Comment déterminer si le lait de vache ou de coco est avarié ?

Le lait est un produit connu de tous depuis l'enfance, riche en calcium et en protéines, absorbé par l'organisme à 95 %. Le produit est indéniablement bénéfique lorsqu'il est frais, mais avarié, il présente un danger pour la santé. Pour ne boire que du lait de qualité, il faut savoir le distinguer du lait avarié, bien le choisir et créer des conditions de conservation optimales.

Signes du lait de vache avarié

La date de péremption actuelle ne garantit pas la fraîcheur du produit. Pour se prémunir d'éventuels dommages, on vérifie ses propriétés organoleptiques et bien d'autres choses.

Signes d'un lait non frais :

• odeur aigre ou rance ;
• transformation du liquide blanc homogène en une masse laiteuse avec des grumeaux, des caillots ;
• apparition d'une teinte jaunâtre ou ternie sur la couleur blanche ;
• date de péremption dépassée, indiquée sur l'emballage ;
• laisser l'emballage ouvert plus d'une heure sur la table.

Si des doutes subsistent quant à la fraîcheur du produit, on vérifie la qualité au micro-ondes. On place un verre avec une petite quantité de liquide blanc dans le micro-ondes, on le fait chauffer 30 secondes, puis on évalue la consistance. Le lait a épaissi et a caillé, on ne pourra pas en faire de la bouillie.

Une autre méthode pour vérifier la qualité : mélanger quelques gouttes de lait avec du bicarbonate de soude. Si aucune réaction chimique ne se produit avec formation de bulles, le lait est sans danger pour la santé.

Il faut noter que tout lait n'est pas blanc. Le lait stérilisé et le lait cuit ont une teinte crémeuse, le lait écrémé a une teinte bleutée. Un voile en surface est normal pour un produit riche en matières grasses (à partir de 4,7 %).

Comment savoir si le lait de coco est avarié

Contrairement au lait de vache, le lait de coco ne peut pas aigrir en raison de l'absence de protéines animales. Le produit est fabriqué à partir de la pulpe de noix mûre et d'eau. Sa structure est hétérogène, elle contient des grumeaux d'huile de coco tombée au fond. Dans un emballage ouvert, le produit rosit d'abord, puis commence à pourrir.

Si la date de péremption de la conserve est dépassée, on sent un goût métallique lors de la dégustation.

Peut-on consommer un produit avarié ?

Tout lait périmé ou mal conservé ne peut pas être utilisé en cuisine. Si un produit stérilisé ou ultra-pasteurisé est avarié, cela signifie que des bactéries nocives sont entrées de l'extérieur. Sa consommation risque de provoquer une intoxication alimentaire.

C'est une autre affaire si le lait est devenu aigre tout en conservant ses micro-organismes bénéfiques. Vous pouvez en préparer de nombreux plats savoureux et sains.

Symptômes d'empoisonnement et premiers soins

La consommation de lait contenant des micro-organismes pathogènes nocifs (le plus souvent des staphylocoques) entraîne une intoxication alimentaire, accompagnée de :

• douleurs abdominales spasmodiques ;
• nausées pouvant aller jusqu'aux vomissements ;
• diarrhée aqueuse ;
• élévation de la température.

Dans les formes graves d'intoxication, la victime présente une diarrhée verte contenant du mucus et des traces de sang. Les vomissements deviennent incessants, les coliques s'aggravent, une soif intense s'installe, la température monte jusqu'à 40°C. Peuvent survenir : délire, convulsions, perte de conscience. Une forme grave d'intoxication au lait nécessite une intervention médicale d'urgence.

En cas d'intoxication légère, on prodigue les premiers soins à la victime :

1. Provoquez des vomissements à plusieurs reprises après avoir ingéré plus d'un litre d'eau salée ou une solution rose pâle de permanganate de potassium.
2. Prenez du charbon actif à raison d'un comprimé par 10 kg de poids corporel, ou tout autre absorbant selon les instructions.
3. Pour prévenir la déshydratation, donnez à la victime du Regidron et une boisson chaude abondante.

Il ne faut pas soigner à domicile les enfants (en raison de la déshydratation rapide), les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes en insuffisance pondérale, car elles risquent des complications graves.

Comment bien conserver le lait

La préservation du goût et de la valeur nutritionnelle du lait dépend du type de produit, de la durée et de la température de chauffage, du matériau du récipient, de la présence de stabilisateurs et de conservateurs.

On distingue le lait frais, pasteurisé, stérilisé et UHT. Le lait frais tourne en premier ; les produits traités par un système aseptique (stérilisés, UHT) se conservent plus longtemps.

Les fabricants de lait frais utilisent des sachets en polyéthylène résistants, du plastique et du carton bon marché. Les produits à longue conservation sont conditionnés en Tetra Pak.

Si l'emballage est ouvert, transvasez le contenu dans des récipients en verre, émaillés ou en céramique qui ne réagissent pas chimiquement avec le contenu. Les ustensiles en aluminium ou en acier inoxydable de mauvaise qualité libèrent des substances nocives.

Lait de vache ou de chèvre

Le lait non traité thermiquement commence à tourner à une température supérieure à 20 degrés en quelques heures.

Durées et températures de conservation du lait cru de vache :

• à +1–2°C — deux jours ;
• à +3–4°C — 36 heures ;
• à +4–6°C — 24 heures ;
• à +6–8°C — 18 heures ;
• à +8–10°C — 12 heures.

Le lait de chèvre, plus gras, reste frais à température ambiante jusqu'à 24 heures. Au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, dans un bocal en verre bien fermé, il se conserve de 3 à 5 jours (comme le lait de vache).

