Bouillie d'orge perlé : composition, bienfaits, recettes

L'orge perlé est l'un des plats les plus sains de la cuisine russe. Malheureusement, comme ce plat était mal préparé dans les cantines scolaires et militaires, la réputation de cette bouillie a été ternie. Mais en réalité, l'orge perlé est très bénéfique, et si on le prépare correctement en choisissant des grains de qualité, il est également très savoureux.

À partir de quelle céréale obtient-on l'orge perlé ?

Tout le monde ne sait pas que l'orge perlé est fabriqué à partir d'orge, qui est elle-même la meilleure source de nutriments essentiels pour l'organisme, même par rapport au blé. Dans l'industrie alimentaire, on obtient de l'orge à la fois des grains entiers et concassés. Il existe un autre produit issu de sa transformation : l'orge mondé, qui est broyée et cuite facilement. Mais il ne faut pas la confondre avec l'orge perlé, car ce sont des produits radicalement différents.

Pour produire des grains d'orge perlé, il faut enlever le son, c'est-à-dire la couche supérieure du grain d'orge. Le grain restant est rectifié et poli. Cela permet de conserver une quantité importante de minéraux et de vitamines, ainsi que des acides aminés, qui sont responsables de la préservation de la jeunesse et du fonctionnement normal de l'organisme dans son ensemble.

Types de grains d'orge perlé

Actuellement, les fabricants continuent de produire des grains d'orge perlé conformes aux normes soviétiques de la science des marchandises. À l'époque, on avait l'habitude de les trier par taille, et chaque type recevait un numéro spécifique. Par exemple :

1. Les grains n°1 et n°2 se caractérisent par de gros grains de forme ovale, avec un sillon longitudinal sombre au centre, typique du grain d'orge non transformé.
2. Les grains n°3, n°4 et n°5 sont des variétés à petits grains de forme sphérique.

Dans la vie courante, cependant, beaucoup utilisent une classification qui remonte au début du XXe siècle. À l'époque, les plus gros grains étaient appelés « ordinaires », puis venaient par ordre décroissant de taille « hollandaise » et « demi-hollandaise ». Et le plus petit grain était appelé « royal », car il était le plus apprécié à cette époque.

Aujourd'hui, le regard sur l'alimentation saine a changé, et pour ceux qui veillent sur leur santé et leur silhouette, le plus précieux est justement le grain ordinaire à gros grains. C'est un grain poli, il contient plus de fibres et est considéré comme le plus diététique, bien qu'il faille le cuire le plus longtemps.

En même temps, la « Hollandaise » est complètement débarrassée du son, puis le grain prend une forme ronde. Cette céréale cuit beaucoup plus rapidement, mais elle contient plus de glucides et a un indice glycémique plus élevé, il n'est donc pas recommandé de la choisir en cas de diabète sucré.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique de la bouillie d'orge perlé cuite à l'eau n'est que de 110 kcal pour 100 g de produit. Bien sûr, cuite avec du lait, elle sera nettement plus élevée.

Des recherches scientifiques ont prouvé que l'orge perlé contient significativement plus de fibres que les variétés issues du blé. Les protéines qu'il contient ont une valeur nutritionnelle supérieure à celles du blé. Il a également été établi que l'orge perlé contient des substances antibactériennes naturelles, dont les propriétés seront examinées ci-dessous.

La bouillie d'orge perlé contient :

1. Les vitamines du groupe B, D, PP, ainsi que les vitamines A et E qui sont des antioxydants. Dans l'ensemble, cet ensemble confère à l'orge perlé une action anti-inflammatoire. Elle a également un effet bénéfique sur le métabolisme, la circulation sanguine, le système nerveux, etc.
2. Le triglycéride et le tocotriénol – deux substances qui peuvent réduire considérablement le niveau de « mauvais » cholestérol dans le sang.
3. Tout un ensemble de macro- et microéléments, incluant non seulement le zinc avec ses propriétés anti-inflammatoires, ou le phosphore responsable des capacités cognitives, mais aussi des composants plus rares comme le molybdène, le chrome, le cobalt, etc.
4. Le sélénium – l'orge perlé en contient même plus que le riz, et cet élément n'est pas détruit même lors du traitement thermique.
5. L'hordécine – un antibiotique naturel et un agent antifongique.

