Concombres trop salés : que faire et comment les corriger ?

Si vous vous êtes trompé de recette, si vous avez utilisé du sel d'une mouture inappropriée ou si vous avez acheté des concombres déjà trop salés, ce n'est pas grave. Les légumes, composés à 95% d'eau, sont faciles à corriger en utilisant le même liquide. Pour que les concombres se conservent longtemps, corrigez le goût uniquement de la partie que vous prévoyez d'utiliser dans les jours à venir.

Comment rendre les concombres moins salés

Options pour se débarrasser de l'excès de sel :

Sans saumure

Si les concombres achetés en vrac sont très salés, masquez le sel avec du sucre ou préparez une salade de concombres en ajoutant d'autres ingrédients. Dans le premier cas, coupez les légumes en travers en plusieurs morceaux, placez-les dans un bol émaillé ou un récipient en verre. Ajoutez-y du sucre semoule, assaisonnez avec de l'aneth frais haché, mélangez, et laissez reposer 30 minutes.

Si vous n'avez pas le temps d'attendre que le sucre se dissolve et modifie le goût, coupez les concombres en petits dés, ajoutez beaucoup d'oignon, d'ail, et arrosez d'huile végétale.

Diluez la saumure avec de l'eau

Ce n'est pas grave si les concombres légèrement salés faits maison deviennent salés avec le temps. Pour remédier à la situation, retirez les concombres du pot. Versez la moitié de la saumure dans l'évier. Remettez les légumes dans le récipient, ajoutez de l'aneth, du persil, une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir. Remplissez d'eau propre jusqu'en haut. Après 48 heures, les concombres redeviendront légèrement salés.

Sucrez la saumure

Débarrassez-vous de la solution saline forte, rincez les concombres. Préparez une nouvelle saumure sucrée à raison d'1 cuillère à soupe de sucre pour 1 litre d'eau. Ajoutez de l'ail, des herbes aromatiques. Placez le récipient avec son contenu dans un endroit froid pendant deux jours.

Utilisez les concombres dans d'autres plats

Personne ne remarquera l'excès de sel des concombres finement hachés si cet ingrédient est associé à d'autres composants non salés de la salade vinegret, de la salade Olivier, du rassolnik, de l'azou, de la solianka. Dans les salades, les concombres se marient bien avec la betterave, les pommes de terre, le filet de poulet et de bœuf, les abats, les champignons, le poisson. Préparez avec les concombres une sauce tartare, des croûtons ou des sandwichs au poisson fumé.

Faites une tourte

Vous aurez besoin de pâte levée, de 3 œufs durs, de 200 g de concombres et de fromage chacun, de 100 g de ciboulette. Pour la garniture, mélangez des dés de concombres salés avec les œufs hachés, la ciboulette et le fromage râpé. Divisez la pâte en deux parties. Étalez la première moitié sur une plaque de cuisson graissée, répartissez la garniture. Recouvrez avec l'autre moitié de pâte et soudez les bords. Faites cuire la tarte pendant une demi-heure au four préchauffé à 200 degrés.

Recettes maison de concombres légèrement salés

Vous pouvez préparer facilement des concombres croquants légèrement salés à la maison :

Salaison express

Coupez les extrémités de 1 kg de concombres verts, hachez finement un bouquet d'aneth et deux gousses d'ail. Mettez le tout dans un sac en plastique, ajoutez deux grandes cuillères de sel et une cuillère de sucre en poudre. Fermez le sac, secouez le contenu, placez-le sur une étagère du réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Le plat sera prêt beaucoup plus tôt si vous coupez chaque concombre en plusieurs morceaux dans le sens de la largeur.

Recette de grand-mère

Lavez soigneusement 0,8 kg de concombres calibrés de qualité, faites-les tremper quelques heures dans de l'eau froide. Préparez pour aromatiser la saumure : un petit piment chili, 3 feuilles de raifort, 3 gousses d'ail, 3 à 5 brins d'aneth. Au fond du bocal, placez l'ail et le piment coupé en morceaux. Disposez les concombres en alternant avec les herbes. Dans 1 litre d'eau, dissolvez 2 cuillères à soupe de sel, versez la saumure sur les concombres, placez une feuille de raifort sur le dessus. Après trois jours, vous pouvez goûter.

Dans une saumure chaude

Dans une casserole émaillée, versez 40 g de sel, ajoutez l'aneth, de fines tranches de 5 gousses d'ail, 4 à 6 grains de poivre noir. Ajoutez un litre d'eau, placez sur la cuisinière et portez à ébullition. Après dissolution du sel, retirez la casserole du feu. Préparez les concombres : lavez-les et piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Plongez les concombres dans le récipient avec la saumure chaude, couvrez avec une assiette et placez un poids dessus. Au bout de 24 heures, l'amuse-gueule sera prêt.

Les concombres légèrement salés sont préparés de manière à pouvoir être consommés dans les 5 jours. Le sixième jour, ils deviennent complètement salés. Il faudra alors consacrer du temps et de l'énergie à les faire tremper.