Crème recombinée : de quoi est-elle composée et quels sont ses bienfaits ?

En hiver, les livraisons de lait frais diminuent fortement. Les produits laitiers reconstitués et recombinés viennent à la rescousse, répondant pleinement à la demande de la population. À cette fin, de nombreux pays ont développé des technologies innovantes et des équipements modernes spéciaux fournis aux laiteries.

De quoi est composé le produit laitier

L'essence de la recombination consiste à séparer le lait en ingrédients et à les réassembler dans des proportions spécifiques avec ajout d'eau.

La composition de la crème recombinée comprend :

1. Lait écrémé en poudre, lait entier en poudre.
2. Fractions grasses laitières — crème plastique, beurre, matière grasse laitière.
3. Babeurre en poudre, concentré de protéines laitières.

La crème recombinée ne diffère pas des naturelles en goût et en odeur.

Méthode de production

La crème à boire issue de lait de vache est produite dans les laiteries en faisant passer la matière première dans des séparateurs centrifuges. La centrifugeuse sépare la matière grasse laitière du plasma. Ensuite, le produit est homogénéisé pour réduire l'hétérogénéité de la structure et pasteurisé.

La crème reconstituée est fabriquée à partir de crème plastique contenant 70 à 80 % de matière grasse.

Le produit recombiné avec une teneur en matière grasse de 10 à 38 % est obtenu à partir de lait écrémé en poudre, de lait entier en poudre, de matières grasses laitières et d'eau.

Les technologies de production des produits laitiers s'améliorent constamment. Auparavant, pour obtenir du lait écrémé en poudre à partir de lait naturel et reconstitué, les produits étaient chauffés à 90-120 degrés. Cela détruisait les vitamines, modifiait la structure des protéines et des sels de calcium. Aujourd'hui, des technologies douces et des équipements modernes ont été développés et mis en production, préservant la valeur biologique du lait et des produits lactiques. Les vitamines, les protéines et les acides aminés restent inchangés.

Méthode avancée de production de crème recombinée :

1. Une partie du stabilisant, qui relie les fractions déshydratées, est utilisée pour dissoudre les matières grasses et les substances laitières sèches.
2. La deuxième partie est combinée avec du caséinate de sodium et du lactose, placée dans un récipient avec du lait en poudre dissous dans l'eau, et du sorbitol (substitut hypocalorique du sucre) est ajouté. Le lait écrémé est chauffé dans un échangeur de chaleur à 45-50 °C, passé à travers des filtres, puis dirigé vers un appareil où les micro-organismes nuisibles sont détruits.
3. Les matières grasses sont combinées à la phase aqueuse par circulation, en passant par une pompe.
4. Le mélange est homogénéisé, refroidi et dirigé vers des cuves de décantation.

La solubilité du lait en poudre augmente lorsque la température monte à 50 degrés. Des valeurs plus élevées n'affectent pas la vitesse de dissolution. Pour éviter que le produit ne devienne farineux lors de la réhydratation, la reconstitution se poursuit pendant au moins 20 minutes à chaleur maximale.

Pour une répartition uniforme, la matière grasse est ajoutée de manière dosée et soigneusement mélangée. Si l'usine dispose de mélangeurs puissants, les composants gras sont placés directement dans les cuves contenant les fractions liquides. En combinant la matière grasse déshydratée avec du lait écrémé en poudre ou du babeurre, on peut obtenir de la crème recombinée avec une teneur en matière grasse jusqu'à 40%.

En combinant les composants laitiers dans un certain rapport et ordre, on peut obtenir non seulement de la crème, mais aussi du fromage, de la crème aigre, du yaourt, du beurre.

Bienfaits de la crème recombinée

Le produit obtenu en combinant du lait déshydraté, du babeurre, des éléments protéiques et des matières grasses émulsionnées à une température ne dépassant pas 50°C, diffère peu par sa composition chimique du produit naturel. Il ne contient ni matières grasses végétales ni protéines destructives.

La composition de la crème recombinée pasteurisée comprend :

1. Acides aminés essentiels et non essentiels, notamment tryptophane, leucine, isoleucine, valine, glycine, arginine, méthionine.
2. Vitamines E, B1, B2, B6, A, acides ascorbique, folique, nicotinique.
3. Minéraux — potassium, phosphore, magnésium, zinc, fer, soufre.
4. Acides organiques, acides gras saturés et insaturés.

Plus le pourcentage de matière grasse est élevé, plus le produit contient de précieux phosphatides ou lécithines avec de l'acide phosphorique. Les substances lipoïdes sont détruites par un chauffage intense ou un fouettage. Elles se conservent au maximum sous forme réfrigérée.

Effets bénéfiques de la crème recombinée :

1. Élimine le « mauvais » cholestérol, prévient le développement de l'athérosclérose.
2. Retarde la démence.
3. Empêche l'absorption des toxines, atténue l'effet des substances irritantes sur la muqueuse de l'estomac et de l'intestin.
4. Normalise la durée du sommeil, calme le système nerveux, utile en cas de dépression.
5. Aide à l'absorption des vitamines liposolubles.
6. Améliore l'endurance, restaure un organisme épuisé.

La crème facilement digestible, consommée en quantité limitée, est bénéfique pour les personnes de différentes catégories d'âge, à l'exception des nourrissons dont le système digestif n'est pas encore formé.

Méfaits et contre-indications

La crème devient nocive en cas de consommation excessive. Ce produit très calorique est contre-indiqué :

1. Aux personnes atteintes de pancréatite chronique et aiguë, de stéatose hépatique, de goutte, de lithiase urinaire.
2. En cas d'intolérance au lactose, d'obésité.
3. Aux enfants de moins de trois ans.

La crème est un produit bénéfique si vous n'en buvez pas plus de 100 ml par jour. Il ne faut pas s'effrayer si l'emballage porte la mention d'une méthode de production recombinée. Le produit ne contient que des ingrédients laitiers naturels, mais il est difficile de le qualifier de vivant.