Persil : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le persil est une herbe familière à tous, l’épice la plus répandue dans les potagers russes. Cependant, peu de personnes savent en quoi le persil est bénéfique et comment on peut l’utiliser.

Types de persil

Il existe deux types principaux de persil : le persil à racine et le persil à feuilles. Tous deux sont proches en termes de valeur nutritionnelle et de composition chimique. Seulement, dans le premier cas, on cultive le persil pour ses racines, et dans le second, pour ses feuilles.

Il existe également une variété populaire de persil à feuilles appelée persil frisé. Il est souvent utilisé à des fins décoratives, car il a vraiment un aspect inhabituel – ses feuilles vert foncé aux bords incurvés comme ondulés forment une rosette assez grande et dense. Les feuilles de ce persil ne jaunissent pas longtemps, conservent leur fraîcheur et leur arôme épicé pendant une semaine après la coupe. Il se distingue également de la variété à feuilles ordinaires par sa teneur plus élevée en sels minéraux, en carotène et en acide ascorbique.

Il convient de mentionner séparément un hybride de persil à racine et à feuilles, appelé variété de Hambourg. Il se caractérise par des racines relativement plus grosses, dont le goût épicé rappelle à la fois le céleri et le panais.

Quelle est la différence entre le persil et la coriandre ?

Le persil et la coriandre appartiennent tous deux à la famille des Apiacées (Ombellifères). Extérieurement, ces plantes se ressemblent beaucoup. Mais certaines différences existent néanmoins.

1. Les feuilles de persil sont plus grandes, plus rigides, et ont une teinte vert vif. Elles sont plus allongées, mais considérées comme moins ondulées.
2. La principale différence est l’odeur, elle permet d’« identifier » la plante en quelques secondes. En effet, les feuilles de coriandre ont un fort arôme de citron et de poivre (responsable de l’aldéhyde décylique contenu dans l’huile essentielle). Beaucoup considèrent cette odeur comme trop forte.
3. Les graines de coriandre (plus connues sous le nom de coriandre) ont également une odeur forte. On dit souvent qu’elle rappelle l’odeur de punaise. Mais en réalité, cette propriété désagréable n’appartient qu’aux graines non mûres. En ce qui concerne la coriandre mûre, elle a une odeur agréable qui évoque le pain Borodinski.

Qu’est-ce qui est plus sain : la coriandre ou le persil ?

Si l'on considère uniquement les principales propriétés médicinales de ces herbes, on constate qu'elles possèdent toutes deux des qualités bénéfiques. Ainsi, le persil a des effets anti-œdémateux, diurétiques et anti-inflammatoires. Tandis que la coriandre possède des propriétés antiseptiques, vermifuges et analgésiques.

Cependant, le persil est considéré comme plus sain car il contient beaucoup plus de vitamines. Par exemple, si 100 g de coriandre ne contiennent que 27 mg de vitamine C, la même quantité de persil en contient 133 mg. Il en va de même pour la vitamine K – 310 µg et 1640 µg respectivement.

De plus, la coriandre a un goût et un arôme spécifiques. Chez certaines personnes, son odeur provoque du dégoût. En revanche, le persil, avec son goût et son arôme plus doux, est un assaisonnement plus polyvalent car il ne suscite aucune émotion négative.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique de toute verdure à feuilles est relativement faible. Par exemple, pour le persil, elle est d'environ 49 kcal pour 100 g. Mais en même temps, les feuilles, les graines et les racines de la plante contiennent une grande quantité de substances bénéfiques, dont la présence détermine ses propriétés médicinales.

Les parties aériennes et racinaires du persil contiennent les substances bénéfiques suivantes :

1. L'acide ascorbique, qui est un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires. De plus, il est nécessaire au renforcement des parois vasculaires.
2. La vitamine E – un autre antioxydant puissant, nécessaire à la fois pour les processus métaboliques et pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
3. La vitamine B2 (nom moderne – riboflavine) – est responsable de l'état de la peau, améliore la vision et soutient le fonctionnement normal du système nerveux.
4. La vitamine B9, ou acide folique – cette substance participe aux processus d'hématopoïèse, elle est nécessaire pour normaliser le fonctionnement du foie et améliorer les capacités cognitives. L'acide folique est particulièrement bénéfique pendant la grossesse.
5. La vitamine PP – participe à la production du suc gastrique et est responsable de la normalisation des processus d'oxydation.
6. Le phosphore – est responsable des fonctions cognitives et du métabolisme.
7. Les sels de magnésium et de potassium – sont nécessaires pour normaliser l'activité cardiaque.
8. Le fer – cet élément participe aux processus d'hématopoïèse et aide à prévenir l'anémie.

Le persil contient également de nombreuses huiles essentielles. Elles ont un large spectre d'action qui permet de les utiliser aussi bien en pharmacologie, qu'en cuisine ou en cosmétologie.

