Plats à base de pain rassis : 23 recettes

Si vous avez fait des réserves de ce produit polyvalent et qu'il commence à rassir rapidement, ne vous précipitez pas à le jeter. Avec un pain rassis, vous pouvez préparer de nombreux plats qui économiseront le budget familial et satisferont les palais les plus exigeants.

Pourquoi le pain rassit-il si rapidement ?

Dès la sortie du four, l'humidité se redistribue de la mie vers la croûte et s'évapore. Un refroidissement rapide minimise le dessèchement. Dans une pièce chaude et climatisée, l'évaporation de la vapeur d'eau se produit plus rapidement.

Le poids du pain refroidi diminue jusqu'à quatre pour cent de la masse initiale du pain chaud. L'évaporation ultérieure de l'humidité se produit uniformément.

Le pain de moule et de faible poids rassit plus rapidement. Les pains de campagne contiennent moins d'humidité, donc ils sèchent plus longtemps.

Les autres causes du rassissement du pain sont le vieillissement de l'amidon, l'oxydation des substances volatiles, accompagnée d'une détérioration de l'odeur et du goût. Ce processus se déclenche 10 heures après la cuisson.

La vitesse de dessèchement est également influencée par le type de farine utilisé. En raison d'une acidité plus élevée, le pain de farine de blé rassit plus vite que le pain de farine de seigle.

Durée de conservation et règles de stockage

En moyenne, le pain conserve ses propriétés de consommation trois jours emballé et deux jours sans emballage. Les conditions de conservation optimales sont une température de 20 à 25 °C et une humidité de 75 pour cent.

Après la date de péremption, le pain devient impropre à la consommation car des moisissures s'y développent et un goût de moisi apparaît.

La durée de conservation est réduite par les variations de température, l'humidité élevée et le non-respect des normes sanitaires des processus technologiques de production.

Le produit de boulangerie conserve plus longtemps son arôme, son goût et sa tendreté s'il est placé dans une boîte à pain en bois ou en céramique aérée, ou enveloppé dans un torchon en lin.

L'emballage d'usine n'a pas de perforation, il est donc conseillé de transférer le produit chez vous dans un sac en cellophane percé de trous.

Le pain moisi doit être jeté, le pain rassis est utilisé pour préparer différents plats.

Comment ramollir le pain rassis

On peut raviver le produit sec de plusieurs façons :

Au micro-ondes

Juste avant de les consommer, aspergez les tranches coupées d'eau, disposez-les sur une grande assiette plate. Placez un verre d'eau au centre, couvrez d'un couvercle en plastique. Mettez le micro-ondes en mode réchauffage pendant 1 minute.

À la poêle

Coupez le pain en morceaux, mouillez-les avec de l'eau. Disposez-les dans une poêle sèche. Faites chauffer 1 à 5 minutes à feu doux en retournant régulièrement.

À la vapeur

Faites bouillir une casserole avec un peu d'eau chaude, fixez une passoire avec les tranches de pain rassis dessus. Éteignez le feu lorsque le pain ramolli par la vapeur d'eau est devenu tendre.

Dans un cuiseur vapeur, ce processus prend 1 à 2 minutes.

Au four

Préchauffez le four à 140 °C. Disposez les petites tranches rassises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez le produit d'un torchon en coton humide. Après 2 à 3 minutes au four, le pain deviendra moelleux.

Astuce ! Avant d'envoyer le pain rassis 20 secondes au micro-ondes, placez les morceaux coupés dans un sac en papier. Mettez le sac avec son contenu au réfrigérateur pendant 5 heures. La condition essentielle est que le sac soit hermétiquement fermé. Cette méthode de ramollissement réduit le risque de dessèchement et le produit conserve plus longtemps sa fraîcheur.

Que préparer avec du pain blanc rassis

Le pain rassis sans moisissure est tout à fait apte à être utilisé. De plus, pour réaliser certaines recettes, on a besoin d'une baguette blanche bien sèche.

Avec le pain d'avant-hier, on prépare des toasts sucrés français, une soupe italienne épaisse aux tomates, une salade de légumes, un pudding sucré ou salé à la viande, et bien d'autres plats savoureux et sains.

