Sel svane : composition, propriétés bénéfiques et utilisation

Le sel ordinaire est utilisé en cuisine pour que le plat ne soit pas fade et que les aliments libèrent toute leur saveur. En Géorgie, on ajoute souvent l'assaisonnement svane, qui permet de révéler l'arôme et d'améliorer les qualités gustatives du plat préparé.

Sel svane : qu'est-ce que c'est, de quoi il est composé et quel est son goût

C'est ainsi que l'on appelle un mélange qui, en plus du sel ordinaire, contient différents assaisonnements et épices. Cela permet de rendre le plat plus savoureux, épicé, aromatique.

On l'utilise pour préparer des soupes, des plats principaux et des salades. En Géorgie, on le fabrique souvent soi-même à la maison. Chaque ménagère a sa propre recette unique d'assaisonnement.

Histoire d'origine

Le sel tire son nom de son lieu d'origine – la Svanétie. C'est une région de Géorgie située au nord-ouest du pays. C'est là que l'assaisonnement a été inventé et on l'utilise encore aujourd'hui. Les historiens lient son apparition à la difficulté d'acheminer des produits, dont le sel, dans cette région. Les ménagères devaient préparer pour de longs mois l'assaisonnement et les épices. On pense que c'est ainsi qu'est né le sel svane.

De quoi il se compose

Il existe de nombreuses recettes de sel svane. Il contient non seulement du sel de table ordinaire, mais aussi les additifs suivants :

• gitsrouli ou cumin ;
• safran (au goût légèrement sucré) ;
• poivre rouge moulu ;
• ail frais ou séché ;
• utskho-suneli (fenugrec bleu) ;
• graines d'aneth moulues ;
• coriandre.

De nombreuses ménagères ajoutent également du persil, de la sarriette, de la marjolaine, du fenouil et du poivre noir à l'assaisonnement.

Odeur et goût

L'aspect de l'assaisonnement ressemble à un mélange d'épices moulues. Il est de couleur jaune ou beige. Par sa consistance, il ne diffère pas du sel ordinaire.

Il sent l'ail et les autres composants selon leur quantité. Le goût est salé, avec des notes d'amertume et de piquant. Son goût et son odeur dépendent en grande partie de ce qui entre dans sa composition et en quelles quantités.

Différence avec le sel ordinaire

Les deux assaisonnements diffèrent par leur composition, leur couleur, leur odeur et leur goût. Le sel de cuisine ordinaire est du chlorure de sodium avec du potassium, du fer et du magnésium en petites quantités. Le sel svane, quant à lui, combine non seulement le sel habituel, mais aussi un bouquet d'herbes et d'épices, chacune ayant son propre goût et arôme uniques.

Ainsi, ce sont deux produits complètement différents.

Composition chimique et valeur nutritive

Pour 100 g de produit, on trouve 21,6 g de glucides, 3,4 g de lipides et 7,6 g de protéines. La valeur calorique est de 146 kcal pour 100 g.

Le mélange contient des vitamines du groupe B, des vitamines PP, C, E, K, du potassium, du magnésium, du calcium, du phosphore et du fer. Il contient également du sélénium, du zinc, du chlore, du cuivre et divers acides. Tout cela permet non seulement de rendre le plat plus savoureux et plus aromatique, mais aussi de reconstituer les réserves d'oligo-éléments et de vitamines.

En quoi le sel svane est-il bénéfique

Grâce à la présence de nombreux composants bénéfiques, cet assaisonnement est bon pour l'organisme. Une consommation régulière a les effets suivants :

1. Renforce les os, les cheveux et les ongles.
2. Améliore l'état de la peau et lui donne un aspect sain.
3. Soutient la vision.
4. Rétablit l'équilibre hormonal, ce qui est très important en cas de carence en iode.
5. Normalise le processus d'élimination de l'urine.
6. Améliore la circulation sanguine.

De plus, le sel svane contribue à normaliser la tension artérielle. Utilisé correctement, cet assaisonnement apporte de grands bienfaits.

Méfaits et contre-indications

Bien que le sel svane ait des effets bénéfiques sur l'organisme, sa consommation peut dans certains cas être dangereuse pour la santé. Il convient de l'utiliser avec prudence pour la préparation des plats en cas de :

• d’ulcère ;
• grossesse et allaitement ;
• maladies rénales et du système urinaire ;
• allergie aux composants entrant dans sa composition.

L'utilisation du sel svane en présence de ces maladies peut entraîner leur aggravation en raison d'une augmentation du flux urinaire et sanguin. Pendant la grossesse, une consommation excessive de cet assaisonnement peut provoquer un accouchement prématuré et un décollement placentaire.

Comment choisir et conserver

Il n'est pas toujours possible de préparer soi-même du sel svane. En effet, certains composants sont difficiles à trouver en magasin. On ne peut les commander que sur des sites spécialisés qui vendent des produits de Géorgie. Il est donc préférable d'acheter un mélange déjà préparé.

