Que cuisiner avec les jaunes d'œufs restants après une meringue : 9 recettes

La meringue est l'un des desserts les plus populaires au monde. Ce délice se prépare facilement, bien qu'il nécessite un certain temps. En général, la meringue est cuite à basse température, autour de 80-108°C, pendant une heure et demie. On obtient ainsi une friandise aérienne, à la fois savoureuse et bénéfique pour la santé.

L'ingrédient principal de la meringue est le blanc d'œuf. Il a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau grâce à sa teneur élevée en niacine. De plus, il contient de la choline, bénéfique pour nettoyer l'organisme des substances nocives et des toxines.

Cependant, beaucoup se demandent après avoir préparé la meringue : que faire des jaunes d'œufs restants ? C'est ce que nous allons aborder.

Comment utiliser les jaunes d'œufs s'ils restent

Supposons qu'après la préparation d'une petite portion de meringue, il reste quelques jaunes d'œufs, environ trois à quatre. Certains pourraient simplement les jeter ou les consommer crus, mais il existe des options bien plus intéressantes et utiles pour les utiliser :

Utiliser comme épaississant

Si dans la cuisine, en plus de la meringue, vous avez préparé autre chose, par exemple une sauce, vous pouvez utiliser les jaunes d'œufs restants comme épaississant. Si la sauce est trop liquide, il suffit d'ajouter quelques jaunes. Cela lui donnera une consistance nettement plus épaisse. De plus, il est assez courant de les ajouter aux pâtes pour qu'ils servent de liant grâce à leurs propriétés.

Un autre exemple de ce que l'on peut épaissir avec un jaune d'œuf est la crème pâtissière. Grâce à leur faible teneur en eau et à leur teneur suffisante en matières grasses, on peut obtenir une consistance dense et crémeuse pour le dessert.

Ajout à la farce

Beaucoup de personnes, lorsqu'elles préparent de la farce, y ajoutent un œuf entier. Cependant, en raison de ses propriétés, le blanc d'œuf peut absorber l'excès d'humidité, privant ainsi les futures boulettes de leur jutosité. Le jaune d'œuf, quant à lui, favorise une meilleure liaison de tous les ingrédients, en les liant sans affecter le résultat final.

Préparation de glaçage

Les jaunes d'œufs peuvent être utiles pour préparer un glaçage que vous pouvez verser sur une partie des friandises obtenues. En les fouettant avec du lait ou de la crème, vous obtenez une masse suffisamment épaisse et filante. Ce glaçage est non seulement savoureux, mais il convient également parfaitement pour décorer divers desserts.

Composant de masques cosmétiques

Les jaunes d'œufs peuvent être utiles non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. Grâce aux nombreuses substances bénéfiques qu'ils contiennent, notamment des vitamines, du fer et du calcium, vous pouvez les utiliser comme masques pour le visage ou les cheveux. Vous pouvez les mélanger dans des masques solubles prêts à l'emploi, ou préparer vous-même un soin pour la peau à base de jaunes d'œufs, en ajoutant quelques ingrédients tels que du miel, des huiles essentielles, du jus d'aloe vera, etc.

S'il vous reste des jaunes d'œufs supplémentaires, vous trouverez de nombreuses options pour les utiliser. Les conseils ci-dessus sont simples et peu exigeants, mais en outre, le petit jaune d'œuf peut servir de base pour des plats complets.

Ce que l'on peut facilement préparer avec les jaunes d'œufs : recettes

En cuisine, il existe de nombreux plats où l'œuf de poule est utilisé entier. Mais il existe divers desserts et pâtisseries qui sont principalement à base de jaunes d'œufs.

Glace aux jaunes d'œufs

L'une des gourmandises les plus appréciées, surtout par temps chaud en été, est la glace. C'est un dessert agréable qui se distingue par sa douceur et son onctuosité. Il existe de nombreuses recettes de glace, mais selon l'ancien GOST, la glace est fabriquée à base de jaunes d'œufs.

Pour préparer la glace, il vous faudra :

• 5 œufs de poule ;
• 250 g de sucre en poudre ;
• 150 ml de lait de vache entier ;
• 500 ml de crème à 33 % de matière grasse.

Recette étape par étape :

1. Tout d'abord, vous devez chauffer le lait et y dissoudre le sucre en poudre. Lorsque le liquide est chaud, vous devez y ajouter les jaunes d'œufs, puis battre le mélange après l'avoir retiré du feu.
2. Remettez le mélange de lait battu avec les jaunes et le sucre sur le feu, puis réduisez le feu au minimum. Lorsque le mélange commence à bouillir, il devient plus épais.
3. Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir complètement, puis passez-le au tamis. Cela aidera à éliminer les grumeaux indésirables.
4. Ensuite, vous devez fouetter la crème et la masse de lait tamisée. Versez le mélange aérien obtenu dans un récipient et congelez-le.
5. Au bout d'une heure, vous devez sortir la masse du congélateur et la remuer. Cette opération doit être répétée 2 à 3 fois à intervalles d'une heure. Ensuite, le mélange doit prendre complètement.

