Qu'est-ce que le ptitim et quels sont ses bienfaits ? Comment le choisir et le préparer en accompagnement

Aujourd'hui, peu de gens connaissent un nouveau produit « jeune » – le Ptitim, également appelé couscous israélien ou boulgour. Il est temps de faire sa connaissance, de découvrir ses avantages et inconvénients, ses recettes de préparation, sa composition et sa teneur en calories.

Qu'est-ce que le Ptitim

Le Ptitim est une pâte de blé dur, fabriquée à partir de variétés de blé dur. C'est un intermédiaire entre les petites pâtes et le boulgour. Visuellement, il ressemble à de gros grains de riz, mais il diffère des pâtes ordinaires par sa technique de transformation et sa forme inhabituelle. On peut même cuire le Ptitim comme des pâtes ou comme du riz. Mais nous en parlerons plus bas.

Beaucoup considèrent le Ptitim comme une variété de couscous. En réalité, ce sont deux produits totalement différents. On fabrique cette pâte à partir de farine de qualité supérieure, et sa forme peut être variée – étoiles, coquilles, figures diverses. Le Ptitim classique a la forme de petites pastilles d'environ 5 mm de diamètre. On trouve également dans le commerce du Ptitim coloré, teint avec des colorants, ce qui plaît particulièrement aux enfants. On peut utiliser ce produit comme des pâtes ordinaires – pour les soupes, les accompagnements, dans la préparation d'entrées froides.

Histoire d'origine

Le Ptitim est apparu assez récemment sur les étagères des magasins russes. C'est un produit nouveau, encore méconnu de la plupart des gens. Cependant, il a vu le jour en Israël au milieu du siècle dernier, alors que le pays connaissait une pénurie de denrées alimentaires. À cette époque, de nombreuses personnes des pays voisins ont migré vers le territoire israélien, et une pénurie de produits s'est alors fait sentir. Le riz ne pousse pas en Israël, et pour les migrants, cette céréale était l'élément principal de leur alimentation quotidienne. Le Premier ministre a ordonné de développer une technologie de fabrication de pâtes qui ressembleraient au riz par leur aspect et leur goût.

À l'origine, les grains de Ptitim étaient allongés et leur goût était dur et rugueux. Par la suite, la forme a été modifiée, ce qui a considérablement adouci le goût. Aujourd'hui, ce nouveau produit est servi dans les cafés de nombreux pays en accompagnement. On l'utilise également comme base pour divers plats.

Quel est son goût

Le goût du produit est similaire à celui des pâtes classiques. Cependant, ce sont les notes de noix inhabituelles qui lui confèrent un caractère unique. En effet, le ptitim est torréfié dans des fours spéciaux, ce qui lui donne une saveur, une texture et une teinte particulières. En bouche, on ressent une certaine amidonnerie et de légères notes sucrées. Certains perçoivent un goût de pain.

Avec quoi le manger

La pâte est préparée et consommée avec une grande variété d'aliments. Elle s'accorde le plus harmonieusement avec les champignons, le poulet, le fromage et les légumes. Une sauce crémeuse constituera un excellent accompagnement pour ce plat. Il n'est pas rare de préparer des poivrons farcis avec du ptitim ou de l'ajouter au pilaf. Les pâtes cuites peuvent constituer un excellent accompagnement pour un mélange de légumes ou une soupe légère pour les adeptes d'une alimentation saine et diététique. Il est intéressant de noter que dans certains pays, le ptitim fait partie du régime alimentaire des personnes fréquentant les clubs de fitness.

Dans l'ensemble, le ptitim peut être consommé avec n'importe quelle viande, des légumes – courgettes, carottes, tomates, oignons, ail, poulet, champignons. Comme accompagnements, on peut utiliser toutes sortes de sauces – tomate, crème, pesto et autres. Les pâtes s'accordent également bien avec les fruits de mer – crevettes, calamars.