Propriétés bénéfiques du persil

Bienfaits généraux

Il est difficile de trouver une plante plus bénéfique que le persil. Cette herbe aromatique :

1. Possède des propriétés diurétiques et analgésiques.
2. A un effet carminatif, c'est-à-dire qu'il permet de lutter contre les problèmes de gaz intestinaux.
3. Améliore la digestion.
4. Favorise l'hématopoïèse en général et aide à augmenter la coagulation sanguine.
5. Renforce l'immunité.
6. Possède des propriétés anti-inflammatoires.
7. Aide à soulager la fatigue.

De plus, cette herbe rafraîchit l'haleine, ce qui est très important en présence de certaines maladies bucco-dentaires.

Les huiles essentielles contenues dans les feuilles de persil sont largement utilisées en médecine et en cosmétologie. Dans le premier cas, on les utilise grâce aux antioxydants qu'elles contiennent (il est prouvé qu'elles possèdent non seulement des propriétés anti-inflammatoires, mais aussi antitumorales). Elles exercent également une action antiseptique, notamment en désinfectant la cavité buccale, ce qui en fait un excellent moyen de prévention contre la stomatite.

Quant à l'utilisation des huiles essentielles de persil en cosmétologie, elles stimulent l'activité des follicules pileux, favorisent le lissage des rides et peuvent même être utilisées contre la cellulite.

Pour les femmes

Pour les femmes, le persil est particulièrement bénéfique. Cela est dû à la présence de myristicine et d'apiol dans sa composition. Ce sont ces substances qui augmentent le tonus intestinal, de la vessie et des muscles lisses de l'utérus. Mais le plus important est que le composé apiol mentionné est un analogue végétal de l'œstrogène, l'hormone féminine essentielle. C'est grâce à cela que le persil aide à normaliser le cycle menstruel, à atténuer les manifestations du syndrome prémenstruel et même à supprimer complètement les douleurs, ainsi qu'à améliorer le bien-être pendant la ménopause.

Le persil est considéré comme une épice très bénéfique pour la peau. Il aide à se débarrasser des taches pigmentaires, ce qui est particulièrement important lors des fluctuations hormonales, par exemple pendant la grossesse ou la ménopause. De plus, il prend soin de la peau vieillissante, aidant à maintenir son tonus. Pour les adolescents, il est utile car son jus peut être utilisé pour traiter l'acné.

Le persil aide également à stimuler la digestion, à éliminer les toxines et à se débarrasser même des amas graisseux anciens. Certains nutritionnistes conseillent, lors de tout régime, d'ajouter du persil aux plats, car ses feuilles contiennent des substances qui suppriment la sensation de faim. Ainsi, toute restriction est mieux supportée par l'organisme. Sans parler du fait que la consommation de ce légume vert permet de combler le manque d'enzymes et de vitamines, même lors d'un régime strict.

Pour les hommes

Les bienfaits du persil pour les hommes résident dans l'augmentation de la puissance, l'amélioration de la fonction prostatique, la stimulation de la circulation sanguine (ce qui permet de prévenir les maladies inflammatoires et de normaliser la fonction érectile). Toutes ces propriétés sont dues à la présence d'apigénine. Ce composé régule l'équilibre hormonal, en réduisant la production d'œstrogène (l'organisme masculin doit en synthétiser, mais seulement en très petites quantités) et en stimulant la formation de testostérone nécessaire.

Outre le fait que le persil aide à faire face à de nombreux problèmes propres au système reproducteur, il est également utile car il permet d'éliminer plus rapidement les toxines de l'organisme en cas d'intoxication alcoolique.

Pendant la grossesse

Les futures mamans sont souvent méfiantes envers diverses épices, et c'est tout à fait compréhensible. On dit souvent qu'en raison de la teneur en myristicine et en apiol, le persil augmente fortement le tonus utérin. Cependant, pour que cela représente un risque de fausse couche, il faudrait manger du persil littéralement par bottes. Il en va de même pour le potassium, considéré comme nocif pour les futures mamans. Mais en réalité, si on en consomme en petite quantité pendant la grossesse, le persil ne causera aucun mal. Au contraire, à partir de la 20e-25e semaine de grossesse, cette verdure deviendra le meilleur moyen de prévenir les œdèmes.

De plus, il est très important d'assurer un apport suffisant en potassium aux futures mamans qui souffrent de maladies cardiovasculaires, de pathologies rénales ou vésicales. En effet, le potassium aide à éliminer plus rapidement l'excès de liquide et de sodium dans l'organisme.

Pendant l'allaitement

De nombreuses femmes craignent d'inclure du persil dans leur alimentation pendant l'allaitement, car les substances qu'il contient, en passant dans le lait maternel, pourraient surexciter le bébé. En réalité, ce n'est pas tout à fait vrai. Pour obtenir cet effet, il faudrait consommer cette plante en très grandes quantités. Une consommation modérée n'entraînera aucune conséquence désagréable. Si vous ajoutez simplement de temps en temps un peu de persil dans une soupe ou une salade, vous pouvez améliorer la composition du lait maternel.

Pour les enfants

Parmi les jeunes mamans, on pense souvent qu'il ne faut pas donner du persil aux enfants, car il provoquerait une surexcitation. Mais d'une part, les graines de persil sont un carminatif, et leur infusion, tout comme l'eau d'aneth, peut soulager la douleur des coliques. Il faut simplement en donner en très petite quantité.

