Poitrine de poulet : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

La viande de poulet est utilisée en cuisine depuis l'Antiquité. Tendre, savoureuse et diététique, la chair de poulet sert de base à de nombreux plats et apporte de la variété au menu humain. Les chefs expérimentés utilisent toutes les parties du poulet pour préparer différents chefs-d'œuvre culinaires : pilons, poitrine, ailes, pattes et même crêtes.

La poitrine de poulet est appréciée pour sa faible quantité de tissu conjonctif par rapport au bœuf. Les plats de poulet se préparent rapidement. Le mets préparé a un goût délicat, se digère facilement, et conserve les nutriments qui donnent force et énergie. La graisse de poulet a un point de fusion bas lors de la cuisson, ce qui contribue également à la conservation des propriétés bénéfiques. La viande de la partie pectorale du poulet est utilisée pour des plats au goût subtil, faible en calories et à haute valeur énergétique.

En quoi le filet de poulet diffère-t-il de la poitrine de poulet ?

Pour obtenir des morceaux portionnés, le poulet entier est découpé selon des schémas, en séparant les cuisses, les pilons, les ailes, le dos et la poitrine. La poitrine de poulet se compose du bréchet – partie osseuse avec du cartilage – et de la partie filet – la chair.

Le mot russe « file » vient du mot français « filet », qui désigne la partie la plus chère et la plus savoureuse de la chair de poisson, de volaille, de gibier et d'animaux domestiques utilisés pour la cuisine. Le filet de volaille est la découpe de viande de la poitrine sans os, composée de deux parties, et c'est précisément de la viande blanche.

Les chefs utilisent le filet en un seul morceau, en le saisissant à feu vif de tous les côtés pour « sceller » les jus. Ce n'est qu'après la formation d'une croûte qu'ils le salent et le poivrent, ajoutent des épices, peuvent le cuire au four ou le servir. Le filet de poulet peut également être obtenu à partir de la partie de la cuisse en séparant la viande des os. Il sera de qualité inférieure et est généralement utilisé farci.

Composition et valeur calorique

La précieuse viande blanche de poulet offre un rapport idéal entre protéines et lipides. Pour 100 g de produit, on trouve 25 % de protéines et seulement 2 % de lipides. Protéines, lipides et glucides (PLG) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

La poitrine de poulet contient des minéraux et des vitamines qui ont un effet bénéfique sur l'organisme humain. La viande de volaille est considérée comme un produit diététique en raison de ses propriétés nutritionnelles et de sa valeur énergétique – 113 kcal pour 100 g.

Un produit accessible et savoureux ne coûte pas cher, tout en apportant des bénéfices tangibles pour la santé humaine. La viande de poulet, préparée de différentes manières, a des valeurs caloriques différentes. Dans 100 g de produit :

• filet de poitrine – 113 kcal;
• viande avec os – 137 kcal;
• avec peau – 164 kcal;
• viande bouillie – 95 kcal;
• fumé – 119 kcal;
• frit – 197 kcal.

Pour les culturistes et les personnes souhaitant gagner de la masse musculaire, le poulet est recommandé comme aliment protéiné. Le poids reste alors stable.

La composition vitaminique de la poitrine se manifeste par la présence de vitamines des groupes A, B, C, H et P. Les éléments minéraux – zinc, magnésium, sélénium, fer, chlore, cuivre, potassium, sodium, phosphore – enrichissent les cellules, renforçant l'immunité et la résistance de l'organisme aux bactéries et virus nocifs. Le fonctionnement des organes et des systèmes responsables du bon fonctionnement de tout l'organisme s'améliore.

Les vitamines des groupes A, C et H aident au fonctionnement normal du foie lors de l'élimination des déchets et des toxines. Les systèmes hématopoïétique et circulatoire bénéficient également de l'effet bénéfique de ces vitamines. Le tube digestif et les reins en reçoivent une aide. Les vitamines du groupe B aident l'organisme féminin à traverser l'épreuve de la maternité et ont un effet favorable sur le développement du fœtus. Les vitamines sont également nécessaires au maintien du métabolisme.

La viande de poitrine se distingue avantageusement des autres parties du poulet par l'absence de cholestérol, de graisses qui nuisent à la composition du sang et au métabolisme. Le tube digestif et les intestins ressentent l'effet positif de la viande de poulet.

