Viande de caille : propriétés bénéfiques et contre-indications

Depuis des temps immémoriaux, les cailles sont considérées comme un mets raffiné pour la table royale. Elles étaient les trophées convoités des chasses de cour. Aujourd'hui, il n'est plus nécessaire d'aller en forêt ni d'être un tireur d'élite, car cet oiseau est très petit ; il suffit d'aller au magasin et d'acheter une carcasse. La viande de cet oiseau reste extrêmement saine, savoureuse et en même temps diététique. On peut la consommer bouillie, braisée, cuite au four ou frite, l'ajouter aux salades, aux pizzas, aux sandwichs raffinés et aux roulés. Son arôme particulier et son goût inhabituel mais extrêmement intéressant surprendront même les convives les plus exigeants.

Composition et valeur calorique

La viande de caille est une source fiable d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. De plus, elle est riche en acides aminés essentiels, oméga-6, zinc, chrome, fer, phosphore et potassium. Cependant, c'est le cobalt qui est le plus présent dans cet oiseau. C'est le produit le plus diététique et le plus sain par lequel ce micronutriment peut pénétrer dans l'organisme. Dans 100 g de viande, on trouve les vitamines suivantes :

• PP – 8,3 mg soit 415 % des besoins quotidiens ;
• riboflavine B2 – 0,26 mg soit 14,5 % des besoins quotidiens ;
• pyridoxine B6 – 0,6 mg soit 30 % des apports journaliers recommandés ;
• vitamine A – 70 µg soit 8 % des apports quotidiens ;
• choline B4 – 150 mg soit 30 % des besoins quotidiens.

Dans 100 g de viande de caille, on trouve les oligo-éléments et macronutriments suivants :

• phosphore – 190 mg soit 24 % de l'apport quotidien recommandé ;
• soufre – 167 mg soit 16,5 % des besoins quotidiens ;
• potassium – 257 mg soit 10,3 % de l'apport quotidien recommandé ;
• cobalt – 25 µg soit 250 % de l'apport quotidien recommandé ;
• zinc – 3,5 mg soit 29 % des apports quotidiens ;
• chrome – 19 µg soit 38 % de l'apport quotidien recommandé ;
• fer – 3,2 mg ;
• cuivre – 230 µg soit 23 % de l'apport quotidien recommandé.

La viande est assez riche en protéines, et elles sont bien assimilées sans surcharger le système digestif. Dans 100 g de caille, on trouve les substances suivantes :

• 230 kcal ;
• protéines – 18,2 g ;
• glucides – 0,4 g ;
• lipides – 17,3 g ;
• cendres – 1 g ;
• eau – 63,1 g.

En quoi la viande de caille est-elle bénéfique

Bienfaits généraux

La viande de caille est extrêmement bénéfique pour les enfants, les femmes enceintes et les adultes. Elle est prescrite dans l'alimentation pour diverses maladies, la convalescence après des opérations et des traumatismes. Il convient de noter particulièrement que la viande de caille ne provoque pas de réactions allergiques.

Sa faible teneur en matières grasses et son faible apport calorique permettent de classer ce produit dans la catégorie des aliments recommandés dans divers régimes. Sa digestibilité aisée ne fait qu'augmenter la valeur de la viande de caille, en particulier dans le contexte des maladies du système digestif.

La grande quantité de minéraux, notamment le cobalt, le cuivre et le phosphore, normalise les processus métaboliques dans votre organisme, tandis que le potassium améliore les performances de votre cerveau. La présence d'acides essentiels la rend bénéfique pour les tissus cartilagineux et musculaires, c'est pourquoi la viande de caille, et non de poulet, est prescrite aux sportifs professionnels pendant la rééducation après des blessures.

Pour les femmes

La viande de caille est un excellent produit si vous souhaitez améliorer ou conserver votre silhouette. Elle vous apporte des substances essentielles que vous ne trouvez que dans les produits d'origine animale. De plus, elle contient peu de calories et de graisses. Il faut particulièrement souligner sa faible teneur en cholestérol.

Ce produit est inclus dans les régimes préventifs contre l'anémie, il contribue également à renforcer votre système cardiovasculaire et participe à la préparation de votre organisme à une grossesse planifiée.

