Curry : qu'est-ce que cette épice, propriétés bénéfiques et contre-indications

Cette épice est assez populaire dans le monde entier et est utilisée dans de nombreuses cuisines nationales. Souvent, le curry constitue l'un des ingrédients principaux des plats pakistanais, indiens, bangladais et même sud-africains. Aujourd'hui, c'est une épice mondialement reconnue, au point que certains pays, comme l'Angleterre, la considèrent comme leur épice nationale.

Qu'est-ce que le curry?

Le curry est une épice composée d'un mélange d'épices (curcuma, coriandre, poivre moulu, etc.). Comme on le sait, le mélange de différentes épices est très populaire au Pakistan et en Inde, on suppose donc que l'épice curry a une origine orientale. Les chercheurs affirment que le nom de l'épice vient du mot tamoul « kari », qui signifie sauce épicée.

Dès son arrivée en Europe, le curry était utilisé comme composant de sauce pour les légumes et la viande. Il existe des recueils de livres de recettes du XVIIe siècle en portugais, qui décrivent différentes recettes d'épices au curry. Ainsi, malgré l'origine orientale de cette épice, elle est considérée, en partie, comme une invention occidentale, puisque la première recette utilisant le curry a été publiée en Angleterre en 1747.

En quoi le curry diffère-t-il du curcuma?

En réalité, les deux épices sont assez similaires, car toutes deux sont des poudres de couleur jaune-orangé. Mais elles présentent tout de même quelques différences. Si l'on place les épices côte à côte, on peut remarquer que le curcuma a une couleur vive, contrairement au curry dont la couleur est moins prononcée et les nuances plus sombres. Cela s'explique par le fait que le curcuma est une épice qui ne contient aucun additif. Le curry est un mélange qui peut contenir diverses épices.

L'épice principale du curry est le curcuma. Il a un arôme plus piquant, légèrement amer. Quant au curry, il a une odeur agréable et équilibrée, pratiquement sans notes amères ou piquantes.

Traditionnellement, le curcuma est utilisé pour donner une couleur plus vive aux plats. Sa teinte jaune est un excellent complément pour divers soupes et sauces. On peut également utiliser cette épice comme additif dans les cocktails de fruits et les jus, car elle contient de nombreuses substances bénéfiques qui ont un effet positif sur la santé.

Cet assaisonnement convient parfaitement comme ingrédient pour les plats anglo-indiens classiques. On utilise cette épice pour la préparation de viandes, poissons et légumes. Elle se marie également très bien avec le riz, lui donnant une couleur plus vive et s'intégrant harmonieusement dans les salades de viande, les ragoûts et les soupes.

Composition et valeur calorique

Pour 100 grammes de produit, on trouve 340 kcal, 12,7 g de protéines, 13,8 g de lipides et 25 g de glucides. Le curry contient une grande quantité de vitamines précieuses pour l'organisme. Il contient des vitamines A, B1, B2, B12, C, E, K et des minéraux : sodium, potassium, magnésium, calcium, zinc et fer.