Les maladies graves, la rééducation après des maladies virales, les traumatismes et les blessures étaient traités depuis longtemps à l'aide du bouillon de poulet. Il aide l'organisme à combattre la maladie en enrichissant chaque cellule d'une composition vitaminique et minérale chimique vivifiante.

En quoi la poitrine de poulet est-elle bénéfique ?

Bienfaits généraux

La poitrine de poulet, surtout celle de volaille fermière, est bénéfique non seulement par sa composition, mais aussi par ses propriétés diététiques capables de renouveler l'organisme, ainsi que par ses qualités gustatives.

La poitrine de poulet est bénéfique pour les raisons suivantes :

1. C'est un produit universel à partir duquel on prépare une variété de plats en cuisine. La poitrine convient pour les bouillons, les soupes, les plats chauds principaux, les salades chaudes et froides, les entrées, les plateaux de charcuterie, la friture et le fumage. Ces plats, accompagnés de légumes ou de céréales, sont savoureux et nutritifs, et conviennent à tout régime diététique. La poitrine est bien assimilée, sans provoquer de lourdeur à l'estomac.
2. Le produit favorise le métabolisme dans l'organisme, aide le système circulatoire et hématopoïétique.
3. Les bouillons de poitrine apportent un soulagement et atténuent l'état douloureux en cas de baisse d'activité et d'immunité. Ils ont un effet curatif et stimulant en cas de faiblesse physique générale. La viande aide à combattre les rhumes en renforçant l'organisme. Même une grande quantité de bouillon curatif ne nuira pas en raison de la faible teneur en matières grasses.
4. Les douleurs de l'estomac et des intestins seront éliminées grâce à un bouillon fortifiant de poitrine qui enveloppe les parois de l'estomac. Il normalise l'acidité et est très bénéfique pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères de l'estomac.
5. La poitrine augmente le métabolisme, régule les échanges métaboliques et aide à perdre du poids.
6. Le potassium contenu dans la viande participe au travail des muscles cardiaques, en maintenant le tonus et une activité optimale.
7. Ce produit réduit considérablement le mauvais cholestérol dans le sang et stabilise la pression artérielle.
8. Une consommation régulière de poitrine stimule le fonctionnement des reins et des glandes surrénales, et aide le foie.
9. La viande blanche ne surcharge pas l'organisme, ce qui améliore progressivement la peau et fait disparaître les œdèmes. Les ongles et les cheveux retrouvent une apparence saine, et la fragilité ainsi que les pointes fourchues disparaissent.
10. Ce produit aide le squelette musculaire humain, développe la masse, et apporte force et endurance.

Pour les femmes

Les plats diététiques à base de poitrine influencent la santé de la femme en déclenchant des processus de récupération après l'accouchement, des maladies prolongées, des règles difficiles, et jouent un rôle actif dans la perte de poids.

Pour les hommes

Un régime pauvre en glucides basé sur la consommation de poitrine de poulet favorise la construction musculaire. Ce régime est nécessaire pour les hommes pratiquant la musculation afin de développer une musculature sculptée. Cependant, il est important de noter qu'une alimentation exclusivement à base de poitrine n'apportera pas beaucoup de force ni d'énergie, car l'organisme ne peut pas se passer longtemps des graisses et des glucides qui sont responsables de la vitalité active.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, la future mère a un besoin vital de vitamines, de minéraux et de substances actives présents dans les aliments. La viande diététique de poulet se prépare rapidement et ne dégage pas de fortes odeurs qui pourraient gêner la femme enceinte. Mais il ne faut pas oublier que les graisses animales sont également importantes pour le développement du fœtus ; par conséquent, se nourrir exclusivement de poitrine dans le but de ne pas prendre de poids excessif n'est pas correct. L'alimentation doit être variée, avec l'inclusion de légumes et de fruits riches en vitamines.

Pendant l'allaitement

Par le lait maternel, l'enfant reçoit les oligo-éléments nécessaires, qui proviennent à leur tour de l'alimentation de la femme. La poitrine de poulet et le bouillon à base de celle-ci ont une grande importance pour l'enfant, car il reçoit les vitamines du groupe B, abondamment présentes dans la viande de poulet. Celles-ci influencent le système nerveux et l'activité cérébrale. Le fer agit sur le système hématopoïétique, le phosphore, avec la vitamine D, améliore la santé osseuse et favorise les processus métaboliques. Les bouillons chauds de poitrine de poulet contribuent à la production de lait chez la mère qui allaite.