En quoi le Ptitim diffère-t-il du couscous

Beaucoup de gens pensent à tort que le ptitim et le couscous sont la même chose. En réalité, ce n'est absolument pas le cas. Le couscous est apparu il y a très longtemps – à la fin du XVIIIe siècle. Sa base est la semoule, que l'on asperge d'eau. Les grains de couscous ont une forme irrégulière et mesurent de 1 à 3 mm de diamètre. Ils sont beaucoup plus petits que les grains de ptitim.

Le couscous a une texture plus ferme que le ptitim. Lors de la cuisson, on le recouvre d'eau chaude ou on le cuit à la vapeur. Les pâtes de blé sont plus douces en bouche, et après un grillage préalable, elles révèlent pleinement leurs caractéristiques gustatives.

Composition et valeur calorique

Les pâtes sont fabriquées à partir de seulement deux ingrédients : de l'eau et de la farine de blé dur. Sur le plan nutritionnel, elles diffèrent peu des pâtes ordinaires. 100 g de ptitim cuit contiennent environ 340 kcal. Comme la base du produit est la farine, on peut affirmer sans risque qu'il est riche en glucides. La composition comprend :

• vitamines du groupe B ;
• Vitamine PP ;
• des minéraux – phosphore, manganèse, silicium, cuivre, cobalt, molybdène.

Les nouilles sont riches en cuivre et en manganèse, qui participent directement au métabolisme et à l'hématopoïèse. Ces éléments minéraux améliorent le fonctionnement du système nerveux et renforcent l'immunité.

Quels sont les bienfaits des pâtes Ptitim

On peut affirmer sans crainte que le ptitim est bénéfique pour la santé humaine, à condition d'en consommer avec modération et pas trop souvent. Comme il contient beaucoup de glucides, il est déconseillé d'en abuser, surtout pour ceux qui surveillent leur ligne. En revanche, les plats à base de ces pâtes rassasient rapidement, procurent une sensation de satiété durable et sont faciles à digérer. Le ptitim peut tout à fait être introduit dans l'alimentation des enfants. Cela diversifie les repas, rend l'alimentation plus équilibrée et complète.

Les plats à base de pâtes israéliennes sont légers, ce qui constitue une excellente alternative aux accompagnements lourds. On peut les consommer même en cas de troubles digestifs légers, mais pas lors d'une exacerbation de maladies gastro-intestinales. En cas de dyspepsie, il est tout à fait possible de remplacer les céréales par du ptitim, en le faisant bouillir avec du blanc de poulet et du beurre.

Bienfaits généraux

Les bienfaits de la consommation de ptitim résident dans le fait qu'il :

• prévient la formation de calculs rénaux ;
• aide l'organisme à assimiler le calcium des aliments (ce qui le distingue nettement des céréales et des pâtes ordinaires) ;
• augmente le tonus vital ;
• favorise la bonne humeur et une excellente santé ;
• rétablit l'équilibre hydrosalin dans l'organisme ;
• améliore le fonctionnement du cerveau ;
• renforce le muscle cardiaque ;
• abaisse le taux de cholestérol dans le sang.

Cependant, ce n'est pas tout ce que la consommation de ces pâtes uniques apporte à l'organisme. Elles sont tout simplement indispensables, tant pour les hommes que pour les femmes. Et voici pourquoi…

Pour les femmes

Le ptitim est très bénéfique pour la santé féminine. Il favorise la production de substances qui augmentent le niveau d'hormones sexuelles. Cela a un effet bénéfique sur le système reproducteur féminin. Une consommation régulière améliore l'état des ongles et des cheveux.

Pour les hommes

Les pâtes israéliennes doivent figurer dans l'alimentation des hommes qui effectuent un travail physique, une activité professionnelle intense ou du sport. Elles rassasient longtemps et apaisent la faim. Les plats additionnés de viande, de beurre, de fromage ou de crème ont une teneur calorique élevée, ce qui est important dans l'alimentation des hommes actifs.

Pendant la grossesse

Dans sa composition, la pâte contient des acides nucléiques, nécessaires au développement du fœtus. C'est pourquoi il est recommandé aux femmes enceintes de se régaler plus souvent de plats à base de couscous israélien. De plus, il contient beaucoup de protéines végétales, ce qui détermine sa haute valeur énergétique.

