Fromage fondu : composition, bienfaits et méfaits, recettes de préparation

Le goût délicatement crémeux du fromage fondu est connu et apprécié des adultes et des enfants. C'est l'un des produits laitiers les plus populaires. Le fromage fondu avec des ajouts piquants de champignons, d'herbes, d'épices attire les gourmets. Les fromages sucrés avec ajout de vanille, de cacao constituent un excellent complément au thé ou au café du matin. Ce produit savoureux et sain est utilisé pour préparer des entrées, des salades, des desserts, des pâtisseries.

De quoi est fait le fromage fondu

Le composant principal pour la fabrication du fromage fondu est constitué de variétés de fromage à pâte dure du même nom. Les meules non mûres ou mal formées lors de la fabrication sont envoyées au traitement.

L'idée de transformer les fromages à pâte dure qui ne peuvent, pour une raison quelconque, être mis en vente est venue aux connaisseurs de l'art fromager et aux amateurs de ce produit – les Suisses.

Walter Gerber et Fritz Stettler ont fait fondre un lot de fromage Emmental qui avait un aspect impropre à la vente. Pour lui donner un goût particulier, du citrate de sodium a été ajouté à la base. Cet événement a eu lieu en 1911. Le nouveau produit a plu à beaucoup, et quelques années plus tard, le fromage fondu est apparu dans le commerce.

Depuis lors, beaucoup de temps a passé et d'autres composants ont commencé à être utilisés dans le processus de fabrication. Il existe du fromage fondu fabriqué à base de fromage blanc, de lait en poudre, de concentré de crème, de beurre avec ajout de divers assaisonnements et arômes.

Espèces

La technologie de production est la même, mais cela ne justifie pas l'uniformité des produits.

Le fromage fondu a différents pourcentages de matière grasse. Elle varie entre 25 et 60 %. Le produit diffère par sa consistance : les fromages peuvent être denses, visqueux, pâteux. Ils peuvent être stérilisés ou pasteurisés, avoir différentes formes et emballages, et différer par leurs qualités gustatives.

Les principaux types sont :

1. Le fromage à trancher – suffisamment dense et élastique. Il est produit avec une teneur en matière grasse allant jusqu'à 70 %. Il se coupe bien, se râpe bien, donc il convient parfaitement pour la préparation de salades, de soupes. Il a toute une gamme de saveurs. Généralement de forme rectangulaire habituelle, emballé dans du papier d'aluminium.
2. Les fromages à pâte molle ont une consistance similaire à celle de la crème épaisse. Leur forte teneur en humidité et en matières grasses les rend malléables. Ils se tartinent parfaitement sur du pain, des craquelins ou des pains de mie. Ce produit est conditionné dans des pots ou des boîtes en plastique. Il offre une grande variété de saveurs et d'arômes.
3. Le fromage fondu en forme de saucisse a la consistance la plus dense de tous les types. Il a la forme de bâtons de saucisse – d'où son nom. Sa teneur en matière grasse est faible, ce qui en fait le fromage fondu le moins calorique. Sa caractéristique distinctive est un traitement supplémentaire : le fumage. Le cumin et le poivre amer ajoutent une touche piquante à son goût crémeux.
4. Le fromage fondu sucré peut être crémeux ou en tranches. Des ingrédients supplémentaires comme le cacao, la vanille, les pépites de chocolat ou le café sont utilisés.

Outre les fromages fondus à base de lait, il existe également des produits à base de graisses végétales, le plus souvent du soja. Ils conviennent aux personnes intolérantes au lactose.

En quoi le fromage fondu diffère-t-il du fromage ordinaire

Le lait, le levain et les enzymes pour donner de la densité et la consistance souhaitée au produit fini sont les principaux composants de la fabrication des fromages ordinaires. La plupart des ingrédients supplémentaires sont d'origine naturelle, bien que les fabricants n'hésitent pas à utiliser des conservateurs et des exhausteurs de goût. Le processus de fabrication du fromage est assez long et comporte plusieurs étapes. La plus longue est l'affinage. Selon le type de fromage à pâte dure, cela peut prendre de plusieurs mois à un an.

