Pourpier potager : propriétés médicinales et contre-indications

Parmi près de 200 variétés et espèces de pourpier, un seul est utilisé comme remède médicinal, en cuisine et en cosmétologie : le pourpier potager. Les autres peuvent simplement être admirés dans un parterre de fleurs ou même cultivés dans un pot de fleurs sur le rebord de la fenêtre.

Composition chimique

Le pourpier potager n'est pas largement utilisé par la médecine officielle traditionnelle ; néanmoins, les scientifiques biologistes ont bien étudié sa composition chimique. Ils ont établi que la partie verte, aérienne de la plante contient des protéines nécessaires à l'homme pour le développement musculaire, l'amélioration de la composition et de l'apparence de la peau, des cheveux, des ongles et du squelette.

1. Les composants de la plante sont des sucres, qui constituent une source d'énergie pour l'homme.
2. Les oligoéléments présents dans le pourpier sont le cuivre, le zinc, le nickel, le manganèse et le fer.
3. Les macroéléments sont le potassium, le calcium, le sodium et le magnésium.

Tous sont présents dans le corps humain en microdoses, et leur absence ou carence se répercute immédiatement par une détérioration du fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, endocrinien, reproducteur et nerveux, ainsi qu'une baisse de l'immunité.

1. Les acides organiques contenus dans la plante sont bénéfiques par leur capacité à maintenir l'équilibre acido-basique, et les vitamines – tocophérol, carotène, acide ascorbique (C) et acide nicotinique (PP), phylloquinone (K1) – déclenchent le processus d'activité de l'organisme et le remplissent d'énergie.
2. Le pourpier contient également des alcaloïdes – des substances dangereuses, mais nécessaires dans le traitement de certaines pathologies cardiaques et oncologiques, ainsi que de maladies des systèmes nerveux et respiratoire.
3. Un autre groupe de substances dans le pourpier sont les glycosides et les saponines apparentées, avec lesquelles il faut être prudent. Elles affectent le fonctionnement du cœur et ont un effet irritant.
4. Les parties vertes contiennent des substances résineuses et des mucilages, qui ont également des propriétés utiles.
5. Les graines de la plante se distinguent par leur richesse en huile, composée elle-même d'acides gras – tels que les acides oléique, linoléique, palmitique et autres.

Aspect et habitat

Le pourpier potager est une plante succulente annuelle. Son système racinaire est pivotant ; la racine principale s'enfonce dans le sol à au moins 20 cm de profondeur, elle est trapue, charnue, et plusieurs racines latérales en partent. Malgré son apparence robuste, la racine est assez cassante et la partie aérienne peut facilement se détacher. Comme cette plante a une forte volonté de vivre, presque un jour et demi plus tard, la partie détachée a déjà développé de nouvelles petites racines qui adhèrent au sol.

La tige de cette herbe est de couleur rougeâtre et peut atteindre une longueur de 10 à 30 cm, voire 40 cm ; elle est si lisse qu'elle semble légèrement polie. La tige se ramifie dès la base et repose généralement à la surface du sol, c'est pourquoi elle est appelée couchée. Ses extrémités tendent vers le soleil et se soulèvent donc vers le haut.

Les feuilles de la plante sont sans pétiole ; elles sont disposées directement sur la tige, les botanistes les classifient comme sessiles. Comme toutes les succulentes, chaque feuille est succulente et charnue, de forme soit simplement ovale, soit ovoïde, soit en forme de spatule. Sur la partie inférieure de la tige, les feuilles sont attachées alternativement en spirale ; les feuilles supérieures le sont par paires, l'une en face de l'autre.

De petites fleurs jaunes discrètes sont rassemblées par deux ou trois en petits bouquets, placées dans des endroits discrets – soit aux points d'attache des feuilles, à l'aisselle, soit aux endroits où la tige se ramifie. La période de floraison du pourpier s'étend de juin à août.

