Haricots rouges : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Les légumineuses sont considérées comme un aliment diététique précieux : elles sont riches en protéines végétales, tout en étant moins grasses que les noix. C'est pourquoi on les consomme pour soutenir et nourrir l'organisme, même lors d'un régime amaigrissant ou d'une pratique sportive intensive. Les haricots rouges se distinguent de leurs congénères par leurs immenses bienfaits pour les systèmes cardiovasculaire et reproducteur, ainsi que pour le maintien de la santé nerveuse. Poursuivez votre lecture pour découvrir les bienfaits et les meilleures recettes à base de haricots rouges – tout ce que vous souhaitiez savoir.

Composition des haricots rouges

Les haricots rouges se caractérisent par une teneur élevée en fer et en cuivre, ce qui favorise la santé du sang et un renforcement général de l'organisme. C'est pourquoi ce produit est souvent recommandé dans l'alimentation après des maladies respiratoires prolongées, en cas d'anémie, de perte de sang, d'insuffisance pondérale et de plusieurs autres affections.

Les haricots contiennent également :

1. Le magnésium est un composant extrêmement important pour la santé du système nerveux. Sa consommation favorise la récupération après le stress et les chocs émotionnels, stimule la clarté de la pensée et la mémoire, la rapidité de réaction, et participe également au métabolisme.
2. Le potassium est l'un des principaux éléments qui soutiennent le bon fonctionnement du cœur et stimulent l'activité rénale. Il aide à éliminer l'excès de liquide de l'organisme.
3. Le calcium, qui maintient la santé des os et une pression artérielle normale.
4. Le phosphore, nécessaire aux processus nerveux, renforce les os et les dents.
5. L'iode est un régulateur essentiel du fonctionnement de la glande thyroïde, dont dépendent l'équilibre hormonal, le bien-être et le métabolisme.
6. Le soufre, qui aide à lutter contre les intoxications et les infections, exerce une action désinfectante et anti-inflammatoire. Il élimine également les pellicules, les desquamations et les dermatites, tout en combattant activement les maladies fongiques.
7. Le zinc assure un métabolisme sain, nettoie la peau et favorise la formation des hormones masculines.

Parmi les vitamines contenues dans les haricots :

1. Le carotène, nécessaire aux processus de cicatrisation, de récupération et au maintien de l'acuité visuelle.
2. Les vitamines du groupe B, qui soutiennent l'immunité et la santé du système nerveux, notamment l'acide folique, nécessaire pour équilibrer le bilan hormonal.
3. Vitamines E, K, C, qui éliminent les toxines et assurent la santé des cellules et du sang.

De plus, les haricots contiennent un composé important pour les diabétiques – l'arginine. Cette substance aide à décomposer le sucre et à maintenir son niveau normal dans le sang, réduisant ainsi la dose d'insuline nécessaire.

Les haricots agissent comme un antioxydant, aidant à nettoyer le corps et apportant une réserve de nutriments pour le renouvellement, ce qui leur confère un effet rajeunissant. Les haricots sont recommandés dès le plus jeune âge, et particulièrement aux adultes, pendant la grossesse, lors de la pratique sportive et en cas de rhume pour accélérer les processus de récupération.

Valeur calorique et nutritionnelle

Les haricots mûrs se conservent séchés ou en conserve. Leur teneur en calories peut atteindre 300 kcal pour 100 grammes, mais une fois cuits, les haricots bouillis n'apportent que 90 à 120 kcal. C'est un produit de calories moyennes qui peut remplacer des protéines animales plus lourdes et compléter l'alimentation en cas d'allergie aux céréales.

D'un point de vue nutritionnel, les haricots contiennent environ 8 g de protéines, 15 g de glucides et seulement 0,5 g de lipides. 7 g sont des fibres alimentaires, le reste étant de l'eau. Le produit ne contient pas de cholestérol et peut remplacer complètement les composants de viande et de poisson dans l'alimentation, c'est pourquoi les haricots sont utilisés :

• pendant le carême;
• dans le cadre d'une alimentation végétarienne;
• lors de régimes pour maladies cardiovasculaires;
• dans les régimes sportifs et pour la perte de poids;
• dans l'alimentation infantile et pour les personnes âgées.

