Dates de péremption des gâteaux : règles et conditions de conservation

Le gâteau n'est pas seulement une décoration de table de fête, mais aussi un symbole du soleil et de la fertilité. La variété des produits de confiserie est impressionnante. Ils sont fabriqués à partir de différents types de pâte, imbibés de sirop, garnis de crème, de lait concentré, de confiture ou de marmelade liquide. Ils sont décorés de fruits, de baies, de chocolat, d'inscriptions en pâte à sucre, de dessins, de figures en trois dimensions. Si le dessert ne peut pas être consommé immédiatement, la question se pose de savoir où et comment le conserver.

Règles générales de conservation des gâteaux

Il ne suffit pas d'apprendre à faire de bons gâteaux, il faut aussi savoir les conserver pour que le travail accompli ne soit pas vain.

Quelle que soit sa composition, la gourmandise ne se gâtera pas avant l'heure si l'on respecte les principes généraux de conservation :

1. Ne laissez pas les produits périssables sur la table.
2. Utilisez le réfrigérateur.
3. Notez que la durée de conservation maximale à une température de 2–6°C est de 5 jours.
4. Emballez le dessert dans des boîtes en carton ou en plastique, des bols avec couvercle, ou recouvrez-le d'un globe en plastique pour micro-ondes.
5. Ne placez pas le produit à proximité de fromages forts, de viandes fumées, de poissons fumés, d'épices.

Pour éviter la formation de condensation, placez les gâteaux faits maison au réfrigérateur après que les couches aient complètement refroidi et que la crème ait pris.

Délais de conservation des types de gâteaux populaires

La durée de conservation des propriétés gustatives du dessert dépend du type de pâte, de crème et de garnitures. Les gâteaux à la gaufre, les meringues et les gâteaux à base de pâte sablée se conservent plus longtemps que les autres.

Gâteau à la carotte

Ce dessert sain contient beaucoup de carottes et de noix, relativement peu de sucre. Comme la crème au fromage frais (cream cheese) est utilisée pour le garnissage et le lissage des couches, la durée de conservation est limitée à 72 heures à partir de la préparation.

Au chocolat

À une température de 1 à 7 degrés, les pâtisseries au chocolat à base de génoise moelleuse avec addition de cacao ne se gâtent pas pendant une semaine, à condition qu'elles ne contiennent pas de produits périssables.

Citron

La génoise au citron avec une crème à la crème sure (smetana) est consommable pendant trois jours après la cuisson et l'assemblage. Le lemon curd, qui ressemble à un pudding crémeux, se conserve 10 jours au réfrigérateur et jusqu'à trois mois au congélateur.

Red Velvet

Ce dessert populaire et délicieux, au cream cheese et à l'arrière-goût chocolaté, se conserve jusqu'à 120 heures à une température de 4–6 degrés, et à -18°C pendant 6 mois.

Épicé

Il existe plus de 100 recettes de gâteaux épicés avec différentes garnitures aux fruits et à la crème. La recette classique comprend de la cannelle, de la noix de muscade et des clous de girofle. Les épices sont ajoutées au mélange pour la cuisson du biscuit, composé de farine, de fruits et d'œufs. La durée de conservation maximale au réfrigérateur est de 5 jours.

Napoléon

Le Napoléon est un produit périssable. Cette gourmandise à la crème pâtissière ou à la crème aigre conserve ses propriétés de consommation pendant 72 heures, et avec de la crème au beurre, 6 jours. La date de péremption du gâteau acheté en magasin est indiquée par le fabricant sur l'emballage.

Gâteau de gaufres

Les gourmandises gaufrées ou chocolat-gaufrées au praliné se conservent bien à une température de trois à dix-huit degrés pendant 2 à 4 semaines.

Le dessert fourré de crème au beurre à base d'ingrédients végétaux se conserve jusqu'à un mois.

Crémeux

Un gâteau crémeux fait maison ne se détériore pas pendant trois jours après la fin du processus de fabrication, tandis qu'un gâteau acheté en magasin se conserve jusqu'à cinq jours.

Gâteau au foie

Des couches consistantes de farce de foie, tartinées d'une sauce à base de crème sûre ou de mayonnaise, décorent la table aussi bien que les pâtisseries sucrées. Le gâteau au foie est placé au réfrigérateur complètement refroidi et se conserve 48 heures.

Pour prolonger la durée de conservation, les professionnels recommandent de conserver les couches séparément et de les tartiner juste avant de servir.

Gâteaux sans œufs

Les desserts végétaliens sont comestibles pendant 24 heures au maximum. La durée de conservation de ces produits peut être prolongée au congélateur.

