotsk, du Japon et de Béring. La longueur du corps est de 35 à 42 cm. La chair est verte, mais parfaitement comestible. Le pigment se décompose à la cuisson. Le corps est brun avec des taches brunes. Des bandes sombres partent des yeux, et des taches blanc-bleu sont dispersées sur les joues.

À tête de lièvre (rouge)
Une grande espèce, atteignant jusqu'à 0,6 m, répandue au Japon près de l'île d'Hokkaido, en Amérique - de l'Alaska à la Californie, et en Russie - au Kamtchatka et aux Kouriles.

La forme asiatique se distingue de la forme américaine par de courts lobes supraorbitaires. La coloration des juvéniles du terpugue rouge est vert-brun. Chez les adultes, les flancs sont rouges avec des taches bleues, le museau est orange, le ventre gris-bleu, les nageoires noires.

Tacheté
Les terpugues tachetés vivent dans toutes les mers d'Extrême-Orient, on les trouve au Kamtchatka, aux Kouriles, sur les côtes de Sakhaline et du Primorié. Le poisson atteint jusqu'à 45 cm, pèse 0,9 kg, au maximum 1,5 kg. Sur la nageoire dorsale, on remarque une tache noire au début et une échancrure séparant la partie épineuse de la partie molle. Derrière les yeux se trouvent des lobes frangés. La coloration du corps est jaunâtre ou brune avec des taches claires.

Unipenne du Nord
L'aire de répartition de l'espèce comprend les Kouriles, le Kamtchatka, la mer du Japon, les îles du Commandeur, les Aléoutiennes et l'Alaska. Les représentants de l'espèce atteignent un demi-mètre et pèsent jusqu'à deux kilogrammes. Le dos est vert olive foncé, le ventre et la partie inférieure de la tête sont jaunes. Sur les flancs alternent des bandes transversales sombres et claires.

Unipenne du Sud
Cette espèce est considérée comme un objet de pêche commerciale important. La longueur maximale du corps est de 0,6 m, le poids corporel de 1,6 kg. Le terpugue unipenne du Sud vit dans la mer du Japon, au nord de la mer Jaune et au sud de la mer d'Okhotsk. Les caractéristiques distinctives sont un long pédoncule caudal et une coloration qui change avec l'âge. La couleur gris-bleu devient grise, puis uniformément brun foncé.

Denté
Zmeïezoub est la plus grande espèce de terpug, pouvant atteindre un mètre et demi. Il habite dans les eaux de la Colombie-Britannique. Il mène une vie solitaire au fond, à des profondeurs allant jusqu'à 400 m. Les caractéristiques sont : une seule ligne latérale, absence de vessie natatoire, une grande bouche dans laquelle alternent de nombreuses dents grandes et petites.

Comment pêcher le terpoug : quand, où et avec quoi ?

Le terpug est pêché par les pêcheurs professionnels avec des chaluts de fond et des filets. Les pêcheurs amateurs le capturent à la canne spinning, avec un flotteur pour la pêche verticale. Les Chinois élèvent le poisson artificiellement dans des zones côtières clôturées.

Quand pêcher

Le terpug est pêché presque toute l'année, à l'exception de la période de frai. En été, les poissons se nourrissent près du rivage, et en novembre, ils se déplacent vers les zones du plateau continental à une profondeur de 200 m.

Où pêcher

Le terpug est capturé près des îles Kouriles, Aléoutiennes et Komandorski, au Kamtchatka et dans le Primorié. Dans ces régions, on trouve le terpug à une nageoire, le terpug rouge et le terpug japonais. On le pêche depuis la rive et depuis un bateau.

Pour une pêche réussie, il est important de bien choisir l'endroit. Les touches se produisent plus souvent sur les transitions où le relief du fond change brusquement et où il y a de forts courants sous-marins.

Avec quoi pêcher

Malgré la petite taille du poisson, c'est un prédateur puissant et rapide qui nécessite un équipement fiable.

Il faudra une canne pour la pêche verticale, une canne spinning de 2,3 m de longueur et une canne à anneaux de guidage d'une longueur allant jusqu'à 3,6 m.

Les blanks sont équipés d'un moulinet à tambour fixe ou d'un moulinet multipliant de taille 3500, qui peut contenir au moins 100 m de fil de diamètre 0,15 mm. Pour la pêche du gros terpug, on choisit une tresse de section 0,25–0,30 mm. Pour maintenir l'appât, un plomb de 60 grammes est nécessaire.

