Mélasse : qu'est-ce que c'est, propriétés utiles et contre-indications

Presque tous les habitants de notre planète connaissent les méfaits du sucre. Et de plus en plus de personnes se demandent par quoi le remplacer. Dans ce contexte, la mélasse gagne en popularité, d'autant plus qu'elle contient des vitamines et des minéraux bénéfiques.

Mélasse : qu'est-ce que c'est, à quoi ressemble-t-elle et quel est son goût

Lors de la production de sucre et d'amidon, un sous-produit se forme sous forme de sirop sucré. C'est précisément ce que l'on appelle la mélasse. Son nom scientifique est dextrine-maltase ou maltodextrine. Il est obtenu par la dégradation de l'amidon par voie enzymatique ou acide. Si le processus se déroule dans l'eau, les deux étapes sont présentes.

Dans la vie courante, on appelle parfois mélasse d'autres types de sirops qui n'ont rien à voir avec l'amidon, bien que cela soit incorrect.

À quoi il ressemble

Le véritable produit a une consistance épaisse et visqueuse, rappelant un peu le miel. Le sirop est collant et s'étire derrière la cuillère si l'on tente de le prélever du récipient. La couleur dépend directement du type de mélasse.

Quel est son goût

La mélasse a un goût sucré avec une légère amertume, c'est pourquoi elle ne plaît pas à tout le monde. Selon la norme GOST, elle ne doit pas avoir d'arrière-goûts inhabituels pour ce produit.

Espèces

On peut diviser la mélasse en plusieurs types selon plusieurs critères.

Selon la matière première utilisée pour sa production :

1. D'amidon. Le produit a une couleur claire. Il est obtenu à partir d'amidon de pomme de terre, de maïs, de blé, de seigle, d'orge, de sorgho, de tapioca.
2. Mélasse noire. C'est un sous-produit du traitement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Le nom vient du portugais « melaço », qui signifie miel.

Selon le niveau de glucides en pourcentage dans la mélasse d'amidon :

1. Caramel (de 36 à 44 %). Sirop incolore ou jaune clair, sans odeur. Pour sa production, on utilise de l'amidon de maïs ou de pomme de terre, que l'on décompose et saccharifie. Sur le territoire de l'Union soviétique, ce type de mélasse était le seul produit dans l'industrie alimentaire.
2. Maltosée (plus de 37 %). Elle a une teinte brune et un goût sucré de malt. Utilisée en cuisine et pour la fabrication de bière. Le procédé de fabrication n'implique pas l'utilisation d'acides chimiques ou de catalyseurs, ce qui fait que la mélasse reste longtemps visqueuse et ne cristallise pas. C'est le substitut de sucre le moins cher.
3. Hautement saccharifiée (plus de 43 %). Le produit possède une viscosité élevée, une consistance épaisse, sans odeur. Il est le plus souvent incolore, mais peut parfois avoir une teinte jaunâtre. Il présente un degré de douceur plus élevé.
4. Faiblement saccharifiée (de 26 à 35 %). L'exigence principale lors de la production de cette mélasse est un faible pourcentage de glucose (pas plus de 10 %). Elle est utilisée en cuisine, pour la production de matériaux de construction, en métallurgie pour les mélanges de moulage.

Technologie de production

La production de mélasse dans l'industrie alimentaire comprend plusieurs étapes qui exigent le strict respect des normes technologiques afin d'obtenir un produit de qualité. Le produit doit être conforme à la norme internationale GOST 33917-2016, mise en vigueur en tant que norme nationale de la Fédération de Russie depuis le 01.01.2018.

