Viande de dinde : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

La viande de dinde est réputée pour ses bienfaits pour la santé : elle est recommandée en cas d'allergies et dans le cadre de régimes hypocaloriques. Comme elle ne contient pratiquement pas de graisse mais est riche en protéines, elle se digère rapidement et s'assimile facilement. Comparée au porc ou au bœuf, la dinde possède d'excellentes propriétés gustatives et diététiques.

La viande de dinde contient des oligo-éléments importants, comme le potassium et le phosphore. De plus, c'est aussi une source précieuse de magnésium, qui soutient l'oxygénation des cellules, de zinc, qui soutient le système immunitaire et régule le sens du goût, et de fer. La viande de dinde contient une quantité importante de vitamines du groupe B, nécessaires au maintien du système nerveux. La dinde est une source importante de vitamine B12, qui influence la création des globules rouges.

Les diététiciens recommandent la viande de dinde aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes âgées et à tous ceux qui souhaitent adopter un mode de vie sain.

En quoi la dinde diffère-t-elle du poulet ?

Le poulet et la dinde sont tous deux très populaires dans le monde entier. Classés comme produits avicoles, ils partagent plusieurs caractéristiques communes mais présentent également des propriétés distinctives. Les deux sont nutritifs et riches en protéines, ce sont des viandes très savoureuses et saines, c'est pourquoi il existe aujourd'hui de nombreux plats à base de celles-ci. La viande de volaille peut être rôtie, grillée, utilisée dans des salades composées, des soupes, des ragoûts, des gratins et même des sandwichs. Les deux types de viande ont une faible teneur en calories et en matières grasses par rapport au bœuf, ils sont donc recommandés aux personnes soucieuses de leur santé ainsi qu'à celles qui souhaitent augmenter leur masse musculaire.

Le poulet (nom latin Gallus domesticus) est également connu comme « oiseau domestique ». Selon certaines informations, cet oiseau serait originaire du sous-continent indien, mais les recherches se poursuivent car l'origine exacte n'est pas établie.

La dinde (nom latin Meleagris gallopavo) est un gros gibier domestiqué à la tête chauve et au plumage assez bigarré. Cette espèce d'oiseau est très populaire et considérée comme traditionnelle lors des fêtes dans différents pays. L'oiseau est particulièrement populaire en Amérique du Nord, d'où il est originaire.

Bien que certaines personnes confondent la dinde et le poulet, il faut savoir que les dindons et les poules sont deux espèces complètement différentes, provenant de différentes parties du monde, présentant des différences marquées de taille, d'apparence, de goût de la viande et de calories. La principale différence entre la dinde et le poulet réside dans leur apparence.

1. Les dindons sont des oiseaux au plumage foncé, tandis que la poule peut avoir des couleurs complètement différentes.
2. La dinde est de grande taille et possède de longues plumes sur la queue. La poule est un petit oiseau qui a une crête sur la tête.
3. Les poules ont des œufs blancs et une viande claire. Les œufs de dinde sont bruns et la viande est plus foncée que celle du poulet.
4. La viande de dinde contient peu de calories et de graisses, tandis que celle du poulet se caractérise par une teneur plus élevée en calories et en matières grasses.

Composition et valeur calorique

Composition d'une portion de blanc de dinde :

• Matières grasses – 2 g.
• Glucides – 1 g.
• Cholestérol – 1 g.
• Protéines – 24 g.
• Sélénium – 24 mg.
• Phosphore – 196 mg.
• Vitamine B6 – 7 g.
• Vitamine C – 4 g.
• Riboflavine – 7 g.
• Niacine – 7 g.
• Potassium – 3 g.
• Thiamine – 6 g.
• Zinc – 5 g.
• Tryptophane – 3 mg.

La viande de dinde contient peu de matières grasses. Elle est moins calorique que le poulet (140 kcal pour 100 g). La viande est riche en protéines ainsi qu'en minéraux : phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamines B3, B5, B6 et, en moindre quantité, du cuivre et des vitamines B2, B12.

Quels sont les bienfaits de la viande de dinde ?