Toast français « Pain perdu »

Pour faire frire des toasts « Pain perdu » ou en russe « Le pain oublié », préparez la base (pain de mie japonais, brioche, pain de mie ou pain ordinaire du commerce) et les ingrédients supplémentaires :

• 20 g de crème épaisse ;
• 2 œufs ;
• 3 g de vanille ;
• 1,5 g de cannelle ;
• 8 g de sucre de canne ;
• une pincée de sel ;
• de l'huile végétale et du beurre pour la friture.

Préparation :

1. Coupez la baguette en tranches d'1,5 cm d'épaisseur.
2. Mélangez tous les ingrédients. Mixez au blender.
3. Faites chauffer une poêle avec un mélange d'huiles à feu moyen.
4. Trempez chaque tranche dans le bol avec le mélange œufs-crème, puis déposez-les immédiatement dans la poêle.
5. Faites frire une demi-minute de chaque côté.

Servez le plat avec du miel, du sirop ou des baies fraîches.

Conseil ! Les toasts peuvent être cuits au four ; remplacez la cannelle par de la noix de muscade.

Salade italienne « Panzanella » au pain

Les Italiens préparent souvent une salade avec du pain rassis lors des chaudes journées d'été. Chaque famille a ses ingrédients secrets. La recette classique prévoit la liste suivante :

• 0,5 kg de ciabatta ;
• 5 grosses tomates mûres ;
• 1 oignon rouge ;
• un bouquet de basilic ;
• 60–80 ml d'huile d'olive extra vierge;
• Poivre noir, sel;
• Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin.

Méthode de préparation :

1. Préchauffez le four à 220 degrés.
2. Placez les morceaux de ciabatta dans un bol. Versez de l'eau froide et laissez reposer 10 minutes.
3. Pressez le pain avec les mains, arrosez d'huile d'olive extra vierge, placez sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 4 minutes.
4. Hachez les tranches grillées et mettez-les dans un récipient.
5. Coupez les légumes lavés et épluchés, les tomates en tranches, l'oignon en rondelles. Effeuillez les herbes à la main.
6. Mélangez les légumes, le basilic avec la ciabatta, assaisonnez avec de l'huile, du poivre et du sel.

Servez la salade italienne « Panzanella » après avoir arrosé de vinaigre balsamique.

Pudding au pain

Ce pudding, adapté aussi bien pour une table de fête que pour les jours ordinaires, a le goût d'une brioche fourrée à la crème.

Ingrédients pour 6 portions :

• 300 g de pain blanc;
• 2 œufs ;
• 150 ml de crème épaisse;
• un verre de lait;
• 50 g de raisins secs;
• 150 g de sucre semoule;
• 10 g de vanilline;
• 20 ml de cognac

Étapes de préparation :

1. Coupez d'abord le pain en fines tranches, puis en carrés de 3 cm de côté.
2. Plongez les raisins secs lavés dans un récipient avec le cognac pendant un quart d'heure.
3. Mélangez les œufs, le lait, la crème et le sucre. Fouettez au fouet.
4. Beurrez un moule de cuisson. Disposez les carrés de pain mélangés aux raisins secs. Versez le mélange œufs-lait.
5. Une fois que le pain a absorbé le liquide, placez le moule dans le four préchauffé à 180°C.
6. Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Ce gratin sucré devient parfumé, tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Conseil ! Ajustez la quantité de sucre selon votre goût. Utilisez des œufs de gros calibre et du lait à 2,5 % de matière grasse. Le remplacement du beurre par de la margarine ou une pâte à tartiner est inacceptable.

Soupe tomate « Pappa al pomodoro »

Ce plat originaire de Toscane est une soupe de campagne classique à base d'ingrédients simples et abordables.

Commencez la préparation de cette soupe épaisse en coupant en cubes un tiers d'un pain rassis. Immergez le pain dans un litre de tomates dans leur jus.

Coupez 2 oignons en fines demi-rondelles, faites-les revenir dans une casserole à fond épais avec de l'huile d'olive (100 ml) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Émiettez le pain trempé. Mélangez les oignons avec 0,5 l de tomates en conserve. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez dans la casserole le mélange de tomates avec le pain trempé. Ajoutez l'ail passé au presse, du poivre et du sel. Réduisez le feu au minimum. Laissez cuire 15 minutes.

Mixez le contenu de la casserole en purée, remettez sur le feu et portez à ébullition. Hachez 0,5 bouquet de basilic frais, les herbes d'aneth, de persil et de céleri. Ajoutez à la soupe, faites bouillir quelques minutes et retirez du feu.

Avant de servir, saupoudrez la soupe de parmesan râpé ou de tout autre fromage à pâte dure.