Le terpug réagit bien à la chair de moules, de calmars, à des morceaux de poisson (éperlan, hareng), de ver marin. Parmi les appâts artificiels, on choisit des cuillers verticales rouges et argentées, des pikers lourds, des têtes plombées avec des queues vibrantes, des twisters, des slugs, des vers.

Composition et valeur calorique

La chair du terpug est riche en protéines, en cobalamine, en acide pantothénique, en riboflavine, en iode, en phosphore, en potassium. Le poisson contient de l'acide alpha-linolénique, utilisé pour traiter le diabète, les maladies cardiovasculaires, l'obésité et les maladies articulaires.

Teneur en vitamines et minéraux dans 100 g de partie comestible du terpug :

Vitamines :

• Cobalamine — 0,004 mg ;
• Acide pantothénique — 0,75 mg ;
• Riboflavine — 0,18 mg ;
• Pyridoxine — 0,2 mg ;
• Thiamine — 0,12 mg ;
• A — 0,06 mg ;
• Acide nicotinique — 1,1 mg ;
• Folates — 0,009 mg ;
• Acide ascorbique — 1 mg.

Oligo-éléments :

• Cobalt — 0,02 mg.;
• Sélénium — 0,04 mg.;
• Chrome — 0,03 mg ;
• Iode — 0,05 mg ;
• Cuivre — 0,15 mg ;
• Fluor — 0,43 mg ;
• Zinc — 0,7 mg ;
• Molybdène — 0,004 mg.;
• Manganèse — 0,1 mg ;
• Fer — 0,8 mg.

Macroéléments :

• Phosphore — 220 mg ;
• Soufre — 180 mg ;
• Potassium — 335 mg ;
• Magnésium — 35 mg ;
• Sodium — 100 mg ;
• Chlore — 165 mg.;
• Calcium — 30 mg.

Protéines, lipides, glucides : 18 g, 3 g, 0 g pour 100 g de produit, respectivement. Valeur énergétique : 102 kcal.

En quoi la chair du terpoug est-elle bénéfique ?

Des scientifiques ont prouvé que les personnes qui intègrent régulièrement du poisson de mer dans leur alimentation réduisent leurs risques de développer des cancers, notamment les tumeurs cutanées et la leucémie.

De plus, la chair du terpug, consommée régulièrement :

1. Renforce le statut immunitaire et la résistance de l'organisme aux rhumes.
2. Fournit des protéines de qualité.
3. Améliore l'absorption des acides aminés et des sucres.
4. Participe à l'hématopoïèse et à la synthèse des hormones.
5. Augmente l'hémoglobine et prévient l'anémie.
6. Maintient la santé des muqueuses, de la peau, ainsi que l'équilibre électrolytique, acide et hydrique.
7. Régule le métabolisme énergétique.
8. Renforce les vaisseaux sanguins, empêche la formation de plaques de cholestérol et le développement de l'athérosclérose.
9. Il régule la pression artérielle.
10. Améliore la circulation sanguine, renforce le myocarde et prévient les troubles du rythme cardiaque.
11. Normalise la conduction des influx nerveux.
12. Rend les os et l'émail dentaire plus denses.
13. Assure la synthèse de la thyroxine et de la triiodothyronine, nécessaires au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
14. Stimule les fonctions cérébrales et améliore les capacités cognitives.
15. Prévient les thromboses, le métabolisme ralenti, l'anorexie, l'hypotension artérielle, la myocardiopathie et l'ostéoarthrose.
16. Élimine les substances toxiques et les sels de métaux lourds.
17. Renforce l'action de l'insuline.
18. Maintient l'acuité visuelle et les fonctions du système nerveux.
19. Augmente la résistance au stress, la capacité de travail et l'endurance physique.

Cent grammes de poisson couvrent 66 % des besoins quotidiens en sélénium. Cet oligo-élément accélère la régénération des cellules musculaires et cutanées, lie et élimine les radicaux libres, prolonge la jeunesse et prévient les maladies d'Alzheimer et de Parkinson.

Peut-on en donner aux enfants ?

La chair diététique du terpug peut être donnée aux enfants en petites quantités (1 c. à c.) à partir de neuf mois. Le poisson fournit à l'organisme de l'enfant les protéines nécessaires à sa croissance et à son développement. Il participe à la formation du squelette et prévient le rachitisme.

Les enfants qui consomment du poisson deux fois par semaine se développent plus rapidement, assimilent plus facilement le programme scolaire et supportent mieux les charges physiques et mentales. Leur métabolisme s'améliore et leur résistance aux infections augmente grâce au renforcement de l'immunité.