Pendant l'allaitement

Les pâtes nutritives à base de blé dur sont également bénéfiques pour les jeunes mamans qui allaitent. Leur introduction dans l'alimentation diversifie les repas, rend l'alimentation équilibrée et complète. Pour les mères allaitantes, les plats à base de ptitim additionnés de poulet, de crème, de beurre, de fromage et de légumes seront bénéfiques. C'est copieux et nutritif. D'autant plus que les vitamines du groupe B, contenues en grande quantité dans le produit, favorisent une attitude positive, améliorent le bien-être et l'humeur, ce qui est très important pour les mères de jeunes enfants. Ces vitamines sont également capables de lutter efficacement contre la fatigue chronique.

Peut-on manger du Ptitim en régime

Si vous suivez un régime amaigrissant, vous pouvez introduire le ptitim dans votre alimentation pour varier, mais pas souvent. Il contient beaucoup de glucides. Il ne faut pas y ajouter d'aliments gras. Sinon, la teneur calorique deviendrait excessive. Cependant, vous pouvez consommer des pâtes bouillies avec des légumes ou du blanc de poulet en petite quantité une à deux fois par semaine.

Il est déconseillé de manger du ptitim aux personnes suivant un régime alimentaire thérapeutique. Le gluten est difficile à digérer en cas d'exacerbation de maladies des organes digestifs.

Contre-indications et possibles méfaits

Ces pâtes ne peuvent causer de tort qu'à ceux qui souffrent d'intolérance au gluten. Dans ce cas, les pâtes peuvent déclencher une allergie. Vous devriez limiter la consommation de ptitim si vous souffrez de :

• diabète sucré ;
• maladies rénales et hépatiques ;
• problèmes de thyroïde ;
• maladies inflammatoires aiguës du tube digestif.

En cas de troubles des organes digestifs, vous devez consommer les pâtes avec beaucoup de précaution et seulement en petites portions. Il ne vous est pas recommandé de vous délecter de couscous israélien en cas de pancréatite, d'ulcère gastrique ou intestinal en phase aiguë. Vous devez être très prudent avec ce produit en cas de tendance à la constipation, car le ptitim contient une grande quantité de glucides, ce qui ralentit les processus digestifs. Dans de rares cas, vous pouvez en savourer avec une grande quantité de légumes et d'herbes.

Comment bien choisir et conserver

Actuellement, vous trouverez difficilement un large assortiment de pâtes ptitim de différentes marques dans les rayons des magasins. Le produit est apparu relativement récemment dans le pays, donc ne vous attendez pas à un choix varié. Sauf dans les grandes surfaces des grandes villes. Lors de l'achat, vous devez prêter attention à l'intégrité des grains et à leur taille. Ils doivent être identiques, les uns aux autres. Cela indique une haute qualité du produit.

Les pâtes peuvent être conservées pendant 20 mois à compter de la date de fabrication. Le lieu de stockage doit être sec et sombre. Vous devez éviter l'humidité élevée et la lumière directe du soleil. Pour conserver le ptitim, il est préférable d'utiliser des bocaux spéciaux pour aliments, mais pas en plastique. Mieux vaut de la céramique ou du verre.

Comment cuire le Ptitim en accompagnement

Une bonne préparation du ptitim vous permettra de révéler toutes ses nuances gustatives. Par conséquent, lors de la cuisson, n'oubliez pas les détails importants :

1. Vous devez utiliser deux fois plus d'eau que de produit sec pour la cuisson des pâtes.
2. Vous pouvez le cuire dans un bouillon de viande, de poulet ou de légumes.
3. Faire griller les grains à feu vif pendant 2 à 3 minutes rendra le plat aérien, très savoureux et parfumé.
4. En chauffant l'huile, vous pouvez ajouter de l'oignon, de l'ail écrasé ou des épices, ce qui donnera aux pâtes un arôme inoubliable.

Le bon rapport eau/pâtes est de 2 pour 1. Vous devez les cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Goûtez ensuite obligatoirement. Si les pâtes restent fermes, laissez la casserole sur le feu minimum encore 5 minutes. À ce stade, vous pouvez y ajouter du beurre, du fromage râpé ou de la viande hachée sautée.