Une mention particulière mérite l'acide aminé lysine contenu dans l'orge perlé. Il possède une action antivirale, mais des recherches ont prouvé qu'il détruit également les microbes, y compris ceux qui causent les infections respiratoires aiguës, de sorte que l'orge perlé peut être considéré comme un excellent remède contre le rhume.

En quoi l'orge perlé est-il bénéfique ?

Bienfaits généraux

Les bienfaits de la bouillie d'orge perlé sont dus à sa composition chimique unique. Grâce à toutes les substances décrites ci-dessus, l'orge perlé :

• fournit à l'organisme les acides aminés nécessaires ;
• possède des propriétés anti-inflammatoires ;
• aide à éliminer les toxines de l'organisme ;
• améliore l'état des dents et des os ;
• empêche la formation de dépôts graisseux ;
• possède un léger effet diurétique, ce qui permet d'éliminer les œdèmes.

Autrefois, cette bouillie était utilisée pour traiter diverses maladies. La médecine moderne reconnaît ses bienfaits, principalement dans l'alimentation diététique thérapeutique pour diverses maladies du foie et des organes gastro-intestinaux. La bouillie très cuite, ainsi que les soupes mucilagineuses et les décoctions préparées à partir de cette céréale, possèdent des propriétés enveloppantes.

Pour les femmes

La bouillie d'orge perlé est bénéfique pour les femmes car elle contient de nombreux nutriments tout en ayant une faible valeur énergétique, ce qui permet de perdre du poids si elle est consommée correctement. De plus, l'orge perlé contient des acides aminés qui sont responsables de la fermeté et de l'élasticité de la peau. En particulier, l'acide aminé lysine déjà mentionné ci-dessus, qui est également responsable de la production de collagène – c'est lui qui assure la jeunesse de la peau.

La vitamine D contenue dans l'orge perlé renforce les os, ce qui est particulièrement important pour les femmes pendant la ménopause, car l'ostéoporose peut se développer à ce moment.

Pour les hommes

Comme on le sait, les hommes souffrent plus souvent de maladies cardiovasculaires que les femmes. C'est pourquoi il leur est bénéfique d'inclure de la bouillie d'orge perlé dans leur alimentation, car elle contient des substances qui renforcent le système cardiovasculaire et aident à réduire le taux de mauvais cholestérol.

En parlant des bienfaits de la bouillie d'orge perlé pour les hommes, il convient de noter qu'une portion contient la moitié de l'apport quotidien en sélénium – une substance nécessaire à la santé de la prostate. Ainsi, inclure cette bouillie dans l'alimentation peut servir de prévention contre la prostatite et la dysfonction érectile, dont souffrent aujourd'hui de nombreux hommes.

Pendant la grossesse

L'orge perlé est très bénéfique pendant la grossesse. Et cette affirmation est soutenue par de nombreux facteurs :

1. Les fibres ont un effet positif sur le processus de digestion, aident à éliminer les toxines de l'organisme de manière naturelle, sans recourir à des médicaments.
2. Le phosphore contenu dans la céréale accélère le métabolisme, aide à maintenir un poids normal, et il est également nécessaire à la formation du squelette du fœtus.
3. Les vitamines du groupe B participent aux processus métaboliques et normalisent le fonctionnement du système nerveux. Elles aident également à la synthèse de l'hémoglobine, sans laquelle le processus normal de circulation sanguine et d'oxygénation de l'organisme est impossible.
4. La vitamine D est nécessaire pour renforcer les dents et les os, ce qui est très important car une grande quantité de calcium est utilisée par le corps de la future mère pour la formation des os du fœtus.
5. La vitamine E renforce l'immunité et améliore la circulation sanguine. C'est également un antioxydant qui donne de l'élasticité à la peau et aide à éviter les vergetures.

Enfin, l'orge perlé permet de réduire le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire (et le cœur pendant la grossesse doit faire face à une double charge en raison de l'augmentation du volume sanguin).

