Lavash : propriétés bénéfiques et contre-indications

Les fines feuilles de pâte cuite connaissent depuis quelque temps un immense succès auprès des consommateurs russes. Ce produit s'appelle le lavash, et dans la cuisine caucasienne, on le consomme généralement à la place du pain traditionnel. Cependant, la consommation de lavash ne se limite pas à cela : il permet de préparer une multitude de plats variés, savoureux et consistants.

Qu'est-ce que le lavash

En principe, c'est le même pain, mais sous forme de fine galette. Le lavash est cuit à partir de farine de blé selon une technique de préparation sans levure dans un four spécial — le tandour. La pâte utilise un ensemble d'ingrédients très simples – eau, sel et farine.

Traditionnellement, dans les pays orientaux, le lavash est préparé par la femme la plus âgée vivant dans la maison. Elle pétrit la pâte, l'étale sur les parois d'un dispositif spécial et la cuit dans un four. On obtient une fine couche un peu sèche qu'il faut asperger d'eau avant de la consommer. Elle devient alors plus savoureuse et plus tendre.

Espèces

Il existe 2 variétés de ce produit. Ce sont les lavashs :

• arménien ;
• géorgien.

Le premier est une fine feuille de forme carrée ou ovale, que l'on peut consommer à la place du pain ou utiliser pour envelopper diverses garnitures. Le second a une forme assez épaisse, car la pâte contient de la levure. Le lavash géorgien remplace également très bien le pain, mais les ménagères astucieuses l'utilisent comme base pour les pizzas. Bien entendu, la teneur en calories d'un tel produit est plus élevée que celle du lavash classique d'Arménie.

Outre la farine, le sel et l'eau, la pâte pour le lavash arménien classique ne doit rien contenir d'autre. Mais autrefois en Orient, on y ajoutait du pavot ou du sésame. Ce sont les seuls ingrédients qu'il est permis d'utiliser dans la pâte.

Qu'est-ce qui est plus sain : le pain ou le lavash

Sans aucun doute, le lavash arménien est plus sain que le pain ordinaire à la levure. Car la levure est un champignon qui, en grandes quantités, peut provoquer divers troubles dans l'organisme humain. L'acidité réduite de la galette caucasienne, sa faible teneur en calories et ses autres propriétés bénéfiques ne doivent pas être sous-estimées. Ce n'est pas pour rien que ce sont les Caucasiens qui peuvent se vanter de l'espérance de vie la plus longue au monde. Peut-être que ces fines galettes sans levain y jouent un rôle important ?

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique du lavash est faible. Si l'on considère le lavash arménien traditionnel, son apport calorique est de 270 kcal pour 100 g, tandis que celui du lavash géorgien atteint 300 kcal. Mais cela ne concerne que les produits naturels cuits selon une technique classique. Malheureusement, les fabricants qui produisent du lavash à grande échelle ajoutent souvent à la pâte des exhausteurs de goût, des stabilisants, de la levure et, dans certains cas, des œufs. Cela réduit considérablement la qualité du produit, mais augmente sa teneur en calories.

Le lavash national contient des protéines (8 g), des lipides (1 g) et des glucides (48 g). Il renferme également des vitamines du groupe B, de la vitamine PP, de la vitamine E, des oligo-éléments – fer, magnésium, zinc, cuivre – et des fibres. La quantité de lipides y est minimale, bien que le produit soit assez nourrissant.

En quoi le lavash est-il bénéfique

Le lavash fin est une véritable mine de nutriments, malgré la simplicité de sa composition. En le consommant régulièrement, vous pouvez :

• améliorer le fonctionnement des organes digestifs ;
• réguler les processus métaboliques de l'organisme ;
• normaliser le taux de glucides ;
• renforcer le système immunitaire.

Toutes ces propriétés bénéfiques ne sont présentes que dans le produit fraîchement cuit selon la technique traditionnelle. Le lavash acheté en magasin, qui est resté longtemps sur l'étagère, ne peut enrichir l'organisme en vitamines et minéraux. Le produit cuit avec de la farine complète est particulièrement bénéfique.

Bienfaits généraux

Seul un produit naturel, sans stabilisants, colorants ni conservateurs, apporte une valeur nutritionnelle au corps humain. Dans ce cas, les bienfaits du pain caucasien sont inestimables :

1. Grâce à l'absence de levure dans sa composition, le métabolisme des glucides est normalisé.
2. Il n'augmente pas l'acidité.
3. Il contient des vitamines et des minéraux si de la farine complète est utilisée.
4. Il a une très faible teneur en calories.