Bienfaits généraux

1. Soutient le système immunitaire. La viande de dinde est riche en potassium, sélénium et protéines. Ces nutriments peuvent influencer considérablement l'immunité, ce qui conduit à son renforcement. Par exemple, le sélénium aide l'organisme à combattre plus efficacement les virus et les infections bactériennes dangereux pour la santé.
2. Accélère le métabolisme. Les diététiciens recommandent de consommer des aliments qui accélèrent le métabolisme. Il est important que le corps soit actif et énergique. De plus, les personnes ayant un métabolisme rapide sont moins sujettes à l'accumulation de graisse. Des composés tels que le potassium, la niacine, le zinc et la thiamine, présents dans la viande de dinde, influencent la vitesse du métabolisme.
3. Favorise les hormones. Divers facteurs peuvent influencer l'état mental d'une personne, provoquant dépression, stress et anxiété. L'un de ces facteurs est la production d'hormones. Le tryptophane contenu dans la dinde est responsable de la production d'une hormone comme la sérotonine, également appelée hormone du plaisir et du bonheur. Les diététiciens affirment qu'une carence en sérotonine peut entraîner du stress ou une dépression sévère. Il est donc nécessaire de consommer de la dinde régulièrement, car cela influence directement l'humeur et l'état psychologique général de l'organisme.
4. Augmente la testostérone. Les protéines biologiques de la dinde aident à maintenir un taux optimal de testostérone chez les hommes. Les hormones contenues dans la dinde peuvent augmenter la production d'œstrogène et de testostérone.
5. Prévient l'insomnie. L'acide aminé tryptophane joue un rôle vital dans les processus liés au sommeil et est recommandé aux personnes souffrant d'insomnie chronique. La dinde contient du tryptophane.
6. Prévention du cancer. Le tryptophane est un acide aminé nécessaire aux cellules T du système immunitaire, qui tuent les cellules cancéreuses.
7. Aide à contrôler le poids. Il est recommandé aux personnes souffrant d’obésité ou de surpoids d’inclure cette viande dans leur alimentation pour maintenir leur poids corporel. La dinde est une excellente source de nutriments (riboflavine, thiamine, phosphore, protéines, potassium, vitamines B et C). De plus, cette volaille ne contient presque pas de matières grasses. Une portion de viande grillée contient environ 23 calories, donc la dinde convient parfaitement à ceux qui souhaitent perdre du poids sans se priver de viande.
8. Effets bénéfiques sur le cœur. La viande de volaille ne contient pas d’acides gras saturés qui contribuent à des troubles physiologiques pouvant entraîner des maladies cardiaques. Elle contient des acides gras monoinsaturés, connus pour réduire l’agrégation plaquettaire. La dinde est également riche en sélénium, qui présente un avantage nutritionnel car ce minéral protège l’organisme du stress oxydatif, facteur de développement des maladies liées au muscle cardiaque.
9. Source de protéines. Riche en protéines de qualité, la dinde est une source naturelle de substances qui aident à résoudre les problèmes de peau, de cheveux et d’ongles. De plus, les nutriments contenus dans la dinde sont nécessaires au transport de l’oxygène vers tous les organes vitaux et aident à régénérer les cellules endommagées. Ainsi, la viande de dinde peut apporter de nombreux bienfaits pour la santé, à condition de ne pas oublier d’en consommer avec modération.
10. Bénéfices pour les os. Le corps humain a besoin de phosphore. Ce minéral est nécessaire car il aide à renforcer le tissu osseux. De plus, le phosphore aide l’organisme à produire des protéines, ce qui lui permet de traiter les graisses et les glucides consommés. Le phosphore est présent dans la dinde rôtie et bouillie. Une portion fournit environ 200 mg de phosphore, ce qui contribue à maintenir la santé du tissu osseux.
11. Faible teneur en cholestérol. Un taux de cholestérol élevé dans l’organisme provoque des troubles cardiaques. La dinde est une viande faible en calories, presque sans matières grasses et contenant peu de cholestérol.
12. Bienfaits pour le diabète. La consommation de dinde atténue les symptômes du diabète. Cela est dû au fait que cette viande ne contient presque pas de graisses ni de cholestérol. Ainsi, les personnes diabétiques peuvent manger de la dinde sans craindre pour leur santé.
13. Traitement de l’anémie. Il est recommandé aux personnes anémiques de consommer des aliments riches en nutriments tels que le fer. La consommation de dinde peut aider, car la dinde contient une grande quantité de cet élément.
14. Riche en phosphore. La dinde est une excellente source de phosphore. C’est le deuxième minéral le plus abondant dans l’organisme. Il joue un rôle majeur dans le maintien de la santé du tissu osseux, sa régénération, et régule le pH sanguin.
15. Contient du fer. La volaille est riche en fer. Ce minéral aide à transporter l'oxygène et participe à la création des globules rouges. Il influence la production d'hormones et de neurotransmetteurs. Le fer présent dans la viande est mieux absorbé que le fer contenu dans les produits d'origine végétale.
16. Contient du zinc. Le zinc agit sur les gènes, favorise la cicatrisation des plaies et renforce le sens du goût. Il normalise le fonctionnement des hormones thyroïdiennes et contribue à la synthèse de l'insuline.
17. Contient du sélénium. La dinde contient du sélénium, un minéral qui empêche l'apparition des radicaux libres. Le sélénium contribue également à la transformation des hormones par la glande thyroïde.
18. Contient de la vitamine B3. Également appelée niacine, la vitamine B3 influence les réactions métaboliques et favorise la production d'énergie. Elle a un impact direct sur le processus de formation de l'ADN.
19. Contient de l'acide pantothénique. La viande de dinde est une excellente source d'acide pantothénique. Cet acide fait partie des enzymes qui permettent d'utiliser efficacement l'énergie apportée par les aliments. Il participe également à la production des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l'hémoglobine.

