Que peut-on préparer avec du vieux kéfir : 20 recettes

Le kéfir ayant dépassé sa date de péremption doit être jeté s’il présente des signes évidents d’altération. Dans le cas contraire, ce produit laitier fermenté peut être utilisé non seulement en cuisine domestique, mais aussi en cosmétologie pour maintenir la beauté et la santé de la peau et des cheveux.

Comment déterminer si le kéfir est avarié

Ce produit laitier fermenté bénéfique, qui améliore la digestion et la flore intestinale, reste bon tant que des signes d’altération n’apparaissent pas.

Le produit périmé et aigri se caractérise par :

• un changement de couleur vers le jaune ;
• un processus de fermentation (emballage gonflé) ;
• la présence d’un dépôt sous forme de flocons ;
• un goût amer ;
• une odeur aigre et forte ;
• des îlots de moisissure à la surface.

De plus, la boisson lactée fermentée est considérée comme avariée lorsque le lactosérum se sépare du caillé.

Quand peut-on cuisiner avec ?

Pour préparer des pâtisseries et des sauces, on utilise du kéfir périmé mais qui a conservé un goût agréable, une odeur, une couleur laiteuse et une structure homogène.

On peut inclure le kéfir dans une recette de pâtisserie s’il ne s’est pas écoulé plus d’une semaine après la date de péremption.

Quand vaut-il mieux le jeter ?

Le produit devient impropre à une utilisation culinaire si l’on perçoit un goût amer, une odeur repoussante et désagréable, et qu’il s’est écoulé plus de 7 jours depuis la date de péremption.

Il n’est pas nécessaire de risquer sa santé en goûtant la boisson en grande quantité, quelques gouttes suffisent. Si un goût rance, une séparation de la masse homogène, une odeur aigre et une couleur jaunâtre sont présents, il est préférable de jeter le kéfir.

Peut-on boire du kéfir périmé ?

La consommation d’une boisson lactée fermentée périmée peut au mieux provoquer un trouble temporaire du système gastro-intestinal, au pire une grave intoxication alimentaire.

Comment préparer des beignets ou des crêpes avec du kéfir aigri

Les crêpes et beignets à base de produit périmé sont plus aérés et moelleux grâce à un goût plus prononcé et une teneur plus élevée en dioxyde de carbone.

Recette de beignets

Pour des beignets moelleux avec 500 ml de kéfir aigri, il vous faudra :

• 300 g de farine ;
• un œuf ;
• 0,5 c. à c. de sucre et 0,5 c. à c. de bicarbonate de soude ;
• 1 c. à c. de sel :
• 60 ml d'huile pour la friture.

Étapes de préparation :

1. Sortez les ingrédients du réfrigérateur. Ils doivent atteindre la température ambiante.
2. Cassez un œuf dans un bol, ajoutez le sel et le sucre. Mélangez au batteur jusqu'à obtenir une masse homogène.
3. Ajoutez le kéfir au mélange.
4. Tamisez deux fois la farine de blé au tamis pour que les pancakes soient plus aérés.
5. Ajoutez la farine par portions au mélange œuf-kéfir, en fouettant avec un fouet jusqu'à disparition des grumeaux.
6. Ajoutez le bicarbonate de soude alimentaire, mélangez. Attendez que des bulles d'air se forment à la surface. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème épaisse.
7. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. À l'aide d'une cuillère, déposez la préparation, faites-la frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servez les pancakes avec du thé, accompagnés de crème fraîche, de confiture ou de miel.

Conseil ! Pour parfumer les pancakes, ajoutez à la pâte une pomme râpée ou de la cannelle.

Recette de crêpes

Préparez pour la cuisson des crêpes dentelles :

• 250 ml de kéfir périmé :
• deux œufs ;
• un verre d'eau minérale gazeuse ;
• 170 g de farine ;
• une demi-cuillère à café de levure chimique ;
• 80 g de sucre;
• 60 ml d'huile de tournesol ;
• une pincée de sel.