Méfaits et contre-indications

Le terpug, comme tout autre poisson, est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle ou d'allergie aux protéines de poisson.

Le poisson fumé est dangereux en raison des cancérogènes qui se forment à sa surface et qui affectent les muqueuses du tractus gastro-intestinal. Le produit frit ou fumé provoque des complications de la pancréatite, de la cholécystite, de la gastrite, des maladies du foie et de la pyélonéphrite.

Avec prudence et après consultation d'un endocrinologue, les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien peuvent consommer du terpug, qui contient une grande quantité d'iode. Si les recommandations du médecin sont négligées, le poids et la pression artérielle peuvent chuter de manière critique, et des troubles du myocarde et des organes digestifs peuvent survenir.

À la suite de recherches, les scientifiques ont prouvé que le terpug est capable d'accumuler des sels de métaux lourds.

Comment choisir et conserver

Un terpoug de qualité a une peau sans dommages mécaniques et sans épaisse couche de glace indiquant des congélations répétées. On reconnaît un poisson frais à ses branchies propres et non foncées, bien accolées à la tête, à ses yeux transparents et bombés, et à une légère odeur de poisson.

Dans les magasins, on vend du poisson ayant passé un contrôle de qualité. Il ne faut pas acheter ce produit sur les marchés ou auprès de vendeurs qui ne peuvent présenter un certificat. Évitez d'acquérir des spécimens de grande taille. Ces poissons accumulent davantage de substances toxiques, de mercure et de cadmium.

Le lenok de mer frais se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Au congélateur, le terpoug ne perd pas ses qualités de consommation pendant un mois.

Où acheter et combien ça coûte

Le lenok de mer est vendu dans les poissonneries, les épiceries et sur les plateformes de vente en ligne, surgelé, entier, sans tête, en steaks et en filets. Le prix moyen par kg est de 2,50 € – 3,50 €. Le filet coûte 4,00 € – 4,50 €.

Comment nettoyer le poisson

Guide pour découper le terpoug :

1. Décongelez le poisson, mais pas complètement. Coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine.
2. Placez le poisson dans un sac en plastique, la tête la première. En le tenant par la queue, grattez les écailles avec un couteau, en allant de la queue vers la tête, d'abord sur les côtés, puis sur le ventre.
3. Coupez la tête, retirez les branchies, coupez la queue. Mettez les morceaux de poisson au congélateur. Vous pourrez en préparer une délicieuse oukha.
4. Ouvrez le ventre. Retirez délicatement les entrailles sans percer la vésicule biliaire. Lavez le terpoug et séchez-le.

Si vous voulez retirer les filets, faites une incision le long de l'arête dorsale et coupez la viande des deux côtés en deux couches.

Comment cuisiner délicieusement le poisson terpoug : recettes

En cuisine maison, le terpoug se cuit au four, se braise, se cuit à la vapeur, se fume, se sale et se frit. Avec le lenok de mer, on peut préparer une oukha riche et des galettes de poisson. Les gourmets apprécieront le poisson fumé et farci de légumes avec du riz et du citron.

Au four

Pour préparer un plat aromatique et juteux, rassemblez les ingrédients :

• 1,5 kg de poisson;
• 4 gousses d'ail ;
• la moitié d'un citron, d'une orange ;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ;
• sel, épices ;
• aneth.

Mode de préparation :

1. Nettoyez et videz le terpoug. Retirez les branchies de la tête, rincez et séchez. Faites plusieurs incisions obliques sur les flancs.
2. Dans un bol, mélangez les herbes hachées, l'ail pressé, le sel et le poivre.
3. Coupez le citron en petits cubes. Ajoutez-le à la marinade et frottez le contenu du bol avec les mains.
4. Frottez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec le mélange d'épices, laissez mariner une heure à température ambiante ou trois heures au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 200 degrés.
6. Étalez du papier d'aluminium sur une plaque de cuisson et badigeonnez d'huile. Déposez le poisson. Répartissez la moitié de l'orange coupée en rondelles sur le dessus. Placez le reste de la marinade dans le ventre.
7. Enveloppez le poisson dans le papier d'aluminium et pincez les bords.
8. Faites cuire au four pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour que le terpoug dore.

Avant de servir, décorez le plat d'herbes fraîches et ajoutez des oignons marinés dans l'assiette.

À la poêle

Pour ne pas altérer le goût délicat et sucré du poisson, utilisez un minimum d'assaisonnements. Du sel et du poivre noir suffisent. Il vous faudra également de la farine pour la panure et un demi-verre d'huile végétale.