Après la floraison, la plante produit de petits fruits – de petites capsules rondes ou ovoïdes ne dépassant pas un centimètre de diamètre, contenant de nombreuses petites graines noires brillantes. Les capsules s'ouvrent par une fissure transversale, en s'écartant – comme de petites portes. C'est de là que vient le nom de la plante, car « portula » signifie « petite porte » en latin. Les botanistes ont donné à ce petit fruit le nom de « pyxide ». Les fruits mûrissent au début de l'automne.

À l'état sauvage, le pourpier pousse dans les régions chaudes de l'hémisphère nord de la Terre. Certains scientifiques pensent que son origine est l'Inde, d'où il s'est répandu vers d'autres pays. Dans les climats chauds, le pourpier peut vivre plusieurs années à partir d'une même racine, car c'est une plante vivace. Dans les régions tempérées, il ralentit brusquement sa croissance lorsque la température de l'air baisse en automne, et il ne peut absolument pas supporter les gelées hivernales, même sous une protection supplémentaire ; c'est pourquoi il est considéré comme une annuelle, repoussant chaque année à partir de graines.

Le pourpier est héliophile ; il aime les endroits ensoleillés, mais également humides. Il préfère les sols sablonneux. On le trouve facilement le long des ruisseaux et des rivières, autour des étangs et des carrières ; les jardiniers l'ont certainement rencontré dans leurs potagers et leurs jardins. Et de nombreux propriétaires de jardins, connaissant les propriétés bénéfiques du pourpier, le cultivent spécialement sur leur terrain, en le plantant dans des parcelles ensoleillées avec un sol bien drainé et richement amendé en matière organique. Après la coupe des pousses vertes, de nouvelles repoussent assez rapidement, de sorte qu'en une seule saison de jardinage, il est tout à fait possible d'obtenir jusqu'à six ou sept récoltes de masse verte.

Récolte et conservation

Les guérisseurs traditionnels utilisent la partie verte aérienne de la plante. Ils la récoltent pendant la floraison, car c'est durant cette période que le pourpier est le plus riche en substances bénéfiques.

On peut couper les pousses près du sol, mais ne prendre pour la préparation que les branches jeunes et fermes. Les vieilles pousses commencent rapidement à pourrir pendant le séchage.

Comme les tiges du pourpier reposent principalement sur le sol, elles sont sales et poussiéreuses. Après la coupe, il faut les laver à l'eau courante : d'abord tiède, puis réduire la température jusqu'à ce qu'elle soit fraîche. Après le lavage, étaler les feuilles sur une serviette pour que l'eau s'égoutte, puis les lier en petites bottes et les suspendre dehors, à l'ombre, de manière à ce qu'elles ne soient pas exposées à la pluie si elle venait à tomber.

Après séchage, répartir le pourpier dans des sacs en coton et le conserver dans un endroit sec et frais. Dans ces conditions, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques pendant un an et demi.

Les graines de la plante médicinale sont récoltées vers la fin septembre, lorsqu'elles sont déjà mûres. On fauche l'herbe, on la bat, puis on sèche les graines dans des séchoirs ménagers, en réglant la température à 50 degrés maximum. Si l'automne est chaud et ensoleillé, on peut aussi sécher les graines à l'air libre, à l'abri des rayons directs du soleil. Les graines conservent leurs qualités bénéfiques plus longtemps que l'herbe – jusqu'à deux ans.