Pour les femmes

La dinde contient des vitamines A et E, du phosphore et du sodium, qui sont simplement essentiels pour la santé de la femme. La viande ne contient pratiquement pas de cholestérol, elle est parfaitement digérée et assimilée. En ce qui concerne la teneur en sodium, la viande de dinde surpasse le veau et le bœuf. Cela contribue à reconstituer le plasma sanguin et normalise les processus métaboliques.

Pour les hommes

La viande est riche en protéines de qualité, ce qui en fait un excellent choix pour les hommes qui pratiquent un sport ou une activité physique. Il convient également de noter que la grande quantité de zinc contenue dans la dinde contribue à renforcer le système immunitaire et a un effet positif sur la puissance.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, une femme a besoin d'un régime riche en calories, et bien que la viande de dinde soit difficile à qualifier de très calorique, sa consommation peut néanmoins être bénéfique pour la future mère. Il est néanmoins nécessaire de veiller à ce que la viande soit correctement cuite. Un produit insuffisamment cuit peut nuire à la femme enceinte et affecter le développement du fœtus.

Voici quelques avantages pour la santé de la consommation de dinde pendant la grossesse :

1. 100 grammes de dinde contiennent environ 32 g de protéines, nécessaires à la femme pendant cette période.
2. La viande est riche en divers acides aminés, importants pour l'organisme de la femme enceinte.
3. La viande contient également des vitamines du groupe B, telles que B6 et B3.

Pendant l'allaitement

La dinde étant un produit hypoallergénique, elle est recommandée aux femmes pendant l'allaitement. Avec le lait maternel, l'enfant reçoit de nombreuses substances nutritives bénéfiques, comme le calcium, nécessaire à la formation du tissu osseux, ainsi que des oligo-éléments qui favorisent le développement du cerveau.

Il convient d'introduire la viande de dinde dans l'alimentation progressivement, en commençant par de petites portions. Si l'organisme du nourrisson réagit normalement à ce produit, la portion peut être augmentée jusqu'à 150 g. Si l'enfant rencontre des problèmes de digestion, il faut temporairement renoncer à la viande de dinde.

Pour les enfants

La dinde convient parfaitement comme première alimentation complémentaire pour l'enfant. Il est recommandé de faire une purée de viande afin que l'organisme du bébé assimile plus facilement le produit. La viande peut également être diluée avec du bouillon ou du lait. Pour la première fois, une demi-cuillère à café suffira. Comme la viande de cette volaille est hypoallergénique, elle ne causera pas de problèmes de santé.

Il n'est pas recommandé d'inclure ce type de viande dans l'alimentation de l'enfant si celui-ci a des problèmes rénaux. Les enfants plus âgés peuvent consommer de la viande de dinde régulièrement, car elle contient une grande quantité de nutriments nécessaires à l'organisme de l'enfant. Par exemple, les acides gras oméga-3 et oméga-6 favorisent le bon développement des jeunes enfants car ils influencent le fonctionnement du cerveau. La dinde contient également des protéines facilement digestibles qui facilitent la digestion.