Comment faire sauter :

1. Nettoyez, découpez le poisson et coupez-le en portions.
2. Vous pouvez ajouter les assaisonnements à la farine ou en frotter le poisson.
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Enrobez les morceaux de poisson de panure et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Éliminez l'excès d'huile en plaçant le terpoug sur du papier absorbant.

Servez le poisson frit avec du riz, des légumineuses, des pommes de terre frites, bouillies ou en purée. Des légumes cuits à l'étouffée ou à la vapeur, des lactaires salés et des salades de chou accompagnent bien ce plat.

Au multicuiseur

L'avantage du multicuiseur est qu'il est difficile de trop cuire le poisson. Le plat devient tendre et juteux.

Ingrédients :

• un poisson terpoug;
• un oignon;
• 3 c. à soupe de crème fraîche ;
• 20 ml d'huile végétale ;
• 5 g d'herbes séchées;
• sel, poivre.

Étapes de préparation :

1. Découpez le poisson en filets. Coupez-le en portions.
2. Coupez l'oignon en dés. Disposez-les au fond du bol huilé.
3. Frottez les morceaux de poisson avec les assaisonnements et placez-les sur l'oignon.
4. Mélangez la crème aigre avec les herbes, ajoutez au poisson et remuez.
5. Faites cuire le plat en mode cuisson au four pendant une demi-heure.

Servez le poisson cuit au multicuiseur avec une salade de légumes frais, du maïs en conserve et des petits pois.

Au barbecue

Pour griller 0,5 kg de terpoug au barbecue, vous aurez besoin d'ingrédients pour la marinade:

• trois oignons et trois tomates mûres;
• 4 gousses d'ail ;
• sel, poivre noir;
• des herbes : persil, coriandre.

Préparation :

1. Nettoyez, videz, retirez les branchies, rincez et séchez le poisson. Pour que le terpoug cuise plus vite, faites des incisions sur les côtés et retirez la tête.
2. Coupez l'oignon en dés, coupez et écrasez les tomates, passez l'ail au presse. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les herbes hachées.
3. Frottez le poisson avec la marinade et laissez reposer au moins 6 heures dans un endroit frais.
4. Placez le poisson sur la grille. Faites cuire une demi-heure sur des braises en retournant régulièrement pour former une croûte uniforme.

Vous pouvez également cuire le poisson en papillote avec des légumes. Décorez le plat fini avec des rondelles d'oignon cru, des herbes fraîches et des tranches de citron.

Comment fumer le terpoug

Pour que le poisson soit fumé uniformément, achetez plusieurs terpougs surgelés de taille identique. À la maison, décongelez le poisson lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture. Videz, retirez les branchies, conservez les écailles. Rincez les poissons à l'eau courante et séchez-les.

Préparez un mélange de sel, de poivre et d'herbes aromatiques. Frottez soigneusement le terpoug avec ce mélange à l'extérieur et à l'intérieur, placez-le dans un bol en verre ou émaillé, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Au bout de 4 heures, rincez le poisson et suspendez-le à une corde (ou des crochets) dans la cuisine au-dessus de l'évier ou sur le balcon. Pour un séchage plus rapide, vous pouvez allumer un ventilateur.

Préparez le fumoir. Placez des copeaux de pommier au fond. Les connaisseurs affirment que l'utilisation d'autres essences de bois rend la chair amère. Disposez le poisson sur la grille, fermez le couvercle et versez de l'eau dans le joint hydraulique.

Placez le fumoir sur la cuisinière. La température optimale de fumage est de 80 degrés. Dès que la fumée apparaît, chronométrez le temps. 40 minutes suffisent. Pour éliminer l'excès d'humidité et contrôler le processus, ouvrez le couvercle toutes les 15 minutes et évacuez la vapeur.

Vérifiez la cuisson par la nageoire dorsale. Si elle se détache facilement du corps, le poisson est prêt.

Recette de bouillon de poisson riche

Pour préparer une soupe de poisson avec 0,8 kg de terpoug, il vous faudra :

• 2 l d'eau ;
• 4 tubercules de pomme de terre ;
• 2 oignons ;
• 2 feuilles de laurier;
• deux pincées de poivre noir, du sel selon votre goût;
• 30 g de persil, d'aneth.

