Comment bien conserver les champignons séchés

De nombreuses ménagères préfèrent préparer des champignons séchés pour les conserver. Par rapport à la marinade et à la congélation, le séchage permet au produit de préserver non seulement le goût et l'arôme, mais aussi toutes les substances utiles et les oligo-éléments. Le processus de conservation des champignons séchés est assez simple si l'on suit quelques règles simples.

Attention ! Il est préférable de privilégier les bolets, les beurrés, les cèpes, les bolets rouges et autres représentants tubulés. Ces champignons sont parfaits pour le séchage. Lors de la déshydratation, la plupart des champignons à lamelles acquièrent un goût amer, mais cela ne signifie pas qu'il faille renoncer à vos chanterelles, champignons de Paris et armillaires préférés. Le problème se résout par un trempage prolongé.

Étape préparatoire
Tout d'abord, il faut trier les champignons. Seuls les spécimens bien séchés, qui se cassent facilement mais ne s'émiettent pas, doivent être retenus. Les champignons mous et humides doivent être jetés. Ils peuvent moisir, attirer les mouches et, par conséquent, gâcher le reste des provisions. Ceux qui sont trop cassants doivent également être mis de côté, mais pas jetés. Les champignons trop secs peuvent être moulus ou broyés, mélangés à des épices et des aromates. L'assaisonnement obtenu est utilisé comme ajout aux plats chauds pour donner de l'arôme, et se conserve dans des petits bocaux en verre foncé bien fermés.

Suspendre les champignons à une corde dans la cuisine ne peut se faire que pour la décoration. Pour un stockage vraiment de qualité, un contenant spécialement préparé est nécessaire.

Dans quoi conserver les champignons séchés :

1. Récipients en plastique ou en verre, fermés hermétiquement avec un couvercle. Il faudra les ouvrir périodiquement pour aérer, afin que le contenu « respire ».
2. Sacs de toile, sachets en papier, boîtes en bois et en carton. C’est une option économique et pratique, mais pas tout à fait sûre. En raison du faible degré d’étanchéité, des insectes peuvent s’introduire à l’intérieur des boîtes, et le tissu est souvent attaqué par les mites. Les chanterelles, les bolets rouges et les bolets perdent facilement leur arôme, donc ce type de contenant ne leur convient pas.
3. Conteneurs sous vide. Avec cette option, vous n'aurez pas à vous soucier de la fiabilité du contenant, des parasites ou du moisi. Le seul inconvénient est peut-être le prix élevé.

Conservation des préparations séchées dans une maison individuelle

Après le tri, la préparation des contenants et, bien sûr, le séchage de qualité des champignons, vous pouvez choisir un lieu de stockage. Dans une maison de campagne, un endroit sec, ventilé et frais est approprié. La cave n'est pas la meilleure option car l'humidité élevée augmente le risque de moisissure et de pourriture de la récolte. En revanche, un grenier isolé et non chauffé convient parfaitement. Pendant la saison froide, il est facile d'y maintenir une température de 10 à 15°C, considérée comme idéale pour la conservation des champignons. Les fissures et les trous dans les murs doivent être bouchés pour éviter les variations de température et, par conséquent, la formation de condensation.

N'oubliez pas que les champignons, comme une éponge, absorbent les odeurs, il faut donc les conserver séparément des produits odorants. Leur structure spongieuse contribue à une hygroscopicité élevée.

Conservation sur une ficelle

Si vous n'avez pas d'endroit approprié, vous pouvez conserver les champignons enfilés sur une ficelle. Mais ne les laissez pas à découvert ! Pour les protéger du dessèchement, des insectes, des moisissures et de la poussière, enveloppez les « colliers » dans un chiffon en plusieurs couches. Au préalable, imbibez le tissu d'une solution saline.

En raison de sa faible fiabilité, cette méthode ne convient pas à un stockage à long terme, c'est pourquoi vous devez consommer les « guirlandes » en premier. Cependant, cette variante est pratique à sa manière : les provisions sont toujours à portée de main et vous pouvez surveiller leur état tous les jours si vous le souhaitez.