Au congélateur, les propriétés du lait de vache restent intactes pendant 4 mois, et celles du lait de chèvre pendant un an.

Lait de coco

Le lait de coco est vendu dans les grands supermarchés, conditionné en briques et en boîtes de conserve. La boisson conserve son goût et sa valeur nutritionnelle à température ambiante pendant deux à trois ans dans un contenant hermétique. Plus la durée de conservation est courte, moins il y a de conservateurs ajoutés et plus il est bénéfique.

Si l'emballage a été ouvert, versez le lait de coco dans un récipient en verre ; le produit reste consommable pendant trois jours. La congélation, qui préserve la composition chimique, prolonge la durée de conservation jusqu'à quatre mois.

Lait de soja

Ce produit végétal, populaire chez les vegans et végétariens, ne se détériore pas pendant 8 jours. Après avoir rompu l'étanchéité de l'emballage, la durée de conservation de la boisson est réduite de moitié.

Lait pasteurisé

Dans un endroit frais, à une température de -2 à +6 °C, le produit pasteurisé conserve ses propriétés de consommation jusqu'à sept jours. Versez le lait non utilisé d'une bouteille en plastique ouverte dans un récipient en verre ou en céramique, placez-le au froid, où il se conserve 2 à 3 jours.

Le lait pasteurisé perd partiellement ses propriétés bénéfiques, mais sa durée de conservation est prolongée jusqu'à 60 jours au congélateur. Lors du choix du récipient, tenez compte du fait que le liquide augmente de volume sous l'effet des températures négatives.

Lait ultra-pasteurisé

Le lait de première qualité, rapidement chauffé et immédiatement refroidi dans un système aseptique automatisé, conserve ses propriétés de consommation jusqu'à six mois à température ambiante. L'ultra-pasteurisation tue les micro-organismes nocifs. Les nutriments et composés bénéfiques n'ont pas le temps de se dégrader.

Un emballage ouvert se conserve au réfrigérateur pendant quatre jours au maximum.

Lait d'amande

En cas d'intolérance au lactose, on utilise un lait fabriqué à partir d'amandes trempées et d'eau, en mélangeant les ingrédients avec un mixeur plongeant.

Un produit fait maison conserve sa fraîcheur au réfrigérateur pendant 3 jours. Le lait d'amande acheté en brique ne se détériore pas pendant un an à une température allant jusqu'à 5 °C ; après ouverture de l'emballage, il se conserve 5 à 6 jours au froid.

Lait concentré

Les conserves de lait non ouvertes, à une température ne dépassant pas 10 °C, conservent leur goût et leur composition bénéfique pendant :

• un an dans des boîtes en fer blanc ;
• 6 mois dans des sachets ;
• 90 jours dans des récipients en plastique.

Le lait concentré dans un emballage ouvert peut être utilisé sans danger en cuisine maison pendant 5 à 10 jours, à condition d'être conservé au réfrigérateur.

Si vous versez le produit dans un récipient alimentaire et le mettez au congélateur, il se conservera jusqu'à six mois, mais il se cristallisera. Après décongélation, il se sert avec le thé. Il ne convient pas pour la préparation de crèmes ou de garnitures de pâtisserie.

Lait bouilli

Le traitement thermique prolonge la durée de conservation au froid jusqu'à une semaine, et à température ambiante jusqu'à 24 heures.

Pour conserver davantage de nutriments, portez le lait à ébullition, puis éteignez immédiatement la plaque. Versez le produit refroidi de la casserole dans un bocal en verre ébouillanté ou traité à la vapeur.

Lait en poudre

Le lait en poudre est un concentré en poudre facile à transporter, stocker et consommer en raison de sa compacité et de sa capacité à se dissoudre dans l'eau.

La poudre conserve sa composition chimique inchangée dans son emballage d'origine de six mois à deux ans. Transférée dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique, elle se conserve jusqu'à un mois. Les conditions de stockage optimales sont une humidité ne dépassant pas 85 % et une température comprise entre 0 et 20 degrés.

Lait cuit

Produit riche en calcium et en matières grasses laitières, mijoté à feu doux pendant au moins une heure et demie, il se conserve 1,5 semaine dans un endroit frais.

Lait stérilisé

Dans le lait stérilisé, tous les micro-organismes, nuisibles et bénéfiques, meurent lors d'une ébullition prolongée. Ainsi, un emballage hermétique conserve le lait à une température inférieure à 20 °C pendant six mois, tandis qu'un emballage ouvert réduit la durée de conservation à quatre jours.

Lait fermier

Le lait maison non traité thermiquement se conserve au réfrigérateur jusqu'à un jour, et sans réfrigération, 10 heures. Pour éviter qu'il ne caille plus longtemps, on le fait bouillir ou on le pasteurise.

Que peut-on préparer avec du lait périmé ?

Avec le lait aigre, on prépare du fromage blanc maison, du fromage, on cuit des crêpes, des beignets, on prépare une soupe froide avec des concombres, des herbes et des noix. On peut pétrir la pâte avec du lait aigre pour des raviolis fourrés aux baies, de la manne, une tarte garnie avec de la viande hachée, du chou ou des pommes. L'acide attendrit la viande marinée pour barbecue et donne du piquant aux sauces.

Les technologues recommandent, lors du choix du lait, d'éviter les produits périssables. Une courte durée de conservation n'est pas une garantie de naturalité, mais un signe de faible qualité du produit et de non-conformité aux normes d'hygiène de production.