Compote de pommes : propriétés bénéfiques et contre-indications

La compote de pommes est connue de tous depuis l'enfance. Dans certaines familles, on a l'habitude de la préparer à partir de fruits frais, dans d'autres à partir de fruits secs, et dans d'autres encore, on en fait des conserves maison. On la prépare le plus souvent en été, quand les pommes fraîches abondent. D'autant plus que les fruits tombés et les fruits légèrement immatures conviennent à la préparation de cette boisson. Pour faire cuire la compote, il ne faut ni compétences culinaires ni beaucoup de temps.

Composition et valeur calorique

La valeur calorique du produit et sa teneur en vitamines et éléments bénéfiques dépendent des fruits utilisés pour sa préparation. La valeur nutritionnelle la plus faible est celle de la compote à base de pommes fraîches sans sucre – seulement 8 kcal pour 100 grammes. Si on l'adoucit, l'apport calorique atteint 85 kcal, ce qui reste faible. La boisson à base de fruits secs sans édulcorants atteint 31,6 kcal, et la compote en conserve 93 kcal.

Un traitement thermique minimal lors de la préparation de la compote permet de conserver le maximum de vitamines, d'oligo-éléments et de macro-éléments contenus dans les pommes fraîches.

Ce sont les vitamines :

1. C (acide ascorbique). Sert à renforcer l'immunité et à améliorer le bien-être.
2. A (rétinol). Appartient aux antioxydants naturels. Il sert de barrière contre la pénétration de diverses infections dans l'organisme.
3. B1 (thiamine). Favorise le fonctionnement du cerveau, la concentration, améliore la mémoire. Ralentit les processus de vieillissement.
4. B2 (riboflavine). On l'appelle souvent la vitamine de la beauté car elle a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des ongles et des cheveux. Régule la fonction thyroïdienne.
5. B5 (acide pantothénique). Stimule la production d'hormones surrénaliennes. Renforce les propriétés immunitaires de l'organisme, favorise l'absorption d'autres vitamines.
6. B6 (pyridoxine). Prévient les troubles nerveux et cutanés, contribue à la baisse du taux de sucre dans le sang.
7. B9 (acide folique). Participe à la création de nouvelles cellules et les maintient en bonne santé. Stabilise l'état psycho-émotionnel lors des changements hormonaux.
8. PP (acide nicotinique). Régule le niveau de « mauvais » cholestérol. Renforce le système cardiovasculaire, optimise les processus métaboliques.
9. E (tocophérol). Est un puissant antioxydant qui protège les tissus de l'action des radicaux libres. Favorise la restauration des membranes cellulaires, accélère la régénération des tissus.

Macroéléments :

1. Potassium. Il aide le sodium à normaliser l'équilibre hydrique dans votre organisme et favorise la contraction normale du muscle cardiaque. Il améliore l'apport d'oxygène à votre cerveau.
2. Magnésium. Il aide à la transformation du sucre en énergie, favorise le bon fonctionnement des reins, de la vésicule biliaire, des systèmes cardiovasculaire et endocrinien. Il participe à l'élimination des toxines.
3. Phosphore. Il aide à garder les dents saines et favorise la croissance des tissus osseux. Il améliore le métabolisme et coordonne l'équilibre acido-basique.
4. Soufre. Il participe à la synthèse de l'hémoglobine, du collagène et de l'insuline. Il protège le protoplasme des bactéries nocives.
5. Sodium. Il normalise l'équilibre hydrique et acido-basique ainsi que le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il favorise le bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire.

Oligo-éléments :

1. Fer. Il joue un rôle indispensable dans la formation de l'hémoglobine. Il aide au métabolisme des vitamines du groupe B.
2. Cuivre. Il participe aux processus de formation du collagène et à la synthèse des endorphines. Il aide le fer à se transformer en hémoglobine.
3. Bore. Il joue l'un des rôles les plus importants dans le métabolisme. Il empêche le développement de maladies du tissu osseux.

Vous devez vous rappeler que, selon la variété de pommes, la teneur en calories ainsi que la quantité de vitamines et de micro- et macro-éléments dans la compote peuvent varier.

En quoi la compote de pommes fraîches est-elle bénéfique

La compote de pommes ne se contente pas de désaltérer, elle améliore également la santé en ayant un effet bénéfique sur votre organisme.