Pour les enfants

L'organisme en pleine croissance de l'enfant a également besoin de vitamines et d'une alimentation saine. Les poitrines de poulet sont un excellent moyen d'apprendre à l'enfant dès son plus jeune âge à bien manger, car cette viande est généralement servie avec des accompagnements de légumes et de céréales, qui contiennent également des substances ayant un effet positif sur la santé.

Pour la perte de poids

Il existe de nombreux régimes basés uniquement sur la consommation de blanc de poulet. On les appelle régimes au poulet ou monodiètes. Pendant 1 semaine ou 3 jours, le régime alimentaire se limite à la consommation de blanc de poulet cuit. La viande, cuite sans sel ni épices, est divisée en 5 à 6 repas par jour. On la mange avec des herbes fraîches et des épices naturelles. La boisson doit être abondante et fréquente pour éviter la stagnation dans les reins et les intestins.

Pour un régime plus long, il convient d'inclure des légumes frais dans l'alimentation. Ainsi, vous pouvez perdre 4 à 6 kg de poids en seulement quelques jours.

Quelle poitrine de poulet est la plus saine ?

Il existe de nombreuses recettes pour préparer le blanc de poulet et des méthodes pour le conserver longtemps. La viande de poulet subit une cuisson obligatoire : bouillie, cuite à la vapeur, frite, fumée. En se basant sur l'apport calorique des produits transformés et préparés selon les recettes, on peut tirer des conclusions sur les bienfaits des différents types de filet de poulet. Dans tous les cas, on obtient un produit facile à digérer, riche en nutriments, adapté à l'alimentation diététique, thérapeutique ainsi qu'au menu pour enfants.

Fumée

Le blanc de poulet fumé est aromatique, avec une belle « coloration » qui éveille l'appétit non seulement par son aspect mais aussi par son goût. Pour le fumage, on utilise de nombreuses épices qui lui confèrent une odeur et une couleur uniques. Les blancs sont d'abord trempés dans une saumure salée puis fumés. Méthodes :

1. À chaud. Les blancs marinés sont fumés en faisant passer de la fumée chaude dans le fumoir. Les blancs fumés à chaud se conservent peu de temps.
2. À froid. Les blancs trempés dans la saumure sont placés dans le fumoir pendant plusieurs jours, on y fait également passer de la fumée, mais elle arrive déjà refroidie sur les préparations. La viande se conserve plus longtemps.
3. Fumage liquide. La viande est trempée dans une solution contenant un arôme (fumée liquide) qui imite l'odeur du fumé. Après une marinade d'une heure, le poulet peut être frit ou cuit au four. Cette méthode suscite une certaine méfiance, car l'arôme peut être de mauvaise qualité ou n'être que pure chimie.

Après le fumage, le produit devient parfumé, savoureux, juteux, avec une croûte d'un orange uniforme. Le blanc de poulet fumé est utilisé dans les salades, ajouté aux plats chauds, aux soupes. Tous les aliments fumés sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de moins de 4 ans, les personnes allergiques. Il ne faut pas inclure le poulet fumé dans l'alimentation quotidienne car il est très salé.

Bouilli

La méthode la plus simple pour préparer le blanc de poulet est la cuisson à l'eau. Il faut ajouter un peu de sel, des épices, des légumes, laisser la viande refroidir et consommer. Le seul inconvénient est que le poulet devient un peu sec, formant une boule dans la gorge. Pour contrer la sécheresse, on utilise diverses sauces, moutarde, raifort, ketchup et même de la mayonnaise, ce qui ajoute évidemment des calories. Mais il y a une solution : consommer le blanc de poulet cuit avec des légumes frais et juteux : concombre, tomates, oignon frais ou ail. Le bouillon peut être utilisé pour préparer une soupe de légumes ou une bouillie. Le blanc de poulet cuit convient à tous et est considéré comme le plus sain.

