Marjolaine : propriétés bénéfiques et contre-indications

Les propriétés curatives de la marjolaine sont connues de l'humanité depuis l'Antiquité. Cependant, aujourd'hui, cette herbe aromatique n'est pas aussi répandue parmi les gens. Peu de personnes dans nos régions connaissent son existence, et surtout les éléments bénéfiques qu'elle contient.

Qu'est-ce que la marjolaine

La marjolaine est une herbe aromatique de jardin très connue surtout dans les pays d'Europe et d'Orient. Là-bas, on l'utilise comme assaisonnement pour de nombreux plats culinaires. Cependant, en dehors de cela, la marjolaine est également largement utilisée en médecine, non seulement populaire mais aussi industrielle, ainsi qu'en cosmétologie.

Cette herbe médicinale de jardin est issue de la famille des Lamiacées et est le plus souvent représentée par des plantes annuelles ou bisannuelles. Dans la nature, on peut souvent rencontrer le plus proche parent de la marjolaine – l'origan commun. Cependant, la marjolaine elle-même est une espèce cultivée, c'est pourquoi elle est cultivée par l'homme partout : dans les serres, les potagers et les parterres de fleurs.

Cette plante épicée aime beaucoup la chaleur et la lumière directe du soleil, c'est pourquoi elle est originaire des pays du sud. C'est de là qu'elle est arrivée dans nos régions. Néanmoins, la marjolaine est tout à fait peu exigeante en entretien, donc elle peut facilement pousser même sur les rebords de fenêtres dans les appartements et les maisons.

Espèces

Parmi toutes les variétés de marjolaine connues à ce jour, seules deux sont activement cultivées par les jardiniers. Une telle attention particulière est accordée aux espèces florales et foliaires. Chacune d'elles est utilisée comme plante ornementale, épicée et médicinale. Cependant, il existe d'autres variétés qui sont utilisées de la même manière, mais beaucoup moins souvent.

1. Marjolaine florale. Ses rhizomes et ses petites tiges sont moins robustes que ceux de l'espèce foliaire. De plus, malgré son nom qui n'est pas vraiment parlant, cette marjolaine ne fleurit pas si abondamment.
2. Marjolaine foliaire. C'est un petit buisson. Il n'a qu'une seule tige principale, très solide et très ramifiée. Il porte de grandes feuilles grasses. Cependant, pendant la période de floraison, il y a très peu de fleurs sur la marjolaine foliaire.
3. Marjolaine Baïkalski. C'est le seul représentant des marjolaines qui est extrêmement fertile. Le buisson est relativement bas, sa hauteur moyenne atteint environ 60 cm. Les feuilles vert clair sont très douces et dégagent un parfum exceptionnellement agréable. Parmi elles, pendant la période de floraison, on peut apercevoir de petites fleurs blanches.
4. Marjolaine Lakomka. Parmi les autres variétés, elle se distingue par un rendement élevé. Les fruits du buisson épicé mûrissent littéralement en 3 mois et demi. Les buissons de cette variété sont plus hauts que ceux de la marjolaine Baïkalski. Leur hauteur peut atteindre 70 cm. On remarque également la différence des feuilles lisses et vertes, qui chez Lakomka se présentent sous forme de petits ovales, et souvent une couche cireuse peut être présente sur leur partie supérieure.
5. Marjolaine Scandi. C'est la variété la plus standard. Ses feuilles ont une forme ovale habituelle et ne sont pas recouvertes d'une couche cireuse. La hauteur du buisson est également standard, elle ne dépasse pas 60 cm, et les fleurs sont tout aussi petites et blanches.
6. Marjolaine Termos. C'est le représentant le plus bas. Sa hauteur ne dépasse jamais 30 à 40 cm. La couleur de la plante est toujours grise, parfois avec un éclat métallique ou argenté. Les fleurs sont d'un blanc standard et de petite taille. Les petites feuilles sur la partie supérieure ont un léger duvet agréable.
7. Touchinski Semko. Cette variété de marjolaine est russe, et son temps de maturation s'étend parfois jusqu'à 5 mois. L'apparence des buissons diffère considérablement des autres espèces. Les tiges ne se ramifient pas autant à partir de la tige principale et ont une teinte pourpre inhabituelle au lieu d'un vert intense. De plus, elles sont recouvertes de poils duveteux argentés. La tige commence à se lignifier au niveau de la couche de sol la plus fertile. Les feuilles vertes sont légèrement oblongues et allongées, leur extrémité est pointue. Et sur les bords de chaque limbe se trouvent de petites dents pointues. Les petites fleurs blanches forment des inflorescences de forme allongée. Une caractéristique importante de cette variété est que, jusqu'à la floraison du buisson, on n'utilise que ses feuilles fraîches. Après l'apparition des premières fleurs, la marjolaine ne peut être consommée que sèche.