Et d'autre part, le persil est très bénéfique pour les dents des enfants, car il contient beaucoup de fluor d'origine naturelle, bien plus bénéfique que son équivalent dans les dentifrices synthétiques. C'est pourquoi il est recommandé d'inclure cette verdure même dans l'alimentation des très jeunes enfants qui commencent à faire leurs dents. La consommation de persil aidera à rendre les dents résistantes aux caries, et les éclaircira et les rendra plus propres.

Comment consommer le persil pour perdre du poids

Cette verdure contient de nombreuses substances bénéfiques qui accélèrent les processus métaboliques. Elle contient également des composés qui permettent de nettoyer plus rapidement l'organisme des toxines. Ils soutiennent la fonction hépatique, stimulent le péristaltisme intestinal et normalisent la pression artérielle. Et l'inuline, présente en grande quantité dans le persil (tant dans les feuilles que dans les racines), régule le taux de glucose dans le sang.

Tout cela contribue à la perte de poids, mais seulement si vous exploitez correctement les avantages que ce produit offre. Par exemple, la racine de persil peut être utilisée dans le cadre d'un régime assez strict pour accélérer la perte de kilos superflus tout en fournissant à l'organisme toutes les substances dont il a besoin.

Le menu de ce régime peut être le suivant :

1. Le petit-déjeuner se compose uniquement d'une tasse de café noir avec 1 cuillère à café de sucre, mais sans lait.
2. Deuxième petit-déjeuner – 100 g de fromage à pâte dure allégé ou 200 g de fromage blanc, une tasse de thé vert.
3. Déjeuner – 100 g de filet de poulet ou de dinde bouilli, 1 cuillère à soupe de racine de persil râpée.
4. Collation – 1 œuf dur et 1 cuillère à soupe de racine de persil.
5. Dîner – un verre de kéfir allégé.

On ne peut suivre ce régime que pendant trois jours au maximum. Bien entendu, il est contre-indiqué en cas de gastrite, d'ulcère ou de maladies inflammatoires de l'intestin.

Décoction

La décoction de persil est considérée comme un excellent moyen pour perdre du poids. Elle favorise l'élimination des excès de liquides dans l'organisme et réduit les œdèmes. De plus, sa consommation diminue la sensation de faim, ce qui permet d'éviter les collations et de réduire les portions, contribuant ainsi à la perte de poids.

Vous devez préparer la décoction comme suit : hachez finement les feuilles de persil, puis écrasez-les dans un mortier jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus. Ensuite, versez de l'eau bouillante sur les herbes (un verre d'eau pour 2 cuillères à café de matière végétale) et faites cuire ce mélange à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir la décoction, puis filtrez-la. Consommez 100 ml (une petite tasse à thé) chaque fois que vous ressentez une sensation de faim. Il est préférable de suivre ce traitement pendant deux semaines. Pendant cette période, vous devez également limiter votre consommation de farine et de sucre, éviter les plats gras, mais vous pouvez manger de la viande bouillie, du sarrasin et du riz, des produits laitiers fermentés, des légumes et des fruits.

Il existe une autre méthode pour perdre du poids avec la décoction de persil. Vous devez verser deux litres d'eau bouillante sur 100 g d'herbes, faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux, puis laisser refroidir, filtrer et ajouter le jus d'un citron. Cette décoction doit être bue par petites quantités, quelques gorgées à la fois. Si la faim devient particulièrement forte, vous pouvez en plus manger quelques quartiers d'orange. Parallèlement, vous devez suivre un régime très strict. Dans ce cas, la durée du traitement ne doit pas dépasser 10 jours.

Infusion

Pour préparer l'infusion, prenez 2 cuillères à café d'herbe de persil hachée, versez un verre d'eau bouillante, puis laissez infuser 20 à 30 minutes. Filtrez ce remède avant de le consommer. Il est recommandé de prendre un verre à jeun chaque matin pendant deux semaines. Ensuite, vous devez faire une pause de 14 jours, après quoi vous pouvez répéter le traitement. Si vous respectez certaines restrictions alimentaires, vous pouvez perdre 4 à 5 kg pendant cette période.

Thé

Le thé au persil peut également aider à perdre du poids. Pour cela, prenez 15 g de persil frais haché pour 50 ml d'eau bouillante. En hiver, lorsqu'on ne trouve en vente que du persil de serre, qui contient beaucoup moins de nutriments, vous pouvez utiliser du persil séché – 2 cuillères à soupe pour un verre d'eau bouillante. Infusez ce remède exactement comme un thé ordinaire, c'est-à-dire laissez infuser 5 à 10 minutes et filtrez impérativement. Il est recommandé de le boire chaud, en ajoutant un peu de sucre au citron ou de miel. Ce thé contient moins de substances bioactives et peut être consommé plusieurs mois d'affilée. Mais n'oubliez pas qu'il a un certain effet calmant.

Propriétés médicinales des graines de persil

Les graines de persil contiennent plusieurs des composés chimiques qui sont ensuite présents dans les plantes adultes. En médecine traditionnelle, elles sont utilisées pour stimuler l'appétit en cas de gastrite avec faible acidité, améliorer le processus de digestion et le péristaltisme intestinal, et normaliser le cycle menstruel.

