Comment éliminer l'amertume de l'oignon : 7 méthodes

Les oignons sont un remède contre sept maux – c'est ainsi que nos arrière-grands-pères caractérisaient ce légume. Autrefois, les guérisseurs populaires ont remarqué qu'il est non seulement savoureux, mais possède aussi de nombreuses propriétés bénéfiques – allant de l'amélioration de la digestion et de l'appétit à la capacité de résister aux rhumes, protégeant les gens contre les bactéries et les virus.

Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer une soupe ou une salade sans oignon. Cependant, tout le monde n'aime pas son goût piquant, et l'amertume qui semble à certains un plaisir fabuleux, d'autres ne la supportent pas. Les enfants sont particulièrement difficiles – un petit capricieux repoussera son assiette chaque fois qu'il sentira l'odeur ou le goût de l'oignon. C'est pourquoi les mamans et les grands-mères doivent chercher des moyens de débarrasser l'oignon de son amertume.

Les causes de l'amertume excessive de l'oignon

Tant que l'oignon n'est pas coupé, c'est un légume brillant et agréable à regarder. Dès que l'on brise sa structure avec un couteau, une odeur piquante se répand activement, qui fait pleurer. Ainsi, la plante tente de se protéger des dommages. La nature a créé ce mécanisme de défense où, en plus de libérer des phytoncides bénéfiques pour l'organisme, les cellules de l'acide sulfonique contenues dans l'oignon sont détruites. Cela déclenche des réactions chimiques qui produisent un gaz dont un composant est l'acide sulfurique, qui irrite la surface muqueuse des yeux.

L'amertume de l'oignon est aussi une sorte de «protestation» de la plante contre la découpe, c'est-à-dire la destruction de ses cellules. Pourquoi l'oignon est-il parfois très amer, parfois tout à fait tolérable ou presque sucré ? Il y a plusieurs réponses à cette question.

1. Premièrement, le degré d'amertume est déterminé par la variété d'oignon. Il existe des variétés très piquantes – appelées fortes, semi-fortes, ainsi que des variétés sucrées – avec une teneur élevée en sucres naturels.
2. Deuxièmement, même les oignons d'une même variété peuvent différer considérablement en termes d'amertume – tout dépend des conditions de croissance. En particulier, la quantité d'engrais phosphatés appliquée au lit a une grande importance. Leur manque affecte négativement la qualité gustative du légume, il devient très amer.
3. Troisièmement, la plante doit être arrosée abondamment. En raison du manque d'eau dans les oignons, la concentration de tous les composants, y compris ceux qui leur donnent de l'amertume et des huiles essentielles, augmente. C'est pourquoi les jardiniers expérimentés accordent une grande attention à l'arrosage, surtout par temps chaud et venteux.
4. Et, quatrièmement, la durée de la récolte influence l'amertume. En effet, à l'approche de la maturation, vers la fin de l'été, la concentration en huiles essentielles atteint son maximum, c'est pourquoi l'oignon d'automne, tardif, est plus amer que son cousin d'été.

Il convient de noter que les variétés plus amères, telles que Centurion, Pogarski, Hercule, Sturon, contiennent davantage de phytoncides qui luttent efficacement contre les microbes pathogènes, capables même de venir à bout du bacille de Koch, agent de la tuberculose. Elles sont donc plus bénéfiques en prévention des rhumes saisonniers. De plus, ces variétés se conservent mieux : les têtes de taille moyenne des oignons piquants et demi-piquants peuvent se conserver jusqu'à 10 mois sans perdre leur aspect commercial ni leurs qualités gustatives, tandis que les oignons doux tiennent à peine 5 mois.

C'est pourquoi la plupart des particuliers et des exploitations agricoles préfèrent cultiver des variétés d'oignons piquants.

Comment éliminer l'amertume de l'oignon jaune

On peut éliminer l'amertume de l'oignon de plusieurs façons. Certaines cuisinières ont pris l'habitude de traiter l'oignon au micro-ondes pendant à peine 10 secondes, à puissance moyenne. Il est important de ne pas le laisser trop longtemps pour que le légume ne devienne pas mou, et de le refroidir avant de le consommer.