Il est préférable de choisir un sel qui a une consistance friable, non aggloméré. Il n'est pas recommandé d'acheter un assaisonnement qui forme des grumeaux dans l'emballage. Il est probable qu'il soit déjà abîmé.

Un mélange de qualité a un arôme agréable d'épices sans odeur prononcée d'un composant particulier. La couleur doit être jaune clair ou crème avec une teinte jaune.

Il ne faut pas utiliser du sel svane qui a une odeur désagréable d'humidité ou de moisissure. Un tel produit peut provoquer une intoxication grave, se manifestant par des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales.

Où acheter et combien ça coûte

On peut acheter du véritable sel svane en Géorgie sur le marché local. L'assaisonnement est également vendu sur des sites spécialisés. Mais le plus souvent, on y vend un mélange qui n'est pas celui que l'on peut appeler sel svane. Il est similaire, mais sa composition est tout à fait différente.

Le prix d'un paquet en Géorgie est d'environ 12 lari. En conversion en roubles russes, cela équivaut à environ 3 €. Dans les boutiques en ligne, un produit similaire au mélange svane coûte beaucoup plus cher.

Comment préparer du sel svane à la maison

Préparer le sel svane n'est pas compliqué. Il est important de bien choisir tous les ingrédients. Vous pouvez les acheter sur les marchés où l'on vend des épices. Pour préparer le mélange, vous aurez besoin de :

• 500 grammes de sel ordinaire ;
• une demi-tasse d'utskho-suneli, que vous pouvez remplacer par du fenugrec en son absence ;
• un quart de tasse de coriandre ;
• 20 g de cumin ;
• un quart de tasse de safran et un quart de tasse de piment fort rouge ;
• 125 g d'ail ;
• un quart de tasse de graines d'aneth ;
• un quart de tasse de coriandre.

Vous devez verser tous les composants du mélange dans un blender et les mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'assaisonnement devienne légèrement humide. Il ne doit pas être mouillé.

Utilisation en cuisine

Le sel svane est largement utilisé en cuisine. On l'ajoute à divers plats pour leur donner de l'arôme et de la saveur.

Où l'ajouter ?

Le mélange est utilisé en Géorgie dans des plats très variés. Il accompagne parfaitement la viande et le poisson, en révélant leur goût. Il convient aux entrées, aux plats principaux, aux accompagnements. Vous pouvez l'utiliser pour les pommes de terre, les pâtes, le riz.

Le sel svane convient aux sauces, les rend plus riches et plus savoureuses. Il se marie parfaitement dans les salades de légumes, on l'ajoute à la marinade.

Grâce à ce mélange, tout plat deviendra savoureux, riche et aromatique.

Avec quoi ne pas le combiner

Le sel svane n'est pas ajouté aux soupes lactées, aux cocktails, aux bouillies, aux puddings, aux boissons sucrées. L'assaisonnement est inapproprié dans la préparation de desserts, de gâteaux, de salades de fruits. Il n'est pas utilisé pour la pâtisserie.

Faits intéressants

Le sel svane est un produit utilisé depuis des siècles en Géorgie. Sa recette était soigneusement gardée des étrangers et transmise de génération en génération. Aujourd'hui, il est largement utilisé en cuisine et utilisé dans le monde entier.

Le mélange unique est apparu il y a plusieurs siècles, lorsqu'il était difficile de livrer des marchandises dans la région géorgienne de Svanétie en raison du terrain montagneux. Le sel et les épices étaient livrés une fois tous les quelques mois. Pour faciliter la vie non seulement des commerçants, mais aussi des ménagères, le sel svane a été inventé. On a mélangé du sel de table ordinaire avec diverses épices. La composition comprenait également des herbes qui poussent exclusivement en Svanétie. Ainsi, le sel svane est un assaisonnement unique et inimitable. Vous ne pouvez l'acheter qu'en Géorgie.

Il y a plusieurs siècles, on a commencé à ajouter du chanvre au mélange. Il est connu des cuisiniers pour ses propriétés à révéler le goût et l'arôme du plat. Aujourd'hui, pour des raisons évidentes, on ne l'ajoute plus au sel. On utilise souvent à la place du poivre noir, du safran, de l'aneth et d'autres épices. Mais on ne parvient pas à obtenir la même unicité d'arôme.

Selon une recette ancienne, tous les composants étaient moulus dans un mortier spécial en pierre ou en bois. On pensait qu'ainsi chaque épice révélait pleinement son goût et son arôme, rendant le mélange plus éclatant.

Le sel svan est un assaisonnement unique qui contient non seulement du sel de table ordinaire, mais aussi diverses épices. Grâce à sa composition, il possède une saveur unique et permet de révéler pleinement l'arôme du plat. De plus, cet assaisonnement est bénéfique pour la santé. Cependant, il doit être utilisé avec prudence, car il existe certaines contre-indications.

Photo de sel svan