La base du fromage fondu est le fromage à pâte dure. À une température de 75–95 °C, le fromage ordinaire est fondu et transformé en une masse homogène. Ensuite, d'autres composants sont ajoutés : lait en poudre, beurre, crème. Pour obtenir la consistance souhaitée, les fabricants utilisent des épaississants, souvent d'origine artificielle.

Les fromages fondus contiennent plus d'exhausteurs de goût, de conservateurs et d'arômes que les fromages à pâte dure.

La préparation du fromage fondu ne prend pas beaucoup de temps. Par conséquent, son coût est bien inférieur à celui du fromage ordinaire.

Outre les ingrédients de base et le processus de fabrication, ces types de fromages diffèrent également par leur teneur en nutriments. Les fromages à pâte dure contiennent plus de calcium, tandis que le fromage fondu contient moins de cholestérol et est plus rapidement absorbé par l'organisme.

Chacun de ces types de fromages a ses propres qualités gustatives.

Composition et valeur calorique

Pour obtenir un produit de qualité, les fabricants n'utilisent pas uniquement des fromages à pâte dure (à présure). Au cours du processus de fabrication, on y ajoute :

1. Du fromage blanc nature, du beurre, du lait en poudre et de la crème.
2. Des émulsifiants qui contribuent à améliorer l'homogénéité de la masse de matières premières et la texture du produit fini.
3. L'amidon de maïs – sert à améliorer la consistance des fromages crémeux. Grâce à ce composant, les fromages en tranches fondent parfaitement.
4. Les graisses végétales – remplacent les graisses naturelles plus chères, ce qui rend les fromages fondus abordables.
5. Les additifs au sodium et le sucre – contribuent à renforcer les qualités gustatives du fromage.
6. Les conservateurs et les additifs aromatiques servent non seulement à donner un arôme piquant, mais aussi à prolonger la durée de conservation du fromage fini.

La composition chimique du fromage fondu est riche en substances bénéfiques. Il contient des vitamines A, D, E ; des acides aminés (leucine, valine) qui favorisent le bon fonctionnement des organes internes ; des acides gras semi-saturés ; du potassium, du phosphore, du sodium et un faible pourcentage de calcium.

Le fromage fondu est un produit nutritif et assez calorique. Selon le type, la valeur énergétique varie de 200 à 305 calories pour 100 g. Cela est dû à une teneur élevée en matières grasses – 20 à 23 g, soit environ 30 % de l'apport quotidien recommandé. La quantité de protéines est de 7 à 10 g. Les glucides sont peu nombreux, seulement 2 à 4 % de l'apport quotidien, soit environ 3 à 5 g.

Bien que ce produit soit riche en calories, il est facilement et rapidement assimilé par l'organisme.

En quoi le fromage fondu est-il bénéfique

Bienfaits généraux

1. Les produits laitiers ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de tous les organes humains et contribuent à reconstituer les réserves de vitamines et d'autres éléments nécessaires à la santé. Le fromage fondu ne fait pas exception. Il contient une protéine de haute qualité – la caséine, qui participe directement à la libération d'acides aminés bénéfiques. Ceux-ci contribuent à l'amélioration du tissu musculaire et ont un effet positif sur le fonctionnement du cerveau humain.
2. Il contient de la vitamine A, qui contribue à normaliser la vision. Les vitamines E et D aident à maintenir l'équilibre, améliorent la peau et renforcent les cheveux.
3. Le fromage fondu est particulièrement utile pour les personnes sujettes au stress fréquent.
4. Bien qu'en faible quantité, il contient du calcium, qui a un effet fortifiant sur la colonne vertébrale, le tissu osseux, les ongles et les cheveux.
5. Le fromage fondu est rapidement assimilé par l'organisme et ne contient pas de cholestérol.
6. La présence de ce produit dans l'alimentation aura un effet positif sur le système digestif et améliorera la circulation sanguine.