Dans certaines familles, on se débarrasse de l'amertume de l'oignon en mettant le légume pelé au réfrigérateur. Après quelques heures, l'oignon devient plus doux en goût tout en conservant son jutosité. Pour accélérer le processus, on peut le placer au congélateur, mais très brièvement – 3 à 4 minutes suffisent, pour qu'il n'ait pas le temps de geler, sinon non seulement l'amertume disparaît, mais aussi le goût de l'oignon.

L'amertume disparaît également d'un oignon coupé en quartiers et plongé quelques minutes dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre ou du citron.

Si l'oignon doit être utilisé dans une soupe veloutée, il n'est pas nécessaire de s'inquiéter d'en retirer l'amertume au préalable : elle disparaîtra d'elle-même pendant l'ébullition.

Mais les méthodes les plus traditionnelles pour éliminer l'amertume sont le blanchiment à l'eau chaude, la friture et le revenu.

À l'aide d'eau bouillante

Pour rendre l'oignon non amer, la plupart des cuisinières le blanchissent – c'est-à-dire qu'elles l'ébouillantent. Cette méthode était déjà utilisée par les grands-mères, elle est simple, sans tracas et ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires.

La méthode de blanchiment la plus simple consiste à verser de l'eau bouillante directement de la bouilloire sur l'oignon émincé placé dans une passoire. Après cette douche chaude, on lui offre une douche froide – c'est-à-dire qu'on le rince à l'eau froide du robinet.

Mais il existe une méthode de blanchiment plus correcte. Il faut porter de l'eau à ébullition dans une casserole, éteindre le feu et verser l'oignon coupé dans l'eau bouillante. Au bout d'une minute, égoutter l'eau à l'aide d'une passoire et refroidir rapidement l'oignon dans une bassine d'eau glacée. Il ne faut pas le laisser plus longtemps dans l'eau bouillante, car le légume pourrait légèrement cuire à l'extérieur.

Ainsi préparé, l'oignon acquiert une saveur plus douce, cesse d'être amer et s'intègre bien dans une salade de concombres frais, de tomates et de poivrons doux.

Mais il y a un inconvénient majeur à cette méthode pour éliminer l'amertume : ce légume ne sera pas croquant et juteux.

Pour éviter que l'oignon ne devienne insipide lors de l'élimination de l'amertume à l'eau bouillante, certaines cuisinières utilisent également du vinaigre : elles placent les morceaux d'oignon dans le vinaigre immédiatement après les avoir rincés à l'eau froide et les laissent reposer pendant un quart d'heure. Elles utilisent le légume après avoir égoutté le vinaigre.

Il existe une méthode qui combine à la fois l'eau bouillante et le vinaigre. Coupez l'oignon en rondelles. Dans une casserole, dissolvez 3 cuillères à café de sucre semoule et une demi-cuillère à café de sel dans un verre d'eau. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez 50 ml de vinaigre, éteignez le feu et versez l'oignon. Laissez-le tremper dans l'eau bouillante avec le vinaigre pendant 5 minutes, puis égouttez le liquide à l'aide d'une passoire et rincez l'oignon à l'eau froide.

Le légume ainsi préparé s'accorde parfaitement avec les plats de poisson chauds et froids.

En le faisant revenir

La friture permet d'éliminer l'amertume de l'oignon que l'on prévoit d'utiliser comme amuse-gueule autonome – par exemple, avec de la bière. Pour préparer un oignon savoureux, il faut préparer une friture en mélangeant à parts égales du beurre fondu avec de l'huile de tournesol ou d'olive.

Le mélange d'huiles doit être chauffé sur le feu, impérativement dans une poêle profonde, car il va mousser lorsque le produit y sera plongé. Avant la friture, coupez l'oignon en rondelles ou demi-rondelles pas trop fines, d'une épaisseur d'environ 3 mm. Vous pouvez avant la friture les faire tremper brièvement dans du vin blanc sec, puis les enrober de farine. Ce n'est pas obligatoire, mais cette collation sera bien plus savoureuse et intéressante que de l'oignon simplement frit. Avec précaution, en évitant de vous brûler, déposez les rondelles dans la friture ; il ne faut pas en mettre trop, elles doivent flotter librement dans l'huile brûlante. Et pour que le processus soit uniforme et que l'huile chaude n'oublie aucun centimètre de l'oignon, il faut remuer le légume.

Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

À l'aide de sel

Il existe une autre méthode simple et peu coûteuse pour éliminer l'amertume de l'oignon. Le sel de cuisine ordinaire peut vous aider. Prenez une cuillère à soupe de sel, dissolvez-la dans un verre d'eau et versez le liquide obtenu sur l'oignon préalablement coupé en petits morceaux ou en demi-rondelles. Plus le légume est coupé fin, plus l'amertume disparaît rapidement. Pour un oignon finement haché, 10 minutes suffisent. Après ce temps, rincez à l'eau froide courante.

Par la cuisson douce

On peut également rendre l'oignon non amer par sauté – c'est-à-dire en le chauffant dans une poêle. Il faut couper l'oignon selon la forme requise par le plat dans lequel il sera utilisé : en petits morceaux, en demi-rondelles ou en rondelles – et le mettre dans une poêle avec de l'huile végétale, où on le laisse un court moment sur le feu. Il faut que l'oignon devienne translucide, mais pas frit. Pour cela, le processus doit être effectué en remuant fréquemment. Entre les mélanges, il faut couvrir la poêle avec un couvercle.

Cet oignon révèle particulièrement bien ses qualités gustatives et son arôme dans les salades tièdes à la viande ou aux champignons.

Comment éliminer l'amertume de l'oignon vert

Les plumes vertes sont nettement plus tendres que l'oignon bulbe, donc vous devez les manipuler avec beaucoup plus de délicatesse. Elles ne supporteront pas d'être ébouillantées – elles cuiraient très rapidement, perdraient leur arôme, leur goût deviendrait complètement différent, leur couleur en souffrirait, et une grande partie de la vitamine C contenue dans les plumes vertes serait également détruite. Par conséquent, d'autres méthodes sont nécessaires pour éliminer l'amertume.

Une fois l'oignon vert coupé, vous devez l'écraser doucement et légèrement avec un presse-purée ou un rouleau à pâtisserie, ou à défaut, simplement avec les mains. Ensuite, arrosez-le d'une petite quantité de beurre fondu. Pour ajouter dans une assiette de soupe, une salade de viande tiède, ou avec des pommes de terre, de la viande ou du poisson, l'oignon vert peut être utilisé tel quel. Pour l'utiliser dans une salade de concombres et tomates frais, il est préférable de rincer les plumes à l'eau tiède.

Comment éliminer l'amertume de l'oignon rouge

L'oignon rouge est rarement amer, cela arrive probablement en raison d'un manque d'arrosage ou d'engrais phosphatés. Avec des techniques agricoles de qualité, les variétés rouges contiennent généralement peu d'huiles essentielles et beaucoup de sucres, c'est pourquoi on les cultive principalement pour les salades. Dans un plat chaud, ce légume perd rapidement sa belle couleur et devient gris sale. Pour cette même raison, vous ne devez pas le traiter à l'eau bouillante.

Par conséquent, si l'oignon rouge vous semble amer, vous devez éliminer l'amertume par un trempage de 10 minutes soit dans de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel pour un verre d'eau), soit dans de l'eau additionnée d'acide citrique (une demi-cuillère à café pour un verre d'eau).

Il est également possible de mariner l'oignon rouge – sa couleur n'en sera pas du tout altérée, elle deviendra plutôt plus vive et plus intéressante, et la chair elle-même aura une saveur plus profonde, acquérant un agréable piquant.

Comment mariner l'oignon pour éliminer l'amertume

Le marinage élimine bien l'amertume de l'oignon, qui devient plus aromatique, piquant et juteux. Vous pouvez préparer la marinade avec ou sans vinaigre.

Avec du vinaigre

Pour un verre de vinaigre, vous aurez besoin d'une cuillère à café de sucre, de sel et d'huile végétale. Mélangez les ingrédients jusqu'à dissolution des substances sèches et placez l'oignon dans la marinade obtenue pendant une demi-heure. Le vinaigre ne doit pas être trop concentré, son titre ne doit pas dépasser 3%. Le vinaigre à 9% acheté en magasin doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:3.

Il ne faut pas rincer l'oignon après l'avoir retiré de la marinade. Vous pouvez l'utiliser immédiatement dans des salades, en décorer du hareng préparé ou d'autres amuse-gueules.