De plus, l'orge perlé a un effet diurétique, bien que faible. Cela aide à éliminer les liquides de l'organisme et à éviter les œdèmes.

Il n'y a pas de restrictions particulières concernant la consommation d'orge perlé pendant la grossesse. Il faut simplement se rappeler que les médecins recommandent de le consommer le matin ou au déjeuner, et d'inclure davantage de produits laitiers légers au dîner.

Pendant l'allaitement

Pendant la grossesse, la femme prend inévitablement du poids. Après l'accouchement, elle essaie de s'en débarrasser, et dans cette démarche, la bouillie d'orge perlé sera l'aide idéale. En effet, elle fournit un ensemble complet de nutriments tout en ayant une faible valeur énergétique. Cela signifie que la jeune maman peut donner à son enfant un lait maternel bénéfique, contenant toutes les vitamines nécessaires, sans prendre de poids du tout.

La bouillie d'orge perlé, entre autres, régule la digestion et aide à prévenir la constipation, à laquelle de nombreuses jeunes mamans sont confrontées après l'accouchement. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires, ce qui est très utile si, pendant la grossesse, la femme a souffert d'une maladie rénale ou vésicale. De plus, cette céréale contient des substances antifongiques naturelles qui permettent de prévenir le développement de la candidose, ce qui est également très pertinent pendant la période post-partum.

Le bouillon d'orge perlé, qui se forme lors de sa cuisson, contient des substances qui, bien qu'elles ne puissent pas augmenter la quantité de lait, facilitent son écoulement et sa production, ce qui permet d'établir l'allaitement maternel.

Pour les enfants

Pour de nombreux tout-petits, la bouillie est l'un des premiers plats qu'ils reçoivent en tant qu'alimentation complémentaire. Cependant, on commence par des bouillies sans gluten, et l'orge perlé n'en fait pas partie, car cette céréale contient du gluten. On ne donne pas du tout de bouillie d'orge aux enfants de moins de 1,5 à 2 ans. Ensuite, pendant encore un an, on ne peut proposer à l'enfant qu'une bouillie d'orge bien cuite, car elle est mieux digérée. S'il n'y a pas eu de réaction allergique et que l'enfant n'a pas d'intolérance au gluten, à partir de trois ans, on pourra lui donner de l'orge perlé.

Cette céréale est bénéfique pour l'enfant car elle contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux nécessaires au bon développement de l'organisme de l'enfant. De plus, les enfants qui reçoivent de la bouillie à base de grains non concassés, c'est-à-dire l'orge perlé classique, grandissent plus vite. En effet, les substances qu'elle contient améliorent la synthèse de l'hormone somatotrope, qui est responsable de la croissance et du développement physique de l'enfant.

Bienfaits de l'orge perlé pour la perte de poids

La bouillie d'orge perlé est considérée comme un produit diététique très bénéfique. Ses bienfaits pour les personnes qui souhaitent maigrir ne font aucun doute. De plus, il existe plusieurs versions de régimes basés sur l'orge perlé, car cette bouillie aide à perdre du poids tout en fournissant à l'organisme tous les nutriments nécessaires. Par sa teneur en vitamines, elle est proche du sarrasin, mais l'organisme l'absorbe assez lentement, ce qui permet de prolonger la sensation de satiété. Cela peut être considéré comme un avantage important, d'autant que, même d'un point de vue purement psychologique, un tel régime est plus facile à suivre.

Le choix du régime approprié dépend de la motivation de la personne. Certaines personnes supportent mieux les régimes plus longs mais moins stricts, d'autres préfèrent l'option inverse – des régimes express stricts, prévus pour quelques jours.

Une version plus douce du régime à base d'orge perlé est conçue pour une semaine. Vous pouvez consommer 550 à 600 g d'orge perlé bien cuit par jour, afin de ne pas alourdir le travail du système digestif. Les grains doivent impérativement être cuits dans l'eau. La quantité totale est répartie en trois repas. Le matin, l'orge perlé est préparé avec des fruits secs – abricots secs, figues ou pruneaux (mais pas de raisins secs caloriques). Au déjeuner, vous pouvez ajouter un petit morceau de poulet ou de dinde bouilli. Pour améliorer la digestion, une salade de légumes frais de saison est également recommandée. Le soir, la portion de bouillie est complétée par un verre de kéfir allégé. Ce régime dure 7 jours au total, et pendant cette période, vous pouvez perdre 4 à 5 kg d'excès de poids.

