Viande d'oie: propriétés bénéfiques et recettes de préparation

La viande d'oie ne peut pas être qualifiée de tendre, elle est un peu plus dure que la viande de poulet. Cependant, la viande d'oie a toujours un grand nombre d'amateurs, beaucoup apprécient son odeur agréable particulière et sa saveur incomparable. Le goût de la viande d'oie dépend de ce que l'oiseau a mangé et même du processus d'abattage. Les agriculteurs expérimentés recommandent – 4 jours avant l'abattage, donner aux oies de l'eau salée et ne pas les déranger, afin d'éviter les poussées d'adrénaline qui altèrent la qualité gustative de la viande.

Composition et valeur calorique

La viande d'oie est un produit assez gras. Dans 100 g de produit cuit avec la peau, il y a 400 kcal, si l'on prend la viande sans la peau, alors dans 100 g – 160 kcal. C'est-à-dire que la peau a la plus grande teneur calorique. Dans l'oie rôtie, la teneur calorique la plus élevée est de 620 kcal.

Dans 100 g de produit, il y a 39 g de matières grasses, chez les spécimens bien engraissés – jusqu'à 50 g, ainsi que 15–20 g de protéines. Il n'y a pas du tout de glucides dans la viande d'oie.

Le bénéfice de la viande d'oie est déterminé par l'ensemble des vitamines qu'elle contient, notamment une grande quantité et une large gamme de vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), ainsi que A et C.

Parmi les micro- et macroéléments nécessaires à l'homme, la viande d'oie contient du phosphore, du sodium, du potassium, du magnésium, du calcium, du cuivre, du zinc, du manganèse, du sélénium, du fer.

De plus, chaque carcasse d'oie contient une quantité importante de divers acides aminés, grâce auxquels des anticorps sont synthétisés dans le corps humain, destinés à lutter contre les virus et les bactéries.

Qu'est-ce qui est plus sain : le canard ou l'oie?

Ces deux produits – l'oie et le canard – sont des hôtes fréquents sur chaque table. Ces types de viande se distinguent du poulet par leur teinte légèrement rougeâtre, ils sont plus gras que le poulet et donc plus difficiles à digérer, plus difficiles à assimiler par l'organisme et ne peuvent en aucun cas être considérés comme diététiques.

La viande d'oie est plus grasse que celle du canard, donc plus lourde. Mais en revanche, la graisse d'oie présente de nombreux avantages – tant alimentaires que thérapeutiques et cosmétiques. De même, le foie d'oie connaît un succès incroyable et mérité, possédant de nombreuses propriétés bénéfiques.

En quoi la viande d'oie est-elle bénéfique?

Bienfaits généraux

La viande d'oie est bénéfique pour la consommation. Bien qu'elle soit grasse, elle ne provoque pas de nouveaux dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux. Et grâce à sa quantité importante de protéines, elle est recommandée pour les sportifs, ainsi que pour les personnes affaiblies ayant subi des opérations complexes.

Les minéraux et vitamines présents dans la viande d'oie permettent de la recommander pour la convalescence des personnes affaiblies, ainsi que pour celles qui subissent un stress ou une charge physique ou mentale élevée.

Il a également été observé que la viande d'oie réduit le risque de maladies oncologiques, favorise l'augmentation de l'hémoglobine sanguine et l'élimination de l'anémie, accélère la cicatrisation des plaies. La viande d'oie peut éliminer les toxines de l'organisme, renforcer l'immunité, calmer les nerfs, réguler le système nerveux et augmenter la résistance au stress. La consommation régulière de viande d'oie contribue à améliorer l'état des os, des dents, des ongles, des cheveux et de la peau.

Pour les femmes

Les femmes apprécieront en premier lieu l'effet positif de la viande d'oie sur l'état de la peau, des cheveux, des dents et des ongles – c'est-à-dire sur les facteurs qui les aident à être belles.

En outre, étant donné que la viande d'oie stimule l'hématopoïèse, elle contribue à augmenter l'hémoglobine dans le sang, ce qui est un grand avantage en cas de menstruations abondantes ou de saignements utérins.