Dans une casserole

Cuire le ptitim dans une casserole de préférence dans un bouillon, dans un rapport de 1 pour 2. Vous le faites cuire à feu doux, couvert, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Cela prend en moyenne 20 minutes. Ensuite, vous mélangez bien les pâtes et les laissez reposer encore 10 minutes.

Au multicuiseur

Dans un multicuiseur, le couscous israélien se prépare comme le riz. Vous mettez les pâtes dans le bol, vous les couvrez d'eau et vous sélectionnez le programme approprié.

À la vapeur

Cuire les pâtes à la vapeur est tout à fait possible, mais cela n'a pas beaucoup de sens. Un plat savoureux et diététique est obtenu si vous les faites cuire avec de la viande. Sur la grille inférieure, placez la viande, et sur la grille supérieure, le ptitim. Ainsi, il s'imprégnera des arômes de la viande, ce qui vous permettra de découvrir de nouvelles sensations gustatives. Faites cuire le plat à la vapeur sous couvercle fermé pendant 25 minutes.

Comment préparer le Ptitim : recettes

Préparer ce produit à base de farine peut se faire de deux manières – comme des pâtes ou comme du riz. La procédure dans le premier cas est la suivante :

• Mettez les pâtes dans l'eau bouillante salée, en remuant, portez à ébullition ;
• Faites cuire environ 15 minutes ;
• Égouttez dans une passoire ;
• Rincez à l'eau froide ;
• Ajoutez du beurre.

Il faut prendre environ 5 à 6 fois plus d'eau que le poids du produit sec. Évitez de trop cuire le ptitim pour ne pas vous retrouver avec une bouillie collante. Remuez-le périodiquement pendant la cuisson.

On peut aussi cuire le ptitim comme du riz. Voici la procédure étape par étape :

1. Versez la semoule dans une poêle chaude avec de l'huile végétale et faites-la revenir rapidement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Versez de l'eau bouillante dans le récipient pour couvrir les pâtes de 2 à 3 cm.
3. Salez, poivrez, ajoutez des épices.
4. Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle.
5. Faites cuire environ 15 à 20 minutes.

Une fois cuites, goûtez les pâtes. Si les grains sont durs, le plat n'est pas encore prêt et il faut le laisser mijoter un peu. Après le temps de cuisson, le boulgour israélien doit reposer. Laissez-le dans un endroit chaud encore 15 minutes, les grains absorberont alors complètement l'humidité, deviendront friables et tendres. La deuxième méthode de préparation est classique. C'est ainsi que l'on prépare le ptitim dans les restaurants et les cafés de nombreux pays.

Comme épices pour la préparation du ptitim façon riz, vous pouvez utiliser du paprika, du curcuma, de la pâte de tomate. Vous pouvez ajouter des légumes surgelés dans la poêle. Après avoir été préalablement revenus, les grains conservent parfaitement leur forme et absorbent le goût et l'arôme de toutes les épices. On obtient un plat copieux, simple à préparer et à haute valeur énergétique.

Aux crevettes

Pour les amateurs de fruits de mer, le ptitim aux crevettes est une excellente option. Pour cela, faites cuire les pâtes séparément de manière traditionnelle et égouttez-les. Décortiquez les crevettes. Retirez également les queues si vous le souhaitez. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir d'abord l'oignon, puis ajoutez l'ail. Enfin, ajoutez les crevettes et faites-les cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez de la crème épaisse, du sel, du poivre, des épices selon votre goût et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le ptitim à la sauce, mélangez et laissez reposer 2 minutes sous le couvercle. Servez immédiatement dans des assiettes.

Vous pouvez remplacer les crevettes par des calamars ou d'autres fruits de mer.

