Bouillie de gruau d'orge : composition, propriétés bénéfiques, recettes

À partir de 10 types de céréales et de grains, on obtient par transformation 14 types de gruaux, utilisés en cuisine sous forme de bouillies, d'accompagnements et d'ajouts aux soupes. Tous les gruaux ont des propriétés bénéfiques et sont utilisés depuis l'Antiquité dans les cuisines nationales de différents peuples. Les grains sont nettoyés des impuretés, décortiqués et recevant une forme par polissage. Parmi les céréales, outre le blé et l'avoine, l'orge est également utilisé pour obtenir le gruau d'orge et l'orge perlé.

L'orge est une céréale cultivée dont les plus anciennes traces ont été découvertes dans l'ancienne Syrie. Son histoire de culture remonte à plus de 10 000 ans. Des fouilles archéologiques dans les régions du Proche-Orient et d'Égypte ont prouvé que l'orge était cultivée par les peuples anciens. Cette céréale était connue de nombreux peuples, donc son aire de répartition était très vaste. L'orge était davantage utilisée pour la préparation de malt de bière que pour les produits de boulangerie et autres plats.

Les paysans européens au Moyen Âge cultivaient l'orge et le blé. Ils faisaient partie de l'alimentation sous forme de pain. Mais avec l'arrivée de la pomme de terre d'Amérique du Sud au XVIe siècle, ils lui ont cédé la place prédominante dans l'alimentation humaine de l'époque.

Selon les témoignages écrits, l'orge est arrivée en Rus' du Caucase, des pays d'Asie et de Sibérie à la fin du Xe siècle. Grâce à ses propriétés biophysiques et nutritionnelles, ainsi qu'à sa résistance aux conditions climatiques, elle est rapidement entrée dans l'agriculture des régions du nord et des montagnes de la Rus', devenant une nourriture non seulement pour les humains, mais aussi un fourrage pour le bétail et la volaille.

De quoi est fait le gruau d'orge ?

L'orge, céréale utilisée principalement pour le brassage de la bière, a également trouvé une utilisation en cuisine. Les grains d'orge concassés sont appelés gruau d'orge. Les grains sont d'abord nettoyés des glumes. Après concassage, on obtient des grains anguleux de différentes formes. La masse friable obtenue n'est pas polie. Pour l'orge perlé, les grains sont polis et lustrés, ce qui leur fait perdre leurs qualités bénéfiques, sauf la satiété.

Selon la taille des grains, le gruau d'orge est classé par numéros de 1 à 3. Il existe une autre technologie de préparation du gruau d'orge basée sur le principe des flocons d'avoine, où les granules sont passés dans un tambour d'aplatissement.

Le gruau d'orge est utilisé dans la préparation de bouillies à l'eau et au lait, avec l'ajout de fruits frais, de baies et de purées de fruits et de baies. Il sert à préparer des desserts – des casseroles sucrées, des puddings, et est ajouté aux soupes. Les flocons sont utilisés pour fabriquer des barres énergétiques aux fruits secs et aux noix, ainsi que du muesli.

Le gruau lui-même cuit rapidement, environ 40 minutes, en gonflant jusqu'à 5 fois pendant la cuisson. La bouillie devient visqueuse grâce à la présence d'amidon clusterisé, mais en refroidissant, elle épaissit rapidement en perdant de l'eau.

Le gruau d'orge a été massivement introduit dans la technologie culinaire et la consommation dans les années 30 du siècle dernier. Le rôle principal a été joué par le faible coût des matières premières et de la production. Dans l'alimentation collective et diététique, la bouillie était largement utilisée en raison de ses propriétés : digestibilité rapide et satiété. Dans l'alimentation infantile, des bouillies de gruau d'orge étaient également prévues. Pour les raisons ci-dessus, le gruau d'orge s'est répandu dans la cuisine des peuples de la péninsule scandinave. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation dans les cuisines finlandaise et suédoise.

