Comment décongeler correctement et rapidement du poisson

Il est plus simple et plus avantageux d'acheter du poisson frais réfrigéré ou vivant, plutôt que du poisson congelé qu'il faudra ensuite décongeler. Mais cela n'est pas toujours possible ni accessible à tous – la vente de certaines variétés de poisson vivant est souvent saisonnière, et le poisson réfrigéré n'est quasiment jamais disponible dans les rayons des petites villes éloignées des capitales régionales. On doit donc choisir parmi ce qui est disponible à la vente. Souvent, ce « quelque chose » ressemble plus à une bûche ou à une pierre, tant le corps est recouvert d'une épaisse couche de glace. C'est pourquoi le savoir-faire de la cuisinière devient essentiel : saura-t-elle, à partir de ce bloc de glace, préparer un plat savoureux pour sa famille ?

Pour éviter les erreurs, il faut réfléchir et calculer dès le comptoir du magasin de quelle taille de poisson vous aurez besoin. C'est une chose si vous prévoyez une célébration avec des invités, une autre si c'est un dîner familial ordinaire pour trois ou quatre personnes. Dans le premier cas, vous pouvez prendre un poisson plus gros, dans le second, soit un petit spécimen, soit des steaks, car il n'est pas possible de couper l'excédent d'un gros poisson tant qu'il est congelé. Un poisson décongelé ne peut pas être recongelé.

Une bonne préparation commence par une bonne décongélation. Et la méthode la plus appropriée pour cela est une décongélation progressive et lente. Il est préférable qu'elle soit effectuée au réfrigérateur, où l'impact négatif de la température sur la chair délicate du poisson sera réduit au minimum.

Mais lorsque le temps manque, vous pouvez également utiliser des méthodes plus rapides – par exemple, dans l'eau ou en utilisant un four à micro-ondes, un four traditionnel ou un cuiseur vapeur. Si vous décongelez selon les règles recommandées par les experts en cuisine ou dans l'industrie de la transformation du poisson, le résultat ne se fera pas attendre : le poisson sera tout à fait comestible, suffisamment juteux et tendre.

Peut-on faire frire du poisson congelé sans le décongeler ?

Dans la vie, il arrive de tout, y compris ceci : il est temps de préparer le dîner et vous découvrez que vous avez oublié de sortir le poisson du congélateur pour qu'il décongèle. Que faire ? Ne paniquez pas ! Vous devrez sortir le produit et essayer de faire en sorte de pouvoir le mettre dans la poêle. Seuls les steaks ou les morceaux de filet portionnés conviennent, car vous ne pourrez pas découper une carcasse entière congelée.

Vous devez déballer le poisson et le tenir un moment sous un filet d'eau fraîche (pas froide !) pour que la croûte de glace en surface fonde. Vous pouvez rincer les morceaux et, si nécessaire, les nettoyer et les vider. Ensuite, séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer au maximum l'excès d'humidité.

Vous devez mettre le poisson congelé dans une poêle très chaude. Enrobez-le de farine ou de chapelure et déposez-le dans l'huile végétale brûlante. Il est important qu'une croûte solide se forme rapidement. Dès que le dessous est bien doré, retournez rapidement sur l'autre face, salez et couvrez avec un couvercle. Le couvercle est indispensable car il faut que le bloc de glace à l'intérieur du morceau non seulement fonde, mais aussi que la chair ait le temps de cuire complètement. Il faudra presque deux fois plus de temps que pour cuire du poisson préalablement décongelé.

De plus, vous ne pouvez pas compter sur une croûte croustillante : la glace se transformera en eau, le poisson ne sera pas frit mais mijotera dans le liquide bouillant. En fin de compte, vous obtiendrez du poisson braisé plutôt que frit. Et en raison du temps de cuisson prolongé, la chair délicate se décomposera presque certainement, et il restera moins de nutriments dans le produit fini qu'il n'y en aurait eu. Mais en cas d'urgence, si vous n'avez rien d'autre pour nourrir la famille, vous devrez vous contenter de cette option. Cependant, il ne faut pas prendre l'habitude de cuisiner de cette façon.

