Bouillie de pois: composition, propriétés bénéfiques, recettes

Les pois en tant que culture ont été popularisés par les pays orientaux – le Tibet, l'Inde et la Chine. C'est de là qu'ils sont arrivés en Europe et ils restent aujourd'hui l'un des aliments les plus nutritifs, sains et savoureux, utilisés aussi bien crus que cuits.

Composition et valeur calorique

La composition de la culture comprend des vitamines – E, A, B, PP, nécessaires à la santé humaine, ainsi que des micro- et macroéléments essentiels – calcium, iode, fer, fluor, bore, potassium, soufre, sodium, magnésium.

Valeur énergétique – 85 kcal pour 100 grammes de bouillie cuite à l'eau sans ajout d'huile. Protéines et glucides – 6,5 g et 17 g respectivement. Absence de lipides.

Quels sont les bienfaits de la bouillie de pois

Bienfaits généraux

En parlant des propriétés bénéfiques de la bouillie de pois, il est difficile de les exagérer. Au minimum, la quantité de protéines qu'elle contient peut être comparée à celle de la viande rouge. C'est précisément pour cette raison que pendant le carême, lors d'un régime ou en cas d'allergie aux produits carnés, les pois deviennent le plat principal sur la table.

L'acide aminé lysine, présent en grande quantité dans la composition, calme le système nerveux, améliore l'humeur, combat le stress, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.

La vitamine E contribue à la normalisation des processus métaboliques de l'organisme, à la stabilisation du fonctionnement des organes internes, à l'élimination des déchets et des toxines. Grâce à son effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux, elle est considérée comme la vitamine de la jeunesse. Le résultat après une inclusion régulière des pois dans l'alimentation ne se fera pas attendre.

La bouillie de pois comprend tout le complexe de vitamines B, qui renforce l'immunité et augmente sa résistance aux maladies virales. Ce plat est également recommandé aux fumeurs et aux personnes consommant beaucoup de boissons contenant de la caféine. Les vitamines du groupe B détruisent et éliminent les toxines.

Pour améliorer le fonctionnement de l'organisme et se débarrasser d'éventuels problèmes, il est nécessaire d'inclure la bouillie dans l'alimentation au moins une fois par semaine.

Pour les femmes

1. Lutte contre les problèmes de peau tels que les boutons, les éruptions cutanées et l'acné.
2. Restaure la structure endommagée, renforce et favorise la croissance des cheveux et des ongles.
3. Soulage les douleurs abdominales et lombaires pendant les règles.
4. Régule le taux d'hémoglobine pendant les menstruations.
5. Soulage les symptômes de la ménopause.

Pour les hommes

1. Aide en cas de calvitie.
2. Réduit le risque de maladies de la prostate.
3. Améliore la puissance sexuelle.
4. Favorise la croissance de la masse musculaire lors de la pratique sportive.
5. Utile en cas de travail dans une industrie nocive.

Pendant la grossesse

1. Stabilise l'équilibre hormonal.
2. Réduit les risques d'accouchement prématuré.
3. A un effet bénéfique sur le développement du fœtus.
4. Renforce l'organisme en développement de l'enfant.

Pendant cette période difficile, il convient de consommer les bouillies de pois avec prudence. Elles peuvent entraîner une forte production de gaz, ce qui provoque inconfort et douleurs intenses, surtout en fin de grossesse. En début de grossesse, les pois peuvent aggraver la toxicose. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du cumin lors de la cuisson. Ils réduiront les risques de ballonnements.

Pendant l'allaitement

Pour la mère, la bouillie n'a que des effets bénéfiques :

• nettoie les vaisseaux sanguins ;
• fluidifie le sang, réduisant ainsi le risque de thrombose ;
• renforce le système nerveux ;
• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Cependant, il est préférable d'éviter de consommer des pois pendant l'allaitement jusqu'à ce que le bébé ait 9 mois. En dehors des coliques, les bouillies de pois n'apportent rien au bébé. Par conséquent, pendant cette période, la femme doit s'abstenir de manger cette bouillie.