1. Préparée à partir de variétés de fruits capables de se conserver tout l'hiver, elle lutte contre l'hypovitaminose saisonnière, aide à vous protéger des maladies virales du rhume et renforce l'immunité.
2. En consommation régulière, la boisson nettoie les canaux hépatiques de la bile stagnante, ce qui améliore son fonctionnement.
3. Les propriétés diurétiques modérées de la compote préviennent la formation de calculs rénaux, sans provoquer une forte sollicitation du système urinaire.
4. Il suffit de boire un verre de la boisson par jour pour que le taux de cholestérol reste normal. Cela contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
5. Chez les personnes âgées, la compote de pommes aide à ralentir le vieillissement du cerveau, à prévenir le développement de la démence et des maladies des organes de la vision.

Pour les femmes

Les médecins estiment que la compote de pommes fraîches peut soulager les femmes de nombreux problèmes si elle est bue régulièrement.

1. Pendant les menstruations, elle peut réduire les douleurs, aider à récupérer rapidement après une perte de sang importante et normaliser l'état psycho-émotionnel.
2. Les vitamines et minéraux contenus dans la boisson aident à préserver la jeunesse de la peau, renforcent les cheveux et les ongles.
3. La consommation quotidienne de la boisson réduit le risque d'apparition de cancers du sein et de l'utérus.

Pour les hommes

1. La compote de pommes fraîches n'est pas moins bénéfique pour les hommes. Elle aide à récupérer rapidement après un travail intellectuel intense, augmente l'endurance physique. Elle réduit le risque de développement de la prostate, maintient la puissance. Elle contribue à restaurer le niveau d'hormones masculines.
2. En cas de travail constant sur ordinateur, la boisson contribue à soulager la tension oculaire et aide à préserver l'acuité visuelle.
3. Pour ceux qui pratiquent activement un sport, la compote aidera à renforcer le squelette osseux et les muscles.

Pour les enfants

Ce n'est pas pour rien que la compote de pommes est systématiquement incluse au menu des établissements pour enfants. Il est difficile de surestimer ses bienfaits pour un organisme en pleine croissance. Elle aidera à :

• Protéger contre l'anémie.
• Renforcer l'immunité.
• Normaliser la bioflore intestinale.
• Rendre le sommeil du bébé paisible, renforcer le système nerveux.

Cette boisson contient également des vitamines nécessaires à la croissance et au développement normaux de l'organisme.

Pour les femmes enceintes

Le développement complet du futur bébé exige que l'organisme de la femme contienne la quantité nécessaire de vitamines, de macro- et micro-éléments. Il faut constamment les reconstituer. Et la compote de pommes à base de fruits frais peut devenir, durant cette période de la vie, une source irremplaçable des substances nécessaires.

1. De plus, en cas de toxicose, elle aidera à soulager les sensations désagréables, à éliminer les nausées et les vomissements. Les médecins recommandent particulièrement cette boisson au cours du premier trimestre.
2. De nombreuses femmes enceintes souffrent d'anémie. La compote de pommes peut également aider dans ce cas. Le fer qu'elle contient favorise la production d'hémoglobine.
3. Pour éviter les allergies, il convient de choisir des variétés vertes pour la préparation de la boisson. Elles contiennent également une plus grande proportion de substances qui aident à garder les dents saines, à renforcer les cheveux et les ongles.

Il ne faut pas remplacer l'eau par une boisson aux fruits. En grande quantité, elle peut provoquer des œdèmes, ce qui est déconseillé pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

On peut inclure la compote de pommes fraîches dans le menu d'une mère qui allaite lorsque le bébé a trois ou quatre semaines. Il est préférable de choisir des fruits verts pour la boisson afin d'éviter les allergies. On l'introduit dans l'alimentation par petites portions, en commençant par 1/3 de verre par jour, en surveillant la réaction de l'enfant. En l'absence de tout problème, la dose peut être augmentée jusqu'à trois verres. Cette quantité est suffisante pour obtenir les nutriments nécessaires.

La compote aide à normaliser le fonctionnement intestinal, élimine les toxines, stabilise le fond émotionnel pendant la période post-partum.

Quelle compote est la plus bénéfique : celle de pommes fraîches ou de pommes séchées

En été et au début de l'automne, lorsque les pommes mûrissent, il est préférable de faire cuire la compote à partir de fruits frais. D'autant plus que l'on peut utiliser des fruits tombés et des fruits légèrement pas mûrs pour sa préparation. Une telle boisson étanche parfaitement la soif lors d'une journée chaude et préserve presque toutes les substances bénéfiques contenues dans une pomme fraîche.