Avec le moins de pertes de qualité, vous pouvez mettre dans la poêle, sans les décongeler, des variétés de poissons comme le merlu argenté, le navaga, la chincharde ou le maquereau. Ils se déforment moins que les autres et conservent mieux leurs nutriments.

Peut-on cuire du poisson sans le décongeler ?

Les conditions sont similaires pour la cuisson à l'eau d'un poisson non décongelé : si la situation est désespérée, vous devrez le cuire, même si ce n'est pas souhaitable. Le poisson congelé cuit ne sera plus aussi tendre et savoureux qu'il aurait pu l'être s'il avait été décongelé avant.

Vous devez tenir le morceau sous un filet d'eau pour que la glace en surface fonde un peu, et gratter avec un couteau pour enlever les restes d'écailles et les particules étrangères collées : saleté, fragments d'emballage.

Vous devez plonger ce poisson dans de l'eau bouillante : la décongélation sera plus rapide et la cuisson plus rapide. Cependant, vous devrez doubler le temps de cuisson pour que les morceaux soient bien cuits jusqu'au centre. Et si vous prévoyez une soupe avec ce poisson, préparez-vous à ce que le bouillon ne soit pas clair et transparent – il sera plutôt blanchâtre et trouble.

Comment décongeler correctement et rapidement du poisson

La méthode de décongélation la plus appropriée dépend de plusieurs facteurs : tels que le type de poisson, la taille de la pièce et la méthode de congélation (poisson entier, steak ou filet).

Ainsi, pour les petits merlus ou colins pesant jusqu'à un kilo et demi, il est préférable de les décongeler dans l'eau froide. Pour ces mêmes poissons, mais plus gros – plus de 1,5 kg, ainsi que pour les spécimens d'esturgeons, de notothénie, de sébaste, de carpe argentée et de silure, il est recommandé de les décongeler à l'air libre à température ambiante. Les mêmes conditions conviennent pour les filets, les briquettes, les blocs, la chair hachée, les steaks et les poissons vidés de ces variétés. Cette méthode est assez rapide, elle peut prendre d'une heure et demie à trois heures.

Pour le poisson salé – tel que le colin, le saumon, le brochet, la carpe, le sandre et la truite – la décongélation dans de l'eau salée convient bien. En outre, il ne faut pas le maintenir dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé : après une heure passée dans un récipient rempli de liquide, vous devez sortir le poisson et le laisser à température ambiante pour qu'il finisse de décongeler. La solution saline se prépare à raison de 25 grammes de sel (de préférence du gros sel gemme) pour 1,2 litre d'eau.

Vous pouvez laisser le poisson fumé cinq heures au réfrigérateur, puis le sortir et le laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.

Le sel peut être utilisé pour décongeler le poisson non seulement sous forme de solution, mais aussi à sec. Si vous vous rappelez comment les balayeurs, en hiver, répandent du sel sur l'asphalte pour faire fondre le verglas, vous comprendrez que le sel est ce qu'il faut pour décongeler le produit. Salez chaque poisson congelé des deux côtés et attendez qu'il décongèle.

Mais la meilleure méthode pour absolument tous les types de poisson est la décongélation au réfrigérateur ; la température doit y être de +5 degrés. On obtient ainsi un dégivrage lent, sans nuire à la qualité du produit. Avant de le placer au réfrigérateur, percez l'emballage plastique épais à plusieurs endroits. Si le poisson n'est pas emballé, enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez l'assiette ou le récipient contenant le poisson sur la clayette inférieure pendant environ 7 à 9 heures. Lorsque le poisson est décongelé, retirez l'emballage ou le film, jetez le liquide qui s'est écoulé et séchez le poisson avec des serviettes ou un torchon en papier.

