Peut-on fouetter de la crème à 10 ou 20 % de matière grasse ?

Lors du fouettage de la crème, la teneur en matière grasse est cruciale. Un taux de 30 % ou plus est préférable. Mais si vous n'avez sous la main qu'un produit du commerce, dit « adapté », avec un taux de 10 ou 20 %, vous devrez utiliser quelques astuces pour obtenir le résultat souhaité. Cependant, même dans ce cas, sachez que vous n'obtiendrez pas de pics fermes et qu'ils ne se maintiendront pas très longtemps.

Caractéristiques de la crème

Il s'agit de la couche supérieure et la plus grasse du lait, bien visible lors du repos. Pour l'obtenir plus rapidement, la matière première est séparée par centrifugation. La crème est depuis longtemps devenue un ingrédient universel ; elle contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments sous une forme facilement assimilable. En cuisine, elle sert de base pour les desserts et d'élément décoratif. Avec une teneur élevée en matière grasse, la crème se fouette facilement et conserve longtemps la forme qui lui a été donnée. Lorsque vous ne disposez pas d'un produit avec une teneur en matière grasse suffisante, vous devrez vous contenter des options disponibles.

Ingrédients supplémentaires pour fouetter la crème

Leur rôle — est d'augmenter le pourcentage de matière grasse ou de renforcer la stabilité tout en conservant la forme.

Beurre

Il est utilisé en combinaison avec la crème pour préparer une crème pâtissière. Pour obtenir une masse aérienne homogène, les deux ingrédients sont délicatement chauffés, mélangés, puis fouettés jusqu'à l'obtention d'une mousse. Le mélange obtenu doit être placé au réfrigérateur pendant environ 2 heures, puis fouetté à nouveau.

Épaississants

Ils sont vendus dans tous les magasins, conditionnés en sachets. Le volume est petit, et l'emballage indique pour quelle quantité de liquide il est prévu. Calcul approximatif — 10 g pour 250 ml de crème. La composition contient du sucre glace et de l'amidon dans un rapport de 2:1, de sorte que vous pouvez préparer un mélange similaire à la maison. Si la teneur en matière grasse de la crème est d'environ 10 %, la quantité d'épaississant est multipliée par un et demi.

Important : la masse refroidie se fouette plus facilement.

Gélatine

La substance a un arrière-goût que tout le monde n'apprécie pas. Pour le masquer, on ajoute un peu d'acide citrique et de vanille à la composition. Ainsi, le goût et l'arôme crémeux sont préservés, et les pics obtenus sont assez stables. On dissout 7 g de gélatine sèche dans une petite quantité de crème, après gonflement de la masse, on la chauffe et on la verse en filet dans le reste de la crème. Au total, on utilise 250 ml de liquide. Fouetter jusqu'à épaississement, utiliser pour décorer des pâtisseries ou des desserts.

Protéine

On fouette d'abord la crème jusqu'à l'apparition de mousse. Ensuite, on incorpore délicatement le blanc d'œuf préalablement refroidi d'un œuf de poule ou de deux œufs de caille. On continue de fouetter à vitesse maximale jusqu'à obtenir une masse aérienne homogène.

Il faut noter qu'il est préférable d'ajouter simplement la crème à 10 % de matière grasse au café sans la modifier. Il est peu probable qu'on puisse la fouetter, même avec des ingrédients supplémentaires, ou le résultat sera très instable. L'option optimale — est un produit contenant entre 33 et 38 % de matière grasse. En magasin, l'emballage indique clairement — « crème à fouetter ».