Hydromel : qu'est-ce que cette boisson, ses propriétés bénéfiques et ses recettes

Autrefois, bien avant l'apparition de la vodka et d'autres boissons alcoolisées fortes, les boissons enivrantes à base de miel étaient courantes en Russie. Et bien que le mot « hydromel » soit apparu relativement récemment, les traditions de préparation de cette boisson remontent à la plus haute antiquité.

Qu'est-ce que l'hydromel

Cette boisson est considérée comme l'ancêtre du vin, mais elle n'est pas fabriquée à partir de raisin. À la base de l'hydromel, comme il est facile de le deviner d'après son nom, se trouve le miel, dont la fermentation donne naissance à une boisson douce et faiblement alcoolisée au parfum délicat.

Bien sûr, on le prépare rarement aujourd'hui selon les recettes anciennes. Plus courantes sont celles qui ont été créées à Veliky Novgorod il y a plus de 200 ans et qui ont depuis été adaptées aux conditions modernes. Cependant, cela concerne la fabrication artisanale de l'hydromel. Il est également produit de manière industrielle selon une recette approuvée et des spécifications techniques. Des entreprises sérieuses de fabrication d'hydromel existent non seulement à Novgorod, Souzdal ou Kolomna, mais aussi dans l'Altaï, ainsi que dans d'autres régions où l'on dispose de matières premières de qualité pour cette boisson.

Espèces

Il existe de nombreuses variétés de cette boisson. Les principales différences entre elles résident dans le mode de préparation. Par exemple :

1. En fonction de la force et du temps de vieillissement. On distingue l'hydromel jeune (2 semaines de vieillissement) et l'hydromel ordinaire (autrefois, on le faisait vieillir pendant trois ans ; aujourd'hui, surtout dans les conditions industrielles, cela prend beaucoup moins de temps – environ un mois). Il existe également l'hydromel fort et l'hydromel « stavleny » (c'est-à-dire préparé sans ébullition).
2. En fonction de l'ajout supplémentaire d'alcool. On distingue même un hydromel sans alcool, qui ne contient pas du tout d'alcool.
3. En fonction des additifs supplémentaires. L'hydromel peut être aux baies, on le prépare également avec l'ajout de genièvre, d'églantier ou d'un ensemble d'épices standard pour ce type de boisson – cannelle, gingembre, clou de girofle, etc. Dans ce dernier cas, on l'appelle hydromel épicé.

Autrefois, le miel « stavleny » était considéré comme le plus précieux. Pour sa fermentation, on utilisait non seulement du houblon, mais aussi diverses baies acides – airelles, cerises, groseilles. Le produit devait fermenter à une température d'environ +5°C. Ces exigences existent encore aujourd'hui. Mais, bien sûr, personne ne transvase plus plusieurs fois la boisson d'un récipient en chêne à un autre et ne l'enterre dans le sol pendant 40 ans. D'ailleurs, même à l'époque, c'était un processus trop long et coûteux.

Au final, une technologie de fermentation à chaud est apparue : on a commencé à faire bouillir le miel, à y ajouter divers fruits, herbes, épices, et à utiliser de la levure comme ferment. Bien sûr, les connaisseurs affirmaient que le miel fermenté avait un goût plus raffiné et plus riche, mais le miel bouilli était moins cher et se préparait beaucoup plus rapidement. Quant aux autres variantes décrites ci-dessus, il existe une multitude de recettes, tout dépend uniquement de l'imagination et de la volonté d'expérimenter.

Ainsi, chaque maître peut choisir la recette d'hydromel qui lui plaît le plus, ou en préparer plusieurs versions – par exemple, aussi bien la classique jeune que l'épicée.

Composition et valeur calorique

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, l'hydromel est une boisson assez calorique qui doit être consommée avec prudence. En effet, la valeur énergétique de la boisson est de près de 94 kcal pour 100 ml, et dans sa composition, les glucides occupent la majeure partie (après l'eau, bien sûr) – 13 %. On peut donc considérer que l'on boit des bonbons sous forme liquide, même s'ils sont sains. Ainsi, si le taux de sucre dans le sang est élevé, il faudra renoncer à l'hydromel.