Grâce au développement des technologies dans les années 60-70 du XXe siècle, la fabrication du gruau est passée à la deuxième étape : la vaporisation des granulés a rendu la préparation des bouillies plus rapide. Et déjà à la fin du siècle, le développement de l'industrie a apporté sa contribution sous forme de bouillies instantanées, qu'il suffit de verser avec de l'eau bouillante, sans nécessité de cuisson.

Dans la société moderne, les préférences alimentaires ont subi des changements. Ce que nos ancêtres mangeaient il y a 50 ans, l'humanité du XXIe siècle ne le consomme plus. Les gens surveillent leur alimentation, la mondialisation efface les frontières entre les peuples, faisant des plats des cuisines nationales un patrimoine de toute l'humanité. Pendant un certain temps, le gruau d'orge n'a presque plus été consommé massivement. Mais les partisans d'une alimentation saine et des régimes recommandent des produits sains et appropriés à inclure dans l'alimentation, où le gruau d'orge n'occupe pas la place la plus importante, cédant la place au sarrasin, à l'avoine et au riz, au maïs et au soja. Cependant, en termes de propriétés bénéfiques et de valeur nutritive, la bouillie d'orge n'est en rien inférieure aux autres gruaux, si elle est préparée correctement et savoureusement. Elle est utile pour l'alimentation thérapeutique et diététique, pour ceux qui souffrent de surpoids.

Quelle est la différence entre le gruau d'orge et le gruau de blé ?

La principale différence entre ces gruaux réside dans la céréale : le gruau de blé est obtenu à partir de grains de blé dur. Les grains sont également concassés, polis ou non, en fonction du produit final que le fabricant souhaite obtenir. On utilise principalement les variétés « Artek » et « Poltavskaïa ». Pour obtenir de petites granules, on les polit. La couleur devient jaune doré brillant selon la variété de blé. Plus la variété est bonne, plus les granules de gruau de blé sont jaunes. Il est composé à 60 % d'amidon, à 22 % de protéines, contient des fibres, des graisses végétales, une composition minérale de phosphore, magnésium, calcium et potassium, une gamme de vitamines des groupes B, PP, C et E.

Le gruau d'orge est constitué de grains concassés d'une céréale cultivée, l'orge, de couleur gris-blanc. La composition vitaminique et minérale ainsi que la valeur nutritionnelle seront examinées ci-dessous. Il est riche en minéraux (calcium, manganèse, potassium). Il contient des vitamines du groupe B, du sélénium et des protéines.

Composition et valeur calorique

Les diététiciens recommandent la consommation de gruau d'orge en raison de sa composition, qui est équilibrée, nourrit le corps humain avec des substances bénéfiques, des minéraux et des vitamines.

1. Les éléments principaux du produit sont les glucides complexes (fibres, sucre, amidon), qui procurent une sensation de satiété car ils sont lentement digérés et assimilés par l'organisme humain, libérant de l'énergie lentement. C'est pourquoi il est recommandé de consommer des bouillies au petit-déjeuner pour maintenir une activité prolongée.
2. Les acides gras insaturés bénéfiques réduisent le niveau de mauvais cholestérol dans le sang. Ils contribuent à fournir à l'organisme des substances utiles, en nourrissant et en soutenant les cellules.
3. Les protéines végétales contiennent des acides aminés essentiels qui soutiennent le fonctionnement de l'organisme.
4. Le groupe vitaminique et minéral se trouve principalement dans l'enveloppe qui recouvre les grains. Lors du traitement par meulage ou polissage, les substances utiles sont éliminées, c'est pourquoi la consommation de grains concassés est préférable. Les grains entiers sont également particulièrement bénéfiques.

La bouillie de céréales a une valeur énergétique en combinaison avec d'autres produits qui sont des composants primaires ou secondaires du plat préparé. Les premiers comprennent l'eau et le lait, les seconds comprennent divers ajouts de fruits et de baies, le sucre, le miel.

Calories pour 100 g de produit :

• céréales sèches – 324 kcal ;
• bouillie à l'eau – 75–100 kcal ;
• bouillie au lait – 115 kcal.

