Gorgonzola : qu'est-ce que c'est, quel est son goût, en quoi est-il bénéfique, comment le préparer ?

Le Gorgonzola — une variété de fromage italien, ayant une structure bigarrée, avec des motifs. Ce produit est considéré comme un mets délicat. Il a un goût légèrement piquant, ce qui le classe parmi les fromages bleus. Le fromage a reçu ce nom grâce à la culture de moisissure de teinte bleu-verdâtre qui a poussé dans la masse fromagère.

Gorgonzola : qu'est-ce que ce fromage ?

Histoire d'origine

On sait que ce produit fromager est apparu à l'origine à la fin du neuvième siècle près des portes de Milan. Le premier nom était — Stracchino. Il était préparé avec du lait de vache. Le mot stracca en italien signifie « fatigué ». Les habitants, en conduisant les vaches du pâturage au repos, disaient d'elles — « fatiguées ». Le lait de vache convenait parfaitement à la fabrication de fromages à pâte molle.

Selon une deuxième version, on pensait que cette variété était apparue dans la ville de Valsassina, qui était alors réputée pour sa fromagerie.

Mais il existe une légende qui éclipse les deux opinions sur l'origine du fromage. Elle raconte comment un jeune homme, amoureux de la fille de ses rêves, ayant arrêté la préparation du fromage le soir, est parti à un rendez-vous. Et le matin, pour corriger son erreur, il a mélangé la masse de caillé restante du soir avec du lait frais. Ainsi, après quelque temps, des veines bleues sont apparues sur le fromage. Mais le goût du produit était tout simplement magnifique et a conquis même les gourmets les plus talentueux.

Il existe aussi une autre légende, celle d'un paysan rusé et malhonnête qui a décidé de s'enrichir grâce aux marchands passant près du village. En fabriquant des fromages, il leur a proposé une partie de son produit, qui était depuis longtemps rassis et couvert de moisissure. Le fromager espérait que les marchands, venus de contrées lointaines, ne retourneraient pas la marchandise de mauvaise qualité. Mais il se trompa, car après quelques semaines, les marchands revinrent, mais cette fois avec la demande de vendre un autre lot du même produit. Depuis lors, la recette de fabrication du Gorgonzola se transmet de génération en génération.

Mais, comme il s'est avéré, il existe encore une version de l'apparition du fromage Gorgonzola. Cela s'est produit dans le nord de l'Italie, en Lombardie. Un hôte était fatigué de ses invités ivres. Pour qu'ils quittent sa maison au plus vite, il a décidé de leur servir un fromage à la moisissure Stracchino. Mais cette idée s'est avérée être un échec, car le produit a plu aux invités — il se mariait parfaitement avec le vin servi précédemment.

Un peu plus tard, la production de Gorgonzola a sensiblement augmenté, occupant déjà un plus grand territoire. Plus précisément, Novara, célèbre pour sa situation géographique avantageuse, sa richesse naturelle en eau, ses nombreux pâturages et l'augmentation du bétail, est devenue la nouvelle capitale de la Gorgonzola. De là vient le nom du fromage.

Technologie de production

Pendant plusieurs siècles consécutifs, la recette de fabrication du fromage Gorgonzola a été modifiée à plusieurs reprises, on y ajoutait quelque chose de nouveau et d'amélioré. Le composant principal est le lait de vache avec une petite proportion de lait de chèvre. On rassemble les traites du soir et du matin, on les mélange avec de la crème et on les pasteurise. Ensuite, on place la masse dans un récipient cylindrique spécifique, dont le fond est tapissé d'un tissu en matière naturelle. Pour que le petit-lait s'écoule plus rapidement, on retourne les têtes de fromage de temps en temps. Au bout de deux semaines, on les sort du récipient et on les frotte avec du sel. On fait des perforations avec une aiguille longue spéciale, où l'on introduit les spores de moisissure. Pour accélérer la croissance des moisissures, la masse fromagère est perforée de plusieurs tubes métalliques à travers lesquels l'oxygène circule librement. En conséquence, le produit fini présente des rayures parallèles vert émeraude.

