Bouillie de sarrasin : composition, propriétés bénéfiques, recettes

De tout temps, la bouillie de sarrasin a été un aliment apprécié de nombreux peuples. Le sarrasin a été cultivé pour la première fois en Inde du Nord il y a plus de 5 000 ans. Grâce à ses remarquables qualités nutritionnelles, le sarrasin a conquis presque tous les continents. La bouillie de sarrasin est devenue traditionnelle dans diverses cuisines nationales.

Composition et valeur calorique

De par sa composition chimique, le sarrasin peut être qualifié de tableau de Mendeleïev naturel. De plus, la combinaison de certains minéraux et vitamines est si unique qu'on ne la trouve dans aucune autre céréale.

La graine de sarrasin est réputée pour sa haute teneur en éléments :

• fer ;
• phosphore ;
• potassium ;
• zinc ;
• iode ;
• magnésium ;
• sodium.

On y trouve également des éléments rares tels que le molybdène, le cobalt, le sélénium. Les vitamines du groupe B (B1, B2, B9), les vitamines E, A, PP sont présentes en grande quantité. En termes d'équilibre protéines-lipides, le sarrasin l'emporte sur les autres céréales. La présence d'acides aminés essentiels : arginine, méthionine et lysine – permet une assimilation des protéines jusqu'à 80 %. La teneur en fibres est très élevée, et les glucides ne dépassent pas 60 %.

Les glucides déterminent la valeur calorique de la céréale : dans 100 grammes de produit sec – 312 kilocalories, une fois cuite – seulement 110 kilocalories pour 100 grammes. Bien que ce chiffre soit important, les glucides amylacés sont digérés lentement et ne participent pas à la formation des graisses de réserve.

Sachant qu'une portion de sarrasin est préparée à partir de 50 grammes de céréales sèches, la valeur calorique est réduite de moitié. Par ailleurs, la valeur énergétique du produit permet d'être rassasié avec cette quantité.

En quoi la bouillie de sarrasin est-elle bénéfique ?

Le bon équilibre des nutriments fait du sarrasin un produit très bénéfique pour les adultes et les enfants.

Pour les hommes

Si un homme souhaite rester en forme pendant de nombreuses années, il doit inclure dans son menu quotidien des plats à base de sarrasin sous forme de bouillies, soupes, accompagnements. Les acides polyinsaturés et la rutine qu'il contient protègent les parois des vaisseaux. Les flavonoïdes, comme la quercétine et la vitexine, nettoient l'organisme des toxines et du mauvais cholestérol. Et des vaisseaux propres chez l'homme – c'est une bonne circulation sanguine, ce qui assure une puissance stable, la production de testostérone, l'hormone masculine, et donc la santé et la longévité sont garanties.

Souvent, les sportifs incorporent des plats de sarrasin dans leur alimentation. Consommés au petit-déjeuner, ils fournissent de l'énergie, aident à développer l'endurance, la force, et grâce aux acides aminés, ils stimulent le métabolisme. Cela a un effet bénéfique sur la formation de composés protéiques, ce qui augmente la masse musculaire.

Pour les femmes

1. Vous devez également consommer du sarrasin. En plus de nettoyer les vaisseaux sanguins, il améliore la digestion et élimine les toxines. Grâce à ce nettoyage, vos cheveux s'améliorent, votre peau devient plus nette et le poids superflu diminue activement.
2. Si vous souffrez de PMS prononcé, vous pouvez soulager votre état grâce à la bouillie de sarrasin, en raison du potassium, du calcium et du magnésium qu'elle contient.
3. Pendant la ménopause, lorsque vous souffrez de bouffées de chaleur, les plats à base de sarrasin réduiront les sensations désagréables et vous aideront à faire face à la dépression.