Mode de préparation :

1. Placez les œufs, le sucre semoule et le sel dans un récipient émaillé ou en verre, fouettez jusqu'à homogénéité.
2. Ajoutez le kéfir et l'eau, mélangez.
3. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique. Pétrissez bien la pâte pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
4. Versez l'huile, mélangez.
5. Faites chauffer une poêle graissée d'huile végétale.
6. Faites cuire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avant de cuire la deuxième crêpe et les suivantes, il n'est pas nécessaire de graisser la poêle.

Les crêpes seront encore plus savoureuses si vous les servez avec du beurre fondu, de la confiture, du miel, de la crème fraîche ou du caviar.

15 recettes de plats à préparer avec du vieux kéfir

À partir de ce produit laitier fermenté, en plus des crêpes et des pancakes, on prépare des pâtisseries sucrées et salées, des marinades pour la viande et des sauces. Le kéfir aigri permet de réaliser de délicieux petits pains, des bugnes, des gaufres, des galettes et des tartes avec différentes garnitures.

Biscuits

Pour réaliser des biscuits maison aériens, il vous faut un minimum d'ingrédients :

• 200 ml de kéfir aigri ;
• 350 g de farine de blé ;
• 0,5 verre de sucre semoule ;
• 1 c. à c. de levure chimique ;
• 1 c. à s. d'huile végétale.

Préparation :

1. Versez le kéfir dans un bol, ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à dissolution.
2. Ajoutez l'huile. Mélangez la farine avec la levure chimique. Incorporez le mélange sec au liquide lacté.
3. Pétrissez une pâte ferme pour qu'elle ne colle pas aux mains.
4. Mettez la pâte dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur.
5. Au bout d'un quart d'heure, sortez la pâte, étalez-la sur une table farinée en une couche de 0,5 cm d'épaisseur.
6. À l'aide d'emporte-pièces ou d'un verre retourné, découpez les formes.
7. Saupoudrez une plaque de cuisson de farine, disposez les biscuits, saupoudrez de sucre et laissez lever 15 minutes.
8. Les biscuits seront prêts après 20 minutes de cuisson au four préchauffé à 180 degrés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle à la pâte.

Feuilletés

Pour préparer de délicieux feuilletés à la turque, il vous faudra :

• 650 g de farine ;
• 250 ml de kéfir ;
• 200 g de beurre ;
• 150 g de sucre ;
• une pincée de sel et une pincée de vanilline.

Guide de préparation :

1. Versez le kéfir dans un bol, ajoutez 100 g de beurre fondu, une pincée de sel et de la levure. Mélangez.
2. Tamisez 480 g de farine, incorporez-la au kéfir. Pétrissez la pâte à la main.
3. Prenez un autre récipient. Mélangez-y 170 g de farine, du sucre et une pincée de vanilline. Coupez 100 g de beurre en petits cubes, ajoutez-les à la farine. Émiettez tous les ingrédients ensemble.
4. Saupoudrez de farine une planche à découper ou la table, déposez la pâte. Divisez la préparation en 6 parts égales et formez des boules.
5. Abaissez les boules en fines couches, coupez les bords pour obtenir des rectangles de taille égale.
6. Placez la première couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez des miettes préparées en les répartissant uniformément sur toute la surface.
7. Couvrez avec la deuxième couche. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez recouvert le produit de la sixième et dernière couche.
8. Coupez la préparation en long et en large en 6 parts égales. Écartez-les les unes des autres.
9. Badigeonnez la surface de jaune d'œuf pour obtenir une croûte dorée.
10. Faites cuire les feuilletés 40 minutes au four à 180°C.

Conseil ! Avant de placer la plaque dans le four, préchauffez-le à la température requise, sinon les couches colleront et les feuilletés seront gâchés.

Cake

Pour préparer et cuire rapidement des cakes moelleux et savoureux aux pruneaux, rassemblez les ingrédients suivants :

• un verre de kéfir (250 ml) ;
• 400 g de farine de blé ;
• 100 g de pruneaux ;
• 150 g de sucre ;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
• deux œufs ;
• 100 g de beurre ;
• du sucre glace ;
• 20 ml de cognac.

