Poivre noir moulu : propriétés utiles et contre-indications

Sur Wikipédia, la plante est décrite comme une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle est appréciée et cultivée pour ses fruits. On en tire des épices, dont l'une est le poivre noir moulu.

Bien sûr, aujourd'hui, on trouve cette épice dans toutes les cuisines. Mais dans un passé historique lointain, cette épice servait même de moyen de paiement pour les marchandises, car elle était aussi précieuse que les métaux précieux. Au Moyen Âge, les filles de riches recevaient du poivre noir en dot. L'Inde est considérée comme le berceau de cet assaisonnement. La navigation a favorisé sa diffusion en Asie, puis en Europe. La popularité de l'épice a fini par atteindre tous les continents.

Actuellement, cette culture est cultivée dans les pays au climat tropical, notamment en Indonésie, au Brésil, et dans certains États insulaires des océans Pacifique et Indien. La commercialisation du poivre noir est le principal secteur du commerce de ces pays.

À noter ! Le poivre noir indien est considéré comme le plus piquant et le plus brûlant.

La popularité du poivre noir peut s'expliquer par sa capacité à provoquer la libération d'une grande quantité d'endorphines dans l'organisme. D'ailleurs, il s'agit de la réaction du cerveau à la sensation de brûlure dans la bouche. Il arrive que certaines personnes développent une dépendance aux plats fortement poivrés en raison de la sensation d'euphorie qui suit leur consommation.

Comment est fabriqué le poivre noir moulu

La plante du poivre noir ressemble à une liane grimpante buissonnante. De nombreuses fleurs se transforment avec le temps en grains. Pour obtenir une épice de haute qualité, on les récolte avant maturité et on les sèche. Ensuite, on les moud en poudre et on les emballe de manière à les protéger de l'humidité et à préserver leur arôme.

Substituts de l'épice

Il existe, bien qu'imparfaits, des substituts au poivre noir moulu.

1. Le premier est le poivre blanc. Il est fabriqué à partir des fruits mûrs de l'arbuste de poivre noir. Pour préparer le poivre blanc, on fait d'abord tremper les fruits dans l'eau, on les débarrasse de leur peau et on les sèche. Cette épice se caractérise après traitement par un arôme particulier et un piquant léger et spécifique. Les sauces blanches piquantes, les plats de viande et de poisson acquerront une saveur particulière avec cette épice.
2. Pour obtenir le second substitut – le poivre vert – on met les fruits immatures récoltés dans une saumure pour les ramollir et réduire leur piquant. Séchés sous l'effet d'une température élevée, les grains de poivre restent verts. Leur arôme devient plus fort et leur goût plus piquant. Le poivre vert est indispensable pour les marinades et les en-cas épicés. On l'utilise pour décorer les plats préparés.
3. Le troisième analogue du poivre noir est le poivre rouge. Il est fabriqué à partir de grains mûrs du plant, également trempés dans une saumure, comme le poivre vert, pour conserver la couleur. La peau reste sur les fruits. Ce poivre n'est pas moulu, mais utilisé entier dans les apéritifs épicés et les marinades. Les grains rouges sont utilisés pour décorer les plats préparés.

Composition et valeur calorique

Les assaisonnements et les épices peuvent améliorer le goût des plats. Mais ils peuvent également être utilisés comme remèdes médicinaux. Beaucoup de gens le savent. L'explication est que les fruits du poivre noir, comme toutes les épices, contiennent de nombreux composants sous forme d'huiles essentielles, de substances minérales et de vitamines.

Les graisses, les protéines, les glucides, les fibres, les minéraux, les vitamines, les résines, les huiles essentielles, les alcaloïdes – une richesse précieuse contenue dans cette épice. Le piquant des fruits du poivre est dû à des phyto-composants tels que la pipérine et la pipéridine. La pipérine constitue un dixième de la composition chimique de l'épice. Mais ce ne sont pas seulement les alcaloïdes représentés par la pipérine et la pipéridine qui augmentent le piquant du produit. La chavicine contribue également à cette qualité du poivre.

En termes de teneur en composants, l'amidon les dépasse tous, avec une teneur d'environ 60 %, ce qui est élevé par rapport aux autres substances. Le complexe de vitamines et de minéraux comprend les vitamines A, C, B, le phosphore, le fer, le calcium. Aussi surprenant que cela puisse paraître, l'acide ascorbique dans 100 g de poivre noir est 3 fois plus élevé que dans une orange.

La valeur calorique de l'épice est de 263 kcal. Les protéines, les lipides et les glucides en pourcentage sont respectivement de 9, 29 et 62 pour cent.