Boîtes en carton, caisses en bois

Si la récolte a été abondante, vous devez chercher des méthodes de stockage plus grandes. Tapissez les caisses et les cartons de feuilles de papier supplémentaires, remplissez-les de champignons séchés, couvrez d'une autre couche de papier, puis fermez hermétiquement. Envoyez les contenants dans le même grenier préparé ou dans un cellier sec et ventilé. Ne laissez pas la température et l'humidité fluctuer – les grandes quantités nécessitent un plus grand contrôle. Périodiquement (une fois par mois), vous devez « rendre visite » aux champignons, les vérifier pour détecter les nuisibles et les trier. Les spécimens endommagés par la condensation ramollissent et deviennent légèrement humides, il ne sera donc pas difficile de les repérer.

Conservation des richesses forestières dans un appartement

Les citadins aiment aller en forêt en été pour cueillir des champignons. Mais en ville, conserver les préparations est très problématique en raison du manque d'espace et de l'absence de conditions climatiques adaptées. Mais que faire si le voyage a été très fructueux et que vous souhaitez conserver ce produit savoureux et aromatique pour plus tard ?

La solution est souvent un débarras – une pièce sombre, sèche et ventilée que l'on trouve dans de nombreux appartements. Si la fenêtre de ventilation est absente, vous devrez aérer la pièce périodiquement. Dans le débarras, vous pouvez placer des cartons et des caisses en bois, des « guirlandes » de champignons enfilées sur une ficelle, des récipients de préparations. N'oubliez pas que le « climat » dans l'appartement n'est pas vraiment le plus approprié pour conserver les champignons séchés et qu'il faut vérifier les provisions de manière responsable au moins deux fois par mois.

Malheureusement, tous les appartements en ville ne sont pas équipés d'un cellier. Mais ce n'est pas une raison pour vous décourager et renoncer à l'idée de faire des réserves de champignons séchés. Il vous reste à faire preuve d'ingéniosité et à utiliser ce que vous avez – cela peut être des mezzanines, les étagères supérieures des armoires.

Bien sûr, divers contenants vous viendront en aide :

• sachets et contenants sous vide ;
• des bocaux en verre hermétiquement fermés avec leurs couvercles ;
• des sachets en papier et en tissu ;
• des récipients en plastique et en céramique.

Les bocaux empêchent aussi les insectes de profiter de leur contenu, mais l'oxygène reste à l'intérieur, ce qui promet d'autres problèmes.

Il existe cependant une astuce pour éliminer l'oxygène ! Versez un peu d'alcool dans le couvercle métallique, enflammez-le et fermez immédiatement le récipient. Pendant la réaction, l'oxygène brûle et le vide nécessaire est créé. Résultat : pas d'humidité excessive, de pourriture ni de conditions propices aux colonies de moisissures. Les champignons préparés de cette manière se conserveront plusieurs années dans un endroit sec et frais. Assurez-vous qu'il ne reste vraiment plus d'oxygène dans le bocal ! Si l'étanchéité est de mauvaise qualité, avec le temps, la consommation du contenu du bocal peut mettre votre vie en danger ou entraîner une intoxication grave.

Les bocaux et les couvercles doivent impérativement être stérilisés et séchés avant utilisation.

Les sacs en tout matériau sont inférieurs aux récipients décrits ci-dessus en termes d'étanchéité. Mais ils sont écologiques, ne prennent pas beaucoup de place dans l'appartement et permettent au contenu de « respirer ». Avant utilisation, les sachets en tissu doivent être bouillis dans une solution saline forte, bien séchés et soigneusement repassés. Les insectes n'iront jamais dans un sachet contenant du piment fort.

Comme mentionné plus haut, les sachets et contenants sous vide sont idéaux pour cet objectif. Ils sont non toxiques et spécialement conçus pour les aliments. Leur conception permet d'éliminer l'oxygène, empêchant ainsi la pourriture et le développement de moisissures. Et l'étanchéité empêche les « invités » indésirables de pénétrer dans les délicieuses provisions. Cependant, pour conserver réellement le contenu longtemps, seuls les récipients dont l'air est extrait par une pompe conviennent. Chaque fois que vous prélevez une portion de champignons séchés, vous devrez à nouveau retirer l'air. Un inconvénient majeur est également le coût élevé des contenants.