1. Pour utiliser le pourpier à des fins culinaires, on le prépare soit par marinade, soit par salage.
2. Pour la marinade, on lave l'herbe récoltée et on la plonge dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, on la place dans des bocaux en verre. Pour la marinade, on ajoute dans un litre d'eau : 2 cuillères à soupe de sel, une cuillère de sucre et des épices – poivre, persil, aneth, laurier, ail, basilic. Dans la préparation bouillante, on verse une grande cuillère de vinaigre, puis on la verse immédiatement dans les bocaux contenant le pourpier et on les ferme hermétiquement avec des couvercles.
3. Pour le salage, on peut utiliser soit la méthode avec saumure, soit la méthode sèche.
4. Pour la méthode avec saumure, on coupe le pourpier lavé en morceaux, on le fait cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et on le répartit dans des bocaux. On prépare la saumure à raison d'une demi-cuillère à soupe de sel par verre d'eau. On fait bouillir le mélange, on le verse sur le pourpier et on ferme les bocaux avec des couvercles.
5. Pour le salage à sec, on coupe 1 kg de plante et on le mélange avec 200 g de sel jusqu'à ce qu'il soit dissous. On répartit les feuilles dans des bocaux, on les ferme avec des couvercles en plastique et on les conserve à la cave. Avant utilisation, il est préférable de les laver pour enlever l'excès de sel.

Propriétés médicinales du pourpier potager

En tant que plante médicinale, le pourpier était déjà utilisé à l'époque d'Hippocrate. Ses propriétés ont été décrites par les médecins et les savants de la Rome antique ainsi que par ceux du monde arabe. Déjà alors, on l'utilisait non seulement pour soigner les malades, mais aussi pour embellir.

Comme le pensaient les anciens guérisseurs, ses graines peuvent purifier l'organisme, et ses feuilles soigner les blessures et sauver ceux qui ont été mordus par un serpent ou un insecte venimeux. On traitait avec cette plante médicinale les carences en vitamines, le scorbut, et on arrêtait la diarrhée lors de la dysenterie.

Jusqu'à ce jour, la médecine populaire considère le pourpier comme l'une des plantes médicinales les plus précieuses. On continue de l'utiliser, comme à l'époque de la Grèce antique, comme agent anti-inflammatoire et cicatrisant. Il possède des propriétés antitoxiques et hémostatiques, ainsi que des effets diurétiques, vasodilatateurs et analgésiques. L'effet diurétique est toujours considéré comme l'un des plus doux mais des plus efficaces parmi les plantes médicinales ayant des capacités similaires ; il est donc indiqué pour les maladies rénales, surtout lorsqu'elles sont liées à des troubles de la formation de l'urine. On l'utilise également pour traiter les plaies difficiles à cicatriser, purulentes, et les ulcères. De plus, le pourpier est réputé comme un excellent tonique général.

1. Cette plante médicinale est indiquée pour les personnes souffrant d'hypotension, car même une seule prise peut augmenter la pression artérielle, et un traitement par cure permet de se débarrasser complètement du problème.
2. Le pourpier possède également la capacité unique de réduire le taux de glucose sanguin en augmentant la vitesse de sa décomposition, ce qui est utilisé pour traiter les formes légères de diabète sucré. L'herbe peut améliorer le bien-être du patient dès quelques jours après le début de la prise de préparations médicinales à base de celle-ci, en particulier chez les patients âgés.
3. Les herboristes recommandent également le pourpier à ceux qui présentent une insuffisance des contractions cardiaques. Il stimule le muscle cardiaque et contribue à normaliser et à remplir le pouls.
4. Pour les hommes, cette plante médicinale aide à résoudre plusieurs problèmes délicats à la fois. Les préparations à base de pourpier restaurent la puissance masculine et éliminent l'impotence, stimulent la production de sperme et améliorent sa qualité. En conséquence, chez les hommes suivant un traitement pour l'infertilité avec des remèdes à base de pourpier, le nombre de spermatozoïdes augmente et leur activité s'accroît.
5. Dans le cadre d'un traitement complexe des maladies vénériennes, le pourpier joue le rôle de stimulateur des défenses immunitaires de l'organisme, réduit la durée du traitement et rapproche la guérison.
6. Étant donné que le pourpier est capable d'agir sur le système nerveux central, de soulager l'anxiété sans cause et d'améliorer l'humeur, on l'utilise avec succès pour traiter la dépression, l'insomnie et d'autres troubles du système nerveux. Les préparations à base de cette plante médicinale améliorent l'humeur et la qualité de vie.