Les substances principales, minéraux et vitamines contenus dans les céréales assurent pleinement la santé et le maintien des fonctions essentielles de l'organisme.

Composition chimique pour 100 g de céréales :

• Protéines — 10,4 g
• Lipides — 1,3 g
• Fibres alimentaires — 8,1 g
• Glucides — 66,3 g

Vitamines (en µg) :

• A — 1
• Bêta-carotène — 13
• E — 0.6
• K — 2.2
• B1 — 0.6
• B2 — 0,3
• B3 — 4,6
• B5 — 0,3
• B6 — 0,3
• B9 — 19

Minéraux (en mg) :

• Calcium — 33
• Fer — 3,6
• Magnésium — 133
• Phosphore — 264
• Potassium — 452
• Sodium — 12
• Zinc — 2,8
• Cuivre — 0,5
• Manganèse — 1,9
• Sélénium — 37,7

En quoi la bouillie d'orge est-elle bénéfique ?

Bienfaits généraux

Les céréales d'orge peuvent avoir un effet positif sur l'organisme, la fonctionnalité des organes du tractus gastro-intestinal, et soutenir la santé.

1. Elle a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, renforce les vaisseaux, améliore l'élasticité. Les fibres de la céréale influencent le taux de cholestérol dans le sang. Cela est particulièrement visible dans la réduction du taux de « mauvais » cholestérol.
2. Le fonctionnement du tube digestif et des intestins est normalisé grâce à un effet enveloppant. La microflore du tractus gastro-intestinal s'améliore. Les fibres des céréales nettoient les parois intestinales, éliminent les toxines et les déchets.
3. La consommation régulière de bouillie d'orge affecte la tension artérielle, normalisant une tension élevée. Cela est dû à la faible teneur en sodium, qui influence l'hypertension chez les personnes âgées et les patients diabétiques.
4. L'effet diurétique et anti-inflammatoire de la bouillie est prouvé. Les personnes souffrant de diabète sucré et d'obésité peuvent bénéficier des céréales d'orge.
5. Les protéines contenues dans les céréales procurent une sensation de satiété prolongée, c'est pourquoi la bouillie est indiquée pour l'alimentation diététique et la perte de poids.
6. On note une influence générale sur tous les organes du corps humain. La consommation régulière de bouillie d'orge normalise le fonctionnement du système endocrinien, des organes génitaux et des voies urinaires chez les hommes et les femmes.
7. Les céréales peuvent influencer l'humeur, réduisant l'état dépressif et augmentant le tonus.
8. La bouillie est un produit neutre qui ne provoque pas de réactions allergiques chez les personnes sensibles. Les bouillies d'orge peuvent être un salut lors des exacerbations saisonnières de la rhinite allergique et du rhume des foins.
9. Les propriétés anti-inflammatoires et fortifiantes générales ont un effet sur tous les organes humains, ce qui est important en période postopératoire et lors de maladies graves prolongées.
10. Le corps débarrassé des toxines devient « léger », ce qui a également un effet sur l'activité mentale et les fonctions cérébrales.
11. Grâce à la restauration des cheveux et à la fermeté de la peau, on observe un effet rajeunissant du corps lors d'une consommation longue et régulière de bouillie d'orge, ainsi que d'une préparation correcte.

Avec l'âge, l'alimentation humaine devient plus sélective. La viande, qui faisait partie du régime pour une consommation quasi quotidienne, passe au second plan, cédant la place aux protéines végétales, dont les gruaux d'orge sont riches. Le changement de régime et de plan alimentaire a un effet bénéfique sur l'état général de l'organisme.

Pour les femmes

Les acides aminés des céréales influencent la production de collagène, qui maintient l'état de la peau et aide à éviter les rides précoces. Cela est particulièrement important pour le sexe féminin, car les filles luttent constamment contre l'apparition des premières rides et se battent pour la jeunesse de la peau.

