Comment savoir si un ananas frais ou en conserve est avarié ?

L'ananas originaire du Brésil n'est pas appelé pharmacie tropicale pour rien. Il élimine les toxines, combat les états dépressifs, abaisse la tension artérielle, et contient l'enzyme bromélaïne qui décompose les protéines. Ce fruit, qui a cessé d'être exotique depuis longtemps, est vendu dans les magasins sous forme de fruits confits, chips, conserves. Mais il y a davantage de bienfaits dans l'ananas frais, s'il est bien choisi et ne s'est pas avarié pendant le stockage.

Comment savoir sans couper si un ananas est avarié

Signes distinctifs d'un ananas impropre à la consommation :

1. Odeur. Une odeur forte, écœurante et sucrée avec des notes de fermentation est caractéristique d'un produit dans lequel le processus de pourrissement a commencé.
2. Poids. Si vous prenez l'ananas en main et qu'il vous semble léger, cela signifie qu'il est stocké depuis longtemps et a commencé à se dessécher. Il doit être éliminé.
3. Couronne. Les feuilles en forme de palme au sommet aident l'ananas à rester frais longtemps. Si la couronne a bruni et séché, et que les feuilles se détachent sans effort — vous avez devant vous un fruit trop mûr.
4. Couleur des écailles. Chez un produit périmé, les écailles sont brunes, bordeaux ou brunes avec des stries blanchâtres.
5. Pression. Après une pression, la forme d'un fruit avarié ne se rétablit pas. Cela témoigne du développement de processus de putréfaction dans la chair.

Il faut éviter un ananas qui sent le vinaigre, la levure ou l'alcool, avec un fond mou et humide, un son creux émis lors du tapotement. Les signes d'avarie incluent des bosses, une forme asymétrique, un poids inférieur à 1 kg.

Il peut n'y avoir ni taches caractéristiques avec des stries, ni ramollissement des écailles, ni zones de pourriture en surface, mais cela ne signifie pas que le produit est propre à la consommation. Avant le transport vers les points de vente, la récolte est traitée avec des fongicides qui préservent l'apparence mais pas la qualité de la chair.

Signes d'un ananas en conserve avarié

Un produit en conserve est considéré comme avarié, impropre à la consommation, si :

• la boîte est gonflée ou endommagée ;
• le sirop est trouble, a moussé ;
• la couleur a changé ;
• de la moisissure s'est formée.

Les ananas en conserve peuvent être à l'origine d'un botulisme potentiellement mortel. Au moindre doute sur la qualité du produit, il faut s'en débarrasser. Rospotrebnadzor déconseille d'acheter des conserves à des particuliers.

Symptômes d'empoisonnement et premiers soins

Les ananas conservés longtemps au réfrigérateur ou les conserves ouvertes sont une source de micro-organismes pathogènes qui libèrent une grande quantité de toxines au cours de leur activité. Après consommation d'un produit trop mûr, une intoxication alimentaire se produit, accompagnée de :

• de douleurs crampiformes dans la région épigastrique ;
• de vomissements qui soulagent l'état ;
• de diarrhée ;
• d'élévation de la température, de maux de tête.

Lorsque la déshydratation s'aggrave, la pression artérielle diminue, une tachycardie et une somnolence apparaissent.

Si les agents du botulisme ont pénétré dans l'organisme avec le produit avarié et que des troubles de la vision, de l'articulation et de la déglutition s'ajoutent aux symptômes généraux d'intoxication, il faut appeler d'urgence une ambulance.

En l'absence de symptômes menaçant la vie, on se passe d'intervention médicale.

Il est important de prodiguer les premiers soins à temps, en suivant les recommandations des spécialistes :

1. On propose à la victime jusqu'à un litre et demi d'eau avec du permanganate de potassium ou de l'eau claire pour faciliter le vomissement. On rince l'estomac jusqu'à l'obtention d'un liquide clair sans particules alimentaires.
2. Pour limiter la propagation des toxines, on administre au patient un médicament absorbant conformément aux instructions.
3. Pour rétablir l'équilibre hydrique en cas de déshydratation due aux vomissements et à la diarrhée, il est indiqué de boire abondamment des boissons chaudes.

