Par quoi pouvez-vous remplacer la crème dans une recette : 8 substituts

Les crèmes, riches en nutriments, favorisent la minéralisation des os et empêchent la formation de plaques de cholestérol ainsi que le développement de l'athérosclérose. Le produit est rapidement absorbé, enveloppe la muqueuse gastro-intestinale, ce qui est bénéfique en cas de gastrite ou d'ulcère. Outre leur effet positif sur l'organisme, les crèmes naturelles présentent de nombreuses contre-indications. Les personnes souffrant d'obésité, d'hypertension, de digestion lente ou souhaitant perdre du poids doivent chercher une alternative à ce produit gras lors de la préparation de plats faits maison.

Qu'est-ce que la crème ?

La crème fraîche est une masse épaisse, visqueuse et légèrement sucrée, prélevée du lait décanté. Ce produit universel, avec une teneur en matière grasse de 10 à 38 %, est utilisé pour préparer des soupes, des sauces, des milk-shakes, des plats de poisson et de viande, des pâtisseries et des desserts.

Espèces

Les crèmes crues, dont la durée de conservation est d'un jour, servent de matière première pour les crèmes à boire, ayant subi un traitement thermique sous forme de pasteurisation, stérilisation et ultra-pasteurisation.

Dans le premier cas, le produit reste « vivant », car il n'est pas chauffé au-dessus de 70 °C.

L'ultra-pasteurisation implique un chauffage puissant mais court à 120-140 °C, ce qui prolonge la durée de conservation de 4 jours à six mois.

Le produit le plus sûr, mais aussi le moins bénéfique, est le produit stérilisé, ayant subi un traitement prolongé à une température supérieure à 100 °C.

Outre les crèmes à boire, les magasins proposent des crèmes en poudre, en conserve et fouettées en bombes aérosols.

Un type distinct de crème est la crème végétale, consommée en cas d'allergie au lait. La crème de coco, au goût et à l'arôme caractéristiques, est fabriquée à partir de la pulpe de la noix ; la crème de soja est utilisée en cas d'intolérance au lactose et a un goût similaire au produit naturel.

Comment remplacer la crème : les produits de substitution

Selon l'utilisation, la crème est remplacée par des produits gras (beurre, fromage, crème fraîche) ou par des analogues végétaux (tofu, crème de coco ou lait de coco) moins caloriques.

Si vous n'avez pas de crème, d'autres produits laitiers ou d'analogues végétaux chez vous, vous pouvez garnir les génoises de banane battue avec du blanc d'œuf.

Beurre et lait

Pour obtenir une crème épaisse et onctueuse pour les gâteaux et le fourrage des desserts, prenez 50 g de beurre et 150 ml de lait avec une matière grasse d'au moins 2,5 %.

Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le au récipient avec le lait, placez-le au bain-marie. En remuant, portez le mélange à ébullition, versez-le dans le bol du mixeur.

Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Placez la masse crémeuse et lactée dans un contenant fermé au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures. Fouettez le mélange refroidi au mixeur en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la crème épaissit, ajoutez du sucre en poudre ou du sucre glace.

Crème fraîche

Dans la crème dessert, la crème liquide se remplace facilement par de la crème aigre diluée avec du lait ou de l'eau. Contrairement à la crème légèrement sucrée, l'alternative apporte au dessert une légère acidité piquante. La quantité de liquide supplémentaire dépend de la teneur en matière grasse du produit de base.

La crème aigre la plus grasse (à partir de 50 %) est mélangée avec de l'eau dans des proportions 1:1 ; la crème aigre de matière grasse moyenne (20–40 %) est mélangée de la même manière, mais avec du lait.

Quatre parts de produit laitier faible en gras (10–20 %) sont combinées avec une part d'eau.

Si l'on remplace la crème liquide par de la crème aigre dans la préparation d'une sauce, on ne dilue pas le produit. On en réduit simplement la quantité.

Fromage à la crème

Au lieu de la crème à la crème liquide, on peut préparer une crème au fromage (cream cheese). Il n'est pas difficile de préparer un produit fromager pour intercaler les couches de gâteaux et lisser les entremets.