La consommation régulière de bouillies, non seulement d'orge mais aussi d'autres céréales, aide à maintenir les cheveux en parfait état en les nourrissant de nutriments. Les ongles deviennent sains et brillants. On ressent de l'entrain et de la légèreté, les kilos superflus disparaissent.

Pour les hommes

Produit riche en protéines, il convient parfaitement aux hommes effectuant un travail physique intense et pratiquant un sport. Il restaure les forces, donne de l'énergie pour une longue durée et protège les muscles de la fatigue, utile pour la récupération après les efforts physiques. Il maintient le tonus du système urogénital, prévenant les processus inflammatoires, ce qui est important pour la santé masculine à tout âge.

Pendant la grossesse

L'alimentation de la future mère doit être équilibrée et saine afin que le fœtus en développement reçoive tous les oligo-éléments nécessaires sans nuire à la santé de la femme. L'orge est bénéfique car elle ne contient pas d'allergènes, elle rassasie sur le plan physique et énergétique. Elle donne de l'entrain et soutient l'activité physique, en nourrissant les cellules du corps avec des nutriments. La céréale a des propriétés fortifiantes générales, favorise un sommeil sain et réparateur, n'apporte pas de calories superflues, évitant l'accumulation de graisse et la prise de poids. Ses propriétés diurétiques aident à se débarrasser des œdèmes, surtout pendant les derniers mois de la grossesse. La céréale augmente le péristaltisme intestinal et le nettoie des toxines.

Pendant l'allaitement

Un régime alimentaire riche de la mère allaitante, du point de vue des composants bénéfiques, favorise une récupération rapide du corps après l'accouchement et le début d'un allaitement de qualité. Grâce au lait maternel, l'enfant doit recevoir une alimentation complète pendant les quatre premiers mois. L'allaitement toutes les quatre heures constitue un stress pour l'organisme de la femme. En peu de temps, il doit récupérer et relancer le processus de lactation. Par conséquent, l'intégration de la bouillie d'orge mondé dans le régime alimentaire aura un effet très favorable non seulement sur la santé de la mère, mais aussi sur le bien-être du nourrisson. L'enfant recevra par le lait maternel toutes les vitamines et minéraux bénéfiques qui contribuent à la croissance et au renforcement des os et du système immunitaire.

Pour les enfants

Malgré le peu d'attrait des enfants pour les bouillies, elles constituent la base d'une alimentation saine et d'un bon bien-être. La bouillie d'orge mondé est bénéfique à tous égards ; elle apporte énergie et vitalité en renforçant le corps et l'immunité de l'enfant. Une bouillie d'orge bien cuite ne provoque pas de rejet, au contraire, par son goût légèrement sucré et tendre, elle plaît aux enfants. Elle est rapidement assimilée, ce n'est pas un aliment lourd pour un estomac délicat. Les oligo-éléments, minéraux et vitamines nourrissent tous les organes et systèmes de l'enfant en pleine croissance.

Les pédiatres recommandent de donner la bouillie d'orge à partir de 18 mois, en la cuisant avec une consistance plus liquide dans de l'eau. Il faut commencer par une petite portion, littéralement une cuillère à café de bouillie. Avant tout, bien sûr, observer la réaction de l'organisme à la composition de la céréale. En cas de ballonnements, coliques, éruptions cutanées ou rougeurs sur le corps, il faut arrêter la bouillie et consulter un médecin.

En l'absence de réaction, augmenter la portion progressivement. L'option optimale est d'inscrire la bouillie d'orge au menu de l'enfant 2 à 3 fois par semaine. En cas de consommation régulière, l'intestin fonctionnera de manière stable, sans troubles ni constipation. Même dans un organisme en croissance, les premières toxines peuvent apparaître ; grâce à la consommation d'orge, elles ne s'accumuleront pas et pourront être évacuées avec les selles. Le phosphore et le calcium présents dans l'orge mondé se complètent mutuellement, favorisant le processus de formation et de renforcement du système osseux de l'enfant.

