Fromage Tchetchil : de quoi il est fait, valeur calorique, propriétés bénéfiques et méfaits

Le fromage en tresse comme en-cas est utilisé par de nombreux amateurs de bière. Le produit frais se distingue par un arôme intense et un goût « fromage » prononcé. Mais est-il bénéfique pour le corps humain ? Peut-on se nuire en consommant fréquemment de la tresse ? C'est ce dont il sera question dans cet article, ainsi que de nombreux autres aspects de ce type de fromage.

Fromage en tresse : qu'est-ce que c'est, de quoi est-il fait et quel est son goût

Le fromage est un fromage filé, saumuré, préparé selon une recette nationale de la cuisine arménienne. La technologie de préparation implique l'utilisation de produits laitiers fermentés et de présure. Le Tchetchil est produit sous forme de longs fils tressés d'épaisseur variable. La couleur varie du beige clair, presque blanc, à l'orange vif. La structure des fils est élastique, se séparant en couches.

Technologie de production

Les Arméniens préparent depuis des temps anciens le fromage en tresse, le considérant comme une friandise traditionnelle. Dans la version classique, on utilise du lait de chèvre, qu'on fait cailler naturellement. Ensuite, on ajoute de la présure au lait caillé, ce qui donne au produit fini sa structure caractéristique. Au cours de la fabrication, on tresse les fils de fromage en une tresse, qu'on laisse mûrir. Après maturation, le fromage est fumé, ce qui lui confère un goût inoubliable et un arôme prononcé.

Cependant, dans certains cas, la dernière étape de préparation est simplement omise, ce qui rend le produit fini plus sain. Les Arméniens préparent la tresse à la main, en accordant une attention particulière au nombre de fils. Plus il y en a, meilleure est la qualité et plus longue est la durée de conservation du produit.

De quoi est-il fait

On fabrique le fromage Tchetchil à partir de lait de brebis, de vache et de chèvre. On peut le préparer à partir d'un seul type ou de plusieurs, ce qui aura un effet bénéfique sur le goût et les propriétés de la tresse. En Arménie, on utilise souvent les trois types de lait pour la tresse.

Quel est son goût

Les fils juteux, aux notes piquantes et à la légère touche de fumée, ont un goût fromager prononcé. Il reste longtemps un agréable arrière-goût de produits laitiers fermentés. La salinité varie de modérée à intense. L'odeur est agréable, avec une nuance de fumée.

Composition et valeur calorique

Comme tout autre fromage, le Tchetchil est très calorique. Dans 100 g de produit – 320 kcal. Il contient des protéines, à hauteur de 19 g, des matières grasses – 26 g et des glucides – 2,3 g. Le Tchetchil contient également des minéraux – phosphore, calcium, fer, sélénium, potassium, zinc, cuivre, manganèse, sodium. Ainsi que des vitamines du groupe B, A, D, E, PP, K. La tresse contient également des acides gras polyinsaturés, saturés et monoinsaturés, ainsi que du cholestérol.

En quoi le fromage Tchetchil est-il bénéfique

Malgré sa haute teneur calorique, la tresse nutritive est facilement assimilée par l'organisme et ne provoque pas d'inconfort intestinal. En effet, elle est fabriquée à partir de produits laitiers fermentés. Ce fromage calorique est bénéfique pour les personnes ayant un faible poids corporel. Une grande quantité de vitamines et de minéraux :

• renforce les tissus osseux et musculaires ;
• a un effet bénéfique sur les cheveux et les ongles ;
• permet une récupération rapide après une maladie ou une opération ;
• améliore la composition du sang et prévient l'anémie ;
• permet de rétablir l'équilibre calcique dans l'organisme ;
• améliore l'humeur et le bien-être ;
• a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux ;
• améliore le sommeil ;
• aide à soulager la tension nerveuse et la fatigue ;
• lutte efficacement contre les états de stress ;
• a un effet favorable sur le fonctionnement du système immunitaire.

Ce fromage nutritif permet de calmer rapidement la faim.

Attention ! Malgré sa popularité, il est très difficile de trouver un Tchetchil de qualité. Aujourd'hui, les fabricants le préparent à partir de matières premières secondaires, en ajoutant de l'huile de palme. Il est inutile de parler des bienfaits d'un tel produit.

Peut-on consommer du fromage en cas de…

En dehors d'une intolérance individuelle aux ingrédients de la tresse, il n'y a pas de contre-indications à sa consommation. Cependant, comme pour toute dégustation d'autres produits, il convient de respecter des limites.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, il ne faut pas consommer de produits fumés, qui affectent négativement la composition du lait. Comme ce fromage est fumé, il est préférable de l'exclure de l'alimentation pendant la lactation. Ou d'en manger très rarement et seulement en très petite quantité.