Pendant l'allaitement et la grossesse

Le sarrasin est très apprécié des mères allaitantes. Cela repose sur des preuves scientifiques. Le sarrasin ne contient pas de gluten, il est donc hypoallergénique et considéré comme sûr tant pour vous, mère allaitante, que pour votre bébé. Le grain entier bien cuit est parfaitement assimilé, ce qui permet à tous les nutriments de pénétrer dans l'organisme sans perte. Le calcium, le magnésium et les vitamines du groupe B augmentent la lactation et améliorent la qualité du lait maternel. Votre bébé, si vous consommez régulièrement des plats à base de sarrasin, reçoit tous les micro et macroéléments nécessaires pendant l'allaitement. La grande quantité de fer présente dans le sarrasin prévient l'anémie, qui est particulièrement dangereuse pendant l'allaitement tant pour la mère que pour l'enfant.

Pendant la grossesse et la préparation à celle-ci, les médecins vous recommandent de consommer du sarrasin aussi souvent que possible. La présence d'une quantité considérable d'acide folique (vitamine B9) rend cette céréale indispensable pour vous, femmes enceintes. Ce sont les préparations pharmaceutiques d'acide folique qui vous sont prescrites pour renforcer les parois de l'utérus en cas de menace de fausse couche.

La vitamine B9 naturelle des grains de sarrasin est mieux absorbée et prévient les risques de fausse couche, en particulier au premier trimestre. La composition chimique équilibrée vous aide, future mère, à obtenir les micro et macroéléments essentiels, ce qui a à son tour un effet bénéfique sur la formation et le développement de votre bébé.

Pour les enfants

Le sarrasin est également bon pour les enfants. En raison de l'absence de gluten, les pédiatres recommandent de commencer la diversification alimentaire des nourrissons de moins d'un an avec de la bouillie à l'eau. Les fibres aident au fonctionnement du tractus gastro-intestinal, normalisent le péristaltisme. Les nutriments contribuent à la prévention de l'anémie. La règle de base pour vous, mères, est de ne pas nourrir votre enfant de moins d'un an avec de la bouillie de sarrasin au lait. Cela altère l'absorption des nutriments et peut provoquer des flatulences et des diarrhées.

Les enfants plus âgés ont besoin de beaucoup d'énergie, car ils découvrent le monde, grandissent et se développent. Pour cela, l'alimentation de votre enfant doit être enrichie en vitamines et minéraux en quantité suffisante et couvrir toutes les dépenses énergétiques. Et c'est là que le sarrasin vient vous aider, mères. La teneur calorique du produit permet de reconstituer l'énergie dépensée, et le complexe vitamino-minéral maintient l'organisme de votre enfant en croissance dans un état équilibré.

Propriétés bénéfiques de la bouillie de sarrasin pour la perte de poids

Les diététiciens préfèrent sans équivoque le sarrasin parmi toutes les céréales existantes. Grâce à ses propriétés bénéfiques, il nettoie non seulement efficacement l'organisme, mais contribue également à la réduction du poids excessif. Bien qu'il contienne une petite quantité de graisses, celles-ci sont toutes des graisses végétales polyinsaturées. Ces graisses accélèrent les processus métaboliques.

Les régimes à base de sarrasin sont très populaires. Avec un tel régime, on parvient à perdre 8 à 10 kilos en peu de temps. Le régime peut être mono, lorsque la bouillie de sarrasin est le seul produit consommé pendant la journée. Ou il peut combiner la consommation de sarrasin avec du kéfir ou des légumes.

1. Le mono-régime est très efficace. Mais il a ses propres règles. On peut suivre ce régime au maximum un ou deux jours par semaine, et il faut augmenter la quantité de liquide consommée. Dans ce régime, on peut cuire le sarrasin ou le verser avec de l'eau bouillante et le laisser infuser au moins 8 à 10 heures. En général, on fait tremper les grains la veille du jour de jeûne. La quantité de sarrasin consommée par jour est d'un verre de produit sec. Cela suffit amplement, car une fois gonflé, le grain augmente de volume de 3 à 4 fois.
2. La deuxième variante du régime est la bouillie de sarrasin avec du kéfir. Le principe de préparation des grains est le même que dans le premier cas. Mais au lieu d'eau chaude, on doit verser du kéfir sur le sarrasin le soir et laisser infuser. Il faut noter que dans ce cas, le temps de gonflement des grains augmente jusqu'à 12 à 14 heures. Si pour une raison quelconque on n'a pas le temps d'attendre, on doit cuire la bouillie dans de l'eau, sans sel ni beurre. Puis verser du kéfir à température ambiante dans l'assiette. La quantité de sarrasin par jour reste la même. Le kéfir facilite la digestion, et sa consommation avec le sarrasin donne des résultats positifs beaucoup plus rapidement.
3. Le sarrasin cuit, préparé avec des légumes cuits ou crus, est un autre type de régime qui permet de se débarrasser facilement des kilos superflus.
4. Quand les bouillies et les soupes lassent, on peut varier le régime avec un kissel de sarrasin. Pour cela, on doit moudre les grains entiers dans un moulin à café et verser de l'eau bouillante sur la farine obtenue. Laisser infuser 2 heures. Les proportions à respecter sont : 1 part de farine de sarrasin faite maison et 3 parts d'eau. Toutes les propriétés et substances bénéfiques sont conservées à 100% dans ce kissel.