Méthode de préparation :

1. Battez les œufs avec le sucre. Dans un récipient séparé, versez le cognac sur les pruneaux finement hachés.
2. Ajoutez le bicarbonate de soude au kéfir et remuez. Versez ce mélange dans le bol avec les œufs. Ajoutez-y la farine tamisée et mélangez.
3. Incorporez le beurre fondu à température ambiante.
4. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis ajoutez les pruneaux au cognac.
5. Remplissez les moules en silicone aux deux tiers (ils gonflent beaucoup à la cuisson).
6. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'une allumette. Elle doit ressortir sèche.

Gaufres

Pour préparer 10 portions de gaufres maison à base de pâte réalisée avec 200 ml de kéfir périmé, il vous faudra :

• 200 à 230 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe de semoule ;
• 0,5 verre d'huile végétale raffinée ;
• deux gros œufs ;
• 2 cuillères à café de levure chimique ;
• une pincée de sel et une pincée de vanilline.

Préparation :

1. Dans un bol, versez le sucre et cassez les œufs. Battez au fouet jusqu'à dissolution du sucre.
2. Ajoutez l'huile et le kéfir. Ajoutez le sel, la levure, la semoule, la vanilline, puis la farine en plusieurs fois. Mélangez.
3. La consistance de la pâte doit être similaire à celle des pancakes.
4. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes pour que la semoule gonfle.
5. Avant la cuisson, graissez le gaufrier avec de l'huile, déposez une cuillère à soupe de pâte et fermez le couvercle.
6. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Le temps de cuisson dépend de la puissance du gaufrier. En moyenne, il est de 4 à 5 minutes.

Conseil ! Les gaufres cuites et refroidies peuvent être saupoudrées de sucre glace, arrosées de chocolat fondu ou recouvertes de confiture.

Donuts délicieux

Ingrédients pour des beignets rapides au kéfir :

• 200 ml de lait fermenté aigre;
• un œuf ;
• 200 g de farine;
• 0,5 l d'huile de friture;
• 60 g de sucre;
• 5 g chacun de bicarbonate de soude et de vanilline;
• sel.

Mode de préparation :

1. Mélangez le sucre, le sel et la vanilline avec l'œuf. Versez le kéfir.
2. Incorporez la farine avec le bicarbonate de soude. Pétrissez une pâte qui s'écoule lentement de la cuillère.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse.
4. Déposez dans la friture des demi-cuillerées à soupe de pâte, en vous aidant d'une deuxième cuillère.
5. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour éliminer l'excès d'huile, déposez les beignets cuits sur du papier absorbant. Après refroidissement, saupoudrez de sucre glace.

C'est intéressant ! Saviez-vous que si vous retirez le sucre de la recette et ajoutez de l'ail, vous pouvez préparer de délicieux pampouchki pour accompagner le bortsch ?

Pancakes moelleux

Pour préparer des pancakes américains moelleux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 L de kéfir;
• 0,5 kg de farine;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 60 g de sucre en poudre;
• 2 œufs;
• 5 g de levure chimique.

Battez les œufs avec le sucre au batteur électrique. Versez le kéfir et mélangez. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Pétrissez la pâte. Faites chauffer une poêle sans huile. Déposez la pâte par cuillerées à soupe et faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Beignets croustillants

Dans cette recette, la croûte croustillante et appétissante est obtenue grâce à l'ajout de vodka.

Liste des ingrédients :

• deux œufs ;
• 1 tasse de kéfir;
• 2,5 tasses de farine de blé;
• 60 ml de vodka;
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate ;
• une pincée de vanilline;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 60 ml d'huile pour la friture.

Étapes de préparation :

1. Versez le bicarbonate de soude dans le kéfir à température ambiante. Attendez que des bulles apparaissent.
2. Battez les œufs avec le sucre, la vanilline et le sel au fouet. Ajoutez la vodka.
3. Réunissez tous les ingrédients et mélangez.
4. Tamisez la farine, versez-la dans le bol avec le mélange et pétrissez une pâte ferme. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
5. Roulez la pâte en boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer une demi-heure.
6. Divisez la boule en deux parties égales. Étalez au rouleau à pâtisserie des galettes d'au maximum 0,5 cm d'épaisseur.
7. Découpez des losanges au couteau, faites une incision au milieu et formez les morceaux.
8. Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile végétale.
9. Faites frire les bugnes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Saupoudrez les bugnes refroidies de sucre glace.