Sans vinaigre

1. Comme marinade, vous pouvez utiliser du pur jus de citron, fraîchement pressé du fruit. La quantité à prendre dépend de la quantité d'oignon coupé. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre en poudre au jus. Faites tremper les morceaux d'oignon dans cette marinade pendant une demi-heure. Le jus éliminera parfaitement l'amertume et le piquant de l'oignon, tout en restant aussi aromatique et acide qu'au début, sans aucune trace d'amertume ni d'odeur d'oignon. Ce jus, une fois que vous en avez retiré l'oignon, peut être utilisé au besoin comme base pour une vinaigrette de salade.
2. Mettez l'oignon coupé dans un bol (de préférence en verre ou en céramique), ajoutez une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café pleine de sucre, saupoudrez 10-12 cristaux d'acide citrique et versez une cuillère à soupe de jus de citron. Versez un peu d'eau bouillie refroidie dans le bol de manière à recouvrir tout l'oignon. Mélangez. Si vous le souhaitez, poivrez la marinade et ajoutez-y des herbes aromatiques. Faites tremper l'oignon dans cette solution pendant 30 à 40 minutes, puis égouttez le liquide, rincez le légume à l'eau froide et utilisez-le pour la salade.
3. Pour éliminer l'amertume de l'oignon destiné à la préparation de brochettes, vous pouvez utiliser du kéfir. Cependant, cela prendra plus de temps qu'avec une marinade au vinaigre ou à l'acide citrique, car l'action du kéfir est beaucoup plus douce. Mélangez un verre de kéfir dans un bol avec une demi-cuillère à café de sel et des herbes aromatiques, ajoutez l'oignon coupé en rondelles et mélangez. Laissez mariner pendant une heure, puis rincez le légume à l'eau courante.
4. Une autre méthode simple pour mariner l'oignon consiste à le faire tremper dans du jus de tomate. Mais le jus du commerce en brique ne convient pas, car il contient beaucoup d'additifs non naturels et de sucres. Il est préférable d'extraire le jus de tomates de votre propre jardin. Pour cela, vous pouvez simplement passer la tomate au hachoir à viande, sans même retirer les graines. Coupez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles (les morceaux trop petits seront difficiles à retirer du jus). Versez un verre de jus dans un bol, ajoutez une cuillère à café de sel, poivrez et ajoutez des épices. Mettez l'oignon dans le bol, mélangez avec le jus et laissez mariner pendant 40 minutes. Lorsque le temps est écoulé, retirez le légume à l'écumoire, rincez-le et utilisez-le en salade ou comme accompagnement pour des plats de poisson ou de viande.

Les variétés d'oignons sucrées

L'oignon doux n'est pas tout à fait sucré au sens habituel. Il s'agit d'un oignon ordinaire mais avec un goût plus doux, dépourvu de piquant, d'amertume et d'âcreté prononcée. Il pique aussi les yeux et fait pleurer, mais moins intensément que ses cousins piquants et semi-piquants. Cela est dû au fait que les variétés douces contiennent moins d'huiles essentielles qui donnent du piquant et contiennent du soufre. Elles contiennent également moins de phytoncides, qui créent une barrière protectrice contre les microbes et les virus lors de la consommation d'oignons. Mais en termes de teneur en vitamines, les bulbes doux ne le cèdent en rien aux bulbes piquants.

Dans la liste des oignons doux, les variétés à pelure et chair blanches ou rouges prédominent. La forme du bulbe est le plus souvent allongée, ovale.

Plus l'oignon contient de sucres, moins il est piquant et amer, c'est pourquoi il convient mieux que d'autres variétés à la préparation de salades.

Ciboulette
La première à apparaître au début du printemps est la ciboulette – cette espèce est vivace. Si l'on s'en tient strictement à la classification botanique, il s'agit plutôt d'une plante herbacée vivace qui, dans le centre de la Russie, offre ses jeunes feuilles fraîches dès le début d'avril et pendant tout le mois de mai, jusqu'aux premières récoltes de l'oignon véritable. Le peuple lui a donné plusieurs autres noms, c'est pourquoi on la connaît le plus souvent sous les noms de ciboulette, oignon buissonnant ou oignon de Sibérie.

On l'appelle buissonnant parce qu'il ne pousse pas en bulbes individuels, mais en petites colonies assez denses. On ne l'arrache pas entièrement du sol, on en coupe seulement les feuilles, d'où le nom de ciboulette – en allemand, cela signifie «oignon à couper».

