Qu'est-ce que le riz basmati : différence avec le riz ordinaire, bienfaits

Le riz basmati est considéré à juste titre comme le roi parmi les nombreuses variétés de cette céréale familière. En hindi, il s'appelle basmati, ce qui se traduit par « plein de goût ». Bien qu'il soit cultivé en Inde depuis plusieurs millénaires, le monde ne l'a découvert qu'au XIXe siècle, lorsque les commerçants ont commencé à l'exporter d'abord vers le Moyen-Orient, puis vers l'Europe. Cette variété de riz est particulièrement utilisée dans les cuisines persane et arabe.

Qu'est-ce que le riz basmati

Parmi les nombreuses variétés et types de riz parfumé, le basmati cultivé dans les contreforts de l'Himalaya est considéré comme le plus précieux. Le basmati pakistanais est légèrement inférieur en qualité et donc moins cher. Mais les tentatives de cultiver cette variété dans d'autres régions entraînent la perte de son goût et de son arôme uniques. L'odeur de noisette est conférée au grain par le composé 2AP.

À quoi il ressemble

En raison du prix élevé du riz basmati, il existe de nombreuses contrefaçons sur le marché. On ajoute généralement au produit de qualité des impuretés provenant d'autres variétés à grains longs, moins chères. C'est pourquoi les exportateurs, soucieux de protéger leur réputation, ont commencé à joindre un « certificat de pureté » au basmati original.

Les grains secs ont une teinte blanc crème, une longueur d'au moins 7-8 mm et une épaisseur ne dépassant pas 2 mm. Ils sont légèrement courbés, ressemblant à un yatagan turc. Avec un stockage prolongé, l'arôme de cette variété devient plus intense et le goût plus prononcé. C'est pourquoi on considère que la récolte ne peut être vendue qu'après un an. Les variétés les plus élitistes doivent « reposer » pendant 5 à 10 ans.

Pendant la cuisson, le grain s'allonge environ deux fois, tout en conservant sa forme. Il ne colle pas une fois cuit. Le plat devient friable et moelleux.

Espèces

Les variétés traditionnelles de ce type de riz sont le Basmati 370, le Basmati 385 et le Basmati RSPURA. Le prix élevé et la demande constante poussent les scientifiques à travailler continuellement sur la création de nouvelles variétés. La plus chère est considérée comme le Basmati 1121, la plus courante étant le Pusa Basmati.

En outre, on trouve sur le marché le Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Il est d'usage de marquer les hybrides en incluant Sugandh dans le nom.

Le plus souvent, on peut distinguer un type d'un autre par la couleur des grains. Elle varie du blanc neige au caramel.

En quoi il diffère du riz ordinaire

La principale différence du basmati est son délicat arôme de noisette et son goût épicé incomparable. Cela est obtenu grâce aux conditions climatiques uniques de sa culture.

Comparé aux variétés ordinaires, le basmati augmente considérablement en longueur pendant la cuisson, tout en restant aussi fin. Les variétés extra-longues peuvent « grandir » presque quatre fois. Dans certains pays, ces variétés sont appelées « vermicelles ».

Pour les personnes qui surveillent leur santé, le basmati attire par sa composition unique et son faible indice glycémique. Seulement 56, alors que dans le riz ordinaire il atteint 70.

Composition et valeur calorique

Le basmati peut être considéré comme un produit diététique également en raison de sa faible teneur calorique. Sous forme sèche, 100 grammes de grains contiennent 340 kcal, cuits dans l'eau – 130 kcal. Dans la même quantité de grains avant traitement :

• protéines – 7,9 ;
• lipides – 2,9 ;
• glucides – 77,2.

La composition vitaminique du riz basmati est impressionnante : thiamine, riboflavine, acide pantothénique, pyridoxine, acide folique, tocophérol, phylloquinone.

Riche en macro et micro-éléments tels que le soufre, le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium, le bore, le fluor, il contient un minimum de sodium. Cela permet de maintenir l'équilibre potassium-sodium à un niveau normal.

