Comment conserver les haricots à la maison

Les haricots sont l'un des produits les plus bénéfiques. Ils apportent des protéines végétales à l'organisme et contiennent de nombreuses vitamines. Il n'est pas surprenant que chaque ménagère souhaite avoir un certain stock de haricots à la maison. Ce produit sera particulièrement pertinent pendant le carême, il est donc préférable qu'il soit toujours à portée de main. Cependant, lors du stockage des haricots dans un logement urbain standard, certains problèmes peuvent survenir. Tout d'abord, les haricots peuvent devenir la proie des insectes (appelés charançons). De plus, il n'est pas toujours possible de garantir les conditions requises pour la conservation du produit. Et si les haricots deviennent humides ou se dessèchent, ils ne seront plus consommables.

Les bienfaits des haricots

Toutes les légumineuses sont bénéfiques. L'avantage des haricots est qu'environ 25 % de leur structure est constituée de protéines végétales. De plus, elles sont très bien assimilées, répondant à tous les besoins de l'organisme en protéines. En termes de teneur en protéines, les haricots ne sont surpassés que par les produits carnés. C'est pourquoi ils figurent inévitablement dans les menus végétariens ou de carême. Bien sûr, les haricots ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, mais il est facile d'y remédier – on peut les cuisiner avec du riz, qui compense leur manque. En revanche, les haricots se marient mal avec la viande ; l'organisme aura besoin de deux fois plus de ressources pour les digérer, il ne vaut donc pas la peine de prendre ce risque.

En revanche, les haricots contiennent de nombreuses vitamines, notamment l'acide ascorbique, la vitamine E, qui est un antioxydant et aide à prévenir le processus de vieillissement prématuré, ainsi que des vitamines du groupe B. Ces dernières sont responsables non seulement du bon fonctionnement du système nerveux central, mais aussi des processus métaboliques.

De plus, les haricots sont les champions parmi les cultures maraîchères en termes de teneur en cuivre et en zinc. Ils sont considérés comme très importants pour la beauté féminine. Et le zinc, avec ses propriétés anti-inflammatoires, est indispensable pour la santé masculine. Les haricots contiennent également du fluor, du phosphore, du magnésium, du calcium, du potassium, du fer et d'autres minéraux.

Fait intéressant, les haricots rouges contiennent beaucoup de fer, plus que les principales variétés (bien que cet élément soit présent dans toutes les sortes). Le fer est nécessaire à la formation normale des globules rouges et au maintien d'un certain taux d'hémoglobine, qui joue un rôle important dans le processus d'hématopoïèse. Dans l'ensemble, il est très bénéfique pour le système cardiovasculaire.

En revanche, les haricots blancs contiennent plus de calcium, nécessaire au renforcement des os. C'est pourquoi il est recommandé aux dames pendant la ménopause, lorsque le risque d'ostéoporose augmente, de consommer ce type de légumineuse. De plus, les haricots blancs contiennent également beaucoup de potassium, nécessaire pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Les haricots noirs japonais azuki ont l'avantage, contrairement aux autres variétés, d'éliminer totalement le risque de formation excessive de gaz.

Ainsi, les études menées ont montré que les haricots :

• contribuent à la perte de poids, mais dans ces cas, il est possible d'en consommer au maximum 130 g par jour ;
• réduisent le risque de développer un diabète de type 2 ;
• permettent de réguler le taux de « mauvais » cholestérol ;
• normalisent le métabolisme ;
• aident à éliminer les toxines ;
• possèdent des propriétés antidépressives en favorisant la production d'hormones du bonheur.

Bien sûr, tout cela ne s'applique qu'à une consommation modérée de haricots. En grandes quantités, ils peuvent entraîner une formation excessive de gaz. Et bien sûr, il faut consommer uniquement des haricots de qualité – leurs grains doivent être durs, avec une surface lisse et une structure homogène.

Dans quelles conditions conserver les haricots

Pour conserver les haricots, les mêmes conditions que pour les autres légumineuses sont nécessaires, mais pas les mêmes que pour les céréales – c'est en partie ce qui explique les difficultés rencontrées.

L'option de conservation optimale est une température supérieure à +10°C. L'humidité de l'air doit alors être inférieure à 50 %. Ces conditions peuvent être créées dans un réfrigérateur. Théoriquement, les haricots peuvent également être conservés sur le balcon, mais il y est plus difficile de maintenir un taux d'humidité optimal. En effet, si cette valeur est dépassée, les haricots peuvent devenir humides. Même si de la moisissure n'apparaît pas, leur goût se détériorera considérablement.

De plus, il est très important de respecter la température indiquée, ce qui n'est pas non plus facile à garantir sur le balcon. En effet, si la température dépasse la valeur indiquée, cela peut créer des conditions favorables pour le principal ravageur des haricots – la bruche.

