Qu'est-ce que le Tom Yam et comment le mange-t-on correctement avec du riz ?

Le Tom Yam est une soupe thaïlandaise, connue pour sa grande quantité d'épices piquantes. Elle est considérée comme un mets traditionnel dans différents coins d'Asie. On la prépare aussi en Russie. Il existe de nombreuses recettes. Chaque chef apporte toujours sa touche personnelle à la composition, rendant la soupe plus riche, plus épicée ou plus aromatique. En goûtant le plat pour la première fois, beaucoup se demandent comment manger correctement le Tom Yam avec du riz.

Qu'est-ce que le Tom Yam

En popularité en Asie, cette soupe peut être comparée au bortsch. On la prépare traditionnellement pour l'arrivée des invités, pour les fêtes ou simplement pour un dîner en famille.

L'histoire du Tom Yam a commencé dès le 16e siècle en Birmanie. Les historiens n'ont pas réussi à trouver l'auteur du plat, mais il a rapidement gagné en popularité. On a commencé à le préparer au Laos, puis la soupe s'est implantée en Thaïlande.

En traduction, « tom yam » signifie « cuire un mélange épicé ». Effectivement, le plat se distingue par son piquant, car il contient de nombreuses épices non seulement aromatiques. Il a gagné une grande popularité pendant la Seconde Guerre mondiale. En effet, avec une petite quantité d'ingrédients, il contribue à recharger l'organisme en énergie et possède des propriétés nutritives élevées grâce au riz.

La recette du Tom Yam est constamment mise à jour. Chaque chef considère comme un devoir d'y apporter quelque chose de spécial, de le rendre plus consistant, plus épicé et plus savoureux. C'est ainsi que sont apparues plusieurs variantes du plat : aux champignons, au poisson, aux légumes.

Espèces

Selon la région, différentes recettes sont utilisées. Ainsi, le Tom Yam est préparé avec les ingrédients disponibles et les plus courants dans une zone donnée. Les principales variétés sont :

1. Kung. C'est celui qui s'est répandu dans le monde entier. On le prépare avec des crevettes et une grande quantité de piment fort.
2. Pla. Le composant principal est le poisson. On y met les espèces de poisson les plus disponibles dans la région spécifique.
3. Kha. Il se distingue par un piquant léger, car on utilise un minimum d'épices et d'herbes. On le cuit avec du poulet, sans fruits de mer.
4. Thale. En dehors de la Thaïlande, c'est une variété plus courante du Tom Yam. On le prépare avec divers fruits de mer. On ajoute également des épices et assaisonnements piquants.

Il existe aujourd'hui plus de 1000 recettes de ce plat. Cela est dû au fait que la soupe est préparée différemment dans chaque région, en utilisant les ingrédients les plus accessibles. Beaucoup remplacent certains ingrédients, l'adaptant aux préférences et traditions locales. En Europe, le plat est moins épicé et a un goût plus sucré.

Pourquoi le Tom Yam est-il servi avec du riz ?

Le Tom yam est servi principalement avec du riz. Il rend le plat plus consistant car il contient des légumes et des épices. Grâce à lui, une seule portion suffit pour se rassasier. De plus, le riz réduit le piquant du plat.

C'est intéressant ! En Thaïlande, on considère que le cuisinier et l'établissement méritent le respect si la soupe contient une quantité suffisante de riz.

Comment manger correctement le Tom Yam avec du riz

Dans tout établissement thaïlandais où l'on sert le Tom yam, le serveur apporte plusieurs couverts, ce qui soulève de nombreuses questions chez la plupart des touristes. Il faut apprendre à manger correctement cette soupe, et ce n'est pas du tout difficile.

Règles et particularités

En Asie, comme dans tout pays, il existe des règles de savoir-vivre à table. Les Thaïlandais utilisent très rarement le couteau. La nourriture est généralement servie coupée en petits morceaux. Il n'est donc pas nécessaire de la découper.

La fourchette se tient obligatoirement dans la main gauche, et la cuillère se place du côté droit. Les portions sont généralement petites. Pour chaque client de l'établissement, une cuillère et une fourchette suffiront.

Il est à noter qu'en Thaïlande, la soupe Tom yam est consommée en accompagnement du riz. Lorsque vous commandez ce plat, vous devez donc demander au serveur de servir également du riz. Le plat est présenté dans une assiette creuse avec diverses racines et herbes. Elles ne sont pas consommées mais utilisées comme décoration. Les morceaux de fruits de mer et de légumes se mangent avec des baguettes, et le bouillon se boit à l'aide d'une cuillère spéciale.

Quels ustensiles utiliser

La soupe Tom yam est servie avec plusieurs ustensiles, ce qui déroute beaucoup de monde. Le plat est présenté dans un bol profond et large qui se rétrécit vers le bas. La table est également dressée avec les ustensiles suivants :

1. Cuillère. Elle diffère quelque peu de la cuillère habituelle, car elle est plus profonde. Elle est destinée au bouillon et aux petits morceaux.
2. Louche. Elle peut être en céramique ou en plastique. Elle convient parfaitement pour les crevettes et les gros morceaux.
3. Baguettes. Dans certaines régions, on sert également des baguettes. Elles permettent de manger les morceaux gros ou petits.

On peut manger le Tom yam avec n'importe lequel des ustensiles proposés ou les combiner. Il n'y a pas de règles d'étiquette strictes. De plus, tout le monde n'est pas à l'aise avec les baguettes ou la louche.