Il existe une variante de mono-régime plus strict. Vous pouvez consommer les mêmes 500 à 600 g d'orge perlé cuit dans l'eau sans ajout de sel, mais cette quantité est divisée en 5 portions pour durer toute la journée. Une heure avant le coucher, vous pouvez boire un verre de kéfir. Le régime est conçu pour 3 jours. Mais même un régime aussi court peut être difficile à suivre pour certaines personnes, car il est effectivement très strict. Pour le rendre plus facile, vous pouvez ajouter à la bouillie une pomme acide ou un peu de baies comme les canneberges ou les airelles rouges. En ces 3 jours, vous pouvez également perdre 4 à 5 kg. Ce régime est bon car il permet de se remettre en forme très rapidement, par exemple avant un événement important. Et en même temps, il ne nécessite pas l'achat de produits coûteux ni la capacité de préparer des plats complexes.

L'orge perlé dans la médecine

La médecine moderne considère l'orge perlé comme un produit bénéfique. Cependant, il faut comprendre qu'il n'est pas également bénéfique pour toutes les maladies. De plus, il existe certaines règles à respecter lors de la consommation du produit.

En cas de diabète sucré

L'indice glycémique de la bouillie d'orge cuite à l'eau n'est que de 20 à 30 unités, elle peut donc être incluse sans crainte dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète sucré. Cependant, il n'est pas recommandé de consommer de l'orge cuite au lait, car l'indice glycémique du plat est alors beaucoup plus élevé, de 60 à 70 unités.

Il convient de noter que l'orge perlé est particulièrement bénéfique pour le diabète de type 2. Sa consommation régulière peut même prévenir cette maladie, étant donné qu'il existe un lien direct entre l'obésité et le risque de développer un diabète sucré.

Les diabétiques peuvent consommer l'orge perlé sous forme de bouillie friable ou de bouillie visqueuse. Il est permis de l'ajouter aux soupes diététiques. Par jour, ils ne doivent pas dépasser 150 à 200 g d'orge perlé. Au-delà de cette quantité, le risque de flatulences et de dyspepsie augmente, la digestion peut être perturbée en général, et les diabétiques ne doivent jamais trop manger.

En cas de pancréatite

En cas de pancréatite aiguë, un jeûne thérapeutique et un régime très strict sont indiqués. L'orge perlé n'est inclus dans l'alimentation qu'en cas de forme chronique de la maladie, si elle est déjà en rémission. Et il faut savoir comment le préparer pour éviter des conséquences désagréables.

En effet, l'orge perlé exerce une très grande pression sur le pancréas. Pour faciliter le travail de cet organe, vous devez faire cuire la bouillie très longuement. Pour cela, prenez une orge perlé pas trop gros (1 verre), rincez-le soigneusement au moins 2 à 3 fois à l'eau chaude. Ensuite, versez la quantité indiquée de grains dans 1 litre d'eau ou de kéfir allégé et laissez tremper pendant 8 heures. Il est préférable de le faire la nuit. Le matin, égouttez le liquide, versez de l'eau bouillie chaude sur les grains déjà légèrement cuits à la vapeur dans un rapport de 1:3 et faites cuire la bouillie pendant 5 à 6 heures. Il n'est pas nécessaire de remuer. Il est préférable de la cuire au four ou au bain-marie.

En cas de pancréatite, vous ne devez pas manger de plats chauds ; vous devez attendre que la bouillie refroidisse. Elle doit être tiède, mais pas froide, car en refroidissant complètement, elle perdrait à la fois sa bonne consistance et ses qualités gustatives.

En cas de gastrite

En cas de gastrite aiguë, la bouillie d'orge perlé vous est interdite. Mais dans la forme chronique, vous pouvez manger des soupes muqueuses préparées à partir d'orge perlé. Vous pouvez également manger une bouillie très cuite, préparée selon la méthode décrite ci-dessus.