La consommation de haricots aide à maintenir une sensation de satiété pendant 6 à 8 heures, ce qui est très utile pour les personnes ayant des horaires de travail irréguliers, en randonnée, lors d'efforts physiques intenses et pendant les périodes de croissance rapide chez les enfants.

Il suffit de consommer jusqu'à 800 g de haricots par semaine, en les ajoutant aussi bien aux plats chauds (entrées et plats principaux) qu'aux entrées froides. Les légumineuses sont mieux digérées le matin et l'après-midi, offrant un petit-déjeuner nutritif et un déjeuner copieux. Il est déconseillé de manger des haricots le soir : les protéines nécessitent environ 6 heures de digestion, et cela doit se produire pendant la période d'éveil.

Par jour, les femmes ne doivent pas consommer plus de 200 g de haricots et les hommes 250 à 300 g. À un âge avancé, la consommation doit être réduite de 2 à 3 fois et il faut surveiller si l'organisme supporte bien les légumineuses.

Variétés de haricots rouges

Au cours de la culture du légume dans le monde entier, plus de 100 variétés de haricots ont été développées, qui diffèrent par leurs nuances gustatives, leur valeur nutritionnelle et la présence de certains éléments dans leur composition. Les haricots rouges sont généralement stables en termes de teneur en nutriments, il n'est donc pas nécessaire de rechercher des variétés spécifiques : chacune d'elles sera bénéfique pour l'organisme.

La variété de haricots a plus d'importance pour les jardiniers amateurs qui cherchent à planter des variétés précoces et productives.

1. Le haricot rouge commun se caractérise par des gousses assez grosses et mûrit en 2 mois. Le rendement peut atteindre 2,5 kg par mètre carré.
2. La Tchokoladnitsa est un haricot très savoureux et tendre de grande taille, qui mûrit en 100 jours et donne jusqu'à 3,5 kg de récolte par mètre carré.
3. Le haricot Krasnaïa Chapotchka est un type bicolore qui donne environ 3 kg de haricots denses et bien conservés. Les fruits mûrissent en plus de 3 mois.
4. Il existe également la variété mexicaine Pinto, un haricot jaune savoureux avec des marbrures. Elle donne une récolte moins abondante, mais se distingue par un goût plus complet.

Les variétés de haricots rouges sont des haricots secs qui doivent être écossés. Contrairement aux haricots mange-tout, les gousses de ces haricots sont coriaces et ne peuvent pas être consommées. En revanche, les grains eux-mêmes sont toujours riches en protéines et en amidon. Un haricot bien cuit se transforme en une purée douce et tendre, qui devient un en-cas très léger et savoureux.

En général, les haricots rouges ont des membranes plus denses, il faut donc bien les faire tremper avant la cuisson. En revanche, les cosses des haricots rouges sont utilisées pour des infusions médicinales, pour traiter le cœur et le système urinaire. La peau externe des fruits contient une forte concentration de substances protectrices qui procurent un effet désinfectant et anti-inflammatoire.

Propriétés bénéfiques des haricots rouges

Bienfaits généraux

Riche en un complexe complet de vitamines et d'oligo-éléments, le haricot peut être considéré comme un plat de base complet dans l'alimentation, apportant à l'organisme tous les acides aminés essentiels et composés bénéfiques.

Il remplace complètement la viande, le poisson et les œufs dans l'alimentation des végétariens, pendant les jeûnes et les régimes. Cela permet de décharger considérablement l'organisme, car la digestion des haricots nécessite moins d'énergie. Le haricot se digère facilement et favorise la combustion des graisses superflues. Parmi les propriétés précieuses des variétés de haricots rouges :

1. Nettoyage complet de l'organisme, stimulation du fonctionnement des reins et élimination de l'excès de liquide, débarras des toxines.
2. Stimulation du travail du cœur, renforcement des tissus musculaires et des parois vasculaires, augmentation de l'élasticité de la peau et accélération des processus de régénération.
3. Effet antioxydant et rajeunissant, normalisation des processus métaboliques, contrôle de l'appétit et de l'équilibre hormonal.
4. Renforcement du système nerveux, normalisation du cycle du sommeil, élimination de la fatigue chronique et de la dépression, de l'anxiété excessive et ralentissement du développement des troubles dégénératifs.
5. Participation à l'hématopoïèse, augmentation du taux de globules rouges.
6. Formation d'une immunité saine et augmentation des défenses de l'organisme.
7. Effet anti-inflammatoire, en particulier sur les organes du petit bassin : systèmes excréteur et reproducteur, – prévention des maladies masculines.
8. Réduction du taux de cholestérol et de sucre dans le sang, normalisation de la pression.
9. Traitement des maladies cutanées, y compris d'origine fongique et bactérienne, élimination des pellicules et de l'otomycose.
10. Soutien de l'organisme lors du traitement de l'infertilité.