La capacité de la viande d'oie à calmer les nerfs et à réduire le stress profite également aux femmes, cela donne un regain d'énergie et de bonne humeur, et aide à aborder les moments désagréables de la vie avec plus de sérénité.

Pour les hommes

Pour les hommes qui pratiquent un sport et mènent une vie active, la formation de muscles sculptés nécessite une grande quantité de protéines, c'est pourquoi la viande d'oie peut les aider. Cependant, l'oie rôtie ne convient pas pour atteindre cet objectif ; il faut la cuire à l'étouffée ou la faire bouillir.

Les scientifiques ont noté que, grâce à sa haute teneur calorique et à son apport harmonieux en vitamines et oligo-éléments, la viande d'oie donne de l'énergie, renforce la puissance et améliore le fonctionnement du cerveau, ce qui est bénéfique pour les hommes menant une vie sédentaire et exerçant un travail intellectuel. Et une consommation systématique de viande d'oie ralentit le processus de vieillissement.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes ne devraient pas abuser de la viande d'oie ; il est permis d'en manger uniquement pendant les deux premiers trimestres. Pendant cette période, le système digestif de la femme doit travailler pour deux – pour elle-même et pour le bébé – et une charge supplémentaire sous forme de viande d'oie calorique serait excessive.

La viande d'oie, assez calorique et grasse, est difficile à digérer pour l'organisme féminin pendant la grossesse, ce qui oblige le système digestif à travailler intensément. Au cours des trois derniers mois de la grossesse, avec l'augmentation de l'utérus, les organes abdominaux sont comprimés et déplacés, ce qui est également un facteur défavorable.

De plus, les femmes enceintes doivent souvent contrôler leur alimentation pour ne pas prendre de poids excessif. Et un morceau d'oie calorique perturberait leur régime alimentaire équilibré et pourrait entraîner une prise de poids rapide. C'est pourquoi il est préférable que les futures mères diffèrent la consommation de viande d'oie.

Pendant l'allaitement

Les mères qui allaitent leur enfant ont besoin d'une alimentation enrichie en vitamines et en protéines. En général, la viande d'oie répond à cette exigence. Par conséquent, si la mère qui allaite n'a aucune maladie chronique, la viande d'oie sera bénéfique à la fois pour son organisme affaibli par la grossesse et l'accouchement, et pour le nourrisson. Mais il faut choisir les morceaux les plus maigres – par exemple, le blanc. En effet, la graisse d'oie peut encore être trop lourde pour le bébé.

Pour les enfants

Il ne faut donner de la viande d'oie aux enfants que lorsqu'ils ont atteint l'âge de trois ans, jamais avant. La raison en est la graisse, dont le produit est riche, ce qui représente une charge trop élevée. Mais il y a un « mais » : si l'enfant de moins de trois ans a un poids insuffisant ou un système immunitaire faible, le pédiatre pourra lui recommander de consommer de la viande d'oie. Dans ce cas, la viande doit être soit bouillie, soit rôtie.

Pour la perte de poids

Ceux qui cherchent à perdre du poids devraient oublier temporairement la viande d'oie. Mais si l'on en veut vraiment manger, il faut absolument enlever la peau avant de commencer la cuisson. On ne peut pas manger d'oie frite même sans la peau, la viande doit être bouillie, braisée ou rôtie.

La graisse d'oie est-elle bénéfique?

La tradition populaire attribue à la graisse d'oie des propriétés véritablement magiques. Elle est utilisée depuis des temps immémoriaux comme remède contre de nombreuses maladies.

Ainsi, nos arrière-grands-mères croyaient que la graisse d'oie aiderait les femmes incapables de tomber enceintes pendant longtemps. Les anciennes guérisseuses prescrivaient dans de tels cas de simplement manger le produit avec du pain. Quant aux hommes, ils étaient traités pour la prostatite : on faisait fondre la graisse, on en imbibait un tissu et on appliquait une compresse sur la région périnéale.