De plus, on prépare une décoction à partir d'orge perlé qui enveloppe les muqueuses et permet d'éliminer les processus inflammatoires. Pour 100 g d'orge perlé, il vous faudra 1 litre d'eau bouillie. Commencez par verser de l'eau sur les grains, puis laissez-les tremper pendant au moins 5 à 6 heures, après quoi portez la bouillie à ébullition et faites-la cuire sur la cuisinière pendant 15 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez la bouillie infuser pendant une demi-heure, puis filtrez. Les grains restants peuvent ensuite être préparés pour obtenir une bouillie visqueuse. La décoction filtrée est utilisée à des fins thérapeutiques – elle se prend à raison de 50 ml deux fois par jour. La durée du traitement est d'au moins deux semaines. Bien entendu, il vous est recommandé de consulter un médecin au préalable.

Pour l'intestin

En cas de maladies intestinales, y compris celles accompagnées de modifications inflammatoires des muqueuses, un régime le plus doux possible est prescrit. En phase aiguë, l'orge perlé n'est pas inclus dans ce régime car il contient une quantité assez importante de fibres, ce qui augmente le péristaltisme intestinal et, dans l'ensemble, la charge sur cet organe. Mais dans la forme chronique et en état de rémission, vous pouvez et devez inclure la bouillie d'orge perlé dans votre alimentation, mais uniquement préparée à partir de grains bien cuits – la recette est la même que pour la pancréatite.

Il existe une autre restriction importante. Si une personne souffre d'intolérance au gluten, l'orge perlé est interdit dans cette maladie car il ne ferait qu'aggraver les problèmes intestinaux, provoquer des troubles du transit, etc.

En cas de constipation

En règle générale, la bouillie d'orge perlé est recommandée comme remède contre la constipation, car elle contient une grande quantité de fibres qui renforcent le péristaltisme intestinal et ramollissent les selles. Même si la constipation est accompagnée d'hémorroïdes, la bouillie d'orge perlé est considérée comme un excellent laxatif. Mais il faut la préparer selon la recette diététique décrite ci-dessus. Une amélioration se produit même après une seule consommation de ce plat. Cependant, pour un effet stable, il faut l'inclure régulièrement dans l'alimentation.

En cas de goutte

Cette maladie est causée par un trouble du métabolisme du sel. Par conséquent, le régime thérapeutique implique d'éviter les aliments riches en purines – ce sont elles qui sont responsables de l'accumulation d'acide urique. L'orge perlé ne contient pas de purines, n'affecte pas le métabolisme du sel, il est donc autorisé en cas de goutte. De plus, l'orge perlé améliore globalement les processus métaboliques et soulage l'inflammation (or cette maladie se caractérise précisément par une forte douleur causée par des inflammations dans certaines articulations).

Méfaits et contre-indications

Il existe une catégorie de personnes pour lesquelles la bouillie d'orge perlé est strictement interdite. Il s'agit principalement de ceux qui souffrent d'intolérance au gluten – et cette céréale contient une quantité relativement élevée de cette protéine. La maladie cœliaque, c'est-à-dire l'intolérance au gluten, a fait l'objet de discussions relativement récemment ; chez les enfants, elle est détectée assez rapidement, mais de nombreux adultes ignorent même qu'ils ont une intolérance au gluten. Cependant, on peut la reconnaître par la présence des symptômes suivants – flatulences, ballonnements, diarrhée, si tous ces phénomènes surviennent après la consommation de bouillie d'orge perlé. Si aucune mesure n'est prise, la maladie cœliaque peut, avec le temps, provoquer une dystrophie musculaire et une détérioration des capacités cognitives. Par conséquent, en présence des symptômes énumérés, il faut renoncer à l'orge perlé.

Cependant, une céréale insuffisamment cuite peut également provoquer une irritation de la muqueuse gastrique, des flatulences, de la diarrhée, ou au contraire – une constipation. Il faut donc s'assurer que la bouillie est préparée correctement.

L'orge perlé est contre-indiqué dans les formes aiguës de maladies des organes gastro-intestinaux et du foie. Dans ces cas, on le remplace généralement par du riz ou des flocons d'avoine.