Est-il possible de conserver des champignons séchés au réfrigérateur ?

Oui, c'est possible. Les insectes n'oseront pas s'aventurer dans un endroit aussi frais. Mais l'humidité élevée dans le compartiment réfrigérateur limite le choix de contenants aux seuls sous vide.

Une autre option est le congélateur. Cette méthode est fiable, mais pas très pratique car elle prend beaucoup de place. Vous pouvez mettre les champignons dans des sachets, en les empilant pour gagner de l'espace. Les récipients en plastique conviennent également, pas forcément sous vide.

Veuillez noter ! La congélation répétée est nocive pour tous les aliments, y compris les champignons séchés. Il est donc préférable de les répartir dans le congélateur en petites portions, afin de pouvoir sortir un sachet et le préparer en une seule fois.

Combien de temps peut-on conserver les champignons séchés de la forêt ?

Ce délai varie selon le choix du lieu et du contenant de stockage. Cependant, en règle générale, la durée minimale de conservation et d'utilisation des champignons séchés est de 12 mois, et la durée maximale de 3 ans. Dans des sacs, il est recommandé de ne pas les conserver plus d'un an et demi.

Le type de champignons influence également la durée de conservation. Par exemple, les cèpes même après trois ans continuent de ravir par leur arôme riche et leur goût incroyable. Mais les bolets des bouleaux et les bolets orangés deviennent fades après seulement 12 mois.

Dans les magasins, sur les paquets de champignons séchés, la durée indiquée est généralement de 12 à 18 mois. La plupart des cueilleurs de champignons essaient de ne pas prendre de risques et renouvellent leurs réserves chaque année. Si vous ne voulez pas jeter le contenu savoureux des bocaux et des sachets, il faut vérifier tous les 1,5 ans s'il y a de la moisissure, de la pourriture ou des parasites.

Conseil ! Les amateurs qui se constituent des réserves de récolte sont souvent confrontés à un problème : l'impossibilité de déterminer quand la préparation a été faite. Pour éviter de tels problèmes et ne pas être dans le doute, il est recommandé de coller une étiquette avec la date sur le contenant.

Un peu sur la façon de préparer les champignons séchés

Avant la cuisson, les ingrédients sont soigneusement lavés, puis trempés dans de l'eau froide pendant une longue période ou toute une nuit. Le liquide de certains champignons peut être conservé, il convient bien pour les soupes et les sauces. L'eau des girolles et des pieds-de-mouton est nettement amère et ne peut pas être utilisée. Si vous faites tremper les champignons dans du lait salé, une fois cuits, ils auront un goût très proche de celui des frais. De plus, le lait rendra leur goût beaucoup plus riche.

Lorsque les fruits ont gonflé, vous pouvez les couper en morceaux et commencer la cuisson. Les champignons séchés bouillis deviennent plus tendres et plus savoureux. Les cèpes cuisent assez longtemps – de 90 à 120 minutes, les autres représentants ont généralement besoin d'une heure. Pour vérifier la cuisson, il faut mâcher un morceau, il ne doit pas être « caoutchouteux ».

Le nombre de variations de chefs-d'œuvre culinaires avec des champignons séchés n'est limité que par l'imagination du cuisinier. Presque tous les champignons sont parfaits pour les soupes (sauf les boletus et les cèpes roux), les plats principaux, les petits pâtés et autres pâtisseries. Les plats aux champignons ne nécessitent pas beaucoup d'épices, il suffit d'utiliser du laurier, du poivre moulu, de l'ail.

Préparer des champignons séchés est une façon simple de conserver un morceau d'été pour longtemps. Les champignons séchés sont plusieurs fois supérieurs aux champignons frais en termes de nutriments et de substances bénéfiques, ils permettent d'essayer de nouvelles recettes et de ravir vos proches. Des règles simples, des méthodes et de petites astuces aideront même un cueilleur de champignons débutant à gérer la conservation.

Photo de champignons séchés