Haricot noir : bienfaits et recettes de préparation

Il existe aujourd'hui environ 90 variétés de haricots. L'une d'entre elles est le haricot noir, considéré comme une plante unique et peu répandue. Du point de vue de ses propriétés nutritionnelles et médicinales, ce produit diffère à bien des égards des variétés courantes.

Ainsi, cette plante se caractérise par des gousses et des fruits noirs. Extérieurement, ils ressemblent à des éléments sales ou abîmés. En goût, ce haricot est légèrement sucré, avec une particularité : une légère saveur fumée. Le haricot noir est largement utilisé en cuisine et constitue un excellent ajout aux plats de viande, de légumes, de poisson et aux soupes.

En quoi le haricot noir diffère-t-il du haricot ordinaire?

Le haricot noir, contrairement aux haricots blancs, a une texture plus tendre et une saveur sucrée. C'est une source de protéines. Ainsi, dans le haricot blanc, il y a environ 7 g de protéines pour 100 g de produit, tandis que dans le haricot noir, il y a près de 9 g pour la même quantité de grains.

Selon les nutritionnistes, par sa composition, le haricot noir se rapproche le plus des aliments d'origine animale, ce qui en fait un excellent substitut pour les personnes qui, pour certaines raisons, ne consomment pas de produits carnés.

De plus, le haricot noir contient plus de glucides que la variété blanche. Cela signifie que ce produit rassasie mieux l'organisme. Ces glucides complexes sont décomposés plus lentement, atteignent le sang progressivement, sans provoquer de sécrétion d'insuline comme le font les confiseries. Cela montre que même en consommant quotidiennement du haricot noir, on n'observe pas de prise de poids excessive. Cette variété est riche en fibres végétales grossières qui favorisent le bon fonctionnement intestinal.

Les haricots noirs contiennent des composants qui stoppent le développement de l'athérosclérose, principale cause des accidents vasculaires cérébraux et des infarctus. Ainsi, seulement 200 g de haricots noirs peuvent apporter à l'organisme les besoins quotidiens en potassium, manganèse, fer, magnésium et zinc.

Le haricot blanc se caractérise par une grande quantité de fibres. Ce produit est le moins calorique et est rapidement assimilé par l'organisme. Une seule tasse de ces haricots suffit à couvrir les besoins en fibres d'une personne.

Composition et valeur calorique

La plupart des études ont démontré que le haricot noir fait partie des produits végétaux les plus bénéfiques. Il contient une grande quantité d'oligo-éléments, dont la liste dépasse vingt substances. Les principaux éléments sont le zinc, le potassium, le phosphore, le fer et le magnésium. Le potassium protège contre le développement d'œdèmes, contribue au renforcement des parois vasculaires et réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Le haricot noir nettoie le corps des toxines, élimine le cholestérol et participe à la dissolution des calculs rénaux. La consommation régulière de ce produit améliore les fonctions cérébrales et protège contre le vieillissement prématuré.

Dans l'enveloppe des haricots se trouvent des flavonoïdes, des acides gras oméga-3, des vitamines des groupes B, E, PP, K.

Certains éléments présents dans le haricot noir font partie des métaux lourds, qui peuvent nuire à l'organisme. Il est donc important de le soumettre à un traitement thermique avant consommation. Cela permettra d'éliminer les substances nocives. Cependant, le traitement thermique réduit la teneur calorique du produit et diminue également la quantité d'éléments bénéfiques.

Cette plante se caractérise par une teneur calorique élevée par rapport aux autres variétés. 100 g de haricot noir contiennent 315 kcal.

Propriétés bénéfiques du haricot noir

Bienfaits généraux

Le haricot noir contient beaucoup de protéines. Ainsi, une tasse de ce produit fournit 35 % des protéines nécessaires par jour. Grâce à sa teneur en calcium, il soutient la santé des cheveux, des ongles, des os et des fibres musculaires. En raison de la présence d'acides aminés, ce produit est recommandé aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux sportifs.

Le haricot noir est largement utilisé dans le domaine de la diététique. Cette légumineuse convient parfaitement aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Elle favorise l'accélération des processus métaboliques et possède un indice glycémique relativement bas. Par conséquent, elle peut être consommée par les personnes souffrant d'obésité ou de diabète sucré. La composition de cette plante contrôle l'équilibre des glucides, ce qui permet aux saccharides d'être transformés en énergie plutôt qu'en graisse, qui se dépose sur la taille et les hanches.