Comment choisir et conserver les grains d'orge perlé

Choisir l'orge perlé n'est en principe pas difficile. Même par un examen visuel, on peut comprendre à quel point le produit est de qualité.

1. Une bonne céréale doit avoir une teinte blanche ou jaunâtre, mais pas brune. Il est préférable d'acheter le produit dans un emballage transparent, afin de pouvoir voir s'il contient des impuretés ou non.
2. L'emballage doit être hermétique, sinon il sera impossible de conserver le produit, et la céréale peut prendre un goût rance et perdre toutes ses qualités bénéfiques.

En ce qui concerne les différents types de céréales, il faut comprendre que les plats qui en résultent sont également différents, et cela doit être pris en compte lors du choix.

La grosse orge perlée (les numéros 1 et 2 mentionnés ci-dessus) est recommandée pour la cuisson de bouillies friables et de soupes. Le rassolnik et les soupes aux champignons sont particulièrement réussis avec celle-ci. Quant à la petite orge perlée, on en prépare des gratins, des bouillies épaisses (car elle se cuit bien) ainsi que des galettes végétariennes.

Comme toute autre céréale, l'orge perlée doit être conservée dans un endroit sombre et sec. Il ne faut pas que les rayons du soleil l'atteignent, car le grain contient malgré tout certaines graisses qui s'oxydent à la lumière. Il est clair que la céréale ne doit pas absorber d'humidité – elle se gâterait. Il faut la conserver à température ambiante. Il est déconseillé de la garder dans un récipient en plastique, et elle ne doit pas rester longtemps dans un sac en polyéthylène. La meilleure option est un bocal en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique.

L'orge perlée peut se conserver longtemps, même plus longtemps que les céréales de blé ou d'avoine, on peut donc tout à fait en acheter en réserve. En respectant toutes les règles de conservation, elle peut tenir un an et demi sans s'abîmer, tandis que le millet et les flocons d'avoine ne se conservent pas plus de 9 à 10 mois.

Comment cuire l'orge perlé : recettes

Quelle que soit la recette finalement choisie, l'orge perlée doit d'abord être cuite à fond. Pour cela, il faut la préparer correctement. Il faut trier les grains et les rincer soigneusement pour éliminer les composés amylacés. Mais la préparation ne se limite pas à cela. D'abord, on fait tremper les grains dans de l'eau froide. S'il s'agit de variétés grosses, il faut les laisser 10 à 12 heures ; les petites peuvent s'imbiber plus rapidement. Le rapport grain-eau doit être de 1:5, c'est la proportion idéale – un verre de grains pour 1 litre d'eau.

Si tout est fait correctement, la bouillie peut être cuite assez rapidement. Il existe différentes manières de la préparer. On peut cuire la bouillie d'orge perlée dans de l'eau, dans un bouillon de viande ou de légumes, ou encore dans du lait.

La bouillie d'orge perlée cuite se sert aussi bien avec du poisson, de la viande, des champignons que des salades de légumes. Parfois, il suffit de cuire l'orge perlée et de l'assaisonner avec des oignons finement hachés et légèrement dorés, même si cela ne peut pas être qualifié de diététique. En période de jeûne, on peut servir la bouillie d'orge perlée avec des noix concassées, des graines de pavot, des pruneaux, des abricots secs, et utiliser du miel pour l'assaisonnement.

À l'eau

On fait tremper les grains comme décrit ci-dessus. Le matin, on égoutte l'eau, on peut rincer les grains une nouvelle fois, puis on les recouvre d'eau bouillie fraîche dans un rapport de 1:3. Il est préférable de cuire la bouillie dans une cocotte. On peut la mettre au four, elle sera ainsi plus savoureuse et plus friable. Les variétés modernes d'orge perlée se cuisent généralement en 1 à 2 heures. Pendant tout ce temps, elle doit reposer couverte, sans qu'il soit nécessaire de la remuer. La bouillie cuite doit avoir une belle teinte beige. Avant de servir, on ajoute un peu de beurre. Si on le souhaite, on peut le remplacer par de la crème épaisse pour obtenir un goût plus onctueux.