Quels sont les bienfaits du poivre noir moulu ?

Bienfaits généraux

De nombreuses observations sur l'effet après l'utilisation du poivre noir moulu indiquent :

• antiseptiques ;
• antibactériennes ;
• antimicrobiennes ;
• analgésiques ;
• antispasmodiques ;
• antioxydantes ;
• tonifiantes ;
• réchauffantes ;
• carminatives ;
• diurétiques ;
• propriétés cholérétiques du produit.

L'épice est en effet considérée comme très bénéfique :

1. Grâce à la pipérine, qui donne au poivre son piquant, la prise de l'épice stimule le flux sanguin et la sécrétion des enzymes digestives. L'épice empêche la formation de caillots sanguins.
2. Les patients souffrant de problèmes respiratoires et d'un excès de mucus obtiendront un soulagement en prenant l'épice moulue avec du miel.
3. Les toxines, les déchets et les parasites seront « attaqués » par le poivre et éliminés du corps à un rythme accéléré. Le foie et le système nerveux ressentiront également l'effet bénéfique de l'épice.
4. Les personnes souffrant d'asthme, d'infections de la vessie ou atteintes du choléra ressentiront un soulagement si elles utilisent du poivre noir moulu dans leur traitement aux doses recommandées par les spécialistes.

Pour les femmes

Toute femme peut ressentir les bienfaits du poivre noir moulu si elle souhaite nettoyer son corps. L'essentiel est de ne pas oublier la dose quotidienne de 4 g maximum. Grâce à l'épice, les douleurs musculaires et la fatigue disparaîtront.

Pour les hommes

Le poivre noir en tant qu'aphrodisiaque est bénéfique aux hommes pour améliorer la puissance. Les femmes de l'Inde le savaient déjà depuis l'antiquité : pour augmenter l'activité sexuelle masculine, elles ajoutaient systématiquement du poivre noir moulu dans les plats. De plus, il a la capacité de fluidifier le sang, ce qui protège l'homme des problèmes de stagnation dans le petit bassin.

De nombreux représentants du sexe fort connaissent un remède efficace contre les troubles de l'érection à base de sucre, de poivre et de lait. Le sélénium et le zinc contenus dans le poivre noir augmentent la testostérone et normalisent le fonctionnement de la prostate.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes peuvent rencontrer des problèmes de digestion. Le poivre noir moulu en petites doses contribue à normaliser les processus liés à la digestion des aliments.

Pendant l'allaitement

La médecine moderne a prouvé que la consommation de poivre noir moulu par une femme pendant l'allaitement est bénéfique. Cette épice aide à la récupération du corps féminin pendant la période post-partum et peut activer le fonctionnement de divers organes.

Pour les enfants

Compte tenu de l'effet bénéfique du poivre noir moulu sur des systèmes d'organes entiers, il peut être utilisé comme épice dans les plats pour enfants à partir d'un an. Il est particulièrement bénéfique pour les enfants qui ont un mauvais appétit.

Pour la perte de poids

Le poivre noir est une épice brûle-graisse. On peut donc l'utiliser dans le cadre de régimes, sans dépasser la dose quotidienne pour un adulte – 10 g. Il a un effet positif sur le travail de l'estomac et du tube digestif. Grâce au poivre, les aliments sont digérés mieux et plus rapidement, il y a une augmentation de la production d'enzymes par le pancréas. La consommation régulière de poivre noir moulu entraîne une élévation de la température corporelle. Cela accélère le métabolisme et brûle intensément les calories excédentaires. En tant qu'énergisant naturel, cette épice peut influencer la libération d'énergie.

Pour perdre les kilos superflus, les diététiciens recommandent une cure d'une semaine d'un remède composé d'un verre de kéfir avec une pincée de poivre noir moulu. Il faut le boire le matin à jeun.

Le poivre noir moulu en médecine

Les propriétés bénéfiques du poivre noir moulu le rendent populaire dans le traitement de diverses affections.