De plus, le haricot noir aide efficacement à lutter contre les œdèmes en favorisant l'élimination de l'excès de liquide dans le corps. Le fer aide en cas de troubles cardiaques, nettoie les vaisseaux et réduit le risque de formation de caillots.

Pour les femmes

Comme mentionné précédemment, le haricot noir est très bénéfique pour la santé féminine, tout d'abord parce qu'il aide à éliminer l'excès de poids.

Les vitamines du groupe B présentes dans ce produit apportent d'énormes bienfaits au corps féminin ; elles sont une source de jeunesse et de beauté. En combinaison avec certaines vitamines et minéraux, ce produit peut améliorer le teint de la peau, éliminer les toxines, rendre la peau et les ongles en bonne santé, et normaliser le fonctionnement du système nerveux.

Pour les hommes

Pour vous, hommes, les bienfaits de la consommation de haricots noirs sont également indéniables. Ces légumineuses contribuent à améliorer la fonction sexuelle, augmentent la puissance ainsi que la qualité du sperme. Ce produit est un élément important pour la prévention du développement de la prostatite. De plus, le haricot noir est considéré comme un excellent aliment pour la prise de masse musculaire.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, il est important pour vous de bien manger pour assurer votre bien-être, ainsi que la croissance et le développement normaux de votre bébé. Les haricots noirs vous aideront à reconstituer votre taux de fer dans le sang et à maintenir un taux d'hémoglobine normal. Comme ces légumineuses contiennent des fibres, votre corps élimine mieux les toxines, ce qui réduit l'apparition des symptômes de toxicose matinale. En consommant régulièrement des haricots noirs, votre transit intestinal se normalise, ce qui vous protège de problèmes désagréables comme la constipation.

Les vitamines du groupe B protégeront votre système nerveux des stress inutiles et aideront à atténuer les manifestations des crampes, qui surviennent souvent au troisième trimestre.

Une autre caractéristique importante des haricots noirs pendant la grossesse est leur léger effet diurétique. Cela signifie que votre corps sera protégé contre le développement d'œdèmes, ce qui est particulièrement fréquent au cours des derniers mois de la grossesse.

Pendant l'allaitement

Souvent, les légumineuses ne font pas partie des aliments autorisés pendant l'allaitement car votre bébé pourrait avoir des coliques et des ballonnements. Cependant, si vous suivez une introduction correcte des plats à base de légumineuses dans votre alimentation, vous pouvez considérablement diversifier le menu d'une mère qui allaite et enrichir son corps de nombreux composants bénéfiques.

Les haricots noirs contribuent à renforcer votre corps pendant la période post-partum. De plus, cette légumineuse augmente la production de lait maternel, en l'enrichissant d'un complexe de vitamines et de minéraux. Vous devez introduire les haricots dans l'alimentation d'une mère qui allaite progressivement, en veillant à ce que votre bébé ne développe pas de réactions allergiques ou de problèmes digestifs.

Il est recommandé de déguster ce produit pour la première fois 4 mois après la naissance de votre enfant, et pour commencer, vous devez consommer des haricots verts.

Pour les enfants

Les protéines des haricots noirs sont très similaires en composition aux protéines animales, ce qui est très important pour les enfants qui ne mangent pas de viande et de produits laitiers. Ce produit est le plus calorique de toutes les variétés, donc son inclusion dans l'alimentation de votre enfant l'aidera à récupérer plus rapidement après une maladie. Les haricots noirs contiennent beaucoup d'acide folique, nécessaire à la formation du sang.

Il est possible d'introduire les haricots dans l'alimentation d'un enfant à partir de huit mois. Cependant, il est important de suivre les recommandations du médecin et de surveiller la réaction du bébé. Les jeunes enfants ne disposent pas de suffisamment d'enzymes pour digérer les oligosaccharides contenus dans les haricots, c'est pourquoi la consommation de graines mûres peut provoquer des coliques. Chez les enfants plus âgés, ces inconforts peuvent également survenir s'ils mangent une grande portion. Il ne faut pas donner de tels haricots aux enfants en cas de gastrite chronique avec acidité élevée, d'ulcère des organes digestifs, de pancréatite, ni en cas de cholécystite chronique.

