Cardamome : qu'est-ce que c'est, propriétés bénéfiques et contre-indications

Sans les épices aromatiques, les délices culinaires seraient ennuyeux et monotones. Beaucoup de gens aiment le goût vif et riche des épices orientales. Et si vous savez combien de propriétés bénéfiques les herbes et huiles parfumées recèlent, vous pouvez améliorer sensiblement votre bien-être et l'état de votre corps en consommant une nourriture savoureuse. Parlons des bienfaits et des éventuels méfaits de la cardamome – l'épice la plus précieuse originaire d'Orient.

Qu'est-ce que la cardamome et à quoi ressemble-t-elle

La plante cardamome est un parent du gingembre, originaire de l'Inde et répandue dans le monde entier. Il y a déjà plusieurs siècles, les guérisseurs et les prêtres la connaissaient comme une potion médicinale sauvant de nombreux maux. En Orient, la cardamome est appelée la graine divine ou la reine des épices, elle occupe une place centrale dans l'Ayurveda – l'enseignement sur la façon de prendre soin de sa santé à tous les niveaux, à commencer par le corps physique.

La plante a de longues feuilles en forme de flèche qui entourent en couronne la tige fleurie ; les fruits ressemblent à des gousses-capsules de couleur verte ou blanchâtre selon la variété. À l'intérieur de ces récipients se trouvent les graines de cardamome, riches en huiles essentielles et dégageant un arôme prononcé. Ce sont elles qui sont utilisées comme épice et comme remède médicinal.

Les variétés de cardamome

On peut rencontrer deux variétés de l'épice que l'on appelle communément cardamome :

1. La cardamome verte est la véritable espèce, son nom botanique est Elettaria. Ses capsules sont fines et molles, de forme allongée, semblables à une graine de cacahuète. L'arôme de cette plante est intense et frais – une note piquante, légèrement mentholée et acidulée, rappelant la mélisse et le thym. Les graines ont un goût sucré, créant une sensation de chaleur.
2. La cardamome brune, ou foncée, est une parente de l'Elettaria nommée Amomum. Elle est aussi appelée cardamome du Bengale, du Siam ou du Népal. Cette sous-espèce a des capsules rondes brunes, ressemblant davantage à un pépin de pomme. Elles sont plus grosses que la cardamome verte et se distinguent par un arôme et une saveur fumés, et leurs huiles essentielles sont moins piquantes.

Dans l'ensemble, les deux sous-espèces possèdent les mêmes propriétés, mais la cardamome verte a une plus grande force curative. Elle est considérée comme l'une des épices les plus chères du monde : 10 grammes de cette matière première coûtent environ 0,70 €, seuls la vanille et le safran sont vendus plus cher que la cardamome.

Dans le commerce, l'épice cardamome se présente sous plusieurs formes:

• sous forme de poudre moulue;
• graines décortiquées;
• gousses entières.

L'épice en poudre est généralement moins chère car, au lieu de cardamome de qualité, elle contient un mélange d'épices similaires moins chères, dont la poudre de gingembre.

Composition et valeur calorique

Les graines de cardamome sont riches en huiles, donc pour 100 g de produit, on compte environ 300 kcal. Mais comme cette épice est utilisée en très petites quantités, il n'est pas nécessaire de se soucier de sa valeur énergétique.

De plus, les fruits de la cardamome sont riches en composés bénéfiques : vitamines, oligo-éléments, substances antibactériennes, antioxydants. Les graines contiennent l'ensemble du groupe des vitamines B, la vitamine C, du calcium, du magnésium, du potassium, du cuivre, du fer, du zinc, du sélénium, du sodium, du manganèse, du phosphore, de la vitamine E et d'autres éléments précieux.

Les propriétés bénéfiques de la cardamome

Cette épice se distingue non seulement par sa saveur riche et inhabituelle, mais aussi par ses effets bénéfiques rajeunissants. La cardamome est un moyen agréable de se débarrasser de nombreux maux et malaises.