Si vous devez décongeler un poisson le plus rapidement possible, vous utilisez généralement des appareils électriques de cuisine, comme le four à micro-ondes. Mais certaines cuisinières particulièrement ingénieuses utilisent pour cela des méthodes qui semblent tout à fait exotiques – par exemple, elles décongèlent le poisson à l'aide d'un sèche-cheveux. Et, aussi étrange que cela puisse paraître, cette méthode amusante fonctionne.

Mais d'abord, le poisson sorti du congélateur doit être placé au réfrigérateur pendant une demi-heure – cela préserve mieux la saveur. Ensuite, enveloppez-le dans du film alimentaire, mettez-le dans un sac en plastique et réglez le sèche-cheveux sur le mode soufflage à froid, sans chauffer. Dirigez le flux d'air froid à vitesse moyenne directement dans le sac, en maintenant l'appareil à environ 20 cm du poisson. Le film alimentaire protègera la surface du poisson du dessèchement et du vent. Pour accélérer le processus, vous pouvez passer le flux d'air plusieurs fois sur le sac le long du corps du poisson. Si le sèche-cheveux a déjà chauffé, faites-lui une pause de quelques minutes. L'ensemble du processus de décongélation ne prendra pas plus de 40 à 45 minutes.

Le poisson décongelé à l'aide du sèche-cheveux doit être rincé, séché avec une serviette en papier et immédiatement utilisé pour la suite de la préparation.

Il existe de nombreuses ménagères qui décongèlent avec succès le poisson dans un multicuiseur, en réglant le programme de chauffe minimale pendant 15 à 20 minutes. Elles placent également le produit sur le plateau supérieur du cuiseur vapeur pour la même durée. Cependant, cette méthode ne convient que si vous prévoyez ensuite de cuire le poisson, et non de le faire frire ou de le saler. Vous pouvez toutefois le cuire directement dans le cuiseur vapeur ou le multicuiseur, juste après décongélation, jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Pour cela, maintenez le poisson congelé sous l'eau courante jusqu'à ce que la surface dégèle légèrement, grattez les impuretés avec un couteau, rincez à nouveau. Placez-le ensuite sur la grille du cuiseur vapeur pour décongélation, et après environ 20 minutes, passez en mode cuisson en augmentant la température. Le plat ainsi préparé peut sembler un peu fade en raison d'un goût peu prononcé, il faut donc non seulement saler le poisson, mais aussi l'asperger de jus de citron et le saupoudrer d'épices. Au bout de 5 minutes, toute la maison sera remplie d'une odeur incroyablement appétissante.

Très similaire au cuiseur vapeur, une autre méthode de décongélation consiste à placer une passoire sur une casserole d'eau bouillante, puis à y mettre un bol de filets de poisson. À faible ébullition, maintenez le produit dans le bol en retournant les morceaux de temps en temps pour une décongélation uniforme. Généralement, après environ 12 à 15 minutes, vous pouvez éteindre le feu sous la casserole car le poisson est décongelé.

Peut-on décongeler du poisson ?

Dans l'eau

Pour décongeler le produit dans l'eau, placez-le dans des sacs en plastique : d'abord dans un, bien fermé, puis dans un second, et ainsi de suite. Il est important d'emballer le poisson de manière à ce que le liquide ne puisse pas s'infiltrer dans le cocon de sacs. Si le poisson se trouve dans l'eau sans protection, il absorbera le liquide et deviendra aqueux et sans goût.

Ensuite, vous pouvez procéder de deux manières.

La première méthode consiste à décongeler sous un filet d'eau courante jusqu'à décongélation complète du produit, cela prendra environ une heure et demie. L'eau doit être impérativement froide, car l'eau tiède ou chaude rendrait la chair molle, flasque et sans goût, et détruirait les nutriments et vitamines.