Espèces

En Italie, il n'existe que deux types de fromage Gorgonzola :

1. Gorgonzola Dolce (ou Gremificato) – est un jeune fromage à la consistance pâteuse, avec des veines bleues de moisissure. Il est affiné pendant deux mois. Le goût de ce type est sucré, avec de délicates notes de noisette. Il a une texture molle.
2. Gorgonzola Piccante. L'affinage de ce type de fromage dure environ quatre mois. Ce type est plus dense, avec un plus grand nombre de veines de moisissure. Il a une saveur épicée et intense.

La principale qualité gustative du Gorgonzola — une saveur sucrée-crémeuse, avec une pointe caractéristique provenant de la moisissure. Ce bouquet crée une sensation d'amidon dans la cavité buccale. Des notes de saveur de champignon doux sont présentes.

Quelle odeur a le Gorgonzola ?

L'odeur principale de ce fromage est une acidité semblable à celle de la crème aigre. Mais l'arôme diffère considérablement de son goût. L'un des types de Gorgonzola, à savoir le « Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA », dégage une odeur de moisissure germée et d'humidité de cave aux champignons. On perçoit légèrement des sensations gustatives de graines de tournesol, de leur coque légèrement grillée, et une note à peine perceptible de lait cuit.

En quoi le Gorgonzola diffère-t-il du Dor Blue et du Roquefort ?

Lors de la fabrication de différents types de fromage, les fromagers veillent toujours à ce que chaque produit se distingue des autres. Par exemple, le Gorgonzola, le Roquefort et le Dor-blue.

Du Dor Blue

Les fromages diffèrent :

Histoire d'origine
Le fromage bleu allemand Dor-blue est également très populaire. Les amateurs lui attribuent une haute note. Certains sont prêts à payer plus cher pour déguster un morceau de ce délice fromager. Mais sa recette de fabrication reste encore secrète.

Qualités gustatives, odeur, texture
Le fromage Dor-blue a une couleur de marbre blanc avec des veines de moisissure vert foncé. Il mûrit pendant quatre-vingt-dix jours. Son goût est légèrement piquant avec une saveur épicée de foin en finale. Il a un arôme caractéristique, une consistance crémeuse, plus proche du beurre. Sa structure est plus dense que celle de la gorgonzola.

Par rapport au Roquefort

Les fromages diffèrent :

Histoire d'origine
Le Roquefort est l'un des fromages bleus les plus savoureux de France. Il existe une légende sur son origine, légèrement différente de celle de la gorgonzola. Tout a commencé dans la petite ville française de Roquefort, avec ses magnifiques paysages montagneux et ses nombreuses grottes. Dans l'une d'elles, un berger décida de déguster un morceau de pain et de fromage. Mais son attention fut distraite par une belle jeune fille qui passait. Laissant son déjeuner, le jeune homme la suivit. Il revint au bout d'un mois. Et sur la nourriture qu'il avait laissée (pain et fromage), il vit une moisissure bleutée. Mais le berger, affamé, ne se préoccupa pas de la nourriture. Quand il commença à manger le fromage, l'odeur épicée et le goût salé le ravirent. C'est ainsi qu'apparut le produit que les habitants appelèrent «Roquefort». Il est produit à partir de lait de brebis en un seul endroit : la province du Rouergue.

Qualités gustatives, odeur, texture
Le fromage Roquefort, une fois prêt, est recouvert d'une croûte blanche et humide. Sa pâte intérieure est de couleur crème avec une teinte grise et des trous de moisissure bleue. Il mûrit dans des grottes calcaires. C'est pourquoi il est impossible de couper la masse du fromage avec un couteau ordinaire, seulement avec un instrument spécial conçu pour ce type de fromage. Cet outil s'appelle le couteau à roquefort.