En tant que remède pour traiter les troubles intestinaux, le pourpier s'avère efficace non seulement contre la diarrhée, mais aussi contre les hémorragies internes. L'une de ses propriétés importantes est son action antibactérienne contre les agents de la dysenterie – les bactéries Shigella et Salmonella. Il est donc capable non seulement de protéger contre ces infections intestinales, mais aussi d'en guérir.

On l'utilise également comme vermifuge. Et grâce à la présence dans la plante de vitamine A et de bêta-carotène – des substances nécessaires au maintien d'une bonne vision – la consommation régulière de pourpier peut devenir un moyen de prévention de la cataracte.

Le pourpier potager en médecine populaire

Pour le traitement des reins

Lavez le pourpier fraîchement coupé, coupez-le en morceaux et passez-le au hachoir à viande. Ensuite, pressez le jus de la pulpe obtenue. Conservez le jus au réfrigérateur, buvez-le 3 fois par jour avant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Continuez le traitement jusqu'à guérison complète, ce qui prend généralement au moins deux semaines.

Infusion pour hommes

Pour préparer le remède contre l'impuissance et l'infertilité, versez une cuillère à soupe d'herbe sèche dans un verre d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant deux heures. Ensuite, filtrez le remède et buvez-en 2 cuillères à soupe quatre fois par jour. Le traitement est prévu pour au moins 21 jours.

Pour le traitement des maladies vénériennes

Ce remède peut être inclus dans le traitement complexe d'une maladie vénérienne. Prenez 50 g d'herbe sèche de pourpier et versez-y 250 ml d'eau bouillie, tiède. Après 2 heures, filtrez le remède et pressez la pulpe. Ajoutez 2 blancs d'œufs au liquide et mélangez bien. Buvez la préparation dans la journée, en la répartissant également en plusieurs portions. Continuez le traitement pendant 10 jours.

Les feuilles de la plante contre les piqûres d'insectes

Pour soulager l'œdème et la douleur, en particulier après les piqûres de guêpes et d'abeilles, utilisez des feuilles fraîches de pourpier. Lavez quelques feuilles à l'eau claire, écrasez-les légèrement avec les doigts et appliquez-les sur la zone touchée. En général, une seule application suffit pour éliminer les symptômes désagréables. Si nécessaire, appliquez les feuilles jusqu'à 5 fois par jour.

En cas de diabète sucré

Pour 400 ml d'eau bouillante, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d'herbe hachée. Versez l'eau sur l'herbe et laissez reposer toute la nuit. Buvez le remède filtré trois fois par jour après les repas, une dose unique de 3 à 4 cuillères à soupe.

Pour les hémorroïdes

Les lavements au pourpier sont recommandés comme complément à la thérapie prescrite par le médecin. Pour préparer un lavement, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d'eau tiède et de 2 cuillères à soupe de jus fraîchement pressé de la plante médicinale. Faites ce lavement matin et soir. Pour un résultat de qualité, continuez le traitement pendant deux semaines.

Pour le traitement des cors et des verrues

Passez les feuilles de pourpier au hachoir à viande, appliquez la pâte obtenue sur le cor ou la verrue, en la fixant avec un sparadrap. C'est une variante sans bande. Vous pouvez également étaler la pâte sur un bandage et l'appliquer sur la zone à problème.

Pour la perte de poids

Jetez une cuillère à soupe d'herbe finement coupée dans une tasse d'eau bouillante, faites bouillir à feu doux encore 5 minutes. Retirez du feu, versez dans un thermos, fermez hermétiquement et laissez infuser pendant environ une heure et demie à deux heures. Ensuite, filtrez la décoction et buvez-la un quart d'heure avant les repas, 3 fois par jour. La dose est d'une cuillère à soupe par prise. Cette préparation est également utile comme remède pour soulager l'état des articulations douloureuses.