Galettes au fromage

Pour préparer des galettes appétissantes et consistantes, il vous faudra :

• 3 tasses de farine;
• 1 tasse de kéfir;
• 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 300 g de fromage (de préférence du suluguni);
• selon votre goût : herbes, ail.

Préparation

Mélangez le kéfir avec le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez la farine et pétrissez une pâte ferme. Roulez-la en boule, placez-la dans un sac et laissez reposer une demi-heure. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Râpez le fromage, lavez, séchez et hachez les herbes (aneth, persil). Épluchez l'ail, coupez-le finement ou passez-le au presse-ail.

Pétrissez à nouveau la pâte, roulez-la en boudin. Coupez-la en morceaux et étalez chaque morceau en une fine galette de 5 mm d'épaisseur. Déposez le fromage au centre, à côté l'aneth et l'ail. Repliez les bords de la galette en les rassemblant au milieu. Étalez délicatement au rouleau pour lui donner une forme plate.

Faites frire les galettes sur feu vif, mais pas maximal (5 sur 6), dans un peu d'huile végétale, une minute et demie de chaque côté.

Les galettes au fromage, chaudes ou froides, sont servies au petit-déjeuner avec du thé ou du café.

Pizza

Si vous voulez préparer une pizza rapidement et savoureusement, vous pouvez réaliser une tarte italienne avec une pâte liquide à base de 0,4 litre de kéfir aigre.

Ingrédients :

• deux œufs ;
• 0,6 kg de farine ;
• 40 ml d'huile végétale ;
• 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre ;
• 0,5 c. à café de bicarbonate de soude.

Méthode de préparation :

1. Écrasez les œufs avec le sel et le sucre.
2. Versez le bicarbonate dans le vieux kéfir. Lorsque de petites bulles se forment à la surface, versez-le dans les œufs. Ajoutez l'huile, puis incorporez la farine.
3. Pétrissez la pâte au batteur jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse.
4. Beurrez la plaque de cuisson. Versez la pâte et répartissez-la uniformément avec une spatule.
5. La première couche est du ketchup. Ensuite, répartissez la garniture (tomates coupées en rondelles, dés de jambon, fromage râpé).
6. Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés.

Au moment de servir, coupez la pizza en parts et saupoudrez d'herbes aromatiques.

Belyashi paresseux

On peut nourrir sa famille de manière consistante et savoureuse avec des galettes de viande.

Ingrédients :

• 0,5 kg de viande hachée maison ;
• 0,5 litre de kéfir aigre ;
• 2 oignons ;
• deux œufs ;
• 1 verre de farine ;
• 2 gousses d'ail ;
• huile végétale ;
• sel, poivre.

Préparation :

1. Placez la viande hachée dans un bol, faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez le kéfir et mélangez avec une cuillère.
2. Ajoutez l'oignon râpé, l'ail pressé, salez et poivrez.
3. Incorporez la farine et pétrissez la pâte comme pour des beignets. Si la farine ne suffit pas, ajoutez-en davantage.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, déposez la pâte à l'aide d'une cuillère et formez les beliaches.
5. Couvrez la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retournez-les et faites dorer l'autre côté dans une poêle découverte.

Placez les beliaches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Charlotte aux pommes

Pour préparer une charlotte au kéfir aigre selon la recette classique, il vous faudra :

• 1 verre de boisson lactée fermentée, 1 verre de sucre ;
• 2 verres de farine ;
• 3 œufs ;
• 5 pommes douces ;
• cannelle ;
• 1 c. à c. de levure chimique.

Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en quartiers et saupoudrez de cannelle. Battez les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à obtenir des pics fermes pendant cinq minutes. Versez le kéfir, ajoutez la farine et la levure, mélangez délicatement.

Tapissez un moule de papier sulfurisé et beurrez-le. Disposez les pommes en première couche, puis versez la pâte par-dessus. Faites cuire le gâteau 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Khachapuri

Les véritables galettes géorgiennes au fromage se préparent avec du matsoni. En l'absence de celui-ci, on utilise du vieux kéfir.