En hiver, en faisant un choix entre les fruits séchés et les fruits frais du commerce, il est préférable d'opter pour les fruits secs. Surtout s'ils sont préparés maison. Lors d'un séchage correct, jusqu'à 90 % de l'eau s'évapore des pommes, tandis que les vitamines et les micro-éléments sont conservés sous forme concentrée. Cependant, selon les phytothérapeutes, une grande partie de ceux-ci se volatilise lors de la cuisson. Il est donc préférable de réduire au minimum le traitement thermique.

Comment préparer des pommes séchées maison
Le plus simple est de sécher les pommes dans un déshydrateur électrique. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un four. Pour cela, lavez les fruits, retirez le cœur, coupez-les en rondelles ou en lamelles et trempez-les dans une solution salée ou de l'acide citrique pour éviter l'oxydation. Ensuite, séchez-les sur du papier absorbant. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez les morceaux de pomme sans qu'ils se touchent. Au début, la température du four doit être de 85 °C. Au bout de 25 minutes, réduisez-la à 70 degrés et poursuivez le séchage pendant 5 heures. Retournez les lamelles, abaissez la température du four à 50 °C et laissez encore pendant 4 heures. Il est préférable de conserver ce produit dans des sacs en toile.

Pour conserver un maximum de vitamines, le mieux est de sécher les pommes au soleil. Pour ce faire, enfilez les lamelles sur des fils et suspendez-les, en les recouvrant d'une mousseline. Le processus prend 10 à 15 jours. Les lamelles doivent être élastiques et dégager une odeur agréable. Vous pouvez aussi les étaler en fine couche sur une surface plane. Il ne faut pas oublier de les retourner.

Peut-on boire de la compote lors d'un régime minceur

Lorsque vous cherchez à perdre du poids, il est important de ne pas nuire à votre santé. Par conséquent, avant d'inclure de la compote de pommes dans votre alimentation, vous devez prendre en compte toutes les contre-indications de cette boisson.

1. Pour une efficacité maximale, il ne faut pas ajouter de sucre lors de la préparation. Si vous utilisez des fruits secs, il est préférable de prendre des préparations maison.
2. La boisson aux pommes, en plus d'être faible en calories, aide à éliminer l'excès d'eau du corps. Bien préparée, elle apporte à l'organisme les nutriments nécessaires, normalise la digestion et transforme le sucre sanguin en énergie.

Vous pouvez ajouter d'autres fruits à la compote, qui renforceront l'efficacité de la boisson aux pommes :

1. Les pruneaux et les abricots aideront à nettoyer les intestins.
2. Les agrumes accéléreront le processus de perte de poids car ils favorisent la combustion des graisses.
3. La menthe et la mélisse réduisent l'appétit et ont un effet calmant.
4. La cannelle réduira l'envie de sucre.

Les nutritionnistes recommandent de boire de la compote de pommes dans la première moitié de la journée, y compris entre les repas. Mais il faut limiter sa consommation à un litre.

Diabète sucré et compote de pommes : bienfaits ou méfaits

En cas de diabète, il ne faut pas renoncer à cette boisson savoureuse et bénéfique, mais il faut la préparer sans sucre ni édulcorants. Parmi les nombreuses variétés, il est préférable de choisir des pommes vertes acidulées : Simirenko Renet, Granny Smith, Golden Rangers. Elles contiennent moins de glucides. Les pommes sucrées ne peuvent pas être utilisées, surtout séchées, car leur teneur en fructose est élevée. Il n'est pas recommandé d'ajouter à cette compote du raisin, des figues, des raisins secs ou des dattes. Leur index glycémique est élevé.

Malgré ses bienfaits, il ne faut pas abuser de cette boisson.

Méfaits et contre-indications

Pour certaines maladies, la compote de pommes peut faire plus de mal que de bien à l'organisme. La principale contre-indication concerne les maladies de l'estomac et des intestins.

1. Dans ce fruit, même séché, de nombreux acides sont conservés. Par conséquent, en cas d'hyperacidité gastrique, de gastrite, de brûlures d'estomac, de pancréatite, cette boisson maison peut provoquer des sensations désagréables. Cela concerne particulièrement les pommes vertes.
2. L'acide cyanhydrique contenu dans les noyaux est nocif pour l'homme. Lors de la préparation des fruits pour la cuisson, il faut impérativement retirer le cœur. Mais si quelques graines tombent accidentellement dans la compote, il ne se passera rien de grave.
3. La compote de pommes est déconseillée aux personnes souffrant de flatulences.
4. L'intolérance individuelle est également une raison de refuser la boisson.