Graines pour l'estomac

Ce remède aide non seulement en cas de problèmes d'estomac, mais aussi comme fébrifuge et pour les maladies pustuleuses de la peau. Pour le préparer, versez une cuillère à café de graines de la plante dans un verre d'eau bouillante et faites bouillir environ 2 à 3 minutes. Divisez la décoction obtenue en 3 parties et buvez-la en 3 prises au cours de la journée.

Pommade contre le psoriasis

Les graines de pourpier (une cuillère à café) sont broyées dans un mortier en poudre, mélangées avec de la vaseline ou toute matière grasse (une cuillère à soupe). On applique la préparation médicinale sur la peau en cas de psoriasis, et on l'utilise également pour traiter les tumeurs cutanées. Parallèlement, on prend en interne une décoction des graines de la plante.

Types de préparations médicinales

Infusion

Pour usage externe, l'infusion de pourpier est recommandée pour préparer une compresse ou une lotion en cas de lichen, psoriasis ou divers ulcères cutanés. En interne, on la consomme pour les problèmes gastro-intestinaux – par exemple, pour traiter les ulcères et divers troubles digestifs.

Pour préparer l'infusion, on verse un verre d'eau bouillante sur l'herbe hachée (une cuillère à soupe). On laisse infuser le mélange pendant 1 heure et demie. En interne, on prend 2 cuillères à soupe de 4 à 5 fois par jour.

Teinture

La teinture de pourpier est un remède universel. On peut l'utiliser aussi bien contre l'insomnie que contre les maladies du foie ou des reins, ainsi que pour d'autres affections. La dose standard est de 30 gouttes de teinture, 3 fois par jour.

Pour 200 ml d'alcool, on prend une cuillère à soupe de matière première hachée de pourpier, on place le tout dans une bouteille en verre foncé, on ferme hermétiquement et on laisse macérer pendant 3 semaines dans un endroit à l'abri de la lumière du jour et des rayons du soleil. Pendant ce temps, on agite le contenu de la bouteille quotidiennement. Après 21 jours, on filtre la teinture et on la conserve dans un endroit frais et sombre.

Décoction

La décoction de pourpier est un bon diurétique et cholagogue. On l'utilise pour nettoyer le foie, les hommes traitent l'impotence, les femmes se débarrassent des déséquilibres hormonaux. Comme remède externe, la décoction est recommandée pour traiter les plaies purulentes complexes et difficiles à cicatriser et d'autres problèmes cutanés.

Pour préparer la décoction, on verse un verre d'eau bouillante dans une petite casserole et on y ajoute une cuillère à soupe de plante médicinale hachée. On place la casserole sur feu doux et on chauffe le mélange pendant 10 minutes. On retire du feu, on enveloppe dans une couverture et on laisse infuser encore quelques heures. On filtre et on prend en interne 2 cuillères à soupe 5 fois par jour.

Utilisation en cosmétologie

À des fins cosmétiques, on utilise les propriétés anti-inflammatoires, apaisantes, antimicrobiennes, antifongiques et antiprurigineuses du pourpier, ainsi que sa capacité à soulager les manifestations allergiques. C'est pourquoi ses préparations sont employées à des fins thérapeutiques.

En outre, les cosmétologues ont noté que le pourpier contribue à hydrater et adoucir la peau desséchée, et qu'en raison de son activité antioxydante, due à la présence dans la plante de l'antioxydant naturel glutathion et de la vitamine C, il la rajeunit, lisse les rides et en prévient l'apparition de nouvelles, ce qui permet d'inclure la plante dans des programmes de rajeunissement complets.

On peut également utiliser les préparations à base de pourpier pour éliminer les irritations cutanées, les rougeurs, les démangeaisons et pour traiter les inflammations cutanées telles que la rosacée et l'acné.