En ce qui concerne la composition chimique, elle comprend :

1. L'acide ascorbique – il a un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins.
2. Le tocophérol – c'est un antioxydant, possède des propriétés anti-inflammatoires, et est également nécessaire aux femmes pour améliorer la fonction du système reproducteur.
3. Les vitamines du groupe B (thiamine, niacine, riboflavine et autres) – elles assurent le fonctionnement normal du système nerveux et sont également responsables des processus métaboliques.
4. La biotine, qui joue un rôle important dans les processus digestifs et métaboliques – elle améliore l'état des cheveux et des ongles.
5. Le bêta-carotène – un autre antioxydant qui a un effet positif sur la vision.

La composition de l'hydromel comprend également une grande quantité de minéraux qui sont initialement présents dans les matières premières utilisées pour sa production. Par exemple, le fer nécessaire à l'hématopoïèse, le potassium et le magnésium qui jouent un rôle essentiel dans la santé du muscle cardiaque. On y trouve même des éléments rares comme le vanadium, le rubidium et le molybdène.

Les substances énumérées ci-dessus sont présentes dans tout hydromel, quelle que soit la recette. Mais dans chaque cas particulier, la composition chimique sera unique, car d'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la boisson – par exemple, du jus de baies, du jus de citron, des épices, des cônes de houblon, de la levure. Et ceux-ci contiennent également beaucoup d'huiles essentielles, de vitamines et de minéraux.

Propriétés bénéfiques de l'hydromel

Cette boisson possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Un hydromel de qualité, préparé à partir d'ingrédients naturels :

1. Nettoie l'organisme des toxines.
2. Contribue à renforcer le système immunitaire.
3. Est un moyen de prévention efficace contre les pathologies cardiovasculaires.
4. Possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
5. Exerce un léger effet sédatif (apaisant), est considéré comme un bon remède contre le stress et ses conséquences négatives, ainsi que contre la névrose.
6. Améliore les processus métaboliques, ce qui contribue à se débarrasser des kilos superflus.
7. Réduit l'œdème et améliore la circulation sanguine.
8. Elle soulage les douleurs musculaires.
9. Il a un effet antipyrétique.

L'hydromel est prescrit en petite quantité dans la période postopératoire pour tonifier l'organisme et restaurer les forces. On pense que sa consommation régulière augmente l'endurance physique et la capacité de l'organisme à mieux supporter les fortes charges intellectuelles et psycho-émotionnelles.

Pour les femmes

Il est recommandé aux femmes de boire de l'hydromel. Il améliore la circulation sanguine et a un effet anti-inflammatoire – ce qui permet de l'utiliser pour traiter les maladies des organes pelviens. De plus, l'hydromel renforce les parois de l'utérus, plus précisément sa musculature lisse, ce qui aide par la suite à mener une grossesse à terme et à donner naissance à un enfant en bonne santé.

Pour les hommes

Autrefois, on offrait de l'hydromel aux jeunes mariés pour leur mariage. Il existe une version selon laquelle c'est pour cette raison que l'on appelle la lune de miel. Les nouveaux mariés consommaient une bonne boisson vieillie pendant plusieurs années, ce qui garantissait une descendance en bonne santé. Les médecins modernes estiment que la consommation d'hydromel affecte davantage la santé reproductive masculine. En effet, cela est dû à un petit muscle situé à la base de l'organe sexuel. Il joue le rôle d'une valve qui régule l'afflux et l'écoulement du sang remplissant les corps caverneux. Le fonctionnement du muscle dépend en grande partie des oligo-éléments que contient l'hydromel. Il s'agit principalement du zinc, qui possède également une action anti-inflammatoire.

L'hydromel normalise la circulation sanguine, ce qui, comme les propriétés décrites ci-dessus, permet d'éliminer la dysfonction érectile et de redonner de la vigueur.

Pendant la grossesse

Les médecins n'ont pas d'avis unanime concernant les bienfaits de l'hydromel pendant la grossesse. Le seul point sur lequel ils s'accordent est que les futures mères ne doivent pas consommer la version alcoolisée de la boisson, car cela pourrait nuire à la santé du fœtus.

Quant à la version sans alcool, elle peut être bénéfique car l'hydromel contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Elle aide à rétablir l'équilibre minéral et salin et à normaliser la digestion (d'autant que la constipation est fréquente pendant la grossesse, notamment due à des troubles du péristaltisme intestinal). Cependant, le miel et les herbes peuvent provoquer une réaction allergique, il convient donc de consommer la boisson avec prudence.

Pendant l'allaitement

Comme on le sait, les produits de l'apiculture ont un effet positif sur la lactation. Mais il ne faut pas consommer d'hydromel, même sans alcool, pendant cette période – il pourrait provoquer une allergie chez l'enfant.