Propriétés bénéfiques du curry

Bienfaits généraux

1. Prévention de la maladie d'Alzheimer. Grâce aux nombreuses substances bénéfiques présentes dans le poivre odorant et le curcuma, le curry est considéré comme un excellent moyen de soutenir la santé du cerveau. La consommation régulière de l'épice curry empêche le développement de pathologies affectant le cerveau, telles que la démence, la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. La curcumine, un colorant naturel présent dans la poudre de curry, est sérieusement étudiée par les scientifiques pour lutter contre la maladie d'Alzheimer. Il est à noter qu'en Inde, où l'épice est utilisée partout dans divers plats, le taux d'incidence de la maladie d'Alzheimer est quatre fois inférieur à celui des autres pays. Selon les études les plus récentes, le curcuma, qui entre dans la composition de l'épice curry, aide à la restauration et au soutien des fonctions cérébrales. En fait, il contribue à empêcher la propagation des plaques amyloïdes qui provoquent l'apparition de la maladie d'Alzheimer.
2. Prévention du cancer. Le curry est un excellent moyen de prévention contre les maladies oncologiques. Grâce à ses propriétés antioxydantes, cette épice aide à prévenir l'apparition de tumeurs cutanées, mammaires et prostatiques, ainsi que le cancer colorectal. Les données des dernières études ont également montré que l'épice peut réduire la croissance, le développement et la propagation du cancer. Ainsi, la consommation de l'épice curry pendant la maladie peut réduire la métastase et favoriser la destruction des cellules cancéreuses.
3. Remède contre l'arthrite. L'arthrite est une maladie inflammatoire qui affecte les articulations, et le curry est un remède anti-inflammatoire naturel. Il n'est pas surprenant que de nombreux médicaments en vente libre utilisés pour traiter l'arthrite contiennent de la curcumine. Ce colorant est très bénéfique pour la santé et recommandé aux personnes souffrant d'inflammation articulaire. Avec une consommation régulière d'épices, l'inflammation et la douleur articulaires diminuent. Un autre avantage est qu'il n'a pas d'effets secondaires.
4. Renforcement de l'immunité. Le mélange de poivre et de curcuma est un excellent moyen de maintenir l'immunité. Ils contiennent une grande quantité d'antioxydants et de vitamines A, C et B6, qui stimulent et donnent de l'énergie aux cellules du corps pour lutter contre les maladies. La consommation régulière d'épices aide à combattre de nombreuses bactéries pathogènes et renforce le système immunitaire. Le curry prévient également le rhume et en atténue les symptômes.
5. Brûlage des graisses. Le curry contient divers ingrédients thermogéniques, ce qui aide à brûler efficacement les graisses. La consommation d'épices accélère le métabolisme et pousse le corps à brûler les graisses plus rapidement. C'est pourquoi il est recommandé aux personnes qui tentent de perdre du poids de consommer régulièrement l'épice curry.
6. Soutien de la digestion. Le curry est une épice qui aide à soutenir les processus digestifs. Les substances bénéfiques présentes dans l'anis, la cardamome et le poivre sont nécessaires à une digestion normale, ainsi qu'à la prévention de la constipation et des douleurs abdominales. Fait intéressant – l'épice curry peut également aider à éliminer la mauvaise haleine et les coliques, tout en apaisant l'intestin et en aidant à prévenir les intoxications alimentaires.
7. Élimination des symptômes de l'asthme. Les nutriments des ingrédients de l'épice curry aident à faciliter la respiration et à nettoyer les voies respiratoires.
8. Réduction du taux de cholestérol. Le curry est un excellent moyen préventif contre le développement de maladies cardiovasculaires, car il aide à prévenir la formation de plaques dans les artères.
9. Propriétés antioxydantes. Le curcuma, présent dans le curry, est un antioxydant naturel qui aide à combattre les dommages corporels causés par les radicaux libres. La consommation de l'épice curry neutralise l'effet des radicaux libres.
10. Aide à contrôler le taux de sucre. Selon l'Université d'État du Colorado, le curcuma – l'une des principales épices de la poudre de curry – peut réduire le risque de diabète. Une étude en laboratoire a montré que la curcumine aide à prévenir les pics soudains du taux de sucre dans le sang.
11. Détoxification de l'organisme. L'épice curry, qui contient de la coriandre, peut favoriser l'élimination des toxines du corps.
12. Accélération du métabolisme. La consommation régulière de l'épice curry accélère le métabolisme et permet un transport plus efficace des nutriments dans tout l'organisme.
13. Soutien de la santé osseuse. Le curry contient des ingrédients nécessaires au maintien de la santé des os. Les substances présentes dans cette poudre aident à maintenir la densité osseuse. Le calcium présent dans l'épice constitue une part importante des besoins quotidiens d'un adulte en ce minéral. Le phosphore et le magnésium sont également bénéfiques pour la santé des os et des muscles, et ralentissent le processus dégénératif.
14. Prévention des maladies cognitives. L'épice contient des épices bénéfiques pour la santé mentale. Le curcuma est l'un des moyens les plus efficaces pour prévenir les troubles mentaux. La curcumine réduit l'impact des radicaux libres sur le système nerveux.

Pour les femmes

Cet assaisonnement est très bénéfique pour les femmes, en particulier celles qui souhaitent préserver leur jeunesse. Le curcuma, présent dans l'assaisonnement au curry, a été reconnu par la communauté médicale pour ses propriétés anti-inflammatoires. En Inde, on utilise depuis longtemps le curcuma pour traiter les brûlures et les coupures, ainsi que comme agent rajeunissant pour l'organisme. Le curry aide à maintenir la santé et la jeunesse des cheveux, de la peau et des ongles.