L'herbe est également utilisée comme soin capillaire : après quelques applications, les cheveux cessent de se casser et de tomber, commencent à paraître beaucoup plus sains, et les pellicules disparaissent.

Masque pour le visage

Recommandé si la peau est sèche, sensible ou irritée.

Pour préparer cette composition, mélangez 2 à 3 cuillères à soupe d'herbe broyée au mixeur avec du fromage blanc ou de la crème fraîche en quantité égale. Appliquez une couche épaisse du masque sur le visage et le cou, et laissez poser pendant 15 à 20 minutes. Il est préférable de vous allonger tranquillement pendant ce temps pour permettre au masque de bien pénétrer. Ensuite, rincez-vous le visage avec de l'eau ou une décoction de camomille chauffée à 38-40 degrés, et appliquez une crème nourrissante.

L'application systématique du masque (environ une fois tous les 7 à 10 jours) lisse les rides, élimine la desquamation de la peau et supprime diverses éruptions et inflammations.

Masque pour peau normale et grasse

À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, réduisez le pourpier en purée. Prenez 2 cuillères à soupe de cette purée et mélangez-la avec une cuillère à café de flocons d'avoine cuits (dans l'eau ou le lait) restant du petit-déjeuner. Appliquez le masque sur la peau du visage pendant un quart d'heure, puis rincez à l'eau fraîche.

Masque pour peau sèche

Mixez ou hachez le pourpier jusqu'à obtenir une purée. Prenez 2 cuillères à soupe de cette purée, ajoutez une cuillère à café de miel et, goutte à goutte, de l'huile végétale jusqu'à ce que la préparation ne coule pas. Appliquez-la sur la peau du visage pendant 15 à 20 minutes. Retirez la préparation avec un coton imbibé d'infusion chaude de thé vert, puis rincez le visage à l'eau fraîche.

Lotion pour les cheveux

Pour préparer cette composition curative, versez un verre d'eau bouillante sur 2 cuillères à soupe d'herbe hachée. Laissez infuser pendant 50 à 60 minutes, puis utilisez-la pour rincer les racines des cheveux et masser le cuir chevelu. Ne rincez pas.

Grâce à l'application régulière de la lotion, les follicules pileux se renforcent, les pellicules disparaissent, la structure des cheveux s'améliore et ils deviennent brillants.

Contre la séborrhée grasse

Pour lutter contre les pellicules et la séborrhée grasse, versez une cuillère à soupe de pourpier haché dans un petit verre d'eau (200 ml) et faites bouillir pendant 10 minutes. Laissez infuser pendant trois heures, puis diluez dans de l'eau ordinaire jusqu'à obtenir le volume nécessaire au rinçage.

Crème pour le visage

Ajoutez 1 à 2 gouttes de jus de pourpier pressé à une portion de crème que vous utilisez habituellement pour les soins du matin ou du soir. Cela permettra de nourrir davantage la peau avec des substances bénéfiques et d'améliorer l'action de votre crème habituelle.

Utilisation du pourpier en cuisine

Le pourpier potager a commencé à être utilisé dans l'alimentation dans l'Europe éclairée au XVIIe siècle. Les Français ont été les premiers à l'« adopter », et ensuite, dans tous les autres pays, on a commencé à préparer des plats raffinés à partir de cette plante à la mode.

Grâce à la présence de sucres et de protéines, le pourpier potager est particulièrement nutritif, et ces substances bénéfiques pour l'organisme se présentent sous forme de composés facilement assimilables. Et ce n'est pas une découverte pour la cuisine russe : la recette du pourpier en conserve figure déjà dans le célèbre et légendaire « Livre de la nourriture savoureuse et saine ».