L'absence de gluten dans sa composition permet aux personnes souffrant de la maladie cœliaque de consommer du basmati.

En quoi le riz basmati est bénéfique

Dans l'Ayurveda, cette variété de riz est considérée comme un aliment sattvique. C'est-à-dire qu'il contient l'énergie des éléments tels que l'air, le soleil et l'eau. Cela permet d'équilibrer tous les éléments du corps et de nourrir toutes ses couches. Les yogis indiens pensent qu'une alimentation saine non seulement renforce l'immunité et permet de rester en bonne santé, mais harmonise également l'état émotionnel.

La médecine moderne confirme les bienfaits indéniables de ce produit pour le corps humain.

Bienfaits généraux

1. Grâce aux fibres alimentaires et aux minéraux contenus dans cette variété de riz, les plats préparés avec du basmati sont facilement digérés, normalisent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, préviennent la constipation et les ballonnements.
2. Les fibres alimentaires du grain empêchent l'absorption des acides biliaires, réduisant le taux de mauvais cholestérol. Ainsi, le riz a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, réduisant le risque d'apparition de plaques de cholestérol.
3. Les plats à base de basmati aident l'organisme à nettoyer le foie et les reins des toxines et des déchets, ce qui augmente la vitalité générale, donne de l'énergie et réduit la fatigue.
4. La présence d'amylase dans cette variété de riz le rend utile en cas d'insuffisance pancréatique et de mucoviscidose.

Pour les femmes

1. La présence de vitamine E dans le basmati aide les femmes à normaliser le fonctionnement du système reproducteur. En le consommant régulièrement, la production d'hormones sexuelles est stimulée, réduisant le risque d'infertilité.
2. Les vitamines et minéraux contenus dans le produit ont un effet bénéfique sur l'état des cheveux, les rendant plus forts et soyeux, et préviennent l'apparition précoce des cheveux gris. Les ongles deviennent moins cassants.
3. L'amidon résistant, atteignant l'intestin sous forme inchangée, aide à restaurer la flore naturelle. Cela permet à la peau d'avoir un aspect frais, et les boutons et l'acné disparaissent.
4. Le riz Basmati contribue à la stabilité émotionnelle, en particulier en cas de syndrome prémenstruel.
5. Le risque de développer des tumeurs malignes diminue.
6. Les médecins conseillent aux femmes cette variété de riz pour prévenir la fragilité osseuse, ce qui devient important après 40 ans.

Pour les hommes

1. Chez les hommes, le riz Basmati augmente la production de testostérone, ce qui est important pour une vie sexuelle normale.
2. La teneur élevée en glucides et la libération progressive d'énergie permettent de supporter plus facilement les lourdes charges physiques et mentales. Cela permet une récupération plus rapide.
3. La vitamine B6 normalise le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, ce qui prévient le développement d'infarctus et d'accidents vasculaires cérébraux de plus de 40 %, en particulier chez les hommes d'âge moyen.

Pendant la grossesse

Le riz Basmati — l'un des produits les plus bénéfiques recommandés aux femmes enceintes.

1. Les minéraux et les vitamines sont facilement assimilés par l'organisme, ce qui a un effet bénéfique sur la formation du fœtus, ses systèmes nerveux et osseux.
2. Les plats à base de ce produit aident en cas de toxicose, réduisent les œdèmes, renforcent l'immunité de la future mère et stabilisent la tension artérielle.

Pendant l'allaitement

Les médecins recommandent de commencer à manger du riz Basmati au plus tôt deux à trois semaines après l'accouchement, en commençant par une petite quantité. Son bénéfice réside dans la stimulation de la production de lait maternel et l'augmentation de la période de lactation. L'absence de gluten dans le produit garantit que le bébé ne développera pas de réaction allergique.

Pour les enfants

Il est essentiel d'inclure le riz Basmati dans l'alimentation des enfants. Ce produit est cultivé dans des régions écologiquement propres et n'accumule pas de sels de métaux nocifs ou d'autres substances dangereuses. Il est facilement assimilé par l'organisme, soutient le fonctionnement normal du tube digestif, renforce les tissus osseux et musculaires et stimule le fonctionnement du cerveau.