Pour les enfants

Le pois est l'un des aliments les plus controversés dans l'alimentation de l'enfant. Les pédiatres ne parviennent pas à un consensus, bien qu'ils soulignent les propriétés bénéfiques des légumineuses, qui renforcent l'organisme et luttent contre les infections. La bouillie de pois est longue à digérer et à éliminer. De plus, elle favorise toujours la production de gaz, ce qui peut provoquer des coliques et des douleurs chez l'enfant. C'est pourquoi il est interdit de la donner à un bébé avant l'âge de 9 mois. Après que l'organisme de l'enfant se soit habitué à d'autres légumes et fruits, on peut commencer à lui donner la bouillie à raison d'une demi-cuillère à café par jour, en observant la réaction de son corps et son comportement. À partir de 3 ans, il n'y a aucune contre-indication à l'inclure dans l'alimentation (ce plat est donné à l'enfant jusqu'à deux fois par semaine).

Peut-on en manger pendant un régime amaigrissant?

La bouillie de pois est depuis longtemps reconnue comme le meilleur aliment pour perdre du poids. Elle permet non seulement de se débarrasser des kilos superflus, mais aussi d'améliorer la santé générale, d'enrichir le sang et les organes en substances bénéfiques.

Suivre un régime incluant des pois est facile et n'entraîne ni inconfort ni sensation de faim. De plus, on peut remplacer certains aliments courants et plus caloriques, comme les pommes de terre, le pain et la viande.

Outre le fait que la bouillie est faible en calories et sans matières grasses, elle a un effet diurétique et élimine rapidement l'excès de liquide du corps sans le déshydrater.

Pour perdre du poids, on peut utiliser les bouillies de pois soit comme plat principal et unique lors des jours de jeûne, soit comme plat complémentaire pendant les régimes. On peut les associer à des légumes, et grâce à leurs propriétés nutritives, la sensation de satiété persistera longtemps. Si l'on consomme une cuillère à soupe de bouillie lors des collations, on réduit le risque de grignoter quelque chose de sucré ou de malsain.

La bouillie de pois en médecine

Grâce à la diversité des micro- et macroéléments qu'elle contient, elle est non seulement recommandée, mais aussi prescrite par les médecins pour certaines maladies graves, voire chroniques. L'inclusion de la bouillie de pois dans l'alimentation est préconisée pour éliminer le sable des reins, en cas d'hypertension et de crise hypertensive, de péristaltisme intestinal faible ou instable, d'ostéoporose. Elle est également indispensable pour les personnes dont le travail implique une activité physique intense, ainsi que pour les sportifs.

En cas de diabète sucré

En cas de maladie des deux types, la bouillie de pois est indiquée pour plusieurs raisons :

• elle aide l'organisme à mieux et plus rapidement assimiler l'insuline ;
• elle favorise la perte de poids et constitue le meilleur moyen préventif contre l'obésité ;
• elle normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal ;
• renforce le système immunitaire.

Mais comme pour toute maladie grave, il faut consulter un médecin avant de la consommer. Les pois sont interdits en cas de cholécystite et de néphrite, ce qui peut aggraver le diabète. Par conséquent, en présence de ces maladies, même compte tenu des propriétés médicinales du plat, il faut y renoncer.

Important : l'indice glycémique de la bouillie de pois est de 35.

En cas de pancréatite

En cas d'évolution chronique de la maladie, les pois, comme toutes les légumineuses, doivent être exclus en raison de leur teneur élevée en amidon, qui affecte négativement le fonctionnement de l'estomac et du pancréas. En enveloppant l'estomac, il perturbe le métabolisme, ce qui provoque des douleurs aiguës.

Mais aux premiers stades, les pois peuvent être consommés après une procédure spéciale qui extrait l'amidon des fruits. Pour cela, il faut faire tremper les pois dans de l'eau tiède pendant au moins 3 heures, puis les rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Ensuite, les faire tremper à nouveau dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude pendant 3 heures. La cuisson après le trempage doit se poursuivre pendant au moins 1 heure 30 à feu doux.

Il ne faut pas en consommer plus de 150 g par jour, dans la première moitié de la journée. Mais en cas de manifestations d'inconfort, il faut renoncer à la bouillie de pois, car le problème pourrait s'aggraver.

En cas de gastrite

La gastrite est une maladie caractérisée par une inflammation de la muqueuse des parois de l'estomac. Par conséquent, tout plat contenant des fibres dures et des protéines végétales est difficile à digérer, ce qui provoque la production d'une grande quantité de sucs gastriques, pouvant entraîner un ulcère. En ralentissant le travail de l'estomac, cela provoque des douleurs accrues et une détérioration de l'état.