Méthode de préparation :

1. Nettoyez le poisson, retirez les entrailles, les branchies. Coupez la tête, la queue, les nageoires. Découpez le corps en morceaux individuels.
2. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière, mettez-y la tête, les parures et un oignon lavé mais non pelé. Il donnera une couleur dorée au bouillon.
3. Portez à ébullition, écumez. Faites cuire 20 minutes.
4. Préparez les légumes. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et le deuxième oignon.
5. Retirez de la casserole la tête, la queue, les nageoires, l'oignon. Filtrez le bouillon, portez à ébullition.
6. Ajoutez les morceaux de poisson, les légumes, salez, poivrez, continuez la cuisson à feu doux sans couvrir la casserole.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, la feuille de laurier, du poivre.

Avant de servir, parsemez d'herbes finement hachées.

Comment préparer des galettes de poisson

Pour la farce de poisson de deux gros terpougs, préparez :

• deux oignons ;
• 70 g de chair de jeune courgette;
• épices, sel.

Pour la cuisson des galettes au four, il vous faudra un peu d'huile végétale, 100 g de chapelure.

Étapes de préparation

1. Découpez le poisson en filets. Coupez en morceaux de taille moyenne.
2. Épluchez et hachez l'oignon et la courgette.
3. Passez les morceaux de poisson et les légumes au hachoir à viande.
4. Salez, poivrez la masse, puis pétrissez-la.
5. Préchauffez le four à 180 degrés.
6. Huilez la plaque de cuisson.
7. Formez des galettes avec la farce. Roulez-les dans la chapelure, disposez-les dans le moule et enfournez.
8. Faites cuire ce plat savoureux pendant 20 minutes.

Les galettes de poisson se dégustent avec des pâtes ou des pommes de terre assaisonnées de beurre.

Peut-on la saler

On peut saler le terpoug, mais certaines cuisinières se limitent à une cuisson thermique, doutant de la fraîcheur du poisson en raison de la couleur peu appétissante de sa chair. Une autre raison de la rareté de cette méthode de préparation est la courte durée de conservation du produit salé. Il doit être consommé au maximum dans les trois jours.

Recette

Pour préparer ce poisson savoureusement, en plus du terpoug, il vous faudra du sel, du poivre noir moulu et du piment de la Jamaïque, deux feuilles de laurier, de la coriandre.

Comment saler :

1. Décongelez lentement le poisson au réfrigérateur.
2. Coupez la tête, ouvrez le ventre, retirez les entrailles. Rincez pour enlever le sang, séchez avec du papier absorbant. Séparez les moitiés de filet de l'arête dorsale et des arêtes costales.
3. Coupez la chair en fines lamelles tout en retirant la peau.
4. Préparez un mélange de sel et d'épices. Versez les assaisonnements dans un contenant alimentaire. Disposez les tranches de filet en une seule couche par-dessus, saupoudrez du mélange d'épices, ajoutez une feuille de laurier.
5. Répétez les étapes jusqu'à épuisement du poisson.
6. Fermez le récipient avec le couvercle, mettez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Vous pouvez saler le poisson entier. Pour cela, frottez le poisson de tous les côtés avec du sel et des épices, enveloppez-le dans un tissu en coton et mettez-le au froid. Un terpoug pesant jusqu'à un kilo et demi nécessite un salage d'au moins 12 heures ; si le poids est supérieur, il faudra au moins 24 heures.

Questions-Réponses

Les amateurs de jours de poisson et les ménagères souhaitant nourrir leur famille avec des aliments savoureux et sains s'intéressent aux caractéristiques gastronomiques du terpoug de mer.

Quel est le goût du terpoug ?

Le goût du terpoug est comparé à celui du flétan et du saumon. Sa chair est tendre, avec un agréable goût de poisson légèrement sucré.

Gras ou pas ?

Le terpoug fait partie des poissons diététiques maigres. Pour 100 g de partie comestible, on ne compte que 3 % de matières grasses. Ce produit faible en calories peut être inclus dans un régime pour perdre du poids et prévenir la prise de poids excessive.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Dans la chair du terpoug de mer, les arêtes sont presque absentes. Même les fines arêtes des côtes deviennent molles après la cuisson.

Les œufs sont-ils comestibles ?

Les œufs de terpoug sont non seulement comestibles, mais aussi savoureux et sains. On trouve facilement le produit salé dans les supermarchés. En cuisine domestique, on sale, frit et fume les œufs avec le poisson.

La chair tendre du terpoug bien choisie convient à tous les types de cuisson. Mais c'est dans le poisson cuit à la vapeur ou à l'air fryer que les nutriments sont le mieux préservés. Si la priorité n'est pas la santé mais le goût, il vaut mieux farcir ou fumer le terpoug.

Photo du terpoug