Composition et valeur calorique

La gorgonzola contient du lait de vache entier et des spores de moisissure. Sur le plan calorique, ce fromage apporte 350 kcal pour 100 grammes (18 grammes de protéines animales et 27 grammes de graisses facilement assimilables). Jusqu'au vingtième siècle, la gorgonzola n'était connue que du public local. Beaucoup plus tard, avec le développement de l'industrie, le produit est devenu populaire auprès des Anglais, des Allemands et des Français. C'est là que sont apparues les variétés de gorgonzola : dolce et piccante.

Il contient :

• Vitamine A ;
• Vitamine PP ;
• vitamines du groupe B ;
• calcium;
• phosphore;
• potassium;
• les antioxydants.

En quoi le fromage Gorgonzola est-il bénéfique ?

Un fromage correctement fabriqué a un excellent goût. Il contient des nutriments bénéfiques pour le corps humain. La gorgonzola contient des protéines, des lipides et des vitamines. Et la moisissure qu'elle contient agit comme antioxydant. Lors du processus de fabrication, les protéines du lait se décomposent en acides aminés libres, qui sont parfaitement assimilés par l'organisme et contribuent à la synthèse de ses propres protéines.

Les peptides contenus dans le fromage stimulent le système immunitaire, normalisent la pression artérielle et régulent les processus nutritionnels du tube digestif. Le calcium présent dans ce produit est bien absorbé par l'organisme. Pour les personnes âgées, ce fromage est bénéfique car il prévient le développement de l'ostéoporose.

Les bienfaits que vous retirez d'une consommation raisonnable de ce produit sont grands. Les substances bénéfiques qu'il contient :

• réduisent le taux de cholestérol sanguin ;
• renforcent et développent les os, favorisent la santé des ongles, des cheveux et des dents ;
• influencent positivement le système nerveux ;
• améliorent la mémoire et la concentration ;
• aident en cas de troubles du sommeil ;
• protègent la peau des rayons ultraviolets ;
• aident en cas d'anémie ;
• soulagent la fatigue.

Le gorgonzola peut être intégré à l'alimentation des personnes intolérantes au lactose. La présence d'acides gras dans le fromage aide à éliminer les toxines et les déchets de l'organisme et augmente l'appétit.

Le composant le plus important de ce fromage est la pénicilline. Elle maintient l'ensemble de l'organisme en bonne santé et lutte efficacement contre les maladies virales et infectieuses.

Les scientifiques ont prouvé que les personnes qui fabriquent du fromage sont en bonne santé, endurantes et vivent longtemps.

Méfaits et contre-indications

Outre sa valeur nutritive et ses bienfaits, le fromage gorgonzola présente également des contre-indications. En raison de sa teneur élevée en matières grasses et de son apport calorique important, ce produit ne conviendra pas aux personnes suivantes :

• souffrant d'un excès de poids ;
• allergiques à la pénicilline ;
• suivant un régime pauvre en matières grasses ;
• atteints de maladies du tube digestif (ulcère, gastrite).

Il n'est pas recommandé de consommer du gorgonzola aux enfants de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et allaitantes. La consommation de ce fromage est interdite pendant la prise d'antibiotiques. Les moisissures ont des propriétés similaires à celles de ces médicaments, ce qui peut provoquer une dysbiose ou une allergie.

Comment bien choisir et conserver

Pour ne pas vous tromper dans votre choix, vous devez prêter attention à ses caractéristiques : l'aspect, l'odeur, la date de fabrication et la durée de conservation. Le gorgonzola fait partie des fromages italiens. Il ressemble beaucoup à des variétés telles que le Dor-bleu et le Dana-bleu. Mais elles se distinguent par la couleur de leur moisissure. Pour l'affinage d'un jeune fromage, deux à quatre mois suffisent ; le fromage le plus mature est considéré comme étant celui qui a une période d'affinage d'environ un an.