Les jeunes pousses sont utilisées en cuisine crues ou cuites. Les jeunes feuilles et les tiges tendres et juteuses sont agréables, stimulent l'appétit, peuvent étancher la soif, et sont même utilisées pour préparer une boisson vitaminée macérée dans du vin. Chez les habitants d'Asie centrale, de Transcaucasie et des pays méditerranéens, le pourpier est non seulement populaire mais aussi apprécié. La plante donne de délicieuses soupes et salades, on en fait de la purée, on l'ajoute aux plats de viande comme condiment, et les mets obtenus prennent une saveur agréable, légèrement piquante avec une petite acidité. Le pourpier salé ou mariné pour l'hiver remplace même les câpres. La plante se marie bien avec la viande, le poisson, les œufs, le fromage blanc et les légumes, à l'exception des pommes de terre.

Avant de commencer la préparation, il faut bien laver le pourpier pour éliminer le sable et les insectes des aisselles des feuilles.

Pourpier en sauce

Pour préparer ce plat, préparez 250 g de pourpier, épluchez 1 à 2 carottes de taille moyenne, un oignon moyen, un verre de jus de tomate, une botte de persil et une botte d'aneth. Ajoutez du sel et du sucre selon votre goût.

Lavez soigneusement le pourpier, coupez-le en petits morceaux et faites-le cuire 2 à 3 minutes dans de l'eau salée. Dans une poêle, faites revenir la carotte râpée et l'oignon finement haché dans votre huile végétale préférée, ajoutez le jus de tomate et l'aneth et le persil hachés. Laissez mijoter 5 minutes. Versez la sauce obtenue sur le pourpier cuit. Servez chaud.

Omelette au pourpier

Coupez une botte de pourpier en morceaux de 2 cm maximum, et une tomate de taille moyenne en rondelles. Faites revenir le pourpier dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, puis ajoutez les tomates. Dans un bol, battez 4 œufs avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème fraîche, salez, poivrez, versez ce mélange dans la poêle avec le pourpier et les tomates, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Au moment de servir, déposez de la roquette dans l'assiette avec l'omelette, ajoutez du concombre et de la tomate fraîche coupés, et saupoudrez le plat d'herbes hachées – vous pouvez utiliser de l'aneth, du basilic, du persil, de la coriandre.

Salade de légumes

Cueillez 2 tasses de feuilles de pourpier, lavez-les et laissez-les égoutter. Si les feuilles sont grandes, vous pouvez les couper; si elles sont petites, laissez-les entières. Coupez une grosse tomate en rondelles, un oignon rouge, et hachez 2 œufs durs en dés. Mettez les ingrédients préparés dans un saladier, ajoutez une demi-tasse de maïs en conserve, salez (de préférence avec du sel de mer), poivrez et arrosez d'huile végétale – celle que vous utilisez habituellement pour les salades – tournesol, olive, moutarde ou noix. Servez immédiatement après préparation.

Sauce pesto au pourpier

Battez 450–500 g de jeunes feuilles et pousses de pourpier frais dans le bol d'un robot culinaire avec deux gousses d'ail, une tasse incomplète de fromage à pâte dure râpé (de préférence du parmesan), et un quart de tasse d'amandes grillées. Pour terminer, versez en filet une demi-tasse d'huile d'olive (non raffinée) et après 15 à 20 secondes, éteignez le robot. Transférez la sauce dans un récipient en verre ou en porcelaine et placez-la au réfrigérateur, où elle peut se conserver jusqu'à deux semaines.

Assaisonnement pour viande

Lavez bien et faites bouillir 100 g de pourpier. Mixez-le dans un blender en ajoutant, pendant le mixage, de l'ail (4 à 6 gousses), du poivre moulu et une grande cuillère de vinaigre. Salez. Conservez l'assaisonnement préparé au réfrigérateur pendant au plus une quinzaine de jours, et servez-le avec des plats de viande chauds ou froids.