Grâce à ces gestes simples, la majeure partie des toxines est éliminée et l'évolution grave de la maladie est évitée.

Comment déterminer à l'achat un fruit savoureux et mûr

Guide pour choisir un produit de qualité dans les points de vente :

Sentez-le

Un fruit mûr dégage une odeur discrète mais nettement épicée et fruitée. L'absence totale d'arôme est un signe de maturité insuffisante.

Évaluez la couronne

Chez un ananas mûr, le panache est dense, vert avec des pointes légèrement desséchées. Les feuilles centrales se détachent facilement de la base. La hauteur de la rosette ne doit pas être inférieure à 10 cm.

Utilisez des pressions, des tapotements

Un ananas à la chair sucrée et juteuse, comme la pastèque, émet un son sourd lorsqu'on le tapote. Lorsqu'on le presse, il est élastique, ni dur ni marqué.

Vérifiez l'écorce

Choisissez un produit avec des écailles fermes et légèrement molles d'un jaune vif. Les veines brunes ou vertes sont acceptables. Chez certaines variétés de fruits, la peau reste verte même à maturité. Dans ce cas, fiez-vous à d'autres signes.

Faites attention au prix

La majeure partie du coût de revient du produit est constituée par les frais de transport. Les ananas récoltés mûrs sont livrés par avion, ce qui augmente leur prix. Le transport par bateau des fruits coupés verts réduit le coût.

Les ananas de petite taille, aux feuilles épineuses et à la peau lisse, sont considérés comme plus sucrés. Il est préférable de consommer le produit acheté immédiatement, car au réfrigérateur, l'arôme du fruit méridional qui aime la chaleur se perd.

Comment bien conserver l'ananas

Les règles et conditions de conservation des propriétés de consommation de l'ananas frais et en conserve diffèrent considérablement.

Frais

Les conditions de stockage optimales pour un fruit frais sont une humidité de 90 %, une température de 7 à 10 °C.

L'endroit idéal pour un ananas entier est le bac à fruits du réfrigérateur. Il conserve la saveur et la valeur nutritionnelle du fruit mûr jusqu'à deux semaines, et de celui qui n'est pas mûr jusqu'à trois semaines. Avant de le ranger, enveloppez l'ananas dans du papier que vous changez au fur et à mesure qu'il s'humidifie.

Couvrez les restes du fruit pelé et coupé, placés dans une assiette en verre ou en porcelaine, avec du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Le produit congelé conserve ses propriétés bénéfiques beaucoup plus longtemps (3 à 4 mois). Pelez l'ananas, coupez-le de la manière qui vous convient, disposez-le en une seule couche sur une planche à découper ou un plateau. Après congélation, conditionnez les cubes, tranches ou morceaux dans des sachets zip et remettez-les au congélateur.

En conserve

Dans un bocal fermé, le fruit en conserve ne s'abîme pas pendant 3 ans. Après ouverture, le produit coupé en tranches ou en rondelles se conserve à température ambiante pendant quatre heures maximum. Si vous le transférez dans un récipient en verre ou en céramique et le mettez au réfrigérateur, la durée de conservation s'allonge jusqu'à une semaine.

Le congélateur prolonge encore plus la durée de conservation des ananas en conserve. Pour obtenir des cubes pour cocktails, utilisez un bac à glaçons. Placez un petit morceau dans chaque alvéole, versez du sirop. Après congélation, transférez dans un sac sous vide et conservez jusqu'à quatre mois.

Si vous choisissez correctement un ananas et créez des conditions de stockage optimales, vous pouvez non seulement éprouver un ravissement gastronomique, mais aussi soutenir votre santé, améliorer votre humeur et prévenir la dépression.