Pour les hommes

La consommation régulière de cet assaisonnement contribue à améliorer la santé des hommes, notamment en ce qui concerne la puissance. Les composants bénéfiques des épices aident à améliorer la circulation sanguine dans la région pelvienne, ce qui renforce le désir sexuel. Des études en laboratoire sur des animaux ont montré que la consommation quotidienne d'épices de curry aide à maintenir un niveau normal de testostérone.

Pendant la grossesse

En Inde, on pense que si une femme enceinte consomme régulièrement de la poudre de curry, l'enfant naîtra avec une peau belle et lisse. Un autre fait intéressant est que pendant les deux dernières semaines avant l'accouchement, les futures mères boivent autant de lait que possible avec du curcuma, car on pense que cela améliorerait la santé de la mère et de l'enfant. Ce « cocktail » est un analgésique naturel et peut partiellement soulager la douleur. Cependant, il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de suivre aveuglément les traditions indiennes, car l'une des principales propriétés du curcuma est son effet diurétique, ce qui affecte considérablement les reins, déjà très sollicités pendant la grossesse. Par conséquent, certains spécialistes conseillent de limiter la consommation de curry ou même d'éviter complètement cet assaisonnement.

Pendant l'allaitement

Pendant cette période, il faut éviter la consommation d'épices, en particulier le curcuma n'est pas recommandé. Le poivre noir ne doit pas être consommé pendant les 3 premiers mois. Passé ce délai, on peut introduire progressivement les épices dans l'alimentation, mais il faut surveiller l'état de l'enfant.

Pour les enfants

Il n'est pas recommandé d'inclure des épices dans l'alimentation des enfants avant au moins l'âge de huit mois, car certaines peuvent provoquer des allergies. On peut les ajouter après que l'enfant ait atteint un an. L'assaisonnement au curry doit également être introduit dans l'alimentation des enfants seulement après un an.

Comment utiliser le curry pour la perte de poids

Les épices sont un composant indispensable dans l'alimentation des personnes cherchant à perdre du poids. Pour ressentir l'effet de l'épice, il faut la consommer régulièrement, au moins 2 à 3 fois par semaine. Même si vous l'ajoutez simplement à votre alimentation, vous pouvez perdre quelques kilos sans aucun effort.

L'assaisonnement au curry est calorique – pour 100 g de produit, on compte 340 kcal. Mais comme on l'utilise en petites quantités, il ne faut pas trop s'inquiéter des calories. Cet assaisonnement convient parfaitement à la viande, au riz, aux pâtes et aux légumes. C'est un excellent substitut au sel pendant une période de perte de poids, car il ne retient pas l'eau dans l'organisme.

Il ne faut pas s'attendre à une perte de poids rapide après avoir inclus cet assaisonnement dans votre menu. Les épices peuvent en effet accélérer le processus de perte de poids et améliorer le métabolisme. Mais l'effet du mélange d'épices indien ne se ressent que si l'on respecte les principes de base d'une alimentation saine. De plus, il est également recommandé de pratiquer une activité physique.

L'épice curry en médecine

Le curry possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, réduit les douleurs articulaires. Il est également bénéfique pour la peau, car il aide à lutter contre le vieillissement cellulaire, protégeant les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Les propriétés thermogènes de la poudre de curry peuvent augmenter la température corporelle, empêchant ainsi la croissance du tissu adipeux. Enfin, il a des propriétés diurétiques et combat la rétention d'eau dans l'organisme.

En médecine populaire, on utilise généralement les feuilles de curry, qui ne font pas souvent partie de l'assaisonnement. Les feuilles aident à traiter l'angine et l'inflammation des poumons. Pour préparer une décoction médicinale, on utilise les feuilles de l'arbre Murraya. La décoction est préparée à partir de 4 à 5 feuilles de curry, qu'il faut verser dans de l'eau bouillante (1 verre). Il faut se gargariser plusieurs fois par jour jusqu'à guérison complète.

Le curry en cosmétologie

La poudre indienne est utilisée dans le domaine de la cosmétologie. Les épices sont employées à l'échelle industrielle, mais on peut également fabriquer divers masques nutritifs à la maison.

Masque pour peau mixte

1. Mettre dans un récipient du lait caillé (0,5 c. à soupe) et du curry (1 c. à café), bien mélanger.
2. Appliquez le masque sur la peau du visage.
3. Attendre environ 10 minutes, puis rincer le masque du visage.
4. Appliquer une crème.