Et la capacité de la graisse d'oie à prévenir le syndrome de la gueule de bois est encore utilisée aujourd'hui : après des libations abondantes, il est recommandé de prendre une cuillère à café de graisse le soir. En cas de troubles digestifs ou de constipation, cette méthode est également efficace. Si le stress empêche de dormir, le même remède aidera. Si l'on prend une cuillère de graisse chaque soir, cela aidera à lutter contre la fatigue chronique, facilitera l'endormissement et guérira l'insomnie.

Pour les personnes âgées, cette cuillère quotidienne le soir aidera à renforcer l'immunité, donnera de l'énergie, et pour les femmes, à stabiliser le fond hormonal.

Les propriétés de la graisse à accélérer la régénération des tissus sont utilisées non seulement directement – pour traiter les engelures et les blessures – mais aussi dans les cosmétiques pour femmes.

En cas de brûlures

La médecine populaire apprécie la graisse d'oie pour ses capacités hydratantes et nourrissantes, ce qui permet d'accélérer la régénération de la peau endommagée. Pour accélérer la cicatrisation des brûlures, on les badigeonne 2 fois par jour, puis on applique une compresse de gaze.

Pour rendre le remède plus efficace, on ajoute à la graisse de l'huile d'argousier dans une proportion de 1:1. Pour un meilleur mélange, on chauffe le mélange, mais on l'applique refroidi – deux fois par jour.

En gynécologie

La médecine traditionnelle utilise la graisse d'oie pour traiter l'érosion du col de l'utérus. Pour cela, on prépare un mélange de 100 g de graisse fondue et de plusieurs fleurs de calendula. On remue le remède et on le met au four pendant une demi-heure. Ensuite, on filtre la préparation, on la refroidit jusqu'à ce qu'elle soit tiède et on y trempe un tampon de coton que l'on insère dans le vagin pour la nuit. Le traitement dure 10 jours, après quoi on fait une pause d'une semaine et on répète la procédure encore 2 fois.

Contre la toux

La graisse d'oie est l'un des remèdes préférés de la médecine traditionnelle et des grands-mères pour lutter contre la toux. Et sa popularité a un fondement scientifique : la graisse aide à réduire l'inflammation et à tuer les bactéries, tout en renforçant les défenses immunitaires de l'organisme.

En cas de toux, on frictionne la poitrine et le dos du patient. Le remède réchauffe et soulage aussi bien la toux sèche que la toux grasse. Il est sans danger pour les nourrissons.

En cas de rhume

En cas de rhume, en complément des gouttes nasales, on peut préparer une composition chauffante qui aide également à nettoyer le nez et à libérer la respiration. Pour ce faire, on ajoute à 50 ml de graisse fondue du poivre rouge moulu (1 cuillère à soupe). On mélange et on conserve le mélange au réfrigérateur. Avant de se coucher, on enduit les talons de cette composition et on enfile des chaussettes fines en laine ou mi-laine.

En cas d'hémorroïdes

Grâce aux acides polyinsaturés présents dans la graisse, qui renforcent la paroi vasculaire, et à la vitamine E, qui accélère la cicatrisation des tissus et réduit l'inflammation, le produit sera utile en cas d'hémorroïdes. Pour la pommade, on prend 150 g de graisse et 10 g chacun de fleurs de sauge broyées et de camomille. On mélange soigneusement les ingrédients et on applique la pommade obtenue 2 à 3 fois par jour sur la zone problématique. Une application est obligatoire le soir. Après une semaine de traitement, on fait une pause d'une semaine également et on répète le traitement.

Contre les allergies

Contre les éruptions allergiques, les rougeurs, l'enflure et les démangeaisons, une pommade à base de graisse d'oie, de jus de viorne et d'huile d'argousier, mélangés en proportions égales, est efficace.

En cas d'arthrite

Les douleurs articulaires ne touchent pas seulement les personnes âgées, et la graisse d'oie aide à résoudre ce problème en réduisant à la fois l'inflammation et la douleur. Pour cela, on fait fondre la graisse et on la mélange à parts égales avec de l'ail écrasé. On obtient une pommade qu'on frictionne longuement sur l'articulation jusqu'à absorption. Il est préférable de faire cette procédure avant le coucher jusqu'à ce que le soulagement arrive.