En ce qui concerne l'apparence, vous devez choisir un produit de couleur blanche ou légèrement jaunâtre. Les fissures du fromage doivent contenir une moisissure bleu-vert. Le gorgonzola — est une variété très molle, avec une saveur piquante prononcée et un arrière-goût de noisette. Le fromage affiné a un arôme plus fort.

Lors du choix du gorgonzola, les véritables amateurs optent pour la variété la plus affinée. Plus l'affinage est long, plus le goût est piquant. La période d'affinage de cette création fromagère n'est pas infinie, c'est pourquoi vous devez acheter la quantité que vous consommerez en quelques jours. Ce produit se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.

Avant de commencer à manger le fromage Gorgonzola, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur une demi-heure avant la dégustation. Ainsi, il acquiert la consistance nécessaire et révèle ses qualités gustatives.

Comment et avec quoi mange-t-on le Gorgonzola ?

Ce type de fromage convient à la préparation de divers plats, simples comme complexes. Sa douceur apporte une délicieuse saveur et transmet des nuances d'arôme. Grâce à sa texture pâteuse, il est souvent utilisé pour les sandwichs. Dans la recette de différents plats, on utilise la Gorgonzola douce et la Gorgonzola piquante. Du point de vue de la douceur, le fromage est plus pratique à préparer en raison de sa consistance crémeuse et fond facilement en bouche. Il se marie parfaitement avec les fruits secs, les aliments amers (chou radicchio, roquette) et les aliments sucrés – citrouille, poire, pomme, raisin. Il complète ses qualités gustatives lors de la cuisson de desserts. Il est ajouté au cheesecake en garniture.

Il s'harmonise avec le plat italien polenta, divers champignons et la fondue. Dans ces recettes, on ajoute obligatoirement des croûtons grillés. La Gorgonzola est utilisée en cuisine comme plat principal, se marie avec différentes sortes de fromages à pâte dure et molle. Les Italiens consomment le fromage bleu avec du pain fraîchement cuit, des crackers. Il enrichit merveilleusement le goût de la viande grillée au charbon de bois. Servi, il est joli dans l'assiette.

Quel vin convient au Gorgonzola ?

Dans les plats servis au restaurant, il est fréquent de commander du Gorgonzola et du vin. Ces deux produits se complètent parfaitement. Mais, étant donné que les variétés de fromage sont nombreuses et la diversité des vins grande, les associer n'est pas très facile. Lors de l'accord vin et fromage, il faut choisir les variétés qui complètent le goût du vin sans le dominer.

Le Gorgonzola se distingue par une saveur complexe et ample. Il est recommandé de servir ce fromage avec différents vins. Il peut s'agir de vins doux (sémillon, riesling, sauvignon blanc), de vins fortifiés, de vins blancs secs et corsés.

Contrairement au vin rouge, le vin blanc peut s'associer avec plusieurs variétés de fromage bleu. La boisson souligne le goût piquant des fromages à pâte dure et légèrement salés. Avec les fromages plus doux, on sert du vin rouge.

Le Gorgonzola est considéré comme un accord parfait avec les vins Marsala, Piccolit ou Passito. Ces nobles boissons sont issues des meilleurs cépages. Elles s'harmonisent parfaitement avec les qualités gustatives du fromage italien.

Où acheter et combien ça coûte

Le Gorgonzola est produit en grandes quantités. En raison de sa durée de conservation limitée, ce produit est conditionné en petites portions emballées pour la vente.

En Italie, le prix du fromage bleu est d'environ 6-9 € (250 g) et 25-36 € (1 kg). Dans les magasins locaux, il n'est officiellement pas possible d'acheter du Gorgonzola, cependant, via les réseaux internet, les habitants de la Russie peuvent acheter le produit à un prix de 3-5 € pour 200 g.