Le plus souvent, on en prépare une tisane (1 cuillère à soupe de graines pour un verre d'eau bouillante), qui aide également à soulager les douleurs liées aux coliques et aux crampes, et à réduire les manifestations des processus inflammatoires.

À quoi sert la racine de persil ?

Le persil à racine est largement utilisé tant en cuisine qu'en médecine traditionnelle. Ses feuilles contiennent moins de vitamines et de minéraux que le persil feuille (bien que la composition chimique soit globalement identique). En revanche, les racines de cette variété surpassent largement la partie aérienne en termes de teneur en acides organiques, minéraux, vitamines et huiles essentielles.

La racine de persil est utilisée comme antiseptique pour la cavité buccale, et c'est également une excellente option pour renforcer l'immunité. De plus, la racine de persil :

1. Normalise le fonctionnement du foie et du système hépato-biliaire.
2. Élimine les toxines et réduit les œdèmes.
3. Est un moyen préventif et curatif contre la constipation.
4. Est utilisé comme traitement d'appoint dans le traitement de la prostatite grâce à ses propriétés anti-inflammatoires.
5. Améliore le fonctionnement des organes du système digestif.
6. Régule le taux de glucose en cas de diabète sucré.
7. Accélère le métabolisme et est utilisé comme adjuvant dans le traitement complexe de l'obésité.
8. Est utilisé comme anti-inflammatoire et analgésique dans le traitement du rhumatisme.

En médecine traditionnelle, on peut utiliser la racine de persil aussi bien fraîche que séchée. On la récolte à la fin de l'automne, en essayant de la récolter avant l'arrivée des fortes gelées.

Comme la racine de persil contient encore plus de substances biologiquement actives, il faut l'utiliser avec plus de prudence que les feuilles. En particulier, elle peut affecter négativement le métabolisme du calcium.

Bienfaits du jus de persil

Le jus de persil possède les mêmes propriétés que ses feuilles. Cependant, il contient toutes les vitamines, oligo-éléments et bioflavonoïdes sous une forme concentrée, c'est pourquoi il est considéré comme plus bénéfique. De plus, en entrant dans l'organisme avec le liquide, ces substances sont mieux absorbées.

Comment presser le jus

Pour préparer du jus de persil, il faut préparer les feuilles – les laver soigneusement, les hacher de la manière qui convient le mieux, par exemple en coupant les tiges et les feuilles au couteau ou en les mixant au blender. Ensuite, extraire le jus de la masse obtenue. Pour cela, il faut la placer dans une sorte de filtre fait de plusieurs couches de gaze.

On pense que plus on effectue d'opérations à la main, plus le jus obtenu est bénéfique. En effet, au contact du métal, des processus d'oxydation se produisent toujours, ce qui détruit une partie des composés chimiques instables.

Le jus obtenu doit être utilisé immédiatement. Il ne doit pas être conservé simplement au réfrigérateur. On peut éventuellement le congeler dans des bacs à glaçons et l'utiliser à des fins cosmétiques plutôt qu'alimentaires. Pour cela, on peut même le diluer avec de l'eau bouillie purifiée (froide bien sûr), car la peau n'a pas besoin d'une concentration élevée de substances biologiquement actives.

Persil séché : bienfaits et méfaits

Le persil séché possède pratiquement les mêmes propriétés que les herbes fraîches. Certes, une certaine quantité de substances utiles est détruite, mais la majeure partie est conservée. Il est important de respecter toutes les règles de séchage pour que ce produit apporte des bienfaits par la suite.

Comment les sécher

Le processus de séchage dans ce cas sera le même que pour toute autre herbe aromatique du jardin. Cela signifie qu'il faut soigneusement laver les herbes, les secouer pour enlever l'eau résiduelle, les sécher sur un torchon en tissu ou en papier. Ensuite, les étaler sur des plateaux ou des feuilles de papier blanc assez épais. Il ne faut en aucun cas sécher le persil sur des journaux, car l'encre d'imprimerie contient des substances nocives qui peuvent s'infiltrer dans les tiges et les feuilles.

Le persil doit être séché à l'air libre, mais de préférence à l'ombre ou sous un auvent, car le contact direct avec les rayons du soleil déclenche des processus d'oxydation. Théoriquement, on peut le faire aussi dans la cuisine d'un appartement en ville, si l'espace libre est suffisant.

Il est préférable d'étaler les herbes sur le papier en une couche fine afin de garantir l'accès de l'air à toutes les parties de la plante. Pendant le processus, il faudra les remuer périodiquement un peu pour un séchage uniforme, cela se fait à la main. Cela prendra plusieurs jours. Il faut simplement attendre que les feuilles et les tiges commencent à se casser. Ensuite, on peut les hacher et les mettre dans un bocal en verre ou des sachets en papier pour les conserver.

Il est à noter que l'on peut sécher non seulement les feuilles, mais aussi la racine du persil. Il est toutefois recommandé de la couper au préalable en bâtonnets assez fins pour accélérer le processus. Le séchage de la racine prendra plus de temps que celui des herbes. En revanche, en hiver, elle donnera un goût agréable aux soupes et aux accompagnements. Et on pourra aussi l'utiliser à des fins médicinales.