Mais il n'est pas nécessaire d'abandonner complètement les bouillies. Il suffit de réduire la taille de la portion et de ne la consommer que dans la première moitié de la journée, mais pas à jeun. Elle est nécessaire pour protéger l'organisme contre les virus et les infections, dont l'apparition peut intensifier les douleurs de la gastrite. On peut ajouter du curcuma ou quelques gouttes de jus de citron lors de la cuisson, ils aideront l'estomac à digérer les aliments plus rapidement.

En cas de constipation

Les pois sont interdits en cas de constipation chronique.

Pour le traitement et la prévention de la constipation, la poudre de pois est utile. Pour cela, il faut moudre une petite quantité de petits pois secs dans un moulin à café et en prendre une cuillère à café deux fois par jour. La seule chose à laquelle il faut prêter attention est l'apparition de ballonnements. Si cela se produit, il faut arrêter le traitement, car cela pourrait aggraver le problème.

En cas de goutte

Malgré les nutriments et la richesse en protéines des pois, ils contiennent des purines qui provoquent des crises aiguës de douleur et une aggravation de la maladie. Par conséquent, les pois sous toutes leurs formes doivent être exclus de l'alimentation.

Pour le foie

Les macroéléments contenus dans la bouillie de pois sont capables non seulement d'éliminer les toxines du foie, mais aussi de contribuer à sa régénération. Et la vitamine E maintient l'intégrité des cellules. C'est pourquoi, lors d'un traitement antibiotique à long terme, la bouillie de pois doit figurer en tête de liste des plats.

Mais il faut s'abstenir de la bouillie si des problèmes avec l'organe existent déjà ou si la maladie est en rémission.

Méfaits et contre-indications

Les bienfaits de la bouillie de pois ne sont pas contestés ; Hippocrate lui-même en a parlé dans ses traités. Mais il existe des catégories de personnes pour lesquelles sa consommation est strictement interdite en raison des pathologies suivantes :

1. Inflammation de l'estomac et du duodénum. En raison de l'augmentation de la production de gaz, les pois peuvent provoquer une exacerbation de ces maladies.
2. Cholécystite. Comme le pois est un produit difficile à digérer, la bouillie et tout autre plat à base de pois sont interdits.
3. Goutte. Les légumineuses sont des catalyseurs de l'acide urique dans cette maladie chronique. Elles contribuent à l'augmentation des douleurs et à la détérioration de l'état général.
4. Maladies des reins et du système urinaire. Il accélère la production d'urée, est un diurétique puissant et provoque des douleurs dans les organes.
5. Constipation chronique ou intestin fragile. L'incapacité à gérer un produit lourd obstruera l'intestin.
6. Intolérance à un composant quelconque. En raison de la composition étendue en oligo-éléments, macroéléments, acides aminés et vitamines, une réaction allergique peut être déclenchée.

Malgré toute sa composition, le pois, et par conséquent tous les plats à base de pois, peuvent avoir l'effet inverse. Le plus souvent, cela est dû à une surconsommation, au non-respect des régimes prescrits pour une maladie donnée, ainsi qu'au non-respect des instructions du médecin.

Comment choisir les pois pour la bouillie

Pour préparer la bouillie de pois, les pois sous toutes leurs formes conviennent – entiers, concassés ou en moitiés. Seul le temps de cuisson dépend de leur état.

Les pois entiers doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures avant la cuisson. Ils doivent gonfler, absorber le plus d'eau possible et devenir tendres. Ils conviennent pour la préparation de soupes et de bouillies, lorsque l'on privilégie non seulement le goût et les propriétés bénéfiques, mais aussi l'apparence.

Les pois concassés et en moitiés cuisent plus rapidement. Un trempage de 1 à 2 heures suffit. Ils sont parfaits pour les soupes veloutées et les bouillies.

Les principales caractéristiques d'un pois de qualité sont :

1. Friabilité – les pois doivent être bien séparés les uns des autres.
2. Uniformité de la couleur et de la taille.
3. L'état des pois : ils doivent être secs et fermes.

La durée de conservation des pois secs pour les bouillies ne doit pas dépasser 12 mois.

Comment cuisiner la bouillie de pois: recettes

À l'eau

Cette bouillie préparée selon cette recette est souvent servie dans les écoles maternelles et les établissements hospitaliers. Et ce, parce qu'elle est riche en vitamines et nutriments essentiels aux enfants ainsi qu'aux personnes en rééducation ou en période postopératoire. De plus, elle est très simple à préparer.