Frit

La poitrine de poulet réfrigérée, marinée avec des légumes et des épices, convient à une cuisson rapide à la poêle. Dorée de tous côtés, elle est ensuite cuite au four avec des légumes. Le célèbre cordon bleu, farci de fromage et de jambon, est préparé à partir de poitrines de poulet fraîches, rapidement poêlé et terminé au four. Une sauce à l'ail spéciale est préparée pour l'accompagner. La valeur énergétique augmente en raison de la présence d'huile, de fromage et de jambon, mais pour une consommation peu fréquente et pour la variété, ce mode de préparation peut également être utilisé.

Les aliments frits ne conviennent pas aux personnes souffrant de maladies du foie et du tractus gastro-intestinal ; ils sont également déconseillés aux enfants.

Bienfaits du bouillon de poitrine de poulet

Le bouillon de poitrine est un plat diététique à faible valeur énergétique. Pour des bouillons aromatiques et corsés, on choisit la poitrine d'un poulet adulte et bien en chair. Lors de la cuisson, les nutriments du poulet perdent leurs propriétés, restant dans le bouillon à 40 à 50 %.

Un bouillon bien préparé stimule l'appétit, a un effet bénéfique sur l'estomac, le foie et les voies biliaires, et facilite la digestion. Il donne de l'énergie et de la force aux personnes ayant subi des opérations, des maladies longues et épuisantes, ou étant physiquement affaiblies. En cas de rhume, le bouillon de poulet stimule la résistance de l'organisme aux virus et aux bactéries et fluidifie les mucosités.

Contre-indications : une intolérance individuelle aux composants de la poitrine peut être un obstacle à la consommation de bouillon de poulet. En cas de brûlures d'estomac ou d'augmentation de l'acidité gastrique, il ne faut pas consommer ce plat.

La poitrine de poulet en médecine

La viande blanche de poulet est recommandée par les médecins pour diverses maladies comme aliment diététique. Les maladies liées au pancréas nécessitent une attention particulière aux aliments, au régime et à l'alimentation.

En cas de diabète sucré

La viande a un effet positif dans le diabète sucré comme moyen de réduire le taux de glucose dans le sang. L'alimentation repose sur des aliments cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four sans utilisation d'huile. Les poitrines doivent être sans peau. Il est préférable de consommer la poitrine sous forme hachée, en préparant des galettes à partir de la viande hachée.

Important : l'indice glycémique de la poitrine de poulet — 0-5 unités.

En cas de pancréatite

En période d'exacerbation de la maladie, la consommation de filet est suspendue. Le produit doit être retiré du menu du patient. Après plusieurs jours d'état stable, il est possible d'introduire le poulet dans l'alimentation sous forme d'escalopes vapeur, de boulettes et de fricadelles. Le bouillon de poulet maigre peut être consommé avec prudence. Les poitrines frites et fumées sont strictement interdites en cas de pancréatite.

En cas de gastrite

Les aliments préparés à partir de filet de poulet conviennent parfaitement aux personnes souffrant de maladies de l'estomac et ayant une acidité élevée. L'approche alimentaire est la même que dans les cas précédents : aliments bouillis, cuits à la vapeur, hachés en farce, réduits en purée. Les fibres du poulet absorbent l'acide qui perturbe le fonctionnement normal de l'estomac et provoque des sensations désagréables.

En cas de goutte

Un régime alimentaire visant à réduire le taux d'acide urique repose sur les principes suivants : en plus de supprimer du menu les aliments qui provoquent l'apparition de la purine, il faut également réduire la consommation de protéines et de glucides. Le bouillon de poulet est également interdit. Les aliments doivent créer un environnement alcalin grâce aux fruits, aux légumes et aux produits laitiers.

Méfaits et contre-indications

La poitrine de poulet est un produit diététique idéal, sans contre-indications et sans composants nocifs significatifs. Le poulet accumule de la graisse dans la région abdominale, que l'on retire généralement, mais les cuisiniers l'utilisent pour préparer des pâtés. La peau contient également une grande quantité de graisse et peut devenir cancérigène lors de la friture.

Il faut prêter attention à la quantité de fer et de magnésium dans le poulet, qui aident à l'hématopoïèse. Ces substances sont présentes dans la viande de poulet en quantités infimes, ce qui ralentit la récupération de l'organisme après des maladies graves et des traumatismes liés à une perte de sang. Les ingrédients ajoutés lors de la préparation des plats à base de poulet peuvent compenser ces composants manquants.