En une heure et demie, vous perdrez beaucoup d'eau, ce qui sera ruineux si vous avez des compteurs d'eau. La deuxième méthode vous conviendra mieux : versez de l'eau froide dans une bassine et placez-y le sachet de poisson. Toutes les demi-heures, vous devez vider l'eau et en remettre de la nouvelle jusqu'à ce que le poisson soit décongelé. Pour un poisson d'environ un kilo, il faudra deux heures ; un poisson plus gros – jusqu'à deux kilos – sera prêt au bout d'environ trois heures.

De la même manière, vous pouvez décongeler non seulement un poisson entier, mais aussi de la farce de poisson et des filets. Les chefs professionnels et les diététiciens considèrent que la décongélation du poisson dans l'eau est la méthode la plus sûre et assez rapide, permettant à la fois de préserver les nutriments et vitamines, et de ne pas altérer la texture de la chair et son goût.

Au micro-ondes

Décongeler un poisson au four à micro-ondes ne pose aucun problème si, bien sûr, le poisson entier y tient. Pour la décongélation, vous aurez besoin d'un plat suffisamment spacieux en verre, céramique ou plastique, spécialement conçu pour le micro-ondes. Vous devez y placer le poisson, mettre le récipient dans le four et activer le mode « Décongélation ». De plus, aujourd'hui, de nombreux fours à micro-ondes modernes disposent d'une fonction séparée « Décongélation du poisson » ; il vous suffit de saisir le poids du poisson sur l'écran. Et voilà ! Ensuite, le processus se déroule tout seul ; vous pouvez simplement vérifier une ou deux fois dans quel état se trouve le produit. Si vous le retournez pendant la décongélation, le poisson atteindra plus rapidement la condition souhaitée et la peau ne se dessèchera pas.

En tout, le poisson peut décongeler en 15 à 30 minutes. En tenant compte de cela, vous devez régler le temps : commencez par 5 à 7 minutes, puis quand le micro-ondes s'arrête, ouvrez la porte, retournez le poisson et videz l'eau du récipient dans lequel il se trouve, puis poursuivez le processus de décongélation. Il est important de ne pas manquer le moment où le produit est déjà décongelé, mais n'est pas encore devenu trop mou.

La décongélation du poisson se fait grâce à l'action des ondes hyperfréquences, qui sont douces pour les nutriments contenus dans la chair du poisson. Mais la qualité gustative du poisson passé au micro-ondes sera moins bonne que celle du poisson décongelé au réfrigérateur : sa chair deviendra plus sèche car une partie de l'humidité s'évapore. De plus, certaines personnes notent que le poisson après le micro-ondes a un léger goût spécifique. Par conséquent, vous ne devez utiliser le micro-ondes pour décongeler qu'occasionnellement et seulement en cas d'urgence.

Cependant, si vous avez dû utiliser le four à micro-ondes, il y a un petit secret : pour redonner au poisson sa tendreté, sa douceur et son jutosité, après décongélation, vous devez le plonger dans du lait pendant un quart d'heure.

Au four

Si votre cuisinière est moderne, le four dispose généralement de modes convection ou décongélation. C'est précisément ceux-ci que vous devez utiliser lorsque vous préparez le poisson.

La fonction de décongélation est intégrée dans les fours électriques et est représentée par une goutte surmontée d'un flocon de neige. Lorsque cette fonction est activée, seul le ventilateur se met en marche ; les éléments chauffants ne fonctionnent pas. Ainsi, la décongélation s'effectue uniquement grâce aux courants d'air qui se déplacent autour du poisson. Ils « chassent » l'air froid et glacé qui enveloppe le corps du poisson comme un nuage et le remplacent par de l'air chaud. La température n'augmente pas, elle reste ambiante, mais le décongélation du produit est tout de même plus rapide, tandis que son aspect et ses nutriments sont bien préservés.

Le poisson décongèlera encore plus vite si vous activez le chauffage, mais la température ne doit pas dépasser 30 degrés.