Pour les enfants

Dans sa version classique, l'hydromel est une boisson alcoolisée, même si elle est faible, de 5 à 7 degrés d'alcool. Il va de soi qu'on ne peut pas en donner aux enfants, même pour traiter un rhume. En revanche, la version sans alcool peut être donnée aux enfants à des fins thérapeutiques ou préventives, mais pas plus d'un verre par jour et à condition que l'enfant n'ait pas d'allergie.

En cas de goutte

D'une part, l'hydromel peut être bénéfique pour la goutte car il élimine rapidement les sels de l'organisme. D'autre part, comme d'autres boissons riches en sucres, il peut affecter négativement les reins. Ainsi, en cas de goutte, vous ne pouvez en consommer que si les bénéfices potentiels surpassent les risques possibles.

Contre le rhume

Ce produit sera très utile en cas de rhume. En effet, cette maladie est causée par une infection bactérienne ou virale. L'hydromel possède un effet diurétique et la capacité de favoriser la transpiration, ce qui contribue à l'élimination des toxines, des virus et des déchets des microbes pathogènes de l'organisme.

De plus, l'hydromel améliore la ventilation pulmonaire, il est donc bénéfique d'en boire en cas de maladies respiratoires – par exemple, la laryngite, la trachéite, la bronchite et la pneumonie.

L'hydromel réchauffe, mais de plus, on le boit pour désinfecter le nasopharynx en cas d'angine ou d'amygdalite.

L'une des particularités de cette boisson est qu'elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec divers composants naturels contenant des huiles bénéfiques. Par exemple, des pétales de rose (mais il faut choisir des variétés qui contiennent plus d'huile essentielle), de l'herbe séchée de thym ou même du raifort. En combinaison avec ces composants, l'hydromel est un excellent remède contre la congestion nasale.

Sur Internet, vous pouvez trouver des recettes où l'hydromel est utilisé pour se rincer le nez en cas de rhume. Mais il vaut mieux ne pas faire cela – vous pourriez brûler la muqueuse.

L'hydromel en médecine populaire

L'hydromel est également utilisé en médecine populaire pour d'autres maladies. Par exemple, en cas de pathologies du système cardiovasculaire, il est recommandé d'en consommer en combinaison avec du vin rouge sec (70 g d'hydromel et 30 g de vin, une fois par jour avant le déjeuner).

Un verre d'hydromel non alcoolisé, dans lequel on ajoute des feuilles fraîches de menthe et que l'on chauffe légèrement, joue le rôle d'un sédatif. Il agit de manière apaisante et normalise le sommeil.

Pour certaines maladies du foie, on boit de l'hydromel dilué avec de l'eau (70 g de boisson alcoolisée sans additifs pour 2/3 de verre d'eau). On fait cela une fois par jour pendant l'un des repas principaux.

Contre la carence en vitamines printanière et la perte d'énergie, un mélange d'hydromel et de Cahors, pris en proportions égales (50 g chacun), est utile.

De plus, un verre d'hydromel fort, mélangé à parts égales avec du vin rouge, aide à lutter contre les infections intestinales. Certains spécialistes considèrent même cela comme un bon remède aussi bien contre la constipation que contre la diarrhée, car il permet de normaliser le processus de digestion.

Méfaits et contre-indications

Bien que l'hydromel soit une boisson à base d'ingrédients naturels, il présente un certain nombre de contre-indications. Vous ne devez pas en consommer :

• en cas de diabète sucré – en raison de la teneur élevée en sucres ;
• en cas de grossesse et d'allaitement – en raison de l'impact sur la santé du bébé ;
• en cas de réactions allergiques au miel et à d'autres composants ;
• en cas de maladies du foie et des reins.

Il ne faut pas non plus abuser de l'hydromel pour ceux qui souffrent de gastrite chronique et de pancréatite (et en cas de forme aiguë de la maladie, cette boisson est totalement contre-indiquée).

Bien sûr, dans chaque cas particulier, il est conseillé de consulter un médecin afin d'éviter toute mauvaise surprise par la suite.

Comment bien conserver l'hydromel

L'une des particularités de l'hydromel est qu'il nécessite une approche particulière en matière de conservation. Ainsi, le matériau du récipient dans lequel il sera conservé joue un rôle important. Le métal n'est pas considéré comme le meilleur choix car il peut réagir chimiquement avec les substances contenues dans cette boisson. Par conséquent, il ne faut absolument pas conserver l'hydromel dans un bidon métallique.