Comment préparer une délicieuse compote de pommes : recettes

Malgré la simplicité de la préparation, les ménagères utilisent différentes astuces pour rendre la compote de pommes ordinaire plus savoureuse.

On peut le préparer aussi bien dans une mijoteuse que dans une casserole. Il faut simplement choisir un récipient qui n'interagit pas avec les acides de fruits. On peut prendre un récipient émaillé, en téflon ou en inox.

Il ne faut pas éplucher les fruits avant la cuisson. C'est dans la peau, par rapport à la pulpe, que se trouvent la plupart des vitamines, micro- et macroéléments. La peau du fruit contient de la rutine, de la quercétine, des flavonoïdes, des antioxydants, des composés phytochimiques, de la vitamine C, des fibres insolubles, de la pectine, de l'acide ursolique, des triterpénoïdes.

À base de pommes fraîches

Il faut laver un kilogramme de pommes sous l'eau courante, les sécher avec un torchon en papier et retirer les queues. Mettre trois litres d'eau sur le feu. Pendant qu'elle bout, il faut préparer les fruits. On peut retirer le cœur à l'aide d'un ustensile spécial ou en coupant la pomme en quartiers. On peut ajouter un peu de jus de citron dans l'eau bouillante ; le goût de la boisson sera alors plus prononcé et les pommes ne noirciront pas à la cuisson.

Les morceaux coupés sont plongés dans l'eau bouillante, on réduit le feu et on laisse cuire la boisson jusqu'à ce qu'elle soit prête. Pour les variétés de pommes tendres, la compote cuit 5 à 10 minutes, pour les variétés dures, environ 20 minutes. Laisser infuser environ 5 heures. On peut ajouter du sucre selon le goût dans la boisson déjà préparée. Selon la recette classique, pour 3 litres de compote, on met un verre et demi de sucre.

À base de pommes séchées

Sans traitement thermique
À partir de pommes séchées maison, on peut préparer ce qu'on appelle une compote froide. Les fruits secs sont bien lavés sous l'eau froide courante. Ensuite, ils remplissent environ un tiers du volume du récipient. On peut le faire directement dans une carafe. Les pommes sont recouvertes d'eau filtrée. L'eau bouillie ne convient pas à cet usage. Après 5 à 6 heures, l'infusion prendra une teinte brun clair. Cela indique qu'elle est prête. Ainsi, on parvient à conserver toutes les substances utiles.

Classique
Ingrédients : pommes séchées – 300 grammes, sucre en poudre – 250 grammes, eau 2 litres.

Vous triez les fruits, vous les rincez à l’eau courante et vous les faites tremper pendant 40 à 60 minutes. Vous placez la casserole d’eau sur la cuisinière et la portez à ébullition. Vous versez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète. Dans le sirop bouillant obtenu, vous plongez les pommes trempées, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Avant de retirer du feu, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. La boisson obtenue doit reposer pendant une demi-heure à une heure.

À partir de pommes pas assez mûres

Les pommes non mûres contiennent beaucoup de tanins, qui endommagent le foie, inhibent l’activité des enzymes et la digestion des protéines. Le traitement thermique les détruit. Il est donc possible de faire une compote avec ces fruits, mais elle aura un goût acide. Par conséquent, vous devrez doubler la quantité de sucre. Vous pouvez également utiliser d’autres fruits ou baies qui ont mûri dans le jardin pour préparer la boisson.

Pour 500 grammes de pommes, prenez 2 litres d’eau. Vous lavez les fruits et les coupez en fines tranches. Plus elles sont fines, plus la boisson sera savoureuse. Vous faites bouillir l’eau et y dissolvez six cuillères à soupe de sucre. Vous ajoutez les pommes et laissez cuire à feu doux, couvert, pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, vous goûtez et ajoutez du sucre jusqu’à ce que la compote ait un goût agréablement acidulé. La boisson doit infuser plusieurs heures.