Préparez les ingrédients :

• un verre de boisson lactée fermentée ;
• deux verres de farine de blé ;
• un œuf pour la pâte, un deuxième pour la garniture ;
• 400 g de fromage ;
• 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• ½ c. à café de levure chimique.

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez l'œuf, le kéfir, le sel, le bicarbonate, le sucre et l'huile.
2. Tamisez la farine et incorporez-la au mélange de kéfir et autres ingrédients. Pétrissez une pâte lisse et non collante.
3. Pendant qu'elle repose, préparez la garniture. Râpez le fromage et mélangez-le avec l'œuf.
4. Formez un rouleau de pâte et divisez-le en 6 parts égales. Façonnez des boules, puis étalez chacune en galette.
5. Au centre des pâtons, déposez la garniture de manière à laisser les bords libres sur 3 cm de large. Formez des petits chaussons avec les galettes, pincez la pâte. Étalez-les au rouleau à pâtisserie pour leur redonner leur taille initiale.
6. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, faites dorer les khachapuris des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Conseil ! Lors du choix du fromage, privilégiez le suluguni.

Gâteau « Zèbre »

Ce gâteau bicolore qui évoque la peau du célèbre animal africain se prépare non seulement avec de la crème fraîche, mais aussi avec du kéfir périmé.

Ingrédients :

• 250 ml de vieux kéfir ;
• 300 g de farine ;
• 3 œufs ;
• une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de bicarbonate ;
• 3 c. à soupe de cacao en poudre ;
• un quart de cuillère à café de vanille.

Mode de préparation :

1. Mettez le bicarbonate dans le kéfir. Écrasez les œufs avec le sucre. Mélangez le contenu des deux récipients.
2. Ajoutez la farine tamisée, la vanille, puis pétrissez la pâte.
3. Divisez-la en deux parts égales.
4. Dans la première, incorporez le cacao.
5. Tapissez le moule de papier sulfurisé et beurrez-le.
6. Déposez alternativement deux cuillères de pâte blanche et deux cuillères de pâte brune.
7. Faites cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une brochette en bois.

Grâce aux tons contrastés, ce gâteau a fière allure même sans décoration supplémentaire.

Pâte levée

La pâte de cette recette est aérée et moelleuse malgré l'absence d'œufs.

Tamisez 0,5 kg de farine dans un bol. Ajoutez 1,5 c. à café de levure rapide, 1 c. à café de sel « Extra », deux cuillères à soupe de sucre. Mélangez les ingrédients secs. Formez un puits au centre du mélange. Versez le kéfir légèrement tiédi dans le puits, mélangez, puis incorporez 2 c. à soupe d'huile de tournesol.

Pétrissez énergiquement la pâte pendant au moins un quart d'heure. Beurrez un bol, déposez la pâte en boule dedans, couvrez d'un torchon. Placez la préparation dans un endroit tiède pendant une heure pour qu'elle lève. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la légèrement et laissez-la reposer encore 45 minutes.

Avec cette pâte levée au kéfir aigre, on prépare de délicieuses brioches, des petits chaussons, des tartes avec différentes garnitures, et des pizzas.

Conseil ! Si vous utilisez de la levure fraîche, avant de l'ajouter à la farine, dissolvez-la dans 100 ml de kéfir tiède et sucré.

Poulet au kéfir cuit au four

Le secret d'un poulet juteux et tendre cuit au four réside dans la marinade au kéfir.

Ingrédients :

• 1 kg de poulet ;
• un verre de vieux kéfir ;
• 3 c. à soupe de ketchup ;
• 3 gousses d'ail ;
• sel, mélange d'épices (paprika, coriandre, curcuma, poivre noir, moutarde).

Préparation :

1. Prenez un grand bol, mettez-y les épices, le sel et l'ail passé au presse. Versez le ketchup et le kéfir, mélangez.
2. Coupez le poulet en morceaux individuels. Déposez-le dans la marinade de manière à ce que la viande soit entièrement recouverte.
3. Couvrez le récipient de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Si vous avez le temps, vous pouvez le laisser toute une nuit.
4. Préchauffez le four à 190 °C.
5. Prenez un plat à four. Placez du papier sulfurisé ou de l'aluminium au fond. Répartissez uniformément les morceaux de viande et la marinade.
6. Faites cuire le poulet pendant une heure.