Pour les hommes

La présence d'acides gras spécifiques et une grande quantité de cobalt favorisent l'activation des processus de régénération des tissus cartilagineux dans votre organisme. Il est donc conseillé de consommer de la viande de caille si vous pratiquez des sports de force et de contact, des arts martiaux, ou si vous êtes en période de récupération après des blessures.

La consommation régulière de viande de caille a un effet bénéfique sur votre système digestif et votre foie. Ceci est particulièrement important si vous êtes un homme qui consomme souvent beaucoup d'aliments lourds et d'alcool.

Pendant la grossesse

La viande est indispensable pendant la grossesse, et nous vous recommandons de l'inclure dans votre alimentation avec les œufs. Votre organisme reçoit les micro et macroéléments nécessaires, dont beaucoup sont particulièrement importants pour le bon développement du fœtus. La teneur élevée en vitamines du groupe B vous permet de stabiliser votre état psycho-émotionnel, de maintenir une bonne humeur et de minimiser les crises de psychose gravidique.

Sa faible teneur en calories et sa facile digestibilité ne surchargeront pas votre système digestif et auront un effet normalisateur. Nous vous recommandons de consommer la viande bouillie, braisée ou cuite à la vapeur. Ainsi, elle est la plus bénéfique et se digère idéalement.

Pendant l'allaitement

Les œufs de caille et la viande sont recommandés pour une consommation systématique pendant l'allaitement. Des études américaines ont montré une amélioration de la qualité de votre lait et une augmentation faible mais statistiquement confirmée de sa quantité. En outre, ce produit soutient votre organisme de mère qui allaite, comble vos besoins en acides gras insaturés essentiels et en oméga-6.

Pour les enfants

Les pédiatres et les diététistes pour enfants dans l'UE insistent sur l'inclusion de la viande de caille dans l'alimentation de l'enfant. Elle est plus tendre et plus facile à digérer pour le bébé par rapport au poulet ou au lapin. De plus, la viande contient de l'arginine et de l'histidine – des acides aminés que l'enfant ne peut pas produire. C'est pourquoi aujourd'hui, la viande de caille est un produit essentiel dans l'alimentation des enfants.

Pour votre enfant à partir de 20 mois, nous vous recommandons d'inclure de la viande bouillie ou cuite à la vapeur, réduite en purée au mixeur. Progressivement, vous pouvez passer à de petits morceaux, inclure dans le menu de la viande cuite au four avec des épices légères.

Pour la perte de poids

Viande diététique, riche en nutriments, il est recommandé d'en consommer avec modération lors d'un régime amaigrissant. Cela permet de diversifier l'alimentation et de compléter le menu avec les composants d'origine animale nécessaires à l'organisme.

Cependant, il ne faut pas attribuer à ce régime des propriétés excessives, voire miraculeuses. La viande de caille est extrêmement facile à digérer, ne cause aucun problème au système digestif et contribue à normaliser les selles. Mais elle contient plus de 15 % de matières grasses, donc une consommation excessive de cette viande, associée à un mode de vie sédentaire, peut même entraîner une prise de poids.

Méfaits et contre-indications

La viande de caille ne présente aucun danger pour l'organisme. De plus, les risques sont pratiquement inexistants, même pour les oiseaux d'élevage. Les cailles ne peuvent pas prendre du poids rapidement, même sous l'effet de médicaments. Elles ne sont pas sujettes aux épidémies comme les poulets. Ainsi, la viande de caille du commerce sera, même sous cet aspect, bien préférable au poulet habituel.

Une consommation modérée ou faible de viande de caille est autorisée même dans les régimes non végétariens les plus stricts. On peut donner aux enfants un peu de cette viande réduite en purée à partir du 8e mois de vie, et l'intégrer à l'alimentation régulière à partir de deux ans.

Comment choisir et conserver

Le critère principal d'une viande de caille de qualité est la fraîcheur. L'utilisation de divers médicaments et stéroïdes est tout simplement économiquement désavantageuse pour la ferme, donc la qualité du produit est à peu près la même partout.