Bienfaits généraux

1. Antimicrobien. Ce remède combat efficacement les virus et les infections, protégeant l'organisme contre les rhumes et les intoxications, en particulier pendant la saison de transition.
2. Anti-inflammatoire. L'infusion de graines de cardamome est utilisée pour stopper le processus inflammatoire, en particulier dans les voies respiratoires, le système digestif et le système génito-urinaire. Ce remède aide également à soulager les douleurs articulaires.
3. Antalgique et antispasmodique. On mâche l'épice contre les crises de nausée, le mal des transports, l'intoxication, la fièvre, le malaise général et la faiblesse. Cela tonifie le corps, permet de rassembler ses forces, soulage les maux d'estomac et de tête, atténue la fatigue et les douleurs musculaires.
4. Antibactérien. Entre autres, la cardamome rafraîchit parfaitement l'haleine, c'est pourquoi on la mâche pour nettoyer la cavité buccale des résidus alimentaires et empêcher la formation de plaque et de mauvaise odeur.
5. Immunomodulateur. Grâce à une consommation régulière de cardamome, on peut considérablement renforcer la résistance de l'organisme aux maladies et augmenter l'endurance.

La cardamome renforce également les nerfs, stabilise le sommeil et l'humeur, aide à lutter contre le stress et revigore.

Ses substances participent à la production de globules rouges et maintiennent la santé des vaisseaux sanguins et du cœur.

La cardamome est très bénéfique pour la santé du tractus gastro-intestinal et de la digestion : elle a un effet cholérétique, aide à réguler le taux de sucre, élimine les nausées, les ballonnements, a un effet carminatif et laxatif doux, aidant l'organisme à se débarrasser des toxines et empêchant l'accumulation des produits de dégradation des protéines.

La cardamome réchauffe parfaitement pendant la saison froide et rend les plats chauds encore plus agréables pour l'organisme.

Pour les femmes

Les femmes utilisent depuis longtemps cette épice pour soulager la douleur, les malaises et l'excitabilité nerveuse pendant les règles et après la ménopause. L'épice calme les spasmes, les troubles gastriques et aide à rétablir une composition sanguine normale.

De plus, la cardamome nettoie bien la peau des acnés, comédons, irritations, en guérissant les micro-lésions. Elle aide à retenir plus d'humidité dans la peau et les cheveux, stimule la production de collagène naturel, ce qui permet de conserver plus longtemps la fraîcheur, la jeunesse et les contours fermes du visage et du corps.

Les propriétés aphrodisiaques jouent un rôle tout aussi important. La consommation de cardamome aide à maintenir la sensibilité sexuelle et l'élasticité des organes, augmente la libido, réduit le risque de développer des infections fongiques et autres maladies.

Une autre propriété précieuse de cette épice pour de nombreuses femmes est sa contribution à la lutte contre l'excès de poids. En application externe et interne, l'assaisonnement accélère le métabolisme, stimulant la combustion des graisses, aide à éliminer la cellulite, normalise l'appétit, élimine les toxines, et soutient également le système nerveux, protégeant contre l'épuisement pendant les régimes.

Pour les hommes

Pour les hommes, la cardamome est bénéfique pour renforcer l'organisme, augmenter l'endurance et tonifier le corps. La consommation de cette épice pendant les entraînements de force permettra de réduire les douleurs musculaires et de retrouver la forme plus rapidement.

La cardamome est un excellent remède dans la lutte contre l'impuissance, l'adénome, les troubles circulatoires. Ce remède agit de manière globale :

• renforce les nerfs, aidant à lutter contre le surmenage ;
• stimule une circulation sanguine saine des organes pelviens ;
• participe à la production d'hormones masculines ;
• renforce les muscles et les tissus mous, augmentant leur résistance ;
• élimine les processus inflammatoires.
• Cette épice sera également utile pour maintenir la santé des cheveux.

Pendant la grossesse

Il est important pour les femmes enceintes de maintenir une immunité solide et les forces de l'organisme pour le développement d'un fœtus en bonne santé. La consommation de thé à la cardamome aidera à surmonter les nausées, les sautes d'humeur, la somnolence et les œdèmes. Cette épice contribuera également au développement normal des systèmes immunitaire, nerveux et circulatoire de l'enfant.

Cependant, il ne faut pas abuser de cette épice exotique. On ne la consomme qu'en l'absence d'allergie à la cardamome, au gingembre et autres épices apparentées, pas plus de 2 fois par semaine.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, dans un premier temps, les pédiatres et les nutritionnistes recommandent de s'abstenir de consommer de la cardamome pour éviter de provoquer une réaction allergique chez le nouveau-né. Après 3 mois, on peut introduire progressivement la cardamome. Elle améliorera la qualité du lait en l'enrichissant en calcium, contribuera à nettoyer l'organisme maternel des toxines et des infections, et aidera à récupérer plus rapidement pendant la période post-partum.