Pâtes aux miettes de pain

Pour les pâtes selon la recette italienne, il est préférable d'utiliser du pain d'hier.

Liste des ingrédients :

• 400 g de pâtes de votre choix;
• une poignée de câpres;
• 150 g de chapelure;
• sel, poivre ;
• 100 ml d'huile d'olive.

Préparation :

1. Hachez les câpres.
2. Placez une casserole d'eau salée sur le feu, portez à ébullition, ajoutez les pâtes. Faites-les cuire jusqu'à mi-cuisson, 8 à 12 minutes.
3. Faites revenir dans une poêle à feu moyen les câpres avec la chapelure. Poivrez. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit doré.
4. Ajoutez le contenu de la poêle aux pâtes, mélangez.

Servez le plat chaud.

C'est intéressant ! À Paris, à Montmartre, se trouve le musée Salvador Dalí, dont une salle est remplie de meubles en pain.

Forshmak de hareng au pain blanc

Ce plat juif traditionnel est un pâté de hareng avec des aromates.

Ingrédients pour une portion :

• 200 g de hareng (filet) ;
• 50 g de pain blanc (2 tranches) ;
• 2 œufs durs;
• un demi-oignon rouge ;
• 1 pomme ;
• 50 g de beurre ;
• sel, aneth.

Mode de préparation :

1. Pour que le beurre ramollisse, sortez-le du réfrigérateur à l'avance.
2. Pelez la pomme et l'oignon. Retirez le cœur et les pépins de la pomme.
3. Coupez la pomme en dés, les œufs en deux. Hachez l'oignon et coupez le hareng en morceaux.
4. Retirez la croûte du pain. Versez un peu d'eau froide sur les tranches, écrasez-les.
5. Placez tous les ingrédients préparés dans le bol du mixeur, mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
6. Goûtez. Salez si nécessaire. Transférez la préparation de hareng dans une assiette, parsemez de rondelles d'oignon vert.

Conseil ! Pour une présentation élégante, réalisez des canapés au forshmak. Découpez des petits carrés dans des tranches de pain de seigle. Faites-les griller à sec dans une poêle. Déposez-y le pâté de hareng. Décorez d'aneth et de plumes d'oignon rouge. Saupoudrez de poivre noir moulu.

Œufs brouillés au pain rassis

Pour préparer ce plat, il vous faudra :

• un demi-verre de lait ou 200 g de crème aigre ;
• 4 œufs ;
• 150 g de pain ;
• sel;
• 50 g de beurre ou de lard.

Comment préparer et faire cuire :

1. Battez les œufs avec le lait et le sel.
2. Faites fondre le beurre ou le lard dans la poêle.
3. Faites revenir le pain noir coupé en dés. Versez le mélange œufs-lait battu.
4. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit pris, sans oublier de remuer.

Décorez les œufs brouillés dans l'assiette avec de l'oignon vert, de l'aneth et du fromage râpé.

Croûtons pour enfant

Ces croûtons sucrés croustillants à la cannelle se préparent en seulement 15 minutes et plaisent beaucoup aux enfants.

Ingrédients :

• 3 tranches de pain blanc ;
• 100 ml de lait ;
• 2 œufs ;
• 20 g de sucre ;
• 0,5 c. à c. de cannelle ;
• 1 c. à s. de beurre ;
• 2 c. à c. de cacao en poudre ;
• chocolat, lait concentré sucré.

Mélangez les œufs avec le cacao, le sucre et la cannelle. Ajoutez le lait, remuez. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Déposez les tranches trempées dans le mélange œufs-lait. Faites cuire le pain 3 minutes de chaque côté.

Décorez les croûtons avec un filet de lait concentré sucré et des pépites de chocolat.

Gratin

Pour réaliser un gratin sucré pour le thé, vous aurez besoin d'ingrédients simples :

• 8 tranches de pain rassis ;
• 350 ml de lait ;
• 4 œufs ;
• 200 ml de sirop sucré ;
• 20 g de sucre en poudre ;
• 80 g de beurre.

Préparation :

1. Émiettez le pain, déposez-le dans un bol. Versez le lait tiède et laissez reposer une demi-heure. Écrasez en purée.
2. Battez les œufs, ajoutez le beurre fondu, mélangez.
3. Au bout de 30 minutes, versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure.

Arrosez le gratin paresseux de sirop et, après refroidissement, coupez-le en parts.