Bienfaits et méfaits du bouillon de dinde

Propriétés bénéfiques du bouillon de dinde

1. Réduit les douleurs articulaires. Le bouillon contient des sulfates de chondroïtine, de la glucosamine et d'autres composés qui aident à réduire les douleurs articulaires et l'inflammation.
2. Santé des cheveux et des ongles. Le bouillon de dinde contient du collagène, un type de protéine qui aide à améliorer la croissance des cheveux et des ongles.
3. Contrôle du poids. La consommation de ce bouillon procure une sensation de satiété, réduit efficacement l'appétit, et ainsi aide à perdre du poids.
4. Réduit l'inflammation. Le bouillon contient des acides aminés précieux comme la glycine, la proline et l'arginine, qui aident à lutter contre l'inflammation.
5. Santé du tissu osseux. Le bouillon est une bonne source de micronutriments qui jouent un rôle vital dans la solidité, la formation et la densité des os.
6. Réduit le risque d'infections. Le bouillon de dinde fournit un large éventail de nutriments qui renforcent l'intestin et protègent l'organisme contre les infections.

Inconvénients

1. Substances chimiques nocives. Les volailles élevées à l'échelle industrielle sont généralement bourrées de stimulateurs de croissance, d'hormones, d'antibiotiques et d'autres substances chimiques qui peuvent nuire à l'homme. Pendant la cuisson, une grande quantité de composés chimiques passe dans l'eau, ce qui peut obstruer l'intestin, les reins et le foie.
2. La viande de dinde, qui ne contient pas de cholestérol, se caractérise par une teneur élevée en protéines animales et peut donc être dangereuse pour les personnes souffrant de maladies rénales ou de goutte.

Quels sont les bienfaits de la graisse de dinde ?

La graisse de dinde contient des acides essentiels au développement normal de l'homme. Le principal avantage de la graisse de dinde est sa teneur élevée en vitamines, notamment en vitamines des groupes E et D. Elle est également riche en sélénium et en choline.

De nombreuses études ont confirmé que la graisse de dinde ne contient pratiquement pas de cholestérol. Les diététiciens affirment qu'elle ne présente pratiquement aucun danger pour l'organisme, contrairement à d'autres types de graisses animales.

Qu'est-ce qui est le plus bénéfique : le poulet ou la dinde ?

Les spécialistes estiment que chacun de ces types de viande présente à la fois des avantages et certains inconvénients. La viande de poulet est nutritive, on peut en consommer quotidiennement, elle constitue une excellente source de protéines et de nombreux autres éléments bénéfiques pour l'organisme humain.

Quant au filet de dinde, il se caractérise par un équilibre idéal d'acides gras saturés et est donc considéré comme un produit optimal pour ceux qui surveillent attentivement leur ligne. De plus, la viande de dinde ne provoque pas d'allergies, ce qui en fait un produit sûr pour les jeunes enfants. Il est recommandé de l'introduire dans l'alimentation des diabétiques et des hypertendus, car la teneur en graisses et en mauvais cholestérol dans cette viande est minimale.

Bienfaits de la dinde pour la perte de poids

La viande de dinde est idéale pour perdre du poids. En raison de sa faible teneur en calories et de sa digestibilité rapide, elle est recommandée aux personnes qui suivent un régime. Pour que l'aliment soit facile à digérer, n'oubliez pas d'enlever la peau, qui contient la majeure partie des calories.

La viande de dinde contient en moyenne jusqu'à 100 calories pour 100 g de produit (à titre de comparaison : un filet de poulet frit contient 240 calories pour 100 g). Grâce à sa faible teneur en calories, en matières grasses et à sa bonne digestibilité, la viande de dinde est un élément essentiel de nombreux régimes minceur. En plus de sa valeur nutritionnelle, la viande de dinde est bénéfique pour la santé. Elle contient de nombreux oligoéléments qui influencent le fonctionnement de l'organisme. La viande contient du magnésium, qui a un effet bénéfique sur la masse musculaire.

La dinde en médecine

D'un point de vue médical, la dinde est un produit très bénéfique car elle a un effet positif sur la composition du sang, contribue à normaliser le nombre de globules rouges et améliore le métabolisme.

En cas de diabète sucré

La viande de dinde est une viande facile à digérer qui a un effet positif sur l'organisme. Elle est considérée comme très bénéfique pour les personnes atteintes de diabète sucré car elle contient de la vitamine B3, qui protège le pancréas de la destruction et contribue à stabiliser le fonctionnement du système nerveux central. La vitamine B2 aide le foie à nettoyer l'organisme des substances toxiques qui y pénètrent avec les médicaments pris. Il convient également de noter que les minéraux contenus dans la viande de dinde aident à équilibrer le métabolisme énergétique et contribuent à augmenter le niveau de protection de l'organisme.

Important : L'indice glycémique de la viande de dinde cuite est de 0 unité.