En quoi la marjolaine diffère-t-elle de l'origan

Si l'on compare la marjolaine et l'origan commun, il faut préciser que ces deux plantes présentent une ressemblance colossale. Ce n'est pas surprenant, car toutes deux appartiennent au même genre Origan. Ce genre comprend environ 40 espèces, il n'est donc pas rare de voir des gens prendre une espèce d'herbe pour une autre en raison de leur grande similitude. Pour cette même raison, on voit souvent dans les magasins que la marjolaine est vendue sous le nom d'origan et vice versa. Cependant, les vendeurs se trompent lourdement en pensant qu'il s'agit de la même plante.

Contrairement à la marjolaine, qui est une plante de jardin cultivée, l'origan pousse exclusivement à l'état sauvage. Seules certaines variétés ont été créées par l'homme, mais dans notre climat froid, elles sont tout simplement incapables de survivre en pleine terre. Malgré la similitude de goût et d'odeur entre la marjolaine et l'origan, ces herbes aromatiques ne partagent qu'une seule chose : leur riche potentiel ne peut se révéler que sous les rayons directs et éclatants du soleil, dans un endroit chaud.

Composition et valeur calorique

La composition de la marjolaine est extrêmement riche en éléments chimiques bénéfiques. Ainsi, le petit buisson vert de la plante, au tout début de son développement, contient du carotène, de la rutine, de la pectine, de la vitamine C, des pentosanes, ainsi que des tanins. Au fur et à mesure que la plante se développe, elle s'enrichit d'un grand nombre de substances curatives. Des terpènes, des composants minéraux, des phytoncides, des flavonoïdes et des substances amères s'ajoutent. Lorsque de petites fleurs blanches s'épanouissent sur les tiges, la plante s'enrichit d'une huile essentielle précieuse. C'est elle qui possède un fort arôme épicé, semblable à un mélange de poivre, de menthe, de camomille et de cardamome.

Peu de gens le savent, mais 100 g d'épice séchée contiennent environ 270 kilocalories. La marjolaine séchée s'utilise en petites quantités, donc son apport calorique n'est ni élevé ni très perceptible dans les plats.

Les propriétés bénéfiques de la marjolaine

Bienfaits généraux

Toutes les substances biologiques les plus bénéfiques et les plus précieuses se trouvent au sommet du buisson fleuri de marjolaine. Cette herbe aromatique contient du manganèse, des pectines, du zinc, des phytoncides, des flavonoïdes, des vitamines A, P, E et C. Un autre composant important de la marjolaine est l'huile essentielle, qui contient des éléments chimiques tels que le sabinène, le linalol, les hydrates de terpinéol et de nombreuses autres substances utiles. Une réserve aussi vaste d'éléments curatifs précieux dans chaque buisson de la plante explique son large usage non seulement en cuisine et en cosmétologie, mais aussi en médecine :