Autrefois, on utilisait des fûts de chêne. Bien sûr, ce type de bois est considéré comme l'option idéale pour la plupart des boissons faiblement alcoolisées, car les substances qu'il contient participent à la création de leur goût et de leur arôme uniques. Cependant, les fûts de chêne sont chers et sont rarement utilisés dans le brassage artisanal de l'hydromel. Il existe une alternative moins chère : les fûts en bois de tilleul. On dit que ce bois peut même accélérer le processus de fermentation.

Cependant, si l'hydromel est conservé dans un appartement urbain ordinaire, il vaut mieux opter pour des bonbonnes en verre. C'est généralement une option plus pratique pour le brassage artisanal de l'hydromel, surtout si la quantité de produit fini n'est pas trop importante. Le verre ne réagit pas avec l'hydromel. C'est un matériau inerte par nature. Mais il vaut mieux choisir du verre foncé, surtout si la boisson est conservée au réfrigérateur.

Il est important que l'hydromel ne soit pas exposé aux rayons du soleil. D'une part, parce que les rayons ultraviolets affectent directement la composition de la boisson en détruisant les substances bénéfiques. D'autre part, en cas d'exposition prolongée, le soleil réchauffe la bonbonne, ce qui n'est pas souhaitable.

La température est importante pour la conservation de l'hydromel. Comme pour les autres boissons faiblement alcoolisées, les conditions optimales sont de +5 à 10°C. On peut les obtenir en conservant l'hydromel en cave ou au réfrigérateur.

Pour un stockage et un transport de courte durée, les récipients en plastique conviennent également. Mais on ne peut pas y conserver la boisson longtemps – elle se détériorera.

Bien fermée, l'hydromel correctement préparé peut se conserver pendant des années. De plus, avec l'âge, il peut même devenir meilleur.

Comment bien boire l'hydromel

Beaucoup pensent qu'il est préférable de boire l'hydromel à jeun. Bien sûr, une telle boisson faiblement alcoolisée peut jouer le rôle d'apéritif, c'est-à-dire qu'elle sert à améliorer l'appétit, à stimuler la digestion et en même temps à accélérer le métabolisme.

Il est préférable de boire l'hydromel frais. Cette option est particulièrement bonne par temps chaud d'été, mais il faut ouvrir une telle bouteille avec précaution, sans l'agiter. En hiver, on peut le réchauffer un peu, mais pas trop, car on ne doit pas faire bouillir la boisson – cela détruirait les substances bénéfiques qu'elle contient.

Bien que l'hydromel soit une boisson peu alcoolisée, il est préférable de le boire par petites gorgées, sans se presser, dans de petits verres. Il n'est pas d'usage de le grignoter.

Comment faire de l'hydromel : recettes

Faire de l'hydromel à la maison est assez difficile, surtout si l'on utilise des techniques anciennes qui nécessitent une cave et une glacière avec une température constante, des fûts de chêne, etc.

Ce qu'il faut savoir sur la préparation de l'hydromel

Un hydromel bien préparé doit être presque transparent, sans sédiment. Sa couleur dépend de la teinte du miel, c'est-à-dire qu'elle peut varier du jaune pâle au brun ambré, ressemblant à une boisson gazeuse sucrée. En général, il est très important de bien choisir les ingrédients pour une telle boisson. Le miel doit impérativement être naturel et aromatique. De plus, les hydromeliers expérimentés conseillent d'acheter des variétés claires de ce produit (le blanc étant particulièrement apprécié). Mais en réalité, cela n'affecte pas du tout la qualité gustative, et ce choix est surtout dicté par la tradition.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également choisir des variétés foncées – par exemple, le miel de sarrasin. Il a un arôme prononcé, avec une légère amertume. Et en plus, il est plus sain que les variétés claires, car il contient plus de fer.

Il faut accorder une attention particulière à la qualité du miel. Par exemple, un miel liquide en automne est tout à fait acceptable. Mais au printemps, c'est un signe de malhonnêteté du vendeur. Par exemple, certains font fondre le miel au bain-marie, ce qui le rend plus attrayant mais le prive partiellement de ses propriétés bénéfiques. Sans parler du fait qu'un tel produit peut s'avérer être un ersatz.