La bouillie de sarrasin en médecine

Tous les avantages de la bouillie de sarrasin sont reconnus depuis longtemps par la médecine officielle. Les plats à base de sarrasin font nécessairement partie de tous les régimes thérapeutiques et préventifs. En tant que moyen d'augmenter l'immunité, le sarrasin est utilisé pendant la période de rééducation après une intervention chirurgicale, en cas d'anémie, après des maladies virales et infectieuses. La consommation de gruau de sarrasin est recommandée en présence de maladies telles que l'hypertension artérielle, l'arthrite, les varices, l'obésité. Il existe une base médicale fondée sur des preuves issues de recherches selon laquelle les antioxydants et les graisses polyinsaturées contenus dans les grains de sarrasin empêchent la formation de tumeurs malignes.

En médecine, il existe un certain nombre de maladies pour lesquelles la consommation de bouillie de sarrasin fait partie des mesures thérapeutiques obligatoires.

En cas de diabète sucré

Dans le diabète sucré, le taux de glucose dans le sang augmente. La production d'une hormone telle que l'insuline est altérée ou absente. L'insuline est responsable de l'absorption du glucose par les cellules de l'organisme. En général, le médecin prescrit au patient un traitement avec un respect strict d'un régime qui exclut la consommation de glucides simples : pain blanc, bonbons, sucre, produits de boulangerie. Comme les glucides sont nécessaires au fonctionnement normal de tous les systèmes vitaux, le sarrasin est une solution de secours. Il contient des glucides complexes amylacés qui, grâce aux fibres, sont lentement absorbés du tractus gastro-intestinal dans le sang, sans provoquer de pic soudain de glucose. Pour les patients atteints de diabète insulinodépendant, cela permet de réduire la dose d'insuline injectée.

Important : l'indice glycémique du sarrasin — 40 unités.

En cas de pancréatite

La pancréatite est un processus inflammatoire du pancréas, lorsque les enzymes qu'il produit ne sont pas libérées dans le duodénum mais restent dans la glande elle-même. En substance, le pancréas commence à s'autodétruire. Aux premiers stades de la maladie, la première chose que recommande le médecin traitant est un régime strict. En cas d'exacerbation – un jeûne complet. Pour sortir du jeûne thérapeutique, il est nécessaire de consommer de la bouillie de sarrasin de consistance visqueuse.

La préparer n'est pas difficile. Il faut bien faire cuire les grains entiers dans une grande quantité d'eau sans sel ni beurre. Ensuite, il faut passer la bouillie cuite au tamis ou la réduire en purée au mixeur. Cette purée est donnée au patient pendant environ une semaine. Ensuite, la consommation de soupes de sarrasin maigres et de bouillie non réduite en purée est autorisée. Grâce à ses propriétés bénéfiques, le sarrasin peut améliorer le fonctionnement du pancréas, réduire l'inflammation et restaurer les processus digestifs.