1. La première étape comprend la préparation de l'amidon pour le traitement. On sélectionne des matières premières ne contenant pas d'impuretés étrangères. L'amidon est pressé pour en extraire l'eau et séché, étalé en fine couche sur de grandes feuilles dans un local bien ventilé.
2. Deuxième étape. Le processus d'hydrolyse de l'amidon nécessite une température de 140-150 °C. Le rôle de catalyseur est joué par l'acide chlorhydrique. À partir de la poudre sèche, on prépare une barbotine d'amidon. La concentration de celle-ci détermine le produit final. Par exemple, à 40 %, on obtient une mélasse hautement saccharifiée, tandis que pour une mélasse ordinaire, 25 % suffisent. Il se produit une décomposition de l'amidon en produits d'hydrolyse.
3. Troisième étape. La saccharification. Ce processus ne dure que quelques minutes et est effectué dans des dispositifs spéciaux où le chauffage, la gélatinisation et la saccharification se produisent uniformément. Les liaisons glucosidiques sont rompues et de l'eau s'y ajoute. Le contrôle de la fin du processus est effectué à l'aide de tests à l'iode. Lors de l'ajout d'hydrolysat, la solution d'iode ne doit pas changer de couleur. Ensuite, le sirop est refroidi dans un évaporateur et envoyé pour la neutralisation.
4. Quatrième étape. La neutralisation est effectuée avec du carbonate de sodium et est vérifiée par le pH du sirop.
5. Cinquième étape. Filtration de la mélasse pour éliminer les impuretés étrangères provenant de l'amidon et apparues lors de la neutralisation. Cette procédure est effectuée sur un séparateur centrifuge à une température de 80 à 90 °C. Ensuite, le sirop doit rester transparent. Sa teinte dépendra de la matière première de départ, et la saturation de la couleur de la pureté de l'amidon, du mode d'hydrolyse et des conditions de neutralisation.
6. Sixième étape. Décoloration du sirop filtré avec des adsorbants. Le but de cette procédure est d'éliminer complètement la couleur, les odeurs étrangères, de supprimer les impuretés et de réduire l'acidité. Comme adsorbants, on utilise du charbon actif et des résines échangeuses d'ions.
7. Septième étape. Épaississement du sirop. Après toutes les étapes, le sirop a une forme liquide (concentration 35-40 %). On le fait réduire jusqu'à une consistance plus épaisse (55-57 %). Pour cela, on utilise des évaporateurs sous vide.
8. Huitième étape. Évaporation du sirop. Pour obtenir un produit de haute qualité, le niveau de matières sèches dans le sirop doit être d'au moins 78 %. Pour cela, le sirop épais purifié est à nouveau placé dans un évaporateur sous vide et on procède à l'évaporation à une température ne dépassant pas 60 °C pendant au moins une heure.
9. Neuvième étape. Refroidissement. Comme à consistance épaisse le refroidissement du sirop se fait naturellement lentement, prend beaucoup de temps, ce qui conduit à la formation de coloration, on cherche à le refroidir rapidement à 45 °C. Pour cela, on utilise un échangeur de chaleur, au centre duquel se trouvent un tube de circulation et un agitateur. Le sirop, en passant par les tubes du serpentin, se refroidit et tombe dans un collecteur spécial.

Après cela, le produit fini est conditionné et mis en vente. La durée de conservation du sirop fabriqué selon cette technologie est de 12 mois.

En quoi la mélasse est-elle différente

Bien que le sirop remplace certains produits dans les recettes, il a ses propres différences.

Du sucre

Le sirop est un sous-produit de la production de sucre et d'amidon. À partir de betteraves sucrières et de canne, on obtient de la mélasse. Le goût du sirop est nettement plus sucré que celui du sucre raffiné. En même temps, il est plus sain car il contient divers minéraux et vitamines.

L'utilisation du sirop permet aux confitures et marmelades de ne pas cristalliser, renforce l'arôme de fruits ou de baies du produit. Il empêche les produits de confiserie de rassir rapidement.

Du miel

La principale différence est que le miel est produit par les abeilles. C'est un produit naturel avec un fort parfum floral. Pour obtenir du sirop, il faut travailler dur.