Certaines sources affirment que la cardamome est utilisée, lorsque la femme n'a pas de lait, pour stimuler sa production.

Pour les enfants

Il faut initier les tout-petits à cette épice progressivement, pour permettre à l'organisme de s'habituer et de s'assurer de l'absence de rejet. Si l'épice convient, on peut l'introduire en petites portions pour renforcer l'organisme du bébé, assurer le développement normal du squelette et du système nerveux, et stabiliser la digestion.

La cardamome est souvent utilisée contre les coliques, les ballonnements, les nausées et les vomissements. C'est un moyen sûr de prévention et de traitement pour les rhumes, les infections respiratoires aiguës, l'angine, en particulier pour les enfants qui fréquentent les aires de jeux, le jardin d'enfants, l'école. Elle combat efficacement le nez qui coule, fluidifie les mucosités et améliore l'expectoration, fait baisser la fièvre et l'inflammation, élimine la faiblesse et maintient un appétit normal.

On donne également aux enfants du thé et du café avec de la cardamome, car l'additif réduit l'effet négatif de la caféine sur le système nerveux. Boire du lait ou du thé à la cardamome le soir aide à se calmer et à s'endormir, on peut donc en donner aux enfants actifs pour apaiser leur système nerveux. Ces boissons aident également à se calmer après les caprices et les larmes des enfants, en améliorant l'humeur.

En quoi la cardamome est-elle bénéfique pour la perte de poids

Les boissons à la cardamome sont souvent recommandées pour nettoyer l'organisme et perdre du poids. La cardamome normalise l'appétit et le métabolisme, stimule la circulation sanguine dans le système digestif, ce qui améliore l'absorption des nutriments et élimine les excès.

Ce remède nettoie le foie et les voies biliaires, normalise l'acidité, élimine les toxines de l'organisme, ce qui améliore le teint et normalise d'autres processus dans l'organisme pendant la perte de poids.

La capacité de cette épice à augmenter la production de collagène cutané aide à raffermir la silhouette après une perte de poids, stimule le renouvellement cellulaire et aide à s'adapter à un nouveau régime.

Les propriétés médicinales de la cardamome

La cardamome se distingue par le fait qu'elle peut rapidement éliminer un certain nombre de symptômes désagréables. Pour se débarrasser des nausées, des maux de tête, de la mauvaise haleine, de la somnolence et de la fatigue, il suffit de mâcher quelques graines de cardamome. Notez qu'après une telle prise, il n'est pas conseillé de consommer à nouveau de la cardamome comme épice ou additif dans les boissons le même jour, afin d'éviter un surdosage.

Pour les maux de gorge, le nez qui coule, pour soulager les processus inflammatoires dans l'organisme, ainsi que pour stimuler la fonction érectile, on boit une boisson chaude au lait : il faut la faire bouillir, ajouter de la cardamome, laisser infuser 5 à 6 minutes, refroidir un peu, ajouter du miel (composant obligatoire) au goût.

Recettes traditionnelles utilisant la cardamome

1. Pour traiter les articulations, les maladies cardiovasculaires, les troubles nerveux et l'impuissance, on utilise une teinture alcoolique à la cardamome. Pour la préparer, prenez 250 ml d'alcool à 40%, autant d'eau, 150 g de sucre et 2 g de graines de cardamome. Les graines doivent être versées avec l'alcool et laissées infuser pendant 2 semaines, puis filtrées et ajouter le sirop de sucre (porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre, remuer jusqu'à dissolution, laisser refroidir). Après avoir bien mélangé, la teinture doit être refroidie et prise à raison de 50 g pendant les repas.
2. Pour préparer une infusion détoxifiante pour la perte de poids, il faut faire bouillir de l'eau et verser sur les graines à raison d'une cuillère à café de fruits (entiers) pour 250 ml de liquide. Laisser infuser 20 minutes. Boire l'infusion filtrée par portions avant les repas, 250 ml suffisent pour un jour (3 à 4 fois). La cure de nettoyage et de perte de poids dure 2 semaines. Après cela, il faudra faire une pause.