En cas de gastrite

En cas de gastrite, la fonction de sécrétion du suc gastrique est perturbée. Elle peut être augmentée ou diminuée. L'objectif principal de l'alimentation diététique est de fournir à l'organisme tous les éléments bénéfiques nécessaires tout en ne surchargeant pas l'estomac affaibli. En cas d'acidité élevée ou faible, le régime alimentaire inclut des plats à base de sarrasin dans l'alimentation du patient. Mais leur préparation dépend du type de gastrite. En cas d'hypersécrétion d'acide par l'estomac, le sarrasin est préparé de manière visqueuse, strictement dans l'eau, sans ajout d'épices, de sel ou de beurre. La consommation de soupes de sarrasin avec une petite quantité de légumes neutres est autorisée. Par sa composition unique, le sarrasin peut apaiser l'estomac irrité, améliorer la digestion et fournir des vitamines et des minéraux à l'organisme affaibli.

En cas de faible acidité, il faut stimuler l'estomac pour qu'il sécrète une quantité suffisante de suc gastrique. Il est donc recommandé de cuire les soupes et les bouillies de sarrasin dans des bouillons de viande et de champignons. Ajouter de l'huile végétale ou du beurre en petites quantités. Servir la bouillie de sarrasin en accompagnement d'une viande maigre légèrement grillée puis braisée.

Consommez-la avec des légumes. Dans ce cas, les fibres contenues dans le sarrasin agissent comme un stimulant et en même temps comme un élément enveloppant.

En cas de goutte

Avec cette maladie, les articulations souffrent en raison d'un taux excessif d'acide urique dans le sang. Le métabolisme est perturbé, les reins ne parviennent pas à éliminer les déchets, en particulier l'acide urique. Aujourd'hui, le moyen le plus efficace de traiter et de maintenir la santé en cas de goutte est un régime alimentaire strict.

Toutes les viandes, épices et légumes au goût très piquant sont totalement exclus de l'alimentation. Cependant, une alimentation équilibrée doit être assurée en quantité suffisante. Le sarrasin est un produit qui peut tout à fait remplacer les protéines animales. Il contient des protéines qui sont plus facilement assimilées par l'organisme que celles de la viande. C'est pourquoi l'on introduit dans le menu du patient des plats cuits à la vapeur tels que soupes, bouillies et galettes de sarrasin. Les fibres présentes dans le sarrasin aident à éliminer l'excès d'acide urique, agissant comme une éponge : elles absorbent l'urée accumulée dans le tractus gastro-intestinal et sont évacuées avec elle.

En cas de constipation

Un désagrément tel que la constipation peut vous exclure de la vie normale pendant plusieurs jours. Cela est dû à un péristaltisme intestinal faible. Une fonction perturbée fait que les aliments s'accumulent et ne sont pas évacués par l'organisme. Il faut stimuler l'intestin et le nettoyer pratiquement. Les fibres, dont la teneur en pourcentage dans le sarrasin peut résoudre ce problème délicat, vous y aideront. Il est important de savoir que le sarrasin lui-même ne peut pratiquement pas provoquer de constipation.

À des fins thérapeutiques, le sarrasin est infusé avec de l'eau bouillante dans un thermos et laissé toute la nuit. Le matin, vous le consommez à jeun, en buvant beaucoup d'eau. Dans ce cas, on obtient un effet de « brosse ». Grâce à cette méthode, la fonction d'évacuation du contenu est rétablie.

Méfaits et contre-indications

La bouillie de sarrasin ne peut pas faire de mal. La seule mise en garde est de ne pas trop en manger. Bien qu'il s'agisse d'un produit diététique, il ne faut pas en consommer en quantités illimitées. Il existe un risque de provoquer des flatulences et des spasmes intestinaux.

Une consommation excessive de sarrasin est contre-indiquée chez les personnes ayant une coagulation sanguine élevée. La vitamine PP contenue dans le sarrasin augmente la viscosité du sang. Il convient également de s'abstenir de consommer du sarrasin en cas d'intolérance individuelle à ce produit.

Comment cuire la bouillie de sarrasin

Il existe de nombreuses recettes et façons de cuire une délicieuse bouillie de sarrasin.

À l'eau

La bouillie de sarrasin à l'eau est la base. Ce plat peut constituer un petit-déjeuner autonome ou être servi en accompagnement du plat principal au déjeuner ou au dîner.