Au lait

La bouillie préparée avec du lait ne peut pas être considérée comme un plat diététique, mais elle reste bénéfique. Il faut faire tremper les grains selon la méthode décrite ci-dessus. Le matin, égouttez l'eau dans laquelle l'orge perlée a trempé. Pendant ce temps, prenez du lait écrémé et chauffez-le à 40 degrés. Le rapport est ici de 1:10, c'est-à-dire que pour 200 g d'orge perlée, il faut prendre 2 litres de lait. Versez le lait sur les grains, portez la bouillie à ébullition et faites-la cuire 5 à 6 minutes sans couvrir. Veillez à ce que le lait n'attache pas. Retirez ensuite la casserole du feu et poursuivez la cuisson de la bouillie au bain-marie – de cette façon, dans une cuisine ordinaire, vous pouvez recréer les mêmes conditions que dans un four traditionnel russe. Il n'est pas nécessaire de remuer la bouillie pendant tout ce temps. Au total, cela peut prendre 5 à 6 heures, mais le goût du plat sera très délicat.

Au multicuiseur

Préparer de l'orge perlée dans un multicuiseur est simple. Pour cela, prenez 1 verre de grains pour 3 verres d'eau, ajoutez du sel selon votre goût. Après avoir versé les grains et l'eau dans le bol du multicuiseur, réglez le mode « Mijotage » ou « Pilaf » selon le modèle. Si vous avez fait tremper les grains longtemps à l'avance, la cuisson prendra une heure. Mais même après cela, ne retirez pas l'orge perlée du multicuiseur pendant encore 5 à 10 minutes pour qu'elle finisse de cuire à la vapeur.

À la viande

La bouillie d'orge perlée se marie bien avec différents types de viande, y compris le porc. Vous pouvez la préparer ainsi : pour 150 g d'orge perlée, prenez 100 g de porc maigre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 0,5 litre de bouillon de légumes. Faites tremper l'orge perlée dans l'eau pendant 6 heures et faites-la cuire jusqu'à mi-cuisson. Hachez l'oignon et l'ail, puis faites-les légèrement revenir dans une poêle, ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la également revenir légèrement. Ajoutez ensuite la bouillie d'orge perlée, mélangez pour qu'elle s'imprègne d'huile, versez le bouillon de légumes et faites cuire à couvert pendant au moins 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'orge perlée soit tendre. La bouillie prête peut être saupoudrée de parmesan râpé.

Aux légumes

La bouillie d'orge perlée peut être préparée avec n'importe quels légumes, par exemple avec des tomates, des haricots verts, du potiron, etc. Vous pouvez par exemple utiliser la recette suivante : pour 1 verre de petite orge perlée qui cuit rapidement, prenez 1 poivron doux, 200 g de tomates fraîches ou séchées (selon la saison), 100 g de haricots verts et autant de petits pois, 400 ml d'eau, un oignon, du poivre, du sel, de l'huile – selon votre goût.

Hachez finement l'oignon et faites-le légèrement revenir, puis ajoutez-y les tomates concassées, le poivron coupé en dés, les haricots verts et les petits pois, et laissez mijoter un moment à feu doux. Ajoutez ensuite les grains préalablement trempés, versez de l'eau, salez, mélangez et portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les grains soient cuits.

Aux champignons

La bouillie d'orge perlée aux champignons est un plat traditionnel de la cuisine russe. Le plus souvent, on utilise des cèpes séchés pour sa préparation. Mais on peut aussi la préparer avec des girolles, et dans les conditions modernes, on utilise souvent des champignons de Paris.

Pour préparer la bouillie, il vous faudra : 1 verre d'orge perlée, une poignée de cèpes séchés, 1 carotte, 2 oignons de taille moyenne, 2 tomates, du sel selon votre goût.