Les principales propriétés du haricot sont considérées comme étant de saturer le sang, de protéger l'appareil cardiovasculaire, ainsi qu'un effet sédatif naturel. C'est pourquoi il est indispensable dans l'alimentation à la fin de l'automne, au début du froid, et au printemps, après un long stress hivernal. Il aide à renforcer l'organisme et à reconstituer les réserves de nutriments, en plus de prévenir la suralimentation due au stress, en rassasiant pour toute la journée et en faisant passer l'envie de sucre.

Pour les femmes

Les femmes apprécient beaucoup les propriétés rajeunissantes des haricots. Ils peuvent nettoyer la peau des éruptions, normaliser le teint, éliminer les signes de fatigue. De plus, ils améliorent l'humeur, stabilisent le fond émotionnel, augmentent la libido, soulagent les tensions. Cela est particulièrement pertinent pendant les menstruations et après la ménopause.

De plus, les haricots rouges stimulent la fertilité et augmentent les chances de grossesse chez les personnes ayant des problèmes dans ce domaine. Les haricots protègent non seulement contre les inflammations et normalisent la production d'hormones, mais préparent également le corps de la femme à la gestation en lui fournissant de l'acide folique.

Les fruits des haricots favorisent une perte de poids facile, augmentent le tonus et l'endurance du corps, ils sont donc utiles lors des entraînements en salle de sport et des séances de fitness. Les haricots calment rapidement la faim et permettent de ne pas penser aux grignotages, ce qui facilite non seulement la perte de poids, mais aussi l'abandon des mauvaises habitudes.

Pour les hommes

Pour le sexe fort, les haricots aident à se protéger des maladies cardiaques, réduisent le risque d'infarctus ou de développement de l'athérosclérose. Ils sont également bons pour la prévention de l'impuissance et des maladies de la prostate. Le zinc contenu dans les haricots favorise la production d'un liquide séminal sain et d'une quantité suffisante de testostérone. Le calcium, le fer et les vitamines contribuent à augmenter la puissance et l'endurance sexuelle.

Pour les sportifs, les haricots aident à maintenir un équilibre hydrique normal dans le corps, à transpirer facilement et à reconstituer la composition saline. Les composants du produit de haricots rouges augmentent l'endurance lors des efforts intenses et aident à récupérer plus rapidement.

Pour les adolescents, inclure des haricots dans l'alimentation aide à traverser plus doucement la période de transition et les changements dans le corps, élimine l'acné et l'excitabilité excessive, et favorise la formation de la masse musculaire.

Pour les enfants

Étant donné que les haricots mûrs sont un produit assez dense et que les protéines de légumineuses provoquent parfois des réactions allergiques, il faut habituer progressivement le corps de l'enfant à ce nouvel ingrédient et surveiller l'apparition d'éruptions cutanées ou de troubles intestinaux.

On introduit les haricots après l'âge de 2 ans. Tant que l'enfant ne se nourrit pas de manière autonome, il faut les écraser en purée et en ajouter une cuillère aux plats principaux. Avec le temps, la portion peut être augmentée. On ne donne pas les haricots en même temps que des protéines animales : viande, œufs - ou des produits à base de pain, des céréales. On peut donner des haricots à l'enfant 2 à 3 fois par semaine.

À l'âge préscolaire et scolaire, on propose aux enfants des portions complètes de « substitut de viande », mais pas plus de 3 fois par semaine, en alternant avec d'autres aliments. Si l'enfant mange volontiers des haricots et en demande plus souvent, il convient de vérifier s'il ne souffre pas d'une carence en magnésium ou en fer et de compléter l'alimentation avec des légumes verts : brocoli, épinards, noix. En cas d'anémie, on peut nourrir l'enfant régulièrement avec des haricots, par exemple 5 fois par semaine, jusqu'à ce que le niveau de fer augmente. Ensuite, on fait impérativement une pause.