1. En cas de rhume et de toux, une pincée de poivre moulu avalée avec une grande quantité d'eau peut aider.
2. Le lait avec du poivre noir moulu apportera un soulagement en cas de problèmes gastriques. Après la prise de ce mélange, les troubles digestifs cesseront.
3. En plus du traitement principal, en cas de maladie respiratoire, il n'est pas superflu de prendre une décoction de lait avec du poivre noir moulu. L'ajout de curcuma améliorera l'effet curatif du mélange.
4. L'huile d'olive avec du poivre noir a un bon effet analgésique pour soulager les douleurs articulaires et la sciatique. La préparation obtenue est frottée sur les zones douloureuses.
5. Le poivre noir fraîchement moulu dans du beurre clarifié est un remède efficace contre les inflammations cutanées et l'eczéma. Les verrues disparaîtront également après une utilisation régulière de ce remède.
6. Les boutons cesseront d'exister sur votre visage si vous frottez la zone affectée avec du lait caillé et du poivre noir moulu.
7. Pour soulager l'inflammation des gencives, un remède contenant cette épice sera efficace.
8. Les masques et crèmes pour le visage, préparés à la maison avec l'ajout de poivre noir moulu, auront un effet rajeunissant. La cellulite peut également disparaître après l'utilisation de produits dont l'un des composants est cette épice.
9. Le poivre noir moulu peut s'avérer un véritable remède lorsque vous traitez les plaies et les éraflures. Saupoudré sur la zone, il nettoiera la surface blessée des microbes et arrêtera le saignement.
10. Pour les personnes et les animaux ayant une teigne sur la peau, la farine de soja, l'huile d'olive et le poivre noir moulu aideront. Les deux premiers composants mélangés, pris en doses égales avec une petite quantité d'épice, aideront à se débarrasser de l'affection.
11. Les hommes qui ont des problèmes de calvitie trouveront dans le poivre noir moulu un véritable remède. Le sel, le poivre noir moulu, le jus d'oignon – ces composants mélangés et appliqués sur la tête pendant une demi-heure aideront à résoudre le problème.

Utilisation en cuisine

Il est impossible d'imaginer une cuisine sans poivre noir moulu. Il est bien sûr préférable pour tous les plats de poivre réduit en poudre juste avant utilisation. Il a d'excellentes qualités gustatives et un arôme.

Les méthodes d'ajout de l'épice aux plats sont variées :

1. Le poivre moulu ajouté en fin de cuisson donnera l'arôme souhaité aux soupes et bouillons chauds.
2. Lors de la friture du poisson et des légumes, ajoutez du poivre noir moulu à la pâte à frire ou à la farine pour enrober les aliments.
3. Pour préparer une viande rôtie savoureuse, incluez obligatoirement la poudre de cette épice dans la marinade. Laissez la viande dans la marinade pendant un temps assez long.
4. Le goût de la farce de viande et de poisson ne fera que gagner si vous y ajoutez du poivre noir moulu avec le sel.
5. La préparation de conserves apéritives se passe rarement de l'ajout de cette épice très populaire sur tous les continents.

Méfaits et contre-indications

Malgré les nombreuses propriétés bénéfiques et la vaste utilisation du poivre noir moulu, son utilisation peut parfois causer des dommages.

1. Une consommation excessive par une femme peut nuire à son système reproducteur. De plus, même après avoir déterminé les causes de l'infertilité et changé de régime alimentaire, le processus de récupération du corps peut être long.
2. La muqueuse gastrique peut souffrir d'une consommation excessive de l'épice en raison de son piquant.
3. La qualité et la quantité des hormones produites peuvent également se détériorer et entraîner une baisse de la libido. C'est pourquoi les hommes ne devraient pas abuser de cet assaisonnement épicé.
4. Si vous avez des problèmes d'insomnie, il convient de prêter attention à votre régime alimentaire dans lequel le poivre noir moulu est présent en grande quantité, et d'en modérer la consommation.
5. Pour que les enfants de moins de 12 ans n'aient pas d'inconfort à l'estomac, n'incluez pas cette épice en grande quantité dans les plats.
6. La gastrite et l'ulcère à l'estomac sont des raisons évidentes d'exclure de votre alimentation les plats au poivre noir, ou au moins d'en minimiser l'utilisation pendant les repas.

Aussi bénéfique que soit le poivre noir moulu pour l'organisme, il est important de connaître le danger caché d'une consommation inconsidérée.

Comment choisir et conserver

La qualité et la durée d'utilisation de l'épice dépendent des conditions de choix et de stockage. Les clients dans les points de vente peuvent choisir du poivre noir à mouture grossière ou fine. La couleur de l'épice joue un rôle important. Les fruits séchés du poivre noir doivent avoir une coque brun-noir. À l'intérieur, un noyau clair. Bien que le poivre soit appelé noir, après mouture, sa couleur doit être brun clair avec une légère teinte verdâtre. Toutes les autres couleurs (et surtout le noir) indiquent la présence d'impuretés dans la poudre.