Bien que le sirop ressemble au jeune miel par sa consistance, on peut quand même les distinguer. Le produit apicole est plus visqueux. Si vous le prenez avec une cuillère, il s'écoulera en grosses gouttes, tandis que le sirop épais s'étirera en « fil ». En goût, le sirop donne des notes sucrées, tandis qu'après avoir consommé du miel, cette sensation ne se produit pas. Extérieurement, le second doit être plus transparent que le produit d'hydrolyse de l'amidon. Une autre façon de les distinguer est d'essayer de frotter le produit sur le dos de la main. Une goutte de miel sera rapidement complètement absorbée, tandis qu'après le sirop, il restera une trace collante.

De la mélasse noire

La mélasse, contrairement au sirop d'amidon, est un sous-produit de la production de sucre granulé. Elle est considérée comme un additif alimentaire pour animaux. Le sirop a une couleur brun foncé et une odeur particulière. Les déchets de la transformation de la betterave sucrière ne sont pas comestibles pour l'homme, tandis que la mélasse de canne est un additif alimentaire (utilisé en cuisine en Amérique et au Canada).

La principale différence par rapport au sirop d'amidon est la couleur et l'odeur. De plus, la mélasse noire est considérée comme plus saine.

Du moût de kvas

Le moût de kvas, tout comme la mélasse, est un liquide visqueux et épais. Mais contrairement à cette dernière, il est de couleur brun foncé et a un goût aigre-doux. Il est préparé à partir de grains de céréales partiellement germés et séchés.

Composition et valeur calorique

La mélasse est un excellent substitut au sucre car, contrairement à ce dernier, elle contient des substances bénéfiques pour la santé humaine.

Vitamines :

• thiamine (B1);
• riboflavine (B2);
• choline (B4);
• acide pantothénique (B5);
• pyridoxine (B6);
• acide nicotinique (B3).

Macroéléments :

• potassium;
• calcium;
• magnésium;
• sodium ;
• phosphore.

Oligo-éléments :

• fer;
• manganèse ;
• cuivre;
• sélénium;
• zinc.

Glucides assimilables :

• monosaccharides et disaccharides;
• glucose ;
• saccharose;
• fructose.

Acides gras saturés, mono-insaturés et polyinsaturés.

La valeur énergétique du produit est de 290 kcal pour 100 g, composée principalement de glucides.

Quels sont les bienfaits de la mélasse

Caramel

Ce type de mélasse est le plus courant dans les anciens pays de l'Union soviétique. Il est le plus souvent utilisé par les ménagères pour la pâtisserie et pour la transformation des fruits et des baies.

La mélasse caramel contient du fructose, du maltose, du glucose, des dextrines, des protéines, des enzymes, des lipides, des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux tels que le phosphore, le fer, le sodium, le potassium, le calcium et le magnésium.

Une utilisation inhabituelle de ce produit est les masques pour cheveux, que les femmes fabriquaient elles-mêmes au siècle dernier. Pour cela, la mélasse était diluée dans des parts égales d'eau et appliquée sur la tête. On croyait que cela favorisait la croissance des cheveux et ralentissait l'apparition des cheveux gris. Un masque similaire pour le visage améliore le teint et ralentit le vieillissement.

Blanche

La mélasse blanche est le plus souvent utilisée pour la préparation de sirops. Elle est considérée comme l'un des meilleurs substituts du sucre, bien que la matière première soit du sucre raffiné. Cependant, la valeur énergétique du produit, bien que plus faible, reste élevée.

Un grand avantage de cette mélasse est qu'il est assez facile de la préparer à la maison. Cependant, les bienfaits de ce produit seront moindres par rapport à l'utilisation d'autres types de ce sirop.

Noire

La mélasse noire est considérée comme la plus bénéfique de toutes.