Il ne doit pas y avoir trop de haricots dans l'alimentation de l'enfant : leurs composants peuvent irriter l'estomac, et chez les enfants, la muqueuse est encore très sensible. De plus, à l'enfance, les protéines et le calcium issus des aliments végétaux doivent impérativement être complétés par des produits laitiers et alternés avec eux.

Pour la perte de poids

La raison de perdre quelques kilos peut être non seulement la recherche de la minceur, mais aussi des indications médicales. Par exemple, en cas de diabète ou de maladies cardiaques, le surpoids surcharge considérablement l'organisme. C'est là que le haricot vient en aide, capable de remplacer complètement les produits contenant du cholestérol : viande, œufs, huiles.

Grâce à leur teneur en fibres alimentaires, les haricots nettoient les intestins, éliminent les déchets, ce qui améliore l'absorption des nutriments, la normalisation du métabolisme et le bien-être. Au début du régime aux haricots, vous pouvez ressentir un certain inconfort pendant que le corps se nettoie et se réorganise. Cependant, après 3 à 5 jours, vous pouvez ressentir de la légèreté, une augmentation de l'endurance et de la productivité, un renforcement du système nerveux et une stabilisation des processus internes : selles régulières, appétit normal, endormissement rapide, réduction des envies de sucre, de nicotine et d'alcool.

Puisque les protéines de légumineuses peuvent irriter l'estomac, dans le cadre d'un régime alimentaire, il est préférable de les associer à une grande quantité de fibres légères : chou, concombres, courgettes, pommes. De plus, une consommation abondante de boissons chaudes favorise une digestion rapide.

Il ne faut pas associer les haricots avec des jus acides agressifs pour ne pas provoquer de crises de pancréatite, de gastrite ou de brûlures d'estomac. C'est pourquoi les haricots ne sont pas combinés avec le pamplemousse, la grenade ou la cerise.

Si vous menez une vie très active, avec beaucoup d'exercice physique ou si vous attrapez souvent des rhumes, vous pouvez augmenter votre consommation de haricots. Mais en cas de faible activité, le produit ne favorisera pas la combustion des graisses, il aidera seulement à améliorer la digestion et à tenir plus longtemps sans grignotage.

Il est important d'assaisonner les haricots avec de l'huile. Pour les régimes, les huiles délicates de noix et de graines sont les meilleures : sésame, chanvre, lin, potiron.

Il est nécessaire de faire des pauses périodiques, en excluant les légumineuses de l'alimentation, pour permettre à l'organisme de se désaccoutumer de leurs effets. Néanmoins, les haricots peuvent être intégrés au menu régulier. Grâce à cet ingrédient, il est beaucoup plus facile de sortir des régimes stricts pour éviter que les kilos superflus ne reviennent.

Pendant la grossesse

Pour les femmes enceintes, les haricots sont nécessaires dans l'alimentation. Ils aideront à maintenir un taux d'hémoglobine normal, l'immunité et la force de l'organisme, et contribueront à la bonne formation du squelette et des organes internes du bébé. Une consommation régulière de haricots avant la grossesse et au cours du premier trimestre saturera le corps en acide folique, ce qui est important pour le bon développement du système nerveux de l'enfant.

Avec des haricots dans son alimentation, la femme se fatiguera moins et se sentira plus calme. Mais il ne faut pas en abuser. Une consommation excessive peut provoquer non seulement de la constipation et un effet diurétique indésirable, mais aussi des réactions allergiques.

Pendant l'allaitement

Riche en calcium, phosphore et fer, le haricot rouge améliore considérablement la qualité du lait, mais il doit être consommé avec précaution car l'enfant peut souffrir de constipation ou de ce qu'on appelle les coliques. Vous pouvez essayer de l'introduire dans votre alimentation un mois après l'accouchement. Pendant l'allaitement, il est conseillé de réduire sa consommation à 1 à 2 fois par semaine et de surveiller attentivement la réaction du bébé.