La consommation régulière de lavash contribue à renforcer les cheveux et les ongles, à améliorer le métabolisme et le bon fonctionnement des organes digestifs. Le produit nettoie l'organisme en douceur et naturellement, ce qui a un effet positif sur l'apparence, le bien-être et la vitalité.

Pour les hommes

Pour les hommes, il est très important de reconstituer leurs réserves d'énergie vitale. Ils peuvent la puiser dans les produits à base de farine, en particulier le lavash géorgien et arménien. Les hommes exerçant un travail physique ne peuvent se passer d'aliments caloriques et nourrissants. Mais le lavash peut être utilisé comme une collation consistante et saine, si on le garnit de viande cuite, de fromage, de fromage blanc, de légumes verts et de légumes. Ce plat redonnera des forces, rétablira le tonus vital et soulagera rapidement la fatigue.

Pour les femmes

Une quantité énorme de vitamines du groupe B et E, responsables de la beauté, se trouve dans la composition du pain caucasien. Une consommation régulière permettra de rendre les ongles et les cheveux forts, sains et soignés. Et la peau, lisse et propre. Même pendant un régime, il ne faut pas abandonner complètement les produits glucidiques, car sans eux, c'est l'apparence qui en souffrirait. Ainsi, même lors d'une perte de poids, il est important pour les femmes d'inclure dans leur menu le lavash fin, en remplacement du pain levé.

Pendant la grossesse

Il est très important pour les femmes enceintes de soutenir leur organisme avec des vitamines et des minéraux. Le lavash, quel que soit son type, a un effet fortifiant et tonifiant en cas de consommation régulière, il doit donc absolument figurer au menu des femmes enceintes. La présence de fibres permet de nettoyer doucement les intestins et de prévenir la constipation, fréquente pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

Le lavash ne fera aucun mal ni à la mère ni à l'enfant allaité. Mais il est important de consommer du pain arménien ou géorgien sans aucun additif supplémentaire – arômes, stabilisateurs, exhausteurs de goût. En effet, les substances chimiques peuvent provoquer une réaction allergique chez le nourrisson. Idéalement, il faut consommer du lavash préparé à la maison. Pour la garniture, il est bon d'utiliser de la viande bouillie, du fromage ou du fromage blanc.

Pour les enfants

Il n'est pas interdit d'utiliser le pain caucasien pour les tout-petits. En effet, il contient des protéines, des glucides, des fibres, des vitamines et des minéraux. Cependant, il ne faut pas remplacer complètement le pain complet et les autres types de pain par des galettes fines. Mais pour varier le menu des enfants, on peut tout à fait utiliser le lavash pour en faire des rouleaux avec une garniture au fromage blanc, au fromage ou aux légumes. On peut également farcir les galettes fines avec de la volaille ou des œufs. Un tel petit-déjeuner ou en-cas complet apportera de nombreux bienfaits à l'organisme en développement.

Peut-on manger du lavash en période de perte de poids

Les personnes qui souhaitent perdre du poids doivent renoncer complètement aux pâtisseries à la levure, en particulier au pain. Mais malgré le régime, l'organisme a besoin d'apports en glucides pour fonctionner de manière optimale. Le lavash arménien peut alors devenir un produit de base dans l'alimentation d'une personne qui maigrit. On peut le manger à la place du pain, on peut y enrouler des légumes, des herbes, du fromage blanc – ce qui apportera des bienfaits supplémentaires à l'organisme sans affecter négativement la silhouette.

Pour varier le menu, on peut rarement se faire plaisir avec une galette géorgienne. Malgré la présence de levure, elle ne contient pas de composant brioché, et sa teneur en calories ne diffère pas beaucoup de la valeur énergétique du lavash fin. La consommation du pain national géorgien remplira la personne d'une énergie vitale saine, permettra une récupération rapide des forces et garantira un bien-être. C'est très important lorsqu'on suit un régime pour perdre du poids.

Lavash en médecine

Le pain national caucasien en lui-même n'est pas un médicament capable de guérir certaines maladies. Mais on peut tout à fait l'inclure dans l'alimentation en cas de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, compte tenu de son bénéfice général pour l'organisme et pour les organes digestifs en particulier.