Pour préparer 4 portions de bouillie de sarrasin, il vous faudra 200 grammes de grains, 600 ml d'eau, 50 g de beurre ou d'huile végétale, du sel et des épices au goût.

Pour que la bouillie soit parfumée et ait une saveur prononcée, il est préférable de faire griller les grains dans une poêle sèche avant de les faire bouillir. Il faut remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les grains prennent une couleur rouge-brun caractéristique. Ensuite, transférez les grains dans une casserole à fond épais, couvrez d'eau et portez à ébullition. Il ne faut pas saler à ce moment-là. L'eau salée est plus lourde – elle empêchera la bouillie d'être friable. Dès que l'eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. L'eau doit presque complètement s'évaporer. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, des épices et des morceaux de beurre. Couvrez avec un couvercle, attendez 5 minutes, puis éteignez le feu sous la casserole.

Il n'est pas nécessaire de servir la bouillie immédiatement. Elle doit reposer sous le couvercle, le beurre fondu doit s'infiltrer – cela prendra 10 minutes. Maintenant, vous pouvez mélanger la bouillie de sarrasin moelleuse et servir.

Au lait

Comme dans la première recette, il est préférable de prendre des grains grillés. Pour 4 portions : 200 grammes de grains, 1 verre d'eau et 2 verres de lait. Beurre – 50 g, sel et sucre – une demi-cuillère à café chacun.

Versez les grains dans une casserole, couvrez d'un verre d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et attendez que toute l'eau se soit évaporée. Ensuite, versez 2 verres de lait, augmentez le feu, attendez que le lait bout. Réduisez à nouveau le feu sous la casserole et faites cuire jusqu'au degré de cuisson que vous préférez.

Recette de bouillie de sarrasin aux légumes à la mijoteuse

Pour gagner du temps dans la préparation d'un plat chaud pour le déjeuner, vous pouvez utiliser une mijoteuse.

Pour préparer 4 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants : grains de sarrasin – 200 g, oignon – 1 pièce, carotte – 1 pièce, champignons de Paris – 3-4 pièces, eau – 400 ml, huile végétale – 2 cuillères à soupe, sel, épices selon votre goût.

Processus de préparation. Versez l'huile au fond du bol de la mijoteuse, ajoutez les champignons et les légumes finement hachés, réglez le mode « Friture » et faites revenir le mélange de légumes pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez ensuite les grains rincés, versez de l'eau, ajoutez du sel et des épices. Mélangez soigneusement et réglez la mijoteuse sur le mode « Grains ». Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de champignons ou de viande. Il ne reste plus qu'à attendre la fin du processus de cuisson, et le plat le plus délicieux est prêt !

Peut-il y avoir une allergie à la bouillie de sarrasin ?

Le sarrasin est considéré comme un produit sûr pour les personnes allergiques, car il n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten. La culture du sarrasin n'utilise pas d'engrais chimiques et n'est pas traitée avec des pesticides contre les parasites. Le sarrasin lui-même n'a jamais subi de modifications génétiques artificielles et est à juste titre considéré comme un produit sans OGM.

Les réactions allergiques peuvent se manifester chez les personnes qui ont été suralimentées de sarrasin dans leur enfance. Ces symptômes sont davantage dus à la psychosomatique qu'à des troubles graves de l'organisme.

Comment choisir le sarrasin pour la bouillie

Lors du choix des grains de sarrasin pour la bouillie, il faut suivre les règles suivantes :

1. La date de production sur l'emballage doit être septembre, octobre. Cela signifie que les grains ont été emballés pendant la saison de récolte.
2. Plus les grains sont clairs, moins la céréale a subi un traitement thermique, donc les vitamines et minéraux y sont mieux conservés.

Fait intéressant sur le sarrasin : Le nom russe « gretchka » vient de son voyage de la Grèce vers la Russie, d'où il a été importé au VIIe siècle. Il est intéressant de noter qu'en Europe, le sarrasin est souvent appelé « blé noir » ou « gruau tartare ». Dans sa patrie, le nord de l'Inde, on l'appelle le riz noir.

Photo de bouillie de sarrasin