En cosmétologie

Il existe des adeptes de la cosmétique maison qui affirment que la graisse d'oie n'a rien à envier aux crèmes et masques coûteux du commerce. On l'utilise aussi bien pour la peau que pour les cheveux, à la fois pur et avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

Pour le visage

Pour la peau, la graisse d'oie est bénéfique car elle contient beaucoup de vitamines et d'oligoéléments. Elle peut lutter contre les rides, réduire les inflammations et hydrater.

Pour préparer un masque qui protège le visage en hiver du gel, du vent cinglant et de la neige, on fait fondre la graisse au bain-marie et on la filtre à travers une gaze pliée en 3 à 4 épaisseurs. On applique la graisse tiède sur la peau 30 minutes avant de sortir de chez soi.

Pour un masque nourrissant, mélangez 25 g de graisse d'oie avec 2,5 g d'huile de camphre. Appliquez sur la peau pendant un quart d'heure. Après ce temps, retirez les résidus avec une serviette et lavez-vous à l'eau légèrement fraîche.

Pour les cheveux

La graisse d'oie contribue à améliorer les cheveux fourchus, cassants et secs. Pour cela, appliquez chaque semaine avant le shampooing de la graisse fondue sur le cuir chevelu et les cheveux, puis couvrez-les d'un film plastique et enveloppez-les d'une serviette pour les garder au chaud. Il n'est pas nécessaire de laisser agir longtemps, 5 à 10 minutes suffisent.

Rincez la graisse avec votre shampooing habituel, puis rincez les cheveux avec de l'eau additionnée de jus de citron pressé.

Pour les cils

Toutes les filles et les femmes rêvent de cils longs, épais et beaux. La graisse d'oie peut tout à fait aider à résoudre ce problème. Elle restaure les cils après quelques applications, et l'effet est particulièrement visible si vos propres cils tombent de façon catastrophique après une extension. Pour ce faire, appliquez une fois par semaine de la graisse chaude fondue sur les cils à l'aide d'un pinceau.

Bienfaits et méfaits du foie d'oie

Le foie d'oie est apprécié de nombreuses personnes. Ceux qui élèvent des oies parfois les engraissent spécialement pour les gourmets, par exemple avec des glands, ce qui donne au foie une saveur particulière. Mais on trouve aussi du foie d'oie ordinaire sur les étals des magasins et des marchés.

Son bienfait réside dans le fait que cet abat est peu calorique, donc sa consommation est tout à fait envisageable même pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

Le foie contient beaucoup de fer, qui participe à la formation du sang et améliore la composition sanguine. Le produit contient également de la choline, une vitamine du groupe B, nécessaire au fonctionnement du cerveau. De plus, le foie possède un large complexe vitaminique, incluant les vitamines A, E, H, qui normalisent les processus métaboliques et améliorent le fonctionnement du système nerveux.

La composition minérale comprend du phosphore, du potassium, du chrome, du sélénium et d'autres micro- et macroéléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme humain. Ainsi, le phosphore détermine la santé des os, des dents et des cheveux. Le chrome, quant à lui, est nécessaire au cœur et aux vaisseaux sanguins ; il est aujourd'hui utilisé comme moyen de prévention de plusieurs maladies cardiovasculaires, ainsi que du diabète.

Le plat le plus célèbre à base de cet abat est le foie gras. Il contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés. Ceux-ci aident l'organisme humain à mieux assimiler les aliments, à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à augmenter l'activité cérébrale.

Mais même un produit aussi bénéfique peut nuire s'il est consommé de manière incontrôlée et en quantité illimitée. De plus, le foie d'oie ne doit pas être frit dans l'huile, il doit être braisé. C'est seulement sous cette forme qu'il ne causera pas de tort.

Méfaits et contre-indications

La viande d'oie est assez grasse et ne convient donc pas à l'alimentation des personnes sujettes à l'obésité ou souffrant de surpoids.