1. Elle contient du cuivre et des oligo-éléments essentiels qui aident à restaurer les cheveux abîmés, à améliorer la structure des ongles cassants, et à avoir un effet bénéfique sur la peau.
2. Son index glycémique modéré permet de la consommer en petites quantités par les personnes souffrant de diabète de type 2. Sa faible teneur en calories permet d'ajouter de la mélasse noire à des boissons dans le cadre d'un régime amaigrissant.
3. En cas de constipation, ce produit est conseillé comme laxatif naturel. Une utilisation régulière aidera à normaliser le fonctionnement intestinal pour éviter de tels problèmes à l'avenir.
4. Deux cuillères à café de sirop par jour sont recommandées pour les femmes enceintes et les personnes souffrant d'anémie. La teneur élevée en fer de la mélasse noire permet de maintenir un taux d'hémoglobine normal.
5. Un rapport idéal entre le calcium et le magnésium favorise son absorption par l'organisme humain. Cela sert de prévention contre l'ostéoporose et renforce le squelette.
6. Le manganèse aide à produire de l'énergie à partir des protéines et des glucides apportés par l'alimentation. Le potassium a un effet bénéfique sur le système nerveux humain, la vitamine B6 est un réservoir d'enzymes, favorise la normalisation du métabolisme.
7. Il est préférable de consommer la mélasse noire comme additif dans les boissons. Vous pouvez diluer 2 cuillères à café de sirop dans de l'eau chaude ordinaire. Bue à jeun le matin, elle donnera un regain d'énergie pour toute la journée.

D'amidon

Ce type de mélasse est principalement utilisé dans la production de confiserie comme édulcorant et anticristallisant.

D'après les observations des scientifiques, le sirop de glucose est le plus optimal en tant qu'édulcorant dans l'alimentation humaine. Il réduit la teneur calorique des plats préparés, leur confère des propriétés bénéfiques supplémentaires et augmente la durée de conservation des produits de confiserie sans nuire à la santé.

Grâce à l'application de la bioconversion de l'amidon, des mélasses aux caractéristiques améliorées sont apparues sur le marché.

Maïs

La mélasse de maïs est le plus souvent recommandée dans l'alimentation sportive et diététique. Les glucides rapidement assimilables sont indispensables lors de charges physiques et mentales élevées.

De plus, la présence de vitamines, minéraux et acides aminés permet :

1. d'augmenter l'immunité et de maintenir la résistance de l'organisme aux maladies virales saisonnières.
2. d'accélérer l'absorption des substances et de réguler leur métabolisme dans l'organisme.
3. de réguler le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
4. Le sirop dans la composition des biscuits, du pain et d'autres pâtisseries augmente le moelleux, rendant les produits plus légers et aérés.

Maltose

Le maltose appartient aux glucides simples qui aident à récupérer rapidement après des dépenses énergétiques importantes. Il est facilement absorbé par l'organisme. Le processus commence avant même que la mélasse n'atteigne l'estomac, grâce à la présence dans la salive de l'enzyme amylase. Cette propriété rend le maltose plus bénéfique par rapport au fructose et au saccharose.

Ce sirop entre dans la composition de nombreux plats recommandés dans les régimes : galettes, pains croustillants, biscuits secs, mueslis et autres produits.

La mélasse maltosée contient des vitamines du groupe B, des acides aminés, des oligo-éléments : potassium, zinc, phosphore, magnésium et fer.

De betterave

La mélasse fabriquée à partir de betterave sucrière diffère considérablement de celle de canne. On appelle mélasse uniquement le sirop restant après la cristallisation finale. Les sirops intermédiaires sont utilisés comme additif alimentaire pour le bétail, car ils ont un goût et une odeur désagréables pour les humains.

Préparée maison, elle est utilisée en cuisine. Elle aide :

1. En cas de maladies du tractus gastro-intestinal.
2. Pour stimuler le fonctionnement du système cardiovasculaire.
3. Aide au fonctionnement du cerveau, renforce le système nerveux.

De canne

On obtient cette mélasse comme sous-produit lors de la production de sucre de canne. La teinte dépend de la matière première. La couleur varie du clair — au brun foncé. Ce produit était populaire aux États-Unis d'Amérique jusqu'au milieu du XXe siècle. Il était largement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en brasserie.