Pour les femmes

Les micro et macronutriments, ainsi que les vitamines, qui composent le fromage fondu, contribuent à améliorer le fonctionnement du corps féminin. Les vitamines ont un effet positif sur l'état des cheveux et améliorent le teint. De plus, la consommation de ce produit réduit la production de cortisol (l'hormone du stress).

Pour les hommes

La teneur assez élevée en protéines fait du fromage fondu un produit bénéfique pour les hommes. En effet, cet élément contribue à la production d'hormones dont dépend la santé de la gent masculine.

Pendant la grossesse

Les fromages fondus faits maison, à base de produits laitiers naturels, contiennent beaucoup de calcium. Cet élément est nécessaire à la bonne formation des tissus osseux et musculaires du fœtus. Les vitamines et les acides aminés reconstituent les réserves de nutriments dans l'organisme de la future maman.

Les fromages fondus disponibles dans le commerce ne seront pas bénéfiques pour l'organisme d'une femme enceinte. Au contraire, les divers additifs chimiques peuvent provoquer des allergies ou des dysfonctionnements des organes internes.

Pendant l'allaitement

Les femmes allaitantes doivent introduire les produits laitiers dans leur alimentation avec prudence. Bien qu'ils soient riches en calcium, potassium, phosphore et vitamines, ils peuvent provoquer des allergies chez le nourrisson.

Pendant cette période, il est préférable de s'abstenir de consommer des produits contenant des graisses végétales, des colorants, des conservateurs, des émulsifiants, y compris les fromages fondus. De plus, le produit contient une grande quantité de sodium. Cela peut affecter le système digestif du bébé.

Pendant l'allaitement, il est recommandé d'essayer d'introduire dans l'alimentation du fromage fondu fait maison.

Pour les enfants

Les fromages fondus contiennent une quantité minimale d'éléments nécessaires au bon développement de l'enfant. Les variétés sucrées peuvent être utilisées comme friandise, mais pas souvent. Leur composition peut provoquer une réaction allergique. Il est déconseillé aux enfants de moins de 3-4 ans de consommer des fromages fondus.

Pour la perte de poids

Tous les types de fromages fondus sont considérés comme caloriques. Mais cet indicateur ne conduit pas à un abandon complet du produit. Toutes ses propriétés nutritionnelles et positives peuvent être utilisées pour le bien de l'organisme.

Une petite tranche de fromage fondu sur un pain au son ou une fine couche de fromage à tartiner sur du pain complet est bénéfique le matin. Un tel sandwich calmera la faim, apportera des vitamines à l'organisme et donnera un regain d'énergie pour toute la journée.

Utilisation en cuisine

1. Les fromages fondus sont utilisés comme produit indépendant ou comme l'un des ingrédients de divers plats.
2. Les variétés à tartiner sont utilisées pour préparer diverses entrées. Il est facile d'en tartiner du pain lavash et d'en faire un rouleau. Le fromage se marie très bien avec la viande, les herbes, les champignons, les œufs, la chair de crevettes.
3. Ce produit est également indispensable pour un petit-déjeuner rapide. Un toast tartiné de fromage ou un sandwich chaud sera un complément savoureux et nutritif à une tasse de thé ou de café du matin.
4. Le fromage fondu (généralement en tranches) est également utilisé pour préparer des soupes. Si l'on utilise un produit additionné d'herbes de Provence, de verdure, de champignons, le premier plat acquiert un arôme raffiné. De plus, une telle soupe est très copieuse.
5. Dans les salades de légumes, de viande ou de fruits de mer, le fromage à la crème ou légèrement fumé est l'un des ingrédients préférés des cuisinières.
6. On ajoute ce produit à la farce. Il donne non seulement un nouveau goût aux escalopes ordinaires, mais les rend également plus juteuses et plus tendres.
7. La croûte d'une cocotte de pommes de terre, d'une lasagne au fromage fondu est plus moelleuse et plus agréable au goût qu'avec des fromages à pâte dure.
8. Les variétés sucrées de fromages fondus sont utilisées comme dessert. Les enfants les aiment beaucoup, et pour les adultes, elles constituent un excellent accompagnement pour un vin blanc léger.
9. Certaines cuisinières utilisent les fromages sucrés comme garniture pour les crêpes.