Où mettre les restes pendant le repas

La soupe contient des fruits de mer, y compris des crevettes. Dans de nombreux établissements, en outre, le plat est servi décoré de diverses brindilles et bâtonnets. Il n'est pas nécessaire de les manger, et beaucoup se demandent donc où mettre les restes : racines, brindilles, carapaces de crevettes.

Tout d'abord, il est important de savoir qu'il ne faut pas les poser sur la table ou sur une serviette. C'est un signe de mauvais goût et de manque de respect envers les cuisiniers et les serveurs. Les déchets sont soigneusement placés sous le bol, sur une large assiette.

Faut-il manger les pousses de bambou ?

On ajoute souvent des tiges de bambou à la soupe. Cela non seulement donne une saveur particulière au plat, mais sert également de décoration. Avant de les ajouter à la soupe, le cuisinier les coupe en morceaux d'environ 3 cm de long, et leur diamètre peut être de 5 à 10 mm. Les pousses de bambou ont des bords tranchants et sont très dures.

Les avis sont partagés quant à savoir s'il faut ou non les manger. Beaucoup pensent qu'ils sont très sains et riches en vitamines. D'autres estiment qu'il ne faut pas les consommer, car ils ne sont présents dans la soupe que pour lui donner une touche particulière.

Ainsi, manger des pousses de bambou dans le Tom yam ou non, chacun décide pour lui-même. Certains aiment les croquer pour leur croquant. Mais il faut le faire avec précaution, car les morceaux ont des bords tranchants.

Comment préparer la soupe Tom Yam à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour préparer le Tom yam. La version classique contient des ingrédients difficiles à trouver en Russie, mais on peut les remplacer. Pour préparer le populaire Tom yam à la maison, vous aurez besoin de :

• 500 ml de bouillon de poulet;
• 1 tige de citronnelle (zeste de citron ou de lime);
• un morceau de galanga d'1 cm d'épaisseur (racine de gingembre en même quantité);
• 100 g de shiitake;
• 100 ml de lait de coco ou de crème;
• 100 g de crevettes royales ou tigrées;
• 3 feuilles de combava;
• 1 piment chili;
• 2 c. à soupe de jus de lime;
• 1 c. à café de sauce de poisson;
• 1 tomate;
• 1 c. à café de pâte de chili;
• échalote ou oignon.

Il faudra également différentes herbes. Dans la version classique, on utilise de la coriandre et des ciboules. On peut ajouter d'autres herbes selon le goût.

Tout d'abord, il faut cuire le bouillon de poulet. Une fois prêt, retirer le poulet, mettre dans la casserole la tige de citronnelle, le gingembre et les feuilles de combava. Porter le tout à ébullition, réduire le feu au minimum. La soupe doit mijoter doucement.

Faire cuire le bouillon pendant 5 à 8 minutes. Cela permettra aux épices de libérer toute leur saveur et leur arôme. Retirer ensuite les épices. Elles ne seront plus nécessaires. Mais on peut les garder pour décorer le plat avant de servir.

Dans le bouillon prêt, ajouter la pâte de chili, les crevettes préalablement décortiquées et les shiitake coupés en petits morceaux. Faire cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes après ébullition. Ensuite, verser la sauce de poisson, le jus de lime et porter à nouveau à ébullition. Cuire encore 5 à 8 minutes.

Diluer la soupe avec de la crème ou de l'huile de coco. Cela permettra de réduire le piquant du plat. Avant de servir, ajouter du riz préalablement cuit, des morceaux de tomate, des rondelles d'oignon. Servir dans un bol profond, saupoudré d'herbes.

Ceci est une recette classique sur laquelle on peut créer sa propre variante du Tom yam.

La pâte de chili épicée est vendue uniquement dans les magasins spécialisés. Il n'est pas toujours possible d'en trouver, mais on peut la préparer soi-même. Pour cela, il vous faudra :

• 4 c. à soupe d'huile végétale;
• 4 piments chili;
• 5 gousses d'ail;
• 1 échalote;
• gingembre selon le goût.

Couper l'ail en fines tranches et le faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Déposer l'ail cuit dans un récipient séparé.

Épépiner le piment, le hacher finement et le faire revenir pendant une minute. Ajouter ensuite l'oignon, le gingembre râpé et l'ail frit. Bien mélanger le tout et laisser mijoter.

Après avoir légèrement refroidi le mélange, on le mixe au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si la pâte est très épaisse, on peut la diluer avec un peu d'huile végétale.

La pâte de chili s'ajoute en petite quantité dans la soupe Tom Yum. Elle est très épicée, et la crème ou le lait de coco permettront d'en adoucir le piquant. En outre, cette pâte s'accorde parfaitement avec les plats de viande.

Le Tom Yum est un classique de la cuisine thaïlandaise. Il est servi dans presque tous les établissements et il est différent partout. On le prépare avec des fruits de mer ou avec une grande quantité de légumes. Mais dans tous les cas, la soupe se distingue par la vivacité de sa saveur, de son arôme et de son piquant. Le plus souvent, on la sert avec du riz. Ainsi, le plat devient plus copieux et savoureux.

Ceux qui goûtent le Tom Yum pour la première fois se demandent comment le manger correctement, car des couverts inhabituels pour un Russe sont servis. Apprendre à manger la soupe n'est pas difficile. Il suffit de suivre quelques recommandations simples. Il n'y a pas de règles d'étiquette strictes. Mais dans tous les cas, il faut se comporter avec soin à table, en plaçant les restes non pas sur la serviette ou la table, mais sous le bol, sur une grande assiette.

Photo de la soupe Tom Yum