Rincez les pois préalablement trempés pendant 8 heures sous l'eau froide. Versez-les dans une casserole, couvrez d'eau dans un rapport 1:2. Placez sur feu vif, après ébullition réduisez à feu doux. Pendant la cuisson, remuez constamment la bouillie pour qu'elle cuise uniformément et ne brûle pas au fond. Au bout de 40 minutes, lorsque la bouillie est bien cuite, éteignez le feu, salez et laissez couvert pendant 10 minutes.

Avant de servir, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre pour le goût. Vous pouvez également la saupoudrer d'un mélange de oignons et carottes préalablement revenus.

La bouillie à l'eau se marie parfaitement comme accompagnement de viandes, mais n'oubliez pas que les pois sont un aliment nutritif contenant une quantité suffisante de protéines. Peut-être ne faut-il pas surcharger le plat d'une autre source de protéines. Pour le bien de l'organisme et de la silhouette, il est préférable de consommer la bouillie comme un plat complet à part entière, en y ajoutant seulement des légumes.

Au multicuiseur

Le trempage est obligatoire. Si vous souhaitez commencer la journée avec de la bouillie, vous devez faire tremper les pois la veille au soir. Le matin, ils seront prêts à être utilisés. La bouillie prend du temps à cuire, donc pour les personnes qui ont l'habitude de manger tôt, il faut se lever 2,5 heures avant le petit-déjeuner.

Pour la préparation, rincez les pois à l'eau froide, placez-les dans le bol et couvrez d'eau bouillante à 3 cm au-dessus des pois. Ajoutez du sel, et en cas de problèmes digestifs, du curcuma. Mettez le multicuiseur en mode «Mijotage» pendant 2 heures, fermez le couvercle. Après l'arrêt, ne servez pas immédiatement la bouillie dans les assiettes. Elle doit reposer 15 minutes pour absorber un maximum d'humidité et s'imprégner de saveurs et de bienfaits.

Sans trempage

Bien que les légumineuses soient particulièrement exigeantes en matière de prétraitement, les cuisinières du monde entier ne se hâtent pas de les exclure de leur alimentation quotidienne. Elles ont inventé quelques astuces pour simplifier le processus, si l'on a soudainement envie de bouillie de pois.

1. Pendant l'ébullition, ajoutez du bicarbonate de soude aux pois à raison d'une cuillère à café pour 2 litres d'eau. La cuisson dans ce cas prendra environ 1h30.
2. Ajoutez de l'huile de tournesol à la bouillie avant l'ébullition. Elle formera un «couvercle» invisible sous forme d'un film, ce qui accélérera le processus de cuisson.
3. Ajoutez une demi-pomme de terre en début de cuisson et retirez-la 3 minutes après l'ébullition. L'amidon favorise une cuisson rapide des pois.
4. Pour la préparation de la soupe de pois, il faut ajouter les légumineuses à la viande dans le bouillon. Ainsi, elles s'imprégneront de la saveur et de l'arôme, et seront prêtes en même temps que la viande au moment d'ajouter les autres ingrédients.

Bouillie avec de la viande

Ce recette ne peut se passer de trempage, donc il faut préalablement recouvrir les pois d'eau. Vous pouvez ajuster les quantités d'ingrédients à votre convenance.

Coupez le porc en morceaux et faites-le revenir pendant 10 minutes. Ajoutez l'oignon, la carotte, le sel et les épices, laissez mijoter sans eau pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, ajoutez les pois et versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle dépasse de 3 cm le niveau de tous les ingrédients. Faites cuire en vérifiant la cuisson des pois et l'état d'écrasement, que vous pouvez ajuster selon vos goûts. La bouillie de pois à la viande est délicieuse et bénéfique sous toutes ses formes : bien écrasée ou avec des pois entiers.

Comment préparer une purée de pois

Son goût est familier à tous depuis l'enfance, car à l'école, dans les camps de vacances, dans les sanatoriums – partout, la purée de pois faisait partie du menu. Ainsi, si vous souhaitez retrouver ces souvenirs d'enfance, vous pouvez la préparer facilement chez vous. Sa préparation ne prendra pas beaucoup de temps et le plat obtenu sera un excellent substitut à la purée de pommes de terre. La seule chose à ne pas oublier est le trempage préalable.

Rincez les pois gonflés, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau à 3 cm au-dessus du niveau. Portez à ébullition, retirez la première écume, puis réduisez le feu au minimum. Le couvercle ne doit pas fermer hermétiquement la casserole, car cela provoquerait un débordement. Faites cuire la bouillie pendant 1h30 ; si l'eau devient insuffisante en cours de cuisson, vous pouvez en ajouter.