Ses feuilles sont si fines et tendres qu'il est préférable de les consommer crues, sans les cuire. Mais les premières salades printanières grâce à la ciboulette sont remplies de vitamines tant convoitées sans la moindre amertume. Plus tard, cet oignon devient très décoratif, produisant des dizaines de capitules ronds blancs ou violets.

Bien que cet oignon soit considéré comme vivace, il est préférable de renouveler ses plantations chaque année ou tous les deux ans, en les déterrant, en les divisant en petits groupes et en les replantant – car dans une touffe dense, les bulbilles se poussent les unes les autres vers la surface et peuvent geler lors d'un hiver rigoureux.

Échalote
Dès que la saison de la ciboulette se termine, les jeunes pousses d'échalote sont prêtes à être consommées. Cette variété d'oignon est largement utilisée dans la cuisine française, réputée pour son raffinement, et elle est appréciée précisément pour l'absence d'odeur forte et d'amertume.

Dans le langage courant, l'échalote est aussi appelée oignon familial, oignon nid ou «quarante-dents» – car d'un seul bulbe naît toute une famille – jusqu'à 20–25, voire plus, chacun donnant une touffe de feuilles tendres. La taille moyenne du bulbe d'échalote est de 1 à 3 cm de diamètre.

Contrairement à la ciboulette, c'est un oignon annuel ; on le plante soit à la fin de l'automne, soit au début du printemps, même dans une terre à peine dégelée. Il supporte bien les gelées, ne monte pas en graine et donne sa première récolte assez rapidement.

L'échalote résiste beaucoup mieux que la ciboulette à la cuisson, c'est pourquoi elle ne convient pas seulement pour les salades, on l'ajoute dans les entrées et les plats principaux.

Mais même parmi les oignons communs, de taille ordinaire, il existe de nombreuses variétés qui contiennent beaucoup de sucres et ne nécessitent donc aucun traitement supplémentaire pour éliminer l'amertume.

En général, les bulbes des variétés sucrées sont plus gros et plus charnus que les variétés piquantes et demi-piquantes, et ils mûrissent plus tôt, bien que dans l'ensemble, on trouve parmi eux des oignons à maturité précoce, moyenne et tardive.

Parmi les variétés à peau rouge, une douceur particulière distingue le «Boule pourpre», «Retro», «Campillo», «Grateful» et «Prince noir», bien que dans les jardins du jardinier moyen, le «Red Baron» prédomine. Parmi les variétés blanches les plus populaires, il faut citer «Comète», «Globo» et «Espagnol 313».

Toutes les variétés sucrées ne peuvent pas pousser sous toutes les latitudes. Ainsi, malgré tous les efforts des jardiniers de la région de Moscou pour cultiver la variété Yalta rapportée comme souvenir de Crimée, cette tentative n'a rien donné de bon : pas de rendement normal, et les bulbes cultivés dans les régions tempérées sont bien inférieurs en goût à ceux du sud.

Mais dans l'ensemble, parmi les variétés sucrées, certaines supportent assez bien les gelées printanières tardives et sont assez peu exigeantes.