La viande blanche, riche en protéines et presque sans glucides, peut entraîner des résultats indésirables si elle est consommée régulièrement. Des conditions de travail difficiles et des efforts physiques épuisent beaucoup d'énergie. Pour récupérer après un travail épuisant, la poitrine bouillie ne convient pas, car la source d'énergie provient alors des aliments contenant des graisses et des glucides.

Le poulet frais, élevé dans des conditions sanitaires inappropriées, peut être une source de maladies dangereuses : la salmonellose et la toxoplasmose. Lors de la préparation culinaire, il convient d'avoir une planche séparée pour le poulet, la viande, le poisson et même des couteaux séparés. Même si vous êtes sûr que les poitrines sont achetées dans des endroits fiables, il ne faut pas négliger les règles d'hygiène et de cuisine.

Après avoir rincé le poulet à l'eau courante, il faut également traiter l'évier, car l'infection peut bien s'installer sur les parois de l'évier.

Comment choisir et conserver la poitrine de poulet

La poitrine de poulet est vendue séparée de la carcasse. Si le produit est réfrigéré, il faut choisir une viande d'un rose tendre, de densité uniforme, sans mucus ni odeur, sans traces de sang ni taches. Des poitrines trop grosses peuvent provenir d'oiseaux nourris aux hormones. La date de fabrication ne doit pas dépasser 5 jours.

Peut-on congeler ?
Pour une conservation longue durée, la poitrine de poulet peut être congelée. La congélation rapide préserve ses propriétés utiles. Après décongélation, elle peut être consommée comme d'habitude. Conserver le filet congelé au congélateur pendant 4 mois maximum. Lors de l'achat de viande déjà congelée, il faut vérifier que l'étiquette indique le rapport de glaçure, ne dépassant pas 5% de la masse.

Comment décongeler rapidement la poitrine de poulet

La poitrine de poulet décongèle à température ambiante en 3 à 4 heures, mais peut perdre une partie de ses micronutriments bénéfiques.

1. La meilleure approche consiste à, dès la veille, transférer la viande du congélateur vers le réfrigérateur sur l'étagère du haut. Au matin, le filet sera décongelé. Vous devez retirer l'emballage du filet et placer la viande dans un récipient avec couvercle.
2. Pour une méthode rapide, vous pouvez verser de l'eau légèrement tiède sur les poitrines, en la changeant régulièrement à mesure qu'elle refroidit. Cela prend 2 heures.
3. Un four à micro-ondes avec fonction décongélation décongèle les aliments en 3 à 5 minutes, mais les vitamines et les minéraux sont perdus. Le nombre de partisans des micro-ondes diminue dans le monde en raison de l'effet négatif prouvé des micro-ondes sur la structure des aliments.
4. Vous pouvez décongeler dans un multicuiseur en activant le mode cuisson vapeur pendant 7 à 10 minutes.
5. Un four classique fait assez bien l'affaire pour décongeler en 10 à 20 minutes, si vous réglez la température minimale.

Que préparer avec la poitrine de poulet : recettes

Les plats à base de filet sont savoureux et nourrissants si l'on respecte les subtilités de préparation et suit la recette. À partir du filet, vous pouvez réaliser des délices culinaires à la fois appétissants et diététiques.

Galettes

Hachez 2 filets de poulet en chair à farce, ajoutez un oignon de taille moyenne, haché au mixeur ou râpé. Ajoutez à la masse un bouquet d'aneth finement haché, 2 œufs, du fromage râpé (50 g), de la farine (2 c. à soupe), du sel et des assaisonnements selon votre goût. Pétrissez la farce. Formez des galettes et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile, 2 à 3 minutes de chaque côté. Vous obtenez des galettes hachées dorées et appétissantes.