Au poulet

Pour préparer un plat de pâtes et de poulet, vous aurez également besoin de légumes. Ce sont des carottes, des oignons, des poivrons, de l'ail, quelques tomates. Vous nettoyez les légumes, les lavez, les coupez en cubes et les mettez dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Vous réservez uniquement les tomates. Après les avoir ramollies, vous ajoutez le filet de poulet coupé en morceaux, salez, poivrez et assaisonnez avec des épices. Vous mettez dans la poêle les tomates coupées, dont vous avez préalablement retiré la peau de préférence. Vous ajoutez immédiatement le ptitim sec, et versez le contenu avec du bouillon ou de l'eau. Vous faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, les grains absorbent complètement le liquide. Vous saupoudrez le plat d'aneth frais et de persil, couvrez avec un couvercle pendant 5 minutes supplémentaires, puis servez à table.

Aux champignons

Le plat de champignons à base de pâtes israéliennes est savoureux et nutritif. La sauce crémeuse et les champignons mettent en valeur le goût naturel de noisette du ptitim. Dans l'ensemble, cela donne une très bonne option même pour un dîner de fête. Pour commencer, vous faites cuire les pâtes et les égouttez dans une passoire. Dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, vous jetez les champignons coupés – champignons de Paris, cèpes – et les faites revenir jusqu'à évaporation du liquide. Vous ajoutez l'oignon coupé en cubes. Vous faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous ajoutez un verre de crème épaisse, salez, poivrez. Vous râpez un peu de fromage râpé que vous mettez dans la poêle. À la fin, un morceau de beurre et les pâtes. Vous mélangez le tout et servez chaud à table.

Aux légumes

Vous pouvez préparer le ptitim aux légumes de la même manière que dans la recette précédente avec le poulet. Il suffit d'exclure la viande et de prendre les légumes de votre choix. Le plat se prépare très rapidement et peut être utilisé aussi bien en accompagnement qu'en plat principal pour le dîner. Cependant, avec le ptitim et les légumes, vous pouvez expérimenter et créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Par exemple : des poivrons farcis, que vous pouvez servir non seulement pour un repas quotidien, mais aussi pour une fête.

Pour cela, vous prenez plusieurs gros et beaux poivrons et les faites cuire au four pendant très peu de temps, littéralement 5 à 10 minutes. Au préalable, vous retirez les graines et les cloisons dures des légumes, en les laissant entiers. Vous faites cuire le ptitim dans l'eau pendant 15 minutes. Vous l'égouttez dans une passoire. Vous faites revenir dans de l'huile végétale l'oignon et la carotte râpée. À la fin, vous ajoutez les tomates coupées. Vous mélangez le mélange de légumes avec les pâtes. Salez, poivrez, ajoutez vos épices préférées, des herbes.

Vous farcissez les poivrons avec le mélange obtenu et les placez dans un plat allant au four. Vous mélangez la crème aigre avec de la pâte de tomate et versez sur les poivrons. Vous faites cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Vous pouvez également préparer les poivrons farcis dans un autocuiseur (multicuiseur) en utilisant le mode « Mijotage ».

Un autre plat de légumes plaira aux amateurs d'une alimentation saine. Il s'agit de ptitim aux épinards. Le plat est léger, riche en vitamines, mais rassasiant pour longtemps. Pour la préparation, il vous faudra une grande botte d'épinards, que l'on coupe finement avec l'oignon vert. Dans de l'huile végétale chauffée dans une poêle, on met les herbes, l'oignon, l'ail. En remuant régulièrement, on fait revenir le mélange jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. On verse un verre de crème et on ajoute les épices préférées. Le ptitim préalablement cuit est placé dans le récipient avec les herbes et la crème, on mélange et on réchauffe pendant 5 minutes. On sert chaud.

Au bœuf

Un plat très consistant et nourrissant, capable de réchauffer en hiver, est préparé à partir de pâtes de blé avec du bœuf. Pour commencer, on fait cuire le ptitim et on l'égoutte. On le met de côté. L'entrecôte de bœuf est coupée en cubes, on la fait revenir dans une cocotte profonde jusqu'à ce qu'elle soit dorée. On ajoute l'oignon, puis la carotte, un peu d'eau. On sale, on poivre. On fait mijoter la viande avec les légumes pendant 40 minutes. Les pâtes cuites sont mélangées avec la viande et les légumes dont l'eau s'est évaporée. On mélange soigneusement, on ajoute les herbes, la crème aigre et les épices préférées. On couvre et on laisse reposer 3 minutes. On sert chaud.