Trouver une utilisation au fromage fondu en cuisine est assez facile, cela dépend de l'imagination du cuisinier.

Méfaits et contre-indications

Le fromage fondu préparé à la maison ne peut pas nuire à l'organisme, sauf en cas d'intolérance individuelle au lactose ou à un autre composant. En revanche, le produit commercial peut avoir un effet négatif sur la santé.

1. Les fromages fondus contiennent un pourcentage élevé de sodium. Ce composant n'a pas le meilleur effet sur le fonctionnement du cœur et peut provoquer une augmentation de la tension artérielle.
2. Chez les personnes ayant une tendance aux allergies, les additifs aromatiques phosphatés et les exhausteurs de goût de toutes sortes peuvent contribuer à l'apparition d'éruptions cutanées. Dans les cas extrêmes, ils peuvent même provoquer un gonflement de la gorge.
3. Les additifs chimiques peuvent altérer le fonctionnement des reins, en provoquant une rétention d'eau dans l'organisme.
4. Tous les additifs chimiques ont un effet négatif sur le fonctionnement de l'estomac, en particulier chez les personnes ayant une acidité gastrique élevée.

De nombreux fabricants utilisent des graisses d'origine végétale au lieu d'ingrédients laitiers naturels. Par exemple, l'huile de colza ou de palme dans le fromage fondu le transforme en un produit fromager. Celui-ci ne possède aucune propriété bénéfique, est de faible qualité et peut provoquer une réaction allergique.

Les fromages fondus de tous types sont contre-indiqués :

• en cas de maladies chroniques de l'estomac et du duodénum ;
• de problèmes rénaux ;
• de tendance à l'obésité et au surpoids ;
• d'hypertension artérielle ;
• l'insuffisance cardiaque ;
• d'hypercholestérolémie.

La consommation de fromage fondu à doses modérées, en suivant toutes les recommandations des médecins, est importante pour les personnes atteintes de maladies chroniques des organes internes. Ce n'est qu'ainsi que le produit ne causera pas de dommages significatifs.

Il est déconseillé de l'inclure dans l'alimentation des enfants (jusqu'à 4 ans). Les fromages fondus fumés de type saucisson ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de 7 à 10 ans.

Comment choisir et conserver le fromage fondu

Les composants bénéfiques et précieux ne se trouvent que dans les variétés de fromage fondu de qualité. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez prêter attention aux points suivants :

1. Nom. Si votre objectif est d'acheter un produit naturel, le nom doit contenir le mot « fromage » et non « produit fondu » ou « fromage fondu ». En général, les fabricants appellent ainsi les produits fromagers fabriqués à base de graisses végétales.
2. Étanchéité et intégrité de l'emballage. Un bon produit ne peut pas être froissé ou déformé. La présence de tels défauts indique un transport et un stockage inappropriés du fromage fondu. S'il s'agit d'un fromage à tartiner dans un pot ou une boîte en plastique, il doit obligatoirement porter le marquage PP. Cet acronyme signifie que le matériau est apte au stockage des denrées alimentaires.
3. Date de péremption. La durée de conservation maximale du fromage fondu est de 180 jours.
4. Composition indiquée sur l'étiquette. Les composants doivent être des produits laitiers naturels, et non d'origine végétale. Les additifs, émulsifiants et arômes ne doivent être présents qu'en petites quantités. En général, plus la liste des ingrédients est longue, moins le produit est naturel.
5. Couleur. Le fromage frais a une couleur blanche ou crème claire, uniforme. Sa surface est lisse et légèrement brillante. La couleur varie en fonction des additifs supplémentaires.