Cette viande parfumée se marie avec la purée de pommes de terre, le riz cuit, les pâtes, les légumes frais et les herbes.

Recette de sauce pour salades

Pour préparer une sauce au kéfir pour les salades de légumes et de pommes de terre, préparez les ingrédients suivants :

• un verre de kéfir périmé ;
• un avocat ;
• 20 ml de miel liquide ;
• 2 gousses d'ail.

Méthode de préparation :

1. Enlevez la peau de l'avocat, retirez le noyau. Écrasez la chair avec une cuillère.
2. Ajoutez l'ail pressé, une cuillerée de miel. Poivrez, salez.
3. Versez le kéfir. Mixez tous les ingrédients avec un blender.
4. Placez le mélange épais au réfrigérateur.

La sauce à base de kéfir donne du piquant à la salade et stimule l'appétit.

Recette de fromage blanc à partir de kéfir aigri

Pour que le fromage blanc soit doux et moins acide, faites-le cuire à partir d'un mélange de kéfir et de lait.

Versez sept cents grammes de produit laitier fermenté et deux litres de lait dans une casserole, laissez reposer toute la nuit sur la table. Le matin, placez la casserole sur la cuisinière et chauffez à 50–60 degrés. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange de lait et de kéfir se sépare en petit-lait et en caillés de fromage blanc.

Après refroidissement complet, versez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de gaze. Laissez reposer une demi-heure pour que le petit-lait s'écoule.

Conseil ! Ne faites pas bouillir le mélange lait-kéfir, sinon la consistance du fromage blanc sera caoutchouteuse.

Comment faire du fromage avec du kéfir périmé

Pour préparer un fromage frais original, il vous faudra :

• 1 litre de kéfir entier ;
• 0,8 litre de crème fraîche épaisse à 25% de matière grasse minimum ;
• 4 gousses d'ail ;
• 0,5 cuillère à café de sel ;
• un bouquet d'aneth.

Préparation

Versez le kéfir périmé dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, le sel, fouettez au fouet. Tapissez une passoire de gaze pliée en quatre couches. Déposez-y les produits laitiers fermentés, suspendez le sachet de gaze par les coins au-dessus de l'évier.

Lorsque l'excès d'humidité s'est écoulé, remettez la masse de fromage dans la passoire avec la gaze, placez-la dans un bol. Mettez un poids d'au moins 500 g dessus. Placez le tout au réfrigérateur pour la nuit.

Le matin, sortez le produit, étalez du film alimentaire sur la table. Déposez et roulez un boudin formé à partir de la masse de fromage.

Hachez finement l'aneth, écrasez l'ail. Répartissez-les sur une autre pellicule. Placez le boudin de fromage par-dessus, enveloppez-le hermétiquement dans le plastique de sorte que les herbes et l'ail recouvrent uniformément la surface du fromage. Après 4 heures de réfrigération, le produit est prêt à être consommé.

Utilisation du vieux kéfir en cosmétologie

Le produit périmé est inclus dans les recettes de masques maison pour ralentir les changements liés à l'âge et hydrater la peau. Le kéfir en cosmétologie :

• supprime les foyers d'inflammation ;
• nettoie l'épiderme ;
• éclaircit et uniformise le teint ;
• adoucit la peau sèche, élimine la brillance grasse ;
• lisse les pattes d'oie, réduit les gonflements, élimine les cernes sous les yeux ;
• nourrit, protège des facteurs externes négatifs ;
• améliore la circulation sanguine locale ;
• améliore la régénération cellulaire.

En utilisant la boisson lactée fermentée pour les cheveux, le cuir chevelu est nettoyé, ce qui est bénéfique en cas de pellicules ou de séborrhée. Les masques à base de kéfir éclaircissent, hydratent, éliminent les pointes fourchues, nourrissent les follicules pileux, rendant les cheveux plus résistants, plus épais et plus brillants.