Il convient de noter que les champignons et les gruaux pour ce plat sont trempés dans des récipients différents. Les champignons n'ont besoin de rester dans l'eau que 2 heures, tandis que l'orge perlé, selon sa variété, doit tremper de 5 à 8 heures. La bouillie est cuite séparément. Au bout d'environ une heure, on y ajoute les champignons finement hachés, dont on a préalablement égoutté l'eau. Lorsque la bouillie bout, on écume délicatement la mousse. Pendant ce temps, on épluche et on coupe l'oignon et la carotte de manière habituelle, on pèle les tomates (pour cela, il est plus simple de les ébouillanter) et on les coupe en dés. On fait légèrement revenir l'oignon et la carotte, on ajoute les tomates et on laisse mijoter un peu. Lorsque la bouillie est presque prête, on dispose les légumes par-dessus et on maintient à feu doux, couvercle fermé, encore 5 à 10 minutes.

Peut-on donner de l'orge perlé aux chiens ?

Bien que certaines bouillies puissent être données aux chiens pour combler leurs besoins en vitamines et minéraux, l'orge perlé ne fait pas partie des aliments autorisés. Cette bouillie ne doit pas être donnée aux chiens. Il est intéressant de noter que la raison en est sa teneur élevée en fibres. Pour l'organisme humain, c'est plutôt un avantage. Mais chez les chiens, l'orge perlé peut provoquer une réaction allergique et une diarrhée sévère. De plus, même bien cuite, cette bouillie est mal digérée par l'organisme animal.

Faits intéressants sur l'orge perlé

Pendant longtemps, l'orge perlé a été appelée un peu péjorativement « riz du moujik » (et plus tard, on l'a clairement surnommée « shrapnel », car une bouillie mal cuite provoque une forte production de gaz). Mais en réalité, autrefois, ce plat figurait aussi sur les tables des aristocrates. Par exemple, le tsar Pierre Ier aimait beaucoup la bouillie d'orge perlé. On pense que c'est grâce à lui que ce plat est apparu dans le rationnement de l'armée.

Certes, à cette époque lointaine, on faisait tremper le grain dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures pour obtenir une bouillie savoureuse et friable. Mais le rythme de vie s'est accéléré, on a vite oublié ce long trempage préliminaire, et pour la plupart des gens, l'orge perlé évoque désormais une bouillie gluante, un peu caoutchouteuse, que l'on servait dans les camps de pionniers et les cantines de l'armée. Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, dans l'armée russe, on a presque abandonné l'orge perlé traditionnel, le remplaçant par des variétés plus chères – le riz et le sarrasin. Cependant, on l'utilise encore pour accompagner les soupes et préparer des gratins. En effet, l'orge perlé contient des phytohormones – des substances analogues aux hormones qui rappellent les œstrogènes par leur action. Si on l'intègre de temps en temps à l'alimentation, cela n'affecte pas le fond hormonal. Cependant, la prédominance de l'orge perlé dans le menu de l'armée au début des années 1990 a eu un impact négatif sur la santé – telle est la conclusion des médecins.

D'ailleurs, Pierre Ier n'était pas le seul à aimer la bouillie d'orge. Elle était également servie à la table du dernier empereur russe, Nicolas II. Cependant, certaines sources affirment que l'amour de l'empereur pour cette bouillie, tout comme son service à la table de fête, n'est qu'une belle légende. Et le dernier tsar russe préférait les plats de la cuisine anglaise et française, même les plus simples.

La légende affirme qu'Hippocrate reconnaissait déjà les bienfaits de l'orge perlé. Cependant, il s'agit très probablement simplement de grain d'orge, car à l'époque, on ne produisait pas la bouillie selon les technologies modernes, et personne n'aurait entrepris de tamiser et polir le grain à plusieurs reprises. Par contre, l'orge était respectée dans le monde antique et faisait partie du régime alimentaire des gladiateurs romains pour leur donner force et endurance.

Il existe également une légende selon laquelle le nom « orge perlé » viendrait du fait que les grains d'orge rappelaient les perles aux gens. Cependant, les linguistes ne sont généralement pas d'accord avec cette théorie. Et l'explication suivante est plus plausible : le nom n'est apparu qu'au XIXe siècle, lorsque l'on a souhaité ennoblir ce produit traditionnel. D'ailleurs, si les paysans du Moyen Âge en avaient su autant sur l'orge perlé que ce que les scientifiques savent aujourd'hui, ils auraient sans doute appelé cette bouillie « perlière ».

Photo d'orge perlé