Comment préparer le Gorgonzola à la maison ?

Préparer un tel fromage à la maison est bien meilleur et moins dangereux que de l'acheter sur divers sites. Étant donné qu'il s'agit d'un produit contenant du lait, sa livraison doit être aussi rapide que possible, ce qui n'est pas toujours pris en compte par les représentants de diverses épiceries en ligne.

Vous n'aurez aucun mal à préparer ce fromage chez vous. Pour le gorgonzola, voici les ingrédients :

• 7,5 litres de lait (le lait doit absolument être pasteurisé) ;
• 70 g de yaourt blanc sans additifs fruités ;
• 0,5 g de levain mésophile (une demi-cuillère à café) ;
• 0,5 cuillère à café de bactéries spéciales pour fromage bleu Penicillium Roqueforti ;
• une demi-cuillère à soupe de présure liquide ;
• sel selon votre goût ;
• une demi-cuillère à café de chlorure de calcium.

Préparation :

1. Versez deux litres de lait dans une casserole, ajoutez les bactéries et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, les bactéries s'acclimatent. Ajoutez ensuite le reste du lait. Placez la casserole dans une grande marmite contenant de l'eau chaude et chauffez le lait au bain-marie jusqu'à 32°C. Remuez constamment et veillez à ce que la température corresponde à celle indiquée dans la recette.
2. Une fois la température atteinte, ajoutez le levain mésophile en le saupoudrant légèrement sur le lait. Attendez que la poudre s'humidifie pendant deux minutes, puis remuez. Laissez reposer une heure. La température doit rester à 32°C. Ensuite, ajoutez la présure et laissez à nouveau reposer 30 minutes en maintenant la même température.
3. Lorsque la masse de caillé s'est formée, vous devez y faire des incisions verticales et horizontales de deux centimètres et demi de large. Les incisions doivent être disposées en damier. Avec une cuillère, déchirez soigneusement les longues bandes obtenues. Remuez ensuite doucement le caillé pendant cinq minutes. Laissez reposer 15 minutes en n'oubliant pas de remuer légèrement toutes les 5 minutes.
4. Une fois que la masse a reposé, retirez environ 1,5 à 2 litres du petit-lait formé et remuez à nouveau pendant 5 minutes. Et pour la dernière fois, laissez reposer en remuant pendant la même durée. Grâce à ces procédures, le fromage conservera son aspect friable, la partie extérieure du caillé se raffermira et la moisissure pourra à nouveau se développer.
5. Pour que le petit-lait s'écoule mieux, arrosez la passoire d'eau bouillante et beurrez-la. Filtrez le petit-lait en remuant légèrement. Pour que la moisissure bleue se développe bien dans la masse du fromage, ne la comprimez en aucun cas, afin de préserver les cavités internes.
6. Désinfectez le moule à fromage ainsi que deux tapis d'égouttage (ou en bambou). Placez un tapis sur une plaque rigide faite d'une feuille de contreplaqué carrée. Transférez le caillé dans le moule, en tassant les bords pour durcir la surface du fromage. Cependant, la masse à l'intérieur doit rester friable et libre.
7. Lorsque le caillé est prêt, pendant 5 heures, maintenez-le dans un endroit chaud à 32°C. Retournez le fromage plusieurs fois pendant la première heure, puis une fois pendant le reste du temps. Ce processus permettra au fromage de se raffermir.
8. Pour saler le fromage obtenu, utilisez du sel à fromage, environ 2 à 2,5 % de sa masse. Pour un salage à sec, utilisez 0,96 g de sel. Appliquez-le uniformément sur le dessus du fromage, puis frottez-le sur les côtés avec les mains. Au bout d'un moment, le sel se dissoudra et sera absorbé par le fromage. Le matin, retournez le fromage et appliquez à nouveau le sel de la même manière. Continuez ainsi pendant encore deux jours.
9. Pendant ce temps, le fromage s'est préparé pour l'affinage. Il faut le laisser vieillir pendant 7 à 10 jours, en assurant une température de 11-12 °C et une humidité de 95 %. Si la croûte est très sèche, augmenter l'humidité, et si elle est trop humide, la réduire. Prendre de longues aiguilles, les désinfecter au préalable, et piquer le fromage de manière à obtenir des trous de 2 à 2,5 cm chacun. Laisser le fromage vieillir définitivement. Au bout de 90 jours, il peut être servi à table.