De plus, une grande quantité de graisses n'est pas idéale pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Une consommation constante et sans restriction de viande d'oie peut provoquer le développement de l'athérosclérose.

La viande d'oie grasse est contre-indiquée aux patients souffrant d'hypertension, de maladie coronarienne et de diabète sucré.

Même l'organisme d'une personne en bonne santé met beaucoup de temps à digérer et assimiler la viande d'oie. Ce processus est difficile pour le système digestif, le foie et le pancréas. Ceux chez qui on a diagnostiqué une pancréatite, une lithiase biliaire et une cholécystite, ainsi qu'une colite, ne doivent pas manger d'oie.

Une consommation excessive de viande d'oie peut provoquer des brûlures d'estomac, des nausées et une augmentation du taux de cholestérol. Il est raisonnable de consommer de l'oie pas plus de deux fois par semaine.

Il est possible de réduire l'impact négatif de la viande grasse en la mangeant avec des salades de concombres, tomates, chou frais, salade verte et persil.

Comment choisir et conserver

1. Lors du choix d'une oie pour un repas de fête ou un dîner ordinaire, il faut vérifier que la peau soit propre, d'une couleur jaune-rosé uniforme, au toucher soit sèche, soit légèrement glissante. Si la peau est collante, la carcasse est avariée.
2. Si vous appuyez sur la carcasse avec le doigt puis le relâchez, elle doit immédiatement reprendre sa forme ; on peut alors dire que la viande est suffisamment élastique et donc fraîche. Si ce n'est pas le cas, le creux reste, il vaut mieux ne pas prendre cette oie – elle n'est pas fraîche.
3. La viande la plus juteuse sera celle d'une grosse oie, d'un poids d'environ 4 kg ; une volaille plus petite a une viande plus sèche et plus dure.
4. Si les pattes de l'oie sont jaunes, elle est jeune ; chez une vieille oie, elles sont rougeâtres.
5. La graisse d'une bonne carcasse, à maturité suffisante, doit être blanche ; si elle est jaune, la viande a trop vieilli.

Si vous rangez l'oie au réfrigérateur, vous devez lui réserver une étagère séparée ; il ne doit y avoir aucun produit prêt à consommer ni beurre à proximité. Il est préférable d'envelopper la carcasse soit dans du papier sulfurisé, soit dans un tissu en coton préalablement imbibé de vinaigre ; cela aidera à conserver la viande pendant cinq jours.

En hiver, vous pouvez sortir l'oie sur le balcon, mais il est également préférable de l'envelopper dans un tissu imbibé de vinaigre.

Au congélateur, l'oie ne perd pas ses qualités de consommation pendant un an – à une température de conservation ne dépassant pas -18 degrés. Avant de mettre la carcasse au congélateur, il faut la laisser reposer simplement sur une étagère du réfrigérateur pendant vingt-quatre heures, et seulement ensuite, après l'avoir enveloppée dans un film plastique, la ranger au congélateur.

Il est possible de conserver l'oie dans une croûte de glace. Pour cela, une fois la carcasse lavée, placez-la immédiatement au congélateur. Dès qu'une croûte de glace se forme à la surface, rincez à nouveau l'oie à l'eau froide et remettez-la au congélateur. Répétez cette opération jusqu'à ce qu'une solide carapace de glace se soit formée. Ensuite, vous pouvez mettre la carcasse dans un sac plastique et la ranger au congélateur.

Si l'oie est séchée, dans un endroit frais (par exemple une cave), on peut la conserver 2 ans – suspendue, enveloppée dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.

Comment préparer la viande d'oie : recettes

Toute viande après abattage doit reposer, ou, comme on dit, mûrir. La maturation dure plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Et ce n'est qu'ensuite que l'on peut commencer son traitement culinaire.

On peut cuisiner l'oie de différentes manières – au four, à l'autocuiseur, dans une casserole ou à la poêle sur la cuisinière, la volaille est salée, séchée, fumée.