La cardamome en cosmétologie

La cardamome est utilisée depuis des siècles en cosmétologie, et les recettes anciennes sont modifiées pour suivre leur temps, et appliquées dans la production cosmétique. L'épice est ajoutée à de nombreuses crèmes liftantes et gommages, qui procurent :

1. Ils offrent un effet antibactérien, éliminent l'acné, guérissent les irritations et les desquamations, même sur la peau très sensible.
2. Ils nourrissent et hydratent la peau sèche, vieillissante et à problèmes.
3. Ils ont un effet tenseur, stimulant le renouvellement cellulaire et lissant les rides.
4. Ils exfolient en douceur les cellules mortes.

La poudre de graines de cardamome ou leur infusion peut être utilisée à la maison pour des masques et des émulsions, qui aideront à nettoyer, rajeunir et rafraîchir la peau, ainsi qu'à nourrir les cheveux.

L'utilisation de la cardamome en cuisine

L'épice est ajoutée aux aliments depuis des siècles, non seulement pour leur donner un goût épicé particulier, mais aussi à des fins pratiques. La cardamome tue les organismes pathogènes, c'est pourquoi dans le sud, elle était ajoutée aux marinades pour prolonger la conservation des produits carnés et ramollir les fibres dures.

Dans les desserts, comme les bonbons, loukoums, sorbets, l'ajout de cette épice huileuse permet de conserver les produits frais plus longtemps.

Dans les plats gras, la cardamome est ajoutée pour stimuler la digestion et avoir un effet cholagogue. Grâce à cela, la viande n'alourdit pas le tube digestif et est mieux assimilée.

Où ajoute-t-on la cardamome

En cuisine, la cardamome assaisonne de nombreux plats, aussi bien desserts que plats principaux : entrées, plats de résistance, toutes sortes d'en-cas et de pâtisseries. La particularité de la cardamome est que son vrai goût se révèle lors du traitement thermique, c'est pourquoi on l'ajoute aux plats et boissons chaudes, ainsi qu'à ceux que l'on fait bouillir, mijoter et cuire au four.

1. La cardamome est ajoutée à la pâte à la place de la vanille pour lui donner un arôme épicé et piquant. On pense généralement aux muffins, biscuits, tartes.
2. Souvent, l'épice sucrée est ajoutée au massepain ou à d'autres bonbons fondants aux noix et graines, avec de l'alcool.
3. L'épice agrémente bien les bouillies ennuyeuses du petit-déjeuner, les smoothies protéinés et autres mélanges « sains ».
4. L'épice se marie bien avec les bouillons de légumes et les soupes en purée, les ragoûts, le houmous.
5. Parmi les légumes, la cardamome se marie bien avec les pommes de terre, les légumineuses, les poivrons, les tomates, la citrouille, le céleri, les carottes, l'ail, le gingembre, la betterave.
6. La cardamome souligne également parfaitement le goût du poisson braisé et cuit à la vapeur, de la viande, y compris de la volaille. On l'ajoute au pilaf ou aux lasagnes aux fruits de mer.
7. Encore des combinaisons inhabituelles – les salaisons et les marinades. La cardamome convient gustativement aux concombres marinés, courgettes, tomates, ail. On l'utilise pour créer la saumure pour les conserves, ainsi que la marinade pour la viande et le poisson.
8. Les grains de cardamome imprègnent de manière unique les saveurs du thé noir, du café, de la boisson au chocolat et même des compotes, des boissons aux fruits et des tisanes.

Les chefs expérimentés recommandent d'ajouter la cardamome entière avec sa gousse aux plats mijotés et aux boissons – cela permet de mieux libérer son arôme. En revanche, les pâtisseries et les en-cas à base de crème sont assaisonnés de graines décortiquées réduites en poudre. Pour cela, il est préférable d'utiliser une poudre fraîchement moulue plutôt que des mélanges prêts à l'emploi.

La cardamome a un goût très prononcé et intense, c'est pourquoi il faut l'ajouter aux plats avec précaution. Lorsqu'on découvre cette épice, utilisez 1/3 de la quantité indiquée dans la recette. Pour éviter que l'épice ne libère trop d'huile essentielle dans le plat, il est d'usage de la retirer à l'avance, de l'ajouter juste avant d'éteindre le feu ou de filtrer les plats liquides – boissons et bouillons.