1. La cavité buccale deviendra idéale grâce à l'utilisation de la marjolaine. Elle élimine non seulement tous les processus inflammatoires, renforce considérablement les gencives et les dents, mais elle soulage aussi facilement toute douleur dentaire.
2. Pour toute maladie liée aux poumons, la marjolaine est tout simplement indispensable. C'est elle qui permet d'évacuer rapidement et facilement le liquide des organes respiratoires.
3. Toute maladie liée aux organes génitaux, qu'il s'agisse de cycles menstruels irréguliers ou de troubles de la fonction reproductive, peut être facilement guérie grâce à cette épice.
4. La marjolaine purifie et améliore parfaitement le sang dans l'organisme. Cette herbe est capable d'accélérer le processus de circulation sanguine et de remplir le sang de cellules nouvelles et saines.
5. La marjolaine a un effet extrêmement bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal. Non seulement elle traite rapidement toutes les maladies liées à l'intestin, mais elle stimule également le processus de digestion.
6. Grâce à cette plante, tous les problèmes du système urinaire sont éliminés, les processus inflammatoires sont facilement atténués et la question de la miction est résolue.
7. La marjolaine est également un remède indispensable contre l'insomnie.

Pour les femmes

Pour maintenir la santé féminine en excellent état, la marjolaine est le meilleur remède. En effet, elle permet d'améliorer l'équilibre hormonal du corps, de rétablir un cycle menstruel perturbé et même de résoudre les problèmes liés aux organes de reproduction. De plus, la marjolaine traite facilement les troubles du corps pendant la ménopause.

Pour les hommes

Pour l'organisme masculin, la marjolaine n'est pas moins bénéfique. Elle aide à faire face rapidement au stress et à un état mental instable, et résout tous les problèmes gênants liés aux organes génitaux.

Pendant la grossesse

L'utilisation de tout médicament contenant de la marjolaine ou son huile essentielle est strictement interdite aux femmes enceintes.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement des nouveau-nés, l'utilisation de la marjolaine est également strictement interdite, car la consommation de marjolaine est formellement déconseillée aux enfants de moins de 5 ans. De plus, tous les éléments chimiques passent de la mère à l'enfant.

Pour les enfants

La marjolaine est bénéfique pour les enfants de plus de 5 ans, en particulier pour les petits agités qui se cognent souvent et s'écorchent les genoux. Cette plante est un bon agent bactéricide et cicatrisant.

Pour la perte de poids

Pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, la marjolaine est utile : elle permet non seulement de perdre des kilos, mais aussi de maintenir le corps en bonne santé et intact. Il existe de nombreux régimes composés principalement de boissons liquides contenant de l'huile essentielle de cette plante aromatique.

Huile de marjolaine : propriétés et utilisation

L'huile essentielle précieuse est extraite principalement des feuilles et des petites fleurs blanches de la marjolaine aromatique et se présente sous forme de vapeurs. L'huile est complètement transparente, avec une légère teinte jaunâtre et un agréable arôme de bois frais. Grâce à sa riche composition chimique, cette huile essentielle peut guérir de nombreuses maladies.

Si une personne souffre fréquemment de problèmes gastro-intestinaux, souvent accompagnés de nausées, il convient de mélanger quelques gouttes d'huile essentielle de cette plante aromatique avec n'importe quelle autre huile et de masser doucement le bas-ventre. En outre, il faut mélanger une goutte d'huile avec de l'eau et la prendre en interne.

L'huile de marjolaine est un excellent remède pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et de troubles du système circulatoire. Un moyen rapide de prévention contre le stress excessif et les douleurs cardiaques consiste à diffuser l'huile dans l'air de la pièce à vivre. De plus, on peut ajouter quelques gouttes d'huile essentielle pour un massage ou dans un bain relaxant.

La marjolaine a toujours été une plante chauffante. Ainsi, son huile essentielle aide à soulager rapidement les douleurs musculaires, ainsi que les maux de tête et les douleurs féminines. Pour se débarrasser rapidement d'une gêne musculaire, il faut masser doucement la zone douloureuse avec l'huile de cette plante aromatique. En cas de fortes céphalées, il faut bien faire pénétrer l'huile dans les tempes.

Ce ne sont pas les seuls cas où l'huile essentielle de marjolaine peut non seulement améliorer le bien-être, mais aussi guérir complètement un organisme malade. Sa composition riche permet à l'huile de devenir curative pour pratiquement toutes les maladies. Il est important de le savoir pour pouvoir appliquer correctement et à temps l'huile curative. L'essentiel est de l'utiliser avec précaution et de ne pas en appliquer de grandes quantités, car cela peut provoquer des effets secondaires graves.