Amuse-gueule au pourpier et à l'ail

Il faut prendre des quantités égales – 500 g de chaque – de pourpier et de pousses d'ail. Vous aurez également besoin d'une grosse carotte et d'un oignon, ainsi que d'huile végétale pour la friture.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle chaude. Râpez la carotte en longs filaments à l'aide d'une râpe à carottes coréenne, puis ajoutez-la à l'oignon en train de cuire.

Coupez le pourpier et les pousses d'ail en morceaux de 3–4 cm et ajoutez-les dans la même poêle. Salez, poivrez et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour que l'amuse-gueule soit plus consistant, ajoutez-y de la viande hachée. Avec la viande hachée, le plat se sert uniquement chaud ; sans viande, il peut être servi froid, ce qui n'altère en rien ses qualités gustatives. Si vous le consommez sous cette forme, vous pouvez ajouter de la mayonnaise.

Salade au persil et au pourpier

Pour 400 g de feuilles de pourpier, prenez 2 bouquets de persil et autant de tomates cerises. Si les tomates sont grosses, coupez-les en deux. Coupez le pourpier en morceaux de 3–4 cm, hachez finement le persil, ajoutez un oignon de taille moyenne coupé en demi-rondelles. Disposez les légumes dans un grand saladier, mélangez, poivrez, salez, arrosez d'une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé et de 3 cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive).

Tartines

Plongez les tiges de pourpier dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez-les, essorez-les à l'aide d'une serviette en papier et hachez-les finement. Vous pouvez saupoudrer de pourpier tous les sandwichs – au fromage, au poisson, au beurre – et ajouter du persil haché, de l'ail, de l'aneth, du céleri.

Soupe légère

Passez 2 gousses d'ail au presse-ail et coupez un oignon moyen en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile végétale, puis ajoutez 2 petites tomates coupées en dés. Faites mijoter le tout. Lavez et coupez un bouquet de pourpier, ajoutez-le dans la poêle ainsi qu'une tasse de lentilles. Versez de l'eau de manière à ce qu'elle dépasse le contenu d'au moins deux doigts. Si l'eau s'évapore pendant la cuisson, vous pouvez en ajouter (de l'eau bouillie). Salez le plat selon votre goût et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Plov au pourpier

Versez la moitié d'un verre de riz avec un verre d'eau et faites cuire à feu doux. En même temps, émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez dans la poêle une cuillère à soupe de concentré de tomate et 150–200 g de pourpier, coupé en morceaux de 1 à 1,5 cm.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y la préparation poêlée, salez et ajoutez 2 à 3 cuillères de crème fraîche ou de yaourt non sucré.

Contre-indications à l'utilisation

Bien que le pourpier soit bénéfique pour la santé, comme pour tout aliment, il ne faut pas en abuser. La dose quotidienne recommandée de cette plante est de 200 g, il ne faut pas en consommer davantage.

Les mères qui allaitent devraient attendre avant de consommer cette plante. Une fois que le bébé est né et a grandi, vous pourrez en manger à votre guise ! Les femmes enceintes devront également reporter l'utilisation du pourpier. En effet, il peut augmenter le tonus utérin, et les conséquences pourraient être très fâcheuses.

La plante est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de crises de bradycardie. Il faut être prudent en cas de stress nerveux intense. Ceux qui sont sujets aux convulsions ne doivent ni manger du pourpier ni se soigner avec.

Étant donné que la partie aérienne du pourpier contient de la noradrénaline – une substance semblable aux hormones produites par les glandes surrénales humaines – son action stimule le système nerveux et augmente le tonus général, apportant de l'énergie. Cela concerne non seulement les personnes malades, mais aussi les personnes en bonne santé. Cependant, en cas d'excitabilité accrue, le pourpier ferait du tort. Une surexcitabilité et un épuisement nerveux sont possibles, c'est pourquoi son utilisation est déconseillée.

De plus, toute personne, même en parfaite santé, peut avoir une réaction allergique aux composants de la plante.

Photo du pourpier