Par quel type de biscuit remplacer les savoiardi dans le tiramisu?

Le tiramisu est un mets très tendre, aérien et exquis, que la riche et variée cuisine italienne nous a offert. De nombreux amateurs notent que ce dessert ne doit en aucun cas être consommé sur le pouce ou en route, mais qu'il convient de savourer chaque note de ce goût crémeux et léger, accompagné d'une structure biscuitée obtenue grâce à l'emploi d'un type spécial de biscuits aux propriétés et à la structure inhabituelles – les «Savoiardi».

Qu'est-ce que le biscuit «Savoiardi»?

Les «Savoiardi» sont un type particulier de biscuits à la cuillère de forme oblongue et plate, largement utilisé en pâtisserie pour la préparation de divers desserts grâce à leur texture (notamment les gâteaux glacés, le tiramisu, la charlotte).

Ce type de biscuit a été inventé à la cour du duché de Savoie (XVe siècle) à l'occasion de la visite du roi de France. Et le roi a tellement apprécié cette création culinaire parfumée qu'elle est rapidement devenue le biscuit «officiel» de la province de «Savoie», où elle est née et dont elle tire son nom.

Quelle est sa particularité?

La caractéristique distinctive et, pour ainsi dire, la signature de ce biscuit est son incroyable capacité à absorber le liquide sans perdre sa forme et en acquérant une texture de biscuit très tendre. C'est grâce à cette particularité que les «Savoiardi» sont largement utilisés dans la préparation de divers puddings crémeux, mousses, gâteaux et autres desserts.

Par quel biscuit remplacer les «Savoiardi» dans le tiramisu?

Pour la préparation du tiramisu en particulier, il est nécessaire d'utiliser ces biscuits, mais même dans les grands hypermarchés, il n'est pas toujours possible de trouver ce produit. Dans une telle situation, il faut choisir un bon substitut, le plus approprié selon les critères, afin de ne pas gâcher le dessert.

Voici quelques options intéressantes de ce que l'on peut prendre à la place des «Savoiardi» pour le tiramisu:

Sablés

Lors du trempage, il conserve également bien sa forme, acquiert une texture molle et biscuitée, mais le processus d'imbibition prendra un peu plus de temps et il faudra peut-être plus de liquide que prévu.

Biscuits pour enfants

Il possède une structure poreuse, absorbe bien le lait et autres imbibitions assez liquides pour les couches, mais tient beaucoup moins bien la forme, ce qui peut ne pas donner le résultat escompté lors de la cuisson.

Biscuits à la cuillère

Il sera plus facile de l'émietter et de former directement la surface nécessaire pour le dessert.

Génoise

Si vous n'avez absolument aucun biscuit, vous pouvez prendre un biscuit ordinaire, acheté ou fait maison, en le découpant en bandes ou en morceaux de la taille nécessaire pour la cuisson.

Comment préparer des biscuits «Savoiardi» maison?

Si vous souhaitez préparer le dessert sans remplacer les ingrédients pour obtenir un résultat idéal, mais que vos recherches de « Savoiardi » dans les rayons des magasins n'ont pas abouti, vous pouvez le préparer vous-même à la maison. Cela prendra un peu plus de temps, mais sera beaucoup moins cher et en plus grande quantité. Il existe de nombreuses variantes de recettes de ce biscuit sur Internet, mais elles sont toutes assez simples, par exemple celle-ci :

Pour 10 portions (environ 28 pièces) de cuisson, il vous faudra :

• farine — 100 g,
• sucre — 100 g,
• œufs — 4 pièces,
• sucre glace — 2 cuillères à soupe.

Préparation :

1. Prenez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes dans un récipient propre et sec (c'est important !). Mettez les blancs immédiatement au réfrigérateur, ils doivent être bien refroidis pour obtenir des pics plus fermes.
2. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes et fouettez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la masse augmente de volume et devienne plus claire.
3. Fouettez les blancs déjà refroidis avec le sucre restant jusqu'à obtenir des pics très fermes.
4. Ajoutez un quart des blancs fouettés et la farine tamisée aux jaunes fouettés, mélangez le tout au batteur à basse vitesse.
5. Incorporez le reste des blancs fouettés à la préparation à l'aide d'une spatule, délicatement pour ne pas faire retomber la masse.
6. Transférez la pâte obtenue dans une poche à douille (ou un sac en plastique) avec une douille ronde d'environ 10 mm.
7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, répartissez la pâte en bandes de la largeur d'un doigt, espacées de 1,5 cm les unes des autres, saupoudrez la surface des biscuits de sucre glace.
8. Faites cuire 6 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les biscuits « Savoiardi » sont prêts !

Comment préparer un tiramisu sans «Savoiardi»?

En utilisant des ingrédients de substitution, vous pouvez préparer un tiramisu tout aussi savoureux sans utiliser de « Savoiardi ». Vous pouvez même ne pas acheter de biscuits du tout et inventer votre propre variante de garniture. Il existe autant de recettes que pour la préparation des biscuits eux-mêmes, mais vous pouvez, par exemple, envisager une version de ce dessert avec un biscuit maison :

Il vous faudra :

• farine — 2 verres ;
• sucre — 2,5 verres ;
• levure chimique — 3 c. à café ;
• sel — 1 c. à café ;
• eau — 3/4 de verre ;
• œufs — 12 pièces ;
• huile végétale — 1/2 verre ;
• vanilline — 1 c. à café ;
• acide citrique — 1/2 c. à café ;
• mascarpone — 500 g ;
• café soluble infusé — 300 ml ;
• cacao — 3 c. à soupe

Préparation :

1. Pour préparer le biscuit, mélangez 1,5 verre de sucre, la farine, le sel, 1/2 cuillère à café de vanilline et la levure chimique. Faites un puits au centre du mélange sec.
2. On prend 7 œufs et on sépare les jaunes des blancs. Les jaunes sont versés au centre du mélange avec l'eau et l'huile de tournesol. Le tout est mélangé et battu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Dans un autre récipient, on bat les blancs d'œufs avec de l'acide citrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
4. On mélange les blancs avec le mélange de jaunes, puis on verse le tout dans un moule à pâtisserie, et on fait cuire pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.
5. Après refroidissement, on coupe le biscuit en petits morceaux rectangulaires ou carrés.
6. On sépare les 5 œufs restants en blancs et jaunes. On bat les jaunes avec le sucre et le mascarpone jusqu'à obtenir une masse dense et homogène.
7. On bat les blancs en pics fermes, on les ajoute au mélange de fromage et de jaunes, et on mélange le tout.
8. On trempe les morceaux de biscuit dans le café infusé et on les dispose dans le moule à gâteau en première couche. On verse ensuite la moitié de la crème. Puis on ajoute une deuxième couche de biscuit imbibé de café, et enfin la couche restante de crème.
9. On place le gâteau au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Avant de servir, on retire le moule et on saupoudre le dessert de cacao.

Bon appétit !