Utilisation en cosmétologie

L'huile essentielle de marjolaine épicée est également largement utilisée dans l'industrie cosmétique. Cependant, il est important de se rappeler que l'huile pure, non diluée, ne doit pas être appliquée sur la peau, car cela peut malheureusement entraîner de fortes rougeurs et des brûlures.

1. À la maison, vous pouvez rendre vos cosmétiques habituels curatifs et plus efficaces à l'aide de l'huile de marjolaine. Pour cela, il vous suffit d'ajouter quelques gouttes d'huile à n'importe quel produit cosmétique, des baumes du commerce aux lotions faites maison.
2. Si vous devez vous débarrasser de l'acné, vous devriez mélanger l'huile de marjolaine avec n'importe quelle autre huile cosmétique dans un rapport de 1:1 et appliquer la solution sur les zones touchées par l'éruption.
3. L'utilisation de l'huile essentielle lors du lavage des cheveux aidera à restaurer rapidement et à renforcer notablement la chevelure, tout en éliminant les pellicules. Après chaque lavage, vous devez rincer vos cheveux avec une solution spéciale en diluant 10 gouttes d'huile essentielle de marjolaine dans 1 litre d'eau bouillie.

Le principal facteur de l'efficacité miraculeuse de l'huile de marjolaine est son unicité et son authenticité. Malheureusement, il y a beaucoup de produits de mauvaise qualité et contrefaits sur le marché. Par conséquent, lors du choix de l'huile, surtout pour la première fois, vous devez être extrêmement attentif et n'acheter le produit qu'auprès d'un fabricant de confiance.

La marjolaine en cuisine

On entend très souvent dire que la marjolaine est appelée l'herbe à viande ou l'herbe à saucisse. Ce n'est pas surprenant. En effet, l'assaisonnement de cette plante est très souvent ajouté à de nombreux produits à base de viande. Cela s'explique par le fait que la marjolaine peut renforcer le goût du produit carné et, surtout, elle se marie très bien avec la viande.

De plus, la marjolaine est souvent un ingrédient de toute marinade pour le poisson ou la viande de toute sorte. L'essentiel est de ne pas trop en mettre. Et si elle est en petite quantité dans le plat, elle ne pourra certainement pas le gâcher, mais seulement en rehausser le goût.

Cependant, la marjolaine n'est pas seulement utilisée dans la préparation de plats à base de viande et de poisson. On peut trouver cette épice dans de nombreuses recettes. Les cuisiniers utilisent les parties de la plante aussi bien sèches que fraîches.

1. La viande frite ou braisée ne se passera pas de marjolaine.
2. Tous les produits à base de viande, tels que les choux farcis, les côtelettes, les saucisses, les enveloppes, auront un goût plus raffiné si vous y ajoutez une pincée d'épice.
3. Cette plante favorise une digestion rapide des aliments lourds. Par conséquent, lors de la consommation de légumineuses (lentilles, pois, haricots, etc.), vous devez absolument inclure la marjolaine dans votre alimentation.
4. L'épice ajoute également du piquant aux légumes braisés.
5. Vous ne pouvez pas vous passer de la marjolaine non plus lors des préparations pour l'hiver. Le plus souvent, lors de la conservation, vous l'ajoutez aux légumes verts tels que les courgettes, les concombres et les pâtissons.
6. Vous devez impérativement assaisonner chaque salade de légumes avec cette herbe. Elle deviendra ainsi encore plus bénéfique, car elle contient tant de vitamines.
7. En incluant divers champignons dans votre alimentation, n'oubliez pas d'acheter également de la marjolaine.
8. L'herbe fraîche complétera parfaitement la choucroute.
9. Si cette épice est appréciée par votre famille, vous pouvez facilement l'ajouter à n'importe quel plat principal.
10. Si vous êtes amateur de marjolaine et que vous l'ajoutez toujours et partout, sachez qu'il est préférable d'utiliser les feuilles vertes de la plante dans les soupes. Ajoutez-les écrasées juste avant de servir à table.
11. Peu d'entre vous le savent, mais vous devez absolument ajouter de la marjolaine verte au vinaigre. Vous pouvez ainsi facilement enrichir son goût et son odeur.
12. Pour les amateurs de thé, il ne sera pas superflu d'ajouter de la marjolaine à votre thé. Ainsi, vous pourrez obtenir plus de bienfaits de votre boisson préférée. Vous pouvez utiliser l'herbe aussi bien séchée que fraîche.
13. Vous pouvez obtenir une excellente infusion de la plante, et vous pouvez également en extraire le jus. Il est préférable d'ajouter ces liquides vitaminés à diverses sauces pour les plats.
14. Pour assaisonner diverses salades, vous pouvez préparer une agréable sauce. Pour cela, vous devez ajouter des feuilles vertes de marjolaine à de l'huile végétale et laisser infuser un peu.
15. Si vous fabriquez des boissons houblonnées, sachez qu'il ne sera pas superflu d'ajouter les feuilles vertes de l'herbe également au moût.
16. L'extrait de marjolaine est également largement utilisé dans la fabrication de boissons alcoolisées, le plus souvent des liqueurs.