Extérieurement, la carcasse doit être propre, sans taches ou dommages visibles. L'odeur est pratiquement imperceptible. Après pression, la viande doit reprendre rapidement sa forme initiale. C'est un test très important. Si la viande de caille se remet lentement ou reste avec une fossette, cela signifie que le processus de détérioration du produit est déjà en cours.

La durée de conservation au réfrigérateur est limitée à 14 jours. Cependant, cela inclut également le temps passé par la viande en magasin. Il faut donc regarder la date de péremption. Certaines entreprises utilisent un remplissage de gaz neutre, ce qui permet de prolonger la durée jusqu'à 18 jours, plus rarement jusqu'à 21 jours.

Une fois l'emballage ouvert, il faut conserver la viande au réfrigérateur, en la recouvrant impérativement d'une assiette, de papier sulfurisé ou d'aluminium. La conservation prolongée au congélateur est possible. Cependant, la viande perdra un peu en goût et en aspect. De plus, après décongélation, une nouvelle congélation n'est pas autorisée.

Comment préparer la viande de caille : recettes

Toute cuisson convient parfaitement à la viande de caille, on peut même préparer de petites brochettes sur des braises, sans nécessité de marinade préalable. Le goût du produit se révèle parfaitement avec des épices, de l'ail, de l'huile d'olive et des sauces crème.

Caille rôtie à la sauce à l'ail et à la crème fraîche

Recette classique au goût crémeux. Elle révélera pleinement la saveur délicate et les arômes de la viande de caille originale. On peut ajouter des légumes ou utiliser une autre sauce. La viande préparée selon cette recette se marie parfaitement avec une sauce à la mandarine et au miel. La volaille devient légèrement sucrée, avec une croûte fantastique. Ingrédients :

• deux cailles à peu près identiques;
• quatre gousses d'ail ;
• quatre cuillères à soupe de crème sure épaisse;
• un demi-citron ;
• aneth ;
• une cuillère à soupe d'huile raffinée;
• poivre de la Jamaïque ;
• paprika, éventuellement fumé;
• sel.

Les épices peuvent être variées, il est facile de donner une touche caucasienne avec le khmeli-suneli. Les assaisonnements asiatiques, le thym et le romarin conviennent bien.

Les cailles doivent être soigneusement lavées, puis séchées avec du papier absorbant. Frottez légèrement chaque carcasse avec un mélange de poivre de la Jamaïque et de sel, surtout à l'intérieur, arrosez de jus de citron, laissez reposer 15 minutes. Cela est plus que suffisant pour une viande tendre.

Il faut éplucher l'ail et l'écraser au presse jusqu'à obtenir une pâte. Versez la crème sure dans une assiette, ajoutez le poivre de la Jamaïque, le paprika, le sel et l'ail écrasé, mélangez le tout. Graissez la plaque de cuisson avec de l'huile ou disposez une couche de papier aluminium et versez un peu d'huile. Ainsi, vous pourrez à un certain stade couvrir la volaille pour conserver son moelleux. Badigeonnez généreusement chaque carcasse avec la sauce préparée et placez-la sur la plaque. Faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes. Si vous utilisez du papier aluminium, au bout de 20 minutes, vous pouvez sortir la plaque et envelopper la volaille. Cela réduira l'évaporation des arômes et des jus.

Cailles rôties à la marinade moutarde-miel

La recette du célèbre chef Gordon Ramsay est idéale pour une table de fête ou pour impressionner par un mets délicat. Malgré son origine gastronomique, ce plat est relativement simple à préparer. Voici les ingrédients nécessaires :

• deux cailles;
• 250 ml de bouillon de poulet;
• le zeste d'un citron;
• une cuillère et demie à dessert de miel;
• une cuillère à café de sauce soja;
• une cuillère à café de moutarde de Dijon;
• une cuillère à café incomplète d'huile de sésame;
• thym ;
• deux brins de romarin ;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive;
• sel;
• piment de la Jamaïque.

Il faut attacher les pattes et les ailes des cailles avec une ficelle en fibre naturelle ou utiliser des brochettes en bois.

Versez le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez le thym et portez à ébullition. Plongez ensuite les volailles et maintenez à feu doux pendant 2 minutes. Il est préférable de mettre les cailles dans une passoire ou un grand tamis pour égoutter l'excès de liquide, puis de les essuyer avec du papier absorbant. À l'intérieur de chaque caille, déposez le zeste et une branche de romarin. Vous pouvez légèrement poivrer et saler.