Lorsque les pois sont bien cuits, égouttez complètement l'eau et laissez reposer quelques minutes – ainsi les pois absorberont le reste de liquide et d'humidité. Ajoutez du beurre, salez et poivrez, écrasez avec un presse-purée ou un mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène. Il est préférable de le manger tiède.

Peut-on manger de la bouillie de pois le soir?

En l'absence de problèmes de santé graves et de maladies chroniques, il n'y a pas d'interdiction concernant la consommation de bouillie en seconde partie de journée. Mais il ne faut rien manger le soir. Cela n'apportera aucun bienfait à votre organisme, mais causera seulement inconfort et lourdeur, et vous privera de sommeil. Une caractéristique bien connue des pois est leur capacité à provoquer des gaz, ce qui peut également perturber le sommeil. Par conséquent, lorsque vous incluez des plats à base de pois dans votre alimentation, il est nécessaire de les consommer au petit-déjeuner ou au déjeuner ; ainsi, toutes les protéines végétales lourdes seront digérées plus rapidement, sans provoquer de douleurs à l'estomac ni de ballonnements.

Peut-on donner de la bouillie de pois aux animaux?

Les pois et les plats à base de pois sont très bénéfiques pour les animaux. Ils améliorent l'état de la peau et du pelage, réduisent le risque de parasites. Pour les chiots sevrés, les bouillies constituent le meilleur complément alimentaire pour maintenir leur santé sans stress.

Selon de nombreux spécialistes, il est nécessaire d'inclure diverses bouillies dans l'alimentation de votre animal de compagnie. Mais il faut se rappeler que le système digestif des animaux et celui des humains sont très différents. Par conséquent, les protéines végétales habituelles pour l'homme ne sont pas assimilées par les estomacs des chats et des chiens. Il s'ensuit qu'ils ne peuvent pas être nourris avec la même bouillie que celle que consomment les humains. Les légumineuses sont bénéfiques pour la santé et l'immunité, mais on ne peut les inclure qu'en respectant les règles suivantes :

1. Il est interdit d'ajouter des produits carnés. Le pois est en lui-même un aliment lourd et rassasiant, il est donc digéré longtemps, et les produits carnés ne feraient que compliquer le processus.
2. Il est conseillé d'ajouter des légumes tels que le poivron, la carotte et le céleri. Ils stimuleront le fonctionnement du système digestif et du tractus gastro-intestinal de l'animal, ce qui améliorera l'absorption des pois.
3. Commencez à inclure le produit dans le menu avec une cuillère à café et surveillez attentivement l'état de santé et le comportement de l'animal.
4. De plus, lors de l'ajout de bouillies à l'alimentation quotidienne, il est nécessaire de consulter un vétérinaire qui, après avoir examiné l'animal pour détecter d'éventuelles contre-indications, recommandera d'inclure les pois dans le régime de votre compagnon ou de les exclure.

Faits intéressants sur les pois

1. En archéologie, les premières traces de pois ont été trouvées en Suisse, en Allemagne, en Grèce et en Croatie. Elles datent de l'âge de pierre – environ le 18e millénaire avant notre ère.
2. L'apparition des pois en Russie remonte au VIe siècle avant notre ère.
3. Pour les anciens Chinois, le pois était un symbole de richesse et de fertilité et devait être cultivé dans chaque maison.
4. En Pologne, les jeunes mariés devaient danser en tenant un récipient rempli de pois. On justifiait cela en disant que le pois aiderait la famille à s'agrandir rapidement.
5. En République tchèque, on versait des pois d'un bol sur la mariée ; le nombre de pois restant dans la robe déterminait le nombre d'enfants à venir.
6. L'expression « du temps du roi Pois » vient d'un conte sur Ivan qui a vaincu le serpent à l'aide de pois. Elle s'utilise pour dire « il y a très longtemps ».
7. En période de famine en Allemagne, on a inventé la saucisse de pois. On utilisait du saindoux et de la farine de pois pour la préparer. Ce produit était très nutritif ; après l'avoir mangé, la faim ne se faisait pas sentir pendant longtemps.
8. La punition des enfants consistant à les faire s'agenouiller sur des petits pois est originaire de Grande-Bretagne.
9. Thomas Jefferson, troisième président des États-Unis, était un grand amateur de pois et cultivait et hybridait différentes variétés.
10. L'accompagnement de pois frits au saindoux était le plat préféré d'Henri III.

Photo de bouillie de pois