Les haricots rouges en médecine

Les cardiologues recommandent d'inclure les haricots dans votre alimentation pour les maladies cardiaques, et les endocrinologues proposent ce produit pour l'athérosclérose et le diabète. Les haricots normalisent assez rapidement la composition sanguine, éliminent le cholestérol et réduisent le sucre, évitant les pics de son niveau. De plus, le produit est obligatoirement inclus dans le régime en cas d'anémie et après des maladies graves pour la récupération de l'organisme.

En cas de pancréatite

Il ne faut pas abuser du produit en cas de pancréatite. Certaines protéines complexes des haricots peuvent provoquer une exacerbation de la maladie, donc avant de l'introduire dans votre alimentation, il est conseillé de consulter un médecin. Comme cette maladie est fréquente chez les personnes âgées, les médecins leur recommandent d'éviter une consommation fréquente de légumineuses. Néanmoins, l'infusion de cosses de haricots peut avoir un effet positif sur l'organisme.

En cas de diabète sucré

Le haricot est riche en un composé précieux, l'arginine, qui agit de manière similaire à l'insuline. En consommant des plats à base de haricots rouges, le taux de sucre diminue de près de moitié, ce qui permet de réduire les doses d'insuline.

De plus, le haricot contrôle l'appétit et la sensation de faim, favorise la perte de poids, ce qui sera pertinent pour les personnes souffrant d'obésité liée au diabète. Les vitamines A, E et d'autres substances contribuent à améliorer la vision et la santé de la peau, qui sont souvent affectées dans les formes avancées de la maladie.

Le haricot est préparé non seulement comme plat principal, mais aussi comme dessert, ce qui aidera les diabétiques à remplacer les aliments nocifs sans se priver de gourmandise.

Important : indice glycémique du haricot rouge — 35. Le plus grand IG est celui du haricot en conserve — 74.

Pour les maladies du tractus gastro-intestinal

En cas de lésions du tractus gastro-intestinal, les médecins interdisent généralement la consommation de haricots. Les composants du produit peuvent provoquer une exacerbation des maladies chroniques et perturber l'équilibre acido-basique, donc avant d'introduire les haricots dans votre alimentation, il est nécessaire de consulter un médecin dans chaque cas individuel.

En cas de lithiase urinaire

Bien que le haricot ait un effet diurétique et favorise l'élimination de l'excès d'eau du corps, et qu'il réduise les processus inflammatoires, il ne faut pas le consommer sans en discuter avec un médecin. Des affections telles que la goutte, les néphrites, les cystites ne tolèrent pas un niveau élevé d'acide urique, et le haricot contient des composés qui stimulent sa formation.

Recettes de médecine traditionnelle à base de haricots rouges

La médecine populaire propose de nombreuses recettes basées sur les propriétés bénéfiques des haricots rouges. Les gousses séchées de haricots, ainsi que les fleurs infusées et les fruits, possèdent des vertus thérapeutiques. Ils soulagent la gastrite et la pancréatite, les œdèmes et la bronchite, l'arthrite et le diabète sucré, les calculs rénaux et vésicaux.

1. Pancréatite. En cas d'évolution chronique, il est recommandé de prendre le jus de haricots verts au stade de la maturité laiteuse. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de miel à un demi-verre de jus et prenez-le trois fois par jour.
2. Diabète sucré. Dans le diabète de type 2, on utilise les cosses de haricots rouges infusées, contenant de la glucokinine. 3 cuillères à soupe de cosses séchées et broyées sont infusées dans un thermos avec 2 verres d'eau bouillante pendant 6 heures. On en prend une cuillère à soupe une demi-heure avant chaque repas.
3. Lithiase urinaire. Une décoction de fleurs de haricots rouges est utilisée pour éliminer les calculs biliaires et rénaux. 20 g de fleurs sont infusés dans un verre d'eau bouillante pendant 10 minutes et on en prend un demi-verre jusqu'à 4 fois par jour.
4. Cicatrisation des plaies. La farine de haricots rouges a des propriétés cicatrisantes. On la mélange avec de l'eau dans un rapport 1:1 et on ajoute un peu de miel. La pâte obtenue est appliquée sur les brûlures, les suppurations, les zones d'eczéma. Cette compresse a une action antibactérienne et un effet desséchant sur les inflammations.