L'absence de gluten dans les grains permet de donner des plats à base de Basmati comme aliment de complément dès le sixième mois de vie.

Peut-on manger du riz basmati lors d'un régime ?

La consommation de cette variété de riz entraîne une satiété rapide, et la libération lente d'énergie permet de ne pas ressentir la faim pendant longtemps. C'est pourquoi on le recommande souvent dans les régimes aux personnes souhaitant perdre du poids. De plus, les plats à base de Basmati accélèrent le métabolisme sans irriter le tractus gastro-intestinal, ce qui favorise la perte de poids.

Pendant les jours de jeûne, on peut consommer du riz bouilli sans sel avec des fruits ou des légumes. Si l'on fait cuire les grains légèrement moins, on pourra non seulement perdre du poids, mais aussi nettoyer le corps des déchets et des toxines. Le bien-être s'améliorera sensiblement, le fond psycho-émotionnel se stabilisera et l'énergie apparaîtra.

Les diabétiques peuvent-ils consommer du riz basmati ?

Comme l'indice glycémique du riz basmati cuit varie autour de 54 à 56, l'absorption des glucides et la saturation du sang en glucose se produisent assez lentement. Le taux de sucre augmente progressivement, sans pic. Par ailleurs, les plats préparés à partir de cette céréale ont un effet bénéfique sur le métabolisme.

Cette variété de céréales est particulièrement recommandée aux personnes souffrant de diabète. Elle est utilisée pour préparer des soupes de légumes, des accompagnements, des gratins, des salades.

Méfaits et contre-indications

Les restrictions et contre-indications pour le riz basmati sont très limitées :

1. Les personnes présentant une intolérance individuelle à ce produit ne doivent pas en consommer.
2. Les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux doivent introduire ce produit dans leur alimentation avec une grande prudence. Une grande quantité de riz consommée peut provoquer une exacerbation de la maladie.

Comment bien la conserver ?

Lors de l'achat de riz basmati en emballage d'usine, il faut faire attention à la date de péremption. Il ne faut pas utiliser la graine après la date indiquée sur l'emballage. Si l'utilisation rapide du grain acheté n'est pas prévue, il convient de vérifier la présence de débris et d'insectes, ainsi qu'une humidité excessive de la graine. Seul le riz propre et sec pourra être conservé.

Comme ce produit absorbe facilement les odeurs étrangères, il est préférable de verser le basmati dans un récipient en verre ou en plastique que l'on peut fermer hermétiquement. On le conserve dans un endroit sombre à une température de +5 à 15 °C. En plaçant la graine dans le congélateur, on peut prolonger considérablement sa durée de conservation.

Le riz cuit doit être placé dans un récipient avec un couvercle et consommé dans les 2 à 3 jours.

Si le basmati a une odeur de moisi, est humide, ou si des insectes y sont apparus, la graine devra être jetée. Il n'est pas propre à la consommation.

Comment cuire le riz basmati

Dans le pays d'origine du riz basmati, on sait le cuire de manière à ce qu'il libère tout son arôme et sa saveur uniques.

Tout d'abord, les grains sont triés soigneusement à la main, puis on les recouvre d'eau de sorte que le riz soit submergé. On remue bien, on égoutte et on rince en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire. Ensuite, on fait tremper le basmati pendant 30 à 40 minutes. Le riz doit être cuit dans une casserole à parois épaisses. On ajoute deux fois plus d'eau que de graines. Après ébullition, on ajoute du sel selon le goût, on remue et, avec le couvercle fermé, on laisse mijoter le riz pendant 15 minutes. Ensuite, on retire la casserole du feu et on laisse couvert encore 10 à 15 minutes.

Il est important de ne pas trop cuire le basmati, on le cuit jusqu'au degré Al dente. Ainsi, il sera ferme, friable et conservera toutes ses qualités nutritives.