Par quoi peut-on remplacer la cardamome

En cuisine, vous pouvez remplacer la cardamome : si vous ne pouvez pas trouver ou acheter cette épice coûteuse, utilisez une combinaison d'autres analogues gustatifs. Voici quelques astuces :

1. Dans les plats de viande, 1 c.à.c. de cardamome moulue équivaut à 0,5 c.à.c. de piment de la Jamaïque.
2. Dans les desserts, on le remplace par de la cannelle et de la noix de muscade mélangées à parts égales.
3. Pour la viande avec des légumes, un mélange de gingembre avec de la cannelle ou des clous de girofle convient.
4. Dans les épices curry ou garam masala, vous pouvez remplacer la cardamome par du cumin et de la coriandre dans un rapport de 1:2.
5. Dans les thés, on suggère d'utiliser un mélange de mélisse, de cannelle et de gingembre.

Bien sûr, cela ne reproduira pas l'arôme et le goût uniques de la cardamome, mais cela pourra rehausser le plat et lui apporter les notes épicées nécessaires.

Café et thé à la cardamome : bienfaits et méfaits

Les épices sont utilisées depuis longtemps pour donner au thé et au café un arôme raffiné. Les épices fumées et épicées avec une note sucrée rehaussent particulièrement le goût du café, du chocolat et du thé noir. C'est pourquoi la cardamome est utilisée comme additif dans les boissons chaudes. Mais tout le monde ne connaît pas les propriétés bénéfiques qui se révèlent au moment où l'épice aromatique est ajoutée au thé ou au café.

1. La cardamome réduit considérablement l'effet de la caféine sur le système nerveux et a également un effet positif sur la pression artérielle. Grâce à cela, il devient possible pour les personnes hypertendues, les femmes enceintes et les enfants de boire du café.
2. La régulation du taux de sucre dans le sang et la promotion de la perte de poids rendent les boissons à la cardamome bénéfiques en cas de diabète et lors de régimes amaigrissants.

Cependant, pour ne pas nuire à l'organisme avec l'huile essentielle de haute concentration, les experts recommandent de ne pas boire plus de 4 tasses de cette boisson par jour, chacune ne contenant pas plus d'1 c.à.c. de cardamome. Vous pouvez les boire tout au long de la journée, mais pas l'une après l'autre, afin que le corps ait le temps de digérer la portion de nutriments reçue.

Huile de cardamome : propriétés et utilisation

Les graines de cardamome, riches en lipides précieux, sont pressées à froid pour obtenir une huile bénéfique. Elle est le plus souvent utilisée pour cicatriser les écorchures, les brûlures et les piqûres, ajoutée aux produits cosmétiques, et également utilisée en aromathérapie.

Les inhalations froides et chaudes avec ce remède aident :

• à se débarrasser des maux de tête ;
• à soulager les gonflements et les irritations des voies respiratoires lors d'allergies et de rhumes ;
• éliminer les nausées, lutter contre le mal de mer;
• rétablir le sommeil et normaliser l'humeur.

Lors de l'achat d'une telle huile, il faut prêter attention à l'emballage avec un label de qualité. On conserve l'huile dans un endroit frais et sombre et on l'utilise goutte à goutte, car un surdosage peut entraîner des réactions d'irritation et d'empoisonnement dans l'organisme.

Méfaits et contre-indications

Malgré tous ses avantages indéniables, la cardamome présente aussi des inconvénients. Il ne faut pas consommer cet assaisonnement en cas d'allergie aux plantes de la famille du gingembre, ainsi qu'en cas d'hypersensibilité aux huiles essentielles. La cardamome est une épice assez forte, dont la consommation en grandes quantités peut entraîner des irritations de la muqueuse gastrique, une sécrétion excessive de bile, une augmentation de la tension artérielle, de la fièvre et des nausées.

Il ne faut pas consommer cet assaisonnement, même rarement et en petites quantités, dans les cas suivants :

• maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, syndrome du côlon irritable, cholécystite ;
• tendance aux diarrhées et aux selles liquides ;
• hypertension artérielle (sous forme aiguë) ;
• maladies infectieuses et fongiques aiguës.