Au four

Au four, vous faites rôtir la carcasse entière ou en morceaux de différentes tailles. Il est conseillé de couper les amas de graisse que l'on trouve généralement autour du ventre, et vous devez également retirer le croupion. Les dernières phalanges des ailes, les plus fines, doivent aussi être retirées pour éviter qu'elles ne brûlent, si vous prévoyez de rôtir sans emballage en aluminium.

Si vous décidez de rôtir la carcasse entière, faites uniformément de petites incisions sur toute sa surface afin que la viande soit bien imprégnée de sel et d'épices et cuise plus rapidement jusqu'aux couches les plus profondes.

Dans un récipient séparé, préparez la marinade : râpez un petit morceau de gingembre, pressez le jus d'un citron, écrasez 3 à 4 gousses d'ail. Ajoutez vos épices séchées préférées, par exemple du thym, du basilic ou du cumin, vous pouvez ajouter toutes les épices ensemble. Ajoutez du poivre moulu et diluez la marinade avec de l'eau (environ un demi-verre). Mélangez, complétez le mélange avec une cuillère à soupe de raifort râpé (vous pouvez prendre celui vendu dans n'importe quel supermarché) et frottez la carcasse avec la préparation obtenue, en veillant particulièrement à ce que la marinade pénètre dans les incisions de la viande. Arrosez la carcasse avec le reste du liquide et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Une fois que l'oie est marinée, badigeonnez-la à l'extérieur et à l'intérieur de miel liquide (non cristallisé), il en faudra environ 3 cuillères à soupe. Mettez l'oie au four dans un sac de cuisson, après avoir percé le sac une fois avec une fourchette sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Laissez la carcasse au four pendant deux heures et demie (réglez la température à 180 degrés), puis déchirez le haut du sac et poursuivez la cuisson encore environ 40 minutes. Pendant ce temps, l'oie doit se couvrir d'une appétissante croûte dorée et croustillante.

Vous pouvez servir la carcasse cuite avec une garniture de pommes de terre bouillies, de chou braisé, de sarrasin, ou avec des légumes frais, des salades d'été, des sauces.

Vous pouvez faire rôtir l'oie non pas dans un sac, mais enveloppée dans plusieurs couches de papier aluminium. Celui-ci retiendra le jus aussi bien que le sac.

Si vous faites cuire simplement sur une plaque à découvert, vous devez la recouvrir soigneusement de plusieurs couches de papier aluminium en formant une sorte de bain pour recueillir le jus et la graisse fondus de l'oie, avec lesquels il faudra arroser la carcasse plusieurs fois pendant la cuisson. Environ 50 minutes avant la fin de la cuisson, placez des pommes de terre dans ce bain improvisé, salez-les – vous obtiendrez la viande et la garniture « en un seul plat ».

Vous pouvez vérifier la cuisson de l'oie en la piquant à l'endroit le plus épais avec un couteau étroit. Un jus rosé indique que le plat n'est pas encore prêt ; s'il est transparent, vous pouvez servir.

Au multicuiseur

Pour la cuisson en mijoteuse, coupez l'oie en morceaux. Épluchez 7 à 8 pommes de terre de taille moyenne et coupez chacune en quartiers. Coupez 2 oignons moyens en demi-rondelles et écrasez 4 gousses d'ail au presse-ail.

Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale, y déposer la viande et la faire mijoter 60 minutes avec le programme «Mijotage». Dès que le programme se termine, ajouter les légumes dans le bol, saler, poivrer et saupoudrer de khmeli-suneli. Poursuivre la cuisson avec le programme «Cuisson» pendant 40 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer une salade de légumes frais – concombres, tomates, herbes – et la servir avec le plat préparé.

Que peut-on préparer à partir de viande d'oie : recettes

Soupe

Pour que le bouillon – base de la soupe à l'oie – ait un goût plus intéressant et que la viande devienne plus tendre, 2 à 3 heures avant la cuisson, frottez l'oie avec du jus de citron ou de lime. Le bouillon d'oie donne d'excellents premiers plats – chtchi, bortsch, soupes à l'oseille, rassolniki et kharcho.