Vous pouvez remarquer que la marjolaine est utilisée partout en cuisine. Et effectivement, vous pouvez l'ajouter à absolument n'importe quel plat. Les desserts sucrés ne font pas exception. Dans chaque cas, tout dépend de vos préférences gustatives personnelles.

Foie de bœuf braisé à la marjolaine

Ingrédients :

• Foie de bœuf – 900 g.
• Oignons – 3 pièces de taille moyenne.
• Huile d'olive – quelques cuillères à soupe.
• Poivre noir – une pincée.
• Sel – une pincée.
• Poivron rouge doux – 1 pièce.
• Feuille de laurier – moulue.
• Marjolaine – une pincée.
• Origan – une pincée.

Lavez soigneusement le foie de bœuf dans du lait quelque temps à l'avance, ou faites-le avant la cuisson dans de l'eau simple du robinet. Ensuite, coupez le produit en petits morceaux de taille appropriée.

Versez l'huile d'olive dans une poêle. Une fois qu'elle est chaude, ajoutez l'oignon coupé en fines demi-rondelles et faites-le revenir. Lorsque la friture est prête, mettez le foie dans la poêle. Salez et poivrez-le dessus selon votre goût, n'oubliez pas d'ajouter le laurier et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter pendant 25 minutes. Le feu doit être à la plus petite marque pour que le plat ne brûle pas. Il est nécessaire de vérifier la présence de liquide dans la poêle ; si le foie a donné peu de jus et qu'il n'y en a pas assez, ajoutez un peu d'eau bouillie.

Lorsque le plat est presque prêt, ouvrez le couvercle de la poêle et ajoutez l'origan et la marjolaine au foie. Ensuite, mélangez soigneusement le contenu du récipient et continuez à mijoter encore une minute. Après quoi, vous pourrez éteindre le feu.

Avant de servir, il est préférable d'ajouter un accompagnement. Vous devez le choisir selon votre goût. Cependant, la meilleure combinaison avec le foie sera la purée de pommes de terre.

Légumes étuvés à la marjolaine (recette diététique)

Ingrédients :

• Chou blanc – 600 g.
• Carottes – 2 pièces de taille moyenne.
• Chair de potiron – 400 g.
• Oignon – 1 pièce de grande taille.
• Tomates – 5 pièces de taille moyenne.
• Poivrons – 3 pièces de taille moyenne.
• Vinaigre de table – selon votre goût.
• Huile d'olive – quelques cuillères à soupe.

Une pincée de chaque épice, si elles sont séchées : marjolaine, thym, persil, romarin et poivre noir.

Émincez finement le chou blanc. Ensuite, râpez les carottes et la chair de potiron sur une râpe grossière. Mettez les légumes hachés dans un même récipient, mélangez bien et pressez-les avec les mains jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Assaisonnez-les immédiatement avec du sel et du poivre selon votre goût, puis ajoutez 3 cuillères à café de vinaigre.