Préparez une vinaigrette avec le miel, la sauce soja, la moutarde et l'huile de sésame. Fouettez le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 180 degrés, utilisez de préférence un gril ou un four à micro-ondes avec fonction four et gril. Badigeonnez légèrement les volailles d'huile d'olive et mettez-les à cuire. Pendant les 20 à 25 minutes suivantes, surveillez l'état. La viande ne doit pas brûler, mais doit bien dorer et être complètement cuite. Si vous utilisez un gril, retournez les carcasses plusieurs fois.

Après la cuisson, disposez les cailles dans un plat creux, détachez les pattes et les ailes ou retirez les brochettes. Retirez le zeste et le romarin, puis versez la sauce obtenue sur les carcasses. Servez après cinq minutes, la volaille aura légèrement refroidi et s'imprégnera de la sauce au miel et à la moutarde.

Caille en brochette

C'est une excellente recette pour un pique-nique ou un barbecue. De plus, c'est un véritable plat tsar. C'est ainsi que l'on préférait préparer le gibier chassé à la cour russe. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• trois cailles ;
• trois gousses d'ail ;
• deux morceaux de pain de seigle ;
• beurre;
• basilic ;
• poivre noir ;
• poivre de la Jamaïque ;
• sel;
• du bacon.

Le dernier ingrédient est une entorse à la recette ; auparavant, on utilisait du lard fumé ou salé. Cependant, aujourd'hui, il est plus facile de trouver du bacon. Vous pouvez également expérimenter avec les épices, ajouter des mélanges secs, de l'aneth ou du khmeli-suneli.

Vous lavez les carcasses et les séchez avec du papier absorbant. Vous préparez une sauce à base de basilic haché, d'ail râpé et de beurre.

À l'intérieur de chaque oiseau, vous déposez une tranche de bacon (si vous souhaitez plus de gras et de jutosité, vous pouvez en utiliser plusieurs) et la sauce beurre-ail au basilic que vous avez préparée. Vous devez également ajouter du poivre et du sel à l'intérieur de la carcasse.

La viande est très tendre et ne nécessite pas de marinade particulière. Pour éviter que les jus ne s'écoulent, lors de l'enfilage des oiseaux sur la broche, vous devez les alterner avec des tranches épaisses de pain de seigle, qui absorberont tout. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts, en retournant les oiseaux. Il est préférable de d'abord former une croûte à feu vif, puis de terminer la cuisson sur des braises douces. Cela peut prendre 20 à 35 minutes selon la technique de cuisson et la chaleur.

Caille frite aux oignons

C'est une recette simple, vous n'avez même pas besoin d'un four pour la préparer. Vous obtenez une viande tendre et juteuse. Les ingrédients nécessaires :

• une caille de taille moyenne ;
• un oignon ;
• 4 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• une pincée de romarin sec.

Vous devez bien laver la carcasse, puis la sécher avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez aplatir l'oiseau. Pour cela, vous ferez une incision le long du ventre et plusieurs incisions le long de la colonne vertébrale pour mieux maintenir la forme aplatie.

Vous devez mélanger la moitié de l'huile avec le romarin, ajouter du poivre et du sel selon votre goût, et arroser la carcasse de cette préparation à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner 20 minutes.

Ajoutez un peu d'huile et placez la caille dans une poêle chauffée à feu maximum pour obtenir une belle croûte des deux côtés. Vous pouvez maintenant réduire l'intensité de la chaleur et ajouter l'oignon finement haché. En général, 15 minutes de cuisson à feu doux suffisent pour que la tendre volaille soit cuite et pour obtenir un oignon légèrement croustillant mais déjà sucré.

Soupe aromatique à la caille

Une soupe de caille très parfumée et riche que vous pouvez déguster avec plaisir même dans le cadre d'un régime très strict. Il suffit des ingrédients les plus courants :

• une caille ;
• un petit oignon;
• une carotte ;
• deux cuillères à soupe d'orge perlé cuit ;
• feuille de laurier ;
• poivre de la Jamaïque ;
• sel;
• eau – 1,5 l;
• herbes pour la décoration.