Beignets aux jaunes d'œufs

Le secret des merveilles parfaites – des biscuits friables et croustillants. Cette friandise était particulièrement populaire en URSS, mais aujourd'hui, en raison de sa disponibilité et du grand nombre de recettes, elle a perdu de son engouement. Cependant, cela ne signifie pas que le dessert est complètement oublié par la jeune génération. La recette à base de jaunes d'œufs rencontre un immense succès.

Ingrédients :

• 360 g de farine;
• 100 ml de lait de vache;
• 30 g de crème fraîche;
• 25 g de sucre en poudre;
• quatre jaunes d'œufs;
• 2 c.à.c. de vodka;
• une pincée de sel ;
• huile végétale ;
• sucre glace pour la décoration.

Tout d'abord, il faut écraser le sel dans les jaunes, puis ajouter le lait et la crème fraîche. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène, en ajoutant le sucre et la vodka.

Versez la farine dans la base obtenue. En mélangeant le tout, vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Si nécessaire, vous pouvez vous écarter des grammages indiqués si la farine ne suffit pas à obtenir la consistance souhaitée.

Ensuite, divisez la pâte en plusieurs petites boules que vous devez étaler finement. Coupez les galettes obtenues en lanières et tressez-les en nattes.

Faites chauffer un récipient profond, après y avoir versé de l'huile végétale. Il doit y en avoir assez pour que les morceaux puissent y flotter. Dès que les futures merveilles sont dans le récipient, réduisez le feu à moyen et faites frire la pâte des deux côtés.

Épongez la friandise cuite avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Ensuite, vous pouvez saupoudrer le dessert de sucre glace et le servir.

Crème catalane

Il existe une grande variété de crèmes sucrées. La plus célèbre est la crème brûlée, qui est apparue pour la première fois en France. Cependant, elle a des équivalents dignes de ce nom, comme la crème catalane. Elle a été préparée en Espagne et se distingue du dessert français par sa technique de préparation : on la réalise sur la cuisinière, et non au four.

Pour préparer la crème catalane, il vous faut :

• quatre jaunes d'œufs;
• 3 c.à.s. de sucre en poudre;
• 500 ml de lait de vache entier;
• 1,5 c.à.s. de cannelle moulue;
• zeste d'orange;
• 10 g de sucre vanillé;
• 2 c.à.c. de fécule de maïs;
• de canne à sucre.

Recette étape par étape :

1. Avant tout, préparez la base. Vous devez écraser les jaunes avec le sucre en poudre, puis ajouter la cannelle et le zeste.
2. Après avoir mélangé les ingrédients, versez le mélange dans une casserole ou un autre récipient approprié. Ajoutez ensuite le lait et fouettez le tout à la main. Réservez une partie du lait pour y mélanger la fécule, qui, après dissolution, est versée dans le mélange principal.
3. Allumez la cuisinière, faites chauffer la masse obtenue, ajoutez le sucre vanillé et mélangez soigneusement. Au bout de 15 minutes, la crème commencera à épaissir en approchant de l'ébullition.
4. Filtrez le mélange pour enlever le zeste, puis répartissez-le dans des ramequins et laissez refroidir. Une fois le dessert refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre de canne et le caraméliser au chalumeau pour former une croûte caramélisée.

Biscuits aux jaunes d'œufs

Le biscuit est l'un des desserts les plus populaires au monde. Il en existe une multitude de variétés, sans parler des goûts, des garnitures et des modes de préparation. Le biscuit aux jaunes d'œuf se prépare assez simplement, et de nombreuses ménagères le préparent.

Pour préparer le biscuit, il vous faudra :

• deux jaunes d'œuf ;
• 170 g de farine de blé ;
• 50 g de beurre ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 10 g de sucre vanillé;
• une pincée de sel.

Préparation :

1. Tout d'abord, il faut écraser le jaune d'œuf avec les deux types de sucre, puis verser la pâte obtenue avec le beurre fondu et bien mélanger. Ensuite, ajoutez une pincée de sel dans la base et versez la farine.
2. Au final, vous devez obtenir une pâte sablée molle, à partir de laquelle vous formez des bâtonnets. Vous devez les congeler au congélateur, puis les couper en petits morceaux de trois à quatre millimètres d'épaisseur.
3. Le biscuit est cuit dans un four préchauffé. La température doit être d'au moins 180 degrés. Le processus de cuisson prend 15 minutes.
4. Le biscuit cuit peut être décoré en saupoudrant de sucre glace ou de cacao.