Pour les peaux grasses

1. Mélanger le curry (1 c. à café) et le miel (1 c. à café) jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Appliquer la préparation obtenue sur la peau du visage.
3. Attendre 20 minutes, puis se laver le visage.
4. Essuyer la peau avec une lotion quotidienne.

Utilisation en cuisine

Dans les pays asiatiques, le curry est utilisé dans la préparation de presque tous les plats. On peut le consommer avec du riz et des légumes, et il convient également parfaitement aux plats de poisson et de viande. En Asie, par exemple, on l'utilise pour préparer le dhal (soupe), le riz basmati, les petits pâtés cuits au four, les bouillons, les desserts et les boissons.

Méfaits et contre-indications

Une consommation excessive d'épices peut entraîner des effets indésirables, particulièrement chez les personnes souffrant de cancers ou de problèmes cardiaques.

Effets secondaires :

1. Saignements. Le curcuma peut fluidifier le sang, et donc dans certaines situations, il peut aggraver les saignements.
2. Suppression de l'action des chimiothérapies. Les patients suivant une chimiothérapie doivent également se méfier d'une consommation excessive de curry. Consultez votre médecin avant de consommer des épices si vous suivez un traitement.
3. Calculs rénaux. Une consommation excessive d'épices augmente le taux d'oxalate dans l'urine, ce qui accroît le risque de formation de calculs rénaux.
4. Pour les maladies cardiaques. Le curry peut avoir un impact négatif sur les personnes souffrant de crises ou de maladies cardiaques, en particulier celles qui prennent régulièrement des médicaments.
5. Allergie au gluten. Certaines sauces et mélanges d'épices contiennent du gluten. Il peut provoquer une réaction allergique en cas d'intolérance.
6. Troubles gastro-intestinaux. Il est recommandé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales de limiter leur consommation de l'épice curry.

Comment choisir et conserver

La première chose sur laquelle vous devez vous concentrer est la composition. Vous devez choisir l'assaisonnement qui sera l'option la plus acceptable. Les épices curry de qualité ont une couleur vive, une odeur intense, et elles doivent absolument être sèches. Si l'assaisonnement a perdu sa couleur, ne l'achetez pas.

Vous devez conserver les épices dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil. Si le mélange contient du cumin, vous pouvez le conserver pendant un an maximum, sinon l'épice deviendra amère.

Comment faire l'épice à la maison

L'ingrédient principal de l'assaisonnement est le curcuma, il doit donc absolument être présent dans le mélange, à raison d'au moins 1/4 du volume total. La coriandre est également un composant important. Généralement, sa quantité est deux fois moindre que celle du curcuma. Le fenugrec (jusqu'à 10 %) est un ingrédient obligatoire, et il est également recommandé d'ajouter du poivre de Cayenne (jusqu'à 6 %).

En outre, vous pouvez enrichir le mélange avec du gingembre, de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade, du cumin, du clou de girofle, du basilic, de la menthe, du fenouil, de l'ail, ainsi que diverses sortes de poivre. Les épices doivent être réduites en poudre. Il est préférable de les broyer ensemble pour qu'elles échangent leurs saveurs. Pour cela, vous pouvez utiliser un mortier.

Où l'ajouter ?

Le curry peut être utilisé en combinaison avec diverses soupes, et cet assaisonnement convient également parfaitement à la viande (poulet, porc, veau, agneau et bœuf). L'épice curry est un ingrédient de nombreuses salades et se marie harmonieusement avec les plats de poisson.

Par quoi le remplacer dans une recette ?

En cas de besoin, le curry peut être remplacé par le célèbre assaisonnement géorgien khmeli-suneli ou par les épices qui le composent (curcuma, coriandre ou poivre).

Faits intéressants

1. Les épices curry se sont répandues dans le monde seulement dans les années 1800 et 1900 après l'apparition de machines automatiques capables de produire ce produit en masse.
2. Le curry a gagné une popularité particulière dans les années 1960-1970 grâce à la demande pour les plats de la cuisine indienne.
3. L'assaisonnement du commerce perd souvent ses propriétés après 6 à 7 mois de conservation.
4. La poudre de curry contient beaucoup de fibres, de vitamines E et K, de fer et de manganèse.

Photo de l'assaisonnement au curry