Il ne faut pas croire aux discours sur la qualité inférieure du poivre moulu par rapport au poivre entier. Leur qualité est identique. La force de l'arôme dépend de la fraîcheur du produit d'origine, c'est-à-dire des grains à partir desquels on obtient le poivre moulu. Naturellement, le poivre fraîchement moulu a un arôme supérieur à celui du poivre préemballé.

Les durées de conservation du poivre noir moulu et des grains sont différentes. S'il s'agit de poivre moulu, ses propriétés se conservent pendant trois mois au maximum. Si vous souhaitez toujours avoir une épice à l'arôme frais, vous pouvez moudre les grains de poivre au fur et à mesure de vos besoins. Sa durée de conservation n'est pas d'un an, comme d'habitude, mais jusqu'à trois ans.

Les principales conditions de conservation du poivre noir, quelle que soit sa forme : un endroit sec, de préférence sombre, et un récipient hermétique.

Le poivre noir moulu absorbe les odeurs, donc il ne doit pas y avoir d'aliments aux arômes prononcés à proximité.

Faits intéressants sur le poivre

1. À l'origine, le poivre n'avait pas le piquant qu'il a aujourd'hui. Cette propriété a été ajoutée à ses fruits par l'évolution. Le goût piquant des grains ne plaît pas aux animaux, mais les oiseaux consomment ces grains sans crainte, et ils ne changent pas leur forme ronde même en traversant le corps des oiseaux.
2. Les premiers à apprécier les propriétés positives du poivre noir furent les anciens Indiens – Aztèques et Mayas. Le poivre leur servait de substitut au sel. Dans les fruits doux du poivre, ils voyaient de petits légumes. Le poivre avait chez les Indiens sa propre divinité – Tchantique, qui était considérée comme l'épouse du dieu du feu.
3. Selon certaines légendes, c'est grâce au poivre que les Indiens ont vaincu les colonisateurs espagnols lors d'une bataille. Pour ce faire, les autochtones d'Amérique ont versé du poivre dans le feu couvant des Espagnols. Les Européens ont été aveuglés par la fumée du poivre et ont été massacrés par les aborigènes.
4. Tout le monde connaît la variété de piment rouge fort appelée chili. Cependant, peu de gens savent que le mot « chili » chez les Aztèques signifie « rouge ».
5. Les vitamines des groupes A, C, B, le magnésium, le potassium, le fer – toutes ces substances sont présentes dans le poivre rouge. Le poivre vert est constitué des fruits non mûrs du même arbuste. Il ne peut pas se vanter d'une teneur en nutriments.
6. Dans les mélanges bien connus de curry et de khmeli, un composant obligatoire est le poivre noir moulu.
7. Dans la nature, il existe des variétés de piment dont le piquant peut brûler la peau non protégée des mains. Pour éviter une brûlure chimique, vous devez porter des gants en caoutchouc lors de la manipulation du produit.
8. La sensation de brûlure d'un piment très fort est mieux neutralisée avec du lait, du yaourt ou un morceau de citron. L'eau est un mauvais allié dans cette situation.
9. Pour réduire le piquant des piments en gousses, vous pouvez retirer les graines et les membranes, car c'est là que se trouve toute la force.
10. Les amateurs d'oiseaux chanteurs, notamment les canaris, incluent du piment de Cayenne dans leur alimentation. Cette variété de piment donne aux plumes des oiseaux une couleur rouge plus vive.
11. Les variétés de piment fort sont utilisées pour fabriquer des teintures recommandées aux personnes ayant un mauvais appétit et des troubles digestifs.
12. Pour le traitement du rhumatisme, de l'ostéochondrose et des articulations, on utilise souvent des pommades et des emplâtres contenant du poivre moulu.
13. De nombreuses études ont prouvé que le poivre aide dans la lutte contre le cancer.
14. De nombreuses ménagères ont du piment rouge sur leurs rebords de fenêtres : son entretien est minimal et consiste en un arrosage régulier et une fertilisation avec un mélange pour fleurs.
15. L'une des variétés de la plante est le piment de la Jamaïque. C'est un arbre tropical à feuilles persistantes, dont les baies sont utilisées en parfumerie. L'huile extraite des fruits du piment de la Jamaïque est ajoutée aux parfums, aux liqueurs et au savon.
16. Le piment appelé Habanero est réputé pour son piquant exceptionnel.
17. Ce n'est qu'au 16e siècle que le poivre noir a été découvert par les Russes.

Le poivre noir, sous toute forme, entier ou en poudre, est un produit utile et nécessaire s'il est utilisé à des doses autorisées.

Photo de poivre noir moulu