Pour la perte de poids

La plupart des femmes, souhaitant obtenir une silhouette idéale, ont recours à divers régimes. L'utilisation de haricots dans le cadre d'un régime minceur peut aider à atteindre cet objectif sans soumettre l'organisme à la faim.

Ce produit contient de nombreux nutriments bénéfiques. Cette légumineuse aide non seulement à perdre du poids, mais aussi à améliorer la santé. Les haricots contiennent des composants très importants pour la perte de poids et le bien-être. Il s'agit tout d'abord d'une grande quantité de protéines maigres. De plus, ils contiennent des vitamines A, C, E, du groupe B, des acides aminés et des acides organiques. Les haricots possèdent également une composition minérale riche. Leurs composants réduisent le taux de glucose et de cholestérol, ce qui permet de contrôler le poids.

L'un des principaux avantages de cette plante est sa fibre insoluble. Un verre de haricots apporte l'apport quotidien recommandé de cet ingrédient. Les fibres améliorent la digestion, aident à lutter contre la constipation en nettoyant l'intestin des déchets et des toxines. De plus, les haricots noirs sont riches en acide folique, qui couvre les besoins quotidiens de l'organisme en cette vitamine. Ce composant est particulièrement important lors d'un régime minceur pour protéger la peau.

Le haricot noir en médecine

1. Cette variété de légumineuses constitue une prévention contre l'athérosclérose.
2. Ses fibres végétales contribuent à éliminer le cholestérol et ont un effet bénéfique sur le foie grâce à leur action cholérétique.
3. Les haricots noirs font partie de certains régimes thérapeutiques. Ils sont également bénéfiques pour les personnes aux capillaires fragiles. Ce produit renforce les parois des vaisseaux sanguins et améliore la circulation. Cette propriété est importante pour les personnes qui ont souvent les extrémités froides.
4. L'acide folique et les vitamines du groupe B contenus dans les haricots jouent un rôle important dans le bon fonctionnement du système nerveux et préviennent l'insomnie et l'apathie.
5. Les haricots noirs sont utilisés pour réduire la tension artérielle. Si l'on ajoute des légumes frais à ce plat, on peut renforcer son système immunitaire.
6. Certains composants des haricots sont utilisés dans la fabrication de médicaments contre les tumeurs du côlon. Le principe d'action de ces substances repose sur le fait qu'elles bloquent la circulation sanguine et déclenchent la destruction des cellules cancéreuses.

En cas de diabète
Lorsque le taux de sucre dans le sang est élevé, il est particulièrement important d'inclure dans l'alimentation des nutriments qui se décomposent progressivement en glucose. Dans ce cas, les haricots noirs sont considérés comme une source de protéines végétales et de glucides qui se décomposent lentement. Ces propriétés sont très bénéfiques pour les personnes souffrant de diabète et ayant des problèmes de surpoids. En cas de diabète, les haricots noirs peuvent être consommés au maximum trois fois par semaine. Ils peuvent être inclus dans le menu comme plat principal, ou consommés en accompagnement ou en remplacement de la viande.

Pour réduire le temps de préparation des plats à base de haricots, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau froide pendant toute la journée ou de les laisser reposer toute la nuit. Cette procédure permet d'éliminer des haricots les oligosaccharides inutiles pour l'organisme, qui peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Important : l'indice glycémique des haricots noirs — 30 unités.

Utilisation en cosmétologie

Les haricots noirs sont également largement utilisés en cosmétologie. Un masque contenant ce produit apporte à la peau des enzymes importantes qui l'hydratent et lui donnent un effet rajeunissant.

Pour préparer un remède efficace, broyez une petite quantité de haricots cuits à l'aide d'un mixeur. Dans la masse obtenue, ajoutez un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Appliquez le masque préparé sur la peau du visage et laissez agir 15 à 20 minutes. Après ce temps, rincez les résidus à l'eau tiède. Avant d'appliquer cette préparation, la peau du visage doit être préalablement nettoyée.

Il est recommandé d'utiliser ce masque plusieurs fois par semaine. Après un certain temps, vous pouvez constater un résultat visible. Les rides s'estompent, tandis que la peau retrouve un teint uniforme et beau. De plus, le masque à base de haricots noirs aide à se débarrasser de diverses affections cutanées.