Versez de l'eau froide dans une casserole et placez-la sur feu vif. Ajoutez la caille lavée et préparée. Lorsque l'eau bout, de la mousse se formera ; vous devez l'écumer. Ensuite, vous pouvez réduire le feu et continuer la cuisson à faible ébullition. Ajoutez une feuille de laurier, l'oignon incisé à plusieurs endroits, et la carotte entière. Le temps total de cette étape de préparation est d'une demi-heure.

Il faut retirer l'oignon et la carotte du bouillon. Couper la carotte tendre en petits morceaux et l'ajouter à la casserole. Assaisonner de poivre, saler et ajouter la bouillie d'orge perlé cuite. Cuire encore 5 minutes et verser dans les assiettes. D'ailleurs, cette soupe peut être complétée par une pomme de terre, de l'ail ou un morceau de poivron.

Cailles à la mijoteuse

Voici une recette très simple pour préparer de délicieuses cailles juteuses et parfumées à la mijoteuse. On utilisera une marinade à la mayonnaise, pas très diététique mais qui donne le goût nécessaire. Cependant, elle peut être remplacée par une marinade au miel, à l'huile d'olive ou au beurre. Pour préparer les cailles à l'ail et à la mayonnaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• trois cailles ;
• une pomme de terre;
• deux gousses d'ail ;
• mayonnaise ;
• la moitié d'une cuillère à café de paprika;
• huile végétale ;
• le poivre;
• sel.

Vous devez laver très soigneusement les carcasses à l'intérieur et à l'extérieur, puis les sécher avec du papier absorbant. Disposez les oiseaux sur une assiette creuse ou un plat. Sur chaque carcasse, pressez environ une cuillère à soupe bombée de mayonnaise, ajoutez un peu de paprika, d'ail râpé et de poivre. Il est idéal de mélanger les carcasses une par une, car c'est le moyen le plus simple de garantir une quantité égale de mélange sur tout le lot. La marinade doit imprégner l'oiseau non seulement à l'extérieur mais aussi à l'intérieur, il est donc important de bien masser chaque carcasse. Le temps optimal pour que la viande s'imprègne de tous les arômes est d'environ une heure au réfrigérateur.

Vous devez éplucher une pomme de terre et la couper en trois morceaux égaux. Insérez un morceau de pomme de terre dans chaque carcasse marinée. Il absorbera le jus et préservera les arômes de caille. Vous pouvez disposer les oiseaux dans la mijoteuse, après avoir versé de l'huile végétale au fond du récipient. Réglez le mode cuisson et vous pouvez vous occuper de vos affaires pendant une demi-heure.

En retournant les oiseaux, vous devez évaluer la présence de jus ; s'il y en a peu, versez 30 à 50 ml d'eau. Ainsi, l'oiseau ne sera pas trop sec. Après encore une demi-heure, vous pouvez ouvrir et servir la caille parfumée avec une croûte dorée appétissante.

Faits intéressants sur les cailles

1. L'oiseau possède un métabolisme étonnant. Le jeune pèse seulement 6 à 8 g. En un mois, la caille pèse jusqu'à 100 g, et à l'âge de deux mois, elle atteint son poids maximal.
2. Les cailles domestiques descendent du Japon, où les premières fermes ont été créées. Ensuite, elles se sont rapidement répandues dans toute l'Asie, et avec l'arrivée des Européens, elles ont migré vers l'Amérique. D'ailleurs, la caille domestique moderne s'appelle la caille japonaise.
3. Les cailles sont l'un des principaux candidats pour les missions spatiales de longue durée. La bonne conservation des œufs, la croissance rapide, la faible sensibilité aux maladies, la faible surface nécessaire pour une vie normale – tout cela a attiré l'attention des scientifiques. Des embryons et des poussins ont déjà été à bord de stations spatiales. Les expéditions vers Mars prévoient la présence d'une ferme de cailles compacte.
4. Même dans la nature, les cailles volent très mal. Elles sont capables de migrer, mais elles se déplacent à une altitude extrêmement basse, en prenant régulièrement des pauses pour se reposer. Les vols au-dessus des lacs, des détroits et des mers sont particulièrement destructeurs.

Photo de viande de caille