Germes de pois : bienfaits et contre-indications

La famille des légumineuses est considérée comme l'une des premières espèces que l'homme a commencé à cultiver. Les bienfaits des haricots, des lentilles et des pois sont indéniables, et ils sont traités avec amour et respect dans de nombreuses cuisines du monde. On les consomme également sous forme germée. Ces pois ont alors des propriétés tout à fait différentes. Et le fait qu'ils n'aient pas subi de traitement thermique signifie que toutes les vitamines et substances bénéfiques y sont présentes sous forme inchangée, ce qui est particulièrement précieux pour l'organisme. Les pois se font germer facilement à la maison, on peut les consommer crus, les ajouter aux salades, les moudre en farine pour faire du pain et des galettes. Tout cela est savoureux, sain et nutritif.

Propriétés bénéfiques des pois germés

On appelle germes les grains ou légumineuses dont la pousse ne dépasse pas 2-3 millimètres. À ce stade, les pois subissent des métamorphoses vraiment étonnantes. La plupart des substances passent sous une forme facilement assimilable, car les inhibiteurs d'enzymes sont détruits.

Les germes contiennent beaucoup de protéines, de glucides complexes et peu de lipides. Ainsi que :

• pratiquement toute la gamme des vitamines du groupe B ;
• fer;
• calcium;
• zinc;
• manganèse ;
• potassium;
• magnésium;
• phosphore;
• sélénium;
• fibres ;
• antioxydants ;
• des acides aminés essentiels.

Le produit a une haute valeur nutritionnelle avec une faible teneur en calories, c'est pourquoi il est recommandé dans les programmes de contrôle du poids. Les bienfaits des germes ne résident pas seulement dans leur composition riche, mais aussi dans leur action complexe sur l'organisme.

Intéressant : les pois étaient utilisés comme remède contre l'anémie, l'obésité et les maladies cardiovasculaires dès la Grèce antique.

En cas de consommation régulière de pois germés en petites quantités :

• la résistance aux infections et aux inflammations augmente ;
• l'immunité est renforcée ;
• le processus métabolique s'accélère ;
• les toxines et les déchets sont éliminés ;
• le foie est nettoyé des sels de métaux lourds ;
• la probabilité de développer des maladies de la prostate diminue ;
• la libido augmente ;
• le risque de formation de calculs rénaux et biliaires diminue ;
• l'excès de liquide est éliminé et les œdèmes sont réduits.

La teneur en calories de 100 g de germes ne dépasse pas 130 kcal, il est recommandé de ne pas dépasser 5 cuillères à soupe par jour. Cependant, en manger autant d'un coup est problématique et la réaction de l'organisme serait imprévisible. Il est préférable de commencer par 1 cuillère à café, puis d'augmenter progressivement la quantité. En principe, on peut ensuite simplement se fier à son envie et à son ressenti, mais il faut se rappeler que tout produit est bénéfique s'il est consommé sans excès.

Limites et contre-indications

Malgré ses bienfaits considérables, dans certains cas, il est déconseillé d'inclure les pois germés dans l'alimentation. Ces contre-indications sont : la grossesse, l'âge des enfants de moins de 2 ans, l'intolérance individuelle, les allergies, la goutte, l'exacerbation des maladies du tube digestif, dans certains cas — l'âge avancé.

Il faut noter : Une trop grande quantité de germes provoque une augmentation des gaz et une lourdeur dans l'estomac.

Recettes à base de pois germés

Si vous suivez les recommandations de base, vous pouvez considérablement diversifier votre menu, tout en offrant à votre corps un véritable complexe vitaminique et minéral sans aucun médicament. L'essentiel est de ne pas soumettre le produit à un traitement thermique, de respecter le principe de compatibilité des ingrédients et de ne pas exagérer la taille des portions.

Salade vitaminée

Pour un plat léger et savoureux, vous aurez besoin de :

• radis — 6 pièces;
• concombres — 1 pièce;
• fromage feta — 50 g;
• pois germés — 60 g;
• jus d'orange fraîchement pressé et huile d'olive, 50 ml chacun pour la vinaigrette.

Tous les ingrédients sont coupés en dés, mélangés, arrosés de jus et d'huile. Pour révéler les saveurs, le plat doit reposer 3 à 5 minutes à température ambiante.

Le houmous

Une excellente option pour une collation au travail ou entre les repas principaux. Vous aurez besoin de :

• germes — 1 verre;
• courgette — 1 petit fruit;
• ail — 3 gousses;
• huile d'olive et jus de citron — 30 ml chacun;
• sésame et herbes finement hachées — 1 cuillère à soupe chacun.

Tous les ingrédients sont placés dans un mixeur et mixés jusqu'à obtenir une masse homogène. Le sel est ajouté selon votre goût.

Faire germer les pois à la maison

Il n'y a rien de compliqué dans cette procédure. L'essentiel est de choisir des matières premières de qualité. Les pois doivent être entiers, sans éclats, taches ni odeur de moisissure. Il est préférable de choisir la récolte de l'année en cours. Ensuite, le produit est lavé 2 à 3 fois, placé dans un récipient en verre ou en céramique et recouvert d'eau dans un rapport de 1:2. Il est préférable de ne pas utiliser de plastique, même de qualité alimentaire.

Après 12 heures, il faut rincer les pois à nouveau et les transférer sur un tissu humide, en les recouvrant d'une serviette en coton. Au besoin, le tissu est humidifié à nouveau. Les germes apparaîtront au bout de 2 à 3 jours. Ils sont ensuite placés dans un bocal et conservés au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum, en préparant une nouvelle portion au besoin.

Dans l'antiquité, les pois étaient utilisés dans les pratiques rituelles et dans l'alimentation quotidienne. Dans l'alimentation diététique moderne, le produit germé est très apprécié, car il maintient l'équilibre vitaminique et la vigueur de l'esprit, aide à obtenir une silhouette élancée et à se débarrasser de nombreux maux.