Pendant la grossesse

Le fromage du commerce contient des conservateurs, des additifs nocifs et des colorants qu'il est déconseillé de consommer aux femmes enceintes. De plus, le produit fini contient beaucoup de sel, ce qui peut provoquer des œdèmes chez la femme enceinte. Mais il y a une solution : préparer la tresse à la maison. Cette friandise ne contiendra pas de composants nocifs ni trop de sel, donc une femme enceinte peut varier son menu avec cette tresse en toute sérénité.

Pour la perte de poids

Comme le fromage en tresse est très calorique, il ne faut pas l'inclure dans le menu si l'on souhaite perdre du poids. Si vous ne pouvez pas vous en abstenir, vous pouvez vous en permettre un tout petit peu. De préférence en début de journée, puis en réduisant considérablement l'apport calorique des autres plats. Il est préférable d'opter pour un fromage fait maison, qui n'est pas trop salé et ne contient pas d'additifs nocifs.

En cas de gastrite

Lors d'une poussée de gastrite, il est préférable de s'abstenir complètement de fromage en tresse. Pendant la rémission, vous pouvez parfois vous permettre du Tchetchil en quantités limitées. Il est préférable qu'il s'agisse d'un mets préparé maison ou acheté chez des vendeurs de confiance.

Méfaits et contre-indications

Malgré ses propriétés bénéfiques, le Tchetchil peut nuire à l'organisme. Par exemple, en cas d'intolérance individuelle au produit. Cela se manifeste par des réactions allergiques. De plus, il faut savoir que :

1. Les conservateurs et les additifs industriels n'apportent aucun bienfait à l'organisme.
2. Une grande quantité de sel a un effet négatif sur tous les organes, mais les aliments salés sont contre-indiqués en cas de maladies rénales.
3. Une exacerbation des maladies gastro-intestinales peut survenir si l'on consomme des aliments fumés et salés en grandes quantités.

Afin de ne pas nuire à l'organisme par la consommation de fromage en tresse, il est nécessaire d'en manger rarement et en quantités limitées. Il faut exclure complètement le fromage du commerce lors d'une poussée de gastrite, d'ulcère gastrique ou intestinal, ou de maladies rénales. Le fromage en tresse est également contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. Cela est dû à la teneur élevée en sel et aux composants nocifs si le produit est fabriqué à l'échelle industrielle.

Vous devriez vous abstenir de consommer du fromage en tresse en cas de cholestérol élevé, de cystite. Bien sûr, il ne faut pas abuser du fromage si vous avez des kilos en trop.

Comment choisir et conserver

Lors du choix du fromage, il faut avant tout prêter attention à sa couleur et à son odeur. Un produit clair indique la fraîcheur. Une teinte trop intense et vive indique un stockage prolongé. De plus, une couleur saturée peut indiquer l'utilisation de colorants. Il est impératif de tenir compte de la date de fabrication. Celle-ci est indiquée sur l'emballage. Si plus de 75 jours se sont écoulés depuis la fabrication, il est préférable de renoncer à cet achat. Passé ce délai, le Tchetchil perd sa fraîcheur, devient sec, trop salé et insipide.

Vous pouvez conserver les qualités gustatives et les propriétés bénéfiques du fromage sur la clayette inférieure du réfrigérateur, où l'humidité est élevée et la température optimale. Dans un emballage non ouvert, il peut se conserver pendant 75 jours après la date de fabrication. Si l'emballage est ouvert, le fromage doit être enveloppé dans un film alimentaire. Ainsi, il ne perdra pas sa fraîcheur pendant un mois. Cependant, si la tresse est fumée, enveloppée dans un film alimentaire au réfrigérateur, elle peut se conserver jusqu'à deux mois.

Peut-on les congeler ?

Pour un stockage à long terme, vous pouvez également congeler le Tchetchil. Ainsi, il se conserve jusqu'à six mois. Après décongélation, le produit ne perd ni ses propriétés ni ses qualités gustatives.

Comment savoir si le fromage en tresse est avarié

Vous pouvez reconnaître l'altération du fromage fumé aux signes suivants :

1. Un changement de couleur vers une teinte plus foncée.
2. Les fils de fromage ont perdu leur élasticité inhérente, sont devenus secs et durs.
3. Le goût de la tresse est devenu amer, un arrière-goût désagréable est apparu.
4. Une odeur d'ammoniaque prononcée est apparue.
5. La surface du produit est devenue visqueuse et humide.

À la surface du fromage, en cas de mauvais stockage, un duvet blanc peut se former. C'est de la moisissure. Bien sûr, il faut jeter cette tresse !