Ensuite, coupez l'oignon en petits dés. Mettez-les dans une poêle profonde et faites-les revenir légèrement dans de l'huile d'olive chaude. Lorsque les morceaux d'oignon commencent à changer de couleur, ajoutez les légumes, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, coupez les tomates en petites tranches et ajoutez-les aux légumes.

Sur une poêle découverte, attendez que les tomates rendent leur jus. Lorsque cela se produit, couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 25 minutes. Après cela, assaisonnez soigneusement le contenu de la poêle avec toutes les épices et mélangez. Vous pouvez maintenant retirer le plat du feu et le servir. Il est important de se rappeler que les légumes cuits peuvent servir d'accompagnement pour tous les plats de viande, ou bien constituer un plat à part entière.

Rôti à la marjolaine fait maison

Ingrédients :

• Viande de bœuf (ou porc) – 600 g.
• Oignons – 3 pièces de petite taille.
• Pommes de terre – 600 g.
• Champignons de Paris (ou girolles) – 400 g.
• Ail – 3 gousses.
• Huile d'olive – quelques cuillères à soupe.
• Sel et poivre – selon le goût.
• Marjolaine fraîche – une botte (ou une pincée d'épices séchées).

Avant la préparation, lavez soigneusement le morceau de viande sous l'eau courante. Ensuite, coupez-le en morceaux de la taille souhaitée, l'essentiel étant qu'ils ne soient pas trop gros. Coupez ensuite les légumes et les champignons. Les champignons doivent être coupés en fines lamelles, les carottes en petits dés et l'oignon en fines demi-rondelles.

Placez une poêle à bords hauts sur le feu. Versez de l'huile, et lorsqu'elle est chaude, faites revenir les dés d'oignon. Ajoutez ensuite les lamelles de champignons de Paris aux oignons dorés et laissez cuire 4 à 6 minutes. Ensuite, ajoutez les dés de carottes dans la poêle et continuez à faire cuire encore 4 minutes.

Maintenant, vous pouvez ajouter les morceaux de viande crue aux légumes braisés, en les saupoudrant d'ail haché et de poivre. Augmentez légèrement le feu, ajoutez un verre d'eau bouillie dans le récipient, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. Pendant que les légumes et la viande cuisent dans la poêle, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux moyens. Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre à la viande qui a mijoté pendant 25 minutes. Salez le tout, ajoutez un autre verre d'eau si nécessaire, et laissez cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. À la fin, lorsque tout est prêt, ouvrez le couvercle et saupoudrez généreusement le plat de marjolaine. Vous pouvez alors éteindre le feu et servir.

Pâtes aux cèpes et au fromage

Ingrédients :

• Champignons de Paris (ou cèpes) – 500 g.
• Pâtes – 400 g.
• Huile végétale – 4 cuillères à soupe.
• Huile d'olive – 5 cuillères à soupe.
• Fromage italien – 100 g.
• Poivre noir et sel – 1 pincée chacun.
• Marjolaine – 1 cuillère à soupe.

Lavez soigneusement les champignons à l'eau courante. Séparez ensuite les chapeaux des pieds. Badigeonnez la partie supérieure des champignons d'huile végétale, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Versez de l'huile végétale dans une poêle et placez-la sur le feu. Dès que l'huile est chaude, déposez les champignons en une seule couche. Chaque lot de champignons doit être cuit séparément, impérativement des deux côtés. Chaque lot ne doit pas dépasser 8 minutes de cuisson en moyenne. Une fois tous les champignons cuits, laissez-les refroidir un moment. Ensuite, coupez les champignons en petits morceaux.

Pendant que les champignons cuisent, placez une grande casserole sur la cuisinière, d'une capacité d'environ 7 litres d'eau. Salez d'abord l'eau versée dans le récipient. Pour ce faire, il vous faudra 2 cuillères à soupe et demie de sel. Dès que l'eau bout, mettez toutes les pâtes dans la casserole. Il est important de ne pas trop cuire les pâtes ; retirez-les du feu environ 2 minutes avant qu'elles ne soient complètement cuites. Ensuite, rincez-les à l'aide d'une passoire. Ne jetez pas encore l'eau de cuisson des pâtes.