Escalopes

Des escalopes juteuses sont obtenues à partir de 2 poitrines de poulet. Pour la pâte à frire, il vous faut 1 à 2 œufs. Assaisonnements : 2 à 3 gousses d'ail, sel et poivre selon votre goût. Vous devez également préparer de la chapelure et de l'huile végétale (5 à 6 cuillères à soupe). Lavez les filets, séchez-les, coupez-les en escalopes, aplatissez-les bien en les recouvrant d'un film alimentaire. L'épaisseur doit être de 6 à 7 mm. Battez les œufs, ajoutez l'huile végétale, l'ail haché, les épices selon votre goût. Trempez les filets préparés dans la marinade et laissez reposer 10 à 15 minutes. Roulez chaque escalope dans la chapelure, secouez l'excédent. Faites-les frire dans de l'huile bien chaude à feu vif, exactement 1 minute de chaque côté. Placez les escalopes dans un plat avec couvercle, laissez mijoter un peu et servez.

Chachlyk

Pour le poulet en brochettes au four, vous devez préparer les ingrédients suivants : 1 kg de filet de poulet, 2 à 3 poivrons, 2 oignons, 2 tomates, 5 champignons de Paris frais, 3 c. à soupe de sauce soja, des épices pour poulet selon votre goût, du sel. Les brochettes en bois doivent être trempées dans l'eau pour ne pas brûler au four.

Coupez tous les ingrédients en petits cubes de 3 cm. Salez selon votre goût, ajoutez les épices, la sauce soja et placez au frais pendant 1 heure.

Enfilez les produits sur les brochettes en alternant légumes et viande. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire les brochettes pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson pour qu'elles ne brûlent pas.

Nuggets

Vous pouvez préparer des nuggets selon la recette du KFC avec une panure de flocons de maïs. Le secret réside dans la préparation de la sauce teriyaki, qui donne un goût unique au plat.

Coupez la viande (4 à 6 poitrines) en lanières de la taille souhaitée. Préparez la sauce teriyaki : sauce soja – 150 ml, gingembre séché – 1 c. à café, ail – 1 gousse, finement hachée ou passée au presse-ail, vinaigre de vin 6% – 1 c. à soupe, sucre de canne – 4 c. à café, miel liquide – 1 c. à soupe, eau froide bouillie – 70 ml, huile d'olive – 2 c. à café. Vous aurez besoin d'un plat allant au four, car la sauce doit être préparée dans un récipient non métallique. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez sur feu doux. Portez à ébullition, puis éteignez. Laissez refroidir légèrement et faites mariner la viande de poulet dans la sauce.

Pour la panure, préparez 3 récipients : un pour la farine de maïs (200 g), un pour la farine de blé (100 g), un pour 2 œufs battus. Mélangez le sel et les épices selon votre goût (vous pouvez ajouter du piquant) avec la farine de maïs.

Plongez la viande marinée dans les œufs battus, puis saupoudrez de farine, trempez à nouveau dans les œufs et enfin roulez dans la farine de maïs. Faites frire à la poêle ou en friture.

Pâté

Ingrédients : filet – 600 g ; 1 carotte, 150 g de beurre, oignons (3–4), 2 gousses d'ail, noix de muscade moulue – selon votre goût.

Faites cuire les carottes et le filet grossièrement coupés pendant 30 minutes. Salez en fin de cuisson. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans 2 c. à soupe de beurre. Ajoutez à la fin l'ail haché. Faites revenir encore 1 minute et éteignez. Mélangez le reste du beurre avec les carottes, les poitrines, l'oignon et l'ail revenus. Mixez au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez de la noix de muscade selon votre goût. Délayez avec du bouillon en l'ajoutant progressivement à la préparation. Mixez à nouveau au blender et laissez refroidir.

Soupe à la poitrine de poulet

Il vous faudra : poitrine (2), 2 carottes, 1 oignon, céleri frais (1 petite botte), 1 courgette, 1 poivron, chou (150 g).

Faites cuire le poulet dans de l'eau salée. Après ébullition, jetez l'eau et remplacez-la par une nouvelle quantité. Râpez les carottes grossièrement. Coupez l'oignon en petits dés et faites-le revenir avec les carottes. Émincez le chou, coupez le poivron, la courgette et le céleri en petits dés. Ajoutez les légumes préparés dans la soupe. Laissez cuire encore 5 minutes à forte ébullition. Salez et ajoutez des épices selon votre goût. Effilochez la viande et remettez-la dans la soupe. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.