Il ne suffit pas de choisir la variété de miel, il faut aussi penser à l'équipement. Comme le processus implique une fermentation, un tube d'évacuation des gaz est nécessaire. Pour cela, on met un couvercle hermétique sur une bonbonne en verre afin d'assurer une fermeture étanche. Mais ensuite, on fait un trou dans le couvercle par lequel on fait passer un mince tuyau. On laisse une extrémité dans le récipient, au-dessus de la surface de la boisson, et l'autre est plongée dans une tasse d'eau. De nombreux amateurs préfèrent une option plus simple : ils utilisent un gant en latex ou en caoutchouc bien ajusté au goulot, à la place du couvercle. On fait un trou dans ce gant.

Pour vérifier le processus de fermentation dans ce cas, on peut procéder ainsi : il faut allumer une allumette et l'approcher du trou du gant. Si la flamme ne s'intensifie pas, cela signifie que la fermentation est globalement terminée, car aucune vapeur alcoolisée ne s'élève de la boisson. Mais c'est une méthode assez dangereuse, avec laquelle il faut être prudent.

Hydromel épicé : deux variantes de recette

Les amateurs d'ajout d'épices dans les boissons alcoolisées peuvent utiliser la recette suivante : pour 2,5 à 3 litres d'eau, environ 1 kg de miel de fleurs. Portez ce mélange à ébullition en remuant constamment. Ensuite, ajoutez littéralement une pincée de diverses épices – poivre de la Jamaïque, cannelle moulue, cardamome, gingembre séché et moulu, le zeste d'un citron, puis portez à nouveau à ébullition. Si vous trouvez du houblon, vous pouvez ajouter 5 g de cet ingrédient.

Pendant l'ébullition, de la mousse se forme à la surface, que l'on écume régulièrement. Après l'ébullition, filtrez le bouillon, laissez-le refroidir, puis ajoutez 100 g de levure (de préférence de la levure de bière, mais la levure ordinaire convient également). Placez l'hydromel dans un endroit chaud pour que le processus de fermentation commence.

L'idéal est de disposer d'un récipient avec un joint hydraulique. Vous pouvez en acheter un tout fait dans les magasins, mais il existe une option plus simple : un gant en caoutchouc placé sur le goulot. Après quelques jours, l'hydromel prêt est versé dans des récipients en verre et laissé à mûrir dans un endroit frais pendant 2 semaines supplémentaires.

Il existe une autre recette d'hydromel épicé. Pour les mêmes 3 litres d'eau, prenez 0,75 kg de miel, seulement 10 g de levure sèche, quelques clous de girofle, 1 cuillère à café de noix de muscade moulue, une pincée de cannelle, 1 blanc d'œuf.

Mélangez le miel avec le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une masse homogène, puis versez de l'eau, mélangez à nouveau et placez sur le feu. Portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les épices, mélangez encore une fois et laissez sur le feu pendant une heure sans couvrir. Pendant ce temps, le mélange doit devenir clair, homogène et réduire de moitié par rapport au volume initial.

Retirez ensuite la boisson du feu, filtrez-la soigneusement, versez-la dans une bonbonne en verre et ce n'est qu'après que vous ajoutez la levure.

Mais il y a deux points importants. Lors de la cuisson du miel, une mousse se forme. Il faut absolument l'enlever. Avant d'ajouter la levure à ce mélange, la boisson doit être refroidie. En effet, la levure contient des cultures bactériennes qui meurent à haute température.

Mélangez à nouveau le tout, couvrez pendant 24 heures avec une gaze pliée, un couvercle ou un joint hydraulique improvisé avec un gant, et laissez fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant 2 semaines.

Hydromel sans ébullition

Pour préparer cette boisson, pour 5 litres d'eau, vous aurez besoin de 400 g de miel de fleurs, 3 cuillères à soupe de bons raisins secs, 2 à 3 citrons frais, 1 cuillère à café de levure.

Lavez les raisins secs, lavez également les citrons et coupez-les en quartiers, sans oublier d'enlever les pépins. Mélangez le tout avec le miel dans une grande casserole. Dans un récipient séparé, faites bouillir de l'eau, puis laissez-la refroidir un peu et versez-la sur les ingrédients préparés. Remuez constamment jusqu'à dissolution complète du miel. Lorsque la température du mélange rappelle celle du lait tiède, ajoutez-y la levure diluée dans l'eau. Laissez ce mélange dans un endroit chaud à l'abri de la lumière pendant 24 heures. On peut constater que la fermentation a commencé lorsque les morceaux de citron et les raisins secs commencent à remonter à la surface.