Sandwich chaud

Avec du pain rassis et des ingrédients qui se trouvent dans le réfrigérateur, vous pouvez préparer de copieux sandwichs chauds pour une collation.

Pour 6 tranches de base, il vous faudra 2 tomates, 50 g de fromage à pâte dure, 4 c. à café de beurre, du persil.

Coupez les tomates en rondelles, râpez le fromage, hachez le persil. Faites griller les tranches de pain 2 minutes de chaque côté dans le beurre. Disposez les tomates sur le pain, parsemez de fromage, placez le tout sur une plaque. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Avant de servir, saupoudrez les sandwichs chauds de persil haché.

Changui

S'il vous reste de la purée de pommes de terre de la veille, vous pouvez en faire, avec du pain rassis, des changuis paresseux.

Pour la base, il faut une baguette blanche, grise, complète ou au son. Avec du pain de seigle, le plat ne fonctionnera pas.

Coupez le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans chaque tranche, découpez un cercle aussi grand que possible. Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile végétale. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sous le gril du four ou au gril, 7 à 8 minutes.

Assaisonnez la purée de pommes de terre avec des oignons frits dans du saindoux, avec les grattons, et écrasez.

Sortez la plaque du four, retournez les cercles (côté inférieur vers le haut). Répartissez uniformément la garniture sur la surface.

Mélangez l'œuf avec deux cuillères de crème fraîche, du sel, du poivre, des épices de votre choix. Versez le mélange sur la garniture, remettez les morceaux au four. Continuez la cuisson 5 minutes.

Les Changui se servent avec le thé, les boissons froides, et se dégustent avec du poisson salé, de la charcuterie.

Pizza à base de pain rassis

Pour réaliser 3 mini-pizzas, préparez:

• 3 tranches de pain rassis;
• 3 morceaux de fromage;
• 1 poivron doux;
• 5 morceaux de saucisson;
• 1 tomate;
• 5 olives noires;
• 60–80 ml d'huile d'olive;
• piment rouge, herbes.

Méthode de préparation :

1. Disposez le pain sur une plaque.
2. Mélangez l'huile avec le poivre, badigeonnez les tranches.
3. Déposez un morceau de fromage sur chaque tranche.
4. Coupez le saucisson, le poivron, les olives et la tomate en petits dés. Mélangez les ingrédients et répartissez-les sur le fromage.
5. Faites cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré.

C'est intéressant ! D'après les statistiques, les Français sont ceux qui mangent le plus de pain. La consommation de ce produit dans ce pays est de 67 kg par an et par personne.

Charlotte au pain rassis

Pour préparer la charlotte au pain rassis, il vous faudra:

• 200 g de pain rassis;
• 2 œufs ;
• un verre de lait;
• 1 pomme ;
• 50 g de sucre ;
• une pincée de sel.

Cuisson:

1. Réduisez le pain en miettes au mixeur.
2. Épluchez la pomme, retirez le cœur, coupez-la en dés. Saupoudrez la pomme de cannelle.
3. Beurrez un moule allant au four.
4. Déposez un tiers des miettes de pain, puis la moitié des pommes par-dessus.
5. Ajoutez le deuxième tiers du pain et la deuxième partie du fruit. La dernière couche est le pain restant.
6. Mélangez les œufs, le lait, le sel et le sucre. Battez au fouet.
7. Versez le mélange d'œufs et de lait sur le gâteau.
8. Faites cuire la charlotte 20 minutes au four préchauffé à 160 degrés.

Ce plat permet non seulement d'économiser le budget familial en donnant une seconde vie au pain, mais il diversifie également le menu.

Croquettes de pain

Ces croquettes, dont la préparation ne prend que 30 minutes, sont consommées comme en-cas ou servies au déjeuner.

Ingrédients :

• 3 c. à soupe de crème à 10% de matière grasse ;
• 3 œufs ;
• 250 g de pain ;
• 2 c. à s. d'huile végétale ;
• 60 g de chapelure ;
• poivre noir, sel.

Guide de préparation des croquettes :

1. Versez la crème sur le pain coupé en morceaux.
2. Faites cuire 2 œufs, épluchez-les et coupez-les grossièrement. Ajoutez les œufs cuits et un œuf cru au pain.
3. Mixez le mélange au blender pour obtenir une farce, poivrez, salez, mélangez.
4. Avec les mains humides, formez des croquettes. Roulez-les dans la chapelure.
5. Faites-les frire 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile végétale.