Pour les enfants d'âge préscolaire et les écoliers, cette bouillie apporte également de la force et reconstitue rapidement l'énergie dépensée. Le fonctionnement du cerveau est stimulé pour l'exploration du monde.

Pour la perte de poids

Pour les personnes en surpoids, le problème de la perte de poids devient prioritaire. Ceux qui ont décidé de lutter contre les kilos devraient avant tout inclure la bouillie d'orge mondé dans leur alimentation, car elle favorise l'amaigrissement. Il convient également de revoir les autres aliments, en comptant les calories et en établissant un menu quotidien qui tienne compte de toutes les qualités bénéfiques des aliments consommés.

La consommation de bouillie le matin apporte de la vitalité, de l'énergie et une sensation de satiété pour une longue période. La bouillie d'orge préparée à l'eau ou avec du lait écrémé sera un bon début de journée. Le corps ressentira immédiatement une légèreté, on aura envie de continuer à manger sainement et nutritivement, sans accumuler de plis superflus à la taille. Ce plat à base d'orge enveloppe agréablement l'estomac, ne donne pas de sensation de lourdeur et ne provoque pas d'autres effets secondaires comme les flatulences ou les ballonnements. Il ne faut pas oublier que cette bouillie renforce le système immunitaire, lutte contre le manque de sommeil, favorise un sommeil réparateur, calme la nervosité et met de bonne humeur.

Les œdèmes sont fréquents chez les personnes souffrant d'obésité. En mangeant de la bouillie d'orge, on peut espérer que l'effet diurétique réduira le gonflement et éliminera l'excès de liquide du corps. Le régime à base d'orge ne provoque pas d'effets secondaires, ne donne pas de sensation d'insatiabilité. En utilisant la bouillie comme produit diététique pour perdre du poids, il faut surveiller le moment de la prise et la durée : après une semaine d'inclusion de la bouillie d'orge au petit-déjeuner, il faut faire une pause et reprendre ensuite en réduisant la consommation à 2-3 fois par semaine.

La bouillie d'orge en médecine

La bouillie d'orge n'a pas d'effet médical précis en tant que médicament, car c'est un produit diététique doté de nombreuses propriétés bénéfiques qui, combinées à d'autres aliments et médicaments, apportent des bienfaits à l'organisme. Néanmoins, la composition de la bouillie d'orge peut influencer les systèmes de l'organisme et la santé humaine.

En cas de diabète sucré

Connaissant l'effet de la céréale sur le système endocrinien, il convient d'inclure la bouillie d'orge dans l'alimentation des patients diabétiques. Elle réduit significativement le taux de sucre dans le sang en agissant sur le fonctionnement des glandes métaboliques grâce à ses substances bénéfiques. Son action antioxydante élimine les substances nocives du sang et de tout l'organisme, ce qui améliore nettement la santé et prolonge la vie. La céréale est capable de purifier le sang des impuretés nocives et des produits de dégradation des substances qui pénètrent dans l'organisme avec la nourriture et les boissons.

Important : l'indice glycémique de la bouillie d'orge — 50 unités.

En cas de pancréatite

La bouillie d'orge et la bouillie perlière contiennent une grande quantité de glucides complexes et de gluten, ce qui procure une sensation de satiété pour une longue durée. Les patients atteints de pancréatite en phase aiguë sont sensibles à toute surcharge de l'estomac, même si elle est due à des sensations subjectives. Il est donc préférable de reporter la consommation de bouillie d'orge pendant ces périodes. Il est bon d'utiliser cette bouillie lorsque la maladie est passée et que les phases de crise sont terminées, pour restaurer l'organisme et les forces. Mais il faut être prudent avec cette bouillie pour ne pas provoquer une récidive de la crise.

En cas de gastrite

Un régime thérapeutique pour différentes formes de gastrite peut considérablement soulager l'évolution de la maladie sous différentes formes :

• forme aiguë, exacerbation d'une maladie chronique ;
• gastrite avec acidité gastrique normale ou élevée ;
• forme chronique de la gastrite ;
• gastrite accompagnée de maladies du foie.