Comment préparer les haricots pour le stockage

Les haricots achetés ou récoltés ne peuvent pas être simplement versés dans des bocaux. Ces grains doivent encore être préparés. Et pour commencer, il faut s'occuper de la bruche du haricot. La seule façon dont elle peut pénétrer dans un appartement urbain ordinaire est avec les haricots. De plus, il suffit que deux insectes se trouvent dans la récolte pour qu'il faille jeter tous les haricots disponibles.

Il est compréhensible que toutes les ménagères urbaines n'aient pas vu la bruche du haricot, il semble donc opportun de donner une description de ce ravageur. La bruche du haricot est un insecte de l'ordre des coléoptères.

Le danger réside dans le fait que le ravageur lui-même est de très petite taille. Il ne mesure que 5 mm de long. De plus, la bruche du haricot pond ses œufs dans de minuscules fissures qui se forment sur la coque du haricot, ou dans des trous qu'elle a elle-même creusés. Lorsque les larves se retrouvent ensuite à l'intérieur du grain, elles commencent à le dévorer de l'intérieur. C'est à ce stade que l'infestation par la bruche devient facilement détectable, car des fenêtres sombres de forme ronde sont clairement visibles à la surface. Elles mesurent généralement 1 mm de diamètre. Mais comme elles sont souvent nombreuses, elles deviennent donc visibles. Cela est dû au fait que plusieurs larves peuvent habiter un seul grain de haricot. Il est intéressant de noter que ces ravageurs se reproduisent très rapidement. En une saison, un seul insecte peut donner jusqu'à six générations. Avec l'arrivée du froid, on pourrait croire que les bruches ont cessé leur activité, mais en réalité, il s'agit simplement d'une sorte d'hibernation.

Si vous apportez la récolte de légumineuses dans un appartement chauffé, les ravageurs reprendront leur activité. C'est pourquoi, lors de la préparation des haricots pour le stockage, il est si important de trier littéralement chaque grain pour trouver le ravageur et le détruire.

Il est évident qu'en pratique, cela est très difficile à faire, d'autant plus que les traces de leur activité ne sont pas toujours bien visibles. Les spécialistes conseillent donc simplement de traiter toute la récolte de haricots avant de la mettre dans des sacs ou des bocaux.

Vous pouvez traiter les haricots de plusieurs façons différentes :

1. Chauffage. Pour cela, étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, en les répartissant uniformément sur la surface. Ensuite, faites chauffer la récolte au four à une température de +60°C pendant 60 minutes.
2. Congélation. Pour cela, triez les haricots, mettez-les dans un sac en plastique et laissez-les au congélateur pendant trois jours.

Ces deux méthodes conviennent même aux cas où les haricots sont conservés comme semences. En effet, ni le traitement thermique ni la congélation n'affectent la capacité de germination de cette culture. Ils n'ont aucun effet non plus sur les qualités gustatives, mais les deux méthodes permettent de se débarrasser du ravageur.

Comment conserver les haricots pour éviter qu'ils ne soient infestés par les insectes

Il existe plusieurs méthodes de conservation des haricots. Par exemple :

1. Dans des bocaux en verre. Vous pouvez prendre des bocaux ordinaires. Les ménagères expérimentées conseillent alors de verser au fond du récipient une couche de cendres de 2 à 4 cm d'épaisseur, puis d'y placer les haricots et de les couvrir avec un couvercle qui doit adhérer très étroitement au récipient. Le meilleur choix est considéré comme les couvercles métalliques ; les couvercles en verre conviennent également, mais les couvercles en polymère laissent passer l'air, il n'est donc pas recommandé de les utiliser. Sans accès à l'oxygène, les haricots perdront leur capacité à germer et ne pourront être utilisés qu'en cuisine. Vous pouvez prendre des bocaux spéciaux pour le stockage des céréales et des fruits secs. Leur avantage est la possibilité d'évacuer l'air au préalable, car la conception prévoit des couvercles à vide et la pompe est incluse dans l'emballage. À l'aide de cette pompe, l'air est évacué par une valve, créant un vide à l'intérieur du bocal, ce qui permet de conserver les légumineuses pendant longtemps, car sans oxygène, les insectes ne se reproduisent pas et les moisissures n'apparaissent pas.
2. Au réfrigérateur. Cette option ne convient que lorsque vous n'avez pas beaucoup de haricots. Vous pouvez alors les mettre dans un sac en tissu et trouver un récipient pour le contenir, afin de pouvoir les sortir facilement et d'éviter l'accumulation de condensation. Il est recommandé de tremper ces sacs au préalable dans une solution saline faible, puis de les sécher. Cela réduira le risque de développement de moisissures. Les sacs sont également utilisés pour le stockage sur le balcon ou dans le garde-manger, mais le réfrigérateur est considéré comme l'option idéale. Stockés dans ces conditions, les haricots conserveront leurs qualités pendant deux ans. En effet, à une température inférieure à +7 degrés, les charançons des haricots ne menacent plus la récolte.
3. Au congélateur. À cette température, les haricots conservent toutes leurs qualités nutritionnelles. De plus, après décongélation, ils peuvent à nouveau germer, ce qui signifie que cette méthode convient également pour les semences. Le seul problème est que de nombreuses ménagères remplissent leur congélateur de légumes et de baies pendant l'été, et il n'y a tout simplement plus de place pour les haricots.
4. Sur le balcon. Des conditions adaptées ne seront présentes qu'après l'arrivée du froid. Cependant, même dans ce cas, il sera très difficile de maintenir une température et un taux d'humidité constants. Avant l'arrivée du froid, il est préférable de conserver les haricots au réfrigérateur ou au congélateur, car sinon il sera difficile de les protéger des insectes.