Si la fonction de décongélation n'est pas disponible, vous pouvez utiliser le mode convection à 0 degré.

Mais si la cuisinière est classique et ne possède pas ces fonctions, vous pouvez tout de même utiliser le four pour décongeler le poisson. Pour cela, chauffez le four à 30 degrés et éteignez le chauffage. Sortez le poisson de son emballage, déposez-le sur une assiette et placez-la dans le four sur la grille. Ainsi, il décongèlera plus rapidement.

Il existe des recommandations générales pour la décongélation au four, valables aussi bien pour un appareil ultra-moderne avec fonctions de décongélation et convection que pour un simple four de grand-mère. Premièrement, placez la grille qui supportera l'assiette avec le poisson au niveau le plus bas. Deuxièmement, n'utilisez pas de récipient en verre. Troisièmement, ne couvrez pas le poisson dans le four – ni avec un couvercle, ni avec du papier aluminium, ni avec du film.

Quels types de poissons décongèle-t-on à l'air libre ?

Les chefs professionnels et les technologues de l'industrie de la transformation du poisson recommandent de décongeler à l'air libre divers types d'esturgeons, de silure, de merlu, de notothénie, de poutassou, de bar, de poisson-sabre, de poisson des glaces, de colin, de carpe argentée et de macrourus – c'est-à-dire des carcasses de taille moyenne à grande. De plus, la liste comprend les steaks, le haché, les blocs et les briquettes de filet.

Disposez le poisson sans le serrer, en laissant un espace entre les morceaux ou les blocs pour qu'ils ne se touchent pas, et couvrez-les de sacs en plastique ou de film alimentaire. Le processus de décongélation peut durer de 5 à 9 heures selon la taille du poisson.

Il faut occasionnellement vérifier sous le film et, s'il s'agit de filets, détacher les parties extérieures déjà décongelées.

Lorsque le poisson est décongelé à l'air libre, sa masse diminue en moyenne de 10 % car le jus s'écoule de la chair. De plus, il peut y avoir une légère évaporation de l'humidité en surface et un dessèchement du poisson. Cependant, cette méthode de décongélation est douce, car elle préserve la plupart des nutriments, minéraux et vitamines dans la chair. Toutefois, par temps chaud, cette méthode peut être dangereuse car diverses bactéries, y compris pathogènes, peuvent se développer très rapidement dans le produit.

Peut-on recongeler du poisson décongelé ?

Il arrive parfois que le poisson décongelé pour le dîner soit en trop grande quantité. La ménagère en a fait frire une énorme poêle, mais il reste encore une bonne quantité de morceaux. Les remettre au congélateur ? Non, il ne faut pas faire cela, car une fois recongelé, lors de la prochaine décongélation, il deviendrait une masse informe semblable à une bouillie, sans goût et avec une odeur peu agréable. En effet, la chair du poisson est essentiellement constituée de plaques très faiblement liées entre elles, et ces liaisons se rompent facilement lors d'un brusque changement de température. Lors de la cristallisation de l'eau pendant la congélation, les tissus se déchirent rapidement et facilement. D'où la libération du jus de poisson de la chair et sa déformation.

Cependant, il y a aussi des nuances. L'intégrité du poisson lors de la congélation dépend également de l'espèce. Par exemple, la chair délicate de la truite souffrira davantage, tandis que celle plus grossière et plus ferme, comme celle du colin, moins. De plus, le colin recongelé devient encore plus dur, plus grossier et a une consistance très proche du caoutchouc. Cependant, si l'on prévoit de faire des galettes de poisson et de passer la chair au hachoir, peu importe que le poisson ait été congelé une ou deux fois.

De plus, lors de la décongélation, des micro-organismes ont déjà commencé à se développer à la surface du poisson, qui ont sûrement entamé leur œuvre néfaste de détérioration du produit. Autrement dit, le poisson recongelé peut être simplement nocif, voire dangereux pour la santé.