Comment faire une soupe avec du Ptitim

La pâte de blé, créée selon une technique de préparation spéciale, n'a pas tendance à gonfler même après un long séjour dans un liquide. Par conséquent, elle est parfaitement adaptée à la préparation de premiers plats et constitue une excellente alternative aux pâtes ordinaires. Si le ptitim se présente sous forme de figurines ou d'étoiles, alors cette soupe deviendra le plat préféré des enfants.

La soupe aux boulettes de poulet sera parfaite pour l'alimentation des enfants. Pour sa préparation, il faut de petites boulettes que l'on peut préparer à l'avance en mélangeant de la viande hachée de poulet avec de l'oignon, de la chapelure et un œuf. Ensuite, on met le ptitim sec dans de l'eau chaude ou du bouillon, on fait cuire 10 minutes. Pendant ce temps, on fait revenir l'oignon, la carotte et la racine de céleri dans une poêle. On ajoute des pommes de terre coupées en dés dans la soupe bouillante, on attend 5 minutes. Ensuite, les boulettes et le mélange frit. On cuit encore 5 minutes, puis on éteint le feu. On ajoute des herbes fraîches et on laisse infuser 5 minutes. Après avoir éteint la cuisinière, on peut ajouter de l'ail écrasé selon les goûts.

On peut aussi préparer une soupe de poulet au ptitim de manière similaire. Il suffit de faire cuire le poulet avec une carotte entière et un oignon. On les retire, puis on met le ptitim dans le bouillon, ensuite les pommes de terre, puis la viande de poulet cuite, le mélange frit et les herbes. Pour les hommes effectuant un travail physique lourd, il est préférable de préparer la soupe avec du bœuf ou de l'agneau. Ce plat est gras, très nourrissant et réchauffant. On le prépare de la même manière que la soupe aux boulettes ou au poulet. On fait cuire la viande pendant 2 heures, puis on ajoute les autres ingrédients.

Recette de salade au Ptitim

Avec du ptitim, on peut même préparer des salades – copieuses et nutritives, elles peuvent parfaitement remplacer un accompagnement. Par exemple, une salade au jambon : on fait cuire les pâtes de manière classique et on les refroidit. On coupe le jambon en lanières. On coupe également des concombres frais, des tomates, du poivron doux. On mélange le tout, on ajoute de l'oignon vert. On prépare une vinaigrette avec du jus de citron, de l'huile d'olive et du vinaigre de vin, chacun à raison d'une cuillère à soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'origan et de l'aneth à la salade. Enfin, on sale et on poivre avec du poivre noir moulu. La salade acquiert une note particulièrement piquante et devient encore plus consistante si on y ajoute du parmesan râpé.

Une salade de pâtes israéliennes avec du bacon et de la feta a un goût inhabituel. On fait cuire les pâtes dans de l'eau salée avec une cuillère d'huile d'olive pendant 10 minutes. Ensuite, on ajoute des petits pois frais et on cuit encore 3 minutes. On égoutte l'eau et on rince le contenu à l'eau froide. On fait revenir le bacon coupé en morceaux et on le pose sur une serviette en papier. Dans un saladier, on dispose le ptitim avec les petits pois, on sale, on poivre, on ajoute les morceaux de bacon, du concombre frais, de la feta et des herbes. Pour la vinaigrette, on utilise de l'huile d'olive et du jus de citron dans un rapport 2 pour 1. La salade est savoureuse, nutritive et originale en goût.

Aucun aliment, aussi bénéfique soit-il, ne doit être consommé sans modération. Cela entraînerait des conséquences négatives. Le ptitim ne fait pas exception. Si vous en mangez avec modération, il sera bénéfique en améliorant le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et digestif. En revanche, si vous en consommez fanatiquement au quotidien, vous ne pourrez éviter les troubles intestinaux, la constipation et la prise de poids.

Photo de ptitim