Lorsque le processus démarre, vous pourrez mettre l'hydromel en bouteille après l'avoir filtré à travers une étamine. Bouchez hermétiquement ces bouteilles et conservez-les, comme décrit ci-dessus, dans un endroit sombre et frais. On estime qu'au bout de 2 semaines, il sera prêt à être consommé – c'est l'hydromel jeune décrit ci-dessus.

Hydromel monastique

Si vous parvenez à vous procurer des cônes de houblon séché, vous pouvez préparer un hydromel monastique. Pour 3 litres d'eau, prenez 1 kg de miel et mélangez soigneusement. Ensuite, placez la boisson à feu doux et réduisez-la progressivement pendant 3 heures. Après cela, prenez 2 cuillères à café de houblon sec broyé, enveloppez-les dans une étamine en formant un petit sac, et faites cuire pendant encore 1 heure. Ensuite, retirez l'hydromel du feu, filtrez-le et versez-le dans un récipient préparé (en ne le remplissant pas complètement, mais aux 4/5 du volume). Puis placez la boisson dans un endroit sombre et chaud pendant encore 1 à 2 jours pour stimuler la fermentation. Si vous mettez un gant sur le récipient et y faites un trou, vous entendrez un sifflement – c'est le processus de fermentation. Lorsque le sifflement cesse, versez encore 100 ml de thé noir non sucré mais fort dans la boisson et filtrez-la à travers une étamine pliée en trois couches. Versez l'hydromel fini dans des bouteilles et bouchez-les. Il est recommandé de le faire maturer dans un endroit frais pendant 1 an.

Hydromel à la cerise

Cette boisson se prépare sans levure. Pour 1 litre d'eau, prenez 4 à 5 kg de cerises acidulées et 2 kg de miel. Commencez par faire cuire le sirop de miel en diluant le miel avec de l'eau et en le plaçant dans une casserole émaillée. Dans un récipient en verre à col étroit, versez les cerises (dénoyautées au préalable). Laissez refroidir le sirop de miel et versez-le sur les cerises. L'acide contenu dans les baies déclenche le processus de fermentation – il durera 3 jours, après quoi filtrez la boisson, versez-la dans des bouteilles, fermez avec des couvercles ou des bouchons et placez dans un endroit frais.

De la même manière, on prépare l'hydromel à la canneberge, mais en ajoutant plus d'eau et moins de baies. Si vous ne le laissez pas macérer pendant 3 jours et que vous le buvez presque immédiatement après refroidissement, la fermentation n'aura pas lieu et vous obtiendrez une boisson non alcoolisée.

Faits intéressants sur l'hydromel

1. Autrefois, l'hydromel était réservé exclusivement aux occasions spéciales. Et ce n'est pas surprenant, car à cette époque, la boisson était préparée très longtemps. Le soi-disant « miel mis de côté » était laissé dans un tonneau de chêne enterré dans le sol pendant 15 à 40 ans (certaines sources mentionnent même jusqu'à 50 ans). Le miel houblonné était préparé plus rapidement, car dans ces cas, on y ajoutait du houblon, mais cela prenait tout de même au moins 3 ans. Il existait aussi ce qu'on appelait le « miel bouilli » – on le préparait comme la bière : d'abord, le mélange était porté à ébullition, puis on ajoutait un ferment – par exemple, du pain noir.
2. L'hydromel était préparé dans des tonneaux. Et l'expression « une cuillerée de goudron dans un tonneau de miel » provient justement de ces temps lointains. Pour la fabrication des récipients en bois à cette époque, on utilisait de la résine noire. Dans les tonneaux de qualité, les planches sont très étroitement ajustées les unes contre les autres. Mais dans les récipients mal fabriqués, un peu de résine pouvait s'infiltrer à travers un interstice entre les planches – et même une quantité microscopique de ce liquide au goût âcre suffisait à gâcher tout le volume de la boisson. Et cela n'était découvert qu'après de nombreuses années de maturation.
3. Le coûteux miel de fermentation a peu à peu été supplanté par d'autres boissons. Le fait que la production ait été monopolisée par l'État et l'Église a également joué un rôle. Puis est apparue la vodka, qui a éclipsé les boissons moins fortes dans le rude climat russe.

Photo d'hydromel