Cake aux jaunes d'œufs

Parmi la grande variété de pâtisseries maison, une grande attention est accordée aux gâteaux. Il existe vraiment un nombre énorme de recettes qui diffèrent les unes des autres. Mais, en parlant des versions simples, il convient de mentionner le gâteau aux jaunes d'œuf.

Ingrédients nécessaires :

• 5 jaunes d'œuf ;
• 120 g de beurre ;
• un œuf de poule entier ;
• 100 ml de lait de vache ;
• 250 g de sucre glace ;
• 350 g de farine de blé ;
• 2 c. à c. de levure chimique ;
• zeste d'orange.

Processus de préparation

1. Pour commencer, il faut légèrement chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou. On y verse le sucre glace et on le mélange soigneusement. Ensuite, on ajoute les jaunes d'œuf un par un dans la masse. Après avoir battu le mélange jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, il faut y ajouter un œuf entier.
2. Dans la masse préparée, versez le lait chauffé avec le zeste d'orange. Il faut battre le contenu du récipient jusqu'à obtenir une consistance homogène. Dans la base obtenue, versez la farine avec la levure et mélangez.
3. La pâte obtenue est répartie dans des moules préalablement beurrés. Il faut préchauffer le four à 190 degrés. À cette température, le gâteau cuit pendant 40 minutes.
4. Le gâteau refroidi est saupoudré de sucre glace avant d'être servi.

Jaunes d'œufs de sainte Thérèse

Cette gourmandise est une confiserie traditionnelle espagnole. Ce sont de petites friandises faites de jaunes d'œuf et de sirop de sucre. Par leur forme et leur couleur, elles rappellent les jaunes d'œuf.

Pour préparer les confiseries, il vous faudra :

• six jaunes d'œuf ;
• 50 ml d'eau ;
• 20 ml de jus de citron ;
• 110 g de sucre en poudre ;
• une pincée de cannelle moulue.

Technique de préparation :

1. D'abord, préparez le sirop. Dans une casserole, versez l'eau, le jus de citron et le sucre. La consistance du sirop doit être filante, le liquide ne doit pas jaunir. Dès que tout est prêt, laissez refroidir le sirop.
2. Pendant ce temps, remuez les jaunes d'œufs. Versez-les dans le sirop chaud en un mince filet chaud, par portions. Remuez constamment et vigoureusement la masse pour que tout soit bien mélangé. Une fois que les jaunes sont mélangés à la base, ajoutez la cannelle et le zeste d'orange (selon votre goût) dans la casserole.
3. Augmentez le feu et sans cesser de remuer, faites épaissir la masse. Surveillez attentivement la température pour éviter que les jaunes ne cuisent. Au final, la masse doit avoir une consistance semblable à du lait concentré sucré cuit.
4. Formez délicatement la préparation refroidie en boules et roulez-les dans le sucre ou le sucre glace. Assurez-vous que les bonbons ne collent pas aux mains, roulez-les jusqu'à la taille d'un jaune d'œuf et déposez-les dans un joli récipient ou dans des caissettes en papier.

Biscuit moelleux

En cuisine, il existe de nombreuses recettes à base de jaunes d'œufs. L'une d'elles est la préparation d'un biscuit. En général, les pâtisseries à base de jaunes sont très tendres, mais ici, en plus, une imbibation est prévue, ce qui rendra le dessert encore plus intéressant et savoureux.

Pour préparer le biscuit, vous aurez besoin de :

• 5 jaunes d'œuf ;
• un verre de farine de blé ;
• un tiers de verre de sucre en poudre ou de sucre glace ;
• 2/3 de cuillère à café de levure chimique ;
• 1 cuillère à café de vanilline ;
• un demi-verre de crème aigre (de toute teneur en matière grasse) ;
• 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.

Préparation :

1. Versez les jaunes dans une casserole, ajoutez immédiatement le sucre et la vanilline. Ensuite, fouettez le mélange jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez la levure chimique.
2. Après avoir versé la farine dans le mélange de jaunes, mélangez soigneusement. Versez la pâte obtenue dans un moule recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
3. Faites cuire ce biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés. Après une demi-heure de cuisson, sortez-le et vérifiez la cuisson avec un cure-dent. S'il en ressort sec, le biscuit est cuit.
4. Une fois que le gâteau a refroidi, démoulez-le et retirez le papier sulfurisé. Préparez ensuite l'imbibation : mélangez soigneusement la crème aigre et le sucre vanillé. Versez le glaçage obtenu sur le dessus du biscuit.
5. Pour décorer, vous pouvez saupoudrer le dessert de zeste de citron ou d'orange. Vous pouvez également ajouter un peu de noix ou de chocolat râpé.