Comment préparer le riz basmati

Au multicuiseur

1. Si le riz basmati est naturel, le grain peut contenir des impuretés : des mottes de terre, des balles. Par conséquent, on trie d'abord la graine. Ensuite, on la rince plusieurs fois à l'eau courante et on la fait tremper pendant une demi-heure.
2. Contrairement à la cuisson en casserole, dans un multicuiseur, on verse l'eau dans une proportion de 1,25 pour 1 de riz.
3. On sale l'eau. On ajoute, pour une saveur plus riche, 1 cuillère à soupe d'huile de coco et on fait bouillir l'eau.
4. Après avoir versé le riz, réglez le mode «grains» ou «bouillie». Le temps de cuisson doit être de 20 minutes. À la fin de ce temps, n'ouvrez pas le couvercle et maintenez le plat en mode «réchauffage» pendant encore 15 à 20 minutes. Ensuite, mélangez le basmati pour que l'excès d'humidité puisse s'évaporer.

Ce riz peut servir d'accompagnement, mais aussi de plat principal si vous utilisez une sauce.

Aux légumes

Riz aux carottes et petits pois
Ingrédients : 1 carotte moyenne, 1 oignon, 150 g de petits pois surgelés, 2 c. à soupe de crème fraîche, 300 g de riz basmati, sel.

Recette : faites cuire le riz dans une casserole ou un autocuiseur. Coupez finement la carotte et l'oignon. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche et faites-y revenir les légumes émincés pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois, salez et laissez sur le feu encore 2 à 3 minutes. Mélangez le mélange de légumes avec le riz cuit.

Aux légumes et à l'épine-vinette
Ingrédients : 1 verre de riz basmati, 2 verres de bouillon ou d'eau, 1 oignon, 1 carotte moyenne, 1 tomate moyenne, épine-vinette, épices, herbes, sel.

Recette : coupez l'oignon en dés et la carotte en julienne. Faites revenir le tout dans une huile végétale de votre choix. Ajoutez la tomate coupée en dés et faites frire en remuant encore 5 minutes.

Versez le bouillon sur le riz rincé, salez et faites cuire couvert pendant environ 20 minutes. Ajoutez la garniture sautée, les herbes hachées, le barbaris et les épices. Mélangez le tout. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Salade de légumes au riz basmati dans des tomates
Ingrédients : 2 tomates, 3 c. à soupe de riz, ½ concombre, 2 radis, sel, aneth, poivre noir moulu, huile d'olive.

Recette : faites cuire et refroidissez le riz. Coupez les légumes en fines juliennes. Mélangez-les avec l'aneth haché et le basmati, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre selon votre goût. Avec un couteau bien aiguisé, coupez délicatement le haut des tomates et retirez la pulpe. Remplissez l'espace libéré avec la salade.

Au poulet

Riz basmati au poulet à la basque pour 6 portions
Ingrédients : 1 poulet, 3 poivrons doux, 2 oignons rouges, 8 tomates séchées, 25 g de beurre, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 300 g de riz basmati, 1 c. à soupe de concentré de tomate, ½ c. à soupe de paprika fort, 350 ml de bouillon de poulet, 180 ml de vin blanc sec, 100 g d'olives, feuille de laurier, thym, poivre noir moulu, ail, sel.

Recette : découpez le poulet, préparez un bouillon avec le dos. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile végétale, faites-y revenir les morceaux de poulet salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans la même huile, faites revenir l'oignon, le thym, le paprika, le poivron rouge doux, les tomates et les olives.

Ajoutez le riz à la garniture sautée, versez le bouillon, ajoutez le vin, l'ail écrasé et les morceaux de poulet. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

Riz basmati au jambon, légumes et burrata
Ingrédients : 100 g de riz, 1 branche de tomates cerises, une poignée d'olives, 5 tranches de jambon, 200 g de burrata, sel.

Recette : cuire le basmati. Couper les tomates cerises en deux. Disposer le riz sur une grande assiette, décorer autour avec des olives et des tomates. Rouler le jambon et le placer dessus avec des nœuds de burrata et des brins d'herbes. Arroser le tout d'huile d'olive.