Que faire du poisson restant et non utilisé ? On peut le faire bouillir, le désosser et le diviser en petits morceaux. Dans une poêle séparée, faire revenir avec de l'huile végétale des oignons, des carottes avec une tomate, en ajoutant du sel et des épices aux légumes. Disposer le poisson au fond d'un saladier, recouvrir des légumes cuits, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, vous aurez un excellent plat froid : du poisson mariné, qui est bon aussi bien seul qu'en entrée.

On peut aussi séparer la chair des arêtes, la passer au hachoir en ajoutant de l'oignon et de l'ail. Cette farce obtenue peut tout à fait être mise au congélateur. Mais il est préférable de la saler, d'ajouter un œuf et des épices, de former des galettes, en mettant à l'intérieur de chacune un petit morceau de beurre. Paner les galettes dans de la chapelure (à défaut, de la farine ordinaire fera l'affaire) et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Un petit-déjeuner copieux est prêt ! Le matin, il ne restera plus qu'à réchauffer (certains aiment aussi les galettes de poisson froides). Ces galettes sont bien plus saines que le sandwich traditionnel du matin avec du saucisson. En dernier recours, on peut aussi mettre les galettes cuites au congélateur, et elles attendront tranquillement leur heure.

Mais le mieux, pour éviter les tracas d'une transformation urgente des surplus, est d'évaluer plus attentivement et plus précisément le besoin en produit pour le déjeuner ou le dîner et de décongeler exactement la quantité de poisson nécessaire.

Combien de temps la décongélation du poisson prend-elle ?

Ainsi, la maîtresse de maison a décidé de préparer du poisson frit pour le dîner. Et comme elle sait que la meilleure méthode de décongélation est lente, en partant au travail, elle sortira le poisson du congélateur et le placera sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le soir, lorsqu'elle rentrera chez elle, le poisson sera prêt pour la suite de la préparation culinaire.

Pour décongeler un poisson d'environ un kilogramme de cette manière, il faudra de 7 à 9-10 heures ; un poisson de deux kilogrammes peut décongeler beaucoup plus longtemps – presque une journée ! Mais même si le poisson n'est pas complètement décongelé, cela ne posera pas de problème : ce fait n'empêchera pas de nettoyer le produit, et certaines espèces sont même plus faciles à traiter lorsqu'elles sont légèrement congelées.

En attendant des invités et souhaitant les surprendre avec un plat délicieux, vous ne pouvez décongeler le poisson que lentement – au réfrigérateur. Toutes les autres méthodes altèrent sa texture, son apparence, sa couleur et son goût, et même le plus grand talent culinaire ne sauvera pas la réputation de la maîtresse de maison qui aura préparé un plat à partir d'un poisson décongelé rapidement.

On peut laisser le poisson décongeler simplement à l'air libre. Il est important qu'il soit dans un sac en plastique, qui protégera sa surface du dessèchement. Si la température dans la cuisine est de 20 à 22 degrés, le poisson décongèlera en environ 6 heures, et un steak encore plus vite, en environ quatre heures. Mais cette décongélation est dangereuse : dans la chaleur, les micro-organismes se multiplient rapidement dans la chair du poisson, elle commence à se détériorer et même à pourrir.

La décongélation du poisson dans une bassine d'eau froide, où on le place dans plusieurs sacs en plastique, peut être plus rapide – jusqu'à trois heures. Parfois, on le met directement dans les sacs et l'eau au réfrigérateur. Cette option est possible, mais un peu inutile : le temps de décongélation reste le même que lorsque le poisson est simplement placé au réfrigérateur, sans eau. De plus, il ne faut pas oublier que l'eau dans la bassine doit être changée plusieurs fois pendant la séance de décongélation.

Encore plus rapidement – en une heure et demie – on peut décongeler le poisson sous un filet d'eau froide courante. Une heure et demie suffira, mais cette méthode ne convient qu'à ceux qui n'ont pas l'habitude de compter leur consommation d'eau.

