Comment déterminer si la viande de porc est avariée ? Les principaux signes

L'altération d'un produit tel que la viande peut se produire aussi bien sur l'étalage du magasin que dans le réfrigérateur, et même au congélateur, si vous l'y conservez très longtemps ! Il est catégoriquement déconseillé de consommer un produit avarié, sauf dans de rares cas où la « réanimation » du porc est encore possible. Il convient donc de comprendre les signes d'une viande de mauvaise qualité et les règles de conservation du porc frais, mariné ou cuit de toute autre manière, afin de ne pas nuire à votre santé et à celle de vos proches.

Signes de porc avarié

Toute viande est un produit périssable qui ne se conserve pas plus de 2-3 jours hors du congélateur. Au réfrigérateur, même le porc cuit ne peut rester frais longtemps. Les signes d'une viande avariée sont les suivants :

• une odeur âcre et putride qui frappe violemment les narines ;
• une surface collante, gluante et humide ;
• une couleur anormale et foncée.

Un bon porc a une surface homogène. Une surface mate, jaunâtre, éventée, avec une teinte argileuse indique un début d'altération du produit. On peut également déterminer la fraîcheur du porc en appuyant avec les doigts – une viande de qualité reprend sa forme initiale en 10 secondes.

Le porc frais a une agréable couleur rosée. Si la teinte est foncée, cela indique que l'animal était âgé ou que la viande est restée longtemps sur l'étal. Mais une surface trop pâle n'est pas non plus un bon signe. Elle indique que lors de l'engraissement, l'animal a consommé davantage d'hormones de croissance que d'aliments ordinaires.

Si l'aspect de la viande suscite des doutes, vous pouvez vérifier sa fraîcheur de plusieurs manières :

1. Un morceau de viande plongé dans l'eau bouillante commencera immédiatement à dégager une odeur désagréable et putride.
2. Si vous coupez du porc cru avec un couteau chauffé jusqu'à l'os, vous pouvez voir les premiers signes de décomposition.

Important ! La graisse de porc sur la viande avariée devient collante et sa couleur devient grise ou rose.

Que faire si la viande est avariée ?

On ne peut « réanimer » que le porc qui commence tout juste à s'altérer et l'utiliser pour préparer certains plats. Par exemple, la viande visqueuse sans autres signes d'altération doit être bien lavée sous un jet d'eau et trempée pendant environ 20 minutes dans un liquide.

On élimine l'odeur désagréable par un trempage dans du vinaigre – une cuillère à soupe par litre d'eau. On peut également mariner la viande qui sent légèrement dans une marinade au vin avec l'ajout d'herbes aromatiques et d'épices.

Si le porc a foncé, vous pouvez le découper en morceaux séparés, le laver et le sécher avec du papier absorbant. Ensuite, laissez-le à l'air libre pendant un certain temps. Les parties trop sombres doivent être retirées. Vous ne pouvez pas les utiliser pour la cuisson ! Dans tous les cas, vous devez ranimer le porc avec beaucoup de prudence, en vous assurant qu'il est encore propre à la consommation.

Attention ! Vous ne devez en aucun cas consommer de la viande qui commence à pourrir. C'est dangereux pour la santé et peut entraîner de graves conséquences !

Peut-on cuisiner quelque chose à partir de viande avariée ?

La viande avariée ne peut être que jetée à la poubelle ! Cependant, si le porc a changé de couleur, a acquis une odeur désagréable au cours d'un stockage incorrect ou prolongé, vous pouvez le consommer. Il est préférable de le faire mariner avec un mélange d'herbes aromatiques ou d'épices pour brochettes, de paprika, de poivre, de thym, de coriandre, de sauce soja et de moutarde, d'oignon et d'ail. Laissez mariner la viande lavée et séchée pendant 5 à 6 heures. Ensuite, vous pouvez le faire rôtir ou le faire frire à feu vif. La température élevée détruira les toxines et la microflore pathogène, et le plat sera vraiment savoureux et juteux.

Comment conserver correctement le porc

Pour que le porc reste frais et totalement sûr pour la santé pendant longtemps, vous devez le conserver correctement. Bien sûr, la meilleure option est le congélateur. Mais vous pouvez aussi conserver le produit au réfrigérateur pendant une courte période. Beaucoup dépend du type de viande à conserver : fraîche, marinée ou déjà cuite.

Crue

Au congélateur, le porc cru se conserve environ 12 mois sans perdre ses propriétés et ses qualités gustatives. Au réfrigérateur, 2 à 3 jours. Il est préférable de conserver la viande sur la clayette du réfrigérateur ayant la température la plus basse. Ces clayettes se trouvent près du congélateur. Le produit doit être emballé dans un sac en plastique ou sous vide.

Plus les morceaux de porc sont petits, moins ils se conservent longtemps au réfrigérateur. Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez utiliser de l'huile végétale et en recouvrir le porc frais. L'accès de l'oxygène sera ainsi bloqué, ce qui signifie que le produit restera frais plus longtemps. De plus, la viande dans l'huile végétale marine et devient plus tendre. Et si vous y ajoutez des épices et des herbes aromatiques, elle acquerra un arôme inoubliable et un goût plus prononcé.

Marinée pour barbecue

La viande marinée pour brochettes peut se conserver au réfrigérateur 8 à 12 heures. Si elle est marinée uniquement dans du vinaigre de vin, le porc se conserve environ une semaine. Même sans réfrigérateur. Cette méthode de marinade convient parfaitement à ceux qui partent en pleine nature pour plusieurs jours.

Cuit

La viande cuite se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours sans perte de goût. Mais le récipient doit être hermétiquement fermé. Si vous avez besoin d'une durée de conservation plus longue, il est préférable de placer le porc frit ou rôti dans un récipient avec couvercle et de le mettre au congélateur. Il se conservera ainsi environ 2 mois.

Fumée

La durée de conservation du produit fumé dépend entièrement de la méthode de traitement thermique. Plus le fumage est long, plus la viande peut conserver ses propriétés au réfrigérateur. En moyenne, ce porc se conserve sans problème jusqu'à une semaine. Au congélateur, vous pouvez le conserver pendant un an.

Conseil ! Si vous ne pouvez pas conserver le porc en grande quantité au congélateur, vous pouvez le transformer – le cuire en conserve de ragoût ou le sécher, le faire sécher à l'air.