Bienfaits du persil avec du kéfir

Le persil avec du kéfir est une excellente combinaison d'aliments pour la détoxification de l'organisme, c'est-à-dire l'élimination des toxines accumulées. En outre, cela permet de se débarrasser des œdèmes et même des kilos superflus. Certes, le régime à base de kéfir et de persil fait partie des régimes très stricts, il ne peut donc être suivi plus de trois jours consécutifs. Une option plus douce consiste à remplacer un des repas par un verre de kéfir avec du persil. Il est préférable que ce soit le goûter ou le dîner. Cependant, dans ce dernier cas, il faut s'efforcer de le prendre au plus tard à 18-19 heures, car le persil a tout de même un effet diurétique.

Cette boisson contient littéralement toutes les substances nécessaires à l'organisme, notamment des acides aminés, des vitamines, du potassium et du calcium. Cette boisson se prépare ainsi : pour un verre de kéfir, prendre 90 g de persil. Il faut laver les herbes, les secouer pour enlever l'excès d'eau, les mettre dans le bol d'un mixeur, verser le kéfir et mixer tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.

Le persil en médecine

En médecine, le persil est principalement utilisé comme anti-inflammatoire. Il est également nécessaire pour améliorer la digestion, normaliser les processus métaboliques, réguler le fonctionnement des reins et du foie, blanchir les dents, etc. En outre, le persil est considéré comme un excellent rafraîchisseur naturel de l'haleine, tout en étant très bénéfique pour les gencives, car il réduit leur saignement.

En cas de diabète sucré

Il a été prouvé que le persil contient de l'inuline, qui participe aux processus métaboliques du glucose, ce qui le rend utile dans le diabète sucré. De plus, le persil aide à perdre le surpoids, qui soit est la cause de cette maladie, soit au moins un facteur aggravant.

Important : L'indice glycémique du persil est de 5.

En cas de pancréatite

En cas de pancréatite aiguë, toutes les herbes sont contre-indiquées. En cas de pancréatite chronique, le persil, plus précisément ses feuilles, est l'un des rares assaisonnements autorisés. On peut l'ajouter aux soupes, aux plats de viande et de poisson. Mais en phytothérapie, c'est la racine de persil qui est utilisée pour traiter la pancréatite chronique. Cette option sera également examinée ci-dessous parmi les recettes de la médecine traditionnelle.

En cas de gastrite

Il est recommandé de consommer du persil en cas de gastrite à faible acidité, car il stimule la production de suc gastrique. Il est préférable de le faire à jeun.

En cas de gastrite à forte acidité, le persil est l'un des rares assaisonnements autorisés. Mais on ne peut le consommer que s'il s'agit d'une forme chronique de la maladie et en phase de rémission.

Pour l'intestin

Le persil est utilisé pour renforcer le péristaltisme intestinal et améliorer la digestion. Il convient de noter qu'il réduit le risque de formation excessive de gaz, il est donc utilisé dans le syndrome du côlon irritable.

En cas de constipation

Pour ce genre de problèmes, les diététiciens conseillent le plus souvent d'ajouter simplement du persil frais dans divers plats, bien qu'il soit également possible de boire des infusions et des décoctions.

En cas de goutte

Pour cette maladie, toutes les herbes aromatiques doivent être utilisées avec prudence. Mais dans ce cas, il existe des contre-indications directes, car la consommation de persil peut entraîner une perturbation du métabolisme du sel, ce qui constitue la principale cause de développement de la goutte.

Pour le foie

Pour le système hépatobiliaire, le persil est utile comme agent détoxifiant. En médecine populaire, on conseille de préparer ce remède : mélanger le jus de trois citrons avec une tasse de persil frais haché et cinq branches de céleri cuit à la vapeur. Réduire le tout en purée au mixeur, ajouter 6 tasses d'eau, puis mixer à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène. On obtient une boisson à consommer une tasse trois fois par jour avant les repas. La durée du traitement est de 3 jours, après quoi il faut faire une pause. Ce remède est contre-indiqué en cas de gastrite et d'ulcère gastroduodénal.

En cas d'hémorroïdes

Dans cette maladie, il est très important d'établir un processus digestif correct. Pour cela, il est conseillé de consommer beaucoup de légumes à feuilles, mais surtout du persil, car il possède également des propriétés anti-inflammatoires et aide à renforcer les vaisseaux sanguins.

En cas de cholécystite

Le régime thérapeutique pour la cholécystite autorise la consommation de persil frais – mais pas plus de 60 g par jour. De plus, on peut ajouter la racine à la soupe de légumes – pas plus de 30 g, car autrement il y a un risque de formation de calculs d'oxalate.

Contre les œdèmes

Le persil contient de l'apiine et du potassium. Grâce à cela, il a un effet diurétique, mais contrairement aux médicaments pharmaceutiques prêts à l'emploi, sa consommation n'entraîne pas d'hypokaliémie. Les propriétés diurétiques du persil en font un remède efficace contre les œdèmes. Cependant, il faut comprendre que ni le jus, ni la décoction, ni l'infusion de cette plante n'affectent la cause des œdèmes, et la maladie elle-même nécessite toujours un traitement.