Pour la gastrite, la bouillie est préparée à base d'eau, sous forme liquide ou en purée. Selon l'amélioration de l'état, vous pouvez la cuire avec du lait, en la réduisant également en purée. L'utilisation de bouillie cuite à la vapeur est populaire, mais il est préférable de l'utiliser lorsque la maladie est déjà passée, afin d'obtenir un regain de force et d'énergie. Les bouillons de viande et de légumes avec des céréales restaurent l'organisme.

En cas de constipation

Les fibres de la bouillie aident à améliorer la flore intestinale, en éliminant les toxines et les déchets, nettoyant les parois du tractus intestinal. Combinée avec d'autres aliments laxatifs (pruneaux, abricots secs, fruits frais), elle a un effet positif sur la constipation et les stagnations passagères dans l'intestin. Il est important de rappeler que seule la bouillie cuite à l'eau est autorisée, en aucun cas vous ne devez utiliser de produits laitiers pendant la cuisson, en particulier du beurre à haute teneur en matières grasses. Vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive ou toute autre huile végétale.

La soupe à base de bouillon de légumes augmentera l'effet laxatif de la « iatchka ». Les légumes doivent être cuits ou cuits à la vapeur au lieu d'être frits, alors l'effet positif sur l'intestin sera notable. À des fins laxatives, la bouillie se prend à jeun.

En cas de goutte

Les propriétés diététiques de l'orge peuvent être utilisées lors de l'élaboration d'un menu pour les patients souffrant de goutte. L'orge agit sur le système endocrinien, en normalisant le métabolisme et en soulageant l'état du patient.

La consommation de bouillie d'orge devrait être intégrée sur une semaine de régime alimentaire, en l'alternant tous les 1 à 2 jours. Vous devez diviser les repas quotidiens en plusieurs portions, surveiller la sélection des aliments et votre régime d'hydratation. En même temps, vous devez supprimer de votre alimentation les produits farineux, sucrés, les viandes grasses, le poisson et les œufs, inclure plus de légumes et de fruits, augmenter votre consommation d'eau. Une semaine de régime à base d'orge déchargera l'organisme, éliminera les déchets et les toxines, améliorera l'état des organes – vous verrez comment le poids diminue.

Divisez 500 g de grains cuits ou cuits à la vapeur en 6 parts égales et répartissez-les sur une journée. Il est préférable de ne pas saler le plat. Vous devez boire beaucoup d'eau, vous pouvez prendre des décoctions et tisanes, des compotes de fruits secs sans sucre. Il ne faut pas manger de sucreries. Vous pouvez un peu diluer la bouillie avec du kéfir ou du yaourt allégé. Pour obtenir un plus grand effet de ce régime, vous pouvez ajouter des fruits secs laxatifs (100 g), également en les divisant en plusieurs portions.

Pour le foie

Le foie, principal organe nettoyeur du corps humain, a parfois besoin de se reposer des tâches que l'homme lui impose en consommant des aliments gras et en abusant de l'alcool. Les glucides complexes et les acides aminés de l'orge contribuent à la purification du foie. Les jours de régime allégé sont également bénéfiques pour le foie, lorsque, à l'aide de la bouillie, les toxines et les déchets nocifs sont éliminés.

En cas de cholécystite

Pendant les périodes d'exacerbation de la maladie, la bouillie d'orge n'est pas recommandée pour les patients atteints de cholécystite. Mais si elle est cuite avec beaucoup d'eau puis réduite en purée, vous pouvez en prendre une petite quantité le matin et le soir. Le régime alimentaire pendant les périodes de rémission doit être respecté : les aliments gras et épicés sont interdits, tous les aliments doivent être consommés uniquement bouillis ou cuits à la vapeur. La bouillie d'orge plus épaisse donnera un regain d'énergie et de force, mais il ne faut pas en abuser ; il est préférable de la remplacer par de la bouillie d'avoine.