Saviez-vous qu'en Inde, le manque de respect envers le pain est puni par une interdiction prolongée de consommer ce produit ?

Gâteau « Pomme de terre » à base de pain rassis

Pour réaliser un gâteau à partir de miettes de pain, préparez :

• un verre de lait;
• 300 ml de pain ;
• 100 g de beurre et 100 g de sucre ;
• 4 c. à soupe de cacao ;
• copeaux de noix de coco, vanilline.

Préparation :

1. Réduisez le pain en miettes au blender. Ajoutez le cacao et le beurre.
2. Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanilline. Laissez refroidir, versez sur la masse de pain, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Formez les gâteaux, saupoudrez de copeaux de noix de coco. Le dessert est prêt.

Avant de servir, réfrigérez la «Kartochka» au réfrigérateur.

Recettes de plats à base de pain noir rassis

Le pain noir permet de réaliser d'excellents croûtons, toasts, et biscottes. On en fait de délicieux desserts et des boissons rafraîchissantes.

Chowder aux croûtons

Dans la version russifiée de la soupe américaine, on utilise des croûtons de pain noir à la place des crackers.

Ingrédients :

• 4 pommes de terre ;
• 1 litre de bouillon de poulet ;
• 0,5 litre de crème à 10% ;
• 350 g de choucroute ;
• 200 g de fromage ;
• 150 g de pain Borodino ;
• 300 g de bacon ;
• 200 g de fromage Gruyère ;
• 2 c. à soupe de farine ;
• 1 c. à café d'huile végétale ;
• sel, poivre, feuille de laurier.

Méthode de préparation :

1. Coupez le bacon en dés. Faites-le revenir dans une casserole avec de l'huile végétale. Égouttez sur du papier absorbant.
2. Mettez dans un récipient l'oignon haché et 2 feuilles de laurier, laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Ajoutez-les dans la casserole, versez le bouillon.
4. Faites cuire un quart d'heure.
5. Mixez le contenu de la casserole au blender. Versez la crème mélangée à la farine, remuez, poivrez.
6. Ajoutez la choucroute et le bacon. Après ébullition, incorporez les trois quarts du fromage râpé. Continuez à cuire à feu doux pendant 30 minutes.
7. Faites sécher le pain Borodino coupé en dés au four.
8. Versez le plat dans des petits pots en argile (céramique). Ajoutez les croûtons et le reste du fromage.
9. Placez les pots dans le four. Faites chauffer la soupe en mode «Grill» jusqu'à formation d'une croûte de fromage.

C'est intéressant ! En Angleterre, une loi réglementant le poids des miches de pain a existé pendant 6 siècles. Les pains de moins de 600 g n'ont commencé à être cuits qu'après 2008.

Kissel au pain rassis

Pour préparer le kissel, préparez :

• 0,5 l d'eau ;
• 100 g de fruits secs ;
• 250 g de pain de blé ;
• 60 g de fécule ;
• 120 g de sucre en poudre.

Préparation :

1. Faites sécher le pain au four, puis faites-le tremper dans l'eau. Dans un autre récipient, faites tremper les fruits secs.
2. Mettez les ingrédients dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu.
3. Ajoutez le sucre. Après l'ébullition, versez la fécule dissoute dans l'eau. Portez à ébullition. Retirez du feu.

Servez le kissel dans des coupes, saupoudré de cannelle et de sucre glace.

Gâteau au fromage blanc

Cette pâtisserie à base de pain de seigle avec une garniture au fromage blanc est savoureuse et simple à préparer.

Ingrédients :

• 400 g de pain noir (de seigle, Borodino) ;
• 300 g de préparation au fromage blanc à base de fromage blanc, de crème aigre et de sucre glace ;
• 100 ml de confiture épaisse ;
• 40 g de sucre ;
• 1 c. à soupe de cannelle.

Préparation :

1. Émiettez finement le pain sans les croûtes.
2. Transférez les miettes dans une poêle, saupoudrez de la moitié du sucre et de la cannelle. Faites chauffer 15 minutes à feu moyen.
3. Après refroidissement, divisez le pain émietté en 3 parties, dont deux de volume égal et la troisième plus petite.
4. Divisez la préparation au fromage blanc en deux.
5. Dans un moule à gâteau, disposez le premier tiers des miettes, la moitié du fromage blanc. Les couches suivantes : le deuxième tiers du pain, le reste de la préparation au fromage blanc, et la dernière partie des miettes. Entre le fromage blanc et le pain, réalisez des couches sucrées avec trois cuillères de confiture.