Le fromage fondu ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Après ouverture, vous devez consommer le produit avant la date indiquée par le fabricant.

Peut-on la conserver au congélateur ?

En cas de nécessité impérieuse, le fromage en tranches ou en forme de saucisson peut être placé au congélateur. Mais après congélation, le produit perd son intégrité, il ne vaut donc pas la peine de le servir décongelé à table. Ce fromage fondu est utilisé pour préparer des soupes ou des plats cuits au four.

Il peut se conserver au congélateur pendant au maximum un mois.

Comment faire du fromage fondu à la maison

Le fromage fondu préparé à la maison, avec des ingrédients naturels, apportera beaucoup plus de bienfaits à l'organisme qu'un produit acheté en magasin.

Recette de fromage fondu à base de fromage blanc
Ingrédients :

• Fromage blanc à 20% – 1 kg.
• Lait à 3,2% de matière grasse – 1 l.
• Beurre – 70 g.
• Œuf – 2 pièces.
• Sel – 1/3 c.à.c.

Étapes de préparation :

1. Versez le lait dans une casserole. Mettez sur le feu et portez à ébullition.
2. Ajoutez le fromage blanc. Mélangez. Faites cuire environ 25 minutes.
3. Retirez la casserole du feu. Filtrez le mélange lait-fromage blanc à travers un tamis, afin d'éliminer l'excès de liquide. Lorsque toute l'eau s'est écoulée, remettez la masse obtenue dans la casserole.
4. Incorporez les œufs. Ajoutez le sel et le beurre. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois.
5. Placez la casserole sur la cuisinière, réglez sur un chauffage moyen. Au cours des 15 à 25 minutes suivantes, la masse fondra. En cours de route, vous pouvez encore réduire le chauffage.
6. Tapissez une passoire de gaze pliée en 2 ou 3 couches.
7. Après le temps imparti, versez la masse dans la passoire préparée. Tout le liquide doit s'écouler.
8. Enveloppez la masse de fromage dans de la gaze.
9. Placez-la sur une assiette. Mettez un poids dessus. Cela donnera de la consistance au fromage fondu.
10. Mettez l'assiette au réfrigérateur pendant 20 à 25 heures.

Le fromage fondu maison est prêt.

Que peut-on préparer avec du fromage fondu : recettes

Soupe au fromage et au brocoli

Ingrédients :

• 400 ml de bouillon de poulet ou de légumes.
• 1/4 c.à.c. de sel.
• 400 ml de crème (on peut la mélanger avec du lait).
• 1/3 c.à.c. de poivre moulu.
• 300 g de fleurons de brocoli.
• 1/2 c.à.c. de paprika moulu.
• 250 g de fromage fondu râpé.
• 0,5 c.à.c. de moutarde en poudre.
• 5 c.à.s. de beurre.
• 1/4 tasse de farine.
• 1 petit oignon.
• 2 petites gousses d'ail.
• 2 grosses carottes.

Préparation étape par étape :

1. Dans une petite poêle, mettez 1 c.à.s. de beurre, l'oignon finement haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail finement haché. Faites cuire en remuant pendant 30 à 40 secondes.
2. Dans une casserole, mettez le reste du beurre, ajoutez la farine. En remuant constamment avec une cuillère en bois, faites cuire pendant 3 à 4 minutes.
3. Incorporez le bouillon en un mince filet. Fouettez jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. Ajoutez la crème par portions, en n'oubliant pas de remuer constamment, et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes à feu modéré.
5. Versez dans le bouillon crémeux bouillant les carottes coupées en fines rondelles, le brocoli, l'oignon frit, l'ail et les assaisonnements restants. Faites cuire 25 minutes en remuant.
6. Mettez la majeure partie du fromage râpé dans la casserole, mélangez. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
7. Versez le plat fini dans des assiettes, décorez avec le fromage restant.