La mélasse A est le premier sirop, caractérisé par une teneur élevée en sucre. La mélasse B, le second extrait, a déjà un goût amer. La troisième ébullition rend la mélasse sombre et visqueuse avec une forte odeur et une faible teneur en sucre. La mélasse C est appelée Blackstrap et possède la plus haute concentration de vitamines et de minéraux.

Malgré son goût amer, elle est vendue comme complément alimentaire dans le cadre de régimes. Elle est également utilisée comme engrais et comme aliment pour le bétail.

Bienfaits de la mélasse en élevage

La mélasse fourragère est largement utilisée dans l'élevage. Dans les grandes exploitations, elle est ajoutée à l'alimentation des bovins, porcs, chevaux, moutons. Elle est également utilisée comme appât pour les poissons. Dans les petites exploitations, elle est donnée aux chèvres.

C'est un produit à haute valeur énergétique qui remplace les aliments concentrés. La dose est donc strictement calculée et ajoutée à la paille, au foin. L'augmentation de la dose quotidienne peut entraîner une acidose.

Une carence en sucre dans l'alimentation des vaches entraîne une perte de matière grasse du lait, des troubles de la reproduction et une baisse de la production laitière. La mélasse compense ce manque. Après seulement une semaine d'utilisation de ce complément, la production laitière augmente en moyenne de 10 %, et le taux de matière grasse du lait augmente de 0,3–0,4 %. Le poids des veaux nouveau-nés augmente également.

Les observations sur les animaux ont montré que l'utilisation de la mélasse :

1. Améliore la digestibilité des fourrages grossiers.
2. Est un produit qui attire les animaux par son goût et stimule leur appétit.
3. Contribue à réduire le stress lors du passage à l'élevage en stabulation.
4. Réduit le coût du produit final.
5. Est une source d'énergie supplémentaire.
6. Améliore les qualités gustatives du lait de vache et de chèvre.

On introduit la mélasse dans l'alimentation progressivement, en augmentant la dose petit à petit chaque jour, afin que les micro-organismes du rumen puissent s'adapter au nouveau composant. On ne donne pas de mélasse aux veaux laitiers.

Pour les porcs à l'engraissement, on utilise de la mélasse riche en sucre. Il faut tenir compte du fait qu'une faible proportion d'azote non protéique entraînera une assimilation de seulement 50 % des protéines par les animaux. Pour les porcelets, ce complément alimentaire constitue un bon substitut au lactose, ce qui permet d'économiser environ 20 % sur les aliments.

Aussi bien les poussins que les poules adultes consomment volontiers la mélasse. Mais elle sert plutôt de dessert, il faut donc la donner très prudemment, en préparant une bouillie sucrée à base de sa solution.

La mélasse fourragère est consommée même par les chevaux les plus difficiles. Elle convient parfaitement aussi bien comme complément à l'alimentation de base que comme « friandise » pour récompenser l'animal.

On utilise la mélasse de canne, de betterave et de céréales comme aliment pour le bétail.

Dans les élevages piscicoles, la mélasse est utilisée comme appât dans les zones de pêche. Son rôle est de stimuler l'appétit des poissons. Autrement dit, la mélasse est considérée comme un puissant attractant naturel.

Peut-on consommer de la mélasse pendant un régime ?

Renoncer définitivement aux sucreries n'est pas à la portée de tout le monde, même avec une forte envie de perdre du poids. Pour rendre ce processus plus doux et éviter le stress, on peut remplacer les sucreries habituelles par de la mélasse. Celle-ci ne contient pas de matières grasses et est moins calorique que le sucre ordinaire. Cependant, avec le temps, il vaut mieux s'en passer également. À la rigueur, en consommer en très petites quantités dans la première moitié de la journée, tout en augmentant l'activité physique. Grâce à sa faible teneur en saccharose, le corps transforme rapidement les calories en énergie.