Dans l'ensemble, le lavash fin, préparé sans levure et ne contenant pas d'ingrédients nocifs, a un effet bénéfique sur la santé, redonne des forces et de l'énergie vitale. Vous devriez en consommer en petites quantités en cas de maladie. Bien que les galettes fraîchement préparées apportent de grands bienfaits à l'organisme, cela ne concerne que les personnes en bonne santé. C'est pourquoi, pour certaines maladies, vous devez faire sécher et refroidir le lavash avant de le consommer, ou utiliser du pain caucasien fabriqué plusieurs jours auparavant.

En cas de diabète sucré

Si vous êtes diabétique, vous devez suivre strictement un régime alimentaire équilibré, en excluant les aliments qui augmentent votre glycémie. En grandes quantités, le lavash peut augmenter le sucre ; vous pouvez donc en consommer en petites quantités. Les légumes et fruits frais aident à réduire les méfaits de l'amidon et du gluten ; il est recommandé de les utiliser en combinaison avec le pain caucasien.

Un excellent choix pour les diabétiques est le lavash à base de farine complète. De toute façon, son faible indice glycémique et sa faible teneur en calories permettent de l'inclure dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète de type 2 et d'obésité.

En cas de pancréatite

Cette maladie implique un régime strict et équilibré. La plupart des aliments sont simplement exclus du menu en cas de pancréatite. Pendant la rémission, vous pouvez vous permettre de déguster du lavash arménien fin, mais en quantités très limitées. De plus, la galette doit être rassise – plusieurs jours doivent s'être écoulés depuis sa préparation. Ensuite, vous devez surveiller attentivement l'état de vos organes digestifs. Si tout va bien, vous pouvez inclure le lavash en petites quantités dans votre menu. Il peut remplacer complètement les produits à base de farine.

En cas de gastrite

Les galettes fines peuvent également être consommées par les personnes souffrant de gastrite. Le produit n'augmente pas l'acidité gastrique, ce qui est une propriété très précieuse pour les patients atteints de maladies gastro-intestinales. Il ne contient pas de levure et régule l'équilibre glucidique dans l'organisme, ce qui est également important pour les personnes souffrant de gastrite. Vous pouvez le consommer rassis, en petites quantités. Il serait bénéfique si, grâce au lavash, le patient pouvait exclure de son menu les autres produits à base de farine, en particulier ceux contenant de la levure.

En cas de colite

En phase aiguë d'inflammation des muqueuses intestinales, toute prise alimentaire est strictement interdite. Pendant la rémission, les personnes souffrant de colite peuvent consommer du pain caucasien. Mais comme pour la pancréatite et la gastrite — rassis. Vous pouvez utiliser du lavash dont la date de fabrication remonte à plusieurs jours, ou faire sécher une galette fraîche au grille-pain ou dans une poêle sèche. Vous pouvez en manger en petites quantités, en surveillant votre état de santé.

En cas de goutte

Vous pouvez consommer du lavash géorgien ou arménien en cas de goutte, en remplacement du pain ordinaire. Il doit être au moins d'hier, mais pas d'aujourd'hui. En aucun cas vous ne devez consommer du lavash farci au poulet fumé, aux œufs ou au fromage blanc. En effet, en cas de goutte, il est important de réduire l'apport de purines dans l'organisme. En revanche, un rouleau de lavash farci de concombres et de tomates avec beaucoup d'herbes fraîches constituera une excellente collation. Il est conseillé de faire sécher le plat préparé dans un gril électrique.

En cas de constipation

Avant de traiter la constipation, il est préférable d'en déterminer la cause. Mais, dans tous les cas, vous devriez diversifier votre alimentation avec des aliments riches en fibres, capables de débarrasser l'organisme des toxines et des substances nocives. Le lavash sans levure, à base de farine complète, fait partie de ces aliments. Les fibres agissent en douceur sur les organes digestifs, améliorant leur fonctionnement, ce qui conduit à une purification naturelle. Vous pouvez manger les fines galettes avec des légumes crus et des herbes. Mais le pain géorgien n'aidera pas à se débarrasser de la constipation, car il contient de la levure dans sa composition.

En cas d'hémorroïdes

En cas de maladie désagréable comme les hémorroïdes, un régime thérapeutique visant à améliorer le fonctionnement des organes digestifs est très important. Vous pouvez tout à fait vous régaler de lavash qui, consommé régulièrement, renforce le péristaltisme intestinal, améliore le fonctionnement du système digestif et débarrasse l'organisme des toxines. L'essentiel en cas d'hémorroïdes est le principe de l'alimentation fractionnée. Par conséquent, tous les aliments sont consommés en quantités limitées à la fois.