La soupe légère au fromage peut être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Salade « Tendresse »

Ingrédients :

• Filet de poulet – 300 à 400 g.
• Oignons de taille moyenne – 2 pièces.
• Fromage fondu – 2 pièces.
• Champignons – 700 g.
• Œufs – 4 pièces.
• Huile végétale – 3 c.à.s.
• Beurre – 50 g.
• Mayonnaise.
• Sel.

Méthode de préparation :

1. Faites bouillir les œufs et le filet. Faites revenir l'oignon dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré foncé. Nettoyez les champignons, mettez du beurre dans la poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale. Lorsque le beurre est fondu, déposez les champignons coupés. Faites cuire 10 à 15 minutes.
2. Râpez le fromage fondu. Coupez le filet en cubes d'épaisseur moyenne. Séparez les jaunes des blancs des œufs durs et émiettez-les séparément.
3. Disposez la salade en couches, en badigeonnant chacune de mayonnaise : oignon, filet de poulet, champignons frits, blancs d'œufs, fromage fondu.
4. Décorez la salade avec les jaunes d'œufs de poule finement hachés.

Sandwichs chauds au gril

Ingrédients :

• 1 paquet de pain de mie.
• 4 c. à soupe de mélange haché de persil et d'aneth.
• 200 g de fromage fondu aux herbes.
• 2 c. à soupe d'échalote finement hachée.
• 400 g de fromage fondu au goût de bacon.
• 6 à 8 c. à soupe de mayonnaise.
• 300 g de fromage hollandais.
• 2 c. à café de moutarde.

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélangez tous les fromages, les herbes et l'oignon.
2. Dans un autre récipient, préparez le mélange moutarde-mayonnaise.
3. Tartinez une tranche de pain du mélange préparé. Répartissez la masse de fromage. Couvrez avec une autre tranche de pain.
4. Placez les sandwichs sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
5. Mettez au four. Sélectionnez la fonction « gril » et une température de 180 °C. Faites griller 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit doré.

Vous pouvez préparer ces sandwichs sur un gril extérieur ou sur la cuisinière.

Comment faire fondre le fromage fondu

Le produit obtenu par la transformation de fromages à pâte dure se prête parfaitement à la fusion même à basse température. On utilise généralement du fromage fondu en tranches pour les soupes et les plats cuits au four.

Coupez-le en fines lamelles ou râpez-le. Vous pouvez le faire fondre dans un bouillon bouillant, au bain-marie ou dans une poêle. Les plats cuits au four avec du fromage fondu sont préalablement recouverts de papier aluminium. Cela les protège du dessèchement et permet la formation d'une croûte de fromage appétissante.

Pour les sandwichs chauds, le fromage fondu en tranches convient également. Il fond bien même à puissance minimale au micro-ondes.

Peut-on donner du fromage fondu aux chats

Les animaux de compagnie sont très intelligents. Ils ne mangeront jamais d'aliments qui pourraient nuire à leur santé. Donc, si votre chat aime le fromage fondu, vous pouvez l'inclure dans son alimentation. Mais ne lui donnez pas plus d'une tranche par jour.

L'exception concerne les fromages fumés de type saucisson. Vous ne devez en aucun cas en donner à vos chats, car ces fromages contiennent des cancérigènes dangereux pour l'animal. Ils ont un effet négatif sur les reins et le foie.

Les fromages fondus à base d'huiles végétales ne contiennent aucun nutriment bénéfique. La plupart du temps, ils contiennent beaucoup d'arômes, de colorants alimentaires et de stabilisants qui peuvent provoquer des problèmes digestifs, voire des réactions allergiques.

Faits intéressants sur le fromage fondu

1. Le premier lot de fromage fondu à pâte molle en forme de triangle a été produit par James Kraft en 1950.
2. Le premier lot de fromages fondus en Union soviétique a été produit à l'usine de Moscou en 1934.
3. Les célèbres fromages fondus «Droujba», «Yantar» et «Omitchka» sont apparus dans les rayons en 1960 sur le territoire post-soviétique. Ces types de fromage fondu sont encore très populaires aujourd'hui.

Photo de fromage fondu