Méfaits et contre-indications

La bouillie de céréales n'a pas beaucoup de contre-indications et ne peut pas causer de dommages aussi importants si elle est correctement préparée. Sa composition chimique révèle qu'elle possède plus de propriétés bénéfiques que nocives. Cependant, il existe certaines particularités individuelles de l'organisme où la consommation de bouillie d'orge peut menacer la santé :

1. Intolérance aux composants des céréales, réactions allergiques.
2. État critique du tractus gastro-intestinal, processus inflammatoires et autres entravant une digestion normale.
3. Grossesse. Il existe une opinion selon laquelle la bouillie d'orge est contre-indiquée pour les femmes enceintes en raison de ses propriétés diurétiques et du risque d'accouchement prématuré, mais tout excès alimentaire peut nuire à la santé. Il convient donc de faire preuve de modération et il est possible de consommer ce plat de temps en temps.
4. Intolérance au gluten.

Les diététiciens indiquent également qu'avec l'alimentation à base d'orge, il ne faut pas consommer de blancs d'œufs, car ces produits ne se combinent pas entre eux. Il faut consommer les céréales en quantité limitée, en respectant strictement les proportions. Il ne faut pas associer la bouillie avec des produits laitiers très gras.

Comment choisir le gruau d'orge pour la bouillie

L'apparence et la date de péremption jouent un grand rôle dans le choix des gruaux d'orge. Les grains doivent être de taille irrégulière, car le produit est concassé et non poli. L'orge doit être de couleur blanc-gris. Les granulés doivent légèrement briller et s'effriter facilement, c'est-à-dire sans excès d'humidité. Si l'humidité est élevée, les céréales risquent d'être de mauvaise qualité, avec de la moisissure et des grumeaux.

Conservez les gruaux d'orge dans un récipient avec un couvercle hermétique, dans un endroit sec et sombre, pendant un maximum d'un an et demi. Des insectes peuvent apparaître dans les vieilles céréales ; si vous en découvrez, jetez-les immédiatement. Il faut trier une grande quantité de céréales chaque mois pour éviter qu'elles ne s'altèrent à force d'être stockées et que des insectes n'apparaissent.

Comment cuire la bouillie d'orge : recettes

La préparation de la bouillie semble simple et ne nécessite pas une grande expérience culinaire. Mais ici aussi, les proportions et une séquence stricte sont importantes :

Il faut rincer les céréales dans plusieurs eaux pour éliminer la poussière, les particules étrangères et les grains défectueux. Versez l'orge directement dans l'eau bouillante pour préserver les nutriments. Après la première ébullition, faites cuire encore 20 à 25 minutes à feu doux. Il est préférable de saler en fin de cuisson. L'huile végétale ajoutée pendant la cuisson donne du goût et rend la bouillie plus friable.

La bouillie de consistance liquide s'obtient en ajoutant plus d'eau ou de lait. Après refroidissement, elle épaissit légèrement.

À l'eau

Faites légèrement griller les gruaux lavés (2 tasses) dans une poêle chaude en remuant sans laisser brûler les grains. Pendant ce temps, faites bouillir 5 tasses d'eau dans une casserole, salez immédiatement, ajoutez les gruaux et 3 cuillères à café d'huile végétale. En remuant constamment, amenez à évaporation de l'eau, réduisez le feu, faites cuire environ 30 à 40 minutes. Retirez du feu, mélangez, couvrez hermétiquement. Enveloppez d'une serviette. Après 20 minutes, la bouillie friable est prête.

Au lait

Laissez tremper les gruaux d'orge lavés et nettoyés (1 tasse) dans de l'eau toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau, ajoutez 2 tasses d'eau fraîche, faites cuire 5 minutes. Salez, ajoutez des épices ou du sucre selon votre goût, versez du lait chaud (2–3 tasses), faites cuire encore 5 minutes. Après cuisson, vous pouvez ajouter du miel, des baies fraîches, des fruits séchés selon votre goût.

