Qu'est-ce que la sauce d'huître et par quoi peut-on la remplacer dans une recette ? Avantages et inconvénients de la sauce

L'assaisonnement (sauce) d'huître est apparu relativement récemment en Chine. Il a immédiatement acquis une grande renommée et popularité grâce à son goût piquant.

Qu'est-ce que la sauce d'huître

La composition dépend du type de sauce : classique (également appelée « traditionnelle ») et végétarienne.

La véritable sauce est un extrait d'huîtres cuites : épaisse, visqueuse, de couleur foncée (proche du brun).

La sauce classique, si elle est préparée selon la recette exacte du 18e siècle, inclut obligatoirement des huîtres. La procédure de préparation est longue et coûteuse. C'est pourquoi on a inventé une méthode de préparation rapide et bon marché qui ne nécessite pas d'huîtres.

La sauce a un goût sucré-salé, une couleur rouge-brun et un arôme subtil, sans odeur forte d'épices.

Composition

S'il s'agit vraiment de sauce d'huître, elle ne peut pas contenir beaucoup de composants. Il faut lire attentivement la composition sur l'étiquette.

L'« extrait d'huîtres » (bouillon concentré) doit obligatoirement être mentionné. Il peut être écrit « extrait », ce qui correspond également à une véritable sauce d'huître.

Certains fabricants ajoutent des substances nocives. Par exemple, l'exhausteur de goût – le glutamate monosodique chimique. On peut le reconnaître à sa désignation – E621. Il contribue à l'obésité car il provoque un appétit dévorant. Il affecte même les cellules du cerveau – les endommage. Des palpitations, une faiblesse, des engourdissements peuvent survenir.

La sauce classique contient des huîtres elles-mêmes, du sel, du sucre, de l'eau, de la fécule de maïs, et de la farine de blé, du glutamate monosodique (s'il est naturel, cela sera écrit) et du caramel (sucre chauffé jusqu'à devenir brun). La sauce est ainsi dotée de vitamines et d'oligo-éléments bénéfiques pour le corps humain.

La version végétarienne est une option économique. Vous n'aurez pas à courir après des mollusques frais en vidant votre portefeuille. Il suffit d'avoir du sel, du sucre, des champignons, du sirop de glucose et de la sauce soja comme base.

Où ajouter la sauce d'huître

La sauce d'huître possède une capacité unique. Elle rehausse l'arôme et le goût des aliments et même les transforme. Le résultat est un plat inhabituel.

On l'ajoute lors de la friture du poulet, dans les salades de champignons, les soupes de fruits de mer, les plats de pâtes (nouilles chinoises), la viande, le poisson, les marinades, les légumes, le riz. On peut également préparer une autre sauce à partir de celle-ci. Cela permet de juger de son universalité. Une telle sauce est une trouvaille pour les cuisiniers et les passionnés de cuisine !

Avantages et inconvénients de la sauce

La sauce aux huîtres contient des vitamines B, des acides (ascorbique, folique, nicotinique), de l'iode, du potassium, du zinc, du phosphore, du fluor, du fer, du glucose et de la vitamine PP.

La consommation de tout produit a ses avantages et ses inconvénients. La sauce aux huîtres a cependant plus d'avantages que de contre-indications :

• renforce l'immunité (c'est toujours pertinent) ;
• réduit le niveau de stress ;
• soutient le système cardiovasculaire (améliore même son fonctionnement) ;
• stimule l'appétit ;
• normalise le métabolisme ;
• contribue à améliorer la productivité (sans café ni boissons énergisantes).

Contre-indications :

1. Surpoids (les personnes à risque d'obésité ne devraient pas ajouter cette sauce — elle stimule l'appétit et améliore le goût des aliments).
2. Diabète sucré.
3. Problèmes gastro-intestinaux (c'est un condiment exotique, il ne faut donc pas expérimenter).

Il faut toujours se rappeler le précepte des gourmets : « Tout est bon si l'on en prend peu ».

Comment choisir et où acheter

La sauce aux huîtres est vendue dans les grands magasins. Pour ne pas avoir à errer longtemps dans tout le bâtiment, il faut se rendre directement au rayon des épices.

Une option accessible à tous est d'utiliser les services des boutiques en ligne, par exemple « Achanti ». Ce magasin fournit la sauce aux huîtres Real Tang, OusterSause. Ce sont des produits naturels et sains, fabriqués selon la recette « Classique ».

Mais même ici, on peut tomber sur une contrefaçon. Par exemple, Ouster Flavoder est une sauce soja aromatisée au goût et à l'odeur d'huîtres, dont il n'y a aucune trace. Avant d'acheter, il faut lire attentivement le texte sur l'étiquette, en particulier la composition et la date de péremption.