Recettes de médecine populaire à base de persil

Dans la médecine populaire traditionnelle, on utilise aussi bien les graines que les feuilles, les racines et l'huile essentielle de persil. Ainsi, les feuilles ont toujours été utilisées pour traiter les contusions et les piqûres d'insectes, et leur jus était considéré comme un remède efficace contre les poux et les parasites cutanés. L'huile essentielle de persil était utilisée pour normaliser le cycle menstruel et traiter diverses maladies gynécologiques (mais en général, elle doit être utilisée avec une grande prudence, car elle a également un effet abortif).

Les graines de persil sont un carminatif. On en prépare le plus souvent une tisane qui soulage les flatulences et les douleurs des coliques. Quant à la décoction de graines, elle est considérée comme un excellent remède contre l'arythmie et l'insuffisance cardiaque, surtout si ces pathologies s'accompagnent d'œdèmes.

Enfin, la racine est souvent utilisée comme diurétique dans les maladies rénales, et elle entre également dans la composition de remèdes maison contre le diabète sucré et la pancréatite.

De nombreuses recettes à base de persil sont approuvées par la médecine officielle. Par exemple :

1. En cas de pancréatite, prendre environ 0,5 kg de racine de persil, laver soigneusement, rincer à l'eau bouillante et couper en morceaux. Placer cette masse dans une casserole à parois épaisses et verser du lait de manière à ce qu'il recouvre complètement le végétal. Mettre la casserole dans un four peu chaud à feu doux, de sorte que le lait mijote sans bouillir. Lorsqu'il épaissit légèrement, filtrer la préparation et en prendre 1 à 2 cuillères à soupe chaque heure. Boire la totalité du volume préparé en une seule journée. Ce remède peut être pris même immédiatement après une crise de pancréatite aiguë.
2. En cas de diabète sucré, prendre la décoction de persil décrite ci-dessus à raison d'une cuillère à soupe trois fois par jour.
3. Une autre option pour le diabète : verser un verre d'eau bouillante sur 50 g de racines hachées, laisser infuser 45 minutes, filtrer et prendre 2 cuillères à soupe deux fois par jour – le matin à jeun et le soir une demi-heure avant le coucher.
4. En cas d'hypertension artérielle, infuser 15 à 20 g de feuilles fraîches de persil dans un verre d'eau bouillante et laisser infuser 20 minutes. Boire ce remède par petites quantités tout au long de la journée. Ne pas boire plus de deux verres d'infusion par jour.
5. Il existe aussi une autre recette contre l'hypertension : verser un verre d'eau bouillante sur 2 cuillères à soupe de graines pilées dans un mortier et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Puis laisser infuser la boisson pendant une demi-heure. Boire une cuillère à soupe quatre fois par jour.

Le persil en cosmétologie

Le persil est souvent utilisé pour les soins de la peau. Le jus de cette plante aide à améliorer le teint, rend la peau lisse et élastique. Avec une utilisation régulière, il permet même d'éliminer les taches pigmentaires grâce à son léger effet blanchissant. Ce remède est également considéré comme efficace contre l'acné, car le persil normalise le fonctionnement des glandes sébacées.

Pour le visage

Le meilleur soin cosmétique est considéré comme la glace à base de persil vert ou de jus de cette plante. On se frotte la peau avec ces glaçons le matin et le soir. Cette procédure remplace le lavage habituel, donne un léger effet blanchissant et tonifie la peau. Il est important de déplacer correctement le glaçon – de la ligne médiane du visage vers la droite ou la gauche, de bas en haut. Et, bien sûr, il est très important d'éviter l'hypothermie lors de ces procédures.

Pour la glace cosmétique, on peut congeler les décoctions et infusions décrites ci-dessus, le jus de la plante, ou de l'eau minérale avec du persil vert. On peut également préparer les masques suivants :

1. Pour les peaux grasses. Hacher le persil vert dans un mixeur jusqu'à obtenir du jus. Ajouter environ la même quantité de crème fraîche à 1 cuillère à soupe de la pâte obtenue, mélanger, puis appliquer le mélange sur la peau nettoyée du visage pendant 20 minutes, après quoi rincer à l'eau tiède sans utiliser d'autres produits. Au lieu de crème fraîche, on peut utiliser un yaourt aux fruits ou une purée quelconque et du kéfir allégé.
2. Contre l'acné. Pour ce masque, il faut une racine de persil. Lavez-la, pelez-la, réduisez-la en purée. Prenez 1 cuillère à soupe de cette matière, mélangez-la avec un blanc d'œuf cru et du jus de citron, appliquez sur une peau propre pendant 15 minutes, puis rincez. Certains cosmétologues conseillent d'utiliser de l'ail à la place du citron, mais l'odeur sera en conséquence.
3. Pour les peaux matures. Prenez de l'aneth et du persil en quantités égales, hachez-les. Versez 2 cuillères à soupe de ce mélange dans du lait, ajoutez 2 ml d'huile d'olive, mélangez et appliquez sur la peau du visage pendant 20 minutes. Les compresses à base de décoction de persil aident également.
4. Pour les peaux sèches. Faites cuire des flocons d'avoine dans du lait comme d'habitude, sans ajout de sucre ni de sel. Mélangez ensuite 50 g de bouillie avec 2 cuillères à soupe de persil haché, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, et appliquez le mélange sur le visage pendant 20 minutes.