Pour préparer le bouillon, placez la carcasse dans de l'eau froide – de sorte qu'il y ait une couche d'eau de 3 à 4 doigts au-dessus de la viande. Lorsque l'eau commence à bouillir, écumez, puis écumez encore plusieurs fois pendant la cuisson – selon les besoins. En général, la viande d'oie est cuite en 2 à 2,5 heures.

Kharcho
Faites cuire la moitié de l'oie en ajoutant dans la casserole un oignon, une racine de céleri et de persil. Retirez la viande, filtrez le bouillon, jetez les légumes, coupez la carcasse en morceaux individuels.

Coupez un oignon de taille moyenne, ajoutez-le au bouillon avec une gousse de piment fort. Remettez le bouillon sur le feu ; dès qu'il bout, ajoutez la viande coupée en morceaux, salez et ajoutez 0,5 tasse de riz. Lorsque le riz est cuit, battez 3-4 œufs crus dans un bol et versez délicatement les œufs battus dans la soupe en remuant constamment. Éteignez le feu, vous pouvez servir le kharcho au bout de 5 à 7 minutes. Dans chaque assiette, mettez de la coriandre hachée.

Rassolnik
Prenez la moitié de la carcasse d'oie, lavez-la, coupez-la en morceaux individuels, couvrez de 3 litres d'eau et mettez sur le feu. Écumez pendant la cuisson.

Dans une deuxième casserole, faites mijoter le foie d'oie, le cœur et le gésier lavés dans 0,5 litre de saumure de concombres avec l'ajout de racine de persil jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Faites cuire séparément un verre d'orge perlé jusqu'à cuisson.

Lorsque l'oie est cuite, mettez dans la casserole les pommes de terre coupées en dés (5-6 pièces) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite les concombres salés pelés et coupés en petits dés. Salez, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts, combinez avec les abats et la saumure, ajoutez l'orge perlé cuit, du poivre noir moulu et une feuille de laurier. Au bout de 5 minutes, éteignez.

Servez environ un quart d'heure plus tard, pour que le rassolnik infuse. Dans chaque assiette, mettez de la crème fraîche et des herbes hachées.

Galettes

Passez au hachoir à viande 600 g de filet d'oie, 3 pommes de terre, 2 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 3 morceaux de pain (ne pas tremper, secs). Salez, ajoutez 2 œufs à la farce, saupoudrez de poivre noir moulu dans un moulin maison. Formez des galettes et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle avec de l'huile végétale, en couvrant la poêle avec un couvercle. Pour enlever l'excès de graisse, placez les galettes sur du papier absorbant pendant un moment.

Plov

Pour le pilaf d'oie, il faudra 400 g de filet de poitrine, le laver et le couper en petits morceaux.

Verser de l'eau chaude sur un verre et demi de riz brun. Faire revenir dans un kazan avec de l'huile de tournesol une grosse carotte coupée en fins bâtonnets et 2 petits oignons. Ajouter la viande d'oie aux légumes et laisser mijoter environ une heure. Égoutter le riz et mettre le grain dans le kazan, ajouter de l'eau - de façon à ce qu'il y ait une couche d'eau de 2 à 3 doigts d'épaisseur au-dessus du riz. Saler, ajouter les épices préférées (cumin, épine-vinette, khmeli-suneli, etc.). Quand l'eau est presque évaporée, placer une tête d'ail à l'intérieur du riz et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson.

Pilaf à la mijoteuse
Puisque dans une mijoteuse, la viande mijote dans son propre jus sans ajout d'huile, le pilaf est moins gras que dans un kazan, mais non moins nourrissant.

Pour 500 g de viande d'oie, il faudra du riz long grain étuvé - 3 verres, 2 carottes assez grosses, un gros oignon et des épices - cumin, épine-vinette, coriandre, poivre moulu (de préférence du moulin), safran, ainsi que de l'ail et du sel. Verser de l'eau froide sur le riz dans un bol et réserver. Couper la graisse de l'oie, la couper en dés, ainsi que toute la viande restante. Préparer les légumes : couper la carotte en julienne, l'oignon en demi-rondelles.