Méfaits et contre-indications

Malgré une longue liste de propriétés bénéfiques, les haricots noirs présentent tout de même certaines contre-indications et peuvent nuire à l'organisme humain.

1. Il est déconseillé aux personnes âgées souffrant de maladies gastro-intestinales de consommer cette légumineuse.
2. Les haricots noirs ne doivent pas non plus être inclus dans le menu des personnes souffrant de goutte, de cholécystite, de colite.
3. Il est déconseillé d'introduire les légumineuses dans l'alimentation des enfants avant l'âge de deux ans, sinon leur organisme fragile ne pourra pas gérer les enzymes complexes contenues dans les haricots. La portion quotidienne ne doit pas dépasser 100 g.

Les haricots sont souvent la cause de gaz et de ballonnements. Il ne faut donc pas abuser de ce type de produit. Pour protéger l'organisme de ces sensations désagréables, il est recommandé de consommer les haricots noirs avec des herbes aromatiques et de les faire tremper au préalable avant la cuisson dans une solution salée.

Les haricots noirs sont très bénéfiques. Ils doivent impérativement figurer dans l'alimentation des adultes et des enfants. Cependant, il est important de vérifier au préalable qu'il n'y a aucune contre-indication à leur consommation. Il ne faut pas non plus en abuser, sinon des problèmes digestifs apparaîtront.

Comment choisir et conserver le haricot noir

1. Lorsque vous choisissez des haricots dans les rayons des magasins, il est important de vous assurer que le produit n'est pas endommagé par les insectes.
2. Les haricots noirs ne doivent pas présenter de fissures.
3. L'emballage doit être hermétique et protégé contre l'humidité.
4. Les haricots de haute qualité se versent facilement et ne collent pas entre eux.
5. Une attention particulière doit être portée à la date de péremption du produit emballé. Il ne faut pas acheter de fruits trop secs, car ils n'ont aucune valeur nutritive.

Si vous devez acheter des haricots noirs en conserve, il est important d'examiner la composition du produit. Vous devez savoir quels sont les ingrédients supplémentaires présents en plus des haricots eux-mêmes. Il faut garder à l'esprit qu'à part l'eau, le sel et le sucre, rien d'autre ne doit figurer dans la boîte. Vous devez regarder la date de fabrication et la durée de conservation. Il est important d'évaluer la qualité de la saumure pour identifier les produits de mauvaise qualité. La saumure ne doit pas être trouble et les légumineuses doivent être entières.

En ce qui concerne les haricots achetés en magasin, ce produit est conservé dans un emballage hermétique, protégé de l'humidité, des variations de température et de la lumière directe du soleil. Sous cette forme, les légumineuses peuvent se conserver environ un an.

Si les haricots noirs sont achetés à des moments différents, les restes doivent être conservés séparément les uns des autres. Pour le stockage, il est recommandé d'utiliser des contenants hermétiques ou des sacs en tissu.

Les plats cuisinés à base de haricots doivent être conservés dans des récipients spéciaux à basse température. Au réfrigérateur, le plat peut se conserver environ trois jours. Les haricots noirs peuvent être cuits et placés au congélateur pour être conservés. Sous cette forme, ils peuvent se conserver jusqu'à 6 mois.

Que peut-on préparer avec du haricot noir : recettes

Ragoût

Vous pouvez préparer un ragoût copieux et appétissant avec des haricots noirs. Il se prépare assez rapidement si les haricots sont précuits, car tous les ingrédients sont sautés en quelques minutes.

Ainsi, vous devez préparer 100 g de petits pois, un oignon, 1 à 2 tomates, 200 g de haricots noirs et autant de courgettes, environ 80 g de poivron doux, 50 ml d'huile de tournesol et des épices selon votre goût (poivre moulu, sel, paprika doux), ainsi que quelques gousses d'ail.

Il est important de faire cuire les haricots au préalable jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans une poêle, puis ajoutez la courgette et le poivron doux coupés en lanières. Faites sauter chaque légume environ 4 à 5 minutes. Après cela, ajoutez les petits pois. Il ne reste plus qu'à ajouter les haricots cuits et les tomates aux légumes, puis à assaisonner le plat avec les épices. Après 3 à 5 minutes de cuisson, le ragoût est prêt.