Par quoi remplacer la sauce d'huître

Il arrive parfois qu'une cuisinière se trouve confrontée au problème : par quoi remplacer la sauce aux huîtres. Ce délice n'est pas toujours disponible à l'achat. Il existe une solution. Il suffit de trouver un substitut digne. Une sauce soja de qualité donnera au plat un arôme convenable et imitera la sauce aux huîtres.

1. On peut mélanger la sauce Worcestershire et la sauce soja – un excellent substitut.
2. Un mélange de sauce de poisson et de sauce soja à parts égales est également une option optimale.
3. Et pour les « végétaliens », un mélange d'un cube de bouillon de champignons, de sucre (une cuillère à soupe) et de sauce soja convient. Prendre de l'eau en fonction de la concentration du produit.

Des invités arrivent – ce n'est pas un problème. Tous les produits ordinaires deviendront un délice si l'on ajoute de la sauce aux huîtres. Bien sûr, pas dans les banales pommes de terre frites ou les pâtes aux saucisses. Mais on peut aussi expérimenter ici. Et celui qui aura préparé le plat sera automatiquement élevé au rang de grand cuisinier.

Pas de sauce – pas de panique. On peut la remplacer. Il n'est pas difficile de faire une alternative.

Il faut d'abord analyser la qualité de la sauce. Elle doit avoir la consistance d'un bouillon (de viande, d'os, de cervelle, de poisson). Il ne doit pas y avoir d'odeur de poisson. Et un faible goût de sel. Alors un petit poisson conviendra. Il faudra cuire un bouillon concentré, c'est-à-dire beaucoup de poisson et peu d'eau. Comme il est difficile de se débarrasser de l'odeur de poisson, il est préférable de prendre de la cervelle, ou de la viande sur os. Ajoutez au bouillon de l'amidon, de la farine, du sel et du sucre dilués dans de l'eau froide. Ajoutez des épices. On peut aussi prendre un gros poisson, mais exclusivement de la carpe. Elle n'a pas d'odeur de poisson prononcée. Il ne reste plus qu'à ajouter de la sauce soja et des épices.

Comment préparer la sauce d'huître à la maison

La sauce aux huîtres peut être préparée à la maison. Elle ne sera pas moins bonne que celle du commerce. Et, surtout, — sans aucun additif, épaississant, arôme ou exhausteur de goût.

Sauce d'huître classique

De quoi avez-vous besoin :

• Environ 150 grammes d'huîtres en conserve.
• 60 ml de sauce soja du commerce ordinaire.
• 40 g d'oignon.
• 8 g de beurre.
• 35 g de farine.
• 20 g de gingembre râpé.
• 5 g d'herbes séchées.
• 120 g de bouillon de poulet.
• 120 ml de crème épaisse.
• La marinade ou le bouillon fait à partir des huîtres.
• Ail — 1 gousse.
• Thym – 5 g.

Méthode de préparation :

1. Sortez les huîtres de la boîte et coupez-les finement. Si vous avez réussi à obtenir des huîtres fraîches, nettoyez-les de leurs coquilles et faites-les cuire à feu très doux pendant 1 heure. Mais il est préférable de les cuire dans leurs coquilles. On expliquera pourquoi plus bas. Ce n'est qu'après la cuisson qu'il faudra retirer les coquilles.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans le beurre. Cinq minutes suffisent. Remuez constamment pour éviter que des morceaux ne brûlent. Ajoutez le gingembre et faites revenir encore 2 minutes. Tout se fait à feu doux !
3. C'est le moment des huîtres. Ajoutez les fruits de mer hachés à l'oignon, à l'ail et au gingembre, saupoudrez de basilic et de thym. Mélangez le tout et laissez cuire 6 minutes à feu doux.
4. Ajoutez la farine et laissez cuire encore 1 minute.
5. Dans un autre récipient, mélangez la sauce soja, la crème, le bouillon de poulet et la marinade des huîtres. Si les huîtres étaient fraîches et cuites, utilisez le bouillon des huîtres. Fouettez au fouet.
6. Versez ce liquide en un mince filet sur les légumes tout en remuant. Laissez cuire encore 3 minutes.
7. Laissez refroidir et mixez au blender. C'est prêt.

Sauce d'huître classique : version économique

De quoi aurez-vous besoin pour la préparation :

• 250 g d'huîtres en conserve.
• Sel – 1 cuillère à café.
• Sauce soja – selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Versez la marinade des huîtres dans un autre récipient (une casserole).
2. Coupez les huîtres finement.
3. Ajoutez les huîtres hachées à la marinade, mettez sur feu vif. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes. S'il y a peu de marinade, ajoutez de l'eau. Ou du bouillon de viande.
4. Salez et laissez refroidir.
5. Passez au tamis fin. Jetez les morceaux restants.
6. Ajoutez la sauce soja (généralement 2 cuillères à soupe) et laissez cuire encore 10 minutes. C'est prêt.