Aux crevettes

Riz basmati asiatique
Ingrédients : 250 gr de crevettes décortiquées, 2 verres de bouillon de viande, 2 tomates moyennes, 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron rouge doux, 1 verre de riz basmati, ail, racine de gingembre, curry, clous de girofle, persil, sel.

Recette : hacher finement tous les légumes, l'ail et le gingembre. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajouter l'ail, les clous de girofle concassés, la racine de gingembre. Faire revenir en remuant pendant une minute. Saupoudrer de curry, ajouter les légumes et verser 1 verre de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment. Ajouter le riz, verser un verre de bouillon et, après ébullition, réduire le feu. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire encore 10 minutes. Ajouter ensuite les crevettes et les herbes. Au bout de deux minutes, éteindre le feu et laisser reposer à couvert pour infuser.

Curry de riz basmati aux crevettes et à la noix de coco
Ingrédients pour 4 portions : riz – 1 verre, lait de coco – 0,5 boîte, crevettes royales – 500 gr, oignon – 1,5 pièce, carotte moyenne – 15 pièces, petits pois surgelés – 8 c. à soupe, curry – 2 c. à café, coriandre, huile végétale, cannelle moulue, poivre rouge et noir moulu.

Recette : verser 1 verre d'eau et le lait de coco dans une grande casserole, saler et mettre sur le feu. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Décortiquer les crevettes, couper l'oignon et la carotte en petits dés. Faire revenir les crevettes dans une grande poêle 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer selon votre goût. Les disposer sur une assiette. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et la carotte, ajouter le curry et le poivre rouge. Verser 1,5 verre d'eau chaude, laisser mijoter, ajouter les petits pois et laisser sur le feu 5 minutes. Remettre les crevettes dans la poêle et mélanger le tout.

Sur l'assiette, déposer d'abord le riz, puis le mélange de légumes avec les crevettes. Saupoudrer le plat de coriandre.

En accompagnement

Pour que le riz soit moelleux et aérien, il faut le rincer sous l'eau courante dans une passoire en le frottant constamment avec les doigts. Ensuite, faire tremper les grains dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Dans une casserole à parois épaisses, verser un volume d'eau égal à deux fois celui du riz. Après ébullition, ajouter du sel selon votre goût, 1 c. à soupe d'huile végétale et verser les grains. Quand cela bout, ajouter du curcuma et du safran, fermer la casserole et réduire le feu au minimum. Cuire 10 à 15 minutes, puis éteindre la plaque. Ne pas ouvrir le couvercle pendant encore 20 minutes. Ensuite, mélanger le riz.

Comment préparer un pilaf à base de riz basmati

Ingrédients : riz – 300 gr, agneau – 600 gr, ail, oignon, tomate, carotte, 1 de chaque, huile végétale – 2 c. à soupe, épices, sel.

Recette : couper la viande en morceaux de 100 gr. Couper grossièrement l'oignon, la carotte et la tomate. Faire chauffer l'huile végétale dans un chaudron, y faire revenir l'agneau. Ajouter les légumes et les faire revenir en remuant constamment.

Ajoutez le riz dans le chaudron et mélangez bien pour qu'il s'imprègne de la graisse. Le basmati doit devenir translucide. Après cela, versez 1 litre d'eau bouillante, salez, ajoutez l'ail et l'assaisonnement, fermez le couvercle et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes. Une fois l'eau évaporée, retirez du feu et laissez reposer sans ouvrir pendant 15 minutes supplémentaires. Le plov est prêt.

Faut-il faire tremper le riz basmati avant la cuisson ?

Le riz basmati peut, au cours du stockage, se couvrir d'un réseau de petites fissures invisibles à l'œil nu. Si les grains sont brusquement plongés dans de l'eau bouillante très chaude, ils peuvent perdre leur forme. C'est pourquoi les spécialistes recommandent, avant de commencer la cuisson, de rincer d'abord les grains à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis de les faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Ainsi, vous éliminerez l'excès d'amidon, réduirez le temps de cuisson et obtiendrez un plat savoureux.

Photo basmati