Recettes de plats au fromage Gorgonzola

Pizza à la poire

Pour préparer la pizza à la poire, il vous faudra :

• 250 g de poire « conférence » ;
• 250 g de fromage gorgonzola ;
• 200 g de fromage mozzarella ;
• 0,15 l d'huile d'olive ;
• 300 g de farine de blé;
• 50 g de roquette ;
• 200 ml d'eau ;
• 2 c. à soupe d'épices ;
• 1 c. à soupe de levure sèche.

Ajouter la levure et le sel à la farine tamisée. En remuant, verser lentement l'eau en veillant à ne pas former de grumeaux. Pour que la pâte prenne une forme élastique, ajouter l'huile d'olive. Amener la pâte à une masse homogène, l'envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Émietter la mozzarella en morceaux moyens, le gorgonzola en morceaux plus gros, couper la poire en tranches fines. Sortir la pâte du froid et l'étaler finement sur du papier parchemin, puis la déposer sur une plaque à pâtisserie. Disposer la mozzarella, puis la poire, et saupoudrer le dessus de fromage. Placer la plaque dans un four préchauffé à 180 °C et cuire pendant 20 minutes. Sortir la pizza cuite et dorée du four, la décorer de brins de roquette et l'humidifier légèrement d'huile.

Moules

La recette de préparation des moules comprend :

• un demi-kilo de moules ;
• 0,15 l de crème (33 %) ;
• 10 g d'ail ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 20 g d'oignon ;
• 0,1 g de thym
• 50 g de fromage gorgonzola.

Faire chauffer une casserole sur la cuisinière, y verser les moules, couvrir et attendre 3 minutes. Cela suffit pour que les fruits de mer s'ouvrent. Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faire revenir la moitié d'un oignon, les gousses d'ail entières et le thym. Ajouter la crème, le fromage, saler et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. On doit obtenir une consistance homogène. Ensuite, verser les moules dans la sauce préparée, porter à ébullition et éteindre. Le plat est prêt !

Pâtes au fromage

Verser de l'eau dans une casserole (1 litre pour 100 g de pâtes) et porter à ébullition. Ajouter du sel au goût, y plonger les pâtes et remuer. Faire cuire pendant 7 à 8 minutes. Veiller à ne pas trop cuire les pâtes, elles doivent être al dente (état de cuisson des pâtes où elles sont encore fermes, pas trop cuites). Pendant que les vermicelles cuisent, chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter une gousse d'ail et la faire revenir pendant cinq minutes. Ensuite, retirer impérativement l'ail de l'huile, et ajouter à la place la crème (100 g), émietter le fromage gorgonzola (100 g) avec les mains, ajouter le parmesan râpé (50 g). Laisser mijoter 2 minutes, puis retirer du feu. Verser les pâtes cuites dans la sauce, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Ensuite, saupoudrer encore de parmesan râpé (30 g) et servir.

Soupe au fromage

Pour la soupe au fromage, il vous faudra :

• 500 ml d'eau ;
• 100 g de champignons frais (champignons de Paris) ;
• 100 g de fromage gorgonzola ;
• 100 ml de crème, teneur en matière grasse — 20 % ;
• une poire ;
• 2 cuillères à soupe de farine de blé.

Épluchez, lavez et coupez les champignons en petites tranches. Ajoutez le beurre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, mettez les champignons de Paris et faites-les revenir pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, saupoudrez-les légèrement de farine et continuez à les faire frire quelques minutes.