Utilisation des haricots rouges en cosmétologie

À partir des gousses de haricots, on prépare des infusions qui renforcent la structure des cheveux et des ongles, et augmentent l'élasticité de la peau. Rincer les cheveux avec ce conditionneur et utiliser un tonique pour le visage protège l'épiderme des agressions environnementales, aide à éliminer les traces d'acné, à apaiser les irritations, et les masques à base de purée de haricots nourrissent bien la peau et les cheveux, éliminent les desquamations et les pellicules, calment les réactions inflammatoires et favorisent la rétention d'humidité.

Le haricot est en quelque sorte une « pomme de jouvence » qui protège des rides, du relâchement et de l'aspect fatigué de la peau. Il améliore le teint et rend la peau fraîche en accélérant la régénération cellulaire. Ce produit convient mieux aux peaux sèches et normales, ainsi qu'aux changements liés à l'âge sur le visage.

Que peut-on préparer avec des haricots rouges ?

Le haricot rouge est une matière première unique avec laquelle on peut préparer des plats froids et chauds, des accompagnements, des sauces pour les entrées, des garnitures pour les tartes et même des desserts. Sur nos tables, on rencontre le plus souvent des plats de la cuisine caucasienne à base de haricots. Ils sont assez copieux et pourtant légers. Par exemple, vous pouvez préparer des haricots avec de la coriandre et de l'ail dans une sauce vinaigrette-huile – cela constituera une excellente entrée pour les salades estivales hypocaloriques, et lors de sorties barbecue, cela remplacera la viande pour les vegans.

Haricots rouges pour un régime

1. Pour obtenir une entrée légère de légumes, on peut faire mijoter des haricots cuits avec du céleri et du brocoli, en ajoutant des épices : poireau, coriandre, coriandre fraîche, ail. On peut agrémenter le plat de noix concassées : noix ou pignons de pin. Cet accompagnement est aussi bon chaud que froid.
2. Il existe une excellente recette de haricots épicés. Pour cela, le produit cuit est mijoté avec du poivron, de l'oignon, des piments forts et de la purée de tomates. On peut servir ce plat avec des galettes au son de seigle ou de blé.
3. Pour un petit-déjeuner copieux, on fait mijoter des haricots avec du maïs et des carottes. On peut ajouter de l'ail et de la sauce soja. Dans les régimes, ce plat est servi avec du riz nature, et dans l'alimentation normale, on peut faire mijoter la bouillie dans du beurre avec les légumes.

Amuse-gueules copieux aux haricots

Il existe une recette très intéressante de plat de poisson aux haricots rouges. On marine les haricots cuits avec de l'oignon (on peut choisir la variété rouge) et on ajoute du hareng salé en tranches. Le plat peut être saupoudré de vos herbes préférées.

Certains aiment les haricots rouges avec des champignons. Pour cela, on fait revenir des pleurotes ou autres champignons dans l'huile, on ajoute les haricots dans la poêle, puis on ajoute l'oignon à la fin pour qu'il ne dore pas, et du romarin. Avant de servir, on peut ajouter un peu de jus de citron.

Entrées à base de haricots

C'est généralement avec des haricots rouges que l'on remplace ou complète la viande dans la solianka maigre ou les soupes aux viandes fumées. On peut aussi préparer une soupe aux haricots. Pour cela, on ajoute au bouillon de haricots un bouillon de poulet (facultatif), un peu de pommes de terre, une friture d'oignon, de poivron doux et de panais. La soupe est légère et rassasiante.

Pour préparer un délicieux velouté, on mélange les haricots cuits avec du basilic, de l'ail, des carottes et du beurre. Une autre variante est aux épinards et tomates.

Salades fraîches aux haricots rouges cuits

Ce produit accompagne parfaitement les salades vertes. Par exemple, on peut l'ajouter à la place des champignons ou des olives dans une préparation « grecque ». La salade avec des haricots, du chou chinois, de la laitue et une petite pomme est délicieuse.

Il y a aussi une variante :

• Tomates.
• Oignon rouge.
• Haricots rouges cuits foncés.
• Épinards et autres herbes.