Haricots aux côtes fumées

Pour préparer des haricots avec des travers de porc fumés, vous devez d'abord faire tremper 200 g de haricots noirs pendant quatre heures. Vous aurez besoin de la même quantité de travers de porc fumés. Vous devez les couper en morceaux. Ensuite, vous devez égoutter l'eau des haricots, y ajouter les travers, verser un litre d'eau et faire cuire pendant une heure.

Pendant ce temps, enveloppez un oignon et un poivron dans du papier d'aluminium et enfournez-les pour une demi-heure. Pendant ce temps, faites revenir un oignon dans de l'huile, ajoutez une gousse d'ail hachée, du piment rouge, un peu de persil et de paprika. Ensuite, ajoutez les tomates et laissez mijoter cinq minutes. Coupez les légumes cuits au four en dés. Égouttez l'eau des haricots, ajoutez la vinaigrette et les légumes coupés, salez et mélangez bien. Transférez tous ces ingrédients dans un plat allant au four, versez le liquide de cuisson des haricots noirs et enfournez encore une demi-heure.

Soupe

Pour préparer une soupe aux haricots noirs, vous aurez besoin de 300 g de haricots, d'un litre et demi de bouillon de bœuf, de deux tomates, d'un oignon et d'une carotte, de persil, d'épices au goût.

Vous devez rincer les haricots plusieurs fois et les faire tremper pendant quelques heures. Ensuite, vous devez les faire cuire dans le bouillon pendant au moins une heure et demie. Ensuite, ajoutez les légumes coupés en dés et faites cuire encore environ 20 minutes. Après cela, mixez la masse avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène. Cinq minutes avant la fin, ajoutez le persil. Pour les croûtons, coupez le pain en dés, salez, ajoutez des épices au goût, arrosez d'huile d'olive et placez au four jusqu'à ce qu'ils soient secs. Servez le plat avec les croûtons.

Salade

Pour obtenir une salade fraîche et colorée aux haricots noirs, vous devez préparer les ingrédients suivants : deux boîtes de haricots et deux boîtes de maïs doux, plusieurs poivrons, deux cuillères à soupe d'oignon haché. Vous aurez également besoin de sel, d'une pincée de poivre moulu, de 2 cuillères à café de sucre, d'une demi-tasse d'huile d'olive, de 5 cuillères à soupe de jus de lime frais, d'herbes fraîches hachées et d'avocat.

Vous devez bien rincer les haricots et le maïs, puis les égoutter. Ajoutez ensuite le poivron et l'oignon hachés. Mélangez le jus de lime avec l'huile d'olive. Coupez également l'avocat en petits morceaux. Ensuite, mélangez tous les ingrédients, le persil, les épices, puis arrosez du mélange d'huile et de jus de lime. Mélangez bien la salade et laissez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Comment faire bouillir

Avant de cuire les haricots, vous devez les faire tremper soit du soir au matin dans de l'eau froide, soit pendant une heure à une heure et demie dans de l'eau bouillante. Avec la deuxième méthode, les haricots mettront un peu plus de temps à cuire, mais cela n'affectera pas le goût du plat. Pour les ingrédients, vous n'aurez besoin que de 2,5 verres d'eau, d'un verre de haricots noirs et de sel au goût. Placez les haricots trempés dans une casserole et versez de l'eau de manière à ce qu'ils soient couverts. Faites cuire environ 1h30 avec le couvercle entrouvert. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Quelques minutes avant la fin, ajoutez le sel.

Faits intéressants sur les haricots

1. Selon certains historiens, Cléopâtre utilisait un soi-disant blanc de visage, pour la fabrication duquel des haricots blancs secs étaient broyés en poudre. Dans cette poudre, on ajoutait un peu d'eau tiède et on l'appliquait en fine couche sur le visage de manière à remplir toutes les rides. En fait, cette procédure était un masque nourrissant pour le visage. L'inconvénient était seulement que lorsque la peau se desséchait, le masque commençait à se fissurer.
2. Comme on le sait, le haricot est un produit nutritif avec une bonne durée de conservation, c'est pourquoi il est souvent inclus dans l'alimentation des militaires. Ce plat était particulièrement apprécié par Napoléon. Il affirmait que le haricot rend les muscles plus forts et augmente l'activité cérébrale.
3. En Bulgarie, il existe une fête dédiée au jour du haricot. Ce jour-là, il est de coutume de tirer avec un canon à haricots et de préparer des mets à base de différentes variétés de cette culture.

Photo de haricots noirs