Poitrine de poulet au four

Filet – 300 g, 1 tomate, fromage à pâte dure – 80 g, sauce fromagère – 2 c. à café, oignon rouge doux – 1/2, sel et poivre noir – selon votre goût, moutarde de Dijon – 2 c. à café, sauce soja – 60 ml, huile végétale – 1 c. à soupe, un bouquet de persil frais, jus de citron – 2 c. à soupe, ail séché – 0,5 c. à café.

Vous coupez les poitrines en deux moitiés et vous les aplatissez légèrement. Vous les frottez avec de l'ail séché, du sel et du poivre. Vous badigeonnez les morceaux de moutarde de Dijon. Dans un récipient séparé, vous mélangez la sauce soja et le jus de citron, puis vous placez la viande dans cette marinade. Au bout de 30 à 40 minutes, vous disposez les filets marinés dans une plaque ou un moule beurré. Vous recouvrez la viande de sauce au fromage. Vous disposez l'oignon en fines rondelles sur la viande. Vous répartissez une couche de tomate finement tranchée. Vous saupoudrez de fromage râpé par-dessus la tomate. Vous placez dans un four préchauffé à 180 degrés et vous faites cuire pendant 30 minutes. Vous servez avec des herbes et des légumes.

Poitrine de poulet braisée

Poitrine – 200 g, brocoli – 200–300 g, carotte – 1 pièce, eau – 50 ml, huile d'olive – 2 c. à soupe.

Vous coupez les poitrines débarrassées du gras, lavées et séchées en morceaux individuels. Vous les faites mijoter avec de l'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Vous ajoutez la carotte coupée en julienne ou en dés. Vous salez et vous faites mijoter encore 5 minutes. Vous ajoutez le brocoli coupé en morceaux de la même taille que le poulet. Vous ajoutez de l'eau et de l'huile d'olive. Le plat sera prêt en 10 minutes. Vous parsemez d'herbes fraîches hachées.

Comment et combien de temps cuire

Le filet cuit rapidement s'il est réfrigéré. Vous devez décongeler le produit congelé. Ne séparez pas les poitrines de l'os et du cartilage afin que le bouillon soit riche et aromatique. Certaines personnes ne retirent pas la peau.

Vous devez faire bouillir l'eau pour le bouillon, puis placer les poitrines dans l'eau bouillante. Il est préférable de jeter la première eau après l'ébullition et de cuire la soupe avec de l'eau fraîche. Vous faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, en ajoutant un oignon entier, une carotte coupée en gros morceaux, du sel et une feuille de laurier. Vous éteignez le feu et couvrez hermétiquement. Au bout de 20 minutes, vous pouvez retirer la poitrine et les légumes de la soupe. La viande deviendra blanche, tendre et moelleuse en raison de l'absence de tissu conjonctif dans les fibres. Vous la désossez et retirez la peau, puis vous l'utilisez pour des salades ou pour la découpe. Le bouillon peut être utilisé comme plat séparé ou comme base pour les soupes de légumes.

Comment les faire frire

Vous faites cuire des morceaux entiers de filet de poulet (400–450 g) dans un mélange de beurre et d'huile végétale, après les avoir salés et poivrés au poivre noir. Il vous faudra 1 cuillère à soupe de beurre et 2–3 cuillères à soupe d'huile végétale. Pour obtenir une croûte dorée parfaite, la poêle avec l'huile doit être chauffée à feu vif.

Vous salez et poivrez les morceaux de poulet lavés et séchés avec du papier absorbant. Vous chauffez la poêle. Vous faites cuire dans l'huile de chaque côté pendant 5 à 7 minutes à feu vif. Avant de retourner les filets, vous ajoutez le beurre, qui donnera de l'arôme et du moelleux. Si les morceaux ne se détachent pas du fond de la poêle, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits. Le poulet ainsi préparé peut être utilisé pour des salades, des plats individuels avec des accompagnements de légumes frais ou blanchis, ou avec du riz.

Vous pouvez également faire cuire la viande dans une pâte à l'œuf : vous battez quelques œufs avec des épices et vous trempez les morceaux de poulet dans le mélange avant de les faire cuire.

Combien de poitrine de poulet peut-on manger par jour ?