Les haricots sont rarement stockés dans les armoires et les placards. Mais si les grains ont été chauffés ou congelés, ils peuvent bien hiverner dans un endroit suffisamment sec et sombre, même à température ambiante. Dans ce cas, les ménagères expérimentées recommandent de répartir les légumineuses dans de petits contenants et d'ajouter dans chacun des graines d'aneth et une gousse d'ail. Cela repoussera les parasites.

La préparation des haricots avant le stockage est une procédure obligatoire, tout comme la vérification périodique de leur état pendant le stockage. Pendant cette période, il est recommandé de trier régulièrement les haricots, de jeter tous les grains desséchés, ratatinés ou endommagés d'une manière ou d'une autre.

Peut-on congeler les gousses de haricots pour l'hiver

Vous pouvez congeler les haricots verts pour l'hiver à la maison. Cette méthode permet de conserver toutes les vitamines. Pour cela, il est recommandé de choisir des gousses de maturité laiteuse, suffisamment tendres (vous pouvez le vérifier en les perçant facilement avec l'ongle). D'abord, vous coupez les pédoncules des gousses, puis vous les lavez délicatement à l'eau courante. Il faut également se débarrasser des extrémités piquantes et aiguës, car elles gâchent le goût des haricots. Vous pouvez congeler aussi bien les haricots cuits ou blanchis que les frais.

Selon le cas, différentes méthodes de congélation sont employées. Pour les gousses fraîches, après les avoir lavées, vous les séchez sur du papier absorbant, vous les coupez en morceaux, vous les répartissez dans des sacs et vous les placez au congélateur.

Vous pouvez également blanchir les haricots lavés en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Ensuite, vous les égouttez, vous les versez dans une passoire et vous les plongez pendant quelques minutes dans un récipient d'eau glacée. Puis vous les séchez sur du papier absorbant, vous les répartissez dans des sacs et vous les placez dans le congélateur.

Vous faites cuire les haricots à la vapeur pendant pas plus de 3 à 5 minutes, vous égouttez l'eau. Vous coupez les gousses et vous les séchez, puis vous les répartissez dans des sacs et vous les congelez.

Il est très important de veiller à ce que les gousses ne collent pas entre elles pour former un gros bloc de glace dans le sac. Pour cela, les cuisinières expérimentées conseillent d'abord d'étaler les gousses coupées en une seule couche sur une planche à découper, de les couvrir d'un film et de les placer au congélateur pendant une demi-heure. Après ce temps, vous pourrez sortir les haricots et les répartir dans des sacs.

Faits intéressants sur les haricots

C'est l'une des cultures les plus anciennes connues de l'humanité. Les premières mentions écrites datent de 3000 avant J.-C. Vous les trouverez dans un manuscrit chinois, mais les Européens de cette époque ne connaissaient pas ces légumineuses. En Espagne, on a découvert les haricots verts et les haricots ordinaires seulement après le voyage de Colomb. D'ailleurs, au début, les haricots, comme les pommes de terre, étaient cultivés comme plantes ornementales dans de petits pots. En Angleterre, on a découvert les haricots encore plus tard ; ils y ont été apportés pour la première fois par les Hollandais, de sorte qu'ils ont longtemps été appelés « fèves hollandaises ».

Actuellement, il existe plus de 200 variétés de haricots dans le monde, et toutes, bien qu'ayant une composition différente, sont également bénéfiques. Les haricots verts constituent une espèce distincte. Leur origine est également l'Amérique latine. Bien que les haricots ordinaires contiennent plus de protéines, les haricots verts contiennent plus de vitamines. Comme ils ne nécessitent pas une longue cuisson et peuvent être préparés en 20 minutes, ces substances n'ont pas le temps de se dégrader. On appelle ces haricots « haricots asperges » car leur goût ressemble à ce légume, mais d'un point de vue biologique, ils n'y sont pas apparentés.