Avec une décoction de persil, vous pouvez tamponner le visage là où se trouvent des zones à problèmes avec des boutons ou des marques d'inflammation. Elle remplace une lotion prête à l'emploi.

Pour les cheveux

1. Pour donner aux cheveux un éclat sain, utilisez une décoction de persil – 50 g de persil haché pour un litre d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 15 minutes, filtrez et utilisez pour le rinçage.
2. Le jus de persil est considéré comme un bon remède pour la croissance des cheveux. Vous pouvez le frictionner sur le cuir chevelu tous les jours. Mais on l'utilise plus souvent une fois par semaine avec des ajouts, comme du miel ou de l'huile de bardane.
3. Pour renforcer les cheveux, vous pouvez également réaliser un masque à base de graines de persil moulues (1 cuillère à café) que vous mélangez avec de l'huile de ricin (2 cuillères à café) et une petite quantité d'alcool, qui dans cette recette joue le rôle de conservateur. Frictionnez le cuir chevelu avec ce produit à la place d'une lotion.

Utilisation en cuisine

Le persil est l'herbe la plus importante de la cuisine russe, mais il joue un rôle tout aussi important dans la tradition culinaire européenne et même asiatique. Dans la plupart des cas, lorsque la recette indique « ajouter des herbes », cela signifie qu'il s'agit de persil et d'un quelconque ajout à celui-ci. L'un des avantages du persil est justement qu'il se marie bien avec presque tous. Son compagnon principal est bien sûr l'aneth. Mais il s'entend également avec le basilic, le céleri, les épinards, et même la coriandre et l'oignon vert.

Le persil peut être ajouté à toutes les salades et entrées, il convient aux soupes, aux ragoûts de légumes, à divers plats de poisson et de viande. On en saupoudre les œufs brouillés et même certains types de pâtisseries salées.

La racine de persil est également largement utilisée en cuisine. On la met dans les soupes, les ragoûts, divers plats de légumes, elle peut faire partie de la farce des courgettes farcies ou des poivrons. On ajoute également la racine de cette herbe dans la gelée de viande et l'aspic.

Méfaits et contre-indications

La grande quantité de substances biologiquement actives contenues dans le persil n'apporte pas seulement des bienfaits. Dans certains cas, cette épice peut même être nocive. Comme mentionné, en grandes quantités, le persil peut augmenter considérablement le tonus de l'utérus. Ainsi, pendant la grossesse au premier trimestre, vous devez le consommer en très petites doses pour éviter une fausse couche.

En outre, il convient de noter que le persil contient des substances qui, consommées en grandes quantités, peuvent entraîner la formation de calculs d'oxalate dans les reins. Par conséquent, si vous avez tendance à former ces calculs, la consommation de persil est contre-indiquée. Il faut également exclure cette épice de votre alimentation en cas de néphrite aiguë, de cystite ou de goutte.

Comment choisir et conserver le persil

Vous devez acheter uniquement du persil frais. Ses feuilles doivent être d'un vert intense et sa tige ferme. Il est impératif de vérifier celle-ci. La coupe doit être fraîche. Si les feuilles paraissent flétries, même sans signes de pourriture, il vaut mieux renoncer à l'achat, car cette herbe ne se conservera pas longtemps, même au réfrigérateur. Si du côté de la coupe vous sentez une odeur désagréable, alors il ne faut absolument pas acheter cette herbe, car cela signifie qu'elle a été stockée dans de mauvaises conditions.

Vous pouvez prolonger la fraîcheur uniquement d'une herbe de qualité. Pour cela, placez le persil dans de l'eau froide de manière à ce que les tiges soient immergées, et laissez-le ainsi à température ambiante pendant quelques heures. Sans réfrigérateur, l'herbe ne se conserve que 1 à 2 jours. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle « survivra » une semaine. Mais pour une conservation longue, une seule méthode convient : la congélation, et elle sera abordée ci-dessous.

Le persil racine est recommandé de conserver exactement comme les carottes. Il faut trier les racines déterrées, couper les feuilles, se débarrasser des spécimens cassés ou abîmés. Ensuite, disposez les légumes-racines sélectionnés dans des caisses avec du sable et placez-les dans une cave. Certains agriculteurs conseillent même d'humidifier légèrement le sable pour une conservation plus longue, mais il est important de ne pas en abuser.

Dans un appartement en ville, vous conservez la racine de persil au réfrigérateur, mais pour cela, vous avez besoin d'un sac en papier ou en tissu, et non en plastique.

Peut-on les congeler ?

Le persil feuille et le persil racine peuvent être congelés pour une conservation longue. Si tout est fait correctement, cette épice peut se conserver au congélateur au moins 7 à 8 mois, voire quelques semaines de plus.