Comment conserver les gâteaux recouverts de pâte à sucre

Pour la conservation des gâteaux avec de la pâte à sucre, il est important de respecter deux conditions :

• ne pas laisser dessécher, éviter la formation de petites fissures ;
• protéger de l'humidité.

Pour cela, les pâtisseries se conservent dans des boîtes en carton, en plastique ou enveloppées de film alimentaire. Le meilleur endroit pour préserver leurs qualités de consommation est l'étagère du réfrigérateur, où le gâteau à la pâte à sucre ne se détériore pas pendant trois à cinq jours selon le type de garniture.

Le goût du dessert s'améliore si on le sort du réfrigérateur deux heures avant de le servir. La formation de condensation n'affecte pas les propriétés organoleptiques de la gourmandise. Les gouttelettes d'eau s'enlèvent facilement avec des serviettes en papier.

Les fleurs en pâte à sucre et autres figures en trois dimensions, conservées au congélateur, décorent le gâteau juste avant de le servir.

Particularité de la conservation d'un gâteau au glaçage miroir

Les desserts mousseux au glaçage miroir se conservent au réfrigérateur pendant 72 heures. Les pâtisseries sans glaçage peuvent être conservées au congélateur un mois.

Le gâteau est recouvert de glaçage après décongélation, avant de servir. On ne le conserve pas au congélateur, car après décongélation, le glaçage perd son éclat et se fissure.

Peut-on congeler les gâteaux ?

La pâte supporte facilement la congélation. Les couches de génoise grasses se conservent particulièrement bien. Après décongélation, elles deviennent encore meilleures. La conservation au congélateur des gâteaux finis dépend des couches intermédiaires, des garnitures et des revêtements.

Les desserts qui conservent leur goût, leur texture et ne coulent pas après décongélation :

• avec du chocolat («Truffe», «Prague»);
• Les gâteaux mousse dont la congélation est prévue par la technologie de préparation ;
• Les produits à la crème au beurre, à la confiture, à la gelée ;
• « Velours Rouge » au mascarpone.

Les pâtissiers déconseillent de congeler les produits sucrés contenant de la crème fraîche, de la crème, des blancs d'œufs montés, du lait concentré. Lors de la décongélation, vous pouvez rencontrer une série de problèmes : formation de grumeaux, de grains, séparation du sérum, changement de couleur.

La conservation au congélateur du « Lait d'oiseau » dépend du composant gélifiant. Si on a utilisé de la pectine ou de l'agar lors de la préparation, il n'y aura pas de changement. La gélatine dans la composition rendra le soufflé friable et trouble.

Combien de temps peut-on les laisser à température ambiante ?

Sans réfrigérateur, les gâteaux ne se gâtent pas pendant 3 à 72 heures selon leur composition.

Les pâtisseries avec des couches de crème, de fromage, de fromage blanc, de crème fraîche conservent moins leur goût, leur forme et leur structure. Les desserts à la crème pâtissière tiennent plus longtemps — 5 à 7 heures.

Jusqu'à 20 heures, vous pouvez laisser sur la table le « Napoléon », de 72 à 120 heures les soufflés, les gourmandises au praliné, à la crème au beurre et à la crème meringuée.

Plus longtemps que les autres sans réfrigérateur, les gâteaux gaufrés, les meringues se conservent 15 à 30 jours, le lait d'oiseau 72 heures et le gâteau au miel 36 heures.

Comment savoir si un gâteau ou des pâtisseries se sont gâtés

Les signes évidents d'altération sont la moisissure, une odeur aigre désagréable. Si le gâteau est acheté, vérifiez la date de péremption indiquée sur l'emballage. Il est préférable de refuser un dessert périmé pour éviter une intoxication alimentaire.

Un mets avarié se reconnaît non seulement à la moisissure et à une odeur repoussante. On se débarrasse de la pâtisserie lorsque la crème se sépare en une base épaisse et du petit-lait, qu'une acidité apparaît dans le goût, que des traces grasses se forment sur la décoration.

Le vieillissement des gâteaux se manifeste par des noix ramollies et insipides, un adoucissement des angles vifs sur les figurines, une meringue qui tombe en morceaux à la découpe, des couches « caoutchouteuses » qui sont friables ou imbibées de crème.

Pour éliminer les risques d'intoxication alimentaire, immédiatement après avoir découpé et servi, le gâteau est mis au réfrigérateur. S'il est volumineux, vous pouvez utiliser le balcon, à condition que le dessert ne soit pas exposé à des températures négatives.