À partir de pommes et de poires

Pour tous les jours
Pour 3 litres d’eau, prenez 500 grammes de poires, 500 grammes de pommes fraîches et 200 grammes de sucre en poudre. Vous lavez les fruits, les coupez en longues tranches en retirant le cœur. Dans l’eau bouillante, vous mettez le sucre et les fruits, puis réduisez le feu au minimum. Vous faites cuire la boisson, couverte, pendant 10 à 15 minutes. Une fois la compote refroidie, vous la versez dans une carafe et servez.

Pour l’hiver
Ingrédients : 500 grammes de pommes, 200 grammes de poires, 350 grammes de sucre en poudre, 2,2 litres d’eau en bouteille.

Recette : Vous lavez les fruits, les coupez en 4 morceaux, retirez le cœur. Vous stérilisez les bocaux et les couvercles. Vous remplissez chaque bocal à moitié de fruits, versez de l’eau bouillante, couvrez avec les couvercles et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, vous versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et faites bouillir le sirop. Vous versez à nouveau le sirop sur les fruits et fermez les couvercles. Vous retournez les bocaux et les enveloppez pour qu’ils refroidissent lentement. Au bout d’un jour, vous pouvez les ranger dans un endroit frais.

À partir de pommes et d'aronia

Pour cette compote, il est préférable de prendre des pommes à chair plus ferme et de petite taille. Ainsi, elles conserveront mieux leur forme.

Ingrédients : 12 petites pommes, 5 cuillères à soupe de baies d’aronia, 4,5 tasses de sucre en poudre, 4,5 litres d’eau.

Recette : Vous devez trier soigneusement l’aronia. Vous lavez les pommes et les baies et les disposez dans deux bocaux stérilisés. Vous portez l’eau à ébullition, y ajoutez le sucre en poudre et versez dans les récipients en verre. Vous fermez les bocaux, les retournez et les enveloppez. Après refroidissement, vous pouvez les conserver à température ambiante.

Une telle quantité de sucre rend la compote concentrée. Pour ne pas avoir à la diluer avec de l’eau en hiver, vous pouvez réduire de moitié la quantité de sucre.

À partir de pommes et de fruits secs

L'une des recettes de compote les plus courantes est une boisson à base de pommes fraîches, de raisins secs et d'abricots secs. Pour 2 litres d'eau en bouteille, prenez 3 grosses pommes, 100 grammes d'abricots secs, 100 grammes de raisins secs, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Pendant que l'eau bout, lavez les raisins secs et les abricots secs et versez de l'eau bouillante dessus. Lavez les pommes, coupez-les en fines tranches en retirant le cœur. Mettez tous les fruits dans l'eau bouillante, couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Les pommes doivent devenir tendres. Ajoutez le sucre à la toute fin de la cuisson. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, la boisson infuse et devient aromatique.

Au lieu de pommes fraîches, vous pouvez utiliser des pommes séchées.

Utilisation de la compote de pommes en médecine populaire

La boisson aux pommes ne doit pas être considérée comme un remède autonome capable de guérir une maladie. La compote sert plutôt de thérapie complémentaire. Avant de l'utiliser, vous devez consulter un médecin pour vérifier l'absence de contre-indications. Autrement, il y aura plus de mal que de bien.

1. En cas d'anémie ferriprive, il est recommandé de boire de la compote tous les jours, chaque matin, pendant un mois.
2. Écrasez les morceaux de pommes de la boisson pour obtenir une purée qui contient beaucoup de fibres grossières. Quelques cuillères à café de ce produit consommées à jeun chaque jour empêchent le développement de la dysbiose, favorisent la croissance de la microflore bénéfique dans l'intestin. De plus, cela accélère l'élimination des substances toxiques de l'organisme.
3. Vous pouvez éliminer la mauvaise haleine en buvant de la compote en dessert après le repas.
4. Pour vous débarrasser de la toux lors d'un rhume, une boisson à base de pommes fraîches et de feuilles de pommier vous aidera. Buvez-la chaude.
5. En cas d'hypertension, préparez la compote avec des pelures de pommes. Pour un litre d'eau, prenez 4 cuillères à soupe de pelures de fruits. Faites-les bouillir pendant 10 minutes, laissez refroidir et buvez quelques gorgées tout au long de la journée pendant un mois.
6. En cas de calculs rénaux ou biliaires, il est recommandé de boire au moins un verre de compote préparée selon la recette classique.
7. Après avoir bu la compote, vous pouvez utiliser les pommes cuites restantes en compresses pour la goutte.