En cas de cholécystite

Un pancréas enflammé ne peut pas tolérer les produits à base de farine, surtout s'ils sont préparés avec de la levure. En phase de rémission, vous pouvez consommer du lavash arménien séché et complètement refroidi, qu'il est préférable d'utiliser en remplacement du pain ordinaire. Il est excellent s'il est préparé avec de la farine de seigle, qui est la plus préférable en cas de cholécystite.

Méfaits et contre-indications

Le lavash préparé sans additifs artificiels ne peut pas nuire à l'organisme humain. Le produit n'a pas non plus de contre-indications. La seule chose est l'intolérance individuelle au gluten. La consommation d'un produit mal conservé peut nuire à la santé. Il arrive que les emballages de lavash se déchirent, ce qui entraîne une mauvaise conservation. Dans ce cas, le produit peut rapidement moisir et devenir dangereux pour la santé. Il est préférable de ne pas l'acheter.

Comment faire du lavash à la maison

Une galette caucasienne fraîchement préparée par la maîtresse de maison à la maison aura un maximum de nutriments. De plus, la préparation ne prendra pas beaucoup de temps, et les ingrédients sont si simples qu'ils se trouvent dans chaque foyer. Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser un four national – le tandoor. Une cuisinière électrique ou à gaz ordinaire et une poêle suffisent amplement.

arménien

Pour le lavash fin, prenez :

• 350 g de farine ;
• 200 ml d'eau ;
• une demi-cuillère à café de sel ;
• vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale.

Vous tamisez la farine dans un bol, vous y versez la solution de sel (dissous dans l'eau). Vous pétrissez la pâte jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Vous la transférez sur la table et continuez de pétrir pendant 5 minutes. Vous couvrez la pâte d'un torchon et la laissez reposer. Vous formez un boudin et le coupez en 10 morceaux. Vous les étalez en galettes ne dépassant pas 3 mm d'épaisseur. Vous placez une poêle vide sur feu moyen et y déposez une abaisse de pâte. Vous la retournez et la faites cuire de l'autre côté. Vous la déposez sur une planche et l'aspergez d'eau. Vous la couvrez d'un torchon pour que le lavash ne sèche pas et ne durcisse pas.

géorgien

Pour préparer du pain géorgien, il vous faudra :

• 250 g de farine ;
• un demi-verre d'eau ;
• une cuillère à café de levure ;
• une cuillère à café d'huile végétale.

Vous mélangez tous les ingrédients, après avoir dilué la levure dans l'eau et l'avoir laissée monter « en chapeau ». Vous laissez la pâte reposer environ 40 minutes dans un endroit chaud. Sur une plaque de cuisson beurrée, vous formez une galette ovale aux extrémités effilées, vous faites des trous avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Vous placez dans un four bien préchauffé à 210-220 degrés et faites cuire 7 à 10 minutes. Ensuite, vous retournez la galette et la faites cuire encore environ 5 minutes de l'autre côté.

Que peut-on préparer avec du lavash

Avec les fines plaques, vous pouvez préparer de nombreux plats différents. Il s'agit de toutes sortes de roulés farcis aux œufs, à la viande, à la volaille, aux légumes, au fromage blanc, au fromage. Vous enveloppez les farces dans du lavash, vous les réfrigérez, vous les coupez en morceaux. Ou bien, vous coupez d'abord les plaques, vous enveloppez la farce et vous les roulez en triangles. Vous les faites dorer dans l'huile à la poêle ou dans un électrogril. Le chawarma est un autre plat populaire préparé avec du lavash arménien. La composition du plat comprend obligatoirement du blanc de poulet, des tomates et des concombres, de la mayonnaise. Vous enveloppez le tout dans une plaque, vous la placez sur le gril et vous la faites griller jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Vous pouvez également préparer avec les fines galettes des gratins, du pain pita, des sandwichs, des lule-kebab et de nombreux autres plats. En résumé, il existe des centaines de façons de préparer de délicieux plats à partir du lavash arménien et de nombreuses méthodes pour le rouler.

Avec le lavash géorgien, comme mentionné plus haut, vous pouvez rapidement préparer une pizza. Vous coupez une galette en deux dans le sens de la longueur, vous mettez sur chaque base une garniture de ketchup, tomates, saucisson, champignons et fromage. Vous placez au four ou au micro-ondes. Voilà – un plat copieux est prêt !