Mayonnaise « Provençale »

La mayonnaise — l'une des sauces les plus indispensables au monde. Elle est utilisée dans les sandwichs, comme vinaigrette pour les salades, avec des plats chauds et mélangée dans les soupes. C'est l'assaisonnement que l'on trouve dans chaque foyer et qui est assez simple à préparer.

Pour préparer la mayonnaise maison, vous aurez besoin de :

• 2 jaunes d'œufs ;
• 15 g de moutarde ;
• une pincée de sel ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café de jus de citron ;
• 250 ml d'huile végétale.

Étapes de préparation :

1. Pour préparer la mayonnaise, il n'est pas nécessaire de la cuire. Elle se prépare en fouettant progressivement les ingrédients.
2. Pour commencer, ajoutez les jaunes, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mixeur. Fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il change de couleur du jaune au beige, une teinte assez proche du blanc.
3. Après cela, il faut ajouter une cuillère à soupe d'huile et battre à nouveau le mélange. Pour éviter que la future mayonnaise ne se sépare, l'huile doit être ajoutée par petites quantités tout en mélangeant constamment. Cela donnera à la sauce de la consistance et de l'épaisseur.

Nouilles aux œufs

Contrairement aux attentes de beaucoup, les nouilles sont un plat assez simple. De plus, elles sont polyvalentes. Vous pouvez les utiliser dans les soupes ou en faire des pâtes. Si vous devez conserver les nouilles plusieurs jours, il est toujours possible de les sécher au four.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 250 g de farine de blé ;
• 2 jaunes d'œufs ;
• 1 c. à café de sel ;
• 10 c. à soupe d'eau.

Préparation :

1. Pour commencer, il faut tamiser la farine, puis ajouter les jaunes. Après les avoir mélangés ensemble, on ajoute le sel à la préparation, que l'on incorpore également. Ensuite, il faut ajouter l'eau, mais par petites quantités, une cuillère à soupe à la fois. Cela permettra d'obtenir une pâte élastique qui ne collera pas aux mains.
2. Une fois que la pâte est prête, elle doit reposer pendant une demi-heure. Il est recommandé de la couvrir d'un film alimentaire. Dès que le temps imparti est écoulé, la boule est étalée du centre vers les bords pour former une grande galette.
3. À l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau ordinaire, vous coupez de fines lanières. Pour éviter qu'elles ne collent, vous saupoudrez la pâte de farine. Vous pouvez faire cuire les nouilles immédiatement ou les sécher pour les utiliser plus tard.

Combien de temps se conservent les jaunes d'œufs crus au réfrigérateur

Le jaune d'œuf est l'un de ces aliments qu'il faut consommer immédiatement dès que la coquille est brisée. Cependant, il arrive que vous ayez besoin de conserver les jaunes pendant un certain temps. Le moyen le plus efficace est de les conserver au réfrigérateur.

Avec un stockage approprié, les jaunes d'œufs peuvent se conserver au réfrigérateur trois à quatre jours. Mais il ne suffit pas de placer un bol avec le produit au froid, recouvert d'un film alimentaire. Dans ce cas, ils sécheront et deviendront impropres à la consommation.

La bonne façon de conserver le produit est de stocker les jaunes dans un liquide. L'eau froide convient pour cela, car elle n'affecte en rien leurs propriétés.

Si l'enveloppe du jaune est endommagée, il devient impropre à la conservation dans un liquide, et donc le garder au réfrigérateur devient une action inutile.

Peut-on congeler les jaunes d'œufs ?

Si, pour certaines raisons, vous devez conserver les jaunes plus de trois ou quatre jours, vous pouvez les congeler. Le principe de conservation au congélateur diffère de celui au réfrigérateur.

Pour une congélation correcte, vous devez placer le jaune d'œuf dans du sucre ou du sel préalablement préparé, dans lequel vous faites des cavités. Vous devez choisir l'assaisonnement dans lequel les jaunes seront conservés en fonction de la préparation d'un plat sucré ou salé.

Particularités de conservation des jaunes d'œufs à température ambiante

Le jaune d'œuf à température ambiante se conserve mieux dans un œuf dont la coquille est intacte. Une fois que l'enveloppe extérieure est brisée, le jaune peut se conserver à température ambiante pendant deux heures maximum. Passé ce délai, si le produit n'a pas été consommé, il est considéré comme périmé et dangereux pour la santé humaine.

Signes de détérioration du produit

Il est assez facile de reconnaître un jaune d'œuf avarié. Pour cela, il faut casser l'œuf et, si son contenu n'a pas d'odeur désagréable, observer son aspect.

Le jaune est considéré comme avarié dans les cas suivants :

1. Le jaune est plat et se brise facilement.
2. Le jaune flotte dans le blanc au lieu de rester bien en place.

Il est important de rappeler que la consommation d'un produit avarié peut nuire à la santé.