Sel adygué : composition, propriétés bénéfiques et recette de préparation

Contrairement au sel de cuisine, le sel adyguéen s'imprègne d'arômes, de saveur des ajouts végétaux, se vitaminise avec eux et acquiert davantage de propriétés bénéfiques. L'assaisonnement populaire s'achète en supermarchés ou se prépare à la maison.

Sel adyguéen : à quoi il ressemble, de quoi il se compose et quel goût il a

Pendant des décennies, les habitants d'Adyguée ont sélectionné des épices et aromates compatibles, qui étaient pressées dans le sel avec une pierre, jusqu'à obtenir un produit au mélange d'arômes unique. Il est à noter que l'odeur de l'ingrédient obligatoire, l'ail, dans le sel adyguéen, n'est pas dominante, elle est absorbée par les arômes des épices.

L'assaisonnement multicomposant est plus sain que le sel ordinaire, il est utilisé en moindre quantité. L'effet de salinité plus élevée s'explique par une meilleure pénétration dans la structure des aliments.

Le fait qu'en 2006, l'assaisonnement ait intégré le top 100 des meilleurs produits de Russie témoigne de la reconnaissance de sa qualité et de sa popularité.

À quoi il ressemble

La couleur du sel avec le mélange d'épices dépend du type et de la quantité d'ajouts. S'il y a plus d'herbes, la teinte du produit tire vers le vert ; si la composition contient davantage de paprika et d'autres épices naturelles, il y aura plus de rouge et de jaune.

Plus il y a d'herbes et d'épices, plus le sel adyguéen est vif et aromatique.

De quoi il se compose

Deux ingrédients obligatoires : du sel (éventuellement du sel marin), de l'ail frais.

La liste des autres composants comprend :

• graines de coriandre moulues ;
• aneth, céleri, persil, basilic séchés ;
• poivre noir, piment, paprika ;
• sarriette ou herbe à poivre ;
• marjolaine ;
• fenugrec ;
• khméli-sounéli ;
• origan.

Les épices et aromates peuvent varier.

Quel goût et quelle odeur

Le goût du sel adyguéen est salé et âcre, avec du piquant et une pointe d'amertume. L'odeur est un bouquet vif et harmonieux de poivron, d'ail et d'herbes aromatiques, difficile à décrire avec des mots.

Espèces

Il existe 5 types de sel aromatique, se distinguant par leur origine et leur composition.

1. L'assaisonnement gatloukaï est le plus aromatique, il contient plus d'ingrédients supplémentaires que les autres types.
2. Dans la version bjedoug, le piment doux domine.
3. Lors de la fabrication du sel abadzekh, on incorpore aux cristaux non pas des herbes moulues, mais des herbes coupées.
4. La version ouliap est la plus pimentée grâce à l'ajout de piment, dans la version shapsough il y a plus de poivre noir.

En quoi il diffère du sel ordinaire

L'assaisonnement adyguéen n'est pas seulement du sel, mais un mélange aromatique.

Autres différences :

1. Le sel de table contient 99 % de chlorure de sodium, tandis que le sel adyguéen n'en contient pas plus de 80 %.
2. Cet assaisonnement de la cuisine caucasienne est riche en vitamines et minéraux provenant des ingrédients supplémentaires. Il est plus bénéfique car il enrichit les plats assaisonnés en nutriments.
3. On consomme moins de sel adyguéen. Sa capacité à pénétrer rapidement dans la structure des aliments prévient l'hypertension, la rétention d'eau et les troubles rénaux.

Enfin, et non des moindres, l'avantage de cet assaisonnement originaire d'Adyguée est son goût riche et son arôme persistant et agréable, totalement absents du sel de table.

Bienfaits du sel adyguéen

Les bienfaits de ce sel, qui a absorbé le meilleur des additifs végétaux, sont attestés par la longévité des montagnards caucasiens. L'assaisonnement adyguéen a les effets suivants sur l'organisme :

• renforce l'immunité et protège contre les rhumes saisonniers ;
• élimine les toxines ;
• améliore la circulation sanguine ;
• apporte des vitamines ;
• prévient la formation de caillots et fluidifie le sang ;
• régule le taux de glucose et de cholestérol dans le sang ;
• améliore la concentration et la mémoire ;
• maintient l'équilibre hormonal ;
• réduit l'intensité des symptômes du syndrome prémenstruel, de la ménopause et des douleurs menstruelles chez les femmes ;
• renforce les cartilages et le tissu osseux ;
• a un effet antioxydant et prolonge la jeunesse ;
• supprime l'inflammation.

Grâce à l'ail, le sel a une action antiparasitaire. La coriandre qu'il contient augmente la vigueur masculine, le piment rouge protège contre les intoxications et le poivre noir améliore la nutrition cellulaire.

Méfaits et contre-indications

Les médecins recommandent de réduire la consommation de cet assaisonnement au minimum :

• en cas d'obésité ;
• d'hypertension ou d'insuffisance cardiaque ;
• de problèmes digestifs ;
• de maladies rénales ou hépatiques.

Une utilisation non contrôlée du sel adyguéen entraîne des pics de tension artérielle, la formation d'œdèmes, le développement de l'ostéoporose et un dysfonctionnement rénal.

Utilisation en cuisine

Les ménagères qui ont goûté et apprécié cet assaisonnement l'utilisent pour préparer des salades, des soupes, des plats principaux, des pâtisseries salées, des marinades, des sauces d'accompagnement et des sauces.