Où acheter et combien ça coûte

Vous pouvez acheter une tresse de fromage dans un magasin ou un supermarché de n'importe quelle ville. Ce produit de haute qualité ne diffère pas beaucoup en prix du fromage à pâte dure classique. Cependant, il est peu susceptible d'être sain et savoureux. Vous pouvez acheter du bon fromage dans un magasin spécialisé ou sur les marchés alimentaires du Caucase.

Attention ! Moins il y a d'ingrédients dans la tresse, plus elle est naturelle.

Utilisation en cuisine

Le plus souvent, la tresse de fromage est utilisée comme en-cas avec de la bière ou d'autres boissons alcoolisées. Elle constitue également un en-cas copieux et nutritif – il suffit de quelques brins et d'un peu de pain noir pour apaiser la faim. Cependant, l'utilisation du fromage fumé en cuisine ne se limite pas à cela. On le fait frire, on l'ajoute aux salades, aux entrées et aux plats principaux, ce qui leur confère une saveur piquante et un arôme fumé inoubliable. Comme les autres fromages, le Chechil est utilisé comme farce dans les pâtisseries ou les pizzas.

Quel vin accompagne ce fromage

Le meilleur vin pour accompagner ce fromage fumé aromatique est un vin rouge demi-sec ou sec. Il mettra harmonieusement en valeur le goût salé. Avec une tresse non fumée, on peut également servir un vin blanc sec.

Comment faire du fromage en tresse à la maison

En vous donnant la peine de préparer la tresse à la maison, vous serez agréablement surpris par le goût délicieux du produit fini. Il ne fera que du bien à votre corps ! Pour obtenir un kilo de fromage, il faudra 9 litres de lait. Vous aurez également besoin de présure ou de pepsine, que vous pouvez acheter en pharmacie.

On chauffe le lait, on ajoute la pepsine ou la présure, et on laisse fermenter. Au bout de 60 à 90 minutes, la masse devient grumeleuse. On la transfère dans une passoire doublée d'une étamine pendant plusieurs heures pour que le petit-lait s'écoule. Lorsque la consistance est optimale, on coupe la masse en morceaux et on les plonge dans de l'eau froide pendant environ 15 minutes. Ensuite, on place le semi-produit fromager dans une casserole d'eau bouillante et on le chauffe en remuant constamment jusqu'à ce que la masse devienne homogène. On mélange l'eau bouillie avec du sel, on la refroidit. On met les morceaux de fromage dans cette saumure. Pendant la maturation, le fromage commencera à se séparer en formant de fins filaments. Il faut les laisser dans la saumure pendant environ 5 heures. Ensuite, on sort le fromage et on tresse la tresse. À la maison, il n'est pas nécessaire de préparer une saumure trop concentrée.

Attention ! Avant de tresser la tresse, il faut mettre une cuillère à soupe de la masse dans de l'eau chaude. Elle doit s'étirer facilement, sans se déchirer. Cela indique que la technique de préparation du Chechil est correcte.

Recettes de plats avec le fromage Tchetchil

Tout le monde n'utilise pas le Chechil pour préparer toutes sortes de plats. Et c'est dommage ! Il donne une saveur inhabituelle et piquante, un arôme fumé appétissant, rendant le plat plus nourrissant et plus consistant.

Soupe aux pois avec fromage en tresse

Le Chechil se marie parfaitement avec la soupe aux pois, qui, à son tour, révèle toutes ses saveurs notamment avec les viandes fumées. On prépare la soupe de manière traditionnelle, et 5 minutes avant qu'elle soit prête, on ajoute les filaments de fromage coupés en morceaux. Une fois que le fromage a libéré son arôme, on retire la soupe du feu et on la sert.

Pâtes à l'italienne avec fromage fumé

Ces pâtes avec du fromage tressé et des saucisses fumées peuvent être préparées sans hésitation pour un dîner de fête.

Ingrédients :

• un paquet de pâtes;
• 250 g de saucisses fumées;
• 400 g de sauce tomate;
• un oignon;
• poivron doux;
• 150 g de champignons de Paris;
• basilic, origan, sel et poivre noir moulu.

D'abord, faites revenir l'oignon, les champignons et le poivron doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la sauce tomate ou du concentré de tomate dilué, du sel, des épices et un peu de sucre. Incorporez les saucisses et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Faites cuire les pâtes séparément et égouttez-les. Incorporez-les à la sauce, ajoutez le fromage tressé effilé en filaments pas trop longs, et laissez reposer 5 minutes pour que les pâtes s'imprègnent des arômes. Servez.

