Orge concassée : propriétés bénéfiques et contre-indications

L'orge, une céréale utilisée principalement en brasserie, a également trouvé une utilisation en cuisine. Les grains d'orge concassés sont appelés orge concassée. Les grains sont préalablement nettoyés des glumes. Après le concassage, on obtient des grains anguleux de formes variées. La masse friable obtenue n'est pas polie.

Orge concassée : à quoi ressemble-t-elle et de quoi est-elle faite ?

L'orge concassée est une culture céréalière, un sous-type de gruau d'orge.

À quoi il ressemble

Visuellement, ce sont de petites particules de grains concassés de formes et tailles variées, de couleur blanc-jaune.

De quelle céréale est-elle fabriquée

Les grains entiers d'orge sont transformés à l'aide d'un appareil de concassage en gruau, qui est appelé orge concassée. On peut le diviser en premier, deuxième et troisième qualité selon la taille des grains.

En quoi l'orge concassée diffère-t-elle de l'orge perlé et du blé

L'orge perlé et l'orge concassée sont fabriqués à partir de la même céréale, mais ne sont pas identiques. Les propriétés distinctives sont la taille des grains, les méthodes de traitement, le temps de cuisson et la teneur en substances bénéfiques pour l'organisme.

En ce qui concerne l'orge concassée, elle subit un traitement technique minimal. Sa fabrication utilise des grains non polis. Pendant la production, l'orge est récoltée, subit un processus de nettoyage des glumes et autres impuretés, puis est concassée en gros fragments. Ainsi, la majeure partie des fibres végétales conserve ses propriétés dans le produit, ce qui constitue une grande valeur parmi les céréales.

Les grains d'orge concassée ont une forme irrégulière et des arêtes vives. En revanche, l'orge perlé se caractérise par des grains lisses et arrondis. Ils sont ainsi obtenus lors du traitement de l'orge, de son nettoyage des glumes, du meulage et du polissage des grains. La cuisson de cette céréale prend deux fois plus de temps que celle de l'orge concassée.

La semoule de blé, quant à elle, diffère radicalement de l'orge concassée car elle est produite à partir de grains de blé. Lors du traitement, les grains broyés acquièrent une consistance homogène. On distingue plusieurs types de semoule de blé :

1. Arnautka. Elle est composée de variétés de blé dur.
2. Boulgour. Ce type de semoule de blé est traité à la vapeur, et chaque grain est débarrassé du son.
3. Artek. Les grains de cette semoule sont soigneusement polis et broyés.
4. Flocons. Ce type de semoule de blé subit non seulement un traitement à la vapeur, mais aussi un pressage.

De plus, la semoule de blé et le gruau d'orge se distinguent par leur composition chimique, leur nombre de calories et leur couleur. Cependant, tous deux sont bénéfiques non seulement en cuisine, mais aussi dans les cosmétiques et la médecine traditionnelle.

Composition et valeur calorique

En termes de composition, le gruau d'orge est considéré comme le plus équilibré. Il contient tous les nutriments nécessaires au corps humain et à sa santé. Il renferme une grande quantité de protéines, de lipides, de glucides, ainsi que des vitamines, des minéraux essentiels (potassium, soufre, magnésium, cuivre, calcium) et des acides aminés. La valeur calorique du produit est de 313 kilocalories pour 100 grammes de gruau.

Bienfaits et inconvénients de l'orge concassée

Les vitamines contenues dans la bouillie d'orge ont un effet bénéfique sur le corps humain individuellement.

Avantages

1. Les vitamines du groupe B aident au bon fonctionnement du système nerveux, fournissent des nutriments au cerveau, développent des propriétés protectrices pour la peau, améliorent le sommeil et l'appétit.
2. Les vitamines du groupe E participent au fonctionnement de tous les processus biochimiques du corps.
3. Les vitamines du groupe PP améliorent la circulation sanguine et empêchent l'apparition de maladies cutanées.
4. L'infusion de gruau d'orge est considérée comme un remède naturel antibactérien contre les maladies fongiques. Les protéines jouent un rôle important dans le gruau d'orge. Elles sont une source d'acides aminés essentiels pour le corps humain.
5. La présence de fibres dans le produit permet de réguler le fonctionnement du système digestif et de maintenir une sensation de satiété prolongée. De plus, la grande quantité de fibres alimentaires dans le gruau élimine également les substances nocives présentes dans l'organisme, soulageant ainsi la constipation.
6. En cas de consommation régulière, la structure des cheveux et des ongles se renforce.
7. Le gruau d'orge est également consommé comme produit diététique par les personnes souhaitant perdre du poids.
8. La présence de potassium minéral dans le gruau d'orge permet d'éliminer l'excès de liquide du corps et contribue à renforcer les muscles du système cardiaque. La teneur en magnésium normalise le système nerveux, abaisse la tension artérielle et procure un effet relaxant pour le corps tendu.

Méfaits et contre-indications

Malgré ses qualités bénéfiques, il est interdit de consommer du gruau d'orge aux personnes atteintes d'une maladie héréditaire rare telle que l'encéphalopathie glycinique.

Il est déconseillé d'ajouter du gruau d'orge à l'alimentation des femmes enceintes, car sa consommation régulière augmente le risque d'accouchement prématuré.

Que peut-on préparer avec cette céréale

En cuisine, le gruau d'orge est le plus souvent préparé dans l'eau et utilisé comme plat diététique. Mais on peut aussi le cuire au four avec du beurre, du sucre, des noix. La bouillie préparée s'harmonise bien avec le miel ou la crème fraîche. L'ajout de lait ou de confitures de différentes sortes ne gâchera pas non plus le goût de ce produit.

Il existe de nombreuses recettes qui incluent la bouillie d'orge. Toute maîtresse de maison sait comment régaler ses proches avec ce gruau. Par exemple, on peut préparer les plats suivants :

• bouillie d'orge au lait, cuite dans un multicuiseur ;
• galettes d'orge;
• kvas;
• soupe à l'orge avec cornichons marinés;
• soupe de poisson à l'orge;
• gruau d'orge avec riz et ragoût;
• avec du foie;
• kissel à base d'un mélange de différentes céréales, dont l'orge.

La gruau d'orge est un produit très bénéfique, ayant un effet favorable sur le corps humain. Par conséquent, lors de son achat, vous devez toujours vérifier la date de péremption. Chez vous, conservez-la dans un endroit sombre, dans un récipient sec et hermétiquement fermé.

Photo de gruau d'orge