La meilleure option est d'utiliser de la mélasse noire. Malgré son odeur et son goût spécifiques, l'organisme reçoit du sucre. Mais il est difficile d'en consommer de grandes quantités.

Mélasse et diabète sucré : peut-on en consommer ?

Dans le diabète de type 2, la mélasse sert d'édulcorant. Cela vaut particulièrement pour la mélasse brute. Son index glycémique est bas, elle est bien assimilée par l'organisme et n'entraîne pas de pic de glycémie. Toutefois, sa consommation doit être limitée à 0,5 à 1 gramme de mélasse par kilogramme de poids corporel du patient par jour.

Avant de consommer d'autres types de sirop, il convient d'étudier leur index glycémique. Certains en ont un élevé.

Méfaits et contre-indications

Les contre-indications à la consommation de mélasse ne sont pas très nombreuses. Néanmoins, il faut en tenir compte avant d'introduire cet additif alimentaire dans l'alimentation ou de l'utiliser pour la pâtisserie ou les confitures.

1. C'est un produit allergène. Par conséquent, si l'organisme n'accepte pas tous les aliments, il est préférable de l'essayer d'abord à petite dose. En cas d'écoulement nasal, de congestion nasale ou d'éruption cutanée, il faut prendre un antihistaminique et cesser la consommation de mélasse.
2. Certaines personnes manquent de l'enzyme amylase dans leur organisme ; pour elles, la consommation de maltodextrine est contre-indiquée.
3. Certains types de sirops ont un index glycémique élevé, donc en cas de diabète, il vaut mieux choisir la mélasse noire.
4. Le produit a une haute teneur calorique. Ainsi, en menant une vie sédentaire, il existe un risque de transformation des glucides en graisses. Les culturistes suivant un régime spécifique feraient mieux d'exclure la mélasse de leur alimentation.
5. Une consommation régulière de mélasse peut augmenter la sensation de faim.
6. En cas de troubles intestinaux, le sirop peut provoquer des sensations désagréables dans le bas-ventre, des ballonnements et des flatulences. Si cela se produit après la première prise, il faut réduire la dose et habituer progressivement l'organisme à ce produit inconnu.
7. La mélasse dissoute dans de l'eau chaude peut nuire à l'émail dentaire, le détruire et le tacher en brun. Il est donc recommandé de boire cette solution uniquement avec une paille.

Comment fabriquer de la mélasse à la maison

De betterave

Pour obtenir de la mélasse de betterave, il faut préparer 1 betterave moyenne, 0,5 verre d'eau et 6 cuillères à soupe bombées de sucre semoule.

Recette : à l'aide d'un extracteur de jus, presser la betterave pour en extraire le jus. En l'absence d'extracteur, on peut râper le légume, ajouter de l'eau et pétrir soigneusement avec les mains jusqu'à ce que l'eau devienne brune.

Vous pressez l'ensemble à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Vous ajoutez à nouveau un peu d'eau au marc et répétez l'opération.

Vous diluez le jus obtenu avec du sucre et le mettez sur la cuisinière. Après ébullition, vous réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement. La réduction prend généralement 40 à 50 minutes. Il doit réduire de volume d'environ 3 fois. L'arôme de caramel apparaît.

La mélasse prête doit ressembler à un sirop brun foncé et avoir un goût de sucre brûlé.

Blanche

Le plus simple est de préparer de la mélasse blanche à la maison à partir de sucre raffiné. En règle générale, tous les ingrédients se trouvent dans chaque cuisine.

Il vous faudra 700 g de sucre, 300 ml d'eau, 3 g de bicarbonate de soude alimentaire et 4 g d'acide citrique.

Recette : Mettez de l'eau dans une casserole sur le feu et chauffez jusqu'à ébullition. Ensuite, versez le sucre semoule en remuant constamment. Lorsque le sirop bout, ajoutez l'acide citrique, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Après cela, sans ouvrir le couvercle, refroidissez la préparation.