Ensuite, dans un même récipient, mélangez soigneusement les pâtes, les champignons, l'huile d'olive, le fromage râpé finement et la marjolaine fraîche finement hachée. Avant de servir, imprègnez bien le tout du liquide de cuisson des pâtes.

Soupe veloutée de potiron aux champignons de Paris

Ingrédients :

• Chair de potiron – 800 g.
• Pommes de terre – 300 g.
• Carottes – 300 g.
• Oignons – 200 g.
• Céleri vert – 1 pièce.
• Champignons de Paris – 200 g.
• Tête d'ail – 4 gousses.
• Marjolaine – 20 g.
• Piments chili – 3 pièces.
• Huile d'olive – 4 cuillères à soupe.
• Curcuma, épices pour adjika, sel et poivre – une pincée chacun.

Pour commencer, lavez soigneusement tous les légumes et les champignons à l'eau courante. Coupez ensuite la chair de potiron en gros cubes. Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes plus petits. Ensuite, coupez l'oignon et la branche de céleri. Ils doivent également être en forme de petits carrés, encore plus petits.

Mettez tous les légumes, sauf le potiron, dans une sauteuse et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants. Vous pouvez maintenant ajouter le potiron. Versez le bouillon des légumes par-dessus et assaisonnez avec toutes les épices, sauf la marjolaine pour l'instant. Laissez maintenant les légumes cuire complètement.

Lorsque les légumes sont cuits, utilisez un mixeur et réduisez tout le contenu de la sauteuse en purée.

Préparez les champignons séparément. Coupez-les en petits morceaux, saupoudrez de curcuma et faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude dans une poêle. Lorsqu'ils sont complètement cuits, ajoutez la marjolaine verte.

Avant de servir, versez la purée de légumes dans des assiettes, ajoutez les champignons et décorez le tout d'une branche de marjolaine fraîche.

Outre les recettes présentées, la marjolaine, qu'elle soit sèche ou fraîche, est utilisée dans de nombreux plats différents. Même sans utiliser les recettes traditionnelles, il est facile d'improviser en ajoutant l'assaisonnement à vos plats préférés. L'essentiel est de se rappeler que l'herbe a une odeur spécifique et des saveurs fortes. Par conséquent, si vous n'avez jamais eu de marjolaine parmi vos épices dans la cuisine, il est préférable de commencer par de petites quantités.

Par quoi peut-on le remplacer

Il est important pour tout chef ou cuisinier qui utilise largement la marjolaine dans son travail de connaître une de ses particularités. Cette herbe ne doit en aucun cas être associée à d'autres herbes, surtout à celles aussi puissantes qu'elle. Il y a une raison importante à cela. La marjolaine a elle-même une odeur très spécifique et puissante, et ses saveurs sont tout aussi profondes. Par conséquent, ajouter une épice similaire à un plat le gâcherait simplement, car les herbes commenceraient à se neutraliser mutuellement. Cependant, il existe des plats de viande où la présence de nombreuses épices à l'odeur forte et aromatique apportera une saveur particulièrement piquante. Par exemple, le mélange géorgien d'épices khmeli-sounéli, souvent utilisé avec l'agneau, contient de la marjolaine séchée.

Souvent, la marjolaine peut être relevée en l'utilisant avec différents types de poivre, de la sauge, des feuilles de laurier et du cumin. Les graines de sésame ou la noix de muscade aideront à révéler une autre note d'épice.

Si, dans la préparation, il est nécessaire d'utiliser d'autres assaisonnements tout aussi parfumés, il vaut mieux remplacer la marjolaine. Vous pouvez également la remplacer si vous n'en avez simplement pas sous la main alors qu'elle est nécessaire dans le plat. C'est facile à faire.

Par le goût, ce qui s'en rapproche le plus est :

• Le thym.
• L'origan (la menthe).

Le romarin. Cependant, il a un goût légèrement différent, mais il convient tout aussi bien à tous les plats de viande, ainsi qu'aux conserves et marinades.