Dans quels plats est-il utilisé

En cuisine maison, on assaisonne avec ce sel bénéfique :

• pommes de terre braisées, frites, en purée ;
• légumes rôtis ;
• œufs au plat, omelette ;
• canard, oie, lapin, poulet avant rôtissage, steaks de viande avant cuisson à la poêle ;
• viande hachée ;
• viande pour brochettes ;
• sauce à la crème aigre ;
• croûtons ;
• salades de légumes, de viande, hors-d'œuvre ;
• goulash ;
• poisson frit ou au four ;
• bouillies de légumineuses ;
• soupes.

Le sel adyguéen améliore le goût du pain maison, des galettes, des samsas, des tourtes ossètes. Il donne du piquant aux pâtes, à la mayonnaise et au maïs bouilli.

Le sel convient-il pour la salaison

Avec le sel adyguéen, on marine et sale les concombres, les aubergines. Il permet d'obtenir un lard salé aromatique et savoureux.

On utilise cet assaisonnement pour saler des aliments qui se marient bien avec les herbes et épices qu'il contient. Par exemple, on n'a pas l'habitude de saler le chou avec. Pour ce légume, un minimum d'additifs convient : du poivre en grains et une feuille de laurier.

Ajouter ou non cet assaisonnement aux salaisons est une question de goût pour chaque ménagère.

Comment bien choisir et conserver

Lorsque vous achetez le produit, portez attention à la composition et à la date de péremption. Un assaisonnement naturel ne doit contenir ni conservateurs ni arômes artificiels. Des substances anti-agglomérantes sont admises. Si vous apercevez dans le sachet des fragments de sarriette jaunis (au lieu de verts), le sel sera amer.

Conservez les propriétés bénéfiques de ce produit unique dans des récipients hermétiquement fermés, de préférence en verre, mais aussi en plastique. Les conditions de stockage optimales sont une humidité inférieure à 75 %, une température ne dépassant pas 25 °C, une protection contre les rayons du soleil et un éclairage artificiel intense.

La durée de conservation de l'assaisonnement est de 5 à 10 ans, mais il est préférable d'utiliser le produit dans un délai de neuf mois. Plus il est stocké longtemps, plus il perd son arôme.

Où acheter et combien ça coûte

Vous pouvez acheter ce produit dans les grands supermarchés au rayon des assaisonnements, ou sur des plateformes de vente en ligne, à un prix compris entre 1,30 € et 2,50 € le kilogramme.

Recettes de sel adyguéen

Il n'est pas difficile de préparer vous-même ce produit bénéfique si vous connaissez sa composition et les subtilités de la préparation. Dans le Caucase, chaque ménagère a sa propre recette familiale qui se transmet de génération en génération. Mais outre la recette de base, il existe des recettes bien établies de sel bjedoug, gatloukaï et abadzekh.

Version classique

La version classique de l'assaisonnement adyghé, outre le sel lui-même (0,7 kg), contient : 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli, de graines de coriandre moulues, d'aneth, de basilic, deux têtes d'ail frais et une demi-cuillère à café de piment.

Préparation :

1. Versez le sel dans un récipient profond.
2. Ajoutez l'ail pressé. Mélangez le tout à la main (portez des gants), au rouleau à pâtisserie ou au pilon jusqu'à obtenir une masse homogène, afin que l'arôme de l'ail pénètre profondément dans les cristaux.
3. Ajoutez les herbes et les épices, puis malaxez à nouveau soigneusement.

L'assaisonnement sera encore meilleur si vous l'étalez sur une plaque, le laissez sécher légèrement, puis le transférez dans un récipient en verre que vous fermez hermétiquement. Même un pot parfaitement scellé dégage des arômes incomparables.

Bjedoug

Dans cette version de l'assaisonnement, le goût et l'arôme du paprika prédominent, ce qui convient mieux pour aromatiser les plats de résistance.

Ingrédients :

• 500 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe de coriandre, de khmeli-suneli, de paprika moulu ;
• une tête d'ail.

Mélangez le sel de mer ou le sel de table avec la coriandre moulue, le khmeli-suneli et le paprika doux. À part, réduisez en purée une tête d'ail pelée à l'aide d'un mixeur, d'une râpe ou d'un hachoir à viande. Ajoutez l'ail au mélange d'épices et remuez. Conservez dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé.

Abadzekh

La particularité de ce type d'assaisonnement est qu'il contient des herbes aromatiques non pas moulues, mais hachées au couteau.

Pour préparer du sel abadzekh (500 g), préparez 1 cuillère à soupe de persil, d'aneth, de poivre noir, une cuillère à café de coriandre et une grosse tête d'ail.

Réduisez le dernier composant en purée de la manière qui vous convient. Dans un bol séparé, mélangez le sel avec les épices, le poivre et les graines de coriandre. Ajoutez l'ail. La consistance humide du produit obtenu ne nécessite pas de séchage. Transférez-la dans un récipient approprié et fermez hermétiquement.

Gatloukaï

Pour 1 kg d'assaisonnement, il vous faudra :

• deux têtes d'ail ;
• 1 c. à c. de persil séché, d'aneth, de khméli-sounéli et de poivre noir ;
• 1,5 c. à c. de coriandre moulue ;
• 2 c. à c. de paprika.

Étapes de préparation :

1. Épluchez et réduisez l'ail en purée.
2. Écrasez-le avec du sel à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Vous devez obtenir une pâte d'ail.
3. Ajoutez les autres ingrédients à la pâte écrasée, en dernier lieu la coriandre qui unit toute la diversité des arômes en un tout cohérent.

Le sel Gatloukaïskaïa est le plus souvent utilisé dans les salades et les plats principaux.

Cet assaisonnement aromatique révèle la saveur des plats d'une manière nouvelle et en augmente les bienfaits. Pour connaître exactement sa composition et être sûr de l'absence d'additifs nocifs, il est préférable de préparer soi-même le sel adyguéen.

Photo de sel adyguéen