Versez le bicarbonate dilué dans un peu d'eau dans la masse refroidie et mélangez soigneusement. Le contenu de la casserole doit commencer à mousser. Si la mousse ne redescend pas après 10 à 15 minutes, retirez-la avec une cuillère. La mélasse est prête.

Comment bien la conserver ?

Il est préférable de conserver la mélasse achetée, produite industriellement, dans le même récipient que celui dans lequel elle a été vendue. La température optimale ne dépasse pas 12 degrés Celsius. Dans une pièce plus chaude, le produit commencera à perdre sa viscosité. Durée d'utilisation : 1 an à compter de la date de production. Il ne faut pas mélanger dans un même pot de la mélasse de différents types ou de différents fabricants.

La mélasse fabriquée à la maison doit être versée dans un bocal en verre stérilisé et placée au réfrigérateur ou dans une cave. La durée de conservation de ce produit est de 12 mois. Un produit dilué avec de l'eau doit être utilisé dans un ou deux jours. Sinon, un processus de fermentation peut commencer.

Que peut-on préparer avec de la mélasse

Comme substitut du sucre dans les boissons, on utilise le plus souvent de la mélasse claire. La mélasse foncée est utilisée pour la préparation de desserts, de pâtisseries et de confitures.

Gâteau Medovik pour ceux qui ne mangent pas de miel

Ingrédients : pour la pâte, il faut 100 g de beurre, 200 g de sucre, 3 œufs, 3 c. à s. de mélasse, 1,5 c. à c. de levure chimique, 350 g de farine. Pour la crème, il vous faudra : 900 ml de crème sure grasse, 4 c. à s. de sucre, le jus d'un demi-citron, 4 c. à s. de mélasse.

Recette : Sur un bain-marie, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et mélangez le tout. Cassez les œufs un par un dans le même bol en remuant constamment. Ensuite, versez la mélasse.

Mélangez la moitié de la farine avec la levure chimique et ajoutez au reste du mélange. Ensuite, retirez le bol du bain-marie et incorporez progressivement le reste de la farine. La pâte prête est divisée en 8 parts, étalée en galettes et cuite pendant 2 à 3 minutes. Coupez les bords et laissez refroidir.

Pour la crème, fouettez la crème sure avec le sucre et ajoutez le jus de citron. Versez la mélasse tout en mélangeant. Garnissez les couches et les côtés du gâteau avec la crème prête. Saupoudrez le dessus avec les miettes restantes après avoir coupé les bords des couches.

Par quoi peut-on la remplacer en pâtisserie

Il n'arrive pas toujours que vous ayez de la mélasse sous la main, alors que vous souhaitez essayer une nouvelle recette. Ou bien elle est nécessaire pour un plat éprouvé alors que les ingrédients sont déjà mélangés.

3/4 tasse de sucre remplace 1 tasse de mélasse. Le sirop inverti, le miel, le sirop d'érable ou le sirop de glucose remplacent la mélasse dans un rapport de 1:1.

Faits intéressants sur la mélasse

Un terrible incident à Boston est lié à la production de mélasse. En 1919, un grand réservoir de sirop chaud a explosé. Une vague de liquide brûlant, haute d'environ 4 mètres, a déferlé dans la rue. En peu de temps, 8700 mètres cubes de mélasse se sont répandus dans les rues à une vitesse d'environ 60 km/h. Les gens n'avaient pas le temps de s'échapper et se noyaient dans le sirop sucré. Beaucoup ont été brûlés. Une fois la mélasse refroidie, tout un quartier de la ville est devenu inhabitable. Pour rétablir l'ordre, des unités navales de l'armée américaine ont été déployées à Boston.

Plus de cent ans se sont écoulés, mais encore aujourd'hui, dans le quartier de North End, le sol imprégné de ce produit sucré sent le caramel.

L'entreprise a versé une somme d'argent assez importante aux victimes.

Photo de mélasse