En présence de tels troubles, il est impératif de consulter votre médecin traitant avant d'introduire cet assaisonnement exotique dans votre alimentation.

Comment choisir et conserver la cardamome

Pour acheter une épice de qualité que l'on pourra utiliser non seulement en cuisine, mais aussi dans la préparation de cosmétiques et de remèdes maison, il faut prêter attention à plusieurs caractéristiques importantes.

1. La cardamome est une épice chère et rare – on peut trouver un véritable produit dans des magasins et boutiques spécialisées en ligne. La cardamome ne peut pas être bon marché, sinon il s'agit d'un faux.
2. Il est préférable de choisir des gousses entières, car elles conservent naturellement le goût et l'arôme de l'épice; les graines décortiquées et encore plus moulues deviennent beaucoup plus vite fades et perdent leurs propriétés curatives.
3. L'emballage doit être bien scellé, hermétique. L'assaisonnement ne doit ni se dessécher, ni absorber les odeurs étrangères, la poussière et l'humidité.

Bien sûr, la cardamome verte naturelle aura une odeur plus prononcée et des propriétés plus précieuses. Mais son cousin brun sera également utile aussi bien en cuisine que dans la trousse de premiers secours. Par conséquent, si vous ne pouvez pas vous permettre l'épice « dorée », vous pouvez tout à fait vous contenter de la « cuivrée ».

Il ne vaut pas la peine de faire des réserves stratégiques de cardamome : elle n'est précieuse que les premiers mois, même avec un stockage approprié. La durée maximale est de 2 ans, après quoi aussi bien la poudre que les gousses devront être remplacées.

En cas d'achat de poudre de cardamome, faites attention à sa consistance : la présence de grumeaux et d'impuretés étrangères n'est pas acceptable.

La couleur des graines et de la poudre est brun terreux, brun sombre. La couleur normale des gousses de la variété verte est comme celle des feuilles de maïs – vert tendre ou jaunâtre ; les grosses gousses ressemblent en couleur à la badiane ou au chocolat.

On conserve l'assaisonnement dans un bocal en verre ou un récipient en céramique avec un couvercle hermétique, à l'abri des rayons directs du soleil, car l'oxygène et les ultraviolets ne sont pas les meilleurs amis des produits contenant des huiles essentielles.

Comment moudre la cardamome

Pour préparer la poudre de cardamome vous-même, vous aurez besoin d'un moulin à café ou d'un broyeur à épices. Pour obtenir 1 cuillère à café d'épice, il faut prendre 6 gousses.

Vous pouvez immédiatement appuyer sur les gousses avec le côté plat d'un couteau pour en extraire les graines, ou bien les torréfier dans une poêle sèche pour renforcer l'arôme de l'épice. Ensuite, il n'est pas nécessaire d'enlever toute la cosse : si quelques débris secs pénètrent dans la poudre, cela ne gâchera pas le goût. Les graines doivent être moulues et utilisées immédiatement. Les cuisiniers déconseillent de conserver la poudre prête pour éviter la perte de goût et de propriétés bénéfiques, y compris lorsqu'elle est utilisée dans les marinades.

Faits intéressants sur la cardamome

1. Avec la popularisation de la cardamome, on a commencé à la cultiver non seulement en Inde, d'où elle est originaire, mais aussi dans la péninsule bengalaise. De nos jours, la production de l'épice naturelle a lieu en France et dans le sud du continent nord-américain.
2. La cardamome a intégré de nombreuses cuisines du monde. Ainsi, en Inde, on prépare le plus souvent avec elle des desserts, du riz et des plats de viande. Dans les pays africains et du Moyen-Orient, on aime ajouter la cardamome dans les boissons traditionnelles et les rôtis. De manière surprenante, dans les pays scandinaves, on aime beaucoup utiliser cette épice dans la pâtisserie et l'ajouter aux confiseries.
3. La cardamome blanche est la même épice, traitée au dioxyde de soufre pour une conservation plus longue ainsi que pour supprimer l'odeur trop forte et agressive d'éther. Vous pouvez également l'utiliser dans toutes les recettes.

Si vous avez beaucoup entendu parler de la cardamome mais ne l'avez jamais goûtée, vous savez maintenant comment faire connaissance avec cette épice avec grand plaisir.

Photo de cardamome