Les méthodes suivantes sont utilisées à cet effet :

1. Congélation de tiges entières. Vous nettoyez le persil, vous le lavez, vous le triez, en supprimant au passage les tiges dures, puis vous le séchez sur des serviettes en papier. Au bout d'un certain temps, avant que l'herbe ne perde sa fraîcheur, vous la rassemblez en bottes, vous l'enveloppez dans des sacs en plastique et vous l'envoyez au congélateur.
2. En morceaux. La première étape de la préparation des herbes sera la même que celle décrite ci-dessus, sauf que vous couperez le persil au couteau, puis vous le conditionnerez dans des sachets spéciaux ou des boîtes en plastique pour la congélation.
3. En cubes portionnés. Pour cette méthode, vous devez également bien préparer le persil, mais vous le hachez très finement, puis vous le déposez dans des bacs à glaçons, en ajoutant littéralement quelques gouttes d'eau dans chaque alvéole. Dès le lendemain, vous pouvez sortir ces bacs du congélateur, transférer les cubes dans une boîte plus compacte et les remettre au congélateur.

Vous pouvez également congeler le persil racine. Pour cela, vous triez les racines, en ne gardant que les plus saines, puis vous les pelez et retirez les petites racines latérales, et vous les séchez légèrement sur du papier absorbant. Ensuite, vous pouvez soit hacher finement la racine, soit la râper grossièrement et congeler la masse obtenue dans des sacs de conservation.

Certaines personnes réduisent les herbes préparées en purée, puis ajoutent une petite quantité d'huile d'olive ou d'autre huile végétale à la masse obtenue et congèlent dans des bacs à glaçons portionnés comme décrit ci-dessus.

Bien sûr, vous ne pouvez pas mettre ce persil dans une salade qui ne subit pas de traitement thermique. Vous l'utilisez pour les soupes, les plats de viande, les sauces, les ragoûts de légumes. En revanche, ce persil contient beaucoup plus de vitamines que le persil de serre. Et son goût et son arôme sont bien plus prononcés. Cependant, étant donné qu'une partie des nutriments est détruite lors de la congélation, vous pouvez en ajouter un peu plus dans les plats que vous ne le feriez avec du persil frais d'été.

Comment manger correctement le persil

Cette herbe, bien que très bénéfique, n'est pas aussi simple qu'on le pense. Par conséquent, vous devez la consommer uniquement selon les règles pour ne pas nuire à votre organisme.

Combien peut-on en manger par jour ?

Les médecins affirment que vous pouvez consommer jusqu'à 50 g de persil par jour. Comme son jus est plus concentré, vous devez le consommer avec une extrême prudence. Enfin, pendant la grossesse, la quantité de persil frais doit également être réduite.

Peut-on en manger le soir et à jeun ?

Très souvent, les magazines people suggèrent de consommer du persil le soir. Bien sûr, cela aide effectivement à perdre du poids en éliminant les gonflements. Mais cela peut provoquer une gêne en raison de l'effet diurétique tout au long de la nuit.

Quant à savoir si vous pouvez le manger à jeun, il est préférable de vous abstenir, car la teneur élevée en huiles essentielles irritera fortement la muqueuse gastrique.

Peut-on manger les tiges ?

Les tiges de persil ne se consomment pas fraîches, mais vous pouvez les utiliser en cuisine – par exemple, placez un bouquet de ces tiges dans un bouillon chaud pendant la cuisson pour qu'elles libèrent mieux leur goût et leur arôme (vous pouvez ensuite les jeter). Souvent, les oignons et les carottes sont revenus avec un bouquet de tiges de persil, surtout si ces légumes sont ensuite utilisés pour préparer une sauce.

De plus, les tiges de persil, si elles sont assez longues, sont utilisées pour attacher les crêpes ou d'autres plats farcis – c'est plus pratique que d'utiliser les feuilles. Les tiges séchées et broyées peuvent être mélangées avec du sel pour créer un mélange d'épices.

Peut-on manger du persil en fleur ?

Les inflorescences de persil ne sont généralement pas consommées crues. Cependant, de nombreuses cuisinières les utilisent de la même manière que les inflorescences d'aneth, en les plaçant dans des bocaux de concombres et tomates marinés pour un goût et un arôme plus fins.

Peut-on donner du persil aux animaux ?

On peut et on doit donner du persil aux petits rongeurs domestiques comme les cochons d'Inde, les hamsters et les lapins, mais pas plus de deux fois par semaine. On en donne encore moins souvent aux chiens et aux chats. Tous ces animaux ont besoin de verdure pour apporter des vitamines à leur organisme. En revanche, il ne faut pas donner de persil aux oiseaux comme les perruches ondulées. Les huiles essentielles qu'il contient leur sont nocives.

Faits intéressants sur le persil

Le nom de cette herbe, « persil », vient de son nom latin Petroselinum crispum, qui signifie « poussant sur la pierre ». C'est une plante apparemment modeste mais étonnante, dont 100 g contiennent plus de vitamine C que les citrons. Ses propriétés médicinales sont connues depuis l'antiquité. Et, selon les légendes, le persil était particulièrement apprécié par la reine française Marie de Médicis, qui pensait que c'était un excellent remède contre le spleen et la dépression.

Photo de persil