En cas de pancréatite

La dinde est nécessaire aux personnes souffrant de pancréatite, surtout en phase aiguë. Pour éliminer les substances extractives, il faut faire cuire la viande en petits morceaux (jusqu'à 100 grammes) pendant une heure et demie. La portion quotidienne autorisée de viande en phase aiguë est de 150 à 200 grammes (bouillie ou à la vapeur), et en phase de rémission, de 150 à 200 grammes (mijotée, bouillie ou rôtie).

En cas de gastrite

En cas de gastrite, seule la viande maigre est autorisée, on peut donc consommer de la dinde. Elle doit être rôtie ou bouillie. Il est également permis de la hacher. En période de rémission, on peut manger la dinde entière, mais strictement en petits morceaux.

En cas de goutte

La viande de dinde contient des purines, il faut donc limiter sa consommation ou l'exclure totalement de l'alimentation. Le poulet et le canard sont considérés comme des aliments plus sûrs pour cette maladie.

Méfaits et contre-indications

La dinde n'a quasiment aucune contre-indication. Mais il faut savoir que les personnes souffrant de maladies rénales et de goutte ne devraient pas ajouter de dinde à leur alimentation. Et comme la dinde contient beaucoup de sodium, les personnes hypertendues ne doivent pas saler la viande lors de la cuisson.

Comment choisir et conserver la dinde

Lors du choix de la dinde, il faut veiller à ce que la peau soit intacte, sans ecchymoses ni taches. Il est important que la viande ne paraisse pas gonflée. Sa couleur doit être uniforme, et lorsqu'on appuie, elle doit reprendre sa forme initiale. La graisse doit être de couleur claire. Il ne doit y avoir ni plumes ni autres éléments.

Il est recommandé de conserver la viande au réfrigérateur. On la congèle dans un sac plastique. La dinde congelée peut être conservée 24 heures. La recongélation est déconseillée.

Comment préparer la viande de dinde : recettes

Dinde braisée

Ingrédients :

• 450–500 g de filet de dinde ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 35 g de beurre ;
• piment de la Jamaïque;
• poivre noir moulu;
• oignon ;
• sel;
• aneth ;
• persil.

Comment préparer :

1. Il faut émincer l'oignon, nettoyer la viande et la couper en petits morceaux.
2. Dans une poêle, déposer l'oignon et la viande avec le beurre, ajouter le poivre et saler.
3. Faire revenir la viande à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter le beurre et le poivre de la Jamaïque.
4. Après quelques minutes de cuisson, verser un verre d'eau dans la poêle.
5. Réduire le feu, couvrir. Laisser cuire environ 60 minutes en remuant de temps en temps. Au service, il est recommandé de décorer le plat avec des herbes aromatiques.

Croquettes de dinde

Ingrédients :

• 700 g de filet de cuisse de dinde ;
• 2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
• 2–3 c. à soupe de farine ;
• 1 oignon ;
• 4 gousses d'ail ;
• aneth, sel et poivre ;
• huile végétale.

Comment préparer :

1. Il faut couper le filet en petits dés, saler, poivrer et ajouter les œufs.
2. Ajouter la crème sure, couper l'oignon en dés.
3. Ajouter l'oignon à la viande, presser l'ail, ciseler l'aneth.
4. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
5. Déposer les galettes à l'aide d'une cuillère sur une poêle chaude et les faire dorer des deux côtés.

Faits intéressants sur la dinde

1. Les Aztèques ont été les premiers à domestiquer la dinde sauvage, et les Espagnols ont transporté les dindons en Europe. Ensuite, les pèlerins de l'Ancien Monde ont ramené plusieurs dindes domestiques en Amérique du Nord.
2. Les dindes peuvent courir à une vitesse allant jusqu'à 46 km/h et voler à 80 km/h.
3. Le sexe d'une dinde peut être déterminé par ses excréments : les mâles produisent une forme spiralée, tandis que les excréments de la femelle ressemblent à la lettre G.
4. La femelle pond de 10 à 12 œufs, un œuf par jour pendant une longue période d'environ deux semaines.
5. Les petits dindonneaux se nourrissent généralement de baies, de graines et d'insectes, tandis que les adultes ont un régime plus varié qui peut inclure des glands et même de petits reptiles.
6. Aujourd'hui, on compte environ 30 races de dindes. Les États-Unis sont le plus grand producteur de viande de dinde au monde, tandis qu'Israël a la plus forte consommation par habitant, suivi par les États-Unis, la France et l'Italie. Étonnamment, dans les pays asiatiques (à l'exception du Moyen-Orient), on ne consomme pratiquement pas de viande de dinde.

Photo de viande de dinde