En remuant les champignons de Paris, ajoutez de l'eau, salez, poivrez légèrement, portez à ébullition et ajoutez le fromage râpé. Laissez le mélange bouillir, faites cuire cinq minutes et retirez du feu. Servez dans des assiettes, en décorant la soupe de poires coupées en fines tranches.

Glace

En Italie du Sud, la glace au fromage gorgonzola est considérée comme un dessert très populaire. Les saveurs piquantes de la glace à la crème se marient parfaitement avec le goût du fromage.

Pour ce dessert, vous aurez besoin de :

• 100 g de fromage gorgonzola ;
• 100 g de fromage mascarpone ;
• 250 ml de lait ;
• 250 ml de crème — 30 % ;
• 3 jaunes d'œuf ;
• 30 ml de miel de fleurs ;
• 30 g de noix.

Pour commencer, mélangez le lait, les jaunes d'œuf et la crème à l'aide d'un mixeur. Battez le mélange pendant 10 minutes, puis placez-le dans de l'eau froide additionnée de glace pour le refroidir. Séparément, mélangez les deux fromages, placez-les au bain-marie et faites-les fondre. Ensuite, ajoutez le miel, mélangez bien et versez dans le mélange refroidi. Versez le tout dans des moules à glace et placez au congélateur pendant cinq heures. Avant de servir, saupoudrez la glace finie de noix concassées.

Par quoi peut-on remplacer le fromage Gorgonzola dans une recette ?

Il arrive parfois de trouver des recettes avec du fromage bleu, mais on n'arrive pas à en trouver. Il ne faut pas pour autant mettre de côté la recette. Le fromage peut être remplacé par d'autres variétés ayant des qualités et une structure similaires. Il peut s'agir de variétés coûteuses : Viola, Dorblu ou les produits fondus bon marché bien connus appelés « Droujba », « Président ». Les plats préparés avec ces fromages ne diffèrent que légèrement, mais ils offrent un goût tout aussi agréable et s'harmonisent tout aussi bien avec les autres ingrédients.

Faits intéressants sur le fromage

Les fromages bleus sont les plus célèbres. Leur motif élégant et leur texture délicate ont toujours distingué ce produit des autres variétés. Mais il existe des faits qui racontent que :

1. Le gorgonzola est l'un des plus vieux fromages bleus au monde. Son nom a été entendu pour la première fois au XIXe siècle. Et jusqu'à aujourd'hui, la texture et la recette de ce produit sont soigneusement conservées. Le fromage gorgonzola est réputé non seulement pour son âge vénérable, mais aussi pour ses techniques de fabrication.
2. Le motif vert-bleu de la moisissure s'est formé sous l'influence du composant moisissure Penicillium. Grâce à cela, un ornement se dessine, la texture devient délicate et un arôme particulier apparaît.
3. La moisissure Penicillium elle-même est apparue pour la première fois dans une miche de pain rassis. Ensuite, elle a été introduite dans la production du fromage, transférée sur la masse de caillé et son déplacement à l'intérieur pendant l'affinage a été observé.
4. Le fromage gorgonzola est considéré comme l'une des variétés les plus saines. Il contient diverses vitamines, glucides, protéines et lipides.
5. Dans la célèbre histoire « Trois hommes dans un bateau, sans parler du chien », de l'auteur Jérôme K., il est fait mention du fromage Gorgonzola. L'écrivain décrit les qualités aromatiques du produit, les comparant à une force meurtrière capable de faire tomber même un cheval.
6. Les amateurs de fromage sont appelés turophiles. Du grec, cela se traduit par le mot « fromage ». Le Gorgonzola se trouve aujourd'hui dans les cuisines de la plupart des pays du monde. Mais le berceau de cette variété reste l'Italie et la France.

Photo du fromage Gorgonzola (Gorgonzola)