Il est également important de ne pas oublier que la marjolaine est une plante extrêmement aromatique, mais son odeur agréable et puissante peut s'évaporer brusquement. Cela se produit généralement à des températures très élevées. C'est pourquoi il ne faut pas ajouter cette herbe immédiatement dans les plats chauds. Il vaut mieux attendre un peu qu'ils refroidissent.

Méfaits et contre-indications

Malgré de nombreuses propriétés bénéfiques de la célèbre herbe aromatique, son utilisation fréquente en cuisine et son large emploi dans les médicaments et les cosmétiques, une consommation excessive de marjolaine peut causer des dommages importants au corps humain. Les conséquences d'un surdosage peuvent être à la fois de fortes nausées et des vertiges, ainsi que de violents maux de tête et une faiblesse.

Outre les effets secondaires, l'herbe aromatique est formellement interdite aux enfants de moins de 5 ans, aux femmes enceintes, aux personnes présentant une coagulation sanguine accrue, une réaction allergique à l'assaisonnement, une intolérance personnelle et certaines autres maladies.

Récolte et conservation

La marjolaine est une plante étonnante dont la récolte peut être effectuée deux fois par an. Généralement, la première fois, l'herbe doit être récoltée entre fin juillet et tout début août, et la deuxième fois vers le milieu de l'automne (fin du premier mois et début du second). Il ne faut en aucun cas cueillir les feuilles vertes à la main. Leur récolte se fait uniquement à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il faut ne cueillir que les feuilles de la tige, en s'arrêtant à 1 cm du sol. Après la récolte, il est important de bien laver la plante à l'eau courante, puis vient le processus de séchage. On peut sécher l'herbe aromatique de deux manières. Dans la première, les brins doivent être rassemblés en petits bouquets et suspendus au plafond ou sous un auvent. Il est important que l'endroit ait une forte circulation d'air constante et que la lumière directe du soleil ne passe pas, car l'herbe a besoin d'ombre. Dans la seconde méthode, on prépare à l'avance une surface, généralement une large planche ou une étagère dans une armoire, sur laquelle on place un journal ou du papier, où l'herbe sera étalée.

Lorsque le processus de séchage est terminé et que les feuilles vertes sont suffisamment sèches, vient la période de tri minutieux. Il est important de retirer de la plante aromatique toutes les impuretés, et surtout les feuilles abîmées et défectueuses. Ensuite, l'herbe soigneusement triée doit être réduite en poudre, ce qui est très facile à faire. La matière première obtenue est versée dans des récipients ou bocaux en verre propres et secs, et après les avoir remplis, ils sont fermés hermétiquement. La marjolaine séchée n'est pas exigeante pour le stockage. L'essentiel est que le bocal se trouve dans un endroit sombre et sec. Ainsi, l'assaisonnement pourra y rester longtemps, en conservant toutes ses propriétés bénéfiques.

Faits intéressants

L'herbe aromatique marjolaine est connue de l'humanité depuis plusieurs millénaires. Et il n'est pas surprenant qu'à différentes époques, elle ait été utilisée à des fins très diverses. Mais ce n'est pas le seul fait intéressant qui enrichit la liste des anecdotes sur la marjolaine.

1. Au cours des siècles passés, les gens utilisaient l'herbe aromatique comme un puissant arôme ajouté à l'eau. Ensuite, ils se lavaient les mains avec ce liquide parfumé avant et après les repas.
2. Peu de gens le savent, mais les buissons de marjolaine donnent un merveilleux miel médicinal. De plus, la plante est extrêmement mellifère, ce qui permet de récolter jusqu'à 100 kg de produit par hectare.
3. Les buissons de marjolaine produisent des graines sous forme de fruits, à partir desquelles on fabrique une huile de haute qualité. C'est cette huile qui est utilisée dans la fabrication de laques et de peintures industrielles.
4. La marjolaine est également largement utilisée dans la préparation de la bière. En effet, cette plante peut remplacer complètement le houblon.
5. En Grèce, les gens croyaient même que la marjolaine pouvait offrir un grand amour aux humains. C'est pourquoi, dans le but de ressentir des sentiments chaleureux, ils ajoutaient souvent des épices à divers vins.

Photo de marjolaine