Comment retirer rapidement le sel en excès d'un hareng trop salé ?

Dans les usines de transformation du poisson, pour une meilleure conservation, le hareng est salé dans une saumure forte. Et sur les étals des magasins, le poisson arrive le plus souvent excessivement salé. Pour préparer un apéritif appétissant avec des oignons et de l'huile végétale, il faut faire tremper le hareng avant de le servir.

Comment réduire le salage du hareng

Le hareng est un poisson économique populaire, riche en acides gras oméga-3, en vitamines, en micro et macroéléments. Mais ses propriétés bénéfiques n'apparaissent qu'avec un minimum d'assaisonnement. Le hareng salé stimule l'appétit, retarde l'élimination des liquides de l'organisme, augmente la tension artérielle. Pour éviter les problèmes de santé et la prise de poids, on utilise l'une des options pour équilibrer le goût.

Options de trempage :

Versez du lait

Découpez le poisson en filets, plongez les 2 moitiés de hareng dans le lait pour que le liquide les recouvre complètement. Placez le récipient avec son contenu dans un endroit froid pour conserver la fraîcheur des produits. Le temps de trempage dépend de la force du salage, mais en moyenne, quatre à huit heures suffisent. Si le filet est très salé, changez le lait toutes les 2 à 3 heures. Après le trempage, l'odeur prononcée de poisson du hareng disparaît et des notes lactées apparaissent. La chair peu salée devient plus moelleuse et tendre.

Trempez dans l'eau

Si l'utilisation du lait et son élimination ultérieure vous posent problème, versez de l'eau sur les morceaux de hareng. Changez-la toutes les quatre heures ; après un jour, le poisson sera un peu aqueux mais moins salé. Pour accélérer la sortie du chlorure de sodium de la chair, ajoutez une part de vinaigre de table à dix parts de liquide.

Préparez un thé sucré

Infusez un volume suffisant de thé noir fort, ajoutez du sucre, mélangez, laissez refroidir à température ambiante. Versez la boisson sur les moitiés de carcasse avec la peau pendant 1 à 2 heures. En cas de salure excessive, versez 50 ml de sirop de cerise ou de vodka dans le thé, puis mettez au froid. Le hareng doit rester dans le liquide pendant 2 à 4 heures.

Le thé noir sucré, contenant des tanins, préserve l'élasticité des fibres musculaires et améliore le goût du produit.

Corrigez rapidement l'excès de sel

Si vous n'avez pas le temps d'attendre que le poisson cède une partie de son sel au lait froid, à l'eau ou au thé, utilisez la méthode express. Alternez l'immersion du hareng dans de l'eau chaude et glacée. Dans l'eau chaude (mais pas bouillante), maintenez-le quelques minutes, sous le robinet d'eau courante pendant 7 à 10 minutes. Le hareng ne deviendra pas peu salé, mais le goût s'adoucira.

Comment enlever le sel d'un hareng trop salé sans trempage

Cette méthode est utilisée si le poisson n'est pas excessivement salé :

1. Émincez l'oignon en demi-rondelles, coupez le filet en morceaux.
2. Mélangez les ingrédients, remuez, puis placez-les dans un bocal en verre.
3. Versez de l'huile végétale sur le contenu du récipient.
4. Fermez le bocal avec son couvercle, secouez-le pour que l'huile se répartisse uniformément.
5. Mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin.

Une partie du sel du poisson passe dans l'huile, une autre est absorbée par l'oignon. Plus vous ajoutez d'oignons, mieux c'est.

Recette de hareng peu salé

Le hareng le plus savoureux et le plus gras est celui d'océan, pêché en hiver. Pour saler deux gros poissons, il vous faudra :

• 0,7 litre d'eau ;
• 20 g de sel ;
• 5 g de sucre.

Mode de préparation :

1. Décongelez le hareng surgelé sur la clayette du réfrigérateur, retirez les branchies, rincez les carcasses à l'eau courante.
2. Préparez une saumure avec de l'eau et des épices, laissez refroidir à température ambiante.
3. Placez le poisson dans un récipient en verre ou émaillé, versez la solution dessus.
4. Fermez le récipient avec un couvercle, mettez au réfrigérateur pendant 48 heures.

Le hareng légèrement salé se mange avec de l'oignon et de l'huile, de la moutarde et du vinaigre, des pommes de terre préparées de toutes les façons. On en fait du hachis (forshmak), des roulés à la garniture de légumes. On ajoute ce produit dans les salades (vinaigrette, hareng sous un manteau de fourrure).

Les diététiciens déconseillent de trop faire tremper. L'eau et autres liquides éliminent non seulement le sel, mais aussi les nutriments bénéfiques — protéines, minéraux. Le poisson trempé doit être utilisé immédiatement, car le produit ne se conserve pas plus de 24 heures.