Mettre la graisse coupée dans le bol de la mijoteuse et régler le mode « Sauté », faire fondre la graisse pendant un quart d'heure. Lorsque le programme de 15 minutes de la mijoteuse est terminé, ajouter l'oignon et la carotte et remettre le même mode, mais pour 10 minutes. Les grillons de la graisse peuvent être retirés ou laissés. Après la fin du programme, mettre la viande dans le bol et remettre le mode « Sauté » pendant 15 minutes, puis saler la viande, y ajouter les épices et répéter le programme de 15 minutes. En ajoutant les ingrédients l'un après l'autre, il est important de ne pas oublier de les remuer avec une spatule en bois.

Égoutter le riz, le rincer et bien égoutter toute l'eau. Disposer le riz sur la viande, y enfouir l'ail (une tête entière), on peut ajouter du piment fort (au goût, peut-être qu'une gousse entière conviendra à certains). Sur le mode « Riz/céréales », cuire le pilaf jusqu'à ce qu'il soit prêt, cela prendra une heure.

Goulache

Pour préparer un goulasch, il faudra un demi-kilo de poitrine d'oie (sans peau), 1 carotte et 1 oignon de taille moyenne, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée, 3 cuillères à soupe de concentré de tomates, ainsi que du poivre noir moulu, du sel, 4 gousses d'ail et 2 feuilles de laurier.

Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile végétale l'oignon finement haché et la carotte coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Dès qu'il devient translucide, ajouter l'ail passé au presse-ail (2 gousses). Au bout de 4 minutes, on peut ajouter dans la poêle la viande d'oie coupée en cubes d'environ 2 cm sur 2 cm. Faire cuire jusqu'à ce que le jus qui apparaît se soit évaporé, en remuant de temps en temps.

Lorsque le jus s'est évaporé, versez de l'eau chaude dans la viande avec les légumes, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, la feuille de laurier, les 2 dernières gousses d'ail finement hachées et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter couvert pendant encore 10 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer la viande pendant un quart d'heure.

Saucisse

Saucisses cuites au four
Coupez un kilogramme de filet d'oie en petits morceaux, mettez-le au congélateur pendant une demi-heure. Mélangez la viande refroidie dans un bol avec 230 g de graisse de poulet, 1 cuillère à soupe de sel et des épices : prenez 0,5 cuillère à café d'origan, de sauge, de poivre moulu, de thym. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Mettez le bol au congélateur pendant une demi-heure. Après 30 minutes, passez la viande et les épices au hachoir à viande. Faites revenir la farce à la poêle pendant environ 10 minutes et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 degrés, retirez délicatement la peau de 10 cous de poulet, farcissez-la avec la farce refroidie et nouez les extrémités avec un fil solide. Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes. Servez de préférence chaud, avec des légumes cuits ou frais en accompagnement.

Saucisse fumée crue
Pour préparer la saucisse, utilisez la viande des cuisses d'oie, il faudra 900 g de filet prêt sans peau ni os. Passez-le au hachoir à viande avec une grille large avec 300 g de chair de porc et une petite quantité de lard (chacun choisit la quantité selon son goût). Mélangez la farce obtenue avec de la noix de muscade, du poivre, salez et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Remplissez des boyaux de porc bien nettoyés et lavés avec la farce refroidie, nouez-les et placez la saucisse dans le fumoir, où vous la fumerez à froid pendant quatre jours, puis faites sécher la saucisse dans un endroit frais pendant deux ou même trois semaines (selon votre goût). Voilà, la saucisse fumée crue est prête.

Peut-on donner de la viande d'oie aux animaux?

Comme pour les humains, la viande d'oie ne peut nuire à vos animaux de compagnie – chats et chiens – que si elle est consommée en excès, car elle est assez grasse pour ces créatures. Vous pouvez réduire la teneur en matières grasses et donc diminuer l'impact négatif de la viande sur l'organisme des animaux en retirant la peau de l'oie. Il ne faut pas non plus leur donner les têtes et les cous.

Photo de viande d'oie