Salade insolite de tomates et de fromage Tchetchil

Mélangez le fromage effilé avec de la menthe fraîche ciselée, des tomates cerises et des graines de grenade. Ajoutez-y de l'oignon rouge mariné en fines lamelles. Dans un bol séparé, mélangez de l'huile de tournesol ou d'olive avec du miel liquide, du vinaigre balsamique et du poivre noir moulu. Assaisonnez la salade et mélangez.

Fromage en tresse frit

Le fromage frit en pâte à frire est un excellent en-cas à déguster avec une bière fraîche. Ce plat permet de varier la table et de découvrir de nouvelles associations de saveurs.

Préparez une pâte à frire avec un verre de bière, un peu de lait, 2 œufs, du bicarbonate de soude et de la farine. Trempez les filaments de fromage dans la pâte préparée et déposez-les immédiatement dans une poêle avec de l'huile végétale chaude. Faites-les frire 2 minutes de chaque côté.

Salade festive « Nid »

Cette salade embellira avec succès une table de fête.

Ingrédients :

• une poitrine de poulet cuite;
• 2 œufs de caille durs;
• une carotte fraîche;
• un oignon;
• un peu de noix;
• une petite boîte de champignons de Paris;
• 200 g de tchetchil;
• sel, poivre moulu;
• mayonnaise.

Lavez, épluchez et préparez tous les ingrédients. Faites revenir l'oignon et les champignons dans de l'huile végétale, puis hachez les noix avec un mixeur. Coupez le fromage tressé. Mélangez tous les ingrédients en réservant un peu de fromage pour la décoration. Sur un plat plat, disposez des feuilles de salade verte et formez la salade en un anneau. Placez les filaments de fromage sur le dessus, et au centre, déposez les œufs de caille durs.

Peut-on donner du fromage aux animaux

Certains propriétaires d'animaux de compagnie essaient de les nourrir avec des produits savoureux. Ainsi, ils habituent les animaux à consommer du fromage tressé fumé. Cependant, est-ce une bonne idée ? Le fromage peut-il être nocif ?

Au hamster

Il n'est pas interdit de donner du fromage aux hamsters en petites quantités, pas plus d'une fois par semaine, pour satisfaire leurs besoins en protéines. Mais il ne doit pas s'agir d'un produit fumé, de préférence préparé maison. Lors de l'introduction de cet aliment, il est nécessaire de surveiller attentivement l'état de l'animal.

Au chat ou au chien

Vous pouvez donner du fromage aux chats, mais seulement s'il ne contient pas de conservateurs, de colorants ou d'autres additifs nocifs. Par conséquent, il faut préparer soi-même le fromage tressé pour son animal ou l'acheter auprès de vendeurs fiables sur le marché.

Il n'est pas recommandé de donner du fromage de quelque type que ce soit aux chiens, car il est mal assimilé par l'organisme. L'ajout d'un tel aliment provoquera des troubles digestifs, puis conduira à une pancréatite. La tresse de fromage aura un effet particulièrement négatif sur le foie de votre compagnon à quatre pattes.

Faits intéressants

Fait intéressant :

1. Traduit de l'arménien, Tchetchil signifie « emmêlé ».
2. En Géorgie, depuis l'Antiquité, on prépare un fromage filamenteux semblable à la tresse, appelé tenili.
3. Les Géorgiens sont souvent vexés que le Tchetchil soit considéré comme un mets traditionnel arménien, alors qu'eux aussi préparent un produit similaire.
4. C'est un Arménien qui a breveté la production industrielle de la tresse, ce qui fait qu'elle est considérée comme une invention arménienne.
5. Les Arméniennes font tremper le fromage dans la saumure longtemps – jusqu'à 2 mois – pour obtenir de longs fils élastiques et fins.
6. Il existe une croyance chez les Arméniens : la fibre du véritable Tchetchil doit pouvoir passer dans le chas d'une aiguille.
7. La forme en tresse n'a pas été choisie au hasard pour ce fromage – elle permet de mieux conserver la stratification caractéristique du produit, son goût lactique prononcé et ses jus nutritifs.
8. Les producteurs peu scrupuleux remplacent le fumage naturel par un trempage dans de la « fumée liquide », ce qui rend le produit nocif.
9. Le fromage fumé naturel change de couleur lorsqu'on le détresse – la teinte sera moins intense aux endroits tressés que sur les parties exposées.
10. Une consommation régulière de Tchetchil peut retarder le développement des caries, grâce à la modification de l'acidité buccale et à la suppression des bactéries pathogènes.
11. Des réactions allergiques lors de la consommation de la tresse peuvent survenir si elle a été traitée avec de la fumée liquide, qui contient des composés chimiques.

En tant que produit fermier naturel, le fromage Tchetchil est bénéfique. C'est un délice succulent qui peut diversifier la table, rendre les plats plus relevés et parfumés.

Photo du fromage en tresse