Avec quoi mange-t-on le lavash

Le véritable pain caucasien, préparé selon la méthode classique, est totalement insipide. Il arrive qu'il ne contienne même pas de sel. Cela constitue une excellente base pour la préparation de différents plats, où le lavash ne fera que souligner la saveur de la farce sans la dominer. C'est pourquoi la galette se marie parfaitement avec les herbes, le fromage – mou, dur, frais. Avec le fromage blanc, la volaille, la saucisse, le poisson rouge salé et les fruits de mer, le poisson en conserve. Ainsi qu'avec les légumes – carottes épicées, tomates, concombres, chou blanc et chou chinois, œufs, champignons. Autrement dit, il y a tellement de variétés de farces pour les plats à base de lavash que si vous en préparez une nouvelle chaque jour, vous ne vous répéterez pas pendant une année entière !

Comment conserver correctement le lavash

Pour préserver les qualités gustatives et les propriétés bénéfiques, il est important de consommer un produit dont la cuisson a eu lieu au plus tard il y a 2-3 jours. En général, le lavash avec conservateurs se conserve dans des emballages hermétiques. Sinon, il moisit rapidement et devient impropre à la consommation. Il est préférable de conserver le pain dans un récipient spécial – une huche en bois à température ambiante, dans un endroit sec. Ainsi, il ne perdra pas ses propriétés pendant 5 jours. En cas d'humidité, le produit moisit et se détériore rapidement.

On peut le conserver au congélateur

Au congélateur, le lavash peut être conservé longtemps. Il est d'abord enveloppé dans un film ou du papier sulfurisé. Ainsi, le produit se conserve et ne perd pas ses propriétés pendant 3 mois.

On peut le conserver au réfrigérateur

Le lavash imbibé d'humidité peut être conservé au réfrigérateur sur l'étagère du haut. Il est d'abord emballé dans un sac en cellophane, empêchant ainsi l'entrée d'air. Le pain emballé hermétiquement ne moisira pas pendant plusieurs jours.

Peut-on manger du lavash périmé

La durée de conservation du lavash arménien fin est assez longue si on lui assure des conditions de stockage appropriées. Lors de l'emballage du produit, les fabricants ajoutent des substances alimentaires qui favorisent sa conservation à long terme. Mais elles n'agissent qu'avant l'ouverture de l'emballage. Après cela, pour conserver le lavash, il convient d'utiliser une huche, un réfrigérateur ou un congélateur.

Si les conditions de conservation ne sont pas respectées, le pain se détériore rapidement en se couvrant de moisissure. Il est évident qu'il ne pourra pas être consommé. Sinon, une intoxication alimentaire est inévitable. Si la moisissure et les odeurs étrangères sont absentes, le lavash peut tout à fait être consommé.

Faits intéressants sur le lavash

Saviez-vous que :

1. La technique de préparation du lavash arménien, utilisée par les peuples anciens il y a 5000 ans, est encore préservée. Le plat national est préparé de la même manière qu'à l'époque. Seulement dans la production de masse, on utilise des machines à étaler la pâte.
2. Seul le lavash traditionnellement cuit dans un tandoor peut conserver ses propriétés bénéfiques et sa haute qualité pendant plusieurs semaines. La température dans le four lors de la cuisson dépasse 300 degrés. Par conséquent, il est impossible de reproduire pleinement ce chef-d'œuvre culinaire dans une cuisine urbaine.
3. Ce sont précisément les fines galettes cuites au tandoor, la viande séchée, les dattes séchées et les raisins secs qui constituaient le régime alimentaire de base des anciens marchands, parcourant à pied des centaines de kilomètres sur la Grande Route de la Soie.
4. Le lavash arménien est reconnu comme l'un des produits les plus adaptables au monde. On peut l'intégrer harmonieusement dans toute cuisine et préparer de nombreux plats nationaux différents.
5. Les nutritionnistes considèrent le lavash comme le produit de boulangerie le plus sain.

Produit unique de la cuisine orientale par son histoire et ses caractéristiques gustatives, il ne pouvait tout simplement pas être sous-estimé par d'autres peuples. Aujourd'hui, il est volontiers utilisé par les cuisinières pour préparer non seulement des plats quotidiens, mais aussi des plats de fête. Et, à chaque fois, le goût du lavash se révèle d'une manière nouvelle et surprenante.

Photo de lavash