Dans les entrées « lourdes », on met des haricots dans la salade « chinoise » à base de carottes marinées, d'œuf, de filet de poulet et d'oignon, assaisonnée de mayonnaise.

Les haricots réduits en purée avec de l'ail et des épices peuvent être enrobés de chapelure et frits en galettes végétales qui remplacent la viande. On les mange avec des accompagnements et en entrées avec du pain lavash et des légumes frais.

Pour préparer un dessert aux haricots, on les fait mijoter dans une casserole avec de la crème, du sucre et des clous de girofle. Le plat peut contenir des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux et des noix. Il existe aussi une recette exotique avec des oranges. Pour cela, on fait mijoter les haricots dans un sirop avec du jus et de la pulpe d'agrumes.

Les ragoûts de légumes avec des haricots ou les haricots marinés peuvent être mis en conserve pour l'hiver : les préparations maison conservent plus de nutriments que les conserves industrielles. On peut aussi préparer un semi-produit – des haricots salés, que l'on peut ajouter à tous les plats en hiver. On fait cela le plus souvent quand on a ses propres haricots frais du jardin, pour ne pas avoir à les sécher.

Choix et conservation des haricots rouges

En général, on achète les haricots rouges pour la cuisine sous forme sèche. Lors du choix, il faut prêter attention à l'état des grains :

• ils ne doivent pas être ridés et trop secs ;
• on exclut la présence de dommages et de cassures ;
• les grains doivent être de taille uniforme, sans dépôt ni moiteur ;
• les haricots secs n'ont pas d'odeur.

On peut conserver les différentes variétés dans un même contenant à température ambiante. Il est préférable de choisir des récipients en verre ou en céramique – des bocaux avec couvercles. On peut aussi garder les haricots dans des sacs à condition qu'il n'y ait pas d'humidité excessive dans la pièce.

Méfaits et contre-indications

Certaines variétés de légumineuses peuvent provoquer des allergies (en cas d'intolérance individuelle). Par conséquent, si vous remarquez un inconfort intestinal, des brûlures d'estomac, des démangeaisons ou un malaise général, vous devez cesser de consommer le produit. Parfois, une production excessive de gaz se produit dans l'organisme en raison des déchets. Une consommation modérée ne provoque généralement aucun inconfort.

Dans certains cas, les haricots peuvent provoquer de la constipation ou une indigestion. On peut alors essayer des variétés plus tendres ou la version verte en gousses. La surconsommation de haricots peut entraîner une perturbation de l'absorption de certains nutriments, une irritation des muqueuses et une sensation de lourdeur. Les protéines ne sont pas stockées dans l'organisme, il n'est donc pas recommandé d'en consommer plus que la normale.

Il est conseillé d'éviter le produit en cas de maladies rénales et gastro-intestinales, tant aux stades aigus que chroniques, ainsi que pour les personnes sujettes aux dépôts de sel dans les articulations. Les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes doivent consommer les haricots avec prudence et en quantité contrôlée.

Faits intéressants sur les haricots

1. Les haricots ont été trouvés sur tous les continents du monde ; ils étaient appréciés par les Amérindiens, les Chinois, les Indiens ainsi que par les peuples du Nord de l'Afrique. Déjà à cette époque, différentes variétés de légumineuses étaient répandues, dont certaines se distinguaient par une teneur élevée en sucre et étaient consommées comme dessert.
2. Les haricots ne sont pas seulement utilisés comme produit indépendant, mais aussi comme agent de rétention d'humidité et de lest lors de la cuisson des tartes. Le remplissage de légumineuses permet de former la pâte de la forme souhaitée.
3. Les fruits crus contiennent une substance toxique appelée phénazine, qui est un poison pour le corps humain. Ce composant se décompose lors d'un traitement thermique prolongé. C'est pourquoi les haricots doivent être cuits pendant au moins 45 minutes, et il est préférable de les faire tremper au préalable. Cela accélère non seulement la cuisson des légumineuses, mais élimine également l'excès d'amidon dans l'eau, rendant les grains plus tendres.

Les haricots se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde et restent un légume apprécié sur de nombreuses tables. Si vous aimez déguster une collation copieuse à base de haricots rouges, faites-le en toute confiance, sachant à quel point ces fruits nutritifs sont bénéfiques.

Photo de haricots rouges