Masques pour le visage

Masques efficaces pour le visage au kéfir périmé :

Gélatineuse
Mélangez 15 g de gélatine, 20 ml d'eau. Au bout de 20 minutes, dissolvez la gélatine au bain-marie. Versez 10 ml de kéfir dans la solution, mélangez et appliquez rapidement le mélange sur le visage à l'aide d'un pinceau. Lorsque le masque est complètement figé, retirez la pellicule du visage d'un seul geste.

Le masque gélatineux lifting express lisse les rides, raffermit l'ovale du visage.

Au miel
Mélangez 1 c. à c. de miel frais, un œuf battu à la fourchette, quelques gouttes d'huile d'olive et 30 ml de kéfir. Mélangez soigneusement. Répartissez le mélange sur le visage et, après 20 minutes, lavez-vous le visage.

Ce soin cosmétique au miel est bénéfique pour tous les types de peau. Il nourrit, enrichit en vitamines et a une action antioxydante.

À la levure
Versez 30 ml de boisson lactée périmée sur une cuillère à soupe de levure. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez une cuillère à café de peroxyde d'hydrogène à 3 %. À l'aide d'une éponge ou d'un pinceau, appliquez la préparation sur le visage, le cou et le décolleté. Laissez poser 20 minutes, puis lavez-vous le visage.

Ce soin à la levure réduit l'inflammation et élimine l'acné.

Masques pour cheveux

Masques populaires pour les cheveux au kéfir :

Fortifiant racines
Ce soin anti-chute des cheveux implique l'utilisation de deux ingrédients : du kéfir à 1 % et de l'huile de bardane de qualité, qu'il est préférable d'acheter en pharmacie.

Mélangez 100 ml de kéfir avec 40 ml d'huile de bardane jusqu'à obtention d'une consistance homogène, puis faites chauffer légèrement au bain-marie. Massez doucement le cuir chevelu avec la préparation pour activer les follicules dormants. Répartissez le reste sur la longueur des mèches. Enveloppez la tête de polyéthylène et couvrez d'une serviette éponge. Après une heure, rincez le masque à l'eau tiède (non chaude) avec un shampooing.

Contre la brillance grasse et les pellicules
Mélangez de la mie de pain de seigle avec du kéfir en parts égales. Une fois le pain gonflé, mixez la préparation avec un mixeur plongeant. Ajoutez 30 ml d'huile de ricin et mélangez. Appliquez sur les cheveux en commençant par les racines. Rincez après 30 minutes.

Hydratante
Ce masque nourrit le cuir chevelu, élimine la sécheresse et la fragilité des mèches. Ajoutez dans un verre de boisson lactée un œuf de poule et 1 c. à s. de poudre de cacao sans additifs. Fouettez soigneusement le mélange. Répartissez-le sur le cuir chevelu et les cheveux. Lavez les cheveux après 40 minutes.

Comment conserver le kéfir pour qu'il ne s'altère pas

Le kéfir emballé de manière hermétique sur la clayette supérieure du réfrigérateur conserve ses propriétés jusqu'à la date indiquée par le fabricant. Généralement, cette durée est de 1 à 7 jours. Si elle est plus longue, cela signifie qu'un conservateur a été ajouté au produit.

Le kéfir dans un emballage ouvert commence à s'aigrir au bout d'un jour. À température ambiante, la fraîcheur du produit laitier fermenté se conserve 6 heures dans du verre, et pas plus de quatre heures dans des bouteilles en plastique ou des briques. Dans les deux cas, il faut éviter que la boisson soit exposée aux rayons du soleil.

Peut-on les congeler ?

Si le produit est destiné à la cuisson et acheté en réserve, il peut être conservé au congélateur. Le kéfir acheté en magasin est congelé dans son emballage d'origine, tandis que le kéfir fait maison est versé dans des sacs sous vide placés dans des contenants en plastique.

La durée de conservation est de 4 mois maximum. Après décongélation, les qualités gustatives sont conservées, mais la quantité de bactéries bénéfiques diminue considérablement.

Le kéfir périmé sans signes évidents d'altération apporte aux pâtisseries de la douceur, du volume et une acidité piquante. Les recettes qui l'utilisent sont simples et accessibles même aux cuisinières sans expérience.