Assez rapidement – jusqu'à deux heures – un poisson de taille moyenne décongèle dans une solution salée. Mais il est recommandé d'utiliser cette méthode uniquement pour préparer du poisson de mer, dont le corps est saturé de ses propres sels et ne réagira pas particulièrement au fait que la solution salée extrait du liquide de la chair du poisson, ce qui la rend sèche et un peu dure. Pour les poissons d'eau douce, l'eau salée est néfaste. En revanche, elle est tout à fait acceptable pour les poissons gras que l'on prévoit de mariner, braiser, frire, fumer ou cuire au four.

Dans l'eau salée, on ne peut décongeler que du poisson entier ; cette méthode ne convient pas pour les steaks et les poissons déjà préparés.

Dans une telle solution, il est également acceptable de laisser le poisson soit simplement sur la table de la cuisine, où le processus sera rapide, soit de le mettre au réfrigérateur, où la décongélation sera un peu plus longue et pourra prendre quatre heures au lieu de deux.

Grâce à des méthodes de décongélation encore plus rapides, vous pouvez amener le poisson à la condition souhaitée en seulement 40 minutes. Un sèche-cheveux avec un jet d'air froid est capable de cela. Un multicuiseur, un cuiseur vapeur, un four ou un bain-marie vous aideront à réaliser cette tâche en 15 à 20 minutes. Mais il est important de ne pas trop prolonger la durée et de ne pas décongeler au-delà de ce temps, sinon le poisson deviendra trop mou, friable, commencera à se désagréger – au point qu'il sera impossible de le couper au couteau, car la chair sera simplement écrasée. Et il n'y aura presque plus de nutriments.

Combien de temps le poisson décongelé se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Le poisson décongelé, qui a reposé un certain temps sur l'étagère du réfrigérateur, n'est pas le meilleur produit pour la table. Il vaut mieux en faire des chefs-d'œuvre culinaires immédiatement après la décongélation. Mais comme des imprévus surviennent dans la vie, il arrive aussi que la cuisson prévue du poisson pour le déjeuner doive être reportée. Cependant, il est extrêmement déconseillé de reporter de plus de deux heures. Le poisson qui a reposé ne sera pas savoureux, et la chair perdra sa forme, deviendra friable.

Avant de placer le poisson au réfrigérateur pour un stockage temporaire, il faut le mettre dans un récipient en plastique alimentaire ou en verre et bien fermer le couvercle. Si tous les récipients sont occupés, enveloppez-le dans un tissu en coton humide.

De plus, le filet ne se conserve pas du tout – même à court terme. Il faut en préparer un plat immédiatement après la décongélation.

Comment ne pas décongeler le poisson ?

Pour que le poisson ne perde pas ses qualités gustatives, ne s'enlaidisse pas et ne nuise pas à la santé, il ne faut jamais le décongeler dans de l'eau chaude ou tiède. Même l'eau froide sera nuisible si vous y mettez le poisson sans sac, simplement le corps. Le liquide extraira une série de vitamines et de minéraux de la chair du poisson, ce qui signifie que le produit perdra une grande partie de sa valeur nutritionnelle.

En outre, après avoir placé le poisson entier ou le steak à décongeler à l'air libre, il faut impérativement les couvrir d'un couvercle et ne pas les décongeler complètement (jusqu'à ce qu'ils soient trop mous). Il vaut mieux qu'ils soient légèrement gelés à l'intérieur lorsque la cuisinière commence à préparer un plat. Cela concerne en premier lieu le filet.

La farce ou les semi-produits de poisson – par exemple, les croquettes ou les boulettes – ne doivent pas être décongelés au bain-marie, car ils deviendront informes et insipides, perdront leur jus et leur arôme. Pour eux, il est préférable de décongeler au réfrigérateur, sur la clayette inférieure.