Les mono-diètes, basées sur la consommation exclusive de filet, prévoient la consommation jusqu'à 1 kg de viande par jour, avec 160–200 g par repas. Une telle alimentation favorise la perte de poids et, grâce à sa composition protéique, développe la masse musculaire du corps.

Pour une consommation quotidienne, la volaille est calculée à raison de 200 g par personne par jour, soit la moitié d'un blanc de poulet. La poitrine se prépare de différentes manières et selon diverses recettes qui rehaussent la saveur du poulet et lui donnent du moelleux.

Un jour de détox une fois par semaine maintient l'organisme en forme et aide à nettoyer l'intestin. La consommation de poulet est limitée à 100–120 g par jour avec un accompagnement à base de légumes non cuits. Il ne faut pas oublier de boire abondamment.

Peut-on en manger le soir ?

Manger des protéines la nuit peut nuire au bien-être et au sommeil. Le filet est justement un aliment protéiné. La digestion et l'assimilation de ces aliments demandent beaucoup d'efforts à l'organisme, au lieu d'un repos complet. Pendant le sommeil, le corps doit se restaurer et reconstituer les ressources dépensées pendant la journée. Toutes les fonctions organiques ralentissent, et la production d'hormones responsables du rajeunissement est activée. C'est pourquoi les nutritionnistes et les médecins recommandent de planifier le dernier repas 3 à 4 heures avant le coucher pour permettre une bonne assimilation.

Une activité physique intense en soirée nécessite une consommation d'aliments caloriques pour nourrir les organes. Ceux qui ne sont pas sujets à l'embonpoint, ont un bon métabolisme et une bonne santé, peuvent se permettre de manger quelques morceaux de poulet cuit avant de se coucher. Mais il est préférable de remplacer cette collation par un yaourt aux fruits ou du kéfir.

Le rythme des repas et du sommeil doit être équilibré pour que l'organisme fonctionne de manière efficace et sans perturbations. Le dîner entre 18h00 et 19h00 est le moment optimal pour tout le monde. L'heure favorable pour se coucher est 23h00. L'horloge biologique humaine est programmée pour se reposer à ce moment-là, il faut donc essayer de s'endormir, sans regarder la télévision ni fouiller dans son smartphone avant de dormir. Environ 2 à 3 heures plus tard, la phase de sommeil profond réparateur commence, qui préserve la jeunesse du corps, des nerfs et de tout l'organisme.

Peut-on donner de la poitrine de poulet aux animaux ?

Les propriétaires de chiens de petite taille et de chats de race nourrissent leurs animaux avec de la poitrine de poulet, en diversifiant leur alimentation. Mais il ne faut pas nourrir les animaux uniquement avec de la poitrine. Une alimentation équilibrée comprenant des glucides et des lipides, qui sont absents de la viande de poulet, préserve la santé des animaux domestiques, leur donne de l'énergie et favorise leur croissance.

La viande de poulet est utilisée fraîche ou cuite, coupée en petits dés pour les petits animaux et en gros morceaux pour les plus grands. Pour la servir crue, il faut être certain que le poulet n'est pas chargé d'antibiotiques ou d'œstrogènes, qui pourraient nuire à la santé de l'animal. Il est préférable de cuire les poitrines du commerce en les faisant bouillir dans l'eau ou en les rôtissant au four, sans sel ni épices.

Faits intéressants sur la viande de poulet

1. Les principaux consommateurs de viande de poulet sont les habitants d'Israël, d'Antigua-et-Barbuda.
2. La viande blanche est à peine moins bénéfique que le poisson.
3. 300 millions d'Américains consomment en un an plus de poulet qu'un milliard de Chinois.

Le filet de poulet, les blancs de poulet sont les produits diététiques les plus abordables, aux propriétés bénéfiques, riches en vitamines et minéraux soutenant le fonctionnement de l'organisme. Les plats savoureux et bien préparés présentent une faible teneur calorique. Accompagnés de légumes frais, de boissons aux baies et aux herbes, ils apportent à l'alimentation diététique des graisses, des glucides et des fibres complètes. Les propriétés diététiques du poulet sont utilisées pour presque tous les « régimes » des patients souffrant de diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Le poulet est présent dans l'alimentation humaine depuis plusieurs dizaines de millénaires et restera populaire et demandé.

Photo de poitrine de poulet