Le gâteau est considéré comme prêt après 5 heures passées au froid.

Saviez-vous que le pain rassit 6 fois plus vite au réfrigérateur qu'à température ambiante ?

Kvass à base de pain de seigle rassis

Avec du pain noir rassis, on obtient un kvass maison rafraîchissant.

Ingrédients :

• 2,5 l d'eau ;
• 30 g de raisins secs ;
• 400 g de pain de seigle rassis ;
• 150 g de sucre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites-y sécher le pain coupé en cubes.
2. Transférez le produit dans une casserole, ajoutez la moitié du sucre, versez de l'eau bouillante. Une fois l'eau refroidie, ajoutez les raisins secs.
3. Versez le contenu de la casserole dans un bocal, couvrez d'un torchon en coton, placez le récipient dans un endroit sombre.
4. Au bout de 3 jours, filtrez le kvass, ajoutez le sucre restant. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre.
5. Fermez le bocal avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

La durée de conservation de la boisson est de 5 jours.

Comment utiliser autrement le pain rassis

La façon la plus simple d'utiliser du pain noir rassis est de préparer des croûtons aux différentes saveurs. On les sert avec la bière, les entrées, ou on les ajoute aux salades.

Croûtons à l'oignon pour salades et soupes

Pour préparer des croûtons à l'oignon vert, il vous faudra :

• un pain entier ;
• 30 ml d'huile d'olive ;
• sel;
• 2 c. à café d'oignon vert séché.

Écrasez l'oignon avec le sel gemme dans un mortier. Retirez les croûtes du pain, coupez-le en tranches, puis en carrés. Disposez les morceaux dans un bol en une seule couche, saupoudrez du mélange sel-oignon, arrosez d'huile. Transférez sur une plaque de cuisson. Assaisonnez les lots suivants de pain. Faites sécher au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Croûtons croustillants de pain noir pour la bière

Délicieux croûtons salés à l'ail — une excellente collation pour accompagner une boisson mousseuse.

Ingrédients :

• une demi-miche de pain de seigle ;
• 3 gousses d'ail ;
• 100 ml d'huile d'olive raffinée ;
• 1 cuillère à soupe d'aneth séché ;
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu, sel.

Étapes de préparation :

1. Versez l'huile dans un grand bol. Ajoutez les épices, l'ail pressé, l'aneth.
2. Coupez le pain en petits bâtonnets. Déposez-les dans le bol. Mélangez de manière à ce que chaque morceau soit imprégné d'huile parfumée. Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant un quart d'heure. Remuez de temps en temps.

Pour les conserver, mettez les croûtons dans un récipient. Servez-les dans des assiettes recouvertes de serviettes en papier.

Chapelure

La panure conserve la forme des côtelettes, des escalopes et des steaks hachés, crée une croûte croustillante et retient le jus à l'intérieur.

Coupez 200 g de baguette en tranches, puis en petits cubes. Chauffez une poêle sèche, déposez le pain. Faites-le sécher en remuant constamment.

Laissez refroidir, réduisez en miettes dans un moulin à café, un bol de mixeur ou un robot. Transférez dans un récipient propre et sec avec un couvercle hermétique.

Astuce ! Si vous n'avez pas d'appareils de cuisine, mettez les croûtons dans un sac et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Sauce au pain

Une sauce simple mais savoureuse, idéale pour les plats de viande et de poisson.

Ingrédients :

• 3 tranches de pain blanc ;
• 40 g de beurre ;
• un quart d'oignon ;
• 300 ml de lait ;
• poivre noir, sel.

Préparation :

1. Émiettez les tranches avec les mains, déposez-les dans un bol. Versez le lait par-dessus.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, faites revenir l'oignon coupé en petits dés.
3. Ajoutez le contenu du bol à l'oignon.
4. Ajoutez le sel, le poivre et toute autre épice de votre choix. Portez à ébullition.
5. Mixez le mélange au mixeur pendant au moins deux minutes.

Servez la sauce tiède dans une saucière. Notez qu'elle épaissit en refroidissant.

Si vous suivez une alimentation saine, privilégiez le pain complet ou à base de grains germés. Les pains sans gluten peuvent être une alternative au produit à base de farine raffinée.