Il se compose de fromage, de beurre et de sucre (sucre glace) fouettés jusqu'à obtenir une consistance homogène. On y ajoute des arômes et des colorants comme la vanilline, le chocolat, le café soluble, les agrumes.

Lait concentré

Une alternative plus sucrée à la crème dans la crème dessert est le lait concentré sucré. Fouettez 200 g de lait concentré sucré avec 1 c. à café de jus de citron. Si vous avez besoin d'une couche plus calorique, incorporez du beurre à la recette.

Crème de coco

Pour préparer une crème non à partir de crème naturelle mais à partir de 400 g de crème de coco grasse, il vous faudra 50 g de sucre glace et une pincée de vanilline.

Pour préparer la crème de coco, placez le lait de coco au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau en ne laissant que la masse blanche et solide. Transférez-la dans un récipient refroidi et fouettez-la au mixeur avec du sucre glace. La crème végétale ressemble à la crème naturelle par sa consistance, mais se distingue par son goût prononcé et son arôme de noix de coco.

Riz brun et lait écrémé

Une alternative à la crème grasse dans les soupes est le riz brun moins calorique avec du lait. Ce mélange, contrairement à la crème naturelle, ne caille pas à haute température et est utilisé dans les plats chauds.

Versez 100 g de riz brun étuvé avec un verre de bouillon de poule, faites cuire 25 minutes après ébullition. Après 5 minutes de repos, versez un verre de lait écrémé et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Tofu

Contrairement à l'opinion courante, le tofu n'est pas un fromage mais un fromage blanc fait à partir de lait de soja acidifié. Ce produit unique n'a pas de goût ni d'arôme prononcés, il est donc polyvalent.

Le tofu ne se prête pas au fouettage, mais il enrichit les plats en protéines ; on l'incorpore dans les mêmes quantités que la crème.

Crème de cajou

On peut obtenir un goût crémeux sans produits laitiers en utilisant des noix de cajou. La crème végétale remplace facilement la crème fouettée dans les desserts et enrichit le goût des soupes, des céréales, des légumes frits et crus.

Pour préparer une crème onctueuse aux noix au goût de crème fraîche, faites d'abord tremper des noix de cajou dans l'eau. Mixez les noix avec un peu d'eau et du sel jusqu'à obtenir une consistance de yaourt. Si vous souhaitez une crème sucrée, ajoutez une datte à l'eau de trempage.

Pouvez-vous congeler la crème grasse ?

La température optimale de conservation de ce produit gras est sur une étagère du réfrigérateur entre 2 et 4 degrés. Si vous prévoyez d'utiliser le reste de crème dans un avenir lointain pour préparer des sauces, des mousses ou des jus d'accompagnement, vous pouvez la congeler sans problème.

Il ne sera pas possible d'obtenir une crème mousseuse après décongélation, car la masse grasse se sépare en beurre et en petit-lait. Même après l'avoir réanimée au bain-marie et l'avoir mixée au blender, la crème ne pourra pas être stabilisée.

Le produit décongelé après la séparation peut remplacer la crème aigre dans les recettes de biscuits, de cakes et de tartes à base de pâte levée.

Si vous fouettez la crème décongelée avec au moins 33 % de matière grasse au batteur et la laissez égoutter dans une passoire toute la nuit, le matin, il restera du beurre dans le récipient.

La crème peut être congelée dans un bac à glaçons, puis ajoutée au thé ou au café. Pour l'utiliser dans les desserts, on la fouette, on la poche à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé, et on la place au congélateur. Une fois durcies, les petites rosaces décoratives sont transférées dans des boîtes de conservation hermétiques et remises au congélateur.

La crème peut être remplacée sans altération du goût par des produits laitiers — beurre, crème aigre, fromage à la crème, lait. En cas d'intolérance au lactose, on utilise du tofu, du riz brun ou des crèmes de coco ou de soja, qui montent mieux en chantilly et se conservent plus longtemps.