Au multicuiseur

Versez les gruaux d'orge lavés et nettoyés (1 tasse) dans le bol du multicuiseur. Ajoutez 2 tasses d'eau, salez selon votre goût, ajoutez des ingrédients supplémentaires, mettez à cuire. Assaisonnez le plat cuit avec de l'huile végétale.

Peut-on donner de la bouillie d'orge à un chien ?

Les gruaux d'orge sont également bénéfiques pour les animaux de compagnie, en particulier les grands chiens, qui doivent recevoir tous les oligo-éléments et substances nécessaires avec leur nourriture. Les propriétaires de chiens cuisinent des bouillies pour leurs animaux et les utilisent comme complément alimentaire, choisissant les gruaux d'orge pour leur prix abordable et leurs propriétés bénéfiques.

Avant de servir à l'animal, la bouillie n'est pas salée et est refroidie à la température du corps. Mais il ne faut pas nourrir le chien exclusivement avec cette nourriture ; la portion quotidienne doit représenter 25 à 40 % de la quantité totale de nourriture que reçoit l'animal. La bouillie peut être agrémentée de bouillon de bœuf ou de légumes, ou servie avec des abats.

Les chiens grands et actifs obtiennent de l'énergie, de la force et de la satiété avec les gruaux d'orge. Pour les vieux chiens, les chiens souffrant de troubles intestinaux et gastriques, les chiens léthargiques et inactifs, ce type d'alimentation ne convient pas.

Les chiots peuvent également être nourris avec des gruaux d'orge, mais il faut les cuire dans du lait pour obtenir une consistance liquide. La bouillie d'orge convient également aux chiennes gestantes et allaitantes.

Faits intéressants sur le gruau d'orge

1. Outre l'orge cultivée utilisée comme matière première pour la production de gruaux d'orge, il existe dans la nature de l'orge sauvage, qui pousse dans les latitudes tropicales de l'hémisphère oriental, dans les hautes terres du Tibet.
2. Avant notre ère, l'orge était cultivée uniquement pour la fabrication de la boisson mousseuse – la bière.
3. C'est la céréale la plus ancienne, dont l'utilisation a commencé il y a plus de 10 000 ans, à l'époque néolithique.
4. La Bible mentionne l'orge plus de 20 fois. Le grain était considéré comme l'un des fruits de la Terre promise.
5. Les tombes égyptiennes antiques ont conservé des vases contenant des restes de boisson d'orge. La bière était activement consommée par les Égyptiens.
6. L'orge était considéré comme le symbole de la Haute-Égypte.
7. Les gladiateurs de la Rome antique se nourrissaient de plats à base d'orge pour retrouver des forces et développer leurs muscles.
8. Le célèbre Avicenne écrivait déjà au Xe siècle sur les propriétés bénéfiques de l'orge : anti-inflammatoire et fortifiante générale.
9. La farine obtenue à partir de l'orge est utilisée en cosmétologie comme base pour les poudres.
10. Les grains ont pendant un certain temps servi d'étalons de poids et de longueur : 5 grains correspondent à un carat – 0,2232 g, et 3 grains constituent 1 pouce (2,45 cm).
11. La culture de l'orge dans les régions montagneuses et septentrionales rigoureuses est due à une courte période de végétation de 60 à 120 jours.
12. La bouillie d'orge est utilisée pour l'alimentation des appelés du service militaire et a reçu ses surnoms : porolon, sechka, kirzovaïa kacha, kirza, iatchka.
13. L'orge pousse dans les zones de haute altitude, est cultivée à 5 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans les régions du Tibet.

Des produits simples et accessibles, d'aspect peu présentable, se révèlent sous un angle inattendu. Les substances bénéfiques, les oligo-éléments minéraux et les vitamines des céréales intègrent solidement le régime alimentaire et contribuent à l'amélioration de la santé des gens. Le gruau d'orge, injustement oublié et négligé par les nutritionnistes, prendra bientôt sa place dans la liste des aliments sains et « corrects ».

Photo de bouillie d'orge