Sauce d'huître simple

Ingrédients :

• Extrait d'huître – 25 ml.
• Amidon (de maïs ou de pomme de terre) – 20 g.
• Sucre en poudre – 5 g.
• Bouillon de poisson (ou eau) – 0,5 l.

Méthode de préparation :

1. Caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair.
2. Mélangez le bouillon avec le sucre et laissez cuire 10 minutes.
3. Prélevez un peu de bouillon, mélangez-le avec de la fécule, puis ajoutez dans la casserole.
4. Cuisez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une confiture. C'est prêt.

Imitation de sauce d'huître

Ingrédients :

• Champignons séchés (champignons de Paris, mais mieux – shiitakés) – 50 g.
• Les autres ingrédients de l'une des recettes décrites ci-dessus.

Méthode de préparation :

1. Lavez les champignons, faites-les bouillir 30 à 40 minutes. Laissez refroidir et mixez au blender.
2. Ajoutez les ingrédients préparés de la recette choisie (sauf les huîtres) et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Il est difficile de distinguer cette sauce d'imitation de la sauce classique. Le goût et la couleur seront appropriés. Et le plat avec elle acquerra un nouvel arôme et un goût inhabituel.

Sauce au poivre et à l'huître

Ingrédients :

• Huîtres – 200 g.
• Sauce soja du commerce – 2 c. à soupe.
• Poivron doux – 1 pièce.
• Bouillon de poulet – 0,5 l.
• Xérès blanc sec – 2 c. à soupe.
• Poivre noir moulu – 0,4 c. à café.
• Huile d'olive – 2 c. à soupe.
• Sucre de canne (ou de betterave) – 2 c. à soupe.

Méthode de préparation :

1. Faites revenir les huîtres dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes.
2. Caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun clair.
3. Ajoutez le bouillon de poulet et le sucre caramélisé dans la sauteuse avec les huîtres. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. À la fin, ajoutez le vin, le poivre moulu et le poivron (finement haché). Au bout d'une minute, c'est prêt.

Avec la sauce aux huîtres, vous pouvez préparer des plats asiatiques au goût piquant.

Par exemple, une soupe thaïlandaise. Faites un sauté de légumes (oignon, carotte, pomme de terre). Ajoutez le poulet et assez d'eau pour le couvrir de 3-4 cm. Salez et ajoutez des épices selon votre goût. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit. En fin de cuisson, versez la crème. Elle donnera de la douceur à la soupe.

Un plat de crevettes digne d'un restaurant est tout à fait réalisable à la maison. De même, faites un sauté de légumes. Faites revenir les crevettes séparément. Mélangez le tout dans un même récipient et laissez mijoter encore un peu en ajoutant de l'oignon vert, de la coriandre, du sésame et de la sauce.

Attention ! Les sauces se conservent dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Mais la durée de conservation n'est pas infinie. Si elle a perdu sa couleur ou dégage une odeur désagréable, vous pouvez la jeter.

Conseils et astuces

1. Les huîtres sont cuites encore vivantes. Mais si la coquille ne s'est pas ouverte, on ne peut pas la manger. Ces huîtres peuvent provoquer une intoxication.
2. La sauce ne doit pas être cuite à feu vif. En conséquence — elle peut devenir amère.
3. Il y a un risque de trop saler le plat. Le produit contient déjà du sel de mer. Il faut en tenir compte lors de l'ajout de sel au plat.
4. Ajoutez la sauce en fin de cuisson. Ainsi, elle ne perdra pas ses qualités gustatives et aromatiques.
5. L'assaisonnement alternatif doit avoir un goût sucré-salé. Il est nécessaire de le goûter.
6. Si vous utilisez de la sauce aux huîtres, il est souhaitable d'ajouter aussi de la sauce de poisson. Cela augmentera la quantité de sauce et lui donnera une nouvelle saveur.
7. Si vous préparez une sauce d'imitation, vous devez ajouter de l'alcool de riz ou du vin blanc, du sucre et du miel. Cela se rapprochera au maximum du goût de la vraie sauce aux huîtres.
8. Pour ceux qui aiment plus relevé, ajoutez de l'oignon mariné, de l'ail et du poivre moulu.
9. Il est recommandé de mariner l'oignon et l'ail dans du vinaigre de vin. Le goût sera plus prononcé.
10. L'arôme et le goût de la sauce se conservent pendant six heures. Il est donc préférable d'en préparer de petites quantités.

Les plats à la sauce aux huîtres dans les restaurants coûtent cher. Le produit lui-même n'est pas bon marché, sans compter les marges des restaurants. Nous espérons que cet article vous aidera à la préparer à la maison. De plus, la sauce diversifiera le menu familial simplement grâce à sa nouvelle saveur inhabituelle. Un tel condiment — n'est pas seulement un produit savoureux, mais aussi très bénéfique pour l'organisme.