1. Kometa – si l'on veut être précis, ce n'est pas une variété mais un hybride. Il appartient aux oignons de salade universels. Son apparence est attrayante, et sa culture est facile car il s'est adapté à différentes latitudes, notamment en se développant bien dans les régions tempérées du pays, et il se caractérise par une résistance aux maladies fongiques – pourriture rose et fusariose. Le bulbe est blanc, les écailles sont juteuses et bien serrées. La récolte peut être effectuée 3,5 à 4 mois après l'apparition des premières pousses, mais Kometa, comme toutes les variétés sucrées, ne se conserve pas très longtemps – pas plus de six mois, il est donc préférable de consommer l'oignon avant les fêtes du Nouvel An pour qu'il ne se perde pas. On peut l'utiliser aussi bien dans les salades que le soumettre à un traitement thermique, c'est-à-dire le mettre dans tous les entrées, plats principaux et accompagnements.
2. Espagnol 313 – cette variété à maturation tardive est cultivée dans de nombreuses régions, du sud de la Moldavie à la région de Moscou. Dans les zones plus septentrionales, elle ne donne pas de récoltes abondantes et stables en pleine terre, mais on peut la cultiver sous serre. C'est également une variété blanche au bulbe dense et juteux, mais elle est un peu plus piquante que Kometa. En cuisine, il est préférable de l'utiliser frais, sans traitement thermique.
3. Globo – une autre des meilleures variétés d'oignon blanc, à maturation tardive. Elle est appréciée non seulement pour sa grande résistance aux maladies fongiques traditionnelles de ce légume, mais aussi pour sa chair juteuse et l'absence d'odeur caractéristique d'oignon. De plus, Globo se conserve assez bien et se distingue par la grande taille de ses bulbes – jusqu'à 800 grammes.
4. Campillo – oignon rouge de mi-saison, récolté fin août. Il est exigeant en fertilité du sol, en ensoleillement et en humidité suffisante. Sa saveur sucrée et douce présente une légère pointe d'âpreté à peine perceptible. Les bulbes ont un léger reflet violet. Mais le pigment rouge colorant ne tache pas les mains et ne laisse pas de traces sur les ustensiles. Il peut se conserver plus longtemps que les variétés sucrées ordinaires – jusqu'à 7 à 8 mois.
5. Red Baron – cet oignon est cultivé dans un jardin potager sur deux. Il a conquis les jardiniers par sa simplicité, son rendement élevé et son goût prononcé, qui se marie parfaitement avec les brochettes et les salades. De plus, il est pratique à utiliser car chaque petit bulbe n'est pas très gros, on peut l'utiliser en une seule fois sans avoir à se soucier de l'endroit où mettre les restes de la tête. Une récolte de Red Baron bien séchée peut se conserver jusqu'au début février, mais il faut la trier régulièrement pour en retirer les spécimens impropres à une conservation prolongée.
6. Candy est une variété hybride d'oignon doux jaune. Non seulement il a un goût sucré, mais il est aussi très précoce – il mûrit en moins de trois mois après la plantation, et deux mois et demi après les premières pousses. Sa culture n'est pas compliquée, Candy ne nécessite pas une attention particulière car il est très peu exigeant. Les plus grands rendements sont obtenus par les jardiniers des régions du sud, bien qu'il convienne également à la culture en zone tempérée. Mais cet oignon ne se conserve pas longtemps – six mois au maximum, et c'est probablement son seul inconvénient. Candy a des écailles extérieures très fines et délicates qui se retirent très facilement, et à l'intérieur, le bulbe est blanc et juteux. Cet oignon est parfait aussi bien en version salade – c'est-à-dire pour une consommation fraîche – que comme ingrédient dans les plats chauds.

Tous les cultivars mentionnés ne conviennent pas à la Sibérie et aux régions situées au nord de la région de Moscou – là où les conditions naturelles limitent les possibilités des jardiniers. Mais il existe aussi pour eux des variétés d'oignons doux capables de produire une récolte même dans un environnement peu favorable.

1. Sibirski odnoletni – ce nom de cultivar parle de lui-même, il est zoné pour la Sibérie et donc résistant au froid, c'est-à-dire capable de supporter les gelées de retour du printemps et le froid de la fin de l'été. Bien qu'il mûrisse généralement avant l'arrivée du froid et des pluies, car c'est une variété précoce. Il se distingue par une bonne conservation, pouvant être stocké jusqu'en avril. On ne peut pas dire que Sibirski soit une variété absolument douce, une légère pointe d'âpreté est tout de même présente.
2. Bessonovski – une variété connue depuis longtemps non seulement des Sibériens, mais aussi des jardiniers de la région de Moscou. Ses bulbes sont petits, avec des écailles superficielles jaunes, au goût sucré et à la fois piquant, légèrement âcre – il n'y a pas d'amertume prononcée. On peut le conserver environ 9 mois.
3. Strigounovski – l'une des plus anciennes variétés russes. Peut-être semblera-t-elle trop piquante pour les habitants du sud ou de la zone centrale, mais dans les conditions de la Sibérie, on peut la considérer comme pratiquement douce. Le bulbe est jaune à l'extérieur, avec des écailles superficielles solides, la chair à l'intérieur est blanche, dense et peu juteuse. Cette variété est assez résistante à la sécheresse. Strigounovski mûrit rapidement et se conserve pendant 6 mois maximum.